2024年全国营养师技能大赛陕西省赛考试题库（附答案）

2024年全国营养师技能大赛陕西省赛考试题库（附答案）

一、单选题

1.鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。

A、植物血凝素

B、皂素

C、龙葵素

D、类秋水仙碱

答案：D

解析：引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是类秋水仙碱。

2.儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。

A、12%~14%

B、15%〜20%

C、55%〜60%

D、25%~30%

答案：A

解析：儿童少年期膳食蛋白质适宜摄入量

3.每人每EI食盐的摄人量以不超过（）g为宜。

A、3

B、4

C、5

D、6

答案：D

解析：大量研究表明，钠的摄人量与高血压病发病率呈正相关，因而食盐摄入量

不宜过多。世界卫生组织建议每人每日食盐的摄入量以6g以下为宜。

4.学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。

A、适量的膳食纤维

B、从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡

C、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主

D、不易用过多的糖和甜食

答案：C

解析：学龄前儿童应以含有复杂碳水化合物的谷物为主，如大米、面粉、红豆、

绿豆等各种豆类。

5.维生素A缺乏最常见的人群是（）。

A、儿童

B、老年

C、孕妇

D、乳母

答案：A

解析：维生素A缺乏病以儿童及青年较多见，男性多于女性。

6.营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。

A、实用性

B、科学性

C、艺术性

D、思想性

答案：B

解析：在任何一篇健康科普文章中，科学性是绝对不能缺少的，它是必须坚持的

第一原则，也是医学科普文章的生命和灵魂。

7.含维生素A丰富的食物有（）。

A、动物内脏

B、鱼

C、瘦肉

D、粮谷

答案：A

解析：维生素A在动物性食物中含量丰富，最好的来源是各种动物的肝脏'鱼肝

油、全奶、蛋黄等。

8.引起促胰液素释放的最强物质是（）。

A、蛋白质分解产物

B、盐酸

C、脂肪分解产物

D、葡萄糖

答案：B

解析：促胰液素是十二指肠分泌的一种二十七肽激素，能调节肠、胰、肝、胆管

的水盐代谢，促进胃酸分泌、促胃液素释放和胃肠运动。pH值低于4.5〜5.0的

酸性食糜进入小肠后能刺激促胰液素的分泌和活化。盐酸是促进促胰液素释放的

最强物质。

9.建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。

A、动物肝脏

B、瘦肉

C\动物血液制品

D、牛奶

答案：D

解析：牛奶是贫铁食物，且吸收率不高，以至缺铁动物模型可以采用牛奶粉或其

制品喂养动物以建立。

10.关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。

A、苦井水中毒可用美蓝解毒

B、催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施

C、阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一

D、食用前充分加热可预防河豚鱼中毒

答案：D

解析：河豚鱼毒素对热稳定，220℃以上才可被分解。

11.人平均每天对水的需求量约为（）ml。

A、3500

B、2000

C、3000

D、2500

答案：D

解析：一个成年人每天从食物中平均摄入1000ml水，从饮料和喝水中补充1200

ml水，再加上人体的代谢过程中生产的300ml水。因此，人均每天时水的需求

为2500ml左右。

12.假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达

到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。

A、50%和50%

B、60%和40%

C、2%〜3%

D、70%和30%

答案：C

解析：RNI可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体（97%〜

98%）的需要量的摄入水平。

13.下面哪些食物属于白色食品的真正含义？

A、冬瓜

B、烤面包

C、白糖

D、燕麦片

答案：D

解析：我们一般所说的白色是纤维食品，比如燕麦粉和燕麦片，而与其它冬瓜,

烤面包无关，故选择D。

14.不是数据库的特点的是（）。

A、实现数据共享

B、减少数据的冗余度

C、数据间相互关联

D、数据实现集中控制

答案：C

解析：数据库的特点：实现数据共享、减少数据的冗余度、数据的独立性'数据

实现集中控制、数据一致性和可维护性。

15.含抗胰蛋白酶因子的是（）。

A、大豆

B、大米

C、菠菜

D、小麦

答案：A

解析：大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难

以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏,

消化率随之提高，所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。

16.当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。

A、也没有什么大影响，就当没看见

B、提醒他（她）这样做不对

C、反正也不影响工作，无所谓

D、我也要向他（她）学习

答案：B

解析:从业人员要爱岗敬业，一切以工作为重,上班时间不得随便聊天或干私活，

不得违反公司的规章制度，当有同事在工作时间学习准备考试时，应该提醒对方

这样做不对。

17.《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人日肉类摄取量（）。

A、25g

B、25〜50g

C、50g

Dv50—〜00g

答案：D

解析：中国居民平衡膳食宝塔

18.在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。

A、大豆

B、牛奶

C、小麦

D、酸奶

答案：A

解析：大豆蛋白质富含赖氨酸，是优质蛋白质。

19.与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的

预防营养缺乏病的作用。

A、九五米

B、八五米

C、九二米

D、八一米

答案：A

解析：“九五米”“八五粉”与精白米和精白面比较，保留了较多的维生素、纤

维素和矿物质，在预防营养缺乏病方面起到良好的效果。

20.优质蛋白质主要来源于（）。

A、谷类

B、肉蛋奶类

C、蔬菜

D、水果

答案：B

解析：肉蛋奶类是优质蛋白质的主要来源。

21.有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。

A、蔬菜腐烂

B、蛋白质变质

C、碳水化合物变质

D、脂肪酸败

答案：D

解析：脂肪酸败所特有的刺激性的“哈喇”味、脂肪变黄等，是鉴定油脂酸败较

好的感官指标。

22.有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。

A、6h内采取措施

B、8h立即宰杀处理

C、2m以下深坑加生石灰掩埋

D、不放血焚烧

答案：B

解析：炭疽杆菌在空气中经6h即可形成芽抱，因此发现炭疽后，必须在6h内立

即采取措施，进行隔离消毒。

23.为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。

A、10

B、6

C、8

D、2.3

答案：B

解析：为防止高血压，WHO建议每日钠的摄入量小于2.3g,约相当于食盐6g。

24.为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一

般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。

A、20%~30%

B、30%〜50%

