食堂厨师团队外包项目实施方案

41.食堂服务的整体方案 4(1)服务理念 4(2)定位目标 6(3)人员配备 (4)机构设置及框图 (5)组织实施 (6)服务内容 (7)各项指标的承诺及完成措施 312.管理制度 (1)食品安全管理制度 ①食堂卫生安全管理措施 ②食品加工安全实施方案 45③食品安全保障措施 ④食品安全管理方案 ⑤食品安全留样管理方案 ⑥食品安全自检自查与报告管理方案 ⑦食品安全管理员管理方案 ⑧建立台账可回溯管理措施 (2)卫生清洁管理制度 ①人员卫生清洁管理制度 ②环境清洁管理制度 ③垃圾处理方案 ④食堂环境卫生管理方案 (3)设备维护管理制度 ①设备设施管理制度 ②设备安全管理制度 ③设备操作制度 3.应急方案 (1)食品卫生、停水停电应急方案 ①食物中毒应急预案 ②食源性疾患应急预案 ③停水停电应急方案 ④操作运行应急方案 (2)员工人身等安全管理及各种突发性事件应急处理方案 ①员工人身安全管理应急预案 ②各种突发性事件应急处理方案 4.管理团队内部管理措施 (3)培训机制 (4)考评标准 5.劳动争议处理流程及相关措施 (1)劳动争议处理流程 (2)劳动争议处理的相关措施 6.餐厅及人员管理服务 (1)卫生管理服务 (2)原材料管理服务 (3)验收管理服务 (4)仓库管理服务 (5)加工管理服务 (6)烹饪管理服务 (7)面点间管理服务 (8)台账管理服务 (9)食品添加剂管理标准 200(10)食品留样管理标准 (11)分餐管理标准 (12)就餐区管理标准 (13)异物控制管理标准 (14)文明服务管理标准 (15)设施设备维修和保养管理标准 210(16)餐厨废弃物处置管理标准 211(17)台账登记管理标准 (18)防害虫管理标准 7.保密管理方案 (1)保密要求 (2)保密信息 (3)保密管理制度 (4)与相关项目签订保密协议 226(5)与员工签订保密协议 227(一)技术部分(1)服务理念执行时要综合各方的意见，让员工自发的为之大禹治水，借势而为!三、服务理念——七星(心)级服务，客户为尊在竞争激烈的商业社会中，客户就是我们的们就不能生存下去，唯有不断提高我们各方面七、人才理念——爱才惜才，知人善用，品质第一(2)定位目标一、项目定位满足银行员工多元化饮食需求的同时，确保食二、服务品质定位根据项目要求，组建一支由9名专业人士组成的厨师团队，包括厨师并配备3名洗碗工。团队成员将严格执行各项规章制度，展现良好的职业自中标通知书发布之日起20个工作日内启动服务，在接下来的一年2、培训与发展对食堂团队成员进行定期的专业技能培训和业领先的专业技能和创新能力，为银行员工提供购到日常管理，每一个环节都将遵循银行的相关要一、厨师长(1人)二、副厨师长(1人)三、面点师傅(1人)四、凉菜师傅(1人)五、墩子师傅(1人)六、洗碗工团队(3人)(4)机构设置及框图一、项目机构框图后后驻管(一)项目管理部(二)厨房部2、凉菜卤味分部3、主厨分部(三)后勤部验收入库：对采购回的食材进行严格的质量一、项目实施步骤(一)前期准备阶段(1)明确项目团队内各部门和岗位的详细分工，确保每名2、菜单设计与研发(1)根据员工需求调研结果，结合营养搭配原则，制定涵盖早、中、(1)确定食材供应商名单，对其资质进行全面审核，签订合作协议，(2)制定严格的采购验收制度，对所有入库食材(3)设计合理的库存管理制度，控制食材