2024年高中生物 专题1 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作说课稿 新人教版选修1

2024年高中生物专题1传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作说课稿新人教版选修1授课内容授课时数授课班级授课人数授课地点授课时间教学内容分析本节课的主要教学内容是新人教版选修1高中生物《传统发酵技术的应用》专题1中的课题1“果酒和果醋的制作”。本节课将详细介绍果酒和果醋的制作原理、过程及其在生活中的应用。

教学内容与学生已有知识的联系：本节课的内容与学生在初中阶段学习的微生物发酵技术有紧密关联。通过本节课的学习，学生将了解果酒和果醋的制作过程，掌握发酵技术在食品制作中的应用，从而加深对微生物发酵技术的理解。同时，本节课还将引导学生探讨果酒和果醋制作过程中可能遇到的问题及解决方法，培养学生的实践操作能力和科学探究精神。核心素养目标分析本节课的核心素养目标旨在培养学生的科学思维与实践创新能力。学生将通过以下目标实现素养提升：理解果酒和果醋制作过程中的生物学原理，培养科学探究与理性思维；通过实验操作，提高动手实践能力，培养实验设计思维；在分析制作过程中可能遇到的问题时，发展批判性思维和问题解决能力；同时，通过探讨发酵技术在生活中的应用，增强社会责任感和生活实践能力。学习者分析1.学生已经掌握了初中阶段关于微生物的基本知识，包括微生物的分类、结构和发酵作用等，以及一些基础的化学知识，如糖类、醇类和酸类的性质。

2.在学习兴趣方面，学生对发酵过程和食品制作通常表现出较高的兴趣。他们具备一定的观察能力和动手能力，能够进行简单的实验操作。在能力上，学生已经能够理解并分析生物学概念，能够通过实验验证理论。在学习风格上，学生偏好通过实践操作和小组讨论来加深对知识的理解。

3.学生可能遇到的困难和挑战包括：

-对发酵技术原理的深入理解可能存在障碍，需要通过具体实例来辅助理解。

-实验操作过程中，可能会对实验步骤的精确性把握不足，需要教师在旁边指导。

-在分析实验结果时，可能会因为观察不够细致或分析方法不当而得出错误的结论。

-将理论知识应用到实际生活中，可能需要更多的实例和实际操作来加强理解和应用能力。教学方法与手段1.教学方法：本节课将采用讲授法来介绍果酒和果醋的制作原理，通过讨论法引导学生探讨发酵过程中的变量控制，以及实验法让学生亲自操作，体验果酒和果醋的制作过程。

2.教学手段：课堂上将利用多媒体设备展示果酒和果醋制作的动态流程图，使用教学软件模拟发酵过程，以及通过实物展示和视频资料来增强学生的直观感受和兴趣。教学过程一、导入新课

同学们，大家好！今天我们将要学习《传统发酵技术的应用》专题1中的课题1“果酒和果醋的制作”。首先，请大家回想一下我们在初中阶段学习过的微生物发酵技术，谁能告诉我微生物发酵在食品制作中有哪些应用呢？

（学生回答）

很好，大家说得都很对。那么，今天我们就来学习一下如何利用发酵技术制作果酒和果醋。

二、探究果酒的制作原理

1.讲解果酒制作的基本原理

果酒的制作主要是利用酵母菌在无氧条件下将果汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。下面，请大家打开教材，翻到第XX页，我们一起来看一下果酒制作的详细过程。

（学生翻阅教材）

2.分析果酒制作的关键因素

在果酒制作过程中，有几个关键因素需要我们注意。首先是酵母菌的选择，其次是果汁的糖分浓度，还有发酵过程中的温度控制。下面，我想请大家结合教材内容，分组讨论一下，如何控制这些因素以确保果酒的成功制作。

（学生分组讨论，教师巡回指导）

3.分享讨论成果

每组请派一位代表来分享一下你们的讨论成果。

（学生分享，教师点评）

三、探究果酒的制作过程

1.展示果酒制作实验流程

现在，请大家跟我一起来看这个视频，它将展示果酒制作的完整过程。请大家注意观察每个步骤的关键操作。

（播放视频，学生观看）

2.实验操作

（学生分组实验，教师巡回指导）

3.观察实验结果

完成实验后，请大家观察发酵瓶中的变化，记录下实验结果。我们将在下一节课时进行结果的分享和讨论。

四、探究果醋的制作原理

1.讲解果醋制作的基本原理

果醋的制作是通过醋酸菌将酒精氧化为醋酸的过程。这个过程需要在有氧条件下进行。下面，我们来看一下果醋制作的原理。

2.分析果醋制作的关键因素

与果酒制作相似，果醋制作也有一些关键因素需要注意。首先是醋酸菌的选择和培养，其次是酒精的浓度和发酵过程中的氧气供应。请大家再次分组讨论，如何控制这些因素以确保果醋的成功制作。