C、50%~60%

D、大于60%

答案：B

解析：蛋白质推荐摄入量

25.老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A、15%〜20%

B、20%~25%

G30%〜35%

D、25%〜30%

答案：A

解析：由于老年人体内的瘦体重或代谢组织减少，脂肪组织相对增加，与中年人

相比，老年人的基础代谢率降低了15%〜20%。

26.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。

A、B族维生素和无机盐

B、碳水化合物

C、蛋白质

D、维生素C

答案：A

解析：烹调过程可使一些营养素损失，如大米在淘洗过程中，维生素B1可损失

30%〜60%,维生素B2和烟酸可损失20%〜25%,矿物质损失70%。淘洗次数

越多、浸泡时间越长、水温越高，损失越多。

27.职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其

职业活动紧密相关的是（）。

A、道德原则

B、道德规范

C、道德责任

D、道德原则和规范的总和

答案：D

解析：本题考查职业道德的相关概念。职业道德是指从事一定职业的人，在工作

和劳动过程中所应遵守的道德规范和道德原则。选项A、B、C都是职业道德的组

成部分，而选项D则是道德原则和规范的总和，因此选项D是正确答案。

28.“克山病”是由于体内（）缺乏。

A、碘

B、硒

C、磷

D、锌

答案：B

解析：硒缺乏的表现

29.大豆豆皮中（）含量最高。

A、大豆油脂

B、淀粉

C、食物纤维

D、维生素C

答案：C

解析：豆类中膳食纤维含量较高，特别是豆皮。

30.日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。

A、比约定时间早到一会儿

B、按约定时间，准时到达

C、从来没注意过到达的时间

D、总是到达时间与约定时间差不了几分钟

答案：A

解析：日常生活中，应该遵守时间，时问就是生命，不能浪费时间，既然和朋友、

同学约会，最好比约定时间早到一会儿，不能迟到。

31.蛋白质生物价的计算公式为（）。

A、生物价=吸收氮X100%

B、生物价=吸收氮一（尿氮一尿内源氮）

C、生物价=吸收氮一（粪氮一粪代谢氮）

D、生物价=储留氮/吸收氮X100

答案：D

解析：生物价（BV）=保留氮量/吸收氮量X100=｛〔摄取氮量一（粪便氮量一代

谢性氮量）一（尿氮一内因性氮）〕/摄取氮量一（粪便氮量一代谢性氮量〕｝

X100

32.《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。

A、1Omg

B、5mg

C、25mg

Dv35mg

答案：c

解析：《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议乳母膳食铁AI为25mg/日。

33.食品加热至（）oC以上属于热处理。

A、100

B、80

C\60

D、40

答案：C

解析：食品加热至60oC以上即属于热处理，如63°C30min的传统巴氏消毒法能

杀死繁殖型微生物，包括常见致病菌，同时可最大限度保持食品结构和营养素,

多用于鲜奶、啤酒、酱油和某些饮料的杀菌。

34.动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。

A、半乳糖

B、乳糖

C、葡萄糖

D、糖原

答案：D

解析：畜禽肉碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。

35.DDV属于（）o

A、有机氯农药

B、有机磷农药

C、氨基甲酸酯类

D、拟除虫菊酯类

答案：B

解析：常用的有机磷农药有敌百虫、DDV、乐果、马拉硫磷等。

36.关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。

A、从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡

B、不易用过多的糖和甜食

C、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主

D、适量的膳食纤维

答案：C

解析：应以含有复杂碳水化合物的谷物为主。

37.谷类种子中（）含维生素E较多。

A、谷皮

B、糊粉层

C、胚乳

D、谷胚

答案：D

解析：小麦胚粉中含有丰富的维生素E。

38.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。

A、游离原川、琳浓度升高

B、血红蛋白浓度下降

C、运铁蛋白浓度升高

D、出现临床症状

答案：A

解析：红细胞生成缺铁期表现为血清铁浓度下降，运铁蛋白浓度降低和游离原吓

琳浓度升高，但血红蛋白浓度尚未降至贫血标准，处于亚临床阶段

39.夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。

A、沙|、|菌属

B、副溶血性弧菌

C、肉毒梭菌

D\葡萄球菌

答案：B

解析：副溶血弧菌是一种嗜盐性细菌。存在于近岸海水、海底沉积物和鱼、贝类

等海产品中，食物中毒多发生在6〜9月份高温季节，海产品大量上市时。

40.血清和血浆的区别在于（）。

A、血浆含有血细胞

B、血清含有纤维蛋白原

C、血清含有血细胞

D、血浆含有纤维蛋白原

答案：D

解析：血清和血浆的区别在于：血浆含有纤维蛋白原，而血清没有，其他成分完

全相同。

41.下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。

A、胡萝卜

B、南瓜

C、萝卜

D、大蒜

答案：D

解析：硒的含量以大蒜、芋头、洋葱、马铃薯等为最高。

42.谷类淀粉以（）为主。

A、直链淀粉

B、变性淀粉

C、抗性淀粉

D、支链淀粉

答案：D

解析：谷类碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以支链淀粉为主。

43.维生素E中，以（）的生物活性最高。

A、a一生育酚

B、一生育酚

C、Y一生育酚

D、a一三烯生育酚

答案：A

解析：维生素E在自然界有a、B、Y与6—生育酚和a、B、丫与6—三烯生

育酚8种化合物，它们的生理活性不相同，其中a—生育酚的生物活性最高。

44.维生素C参与的羟化反应不包括（）。

A、促进胶原合成

B、促进类固醇羟化

C、促进铁吸收

D、促进神经递质合成

答案：C

解析：维生素C参与的羟化反应有促进胶原合成、促进神经递质合成、促进类固

醇羟化、促进有机物或毒物羟化解毒。

45.设立“公民道德宣传日”，目的是（）。

A、宣传

B、就是为了教育人

C、鼓舞人心

D、动员社会各界关心和参与道德建设

答案：D

解析：设立“公民道德宣传日”，目的是更广泛地动员社会各界关心支持和参与

道德建设，使公民道德建设贴近实际、贴近生活、贴近群众，增强针对性和实效

性，促进公民道德素质和社会文明程度的提高，为全面建设小康社会奠定良好的

思想道德基础。

46.孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A、10

B、12

C、13

D、14

答案：A

解析：按孕前体重、受孕年龄、是否哺乳或双胎推荐孕期增重：①孕前体重正常，

不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为10kg;②妊娠时体重正常，计划哺乳的

女性，孕期增重适宜值为12kg;③青春期怀孕或体重低于标准体重10%的女性，

孕期体重增加的目标值为14~15kg;④双胎妊娠女性，孕期体重增加目标为18kg。

47.下列血液抗凝剂中最常用的是（）。

A\肝素

B、草酸钾

GEDTA钠盐

D、枸椽酸钾

答案：B

解析：常用抗凝剂有草酸盐、枸椽酸盐、EDTA钠盐、肝素等，其中草酸钾最为

常用。

48.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH。时鲜味最强。

A、6.0

B、7.0

C、7.5

D、8.0

答案：A

解析：味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，二钠盐形式则完全失去鲜味。

因而，它在PH6.0左右鲜味最强，pHV6时鲜味下降，pH>7时失去鲜味。

