广西职工职业技能大赛制粉工（米粉条）赛项理论考试题及答案

广西职工职业技能大赛制粉工（米粉条）赛项理论考试题及答案单选题1.煮米粉时，应该使用哪种水？（）A、冷水B、温水C、热水D、开水参考答案：D2.煮米粉时，如果火候过大会导致什么后果？（）A、米粉过于柔软B、米粉断裂C、米粉粘连D、米粉烧焦参考答案：D3.忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想，强化（），提高职业技能。A、技术革新B、职业责任C、标准管理D、团队意识参考答案：B4.制作切粉时，为何要在米浆中加入适量的食盐？（）A、增加切粉的咸味B、提高切粉的韧性C、使切粉颜色更白D、缩短切粉的烹饪时间参考答案：B5.制作南宁生榨米粉时，稻米应选择哪种类型？（）A、长粒籼米B、短粒粳米C、糯米D、混合米种参考答案：A6.制作米粉条时，为了确保安全，应该：（）A、随意更改设备参数B、按照操作规程操作设备C、让非专业人员操作设参考答案：B7.制作米粉时，应选用什么米？（）A、新鲜米B、陈米C、干燥米D、潮湿米参考答案：A8.制作米粉时，为何要在米浆中加入适量的食盐？（）A、增加米粉的咸味B、提高米粉的韧性C、使米粉颜色更白D、缩短米粉的烹饪时间参考答案：B9.制作米粉时，为何要在米浆中加入适量的淀粉？（）A、增加米粉的韧性B、使米粉口感更佳C、使米粉颜色更白D、所有选项均正确参考答案：D10.制作米粉时，米的品种对最终口感有何影响？（）A、品种越优，口感越佳B、品种对口感无影响C、品种越杂，口感越丰富D、品种价格越贵，口感越好参考答案：A11.制作米粉时，稻米的品质对成品有何影响？（）A、仅影响口感B、仅影响颜色C、影响口感、颜色和营养价值等多个方面D、无显著影响参考答案：C12.制作卷筒粉时，米浆的适宜温度是？（）A、冰凉状态B、室温即可C、温热状态D、滚烫状态参考答案：B13.制作广西切粉时，应首选哪种稻米？（）A、长粒籼米B、短粒粳米C、糯米D、糙米参考答案：A14.职业道德与一般道德有着密切的联系，同时也有自己的（）。A、特征B、要求C、目的D、内容参考答案：A15.长期食用含有过量农药残留的米制食品会对人体造成什么危害？（）A、中毒B、过敏C、营养不良D、骨骼变形参考答案：A16.在职业道德上，米粉制作工如何对待企业资源的利用？（）A、随意挥霍，认为企业资源取之不尽B、私自占用企业资源，以满足个人需求C、忽视资源节约，认为这与企业效益无D、合理利用企业资源，减少不必要的浪费参考答案：D17.在职业道德上，米粉制作工如何对待企业与社区的关系？（）A、忽视企业与社区的联系，认为这不影响个人工作B、积极参与社区活动，提升企业形象C、利用企业资源为社区谋取私利D、对企业与社区的合作持消极态度参考答案：B18.在职业道德上，米粉制作工如何对待客户隐私的保护？（）A、严格遵守隐私保护政策，不泄露客户信息B、随意分享客户信息，以换取个人利益C、对客户隐私持无所谓态度，认为这不重要D、利用客户信息进行不当营销，以扩大销售参考答案：A19.在研磨过程中，为了保持米浆的纯净度，应采取什么措施？（）A、使用细筛过滤杂质B、加快研磨速度以减少杂质产生C、不需要特别处理，因为杂质不影响切粉质量D、使用高温蒸煮以消毒参考答案：A20.在团队协作中，米粉制作工如何体现职业道德中的“尊重与包容”？（）A、忽视团队成员的意见，独断专行B、尊重团队成员的差异，包容不同观点C、对团队成员的失误进行嘲讽或指责D、在团队中制造派系，破坏团队凝聚力参考答案：B21.在湿米粉的生产中，熟化和成型是两个关键步骤，其中熟化的主要目的是什么？（）A、使米粉具有特定的形状B、增加米粉的弹性C、确保米粉中的淀粉充分糊化，达到可食用的熟度D、提高米粉的保质期参考答案：C22.在湿米粉的生产中，若需对米浆进行调浆处理，这通常发生在哪个工艺步骤之后？（）A、磨浆B、浸泡C、熟化D、成型参考答案：A23.在湿米粉的生产过程中，哪一个环节是将磨好的米浆加热糊化，形成具有一定黏性和可塑性的淀粉凝胶块？（）A、浸泡B、熟化C、冷却D、包装参考答案：B24.在湿米粉的储存中，影响品质的主要因素是？（）A、包装的颜色B、储存时间C、温度和湿度D、储存位置参考答案：C25.在米粉制作过程中，如何体现对原材料的尊重与合理利用？（）A、随意浪费，认为原材料成本不高B、忽视原材料质量，只追求生产速度C、过度使用添加剂，以改善产品口感D、精打细算，合理利用原材料，减少浪参考答案：D26.在米粉制作过程中，面对客户投诉，米粉制作工应首先（）。A、耐心倾听，了解客户具体诉求B、立即反驳，认为客户要求不合理C、忽视投诉，认为这不会影响整体销售D、拖延处理，希望客户自行放弃投诉参考答案：A27.在米粉制作过程中，安全生产意识的首要任务是（）。A、预防事故发生，保障员工健康B、提高生产效率，增加产量C、降低成本，节约资源D、改进工艺，提升产品品质参考答案：A28.在米粉制作工的职业道德中，对于废弃物的正确处理应该做到（）。A、随意丢弃，不考虑环保因素B、私自焚烧或掩埋，避免被发现C、将废弃物堆放在生产线附近D、严格按照环保要求分类处理，确保环境安全参考答案：D29.在米粉制作车间，必须要有的安全设施是：（）A、灭火器B、音响设备C、装饰画D、沙发参考答案：A30.在米粉生产中，哪一环节最容易出现质量问题？（）A、原材料采购B、包装C、干燥过程D、销售环节参考答案：C31.在米粉生产卫生规范中，清洁作业区内的温度应控制在多少以下，以确保食品安全？（）A、25℃B、30℃C、35℃D、40℃参考答案：A32.在米粉生产卫生规范中，关于食品添加剂的存放和使用，以下哪项描述是错误的？（）A、食品添加剂应具备独立的保存设施B、食品添加剂应明确标识C、食品添加剂可以随意添加，无需记录D、食品添加剂的使用应符合GB2760及国家有关规定参考答案：C33.在米粉生产卫生规范中，对于生产车间的通风设施，以下哪项描述是错误的？（）A、通风设施应避免空气从一般作业区流向准清洁作业区B、应具备良好的通风设施以保持车间空气流通C、通风设施的设计应满足食品加工需要D、通风设施可以随意设置，无需考虑风向和气流组织参考答案：D34.在米粉生产过程中，关于原料的存放和管理，以下哪项做法是不符合食品安全要求的？（）A、原料应与墙壁、地面保持适当距离B、原料应根据性质的不同分区域码放C、原料可以随意堆放，无需标识和管理D、食品添加剂应具备独立的保存设施，并明确标识参考答案：C35.在米粉生产车间内，对于安全标识应做到（）。A、忽视安全标识，认为其不影响生产B、随意移动或遮挡安全标识C、严格遵守安全标识的指示，确保安全操作D、只在领导检查时关注安全标参考答案：C36.在米粉加工过程中，蒸粉工艺的温度和时间控制对产品质量至关重要。一般蒸粉压力应控制在多少MPa之间？（）A、0.35MPa～0.48MPaB、0.2MPa～0.3MPaC、0.5MPa～0.6MPaD、0.1MPa～0.2MPa参考答案：A37.在米粉的熟化和成型阶段，如果发现米粉的口感偏硬，可能的原因是什么？（）A、米浆的浓度过高B、米浆的加热温度过低C、米浆的熟化时间不足或熟化温度不够高D、米粉的包装材料不符合要求参考答案：C38.在米粉的生产设施与设备要求中，下列哪项是不符合规定的？（）A、应配备与生产能力相适应的生产设备B、直接接触食品的生产设备和器具应采用无毒、无害的材料制造C、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害D、包装、贮存、运输和装卸食品的器具和设备无需定期清洁和消毒参考答案：D39.在米粉的干燥阶段，为什么要避免高温快速干燥？（）A、防止米粉变形B、保持米粉色泽C、防止营养成分流失D、以上都是参考答案：D40.在米粉的干燥过程中，应如何控制室内温度以防止产品变质？（）A、不超过规定的安全温度范围B、越高越好，以快速干燥C、越低越好，以保留口感D、不需要特别控制参考答案：A41.在米粉包装过程中，应采取哪些措施以防止二次污染？