(二)中期执行阶段(2)引入HACCP(危害分析关键控制(1)设计科学公正的绩效评估体系，定期对员工工作表现进行考核，(三)后期优化阶段(1)建立常态化的员工满意度调查机制，广泛收集员工对食堂菜品、(1)关注餐饮行业的最新趋势和发展动态，引入先进的二、监督与评估机制2、绩效指标设定定期进行实地巡查，针对各岗位工作内容及KPI指标进行细致、严谨5、持续改进与反馈线上通讯平台：利用企业内部通讯工具(如企业微信、钉钉等)搭建2、人力资源风险防控关键岗位备岗设置：对厨师长、副厨师长等核心管理岗位实行A/B角(1)制定详细的项目实施时间表，包括各阶段目标完成的时间节点。(2)及时整理分析反馈信息，针对问题点制定针对性的改进措施。(1)积极推行环保节能措施，例如：采购可循环利用的餐具，减少一(1)建立完善的食品追溯体系，确保所有食材来源清晰、安全可靠。(6)服务内容2.餐厅卫生受检成绩达到100分，打造成系统的餐饮标杆；3.全面推行餐厅实务“6T管理”;4.餐厅设备完好率达到95%以上；1.食堂每天按时按点准时供餐(以贵司规定的时间为准);5.食堂员工供餐、各式接待餐(如有)、会务餐(如有);基于对员工饮食习惯的调研数据，结合营养师的专业建议，定期(如每周或每月)更新菜单，提供丰富多样的健康餐品，包括但不限于地方特色菜肴、营养均衡套餐、低盐低脂餐点以及满足特殊需求(如素食、无糖等)的定制菜品。2、现场质量巡检缺勤导致的服务中断。定期组织食品安全、服1、行政联动1.供餐服务：早餐、中餐、晚餐、送餐、接待餐(如有)、会议餐(如有)、大型活动供餐。2.供餐配置营养化3.食物烹调美味化4.菜谱设计多样化5.价格成本透明化6.服务人员专业化8.操作过程标准化9.食品存储标识化谨细致”原则，从“服务语言、服务态度、服务在服务的过程中有效的沟通是特别重要的，“细节决定成败”,服务的精髓在于从细节入手。公司会为贵司项目一、各项指标的承诺2、餐厅运营与人员配置责任3、员工权益保障承诺人员规模：按照项目需求，我方承诺组建一支包含厨师长1人、副厨师长1人、面点师傅1人、凉菜师傅1人、墩子师傅1人及洗碗工3人等的9人专业团队；7、服务开始时间与地点承诺在指定地点即拉萨市城关区太阳岛阳岛路颐堤半岛项目C座开始提供服履约期限承诺：合同期限内(一年),我方将持续提供高质量餐饮服(一)菜谱管理与更新措施菜品审核环节：草案制定完成后，交由银行相关部门(如后勤服务部或食品安全监管部门)进行审批，确保每道菜品符合卫生标准、食品安全(二)餐厅运营管理及人员配置完成措施2、人力资源配备与培训3、员工权益保障体系(三)食品安全与卫生防疫承诺完成措施保存48小时以上，以备追溯检查。尤其注重对高接触区域(如桌椅、门把手、洗手池)的消毒频率。(四)团队建设与服务质量提升措施修学习的机会，如专业烹饪学院的短期培训课明确岗位职责：为每位员工制定详细的工作说位职责、工作流程以及考核标准，确保每个岗(五)灵活应对业主需求措施队人员的通知后，立即启动内部招聘流程，并在7个工作日内完成新员工(六)服务期限与地点确认购等，确保在20个工作日内顺利完成所有前期准备工作并正式入驻。入驻执行：按计划准时进驻指定地点，进行运营，同时与银行相关部门做好交接沟通，保场地布局设计：根据颐堤半岛项目C座食堂的具体空间结构，精心设(七)履约禁止行为说明2.管理制度(1)食品安全管理制度一、采购管理4、公用餐具保护。