49.食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。

A、布氏杆菌

B、伤寒杆菌

C、大肠杆菌

D、副溶血性弧菌

答案：C

解析：食品中检出大肠菌群，表明食品曾受到人和动物粪便的污染。

50.下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。

A、以动植物食物为主的平衡膳食结构

B、以植物性食物为主的膳食结构

C、以动物性食物为主的膳食结构

D、地中海膳食结构

答案：B

解析：以植物性食物为主的膳食结构的特点是：谷物食品消耗量大，动物性食品

消耗量小。该类型的膳食能量基本可满足人体需要，但蛋白质、脂肪摄人量均低，

主要来自动物性食物的营养素（如铁、钙、维生素A等）摄入不足。营养缺乏病是

这类人群的主要营养问题。

51.婴儿出生头围平均是（）cm0

A、32

B、30

C、34

D、36

答案：C

解析：头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长。它反映脑及颅骨

的发育状态。出生时头围平均约34cm（男略大于女），比胸围略大1〜2cm。

52.已知鸡蛋的食部为88%,含蛋白质13.3%,如需要8g蛋白质，财需要（）g

鸡蛋。

A、60.2

B、68.4

C、55.4

D、65.4

答案：B

解析:所需鸡蛋（g）=84-13.3%4-88%=68.4g

53.蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。

A、表现消化率

B、利用率

C、蛋白质含量

D、净利用率

答案：B

解析：蛋白质功效比值（PER）是以体重增加为基础的方法，是指实验期内，动

物平均每摄入1g蛋白质时所增加的体重克数。是蛋白质利用率的测定方法之一。

54.我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。

A、W10.0%

B、W11.0%

C、W12.0%

D、W13.0%

答案：A

解析:弱筋小麦粉蛋白质（干基）W10.0%。

55.构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。

A、氯

B、磷

C、钾

D、钠

答案：B

解析：磷和钙一样都是构成骨骼和牙齿的成分。

56.敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。

A、对待工作可以应付了事

B、对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责

C、努力工作只为挣钱养家

D、认真工作为了受到领导、群众的好评

答案：B

解析：敬业就是用一种严肃的态度对待自己的工作，勤勤恳恳、兢兢业业、忠于

职守、尽职尽责。

57.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。

A、不超过200mg

B\不超过300mg

C、不少于200mg

D、不少于300mg

答案：B

解析：在正常条件下，脂类在总能量中也不宜少于20%或高于30%,每日食物中

的胆固醇含量，不宜多于300mg。

58.关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。

A、粮谷类食物为主

B、谷类逐渐成为营养素的重要来源

C、适量饮用奶

D、食物加工应精细，以利于其消化吸收

答案：D

解析：进入幼儿期后，粮谷类应逐渐成为小儿的主食。在选择这类食品时应以大

米、面制品为主，同时加入适量的杂粮和薯类。食物的加工应粗细合理，加工过

精时，B族维生素、蛋白质和无机盐损失较大，加工过粗、存在大量的植酸盐及

纤维素，可影响钙、铁、锌等营养素的吸收利用。一般以标准米'面为宜。还可

适量饮用奶和进食动物性食品。

59.下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。

A、道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性

B、只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用

C、道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训

D、任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育

答案：D

解析：职业道德需要经过每一个从业者自觉地进行培养。知识学习、习惯形成、

实践强化和自我修养，就是不断提高自己职业道德素养的四个主要环节和途径。

60.奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。

A、1000ml

B、至少250ml

C、300ml以上，越多越好

D、250~400ml

答案：D

解析：要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，每日奶的摄入量应不低于300ml/

d,但也不宜超过600ml/d。

61.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A、洗菜：要先洗后切

B、浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C、切菜：要随切随炒，切忌切好后就置

D、烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

答案：B

解析：浸泡易使蔬菜中的水溶性维生素溶于水中而流失，故不宜保存蔬菜中的维

生素。

62.在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。

A、DRI

B、EAR

C、Al

D、RNI

答案：A

解析:膳食营养素参考摄入量（DRIs）的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。

在评价膳食工作中，用它作为一个尺度，来衡量人们实际摄入的营养素量是否适

宜；在计划膳食工作中，用它作为营养状况适宜的目标，建议如何合理地摄取食

物来达到这个目标。

63.谷类蛋白质含量一般为（）。

A、＜1%

B、7%〜12%

C、10%〜20%

D、20%~36%

答案：B

解析：谷类蛋白质含量一般为7%〜12%,其中稻谷中的蛋白质含量低于小麦粉,

小麦胚粉含量最高。

64.人体常量元素包括下列哪一组？（）

A、铁、锌、碘、硒

B、钙、镁、钾、钠

G铁、锌、钾、钠

D、钙、镁、碘、硒

答案：B

解析：体内含量较多（＞0.01%体重），每日膳食需要量都在100mg以上者，称为

常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯共6种。

65.学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。

A、35%〜40%

B、20%~25%

G30%〜35%

D、25%〜30%

答案：D

解析：儿童期脂肪适宜摄入量以占总能量的25%〜30%为宜。

66.街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串

中含量较高的有（）。

A、黄曲霉毒素

B、苯并（a）花

G丙烯酰胺

D、氯丙烷

答案：B

解析：熏烤食品时所使用的熏烟中含有多环芳怪（包括B（a）P）。烤制时，

滴于火上的食物脂肪焦化产物发生热聚合反应，形成B（a）P,附着于食物表

面。食物炭化时，脂肪热聚合生成B（a）Po

67.动植物中毒不包括（）。

A、河豚鱼中毒

B、鱼类引起组胺中毒

C、毒蘑菇中毒

D、神化物中毒

答案：D

解析：有毒动物中毒，如河豚鱼、有毒贝类等引起的中毒；有毒植物中毒，如毒

蕈、含氧昔果仁、木薯、四季豆等中毒。碑化物中毒属于化学性食物中毒。

68.为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过0g。

A、30

B、35

C、40

D、50

答案：D

解析：《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议老人脂肪在全日总能量中的百分