（）A、只需清洗设备B、定期消毒、保持设备和环境清洁C、使用便宜的包装材料D、无特别要求参考答案：B42.在桂林鲜湿米粉的加工过程中，哪个步骤是确保产品完全熟化的关键？（）A、清洗B、蒸粉C、磨浆D、包装参考答案：B43.在干制米粉的熟化成型阶段，如果采用蒸煮方式熟化，一般需要保持水温在多少以上，以确保米粉能够均匀受热并熟化？（）A、80℃B、90℃C、接近或达到沸点（如98℃～100℃）D、70℃参考答案：C44.在干燥过程中，米粉的水分主要通过什么方式被去除？（）A、蒸发B、浸泡C、添加糖分D、添加盐分参考答案：A45.在淀粉糊化过程中，添加哪种物质可以提高糊化后的稳定性？（）A、食盐B、柠檬酸C、脂肪酸D、淀粉酶抑制剂参考答案：B46.在淀粉糊化过程中，哪种现象表明淀粉颗粒已经破裂？（）A、粘度达到最大值B、透明度提高C、偏光十字消失D、温度降低参考答案：C47.在淀粉糊化过程中，哪种酶可以加速淀粉的水解？（）A、淀粉酶B、蛋白酶C、脂肪酶D、纤维素酶参考答案：A48.在稻米品质检验中，碾磨品质主要通过什么指标来衡量？（）A、粒型B、粒重C、糙米率D、色泽参考答案：C49.在处理客户投诉米粉品质问题时，米粉制作工应保持（）。A、冷漠态度，认为投诉是客户无理取闹B、积极态度，及时解决客户问题C、推诿扯皮，不愿承担责任D、逃避问题，希望客户自行解决参考答案：B50.在包装过程中，如果发现包装材料有破损或污染，应如何处理？（）A、直接使用，不影响食品安全B、立即更换为合格的包装材料C、简单修补后继续使用D、暂时存放，不急于处理参考答案：B51.与动物蛋白相比，稻米蛋白的特点是（）。A、脂肪含量高B、消化率低C、富含赖氨酸D、不含胆固醇参考答案：D52.影响稻米消化速度的主要因素是（）。A、米粒的形状B、烹饪方式C、储存时间D、产地参考答案：B53.印度香米通常属于哪一类稻米？（）A、短粒米B、中粒米C、长粒米D、糯米参考答案：C54.以下哪种条件下淀粉凝胶最容易破裂？（）A、干燥环境B、潮湿环境C、高温环境D、低温环境参考答案：A55.以下哪种条件下淀粉糊化最不均匀？（）A、快速加热、高水分含量B、缓慢加热、低水分含量C、快速加热、低水分含量D、缓慢加热、高水分含量参考答案：C56.以下哪种条件下淀粉糊化速度最快？（）A、高水分含量、低温B、低水分含量、高温C、高水分含量、高温D、低水分含量、低温参考答案：C57.以下哪种米制食品在储存过程中容易生虫？（）A、密封包装的米粉B、干燥的米线C、散装大米D、真空包装的米糕参考答案：C58.以下哪种米制食品的加工过程中可能会添加天然色素？（）A、白米糕B、鲜米粉C、五色糯米饭D、寿司参考答案：C59.以下哪种米制食品不适合高血脂患者大量食用？（）A、糙米饭B、杂粮饭C、米粉配油条D、玉米饼参考答案：C60.以下哪种米制产品在储存过程中容易产生变质？（）A、米饼B、干米粉C、米粉D、米糕参考答案：C61.以下哪种米类食品适合肠胃虚弱的人食用？（）A、糯米饭B、白米饭C、糙米饭D、米粥参考答案：D62.以下哪种米粉不是按米的种类分类的？（）A、糯米粉B、糖米粉C、粳米粉D、籼米粉参考答案：B63.以下哪种淀粉在糊化过程中吸热量最大？（）A、大米淀粉B、燕麦淀粉C、荞麦淀粉D、高粱淀粉参考答案：B64.以下哪种稻米是亚洲料理中常用的？（）A、巴西米B、泰国香米C、印度香米D、以上都是参考答案：D65.以下哪种稻米是日本料理中常用的？（）A、印度香米B、日本米C、泰国香米D、巴西米参考答案：B66.以下哪种稻米含有较高的蛋白质？（）A、短粒米B、长粒米C、糯米D、野生稻米参考答案：D67.以下哪项不是米粉制作工职业道德修养的体现？（）A、树立为国家，为客户服务的责任感B、热爱本职工作，并为之奉献C、追求高薪待遇，不顾工作质量D、努力学习，提高业务水平参考答案：C68.以下哪个不是稻米的常见分类方式？（）A、按粒形分类B、按颜色分类C、按用途分类D、按产地分类（仅指国内）参考答案：D69.野生稻米与其他稻米品种相比，其特点是？（）A、高产量B、低产量，但抗病性强C、高淀粉含量D、低蛋白质含量参考答案：B70.要在全社会（）共同抓好职业道德建设，形成良性循环。A、工矿企业B、服务行业C、餐饮企业D、各行各业。参考答案：D71.研磨稻米时，若温度过高，可能会导致？（）A、米浆变质B、米浆过于稀薄C、米浆颜色变深D、米浆口感变差参考答案：A72.研磨稻米前，是否需要清洗稻米？（）A、是，以去除灰尘和杂质B、否，直接研磨即可C、根据稻米品质决定D、根据个人喜好决定参考答案：A73.选择米粉包装材料时，首要考虑的因素是什么？（）A、食品安全B、价格低廉C、外观精美D、易于开启参考答案：A74.选择包装材料时，除了安全性，另一个重要因素是什么？（）A、密封性B、颜色C、形状D、重量参考答案：A75.相比其他谷物，稻米在营养上的独特之处是什么？（）A、蛋白质含量高B、脂肪含量低C、富含膳食纤维D、淀粉结构特殊参考答案：D76.相比糙米，白米在营养上的主要缺点是？（）A、蛋白质含量低B、脂肪含量高C、膳食纤维缺乏D、维生素含量丰富参考答案：C77.相比糙米，白米在烹饪过程中更容易出现哪种问题？（）A、粘锅B、糊化C、营养流失D、口感不佳参考答案：C78.鲜湿发酵米粉在熟化阶段，若采用蒸片机蒸片熟化，熟化时间一般控制在多少秒范围内？（）A、60s～90sB、90s～120sC、100s～120sD、120s～150s参考答案：C79.鲜湿发酵米粉在熟化过程中，通常需要经过哪个步骤来增强其弹性和口感？（）A、蒸粉B、烘干C、浸泡D、发酵延长参考答案：A80.鲜湿发酵米粉在熟化过程中，淀粉的糊化度应控制在多少以上？（）A、70%B、80%C、90%D、100%参考答案：C81.鲜湿发酵米粉在生产过程中，若采用挤压成型工艺，熟化后的淀粉凝胶块需通过何种设备进行成型？（）A、蒸片机B、切片机C、烘干机D、挤压机参考答案：D82.鲜湿发酵米粉加工技术规范中，对于熟化后淀粉凝胶块的挤压成型，没有直接提及具体的成型温度，但通常此类操作需要在什么环境下进行，以防止凝胶块过快冷却？（）A、温暖且相对湿润的环境B、低温干燥环境C、高温高湿环境D、常温通风环境参考答案：A83.鲜湿发酵米粉的水分含量应不低于多少？（）A、50%B、40%C、60%D、30%参考答案：A84.鲜湿发酵米粉的加工技术规范中，未提及以下哪种添加剂的使用标准？（）A、防腐剂B、色素C、食品添加剂D、香料参考答案：A85.鲜湿发酵米粉的标准由哪个部门发布？（）A、中华人民共和国农业部B、国家卫生健康委员会C、国家市场监督管理总局D、国家食品药品监督管理总局参考答案：A86.鲜湿发酵米粉的包装材料应满足哪些基本要求？（）A、无毒无害B、防透水性好C、不得重复使用D、以上都是参考答案：D87.鲜米粉保质期一般夏天不超过（）小时,冬天不超过（）小时,因此,能够保持新鲜良好的品质。（）A、12，24B、24，36C、24，48D、36，48参考答案：C88.下列哪种做法有助于提高稻米的营养价值？（）A、长时间浸泡B、过度蒸煮C、搭配蔬菜食用D、精磨处理参考答案：C89.下列哪种营养素在稻米加工成精米的过程中损失最大？（）A、淀粉B、蛋白质C、脂肪D、B族维生素参考答案：D90.下列哪种营养素不是稻米的主要营养成分？（）A、淀粉B、蛋白质C、膳食纤维D、维生素D参考答案：D91.下列哪种因素不会影响稻米的营养价值？（）A、品种B、产地C、储存条件D、米饭的烹饪时间（软硬程度）参考答案：D92.下列哪种物质是稻米中特有的，对大脑功能有益的营养成分？（）A、谷维素B、膳食纤维C、淀粉D、蛋白质参考答案：A93.下列哪种维生素在稻米中含量较高，对神经系统有重要作用？（）A、维生素AB、维生素B1（硫胺素）C、维生素CD、维生素D参考答案：B94.下列哪种调料在米粉烹饪中起到增色作用？（）A、酱油B、醋C、老抽D、辣椒参考答案：C95.下列哪种调料在米粉烹饪中起到调味作用？（）A、酱油B、醋C、蒜D、以上都是参考答案：D96.下列哪种调料在米粉烹饪中起到去腥作用？