公用餐具(使用前应严格消毒清洗保洁)、免费汤罩和手套，销售中少用语言交流，与服务对象保持1米以上安全距离。1、后厨全封闭管理。食堂后厨严格实行全封闭管理(完善门禁系统),示证件(禁止外部人员就餐)、佩戴口罩，并经体温检测(检测手腕上部10cm处体温)合格方可进入餐厅。有条件的，可安装热成像人体测温仪括自选餐和自助餐),坐下吃饭的最后一刻才摘口罩，避免面对面就餐和痰，口鼻分泌物用纸巾包好(包括废弃的口罩)使用密封袋密封弃置于有(2)沸水、蒸汽：从沸腾开始保持100摄氏度，10分钟以上即可达(3)空气清洁：保持室内空气清洁，常通风(4)高锰酸钾溶液：使用5‰高锰酸钾可消毒餐具、蔬菜和水果，浸消毒杀菌法。在餐桌椅、地面、墙面等使用1-3%漂白水(漂白粉加清水),(6)消毒液：使用浓度应含有效氯250mg/L(又称250ppm)以上，(7)红外线：红外线消毒一般控制温度120摄氏度以上，保持10分(8)热力洗碗机：一般控制水温85摄氏度，冲洗消毒40秒以上；(9)紫外线灯：使用30分钟即达到消毒杀菌效果，适用于对空气、地的员工发布疫情防控信息、自我防护措施、控相关要求，使员工未返岗就掌握了疫情防控知1、蔬菜加工操作流程(1)去外包装：蔬菜验收合格后，直接进入厨房“粗加工区”,初加工操作人员首先将蔬菜外包装去除，将包装袋、绳子等放到“可利用垃圾筐”中，然后将蔬菜用菜筐(2)选菜：将筐内蔬菜的黄叶、烂叶、老叶、泥沙等去(3)粗洗：将蔬菜运入“清洗区”,分批倒入“粗洗池”,放半池水，去除泥沙，清洗后捞出装筐，运送到切配区。(4)切配：蔬菜按制作要求切配好后用筐装好放入“精(5)精洗：清洗过程中，要注意是否还有未摘去的老、度控制在0.1%。然后将青菜放入池中，浸泡10分钟。(7)装筐运输：将用盐水清洗后的青菜用筐装好，可直接(8)过水：过水过程中，需根据青菜过水的具体要求，严格控制过水时间及水温，并一定冲凉避免青菜变黄、失去(9)注：1)装筐过程中，不得用力挤压蔬菜；2)待烹饪的蔬菜都需用纱布盖好；3)所有蔬菜在开始烹饪前10分钟需再用清水冲洗一遍4)使用守护胶筐清洗干净、消毒后摆放到指定位置。2、肉类加工操作流程(2)解冻：在解冻池内放入半池水，将需要解冻的带有(3)检查：观察解冻后的肉类色泽是否正常有无变质。(4)清洗：将肉类用火枪烧干净毛，放入“肉类清洗池”(5)切配：按菜式要求将肉类切成适合型状。(6)装盆：切好的肉类用不锈钢盆装配好，运到烹饪区(7)注意：切配时，要将未清除干净的内脏及淋巴清3、鸡鸭类加工操作流程(1)分类收货：早晨将验收合格的鸡、鸭按计划用(2)解冻：在解冻池内放入半池水，将需要解冻的原料整(3)去内脏：将解冻后的鸡、鸭放在专用砧板台上，用刀(4)清洗：解剥好的鸡、鸭用火枪烧干净毛放入清洗池(5)切配：按菜式要求将鸡、鸭切成适合型(6)装盆：切好的鸡、鸭用不锈钢盆装配好，运到烹饪(7)注意：切配时，要将未清除干净的内脏及淋巴清加工操作流程(1)分类收货：将采购好的鱼类用盆装好直接运到“剥台(2)清洗：在清洗池内放入半池水，把鱼清洗干净，需要解冻的鱼类整齐的码放在鱼类解冻水池中，让其自然解(3)去内脏：将解冻后的鱼类放在专用砧板台上，用刀(4)清洗：将处理后的鱼类放入清洗池内清洗干净后(5)切配：按菜式要求进行切配。