比宜设在20%—30%,亦即在7351~7950kJ（1800~1900kcal）的总能量中，脂肪供

能约450kcal,在全日食物中所有脂肪，包括食物内和烹调用的油料总计在50g

之内。

69.在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。

A、猪肉

B、猪肝

C、猪脑

D、猪舌头

答案：C

解析：胆固醇只存在于动物性食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉

高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高。

70.基础代谢占总量消耗的（）。

A、50%~60%

B、60%~70%

G65%〜70%

D、55%〜65%

答案：B

解析：基础代谢耗能

71.设立“公民道德宣传日”，目的是（）。

A、宣传

B\就是为了教育人

C\鼓舞人心

D、动员社会各界关心和参与道德建设

答案：D

解析：设立“公民道德宣传日”，目的是更广泛地动员社会各界关心支持和参与

道德建设，使公民道德建设贴近实际、贴近生活、贴近群众，增强针对性和实效

性，促进公民道德素质和社会文明程度的提高，为全面建设小康社会奠定良好的

思想道德基础。

72.食品加热至0°C以上属于热处理。

A、100

B、80

C、60

D、40

答案：C

解析：食品加热至60oC以上即属于热处理，如63°C30min的传统巴氏消毒法能

杀死繁殖型微生物，包括常见致病菌，同时可最大限度保持食品结构和营养素，

多用于鲜奶、啤酒、酱油和某些饮料的杀菌。

73.膳食调查中“标准人”的规定是（）。

A、体重60kg的成年人，中等体力劳动者

B、体重60kg的成年男子，轻体力劳动者

C、体重60kg的成年人，轻体力劳动者

D、体重60kg的成年男子，中等体力劳动者

答案：B

解析：由于调查对象的年龄、性别和劳动强度有很大的差别，所以无法用营养素

的平均摄入量进行相互间的比较。因此，一般将各个人群都折合成标准人进行比

较。折合的方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量

供给量10.03MJ(2400kcal)作为1,其他各类人员按其能量推荐量与10.03MJ

之比得出各类人的折合系数。然后将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之

和被其总人日数除即得出该人群折合标准人的系数(混合系数)。

74.某种液态食品，其能量值需满足()，才可声称是低能量食品。

A、W40kJ(9.6kcaI)/100mL

B、W60kJ(14.4kcaI)/100mL

C、W80kJ(19.1kcal)/100mL

D、100kJ(23.9kcal)/100mL

答案：C

解析：W80kJ(20kcaI)/100mL。

75.维生素D缺乏病主要发生的地区是()。

A、南方地区

B、热带地区

C、北方地区

D、日光照射充足地区

答案：C

解析：维生素D缺乏病主要发生在气温偏低、日光照射不足的地区。

76.肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。

A、微生物污染

B、农药残留

C、使用亚硝酸盐

D、加工方法不当

答案：A

解析：食品腐败变质的原因包括：食品本身的组成和性质、环境因素、微生物的

作用。肉及肉制品发生腐败变质的原因主要为微生物污染。

77.个人健康档案的基本资料不包括（）。

A、生活资料

B、人口学资料

C、临床资

D、健康行为资料

答案：A

解析：个人健康档案的基本资料一般包括人口学资料、健康行为资料、生物学基

础资料和临床资料。

78.下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。

A、脂肪物摄入量X44•总能量摄入量X100%

B、脂肪摄入量X2+总能量摄入量X100%

C、脂肪摄入量X94•总能量摄入量X100%

D、脂肪摄入量+总能量摄入量义100%

答案：C

解析：三种营养素提供的能量及占总能量的比例分别是：①蛋白质供能比：脂肪

物摄入量X4+总能量摄入量X100%；②碳水化合物供能比：脂肪物摄入量X4

・总能量摄入量X100%；③脂肪供能比：脂肪摄入量X9+总能量摄入量X100%。

79.硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。

A、肝脏

B、肾脏

C、胰脏

D、脂肪

答案：B

解析：硒广泛分布于人体各组织器官和体液中，肾中硒浓度最高，肝脏次之，血

液中相对低些，脂肪组织中含量最低。

80.下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）

A、脑干

B、脊髓

C、小脑

D、内脏

答案：D

解析：神经系统根据所在的部位分为中枢神经系统和周围神经系统。中枢神经系

统位于颅腔和椎管内，包括脑和脊髓两部分。其中脑位于颅腔内，由脑干、间脑、

小脑及端脑（主要包括左、右大脑半球）组成。

81.对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。

A、动物性食品和蔬菜分池清洗

B、盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记

C、冰箱内熟食品放上层，生食品放下层

D、冰箱内有私人药品，但分开存放

答案：D

解析：私人药品不可放入饭店冰箱内。

82.幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%〜15%,其中（）以上应

是优质蛋白。

A、30%

B、40%

C、50%

D、60%

答案：C

解析：幼儿对蛋白质的需要不仅量相对需要比成人多，而且质量要求也比成人高。

一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%〜15%,其中有一半应是优质蛋

白质。

83.铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。

A、损害认知能力

B、消化道出血

C、肝纤维化

D、肝硬化

答案：B

解析：铁过量可致中毒，急性中毒常见于误服过量铁剂，多见于儿童，主要症状

为消化道出血，且死亡率很高。

84.下列哪种疾病应补充碘？（）

A、克山病

B、甲状腺机能亢进

C、地方性甲状腺肿

D、甲状腺肿瘤

答案：C

解析：地方性甲状腺肿的主要病因为碘缺乏。因此，补充碘是治疗地方性甲状腺

肿的主要措施。

85.（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其

他营养含量都比较丰富。

A、乳类

B、肉类

C、蛋类

D、鱼类

答案：A

解析：乳类的营养素特点

86.真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。

A、2~3℃

B、4-5℃

C、5.5~6℃

D、6~7℃

答案：A

解析：冷水冷却是利用专用设备对果蔬进行喷淋或浸渍，冷水温度一般为0〜3℃,

此法适合于冷却根类菜和较硬的果蔬。真空冷却多用于表面积大的叶类蔬菜，冷

却温度一般为2〜3℃。

87.为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄

入得（）。

A、5%

B、1%

C、5%

D、3%

答案：B

解析：膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的1%,才能保证正常生长。

88.2011年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。

A、8

B、9

C、10

D、11

答案：C

解析：2011年版的《中国居民膳食指南》包括以下10条内容：①食物多样，谷

类为主，粗细搭配；②多吃蔬菜、水果和薯类；③每天吃奶类、豆类或其制品；

④常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；⑤减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；⑥食不

