大咖·啡你莫属-咖啡与饮品制作（黑龙江林业职业技术学院）知到智慧树答案

第一章单元测试第二章单元测试第三章单元测试第四章单元测试第五章单元测试第六章单元测试第七章单元测试1【单选题】(10分)在古代，下列哪个地区的人喜欢喝咖啡。（）正确答案：CA.加拿大B.印度C.阿拉伯D.中国2【单选题】(10分)奥斯曼帝国主要靠（）垄断了全球咖啡市场近百年。正确答案：AA.规定生咖啡豆必须经过沸水煮过或者烘培之后才可以运输出港B.不允许咖啡豆离开本国国境C.只向他国出口研磨好的咖啡粉D.对从事咖啡走私的人员进行酷刑3【单选题】(10分)既出产阿拉比卡咖啡又出产罗布斯塔咖啡的国家是（）。正确答案：AA.厄瓜多尔B.牙买加C.秘鲁D.巴西4【单选题】(10分)下列哪个省份是中国最主要的咖啡产地（）。正确答案：CA.西藏B.黑龙江C.云南D.内蒙5【多选题】(10分)关于咖啡的起源常见的说法有（）。正确答案：BCA.佛教发现说B.基督教发现说C.伊斯兰教发现说D.景教发现说6【多选题】(10分)十六世纪的咖啡馆遍及伊斯兰世界，咖啡馆因顾客众多成为了（）。正确答案：CDA.革命者聚集区B.贵族集散地C.政治辩论中心D.城市民众言论的散集地7【多选题】(10分)北美洲的咖啡产地主要有（）。正确答案：ABCDA.牙买加B.古巴C.墨西哥D.哥斯达黎加8【多选题】(10分)非洲的咖啡生产国主要有（）。正确答案：ADA.安哥拉B.南非C.阿联酋D.埃塞俄比亚9【判断题】(10分)关于咖啡的起源中的“阿拉伯僧侣”是基督教发现说。正确答案：AA.错B.对10【判断题】(10分)雀巢公司协助解决阿根廷咖啡生产过剩的问题而开始生产雀巢速溶咖啡。正确答案：BA.对B.错1【单选题】(10分)对阿拉比卡种咖啡的描述错误的是（）。正确答案：CA.外形透气修长B.生豆的处理较精细化C.抗病能力强D.种植条件苛刻2【单选题】(10分)咖啡豆的收获季节描述错误的是（）。正确答案：DA.赤道以南咖啡豆的收获季节是4月或5月B.罗布斯塔咖啡豆的收获季节是9-10月C.阿拉比卡咖啡豆的成熟期大多是6-8月D.赤道以北咖啡豆的收获季节是12-2月3【单选题】(10分)“生豆内的水汽开始蒸发，随着温度达到135℃左右，生豆的颜色由绿色开始发白”描述的是烘焙咖啡豆的哪个阶段？（）正确答案：AA.干燥B.脱水C.一爆D.二爆4【单选题】(10分)“当咖啡豆烘焙到10~11分钟时就停止烘焙”是指哪种烘焙程度？（）正确答案：BA.浅度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙D.重深度烘焙5【多选题】(10分)冷冻方法储存咖啡豆有哪些需要注意的问题？（）正确答案：ABCA.取出相应量咖啡豆后要尽快放回冷冻室B.冷冻豆取出后可以直接研磨制作C.冷冻豆的环境要尽量干净D.冷冻时包装可以随意选用6【多选题】(10分)咖啡厂商在实践中形成一套约定俗成的包装识别（）。正确答案：ABCDA.黑色包装的咖啡属于高品质的小果咖啡B.红色包装的咖啡味道一般比较厚重C.金色象征富贵，表明是咖啡中的极品D.蓝色包装是适合夜用饮用的“不含咖啡因”的咖啡7【多选题】(10分)对于不同程度的咖啡研磨描述正确的是（）。正确答案：ABDA.中研磨的咖啡呈砂砾状，适合于美式咖啡机B.粗研磨的咖啡像粗白糖一样大小，适合用法式滤压壶C.细研磨的咖啡如米粒般大小，适合于摩卡壶D.极细研磨的咖啡比麦粉稍粗一点，适合于意式浓缩咖啡机8【判断题】(10分)牙买加政府于1960年设立了牙买加咖啡工业委员会，该委员会为牙买加咖啡制定质量标准，并监督质量标准的执行，以确保牙买加咖啡的品质。正确答案：BA.对B.错9【判断题】(10分)如果你决定要买咖啡粉，那么我们有以下建议：一次大概买两星期的量，尽可能保留风味、用好的密封罐保存咖啡粉。