3.分享讨论成果

每组请派一位代表来分享一下你们的讨论成果。

五、探究果醋的制作过程

1.展示果醋制作实验流程

2.实验操作

现在，请大家按照教材上的步骤，进行果醋制作的实验操作。在操作过程中，请大家相互协作，注意安全。

3.观察实验结果

完成实验后，请大家观察发酵瓶中的变化，记录下实验结果。我们将在下一节课时进行结果的分享和讨论。

六、课堂小结

同学们，今天我们学习了果酒和果醋的制作原理和过程。通过实验操作，我们亲自体验了发酵技术的应用。请大家回顾一下，我们在果酒和果醋制作过程中需要注意哪些关键因素？

（学生回答）

很好，大家总结得都很到位。果酒和果醋的制作不仅需要掌握理论知识，还需要通过实践操作来加深理解。希望大家在课后能够继续思考和探索，将所学的知识应用到实际生活中。

七、课后作业

作为课后作业，请大家完成以下任务：

1.根据今天的实验操作，撰写一篇实验报告，详细描述果酒和果醋的制作过程及实验结果。

2.思考果酒和果醋在生活中的应用，并列举至少两个实例。

（学生记录作业要求）

好了，今天的课程就到这里。请大家整理好实验器材，下课！教学资源拓展1.拓展资源：

-拓展微生物发酵技术在食品工业中的应用，例如啤酒、酸奶、面包等食品的制作原理和过程。

-介绍不同种类的酵母菌和醋酸菌的特点，以及它们在发酵过程中的作用。

-探讨发酵技术在食品保鲜和风味形成中的作用，如腌制食品、发酵豆制品等。

-分析发酵过程中可能出现的质量问题，如酒精发酵过度、醋酸菌污染等，以及相应的解决方法。

-介绍果酒和果醋制作的历史背景，以及在不同文化中的地位和影响。

-拓展发酵过程中的温度、湿度、氧气供应等环境因素对发酵效果的影响。

-探讨发酵技术在生物制药领域的应用，如抗生素的生产过程。

-分析发酵过程中的能源转化和物质循环，以及其在可持续发展和环境保护中的作用。

2.拓展建议：

-鼓励学生通过阅读相关的科普书籍、学术期刊文章，深入了解发酵技术的科学原理和应用实例。

-建议学生参与学校或社区举办的发酵技术工作坊或实践活动，亲身体验发酵过程，增强实践操作能力。

-提议学生关注食品工业中的发酵技术应用，通过调查研究和案例分析，了解发酵技术对食品风味、营养价值和保质期的影响。

-鼓励学生利用网络资源，如在线课程、教育视频，学习发酵技术的最新研究进展和应用案例。

-建议学生参与科学实验竞赛，以果酒和果醋制作为主题，设计并实施创新性的实验方案。

-鼓励学生与家人一起尝试家庭发酵食品的制作，如自制酸奶、面包等，将理论知识应用于实际生活。

-提议学生关注发酵技术在环境保护和可持续发展中的作用，如利用发酵处理有机废弃物，减少环境污染。

-建议学生阅读相关的历史文献，了解果酒和果醋在不同文化和历史时期的应用，拓宽知识视野。板书设计①果酒和果醋制作的基本原理

-酵母菌的酒精发酵

-醋酸菌的醋酸发酵

②果酒和果醋制作的关键因素

-酵母菌和醋酸菌的选择

-糖分浓度和酒精浓度的控制

-发酵过程中的温度和氧气供应

③果酒和果醋制作的实验步骤

-准备果汁和发酵容器

-接种酵母菌或醋酸菌

-控制发酵条件（温度、湿度、氧气）

-观察发酵现象并记录

-制成果酒或果醋的品尝与评价反思改进措施（一）教学特色创新

1.在本节课中，我尝试采用了小组合作学习的方式，让学生在讨论和实验操作中充分发挥团队协作的优势，这不仅提高了学生的实践操作能力，也培养了他们的沟通与协作能力。

2.通过引入历史背景和文化元素，我将果酒和果醋的制作与学生的生活实际相结合，激发了学生的学习兴趣，增强了课程的趣味性和文化内涵。

（二）存在主要问题

1.在教学管理方面，我发现部分学生在实验操作过程中纪律性不强，对实验步骤的理解不够深入，导致实验结果出现偏差。

2.在教学组织方面，课堂时间分配不够合理，导致讨论环节匆忙，部分学生未能充分表达自己的观点。

3.在教学评价方面，我意识到对学生的评价过于注重结果，而忽略了过程评价，这可能导致学生过于关注实验结果，而忽视了实验过程中的学习和思考。

（三）改进措施

1.针对教学管理问题，我将在实验前对学生进行更详细的指导和纪律教育，确保每个学生都能明确实验目的和步骤。同时，加强巡回指导，及时