过量，天天运动，保持健康体重；⑦三餐分配要合理，零食要适当；⑧每天足量

饮水，合理选择饮料；⑨如饮酒应限量；⑩吃新鲜卫生的食物。

89.孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kgo

A、14

B、12

C、10

D、7~8

答案：D

解析：按孕前体重、受孕年龄、是否哺乳或双胎推荐孕期增重：孕前体重超过标

准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为7〜8kg。

90.中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。

A、粮谷类

B、蔬菜和水果

C、动物性食物

D、豆类及豆制品

答案：A

解析：我国人民膳食中，约66%的能量、58%的蛋白质来自谷类。

91.我的周末生活（）□

A、通常都是事先有安排和计划的

B、如果有重要的事情，就事先计划一下

C、只是有个大概的安排，很少能够按计划执行

D、想怎么过就怎么过，从不事先安排

答案：A

解析：从业人员应该合理安排好个人的业余生活，事先应该进行合理的计划与安

排，充分利用好业余时间。

92.鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。

A、维生素E

B、维生素D

C、维生素A

D、维生素C

答案：D

解析：鱼油和鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源，也是维生素E的来源。

93.下列对上臂围叙述正确的是（）。

A、5岁以前儿童上臂围变化很大

B、我国1〜5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良

C、我国1〜5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D、上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