（）A、酱油B、醋C、姜D、辣椒参考答案：C97.下列哪种说法关于稻米中的尼克酸（维生素B3）是正确的？（）A、稻米中尼克酸含量极低B、尼克酸对于维持皮肤健康有重要作用C、尼克酸缺乏会导致脚气病D、尼克酸主要存在于稻米胚芽中参考答案：B98.下列哪种说法关于稻米的GI值（血糖生成指数）是正确的？（）A、糙米的GI值比精米高B、糯米的GI值通常较低C、稻米的GI值与其烹饪方法无关D、糙米相对于精米，其GI值更低，更适合糖尿病患者参考答案：D99.下列哪种食材通常不与米粉一起烹饪？（）A、牛肉B、鸡肉C、青菜D、面条参考答案：D100.下列哪种食材可以用来搭配米粉做汤？（）A、西红柿B、土豆C、南瓜D、面条参考答案：A101.下列哪种食材不适合与米粉一起烹饪？（）A、海鲜B、豆制品C、奶制品D、肉类参考答案：C102.下列哪种烹饪方法不适合米粉？（）A、炒B、煮C、烤D、蒸参考答案：C103.下列哪种矿物质在稻米中含量丰富，对于骨骼健康有重要作用？（）A、钙B、铁C、磷D、锌参考答案：C104.下列哪种加工方式能够最大程度地保留稻米中的营养成分？（）A、精米B、糙米C、胚芽米D、抛光米参考答案：B105.下列哪种淀粉在糊化后最适合用于制作糕点？（）A、糯米淀粉B、玉米淀粉C、小麦淀粉D、燕麦淀粉参考答案：A106.下列哪种淀粉在糊化后最容易发生回生现象？（）A、大米淀粉B、玉米淀粉C、小麦淀粉D、马铃薯淀粉参考答案：B107.下列哪种淀粉在糊化后不易形成凝胶？（）A、玉米淀粉B、土豆淀粉C、小麦淀粉D、直链淀粉参考答案：D108.下列哪种淀粉在糊化过程中颜色变化最小？（）A、木薯淀粉B、红薯淀粉C、紫薯淀粉D、白薯淀粉参考答案：A109.下列哪种稻米含有较高的淀粉含量？（）A、短粒米B、长粒米C、糯米D、野生稻米参考答案：C110.下列哪项是挑选稻米时应考虑的重要因素？（）A、稻米颜色必须纯白B、稻米产地无要求C、稻米新鲜程度D、稻米价格越贵越好参考答案：C111.下列哪个选项属于桂林鲜湿米粉和桂林调制鲜湿米粉都有的加工工艺。（）A、浸泡、磨浆B、切割、干燥C、调味、包装D、蒸煮、挤压参考答案：A112.下列哪个省份的米粉以汤头鲜美著称？（）A、福建B、内蒙古C、西藏D、新疆参考答案：A113.下列哪个省份的米粉以丰富的配菜著称？（）A、江西B、安徽C、湖南D、福建参考答案：C114.下列哪个省份的米粉以炒制著称？（）A、湖南B、湖北C、海南D、广西参考答案：A115.下列哪个国家也受到中国米粉文化的影响？（）A、美国B、法国C、越南D、德国参考答案：C116.下列哪个不是米粉的常见形态？（）A、圆粉B、扁粉C、片状D、粒状参考答案：D117.下列哪个不是米粉的常见销售形式？（）A、实体店B、外卖C、速冻食品D、罐头食品参考答案：D118.为了制作出高品质的米粉，应如何选择稻米?（）A、选择长粒籼米为佳B、选择新鲜、无杂质的稻米C、选择品质优良、适合制作米粉的稻米品种D、所有选项均正确参考答案：D119.为了确保湿米粉的食品安全，生产过程中应采取哪些措施来降低有害物质的产生？（）A、控制原料质量，加强卫生管理，优化熟化时间和温度B、只需在包装前对米粉进行杀菌处理即可C、无需特别控制，因为湿米粉在生产过程中会自动减少有害物质的含量D、只需对原料进行杀菌处理，即可确保湿米粉的食品安全参考答案：A120.为了减少米制食品中的重金属含量，大米种植过程中应该注意什么？（）A、选择无污染的土壤B、合理使用农药化肥C、加强灌溉管理D、以上都是参考答案：D121.为了防止米制食品被微生物污染，加工过程中应该采取什么措施？（）A、高温消毒B、低温冷藏C、紫外线照射D、以上都是参考答案：A122.为了防止滑倒，米粉条制作车间的地面应该：（）A、保持干燥清洁B、涂抹油脂C、撒上沙子D、放置障碍物参考答案：A123.为了保证米制食品安全，生产企业应该具备什么条件？（）A、合法的生产资质B、先进的生产设备C、专业的技术人员D、以上都是参考答案：D124.为了保证米制食品安全，加工场所应该保持什么环境？（）A、高温B、潮湿C、清洁卫生D、阴暗参考答案：C125.为了保持米浆的新鲜度，应如何存储？（）A、常温下放置即可B、冷藏保存C、冷冻保存D、加热后保存参考答案：B126.为防止米制食品被微生物污染，加工过程中应采取哪些措施？（）A、高温杀菌、密封包装B、低温冷藏、添加防腐剂C、紫外线照射、化学消毒D、以参考答案：A127.为防止米制食品被害虫污染，储存时可以采取哪些措施？（）A、密封、干燥、低温B、通风、潮湿、高温C、与其他食品混合存放D、经常打开检查参考答案：A128.为保证米制食品安全，加工场所应保持什么样的环境？（）A、清洁、卫生、通风B、潮湿、阴暗、封闭C、高温、高压、无菌D、以上都不是参考答案：A129.为保证米制食品安全，大米在加工前应进行哪些处理？（）A、清洗、筛选B、浸泡、蒸煮C、晾晒、烘干D、以上都不是参考答案：A130.泰国香米的特征是什么？（）A、米粒短而圆B、米粒长而细，带有独特的香味C、米粒呈椭圆形，口感粘稠D、米粒大而扁平，适合煮粥参考答案：B131.湿米粉贮存和运输过程中，为保持产品品质，温度应控制在多少以下？（）A、20℃B、15℃C、10℃D、5℃参考答案：C132.湿米粉在包装前，若采用杀菌处理以延长G架期，应选用的杀菌方式是？（）A、热杀菌B、紫外线杀菌C、化学杀菌D、辐射杀菌参考答案：A133.湿米粉在包装过程中，如何避免交叉污染？（）A、使用清洁的包装材料B、对包装设备进行消毒C、不同批次米粉分开包装D、其他选项都是参考答案：D134.湿米粉销售者不得采购哪种产品？（）A、未经密封包装的产品B、已过期但密封良好的产品C、刚刚生产出来的散装产品D、有合格证明的散装产品参考答案：A135.湿米粉熟化成型后，为确保产品完全熟化，蒸粉过程中的温度一般应控制在什么范围以上？（）A、90℃B、95℃C、100℃D、85℃参考答案：C136.湿米粉熟化成型后，若发现米粉表面有裂纹，可能的原因是什么？（）A、熟化温度或时间不足B、水分含量过高C、淀粉含量过低D、包装材料不合适参考答案：A137.湿米粉熟化成型后，冷却的温度和时间应如何控制以确保产品质量？（）A、迅速冷却至室温，避免长时间高温暴露B、自然冷却至室温，无需特别控制时间C、冷却至0℃以下，以延长保质期D、冷却时间越长越好，以充分固化米粉参考答案：A138.湿米粉生产和经营卫生规范中，湿米粉生产车间的设计和布局应避免什么？（）A、浪费空间B、设备过多C、食品生产中发生交叉污染D、生产流程过于复杂参考答案：C139.湿米粉生产和经营卫生规范中，对于生产设施的供水要求不包括以下哪一项？（）A、具备良好的供水设施B、供水应清洁卫生C、供水应满足食品加工需要D、供水必须为自来水参考答案：D140.湿米粉生产和经营卫生规范中，对熟化和成型车间的卫生条件有哪些具体要求？（）A、应保持清洁、干燥，无交叉污染风险B、无需特别要求，只要设备干净即可C、只需定期消毒，无需日常清洁D、可以与其他食品加工车间共用参考答案：A141.湿米粉生产和经营过程中，对于生产挤压成型湿米粉的熟化设备，其蒸汽温度应至少达到多少，以确保米浆充分糊化？（）A、92℃以上B、70℃～80℃C、100℃以上D、60℃以下参考答案：A142.湿米粉生产过程中，清洁作业区的室温应保持在多少摄氏度以下？（）A、25℃B、30℃C、20℃D、18℃参考答案：A143.湿米粉生产过程中，包装材料应符合什么标准？（）A、无毒无害无异味，防透水性好B、美观大方C、价格低廉D、易于购买参考答案：A144.湿米粉和半干米粉贮存、运输温度不应超过多少摄氏度？（）A、25℃B、30℃C、20℃D、15℃参考答案：A145.湿米粉的微生物指标中，对于即食预包装产品的要求通常更为严格，主要是为了预防哪种食品安全问题？（）A、化学性污染B、生物性污染C、物理性污染D、过敏原污染参考答案：B146.湿米粉的生产和加工过程中，为何需要对蒸煮定型设备进行压力和温度的监控？