综合实践项目 利用细菌或真菌制作发酵食品说课稿-2024-2025学年人教版生物七年级上册

综合实践项目利用细菌或真菌制作发酵食品说课稿-2024-2025学年人教版生物七年级上册一、设计意图

结合人教版生物七年级上册教材，本节课的设计意图在于通过“利用细菌或真菌制作发酵食品”这一综合实践项目，让学生深入了解微生物在食品制作中的作用，培养他们的实践操作能力和科学探究精神。同时，通过动手实践，增强学生对生物学知识的实际运用，激发学生对生物学科的学习兴趣，为后续相关内容的学习打下坚实基础。二、核心素养目标

本节课的核心素养目标旨在培养学生以下能力：发展学生的科学思维能力，通过观察、实验、分析等方法，理解微生物发酵的原理及其在食品制作中的应用；提升学生的实践创新能力，通过动手操作，独立完成发酵食品的制作过程；以及培养学生的科学态度与责任感，让学生在实践活动中认识到科学研究的严谨性和食品安全的的重要性。三、学情分析

本节课面向的是七年级学生，他们在知识层面已具备一定的生物学基础，对微生物有初步的认识，但关于发酵食品的制作原理和方法相对陌生。在能力方面，学生具备基本的观察、记录和分析能力，但实验操作能力和创新能力尚待提高。

学生在素质方面，好奇心强，对实践活动有较高的兴趣，但可能在实验过程中缺乏耐心和细致。行为习惯上，学生可能存在注意力不集中、操作不规范等问题，这可能会影响到学习效果。

此外，学生对课程学习的态度直接影响其参与度和学习效果。学生对生物学科的兴趣和积极性较高，有利于本节课的学习，但也需引导他们正确看待实验过程中可能出现的失败，培养其面对挫折的勇气和解决问题的能力。四、教学资源

-软硬件资源：多媒体教室、生物实验室、显微镜、实验操作台

-课程平台：学校内网教学资源库

-信息化资源：教学PPT、实验操作视频、网络生物学资料

-教学手段：小组讨论、实验演示、学生动手实践五、教学过程设计

1.导入新课（5分钟）

-开场通过提问方式引导学生回顾已学过的微生物知识，如“同学们，我们之前学过哪些微生物？它们在自然界中有什么作用？”

-展示发酵食品的图片，如面包、酸奶等，询问学生：“你们知道这些食品是如何制作的吗？有没有想过是哪些微生物在起作用？”

-引出本节课的主题：“今天我们就来学习如何利用细菌或真菌制作发酵食品。”

2.讲授新知（20分钟）

-利用PPT展示微生物发酵的基本原理，解释细菌和真菌在发酵过程中的作用。

-通过视频或现场演示，展示发酵食品制作的步骤，包括材料的准备、微生物的培养、发酵条件的控制等。

-介绍发酵过程中可能遇到的问题及解决方法，如温度控制、防止污染等。

-分发教材中的相关阅读材料，让学生自主阅读，加深对发酵过程的理解。

3.巩固练习（10分钟）

-创设小组讨论环节，让学生在小组内分享自己知道的发酵食品制作方法，讨论发酵过程中需要注意的问题。

-每个小组选代表汇报讨论结果，教师给予点评和补充。

-进行小测验，检验学生对发酵食品制作知识的掌握情况。

4.课堂小结（5分钟）

-教师总结本节课的主要内容，强调微生物在发酵食品制作中的重要性。

-回答学生提出的问题，确保学生对发酵过程有了清晰的认识。

5.作业布置（5分钟）

-布置学生在家中尝试制作一种发酵食品，记录制作过程和结果。

-要求学生撰写实验报告，分析发酵成功或失败的原因，下节课分享。六、知识点梳理

1.微生物的基本概念：微生物是一类肉眼无法直接观察到的小型生物，包括细菌、真菌、病毒等。

2.细菌和真菌的区别：细菌是单细胞生物，没有真正的核，而真菌有单细胞和多细胞的形态，具有真正的核。

3.发酵的定义：发酵是一种生物化学过程，其中微生物通过代谢产生能量，同时转化有机物质。

4.发酵食品的分类：包括乳制品（如酸奶、奶酪）、酒类（如啤酒、葡萄酒）、面包、豆制品（如豆腐、豆瓣酱）等。

5.发酵过程中细菌和真菌的作用：细菌和真菌通过产生酶来分解食品中的有机物质，从而产生特定的风味和口感。

6.发酵条件：适宜的温度、湿度、pH值等条件对发酵过程至关重要。

7.发酵食品制作的基本步骤：

-材料准备：选择合适的原料和微生物。

-微生物的培养：提供适宜的环境让微生物繁殖。

-发酵过程：控制温度、湿度等条件，使微生物进行代谢活动。

-成品制作：通过加热、冷却、调味等步骤完成最终产品的制作。

8.发酵过程中的问题及解决方法：

-污染：保持环境清洁，使用消毒剂防止污染。

-温度控制：使用发酵箱或恒温设备保持稳定的温度。

-风味控制：调整微生物种类和发酵条件来控制最终产品的风味。

9.发酵食品的营养价值：发酵食品通常富含维生素、矿物质和氨基酸等营养成分，有益于人体健康。

10.食品安全与发酵食品：了解发酵食品中的微生物安全性，以及如何避免食源性疾病。

11.实验操作技能：学习如何使用显微镜观察微生物，如何进行微生物的培养和发酵实验。

12.发酵食品制作实例：通过具体的食品制作案例，如制作酸奶、酿造啤酒等，让学生了解发酵食品制作的实际应用。

13.科学探究方法：培养学生通过观察、实验、记录和分析来探究科学问题的能力。

14.科学态度与责任感：教育学生在实验过程中遵循科学方法，尊重实验结果，培养负责任的态度。七、板书设计

1.发酵食品制作的基本原理与过程

①发酵定义：微生物代谢产生能量，转化有机物质

②发酵食品分类：乳制品、酒类、面包、豆制品等

③制作步骤：材料准备、微生物培养、发酵过程、成品制作

2.微生物在发酵过程中的作用

①细菌和真菌的区别与特性

②微生物产生的酶及其作用

③发酵条件对微生物活