答案：C

解析：5岁以前儿童上臂围变化不大；上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴

连线中点的臂围长。

94.蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。

A、表现消化率

B、利用率

C、蛋白质含量

D、净利用率

答案：B

解析：蛋白质功效比值（PER）是以体重增加为基础的方法，是指实验期内，动

物平均每摄入1g蛋白质时所增加的体重克数。是蛋白质利用率的测定方法之一。

95.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。

A、抑制食品中微生物生长繁殖

B、破坏食品中的酶

C、降低食品中水分含量

D、杀灭食品中大部分细菌

答案：A

解析：冷冻保藏也称低温保藏，即降低食品所处的储藏温度，维持低温水平或冻

结状态，抑制微生物生长繁殖，延缓食品中的生化反应，抑制酶的活力，以保藏

食品的方法。

96.对高血压的评价正确的是（）。

A、控制体重是防治高血压的重要原则

B、土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食

C、喝低度酒不会导致高血压

D、牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶

答案：A

解析：高血压的防治包括：①减体重；②少吃或不吃零食，如巧克力、炸薯片、

甜点等;③减少食盐摄入量;④减少脂肪摄入量;⑤适量增加富含钾和钙的食物，

最好每天至少食用250mL奶;⑥多吃蔬菜和水果;⑦限制饮酒;⑧增加体力活动。

97.蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。

A、无明显变化

B、有变化

C、变低

D、变高

答案：A

解析：蛋中的胆固醇含量极高，主要集中在蛋黄。加工成咸蛋或松花蛋后，胆固

醇含量无明显变化；蛋清中不含胆固醇。

98.最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（）年正式公布的。

A、2008

B、2005

C、1997

D、1995

答案：A

解析：中国营养学会受卫生部委托组织编写的《中国居民膳食指南》，于2008

年元月15日由卫生部新闻办公室向社会发布。

99.50岁以上妇女的首要死因为（）。

A、骨质疏松

B、老年痴呆

C、乳腺癌

D、冠心病

答案：D

解析：冠心病是50岁以上妇女首要死因，女性心脏猝死率为男性的1/3,而心

肌梗死病死率高于男性。

100.食物中毒是指（）。

A、食用了含有化学有毒物质的食物

B、食用了含有寄生虫卵的食物

C、酗酒引起的呕吐

D、长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤

答案：A

解析：食物中毒（FoodPoisoning）指摄入了含有生物性或化学性有毒有害物质

的食物，或把有毒有害物质当作食物摄入后出现的非传染性疾病。

101.孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg0

A、14

B、12

C、10

D、7~8

答案：D

解析：按孕前体重、受孕年龄、是否哺乳或双胎推荐孕期增重：孕前体重超过标

准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为7〜8kg。

102.人体氮的来源为0o

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、矿物质

答案：A

解析：由于碳水化合物和脂肪中仅含碳、氢、氧，不含氮，所以蛋白质是人体氮

的唯一来源。

103.孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度____的食

物，尽量控制单纯能量密度_____的食物（）。

A、司局

B、低，低

C、目j,低

D、低,局।

答案：A

解析：由于孕期对营养素需要的增加大于对能量需要的增加，通过增加食物摄入

量以增加营养素摄入，极易引起体重的过多增长。而保证适宜能量摄入的最佳途

径是尽量选择摄入营养素密度高的食物，尽量控制单纯能量密度高的食物，而最

为简单的方法是密切检测和控制孕期每周体重的增长。

104.细菌性食物中毒不包括（）。

A、毒蕈中毒

B、变色杆菌食物中毒

C、葡萄菌中毒

D、沙门菌中毒

答案：A

解析：细菌性食物中毒是指由于食用了含有大量细菌或细菌毒素的食物而引起的

中毒。主要有沙门菌食物中毒、变形杆菌食物中毒、副溶血弧菌性食物中毒；葡

萄球菌肠毒素食物中毒；肉毒梭菌食物中毒；蜡样芽胞杆菌食物中毒；韦梭菌食

物中毒；致病性大肠杆菌食物中毒；酵米面椰毒假单胞菌毒素食物中毒；结肠炎

耶尔森菌食物中毒；链球菌食物中毒；志贺菌食物中毒等。毒蕈中毒属于有毒动

植物中毒。

105.影响人体基础代谢的主要因素是（）。

A、体表面积

B、身高

C、体重

D、胸围

答案：A

解析：基础代谢率（BMR）,一般是以每小时、每平方米体表面积所发散的热量

来表示（kJ/m2h或kcal/m2h）。影响基础代谢的因素很多，主要有以下几点：

体表面积、年龄、性别、激素、季节与劳动强度、体力活动等。

106.口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。

A、维生素A

B、维生素B2

C、维生素C

D、维生素D

答案：B

解析：维生素B2缺乏出现舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、阴囊炎和阴唇炎

等，称为“口腔生殖综合征”。

107.根据WHO建议标准，BMI230应判断为（）。

A、消瘦

B、超重

C、肥胖

D、正常

答案：C

解析：WHO建议标准：18.5-24.9为正常，25-29.9为超重，大于30为肥

胖。

108.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。

A、出现临床症状

B、游离原川、琳浓度升高

C、运铁蛋白浓度升高

D、血红蛋白浓度下降

答案：B

解析：红细胞生成缺铁期表现为血清铁浓度下降，运铁蛋白浓度降低和游离原川、

琳浓度升高，但血红蛋白浓度尚未降至贫血标准，处于亚临床阶段。

109.关于道德评价，正确的说法是（）。

A、每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价

B、道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准

C、领导的道德评价具有权威性

D、对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范

答案：D

解析：道德评价是人们依据一定的道德原则和规范，对自己或他人的行为进行是

非、善恶判断，表明自己态度和价值倾向的活动，使人们确立起基本的道德认知

能力，具有扩散性和持久性的特点。对一种行为进行道德评价时要依据一定的道

德原则和规范，关键看其是否符合社会道德规范。

110.关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。

A、平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类

B、宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量

C、宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和

应占的比重

D、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

答案：A

解析：平衡膳食宝塔分5层。

111.为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低

于总脂肪量的（）。

A、60%

B、50%

C、40%

D、30%

答案：B

解析：必需脂肪的最好食物来源是植物油类，所以在脂肪的供应中，要求植物来

源的脂肪不低于总脂肪量的50%。

112.采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。

A、19%

B、22%

C、30%

D、41%

答案：A

解析：K值主要适用于鉴定鱼类早期腐败。若KW20%说明鱼体绝对新鲜，K>4

0%说明鱼体开始有腐败迹象。

113.如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。

A、20%~30%

B、30%~40%

G40%~50%

D、50%~60%

答案：C

解析：乳母的营养状况是影响泌乳的重要因素，乳母营养状况影响乳腺分泌细胞

营养素的合成及乳汁分泌量，如乳母能量摄入很低时，泌乳量可下降到正常的4

0%〜50%。

114.非血红素铁吸收率为（）。

A、1%

B、20%

C\30%

D、5%

答案：D

解析：非血红素铁指含于蛋白质或蛋白质复合体中血红素形态以外的铁离子，是

作为区别于血红素而命名的。其吸收率为5%。

115.下列有关唾液作用的描述，错误的是()。

A、唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉

B、唾液可杀灭进人口腔内的微生物

C、唾液可清洁和保护口腔

D、唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解

答案：D

解析：唾液中的淀粉酶可对淀粉进行简单的分解，但这一作用很弱，且唾液淀粉

酶仅在口腔中起作用，当进入胃后，pH值下降，此酶迅速失去活性。

116.作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为()。

A、亚麻酸

B、亚油酸

C、花生四烯酸

D、a-亚麻酸

答案：D

解析：a-亚麻酸作为n-3系脂肪酸的前体可转变生成二十碳五烯酸(EPA)、二十

二碳六烯酸(DHA)等n-3系脂肪酸。

117.对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是()。

A、全年发生，多见夏秋两季

B、中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起

C、主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品

D、一般1〜2天会痊愈，死亡率低

答案：C

解析：葡萄球菌的中毒食品主要为乳类及其制品、蛋及蛋制品、各类熟肉制品，

其次为含有乳制品的冷冻食品，个别也有含淀粉类食品。

118.()缺乏可以影响性成熟。

A、铁

B、维生素C

C、维生素D

D、锌

答案：D

解析：人体缺锌主要表现为：食欲不振、厌食、免疫力低下、生长发育不良、性

成熟推迟等。

119.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为()。

A、1Omg

B\5mg

C\25mg

D、35mg

答案：C

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母膳食铁AI为25mg/日。

120.每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。

A、30

B、40

C、50

D、60

答案：C

解析：现有资料表明，满足人体需要的脂肪量是很低的，即使为了供给脂溶性维

生素、必需脂肪酸以及保证脂溶性维生素的吸收等作用，所需脂肪亦不多，一般

成人每日膳食中有50g脂肪即能满足。

121.不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。

A、安全性控制

B、集中控制

C、并发控制

D、故障的发现和恢复

答案：B

解析：数据一致性和可维护性包括安全性控制、完整性控制、并发控制和故障的

发现和恢复

122.对食谱进行调整，是指根据（）调整。

A、食谱的设计目标

B、食谱的价格问题

C、食谱的口味

D、食谱评价中发现的营养问题

答案：D

解析：对食谱进行营养评价是一个分析、调整和更合理化的过程。评价该食谱能

否满足其营养需求，并发现某些营养素的缺乏，以便及时进行调整和纠正是其主

要目的。

123.新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是（）。

A、1993年3月15日

B、2002年3月28日

Cx1995年10月30日

D、2002年7月1日

答案：B

解析：为加强食品添加剂卫生管理，防治食品污染，保护消费者身体健康，200

2年3月28日由卫生部发布了《食品添加剂卫生管理办法》，于2002年7月1

日起施行，以替代1993年3月15日卫生部发布的《食品添加剂卫生管理办法》，

将对食品添加剂的卫生管理纳入卫生行政规章体系。

124.我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2o

Av16~19.5

B、18〜25

C、18.5—23.9

Dv19~26

答案：c

解析：我旧成年人的体质指数判断标准：正常为18.5-23.9；超重为224；

肥胖为，28。

125.下列属于单糖的有0。

A、蔗糖

B、棉籽糖

C、麦芽糖

D、半乳糖

答案：D

解析：常见的单糖有葡萄糖、半乳糖和果糖。

126.道德()o

A、是一种特殊的行为规范

B、是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题

C、在生活中处处可见

D、只是对少数人而言

答案：A

解析：道德的定义道德是一定社会、一定阶级向人们提出的处理人与人之间、个

人与社会、个人与自然之间各种关系的一种特殊的行为规范。

127.《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人日肉类摄取量()。

A、25g

B、25~50g

C、50g

D、50—~00g

答案：D

解析：中国居民平衡膳食宝塔

128.下列有关胰液的描述错误的是()。

A、胰液能中和进入十二指肠的胃酸

B、胰液是弱酸性液体

C、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D、胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值

