食品工厂机械与设备习题库+参考答案

食品工厂机械与设备习题库+参考答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.降膜式蒸发器（）。A、需用进料泵B、适用于易结晶料液C、蒸汽与料液呈逆流D、适用于高黏度料液正确答案：C2.静态混合器一般不用于（）。A、萃取B、分散C、过滤D、溶解正确答案：C3.与夹层锅具有相同含意的名称是（）。A、脱气锅B、化糖糖C、二重锅D、冷热缸正确答案：C4.卧式杀菌锅通常不用于（）。A、常压杀菌B、加压杀菌C、反压冷却D、B和正确答案：A5.液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器型式是（）。A、旋转刮板式B、板式C、蒸汽注入式D、管式正确答案：C6.以下设备部件中，对耐磨性有高要求的是（）。A、管道B、容器C、输送带D、压力喷雾喷咀正确答案：D7.下列设备中不带运动部件的是（）。A、胶体磨B、静态混合器C、均质机D、高剪切均质乳化器正确答案：B8.食品工业中，不大会用真空泵配合的加工操作是（）。A、蒸发B、脱气C、干燥D、罐头杀菌正确答案：B9.以下热交换器中，密封圈最多的是（）。A、套管式B、板式C、盘管式D、列管式正确答案：B10.高黏度食品料液无菌处理系统宜采用（）。A、旋转刮板式换热器B、管式换热器C、板式换热器D、B和正确答案：A11.真空过滤机的优点不包括（）。A、可观察过滤情况B、可以连续操作C、便于检查D、可过滤低沸点料液正确答案：A12.液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器型式为（）。A、蒸汽注入式B、旋转刮板式C、管式D、板式正确答案：A13.工业化生产用的传导型干燥机（）。A、不可连续操作B、常用网带输送物料C、不可在真空下干燥D、适用于溶液干燥正确答案：D14.以下食品加工操作中，必须用压缩空气配合的是（）。A、离心式喷雾干燥B、气流干燥C、蒸汽压缩制冷D、低酸性罐头杀菌正确答案：D15.应考虑采用移动式CIP装置进行清洗的设备是（）。A、喷雾干燥塔B、真空浓缩系统C、容器回转式混合器D、碟式离心机正确答案：A16.气流式粉碎机能获得的最小粉体粒度为（）。A、30μmB、50μmC、20μmD、1μm正确答案：B17.用于湿淀粉干燥的适宜对流干燥机型式为（）。A、气流式B、真空式C、喷雾式D、滚筒式正确答案：D18.下面哪种元素是不锈钢的基本成分？A、铜B、锰C、铬D、钛正确答案：D19.盘击式粉碎机的特点不包括（）。A、粉碎作用强度高B、噪音低C、物料温升较高D、产品粒度均匀正确答案：A20.滚筒式干燥机（）。A、也可用热水加热B、只能用两个滚筒C、只能在常压下工作D、只能用蒸汽加热正确答案：D21.输送肉糜可以采用（）泵。A、柱塞B、滑板C、离心泵D、螺杆正确答案：D22.以下热交换器形式中，加热面积调整最方便的（）。A、旋转刮板式B、列管式C、盘管式D、板式正确答案：D23.多层网带式干燥机（）。A、上层带速一般较下层的慢B、输送带层数通常为偶数C、各输送须有相同速度D、以3-5层最常用正确答案：D24.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。A、带搅拌夹层式B、降膜式C、升膜式D、板式正确答案：A25.光电式果蔬分级原理中，与输送速度无关的是（）。A、遮断式B、垂直屏障式C、水平屏障式D、脉冲式正确答案：A26.不需要用喷头就能进行CIP清洗的设备是（）。A、片式杀菌机B、贮奶罐C、干燥室D、布袋过滤器正确答案：A27.大包装无菌包装机一般不涉及（）。A、包装容器的成型B、包装容器的杀菌C、包装环境的杀菌D、B和正确答案：A28.STAR-ASEPT无菌包装机的包装材料为（）。A、卷材B、玻璃瓶C、无菌大袋D、预制复合纸盒正确答案：A29.