DB14∕T 1276-2016 香菇采后物流技术操作规程

ICS65.020.20B05DB14 山西省质量技术监督局IDB14/T1276—2016前言 12规范性引用文件 13术语和定义 14卫生要求 15采收 26预冷 27修整分级 28包装、标志与标签 39贮藏 3 411销售场所 4DB14/T1276—2016本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由山西农业大学提出并归口。本标准起草单位：山西农业大学、山西省食用菌工程技术研究中心、黄土高原食用菌提质增效协同创新中心、山西省食用菌协会。本标准主要起草人：冯翠萍、常明昌、孟俊龙、郝利平、刘靖宇、程红艳、史瑞婕、郝正祺。1DB14/T1276—2016香菇采后物流技术操作规程本标准规定了香菇物流的卫生要求、采收、预冷、修整分级、包装、标签、贮藏、运输及销售场所。本标准适用于香菇采后物流操作。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7096食用菌卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8868蔬菜塑料周转箱GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB9689食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14930.2食品安全国家标准消毒剂3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1菌盖厚度沿切去菌柄后的菌盖中心纵向切开后，量取菌柄着生处菌肉厚度。3.2开伞度菌盖卷边的内直径与菌盖直径的比值。4卫生要求4.1场地卫生2DB14/T1276—2016香菇采后操作场所应符合GB14881，操作间、操作台面、用具等清洗用水符合GB5749，消毒剂符合GB14930.2要求。4.2人员卫生操作人员应每年进行健康检查，患有碍食品安全疾病的不得从事相关工作。5采收5.1采收时期子实体发育至开伞度达到4～5分时，及时采收。质量应符合GB7096的规定。5.2采收方法操作人员穿戴洁净的工作服、帽、口罩、乳胶手套（或戴一次性薄膜卫生手套用拇指和食指捏住菇柄的基部，左右捻动采下，采下的香菇轻轻放入蔬菜塑料周转框内，蔬菜塑料周转框质量符合GB8868的规定。6预冷将装入蔬菜周转框内香菇放入0℃~4℃冷库预冷。预冷室相对湿度为80%～85%，预冷室内不得堆放杂物，不得与有毒有害有异味的物品混放。7修整分级7.1环境控制操作间温度需要控制在5℃~10℃,工作台要保持清洁，每日定时清洗、消毒。7.2修整用不锈钢刀具对基部进行修整，剔除菇柄上基质培养料。7.3分级按感官性状分为三级，具体见表1。3DB14/T1276—2016表1香菇分级要求无8包装、标志与标签8.1包装8.1.1内包装：将菇放入符合GB9687的聚乙烯袋中，或将菇放入符合GB9689的聚苯乙烯泡沫箱中。8.1.2外包装：外包装用符合GB/T6543要求的瓦楞纸箱。8.2标志外包装箱上标明产品名称、规格、包装日期、产地及注意事项等。8.3标签8.3.1包装标签符合GB/T191和GB7718的相关规定。8.3.2标签上应标明采收日期、质量等级。9贮藏9.1贮藏场所贮藏场所在菇体入库前2～3d提前降温到0℃~4℃,并清洁卫生，不与有毒有害物品混存混放。9.2冷藏条件经分级包装后的香菇及时入库冷藏。冷藏温度为0℃~4℃,环境相对湿度维持在80%～85%。9.3堆码4DB14/T1276—2016码垛排列方式、走向及间隙应与库内空气环流方向一致。货物应保持离墙0.2m～0.3m，垛底应加用托盘，高度0.1m～0.2m，垛间间隙0.3m～0.5m。码垛高度不超过冷风机下沿，靠近蒸发器和冷风出口部位的应遮盖防冻。采用冷藏车运输，运输车要保持清洁卫生，定期清洗消毒，符合GB14881的要求。搬运