正确答案：AA.对B.错10【判断题】(10分)死豆是指那些非正常结果的豆子。颜色不易因烘焙而改变，比较容易分辨出来，这种豆子混入咖啡会产生异味。正确答案：BA.错B.对1【单选题】(10分)下列哪项不属于制作一杯好的手冲咖啡必须选择的工具（）。正确答案：AA.咖啡勺B.滤杯C.滤纸D.手冲壶2【单选题】(10分)使用虹吸壶制作咖啡时，需要在（）将下壶使用干抹布将其外侧的水分擦拭干净，否则容易发生危险。正确答案：CA.将上壶斜插在下壶之前B.使用虹吸壶之前C.点火前D.研磨完咖啡豆后3【单选题】(10分)传统意义上的摩卡咖啡是指（）。正确答案：AA.从摩卡港出口的咖啡B.使用摩卡咖啡壶制作的咖啡C.在摩卡港进行烘焙的咖啡D.在摩卡小城种植的咖啡4【多选题】(10分)手冲咖啡所使用的滤纸主要有（）。正确答案：ABCDA.麻质滤纸B.原木浆滤纸C.碳酸漂白滤纸D.棉质滤纸5【多选题】(10分)使用虹吸壶制作单品咖啡正确的冲泡技巧包括（）。正确答案：BCDA.选择合适的咖啡豆B.时间节点的正确掌握C.火力的控制D.适当的搅拌6【多选题】(10分)摩卡壶又被称之为（）。正确答案：ADA.直火式意大利式咖啡壶B.越南咖啡壶C.维也纳咖啡壶D.意式摩卡壶7【判断题】(10分)越南鸡蛋咖啡只有热饮口味，没有清凉口味。正确答案：BA.对B.错8【判断题】(10分)维也纳咖啡甜甜的味道是因为加入了炼乳。正确答案：AA.错B.对9【判断题】(10分)皇家咖啡是拿破仑远征波兰时发明的。正确答案：AA.错B.对10【判断题】(10分)第一口爱尔兰咖啡的味道，带着思念被压抑许久后所发酵的味道。正确答案：BA.错B.对1【单选题】(10分)下面哪个国家为了解决咖啡豆生产过剩的问题向雀巢公司寻求帮助，从而生产出了雀巢咖啡这一速溶咖啡品牌。正确答案：CA.英国B.美国C.巴西D.法国2【单选题】(10分)（）市场目前已发展成为仅次于美国的星巴克第二大市场。正确答案：BA.英国B.中国C.日本D.法国3【单选题】(10分)下列哪个国家的人习惯使用咖啡残渣来占卜（）。正确答案：BA.美国B.土耳其C.法国D.意大利4【单选题】(10分)在中国，最早的咖啡种植是在（）省份开始的。正确答案：DA.四川B.广西C.贵州D.云南5【多选题】(10分)星巴克成功原因有以下几点：（）正确答案：ABCDA.为顾客提供卓越的服务B.重视客户与员工资产C.能够充分融入当地的文化氛围D.保证优良的咖啡品质6【多选题】(10分)下面关于蓝瓶咖啡的描述正确的是：（）正确答案：ABCDA.总部位于美国加利福尼亚州奥克兰B.被称为手工咖啡馆的商业化标杆C.是由詹姆斯·弗里曼创建的D.是美国连锁咖啡店品牌7【多选题】(10分)关于奥地利咖啡文化以下哪种说法是正确的：（）正确答案：ACA.维也纳人把咖啡、音乐、华尔兹相提并论，称为“维也纳三宝”。B.奥地利咖啡的特色就是一个“快”字。C.在咖啡馆服务员给客人送去第二杯水，则示意客人在这里停留的时间太长了。D.奥地利人深深了解中庸之道，喝咖啡完全属于中浓度口味。8【多选题】(10分)日本的咖啡文化是世界咖啡文化重要的组成部分，以下哪些是日本的咖啡文化特色？（）正确答案：BCDA.创建了星巴克咖啡B.发明了罐装咖啡C.发明了炭烧咖啡D.女仆咖啡文化9【判断题】(10分)中国是世界上第五大咖啡进口国。正确答案：BA.对B.错10【判断题】(10分)“网咖”概念由网鱼网咖创始人黄峰先生于2009年在中国国内首次提出并普及开来。正确答案：BA.错B.对1【单选题】(10分)咖啡可加速代谢胆固醇，减少冠状动脉粥样化，降低中风机率，这说明咖啡具有（）保健功能。正确答案：BA.减压放松B.熄风止痉C.活血化瘀D.消脂消积2【单选题】(10分)利用咖啡瘦身的方法有很多种，下列说法错误的是：（）正确答案：CA.