答案：B

解析：胰液是由胰腺的外分泌部分泌，pH值为7.8~8.4,日分泌量为胰

液主要作用是中和进入十二指肠的胃酸，使肠黏膜免受胃酸的侵蚀，并为小肠内

多种消化酶的活动提供最适宜的pH环境(pH7—8)。

129.为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过()go

A、30

B、35

C、40

D、50

答案：D

解析：《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议老人脂肪在全日总能量中的百分

比宜设在20%〜30%,亦即在7351〜7950小(1800—1900«^1)的总能量中,脂肪

供能约450kCal,在全日食物中所有脂肪，包括食物内和烹调用的油料总计在5

0g之内。

130.下列属于条件必需氨基酸的有()。

A、酪氨酸

B、胱氨酸

C、苏氨酸

D、丝氨酸

答案：A

解析：条件必需氨基酸包括半胱氨酸和酪氨酸两种。

131.体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。

A、出现临床症状

B、血清铁浓度降低

C、运铁蛋白浓度升高

D、血红蛋白浓度下降

答案：B

解析：铁减少期体内储存铁减少，血清铁浓度下降，无临床症状。

132.牛奶中乳糖含量一般为（）g/l00g。

A、5.5~6.5

B、2.5—3.5

C、4.5—5.5

D、3.5—4.5

答案：C

解析：根据中国食物成分表，牛奶中的营养成分的大致数量级为：蛋白质和脂肪

为2.5~3.5g/l00g,碳水化合物（即乳糖）约为4.5~5.5g/l00g,维生素B2约为

0.10~0.20mg/l00g,胆固醇含量根据脱脂与否含量变异较大，约为10~50m~l00g,

钙为IlOmg/IOOg,磷为70mg/l00go

133.如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质

生物价。

A、玉米

B、赤小豆

C、芝麻

D、大豆

答案：D

解析：玉米、面粉、小米、大米蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而

大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。

134.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。

A、蛋白质消化率

B、蛋白质利用率

C、蛋白质表观消化率

D、蛋白质真消化率

答案：B

解析：蛋白质利用率是食物蛋白质营养评价常用的生物学方法，指食物蛋白质被

消化吸收后在体内被利用的程度。

135.一名50〜59岁的男子标准人系数为1.29,则该男子属于（）。

A、中等体力劳动者

B、重体力劳动者

C、轻体力劳动者

D、无法判断属于何种强度的体力劳动者

答案：B

解析：50〜59岁的男子轻体力劳动者标准人系数为0.96；中等体力劳动者标准

人系数为1.08；重体力劳动者标准人系数为1.29。

136.添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。

A、米粉糊

B、豆制品

C、肉泥

D、蒸鸡蛋

答案：A

解析：婴儿4〜6个月，添加辅助食品时，应优先添加米粉糊、麦粉糊、粥等淀

粉类，它们不仅能为婴儿提供能量，并能训练婴儿的吞咽功能。

137.在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。

A、类脂

B、饱和脂肪酸

C、单不饱和脂肪酸

D、多不饱和脂肪酸

答案：A

解析：类脂在体内的含量较恒定，即使肥胖患者其含量也不增多；反之，在饥饿

状态也不减少，故有“固定脂”或“不动脂”之称。

138.评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。

A、大肠菌群

B、腐败菌

C\葡萄球菌

D\绿脓杆菌

答案：A

解析：食品卫生质量评价

139.在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性

和（）。

A、可比性

B、互斥性

C、包含性

D、重叠性

答案：B

解析:答案的设计除了要与问题一致外,还要注意做到答案具有穷尽性和互斥性。

140.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。

A、营养良好

B、营养不良

C、骨骼发育不良

D、智力障碍

答案：B

解析：胸围与头围大致相等的时间在一岁时，营养不良的婴幼儿，胸肌发育比较

缓慢，使得胸围超过头围的时间相对延迟。

141.下列与婴儿生长发育特点不符合的是0。

A、1周岁时身长可达出生时的1.5倍

B、婴儿出生时平均身长为50cm

C、婴儿出生体重平均为3000g

D、1周岁时体重可达出生时的1.5倍

答案：D

解析：1岁时体重达到或超过出生时的3倍（＞9kg）o

142.婴儿（）个月涎腺发育完善。

A、2-3

B、1-2

C、3-4

D、4~5

答案：C

解析：新生儿的涎腺欠成熟，唾液分泌较少，唾液中淀粉酶含量低，不利于消化

淀粉。到3〜4个月时涎腺逐渐发育完善，唾液中的淀粉酶也逐渐增加，6个月

起唾液的作用增强。

143.预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。

A、骨质疏松早期

B、青壮年时期

C、更年期

D、儿童期

答案：D

解析：应从儿童期开始骨质疏松的预防措施，增加骨峰值。

144.下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。

A、社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求

B、职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的

C、职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴

D、职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性

答案：A

解析：职业道德的内容具有相对稳定性，但职业道德不是一成不变的，而是随着

社会的发展而发展的。职业选择属于职业道德的范畴,如从业人员要树立干一行、

爱一行、专一行的观念。职业道德与法律在内容上有重叠的部分，所以两者存在

关联性。

145.婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。

A、3

B、4

C、5

D、6

答案：B

解析：足月新生儿体内有300mg左右的铁储备，通常可防止出生后4个月内的铁

缺乏。

146.饮食结构类型的划分主要的依据为（）。

A、食物资源情况

B、经济发展水平

C、动物性食物和植物性食物比例

D、蛋白质的摄入量

答案：c

解析：膳食结构类型的划分有许多方法，但最重要的依据仍是动物性和植物性食

物在膳食构成中的比例。

147.大豆中含有的亚油酸可以在体内合成（）。

A、DHA

B、卵磷脂

C、花生四烯酸

D、EPA

答案：C

解析：大豆含有必需脂肪酸亚油酸和a-亚麻酸，能在体内分别合成花生四烯酸

和DHAo

148.受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。

A、血红蛋白铁

B、铁蛋白

C、非血红素铁

D、血红素铁

答案：C

解析：非血红素铁明显受膳食因素影响，在吸收前，必须与结合的有机物分离,

而且必须在转化为亚铁后方可被吸收。

149.有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。

A、6h内采取措施

B、8h立即宰杀处理

C、2m以下深坑加生石灰掩埋

D、不放血焚烧

答案：B

解析：炭疽杆菌在空气中经6h即可形成芽抱，因此发现炭疽后，必须在6h内立

即采取措施，进行隔离消毒。