（）A、以确保设备的正常运行和延长使用寿命B、以确保米粉完全熟化并达到杀菌效果C、以提高米粉的产量和形状的一致性D、以降低生产成本和提高经济效益参考答案：B147.湿米粉的包装材料选择，应优先考虑哪些因素？（）A、安全性B、密封性C、适用性D、以上都是参考答案：D148.湿米粉包装完成后，通常需要进行哪些检查以确保产品质量？（）A、密封性、重量、生产日期等B、只需检查外观即可C、不需要进行任何检查D、只检查生产日期参考答案：A149.湿米粉包装上标注的保质期是如何确定的？（）A、根据产品类型随机确定B、根据生产者的意愿确定C、根据市场销售经验确定D、根据产品特性和储存条件通过试验确定参考答案：D150.湿米粉按照产品保质期分类，短G架期一般指的是多少天以内？（）A、7天B、5天C、10天D、15天参考答案：B151.社会主义道德建设的基本要求是爱祖国.爱人民.爱劳动.爱科学.（）。A、爱学习B、热爱党C、爱生活D、爱社会主义参考答案：D152.若使用陈米制作米粉，可能会影响？（）A、米粉的口感B、米粉的颜色C、米粉的营养价值D、所有选项均可能受影响参考答案：D153.若米浆过稠，应如何调整以适应切粉的制作？（）A、加入更多稻米研磨B、加入适量清水并搅拌均匀C、减少研磨时间D、提高研磨速度参考答案：B154.若米浆过稠，应如何调整？（）A、加入更多大米B、加入适量清水C、减少研磨时间D、增加研磨力度参考答案：B155.清洗稻米时，应使用何种水质？（）A、自来水即可B、纯净水更佳C、河水或湖水D、无需特别考虑水质参考答案：B156.切粉和榨粉的主要区别在于产品的（）和产品的形状.A、原料B、产地C、成型方式D、烹饪方法参考答案：C157.南宁生榨米粉是广西南宁地区的特色小吃，以其独特的口感和制作工艺而闻名。关于南宁生榨米粉，以下哪种说法是正确的？（）A、南宁生榨米粉的主要原料是糯米，经过特殊发酵后制成。B、南宁生榨米粉的制作过程中，米粉需要经过多次蒸煮和晾晒，以达到最佳的C、南宁生榨米粉通常搭配酸辣汤料食用，与桂林米粉的口味相似。D、南宁生榨米粉以其软滑细腻、酸甜可口的口感著称，是南宁人民喜爱的早餐参考答案：D158.哪种因素通常会导致淀粉凝胶在储存过程中变得更硬？（）A、低温储存B、高温储存C、湿度增加D、酸度降低参考答案：A159.哪种米粉是用禾本科植物稻的种子磨成的粉？（）A、糯米粉B、粳米粉C、籼米粉（粘米粉）D、混合米粉参考答案：C160.哪种米粉是四川地区的特色小吃，以其麻辣鲜香、软糯可口而广受欢迎？（）A、四川米粉B、重庆小面C、贵州米粉D、湖南米粉参考答案：A161.哪种米粉更适合用来做广东蒸肠粉一类的食品？（）A、糯米粉B、粳米粉C、籼米粉（粘米粉）D、混合米粉参考答案：C162.哪种米粉的黏性次于糯米粉，常用于制作糕团或粉团？（）A、粳米粉B、籼米粉C、糯米粉D、混合米粉参考答案：A163.哪种米粉的粉质细腻，但含水量大，不宜久藏？（）A、干磨粉B、湿磨粉C、水磨粉D、银丝米粉参考答案：C164.哪种米粉的成品滑爽性差，但保管、运输方便？（）A、干磨粉B、湿磨粉C、水磨粉D、银丝米粉参考答案：A165.哪种广西米粉的起源与当地的矿业发展有关，是矿工们为了方便快捷而创造出来的美食？（）A、桂林米粉B、南宁老友粉C、河池宜州煮粉D、北海海鲜粉参考答案：C166.米制食品中的重金属主要来自于哪里？（）A、土壤和水源B、加工设备C、食品添加剂D、包装材料参考答案：A167.米制食品中的脂肪含量一般在多少以下？（）A、1%B、3%C、5%D、10%参考答案：B168.米制食品中的维生素主要有哪些类型？（）A、水溶性维生素B、脂溶性维生素C、维生素KD、以上都是参考答案：A169.米制食品中的添加剂应遵循什么原则使用？（）A、越多越好B、越少越好C、严格按照国家标准使用D、根据个人口味随意使用参考答案：C170.米制食品中的农药残留主要通过什么途径进入人体？（）A、呼吸道B、皮肤接触C、消化道D、血液参考答案：C171.米制食品中的农药残留主要来自于什么？（）A、种植过程中的使用B、加工过程中的污染C、储存过程中的迁移D、运输过程中参考答案：A172.米制食品中的霉菌主要在什么条件下生长？（）A、高温高湿B、低温高湿C、高温低湿D、低温低湿参考答案：A173.米制食品中的霉菌毒素可以通过什么方法检测？（）A、肉眼观察B、嗅觉判断C、化学分析D、品尝味道参考答案：C174.米制食品中的霉菌毒素对人体的危害程度与什么有关？（）A、摄入量B、个体差异C、毒素种类D、以上都是参考答案：D175.米制食品中的淀粉在什么条件下容易老化？（）A、高温高湿B、低温高湿C、高温低湿D、低温低湿参考答案：D176.米制食品在运输过程中，应该避免什么？（）A、高温B、潮湿C、挤压D、以上都是参考答案：D177.米制食品的保质期一般主要取决于什么？（）A、包装材料B、储存温度C、食品添加剂D、生产工艺参考答案：B178.米粉最早可以追溯到哪个朝代？（）A、秦朝B、汉朝C、唐朝D、宋朝参考答案：B179.米粉最初是作为什么而制作的？（）A、主食B、零食C、祭品D、药品参考答案：A180.米粉制作前，稻米需要进行的首要处理是？（）A、研磨成粉B、充分浸泡C、高温蒸煮D、晾晒干燥参考答案：B181.米粉制作工在职业活动中，对同事应该做到（）。A、只关注自己的工作，不关心同事B、在工作中互相帮助，共同进步C、对同事的困难视而不见D、在同事间传播谣言，破坏团结参考答案：B182.米粉制作工在职业道德上，如何对待同行之间的竞争？（）A、尊重竞争对手，通过正当手段提升竞争力B、恶意诋毁竞争对手，以获取市场份额C、窃取竞争对手的商业机密，以获取竞争优势D、忽视竞争对手，认为与自己无关参考答案：A183.米粉制作工在职业道德上，如何对待企业的规章制度？（）A、视规章制度为束缚，尽量规避B、只遵守自己认为合理的规章制度C、严格遵守，认为规章制度是保障工作质量的基石D、只在管理层监督时遵守规章制度参考答案：C184.米粉制作工在与客户交流时，应选择使用（）的语言。A、简练明确，选择尊称敬语B、随意粗俗，不考虑对方感受C、含糊不清，模棱两可D、过于专业，难以理解参考答案：A185.米粉制作工在设备操作中应严格遵守（）。A、家庭规矩B、操作规程C、个人习惯D、企业制度（非特指操作规程）参考答案：B186.米粉制作工在面对工作压力时，应如何调整心态？（）A、抱怨工作环境，消极怠工B、保持积极心态，寻找解决问题C、将压力转嫁给同事或下属D、放弃工作，逃避责任参考答案：B187.米粉制作工除了具备与米粉制作相关的技术与技能外，还应遵循（）的基本规范。A、家庭道德B、社会公德C、职业道德D、法律法规参考答案：C188.米粉在烹饪完成后，如果需要增加一些甜味，可以加入哪种调料？（）A、白糖B、红糖C、蜂蜜D、麦芽糖参考答案：A189.米粉在烹饪时，哪种方式可以使其更加柔软？（）A、延长烹饪时间B、缩短烹饪时间C、加热水温D、加冷水参考答案：A190.米粉在烹饪时，哪种方式可以使其更加容易与其他食材融合？（）A、提前浸泡B、缩短烹饪时间C、加热水温D、切割成小段并与其他食材同时烹饪参考答案：D191.米粉在烹饪时，哪种方式可以使其更加容易上色？（）A、加酱油B、加糖C、加醋D、加盐参考答案：A192.米粉在烹饪前，需要将其掰断或剪短吗？（）A、需要B、不需要C、视情况而定D、随意参考答案：A193.米粉在烹饪过程中容易粘连，以下哪种方法可以有效防止？（）A、加盐B、加糖C、加油D、加醋参考答案：C194.米粉在烹饪过程中，哪种方式可以使其更加容易消化？（）A、延长烹饪时间B、缩短烹饪时间C、加热水温D、加冷水参考答案：A195.米粉在烹饪过程中，哪种方式可以使其更加容易吸收汤汁？（）A、提前浸泡B、缩短烹饪时间C、加热水温D、加冷水参考答案：A196.米粉在烹饪过程中，哪种方式可以使其更加美观？（）A、整齐摆放B、随意堆放C、加水搅拌D、加面粉参考答案：A197.米粉在烹饪过程中，加入哪种食材可以使汤底更加浓郁？（）A、骨头B、蔬菜C、水果D、豆腐参考答案：A198.米粉在古代通常被称为什么？