闻咖啡可以刺激你瘦身的意愿B.利用咖啡渣按摩可以瘦身C.喝冰咖啡比喝热咖啡瘦身效果好D.喝咖啡时不加糖有助于瘦身3【单选题】(10分)关于孕妇喝咖啡，下列哪个说法是正确的？（）正确答案：CA.咖啡因很快就会被孕妇代谢掉，不会对胎儿产生影响B.咖啡因会透过胰脏进入胎儿组织中，加速胎儿健康成长C.咖啡会导致孕妇血压升高D.孕妇只要喝一口咖啡就会导致胎儿畸形或流产4【多选题】(10分)咖啡的保健功能之一就是能够强筋利腰，针对该功能下面哪些说法是正确的：（）正确答案：BCDA.运动前可以大量喝咖啡B.咖啡能使肌肉自由收缩，增加肌腱力量C.咖啡能增加身体的灵敏度，提高运动功能D.咖啡能增加运动时的愉悦感5【多选题】(10分)咖啡具有（）的作用，而使其具有瘦身功能。正确答案：ABCA.咖啡有利尿的作用B.咖啡可以刺激大肠运动C.咖啡可以加快脂肪的分解D.咖啡有解酒功能6【多选题】(10分)儿童不能喝咖啡，是因为咖啡会对儿童产生如下作用：（）正确答案：ABDA.儿童常喝大量咖啡一定会影响生长发育B.咖啡能够改变儿童的神经兴奋程度C.咖啡会令儿童得糖尿病D.咖啡不含有儿童必须的营养物质7【判断题】(10分)喝咖啡可以预防眼睛干涩，对眼睛具有保护作用。正确答案：AA.对B.错8【判断题】(10分)咖啡加柠檬并用开水冲泡，长期饮用可以减去腿部脂肪。正确答案：AA.对B.错9【判断题】(10分)咖啡是一把双刃剑，适量喝可以养生，喝多了也会对身体产生危害。正确答案：AA.对B.错10【判断题】(10分)咖啡可以和很多食物搭配，但绝不能和甜点搭配。正确答案：BA.对B.错1【单选题】(10分)土耳其清咖啡又称（）正确答案：BA.印尼咖啡B.阿拉伯咖啡C.埃塞俄比亚咖啡D.西班牙咖啡2【单选题】(10分)黄油咖啡是哪个国家的特色咖啡？（

）正确答案：AA.新加坡B.墨西哥C.印尼D.爱尔兰3【单选题】(10分)根据咖啡与星座的关系，在咖啡馆里咖啡师会向处女座的顾客推荐（）。正确答案：AA.玛莎克兰咖啡B.维也纳咖啡C.爱尔兰咖啡D.皇家冰咖啡4【多选题】(10分)对罗马蒸馏咖啡的描述正确的是：（）正确答案：BCDA.适合下午饮用B.意大利人喜欢C.配料是一条卷曲的柠檬皮D.浓缩咖啡作为基底5【多选题】(10分)对澳洲平白咖啡描述正确的是：（）正确答案：ABDA.适合150-160ml的陶瓷杯盛装B.是一种咖啡味道更浓烈的牛奶咖啡C.相比卡布奇诺或拿铁，它的咖啡比例更小D.双份浓缩咖啡为底加奶6【多选题】(10分)对芝士咖啡描述正确的是：（）正确答案：ABCA.产于芬兰B.将芝士切成可以入口的大小再放入杯中C.将芝士稍微火烤至表面有点烧焦的程度D.芝士与白咖啡搭配7【判断题】(10分)墨西哥火焰瀑布咖啡的制作方法是在咖啡中加入威士忌和咖啡利口酒等烈酒，点上火焰然后把液体从一个容器倒进另一个容器。正确答案：AA.错B.对8【判断题】(10分)双鱼座的顾客在咖啡馆中一般会被推荐喝“二分之一的热牛奶与二分之一的纯咖啡共同注入咖啡杯冲泡出的咖啡”。正确答案：BA.错B.对9【判断题】(10分)“把糖和一盎司的爱尔兰威士忌放入咖啡杯中，倒入热咖啡使糖融化，然后再在咖啡上面加入鲜奶油。”这样一款咖啡更适合射手座。正确答案：AA.对B.错10【单选题】(10分)根据星座与咖啡的关系，爱喝摩卡咖啡，打破传统摩卡咖啡的酸、香、醇味道，加上甜甜的巧克力酱，符合不甘一成不变的行事风格的星座特性。下列哪一日期出生的人属于这一星座？正确答案：CA.3月31日B.5月28日C.1月25日D.4月21日1【单选题】(20分)下列哪项不属于世界三大无酒精饮品（）。正确答案：DA.可可B.茶C.咖啡D.果汁2【多选题】(20分)在普通大众心目中，咖啡会和下列哪些方面产生联系（）正确答案：ABDA