灌装机中广泛使用的瓶罐升降机构形式为（）。A、气动-机械混合式B、气动式C、螺旋式D、机械式正确答案：B30.滚筒式干燥机（）。A、只能在常压下工作B、只有一个滚筒C、只有两个滚筒D、既可用一个也可有两个滚筒干燥正确答案：B31.果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。A、定刀片B、横切刀C、圆盘刀D、A和正确答案：A32.下列设备中，不带搅拌器的是（）。A、发酵罐B、酶解罐C、冷热缸D、杀菌锅正确答案：D33.下列那种设备属于直接式杀菌设备（）。A、板式杀菌机B、浮头列管式换热器C、刮板式换热器D、蒸汽喷射式杀菌器正确答案：D34.回转式高压连续杀菌机维持机内高压与（）。A、转鼓阀无关B、转罐阀无关C、进罐阀无关D、出罐阀无关正确答案：A35.油料籽榨取植物油，可选用的压榨机型式是（）。A、板式B、带式C、螺旋D、辊式正确答案：C36.灌装机用的定量泵一般为（）。A、离心泵B、活塞泵C、转子泵D、齿轮泵正确答案：B37.对内外相密度相差较小的乳状液分离，宜采用的离心机型式是（）。A、过滤式B、碟式C、沉降式D、B和正确答案：B38.对剪切力敏感的料液可以用（）泵输送。A、离心泵B、轴向流泵C、旋涡泵D、螺杆泵正确答案：A39.液体物料进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器形式为（）。A、管式B、旋转刮板式C、蒸汽注入式D、板式正确答案：C40.在浓缩过程中，使用布膜器的浓缩设备为（）。A、降膜式蒸发器B、强制循环式蒸发器C、升膜式蒸发器D、盘管式蒸发器正确答案：A41.在速冻蔬菜加工中用（）洗菜效果最好。A、鼓风式清洗机B、振动清洗机C、单端式洗瓶机D、喷淋式清洗机正确答案：A42.搅拌磨的成品平均粒径可达（）。A、2~3μmB、3~4μmC、3~4mmD、2~3mm正确答案：D43.食品机械区别于其他机械的基本特征之一是（）。A、耐腐蚀B、卫生C、能耗低D、高效率正确答案：B44.在净菜加工中用（）洗菜效果最好。A、鼓风式清洗机B、单端式洗瓶机C、振动清洗机D、喷淋式清洗机正确答案：A45.锤击式粉碎机物料粉碎的粒度主要取决于（）。A、筛板孔径的大小B、包角的角度C、粉碎时间D、锤片的形状正确答案：A46.工作时要求被喷码表面的静止喷码方式为（）。A、划线激光式B、压电陶瓷式C、墨水连续喷射式D、DOD式正确答案：A47.普通卧式杀菌锅常用（）。A、于低酸性食品杀菌B、冰水做冷却介质C、于高酸性食品杀菌D、热水做杀菌介质正确答案：A48.黏稠性大和沉重的块状物料应用那种料斗？A、深斗B、浅斗C、尖角形斗D、圆斗正确答案：C49.真空蒸发系统中不可能出现（）。A、换热器B、蒸汽喷射泵C、热风分配器D、冷凝器正确答案：D50.液位定量机构定量精度易受（）。A、容器精度影响B、容器直径影响C、容器形状影响D、容器高度影响正确答案：D51.为了将干燥大豆从车间底层提升到二层，不宜采用（）。A、气力输送系统B、刮板输送机C、流送槽D、斗式提升机正确答案：A二、判断题（共50题，每题1分，共50分）1.螺旋输送机不能垂直输送物料。()A、正确B、错误正确答案：A2.使用水力喷射泵的真空蒸发系统一般不再专门设二次蒸汽冷凝器。()A、正确B、错误正确答案：A3.为了方便排料，所有的夹层锅底均设有一个排料口。()A、正确B、错误正确答案：B4.容器回转型粉料混合器多为间歇式操作。()A、正确B、错误正确答案：A5.有些无菌系统的最终产品切换阀同时起背压阀作用。()A、正确B、错误正确答案：A6.液位式定量灌装的误差主要由瓶子的几何精度引起。()A、正确B、错误正确答案：A7.蘑菇定向切片机采用圆形的刀片。()A、正确B、错误正确答案：A8.软包装罐头必须装在多孔杀菌盘内进行杀菌。()A、正确B、错误正确答案：A9.