（）A、米线B、米糕C、米团D、米饼参考答案：A199.米粉在干燥时，最佳的干燥速度应是什么样的？（）A、稳定且适中B、尽可能快C、尽可能慢D、不需要考虑参考答案：A200.米粉在干燥过程中，一般采用的温度范围是？（）A、30℃-50℃B、50℃-70℃C、60℃-80℃D、80℃-100℃参考答案：C201.米粉在保存时，应该放在哪种环境下？（）A、潮湿B、干燥C、高温D、低温参考答案：B202.米粉在保存时，如果受潮会导致什么后果？（）A、米粉断裂B、米粉发霉C、米粉变味D、米粉变色参考答案：B203.米粉在保存时，如果时间过长会导致什么后果？（）A、米粉断裂B、米粉发霉C、米粉变味D、米粉变质参考答案：D204.米粉条中添加什么维生素可以减缓其变质？（）A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K参考答案：C205.米粉条制作设备在运行过程中，突然发出异常声响，应该：（）A、立即停机检查B、加大设备功率继续运行C、等待设备自行恢复正常D、忽略参考答案：A206.米粉条制作过程中，以下哪种行为存在安全隐患？（）A、佩戴防护手套操作机器B、机器运转时伸手清理杂物C、穿着工作服工参考答案：B207.米粉汤底中常用的调味料不包括以下哪项？（）A、盐B、酱油C、醋D、鸡精参考答案：C208.米粉是否可以作为早餐食用？（）A、可以B、不可以C、视情况而定D、不确定参考答案：A209.米粉生产卫生规范中，对于米粉生产车间的材质要求，以下哪项是不正确的？（）A、应符合GB14881-2013中的相关规定B、食品接触表面不得使用涂料C、不得使用竹木制品（对于与食品接触的设备、器具）D、可以使用未经防潮、防霉处理的竹木制品作为不与食品接触的设备、器具的参考答案：D210.米粉生产卫生规范中，对生产过程的工艺参数进行控制的目的是什么？（）A、提高生产效率B、确保产品质量和安全C、降低生产成本D、增加产品种类参考答案：B211.米粉生产卫生规范中，成品存放库的温度控制设施配置要求，以下哪项描述是错误的？（）A、应配置温度控制设施（干米粉生产企业除外）B、室内温度不超过25℃C、这是为了确保食品安全和产品质量D、对于干米粉生产企业，成品存放库不需要任何温度控制措施参考答案：D212.米粉生产过程中，清洁作业区主要包括哪些区域？（）A、半成品老化、冷却、暂存及内包装间B、原辅料仓库、外包装间C、成品仓库、设备外表面D、支架表面、控制面板参考答案：A213.米粉品种众多，以下哪种是按含水量分类的米粉？（）A、排米粉B、湿米粉C、银丝米粉D、波纹米粉参考答案：B214.米粉烹饪完成后，如何增加其香气？（）A、加盐B、加糖C、加醋D、加入香料或调味料参考答案：D215.米粉烹饪完成后，如何增加其口感层次？（）A、加盐B、加糖C、加醋D、加入不同口感的配菜参考答案：D216.米粉烹饪完成后，如何增加其风味？（）A、加盐B、加糖C、加醋D、加入调味料和配菜参考答案：D217.米粉烹饪完成后，如何判断其是否熟透？（）A、观察颜色B、品尝口感C、测量温度D、观察形状参考答案：B218.米粉烹饪完成后，如何判断其是否过火？（）A、观察颜色B、品尝口感C、测量温度D、观察形状参考答案：B219.米粉烹饪完成后，如何防止其营养流失？（）A、及时食用B、加水C、加盐D、加油参考答案：A220.米粉烹饪时，为了使其更加有嚼劲，应该如何处理？（）A、浸泡时间过长B、烹饪时间过长C、浸泡时间适中，烹饪时间适中D、烹饪时火候过大参考答案：C221.米粉烹饪过程中，为了使其不粘锅，应该如何处理？（）A、加入食用油B、加入水C、加入面粉D、加入鸡蛋参考答案：A222.米粉烹饪过程中，哪种食材可以增加其鲜味？（）A、鸡精B、味精C、蚝油D、酱油参考答案：C223.米粉干燥时，使用哪种方式能有效提高干燥效率？（）A、自然晾晒B、热风干燥C、低温干燥D、阴凉干燥参考答案：B224.米粉干燥后的颜色变化主要是由什么因素引起的？（）A、水分蒸发B、生产过程中的污染C、热处理造成的美拉德反应D、米粉原料的质量参考答案：C225.米粉干燥后，为什么要进行冷却？（）A、为了增加重量B、为了改善口感C、为了吸湿D、为了确保安全包装参考答案：D226.米粉干燥后，如何检验其干燥效果？（）A、观察颜色B、触摸判断湿度C、称重测量水分含量D、其他选项都是参考答案：D227.米粉干燥过程中，如何确保干燥均匀性？（）A、提高干燥温度B、延长干燥时间C、合理使用搅拌或翻动设备D、增加干燥设备数量参考答案：C228.米粉干燥过程中，哪种干燥方式不属于常见米粉干燥方法？（）A、自然干燥B、热风干燥C、微波杀菌干燥D、烘箱干燥参考答案：C229.米粉的主要成分来源于水稻种子的（）A、胚芽B、胚根C、胚乳D、种皮参考答案：C230.米粉的制作原料主要是什么？（）A、大米B、小米C、高粱D、玉米参考答案：A231.米粉的制作过程中是否需要发酵？（）A、需要B、不需要C、视情况而定D、不清楚参考答案：C232.米粉的生产工艺中，哪个环节是将米浆蒸成粉皮的？（）A、淘洗B、浸泡C、蒸粉D、压片参考答案：C233.米粉的生产工艺中，哪个环节是将粉皮压制成丝或片的？（）A、淘洗B、浸泡C、压片（挤丝）D、干燥参考答案：C234.米粉的干燥与储存过程中，如何有效防止霉变？（）A、提高湿度B、只需保持低温C、不需要特别处理D、维持干燥和良好的通风参考答案：D235.米粉的干燥和包装工艺中，如何确保产品的质量和安全？（）A、随意操作B、严格遵循工艺流程C、仅关注包装D、只关注干燥参考答案：B236.米粉的包装设计应该考虑哪些因素？（）A、仅关注外观B、仅关注成本C、保护性、实用性和美观性D、仅关注安全性参考答案：C237.米粉成型设备在使用前和使用后，需要进行哪些操作以确保卫生？（）A、清洗和消毒B、只需清洗C、只需消毒D、无需特别处理参考答案：A238.米粉成型后，冷却不及时会引发哪种现象？（）A、米粉粘连在一起B、米粉失去弹性C、米粉变得太硬D、米粉颜色变浅参考答案：A239.米粉成型过程中，使用的成型设备主要作用是什么？（）A、熟化米浆B、冷却米粉C、将熟化的米浆挤压成所需形状D、包装米粉参考答案：C240.米粉包装时，包装过程中的卫生要求包括哪些方面？（）A、包装材料要干净B、生产环境要清洁C、以上都是D、不需要特别要求参考答案：C241.米粉包装设计中，常采用的材料有哪些？（）A、纸质和金属材料B、塑料、铝箔、纸质复合材料C、只用塑料材料D、只用玻璃材料参考答案：B242.米粉包装设计的原则之一是确保产品的（）A、安全性和适用性B、外观美观C、价格合理D、容易打开参考答案：A243.沥干水分后的稻米，下一步处理是什么？（）A、研磨B、蒸煮C、发酵D、淘洗参考答案：A244.冷冻保存的米浆，解冻后应如何处理？（）A、直接使用即可B、需加热至沸腾后使用C、需回温至室温后使用D、需加入适量清水稀释后使用参考答案：C245.冷藏保存的米浆，使用前需要如何处理？（）A、直接使用即可B、需提前取出回温至室温C、需加热至沸腾后使用D、需加入适量清水稀释后使用参考答案：B246.浸泡后的稻米应如何处理以便后续加工？（）A、直接研磨B、晒干后研磨C、沥干水分后研磨D、加水稀释后研磨参考答案：C247.浸泡后的稻米应达到的状态是？（）A、完全软烂B、轻微膨胀，手感柔软C、坚硬如初D、破碎成渣参考答案：B248.浸泡后的大米应如何处理以便研磨？（）A、立即研磨B、沥干水分后研磨C、保留部分水分研磨D、加水稀释后研磨参考答案：B249.加入其他食材后，米浆的研磨和静置时间是否需要调整？（）A、是，需根据加入的食材性质决定B、否，无需特别调整C、根据天气决定D、根据个人习惯决定参考答案：A250.加入淀粉后，米浆应如何处理？（）A、立即使用B、静置一段时间后再使用C、加热至沸腾后使用D、不需要特别处理参考答案：B251.黑米与普通稻米相比，富含更多的（）。A、维生素AB、铁C、维生素CD、钙参考答案：B252.桂林鲜湿米粉在蒸粉工艺中，为确保产品完全熟化，蒸粉压力一般控制在哪个范围内？