150.食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。

A、布氏杆菌

B、伤寒杆菌

C、大肠杆菌

D、副溶血性弧菌

答案：C

解析：食品中检出大肠菌群，表明食品曾受到人和动物粪便的污染。

151.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。

A、2

B、2.5

C、3.5

D、3

答案：B

解析：幼儿1岁时萌出上下左右第一乳磨牙，1.5岁时出尖牙，2岁时出第二乳

磨牙，2岁时其出18~20颗牙，全部20颗乳牙出齐应不迟于2.5岁。

152.成人蛋白质推荐摄入量为（）8/收8-日）。

A、1.16

B、1.2

C、0.8

D、0.6

答案：A

解析：我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为I.16g/（k

g•日）。

153.不是数据库的特点的是（）。

A、实现数据共享

B、减少数据的冗余度

C、数据间相互关联

D、数据实现集中控制

答案：C

解析：数据库的特点：实现数据共享、减少数据的冗余度、数据的独立性'数据

实现集中控制、数据一致性和可维护性。

154.维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。

A、园林工人

B、农民

C、婴幼儿

D、长跑运动员

答案：C

解析:维生素D缺乏病以食物中缺乏维生素D来源的人群中多见，特别是婴幼儿、

孕妇、乳母和老年人。

155.“人无诚信不立”是指（）。

A、无论为人还是做事都应该“敬事而信”

B、做人就必须修身正心

C、要求统治者“仁民爱物”

D、一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力

答案：B

解析：“人无诚信不立”是指：要做人就必须修身正心，修身正心的关键在于诚

实守信。

156.维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。

A、热带地区，农民

B、日光照射充足地区，长跑运动员

C、北方地区，婴幼儿

D、南方地区，园林工人

答案：C

解析：维生素D缺乏病主要发生在气温偏低、日光照射不足的地区，以食物中缺

乏维生素D来源的人群中多见。特别是婴幼儿、孕妇、乳母和老年人。

157.以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。

A、普通家庭一般不容易做到

B、能量过剩

C、易发生慢性病

D、易发生营养缺乏病

答案：D

解析：以植物性食物为主容易造成钙、铁、维生素A摄入不足，易发生营养素缺

乏病。

158.从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。

Ax1.16g/（kg-日）

B、0.6g/（kg-日）

G0.8g/（kg-日）

D、30g/日

答案：C

解析：理论上成人每天摄入30g蛋白质即可满足零氮平衡，但从安全性和消化吸

收等因素考虑，成人按0.8g/（kg•日）摄人蛋白质为宜。

159.社区动员的主要对象为（）o

A、社区的基层组织

B、社区卫生专业人员

C、非政府组织

D、领导部门

答案：A

解析:社区是开展社区营养工作的基本场所，社区的基层组织（居委会或村委会）

是社区动员的主要对象。

160.我的周末生活（）。

A、通常都是事先有安排和计划的

B、如果有重要的事情，就事先计划一下

C、只是有个大概的安排，很少能够按计划执行

D、想怎么过就怎么过，从不事先安排

答案：A

解析：从业人员应该合理安排好个人的业余生活，事先应该进行合理的计划与安

排，充分利用好业余时间。

161.可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生

素是（）。

A、维生素A和维生素E

B、维生素C和维生素D

G维生素B6和叶酸

D、维生素B1和维生素B6

答案：C

解析：维生素B12、叶酸、维生素B6三种维生素对老年人也是非常重要的。同

型半胱氨酸是蛋氨酸代谢的中间产物，维生素B12、叶酸、维生素B6的不足可

引起高同型半胱氨酸血症，同型半胱氨酸血症也是动脉粥样硬化的危险因素。

162.建议3〜6岁儿童每日食用奶的量为（）。

A、800ml

B、350~400ml

G300~600ml

D、150—350ml

答案：c

解析：要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，奶的摄入量应不低于300ml/日，

但也不宜超过600mI/日。

163.孕期日增加蛋白质的推荐值为()g。

A、5

B、8.5

C、10

D、15

答案：C

解析：以蛋白质的利用率为70%估计，孕末期每日需增加蛋白质8.5g,由于个伪

差异，蛋白质增加的变异系数约15010,孕期日增加的推荐值为10g。

164.下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？

A、儿童传染病的防治

B、营养不良的诊治

C、儿童生长发育的营养问题

D、儿童多动症

答案：D

解析：农村常见的营养健康问题主要是：传染性疾病、婴儿腹泻、营养不良和儿

童生产发育迟缓，而儿童多动症往往因为专业性的问题，缺钙、缺锌等微量营养

素的缺乏，尚未引起足够的重视，在农村即使是小城市居民中的知晓率都很低,

故不适关注的主要健康话题。

165.奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天()。

A、1000ml

B、至少250ml

C、300ml以上，越多越好

D、250~400ml

答案：D

解析：要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，每日奶的摄入量应不低于300ml/

d,但也不宜超过600ml/do

166.目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。

A、冷冻保藏

B、烟熏保藏

C、辐照保藏

D、高压保藏

答案：A

解析：低温可以降低或停止食品中微生物繁殖速度，减慢食品中的一切化学反应

速度，但不能杀灭微生物。食品在10℃以下保存时可使微生物对食品的分解作

用大为减低，0℃以下微生物对食品的分解作用基本停止。

167.关于道德规范的说法中，正确的是（）。

A、道德规范是没有共同标准的行为规范

B、道德规范只是一种理想规范

C、道德规范是做人的准则

D、道德规范缺乏约束力

答案：C

解析：道德规范是一定社会或阶级用以调整人们之间利益关系的行为准则，也是

评价人们行为善恶的标准，所以它具有一定的标准和约束力，而非一种理想。

168.易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。

A、

B\高温干燥区

p*:曰*:曰京

v、rsj/m/HES

D、低温区

答案：C

解析：受黄曲霉污染较重的地区是长江流域以及长江以南的广大高温高湿地区，

北方各省污染较轻。

169.公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。

A、职业目标

B、职业品德

C、职业纪律

D、与同行'社会关系

答案：A

解析：公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业的人员的职业品德、职业纪

律、职业责任、职业义务、专业技术胜任能力以及与同行、社会关系等方面的要

求，是每一个从事公共营养师职业的人员必须遵守和履行的。

170.下列资料属于分类变量资料的是（）。

A、性别

B、身高

C、贫穷富裕程度

D、年龄

答案：A

解析：分类变量亦称定性变量，一般无度量衡单位。分类变量是将观察单位按某

种属性或类别进行分组，清点各组观察单位数所得的资料，如性别，人群血型的

A、B、0、AB等。

171.在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。

A、300