鼓风式清洗机适合硬质块状果蔬物料。()A、正确B、错误正确答案：B10.升膜式蒸发器液料与加热蒸汽呈逆流走向。()A、正确B、错误正确答案：A11.喷头不是所有CIP系统的必须部件。()A、正确B、错误正确答案：A12.以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气过滤器净化空气。()A、正确B、错误正确答案：A13.只有间接加热式UHT系统需要设背压阀。()A、正确B、错误正确答案：B14.旋风分离器的分离效率优于袋式过滤器。A、正确B、错误正确答案：B15.同一台的螺旋输送机的螺旋螺距不能变化。()A、正确B、错误正确答案：A16.卧式螺旋离心机的螺旋与转鼓有相同转速。()A、正确B、错误正确答案：A17.食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。()A、正确B、错误正确答案：B18.套管式热交换器可方便地进行逆流换热操作。()A、正确B、错误正确答案：A19.悬挂输送机多用于屠宰生产线。()A、正确B、错误正确答案：A20.板式热交换器可应用于带果肉果汁的换热。()A、正确B、错误正确答案：B21.卷材成型无菌包装机的生产能力要高于预制盒无菌包装机。()A、正确B、错误正确答案：B22.连续真空油炸机内，物料处于带式输送机的输送带下面。()A、正确B、错误正确答案：A23.无菌处理系统中，加热杀菌前的均质机可起增压泵作用。()A、正确B、错误正确答案：A24.压电陶瓷喷码机较适用于对表面平整的物体喷码。()A、正确B、错误正确答案：A25.输送物料的流送槽必须呈直线状，不能弯曲。()A、正确B、错误正确答案：A26.换热面积和出入口流速不变条件下可改变流体在板式热交换器中的滞留时间。()A、正确B、错误正确答案：A27.离心式通风机可分为低压、中压和高压三种，后两种的机壳截面为圆形。()A、正确B、错误正确答案：A28.所有喷雾干燥机中，只有气流干燥雾化器才需要压缩空气。()A、正确B、错误正确答案：B29.反渗透膜系统的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。()A、正确B、错误正确答案：A30.卧蓝式压榨机的滤芯是中空的。()A、正确B、错误正确答案：A31.并非所有色选机每一通道都只有正常物和异常物两个出料口。()A、正确B、错误正确答案：A32.罐头在无篮式杀菌锅内以无序形式堆放。()A、正确B、错误正确答案：A33.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。()A、正确B、错误正确答案：A34.CIP是对设备进行就地或现场拆洗的意思。()A、正确B、错误正确答案：A35.所用CIP清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀。()A、正确B、错误正确答案：B36.卫生离心泵的叶轮必须是开启式或半开启式的。()A、正确B、错误正确答案：A37.三足式离心机可自动不能连续卸滤饼层。()A、正确B、错误正确答案：A38.布袋过滤器可以获得99%以上的分离效率。()A、正确B、错误正确答案：A39.高压均质机全由三柱塞泵提供均质所需压力。()A、正确B、错误正确答案：A40.带式输送机的最大输送距离为20m。()A、正确B、错误正确答案：B41.虽然湿式往复式真空泵可以抽水汽，但在食品工业中使用不多。()A、正确B、错误正确答案：B42.多管套管式热交换器适用于大颗粒物料的热处理。()A、正确B、错误正确答案：B43.卫生级碟阀在全开状态清洗时不存在死角。()A、正确B、错误正确答案：A44.如果需要回收被浓缩液的香气成份，则可采用混合式冷凝器。()A、正确B、错误正确答案：B45.复合材料无菌包装机