（）A、0.2MPa～0.3MPaB、0.35MPa～0.48MPaC、0.1MPa～0.25MPaD、0.5MPa～0.6MPa参考答案：B253.桂林鲜湿米粉在熟化过程中，粉浆的厚度应控制在什么范围内？（）A、1mm～2mmB、2mm～3mmC、3mm～4mmD、4mm～5mm参考答案：C254.桂林鲜湿米粉在包装材料选择上，应符合哪些标准？（）A、无毒无害无异味，防透水性好，符合国家相关食品安全标准B、只需考虑外观美观C、可以使用回收材料D、无特殊要求参考答案：A255.桂林鲜湿米粉熟化后，蒸粉的压力一般控制在什么范围内？（）A、0.35MPa～0.48MPaB、0.2MPa～0.3MPaC、0.5MPa～0.6MPaD、0.1MPa～0.2MPa参考答案：A256.桂林鲜湿米粉冷却后，应保证米粉中心温度降至多少以下？（）A、30℃B、40℃C、50℃D、60℃参考答案：A257.桂林鲜湿米粉加工过程中，冷却后的米粉中心温度应降至多少以下进行包装？（）A、40℃B、35℃C、30℃D、25℃参考答案：C258.桂林鲜湿米粉的熟化过程中，熟化温度应控制在多少范围内？（）A、80℃～90℃B、92℃～95℃C、100℃以上D、70℃～80℃参考答案：B259.桂林调制鲜湿米粉中，食用淀粉类原料的添加总量占比应不超过多少？（）A、45%B、50%C、55%D、60%参考答案：A260.桂林调制鲜湿米粉中，食用淀粉类原料的添加总量占比不得超过多少？（）A、45%B、55%C、65%D、75%参考答案：A261.桂林调制鲜湿米粉在熟化成型过程中，如果需要添加食用淀粉类原料进行混浆，那么混浆的比例应如何控制？（）A、食用淀粉类原料占比越高越好，以提高米粉的口感B、食用淀粉类原料的添加总量占比应不超过45%C、无需添加食用淀粉类原料，以保证米粉的纯正口感D、食用淀粉类原料的添加量应根据个人口味随意调整参考答案：B262.桂林调制鲜湿米粉的熟化时间应控制在多少范围内？（）A、100s～120sB、60s～90sC、120s～180sD、30s～60s参考答案：A263.桂林调制鲜湿米粉的加工过程中，与磨好的米浆混合的食用淀粉需先用什么进行分散？（）A、少量水B、热水C、食用油D、酒精参考答案：A264.桂林调制切粉在熟化后、切条前的米浆状态，应达到怎样的熟化程度？（）A、三四成熟B、全熟C、五六成熟D、七八成熟参考答案：D265.桂林切粉在熟化工艺中，粉浆的厚度一般控制在什么范围内？（）A、3mm～4mmB、2mm～3mmC、1mm～2mmD、0.5mm～1mm参考答案：C266.桂林米粉是广西传统美食，以其独特的风味远近闻名，做工考究，特色是洁白、细嫩、软滑、爽口。请问这道美食起源于哪个朝代？（）A、秦朝B、元朝C、明朝参考答案：B267.广西哪个民族的米粉制作技艺被列为非物质文化遗产，体现了该民族对米粉文化的传承与保护？（）A、壮族B、瑶族C、苗族D、侗族参考答案：A268.广西（）的米粉因其独特的辣味和香料使用，被认为与四川、湖南等地的辣味米粉有相似之处，其起源可能受到这些地区的影响？A、南宁B、柳州C、桂林D、贵港参考答案：B269.关于散装产品的销售要求，以下哪项描述是正确的？（）A、应在显著位置标明食品名称、生产日期、保质期等信息B、无需标示生产日期和保质期C、只需标示食品名称即可D、可以不标示销售者的名称和地址参考答案：A270.关于米粉贮存时防止交叉污染的最佳措施是（）A、仅使用透明包装B、分区贮存，避免不同批次米粉接触C、冷冻储存即可，无需其他防护D、在运输过程中进行额外的杀菌处理参考答案：B271.关于米粉生产过程中杀菌工艺的描述正确的是（）A、仅在米粉包装后进行杀菌处理B、米粉在成型前的蒸煮过程中即可实现初步杀菌C、杀菌工艺只适用于干制米粉D、鲜湿米粉无需杀菌处理参考答案：B272.关于米粉的包装，哪一项不是主要目的？（）A、增加产品售价B、保护产品，延长保质期C、便于运输和销售D、提供产品信息参考答案：A273.购买米制食品时，首先应该查看什么？（）A、生产日期B、保质期C、配料表D、生产厂家参考答案：A274.根据相关标准，湿米粉在成型后、包装前的冷却过程中，应保证米粉的中心温度降至多少摄氏度以下？（）A、30℃B、35℃C、40℃D、45℃参考答案：A275.根据米粉生产卫生规范，对于湿米粉和半干米粉的贮存、运输温度，应不超过多少度？（）A、15℃B、20℃C、25℃D、30℃参考答案：C276.根据DBS44/012－2019标准，湿米粉的定义中，除水外大米含量不得低于多少？（）A、90%B、80%C、70%D、60%参考答案：A277.干制米粉在熟化过程中，通常不采用以下哪种温度范围？（）A、较高的温度以确保熟化B、根据具体工艺可能有所不同C、一般在保证熟化的前提下尽量控制温度D、70℃～80℃（通常过低，不利于熟化）参考答案：D278.干制米粉熟化成型过程中，若需进一步水煮熟化，水温应控制在多少以上？（）A、85℃B、90℃C、95℃D、105℃参考答案：C279.干制米粉的水分含量应不超过多少g/100g？（）A、14.0B、20.0C、10.0D、5.0参考答案：A280.干制米粉的生产加工过程卫生要求主要依据哪个国家标准？（）A、GB14881B、GB2716C、GB/T18810D、GB31637参考答案：A281.干制米粉的包装材料应具备哪些特性？（）A、防潮、防霉、防虫B、只需美观即可C、易于破损D、不需要密封参考答案：A282.干制米粉成型过程中，为了防止米粉粘连，通常会采取什么措施？（）A、增加水分含量B、适度冷却C、高温烘干D、延长熟化时间参考答案：B283.干燥不充分的米粉会出现什么问题？（）A、保存时间延长B、味道更好C、容易霉变D、外观更吸引参考答案：C284.干粉灭火器的干粉不导电，可以用于扑灭（）的火灾。A、菜类B、油类C、带电设备D、植物类参考答案：C285.发酵类干米粉的酸度指标应不超过多少？（）A、10.0°TB、8.0°TC、6.0°TD、4.0°T参考答案：D286.对于长G架期的湿米粉产品，包装时应采取哪些措施以提高保质期？（）A、选用阻氧、阻湿性能好的包装材料B、降低产品水分含量至最低C、增加食品添加剂使用量D、提高包装内的氧气含量参考答案：A287.对于湿米粉的运输，以下哪项做法是不正确的？（）A、保持运输车辆清洁B、避免长时间高温暴露C、尽快送达目的地D、与其他食品混装运输，无需特别分隔参考答案：D288.对于切片成型的鲜湿发酵米粉，其熟化浆片厚度应控制在多少以内？（）A、4mmB、2mmC、1mmD、3mm参考答案：B289.对于米粉条制作过程中产生的废弃物，正确的处理方式是：（）A、随意丢弃B、堆放在设备旁边C、及时清理并妥善处理D、留作他用参考答案：C290.对于米粉的包装，常用的密封方式是？（）A、绑扎B、只用胶带C、真空密封D、无需密封参考答案：C291.对于米粉包装来说，标签上必须标注的信息包括？（）A、产品的创意B、生产商的联系方式C、产品名称和保质期D、仅生产日期参考答案：C292.淀粉凝胶老化的本质是（）。A、淀粉分子重新结晶B、淀粉分子断裂C、水分流失D、凝胶结构破坏参考答案：A293.淀粉凝胶的硬度主要取决于（）。A、淀粉的种类B、凝胶中的水分含量C、糊化程度D、冷却速度参考答案：C294.淀粉凝胶的形成与淀粉分子间的（）有关。A、氢键作用B、离子键作用C、共价键作用D、范德华力参考答案：A295.淀粉凝胶的形成与淀粉分子的（）有关。A、分子量B、分子形状C、分子极性D、以上都是参考答案：D296.淀粉凝胶的强度主要取决于（）。A、淀粉种类B、糊化程度C、冷却速度D、凝胶中的水分含量参考答案：B297.淀粉凝胶的弹性主要取决于（）。A、淀粉分子大小B、凝胶中的水分含量C、淀粉的糊化程度D、淀粉的支链结构参考答案：D298.淀粉凝胶的保水性主要取决于（）。A、淀粉分子大小B、凝胶的强度C、淀粉的糊化程度D、凝胶中的网络结构参考答案：D299.淀粉糊化温度一般在（）。A、20℃-40℃B、40℃-60℃C、60℃-80℃D、80℃-100℃参考答案：C300.淀粉糊化时，体系的pH值通常会（）。A、升高B、降低C、不变D、先升高后降低参考答案：A301.淀粉糊化后，其在水中的分散性会（）。A、增强B、减弱C、不变D、先增强后减弱参考答案：A302.淀粉糊化后，其透明度通常（）。A、降低B、不变C、升高D、先升高后降低参考答案：C303.淀粉糊化后，其溶解性（）。A、降低B、不变C、升高D、先升高后降低参考答案：C304.淀粉糊化过程中，哪种条件通常会导致淀粉颗粒糊化不完全？（）A、高温且长时间加热B、低温且短时间加热C、适中温度且适当时间加热D、高压且快速冷却参考答案：B305.淀粉糊化程度可以用（）来衡量。A、黏度B、透明度C、凝胶强度D、糊化温度参考答案：A306.淀粉和（）是大米的主要成分。A、矿物质B、维生素C、纤维素D、蛋白质参考答案：D307.稻米中最主要的能量来源是：（）A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素参考答案：C308.稻米中主要的脂肪类型是：（）A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、反式脂肪酸D、胆固醇参考答案：B309.稻米中哪种维生素的含量相对较低？（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素E参考答案：C310.稻米中含量最高的碳水化合物是：（）A、葡萄糖B、蔗糖C、淀粉D、纤维素参考答案：C311.稻米中的直链淀粉含量对米饭的口感有何影响？（）A、直链淀粉含量越高，米饭越粘B、直链淀粉含量越高，米饭越硬C、直链淀粉含量越高，米饭越软D、直链淀粉含量对米饭口感无影响参考答案：B312.稻米中的膳食纤维主要来源于（）A、淀粉B、蛋白质C、糊粉层D、胚芽参考答案：C313.稻米中的哪种维生素对眼睛健康特别有益？（）A、维生素AB、维生素B2C、维生素CD、维生素E参考答案：A314.稻米中的哪种成分有助于控制体重和减肥？（）A、淀粉B、蛋白质C、脂肪D、膳食纤维参考答案：D315.稻米中的哪种成分对于增强免疫力有积极作用？（）A、淀粉B、蛋白质C、膳食纤维D、维生素E和硒参考答案：D316.稻米中的哪种成分对于改善肠道健康、预防便秘有积极作用？（）A、淀粉B、脂肪C、蛋白质D、膳食纤维参考答案：D317.稻米中的哪种成分对米饭的香味有重要影响？（）A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、挥发性化合物参考答案：D318.稻米中的哪种氨基酸是人体必需但不能自行合成的？（）A、赖氨酸B、丙氨酸C、甘氨酸D、丝氨酸参考答案：A319.稻米中的抗性淀粉有什么健康益处？（）A、有助于控制体重B、有助于降低胆固醇C、有助于预防糖尿病D、所有以上选项参考答案：D320.稻米中的蛋白质主要存在于哪个部分？（）A、胚乳B、糊粉层C、胚芽D、种皮参考答案：A321.稻米中的蛋白质属于（）。A、完全蛋白质B、不完全蛋白质C、半完全蛋白质D、优质蛋白质参考答案：C322.稻米在烹饪米饭时，通常需要加多少水？（）A、1:1B、1:1.5C、1:2D、1:2.5参考答案：C323.稻米研磨成米浆后，若需长时间保存，应采取何种措施？（）A、常温下放置即可B、冷藏保存C、冷冻保存D、加入防腐剂保存参考答案：C324.稻米属于哪一类植物？（）A、蔬菜B、谷物C、水果D、豆类参考答案：B325.稻米清洗后，下一步处理是什么？（）A、晾干B、浸泡C、直接研磨D、蒸煮参考答案：B326.稻米品质检验中，哪种指标可以反映稻米的加工性能？（）A、糙米率B、精米率C、破损粒率D、色泽参考答案：B327.稻米品质检验中，哪种方法可以用来测定稻米的脂肪含量？（）A、索氏提取法B、水分测定仪C、粘度计D、色差计参考答案：A328.稻米品质检验的第一步通常是什么？（）A、水分含量测定B、外观品质检查C、营养成分分析D、碾磨品质检验参考答案：B329.稻米浸泡的主要目的是什么？（）A、增加口感B、软化稻米C、提高营养价值D、去除杂质参考答案：B330.稻米浸泡的时间一般需要多久？（）A、几分钟B、几小时至一夜C、一整天D、数天参考答案：B331.稻米浸泡的时间一般为多久？（）A、1-2小时B、4-8小时C、12小时以上D、24小时以上参考答案：B332.稻米浸泡的时间通常取决于？（）A、稻米品种B、水温高低C、季节变化D、所有选项均正确参考答案：D333.稻米浸泡的目的是什么？（）A、增加稻米重量B、使稻米更易研磨C、改变稻米颜色D、去除稻米中的淀粉参考答案：B334.稻米加工过程中，哪种副产品常被用于制作生物质能源？（）A、米糠B、米浆C、米胚D、米皮参考答案：A335.稻米加工过程中，哪种方法有助于减少重金属污染？（）A、精细碾磨B、长时间浸泡C、抛光处理D、源头控制参考答案：D336.稻米的种植需要哪种气候条件？（）A、寒冷B、温暖湿润C、干旱D、高温参考答案：B337.稻米的种植面积最大的国家是哪一个？（）A、印度B、中国C、巴西D、美国参考答案：B338.稻米的种植过程中，最常用的肥料是什么？（）A、氮肥B、磷肥C、钾肥D、复合肥参考答案：A339.稻米的原产地是哪里？（）A、中国B、印度C、非洲D、美洲参考答案：B340.稻米的选择与处理对切粉成品的影响主要体现在哪些方面？（）A、仅影响切粉的颜色B、仅影响切粉的口感C、影响切粉的颜色、口感和韧性等多个方面D、对切粉成品无显著影响参考答案：C341.稻米的消化主要在人体的哪个器官进行？（）A、胃B、小肠C、大肠D、口腔参考答案：B342.稻米的生长周期大约是多久？（）A、30天B、60天C、90天D、120天参考答案：C343.稻米的品种中，哪种最适合做甜品？（）A、长粒米B、短粒米C、糯米D、野生稻参考答案：C344.稻米的品种中，哪种最适合做寿司？（）A、长粒米B、短粒米C、糯米D、野生稻参考答案：A345.稻米的品种繁多，其中最著名的品种是哪一个？（）A、长粒米B、短粒米C、糯米D、野生稻参考答案：A346.稻米的胚乳主要由什么组成？（）A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素参考答案：B347.稻米的哪种品质指标与米饭的口感和外观直接相关？（）A、粒型B、粒重C、糙米率D、破损粒率参考答案：D348.稻米的哪个部分在碾米过程中被去除？（）A、米糠B、胚芽C、胚乳D、糙米层参考答案：A349.稻米的哪个部分在碾米过程中被去除，但对加工影响较大？（）A、米糠B、胚芽C、胚乳D、糙米层参考答案：A350.稻米的哪个部分在碾米过程中被去除，但对储存影响较大？（）A、米糠B、胚芽C、胚乳D、糙米层参考答案：A351.稻米的哪个部分在碾米过程中被保留下来？（）A、米糠B、胚芽C、胚乳D、糙米层参考答案：C352.稻米的哪个部分在碾米过程中被保留下来，但会减少？（）A、米糠B、胚芽C、胚乳D、糙米层参考答案：D353.稻米的哪个部分在精白米中几乎不存在？（）A、米糠B、胚芽C、胚乳D、糙米层参考答案：B354.稻米的哪个部分是米糠？（）A、外层的米皮B、内层的胚芽C、中间的胚乳D、整个稻谷参考答案：A355.稻米的哪个部分含有大量的维生素和矿物质？（）A、米糠B、胚芽C、胚乳D、糙米层参考答案：A356.稻米的加工过程中，去除米糠和胚芽的步骤称为？（）A、清洗B、磨粉C、脱壳D、精制参考答案：D357.稻米的加工过程中，去除米糠的步骤称为？（）A、清洗B、磨粉C、脱壳D、精制参考答案：D358.稻米的加工过程中，第一步通常是什么？（）A、清洗B、磨粉C、脱壳D、烘干参考答案：C359.稻米的GI值（血糖生成指数）通常是多少？（）A、<55B、55-70C、>70D、不适用参考答案：A360.稻谷籽粒主要以（）的形式储藏能量。A、蛋白质B、淀粉C、维生素D、矿物质参考答案：B361.当米粉制作工发现同事有违反职业道德的行为时，应该（）。A、保持沉默，以免得罪同事B、私下与同事沟通，提醒其注意职业道德C、公开指责同事，以显示自己的正义感D、向管理层举报，但夸大事实以引起注意参考答案：B362.当米粉制作工发现生产流程中存在可以优化的环节时，正确的做法是（）。A、保持沉默，以免被要求承担额外工作B、主动提出改进建议，促进生产效率提升C、向管理层抱怨，指责现有流程的不合理D、私下与同事讨论，但不采取实际行动参考答案：B363.当米粉制作工发现生产工艺存在可以创新的点时，应做到（）。A、保持沉默，不愿承担创新带来的风险B、立即否定，认为创新会打乱现有流程C、积极尝试，寻求更优的生产工艺D、等待管理层指示，不愿主动提出创新建议参考答案：C364.当客户对米粉的口感提出质疑时，米粉制作工应（）。A、忽视客户的质疑，认为自己的做法无误B、指责客户不懂品味，挑剔过度C、耐心听取客户意见，尝试调整制作工艺D、推卸责任，认为问题出在原材参考答案：C365.大米中的哪种成分容易在储存过程中发生氧化变质？（）A、淀粉B、蛋白质C、脂肪D、矿物质参考答案：C366.大米在研磨前需要进行的关键处理步骤是？（）A、高温蒸煮B、充分浸泡C、直接研磨D、无需处理参考答案：B367.大米原料中淀粉含量占其干重的（）以上,它的特性直接影响米粉的质量。A、40%B、50%C、65%D、85%参考答案：D368.大米浸泡的时间通常根据什么因素来确定？（）A、大米品种B、室温高低C、个人口味D、研磨设备参考答案：B369.大米的质量主要取决于哪些因素？（）A、品种、产地、加工工艺B、价格、包装、品牌C、颜色、形状、大小D、以上都不是参考答案：A370.大米储存过程中，为了防止霉变变质，适宜储存环境温度是多少？（）A、8℃-10℃B、10℃-15℃C、15℃-18℃D、18℃-20℃参考答案：B371.厨房各项制度监督检查的敌人是（）。A、严肃B、认真C、铁面无私D、好人主义参考答案：D372.厂房操作间操作过程中，以下哪种防护用品不是必须佩戴的？（）A、安全帽B、口罩C、手套D、护目镜参考答案：A373.包装好的米粉通常需要存放在什么样的环境中？（）A、阳光直射的地方B、阴凉干燥的地方C、高温潮湿的地方D、随意存放参考答案：B374.巴西米的特点是什么？（）A、米粒短而圆B、米粒长而细C、米粒呈椭圆形，口感粘稠D、米粒大而扁参考答案：D375.（）的起源与古代丝绸之路上的文化交流有关，吸收了外来食材和烹饪技艺？A、桂林米粉B、南宁老友粉C、梧州河粉D、北海海鲜粉参考答案：C376.（）的粉质粗硬，适合制作发酵面团。A、糯米粉B、粳米粉C、籼米粉D、籼糯粉参考答案：C多选题1.制作米粉时，为了提高口感，可以添加哪些食材？（）A、蔬菜B、牛奶C、肉类D、海鲜参考答案：ACD2.长期食用含有过量农药残留的米制食品可能会导致哪些问题？（）A、中毒B、致癌C、影响免疫系统D、营养均衡参考答案：ABC3.在职业道德上，米粉制作工应如何平衡个人利益与企业利益（）。A、以企业利益为重，不利用职务之便谋取私利B、在追求个人利益时，可以收受供G商的回扣C、积极参与企业决策，为企业发展贡献智慧D、在个人利益与企业利益发生冲突时，寻求双方都能接受的解决方案参考答案：ACD4.在职业道德上，米粉制作工应如何对待工作中的失误（）。A、隐藏自身错误，推卸责任B、积极采取措施，纠正失误C、从失误中吸取教训，避免再次发生D、坦诚沟通，向受影响的客户或同参考答案：BCD5.在职业道德上，米粉制作工应如何对待工作中的创新（）。A、鼓励创新，勇于尝试新方法B、尊重知识产权，不抄袭他人成果C、谨慎评估创新风险，确保产品质量D、分享创新经验，促进团队共同进步参考答案：ABCD6.在职业道德上，米粉制作工面对工作中的压力与挑战应做到（）。A、保持积极乐观的心态，勇于面对挑战B、学会压力管理，合理安排工作与休息C、将困难问题留给领导处理，选择完成轻松的工作D、反思与总结，从挑战中汲取经验，提升自我参考答案：ABD7.在职业道德建设中，米粉制作工在培养自身的职业素养应做到（）。A、忽视时间管理，经常迟到早退B、为了个人利益，故意拖延工作时间C、树立正确的职业观念，坚守职业道德底线D、勇于接受挑战，不断提升自我，追求卓越参考答案：CD8.在整个稻米处理过程中，哪些环节对米粉的口感影响最大？（）A、浸泡B、研磨和过滤C、储存D、售卖参考答案：AB9.在选择米粉干燥设备时，应考虑哪些因素？（）A、产地B、干燥效率C、能耗D、设备卫生性参考答案：BCD10.在团队协作中，米粉制作工应遵循的道德要求有（）。A、尊重同事，不歧视或欺凌他人B、积极参与团队合作，共同完成工作任务C、相互学习，共同进步D、保守团队秘密，不泄露团队信息参考答案：ABCD11.在米粉制作中，稻米的选择应考虑哪些因素？（）A、稻米品种B、稻米新鲜度C、稻米产地D、稻米价格参考答案：ABC12.在米粉条制作过程中，以下哪些操作可能导致微生物超标？（）A、设备清洁不彻底B、加工时间过长C、储存条件不当D、选择高档包装材料参考答案：ABC13.在米粉生产过程中，如何确保食品原料的安全性？（）A、选择销量高的供应商并签订采购合同B、对原料进行严格的检验和验收C、原料的储存条件应符合要求D、定期对原料的使用情况进行评估参考答案：BCD14.在米粉生产过程中，如何防止交叉污染？（）A、不同原料应分开存放和加工B、生产设备和器具应定期清洁和消毒C、从业人员应遵守个人卫生规定D、废弃物应及时清理并妥善处理参考答案：ABCD15.在米粉干燥前，为确保产品质量，需要对米粉进行哪些处理？（）A、冷却至适宜温度B、去除多余水分C、添加防腐剂D、染色处理参考答案：AB16.在米粉的熟化和成型过程中，如何确保产品的卫生安全？（）A、使用清洁卫生的设备和工具B、对原料进行严格检验和筛选C、定期对生产环境进行消毒处理D、操作人员需遵守个人卫生规定和操作规程参考答案：ABCD17.在米粉的储存和运输过程中，以下哪些是必须注意的？（）A、应保持高温、干燥、通风B、可以与其他物品混放C、运输车辆应清洁卫生D、应定期检查储存和运输条件参考答案：CD18.在进行米粉干燥和包装时，如何确保产品的可追溯性？（）A、记录生产批次和日期B、对原料和成品进行标识和记录C、建立完善的质量管理体系D、遵守相关的食品安全法规和要求参考答案：ABCD19.在桂林鲜湿米粉的熟化成型工艺中，确保产品完全熟化的关键步骤有哪些？（）A、蒸片熟化至七八成熟B、通过蒸粉工艺确保产品完全熟化C、老化处理D、直接包装参考答案：AB20.在处理与客户的关系时，米粉制作工应遵循的道德要求有（）。A、尊重客户需求，提供优质服务B、保护客户隐私，不泄露客户信息C、公正处理客户投诉，维护客户权益D、夸大产品效果，增加企业收益参考答案：ABC21.在安全生产方面，米粉制作工应遵守的道德要求包括（）。A、严格遵守安全操作规程，不违章作B、积极参与安全生产培训，提升安全技能C、及时报告安全隐患，协助整改D、穿戴个人防护装备，确保个人安全参考答案：ABCD22.影响淀粉凝胶强度的因素有哪些？（）A、淀粉种类B、糊化程度C、冷却速度D、凝胶中的水分含量参考答案：ABCD23.影响淀粉糊化和凝胶形成的外部因素有哪些？（）A、光照B、氧气含量C、湿度D、微生物作用参考答案：ABCD24.以下哪些因素可能影响米制食品的安全性？（）A、原料的质量B、加工工艺C、储存条件D、运输过程参考答案：ABCD25.以下哪些因素会影响米粉条制作过程中微生物的生长？（）A、温度B、湿度C、包装材料的硬度D、营养成分参考答案：ABD26.以下哪些因素会影响淀粉凝胶的稳定性？（）A、温度变化B、酸碱度C、机械搅拌D、离子强度参考答案：ABCD27.以下哪些因素会影响稻米中营养成分的含量？（）A、水稻品种B、种植环境C、施肥情况D、收获时间参考答案：ABCD28.以下哪些属于稻米的常见品种？（）A、粳稻B、籼稻C、黑米D、糯米参考答案：ABCD29.以下哪些是衡量稻米营养价值的指标？（）A、蛋白质含量B、氨基酸组成C、维生素含量D、矿物质含量参考答案：ABCD3