(6)装盆：切好的鱼类用不锈钢盆装配好，运到烹饪区5、菜品制作流程炒菜前的准备1、所有的调味品(味精、食盐、食用油、醋、料酒等)准备齐全，摆放到随手可拿位置；2、将清洁消毒后的盛菜盘整齐摆放在指定货架上；3、需要炒的菜摆放到随手能拿到的货架上；4、点炉，开小火，清洗锅；炒菜免油溅出烫伤；2、按菜式具体炒制流程，进行制作，炒制过程中要严格控制火候，掌握咸淡，翻炒要均匀，以免出糊锅等现象，翻炒力度适当，避免大铲将锅损坏；3、根据菜式要求，加放调味品，进行调味；出锅1、掌握菜式出锅时间，确保菜式色、香、味；2、菜式入容器，为了保障菜品的色、香、味、形，要将3、菜装好后，用洁净胶罩盖好，等待开餐。操作流程(1)领料：按班长开的领料单上的数量到仓库领取大米，(2)开炉火：按操作流程进行操作，并关好蒸汽(3)精选：拆除大米包装，将大米倒入洗米专用池中米袋叠好放整齐回收，对大米进行精选，选出石子，谷子(4)粗洗：洗米池内放入适量水，用大铲翻转池清洗然后放满水，轻轻搅到大米，使细小的杂物沙子浮在水面流走，再捞出大米装入洗米筐内装大米时以(5)清洗：大米装入洗米筐。用水进行冲洗，待洗米水(6)装米：装米前应仔细检查蒸饭格是否干净，装米的格边0.5厘米为合适。(7)加水：加水应从上层依次往下加，加水量视米质而定，以饭松软好打饭为合适，加水时，格子的米要用手抚(8)蒸饭：关好柜门，当气压表压力升到2时，便可开启蒸汽阀蒸饭，记好起始时间，并随时观察蒸约80-90分钟，关闭蒸汽阀，带上线手套，打开蒸饭柜(9)装饭：装饭前应仔细检查饭桶是否干净，水有没有沥干。带上线手套将蒸熟的饭打松，再倒入下一格饭，饭桶盛以八成满米合适，以保持饭堂的松散，(10)送饭：饭装好后，放上打饭勺，盖上盖，用手推车(11)在蒸饭的空余时间，清理好蒸饭区的卫生，整理好7、餐具清洗消毒流程(1)餐具回收：将餐具用收碟车运回至洗消(2)回收残羹：将餐具内未倒干净的剩饭、菜倒入“收(3)分类：将各种餐具分类装好。(4)“一洗”:在“一洗”池内放入半池热水，添加餐具清洗剂，放入餐具，逐个仔细清洗后放入(5)“二浸”:在“二浸”池内放入水，无需加餐具清洗剂，浸泡3分钟，使餐具清洗剂完全溶解进行清洗程序(6)“三清”:在“精清洗池”内放入半池水，将餐具上的洗洁精清洗干净。(7)“四洁”:清洗超次的餐具用超次毛巾擦干水份(9)消毒后的餐具整齐摆放在消毒柜内，快开餐时取出。8、开餐操作流程(1)开餐前30分钟，检查托盘架、备餐台卫生等是否干净；台面是否干爽，有无油污；餐台是否整(2)将餐具从消毒柜内取出，在拿的过程中要一个一个检查餐具是否干净，并用消毒毛巾将餐具擦干水份，然后用餐具车运到托盘架处，整齐摆放在托盘架(3)冬天开餐前10分钟(夏天15分钟)将饭、汤运到固定位置，摆放整齐，备好汤、饭勺，用洁净纱(4)负责窗口服务的工作人员，开餐前6分钟，在更衣室镜子前检查工作服是否干净，戴好手套、口罩，进入备菜间。(5)再次检查分菜工具是否配备齐全，是否摆在随手能拿到的位置，检查菜品是否正常。(6)分菜过程中，工作人员右手拿分菜勺，左手放在背分菜过程中要将菜打均匀；)分菜过程中相互间不能闲聊；●就餐人员提出问题，不能解决时，需说“对不起”,9、初加工操作流程(1)蔬菜装筐完成，马上将包装袋回收处(2)蔬菜挑选初加工后，清洗相关洗物池、物架、胶筐(3)将胶筐整齐打摆放到验货区。(4)清理、清扫地面、排水沟，将废弃物及时处(5)肉类装筐完成后，马上将包装物回收处(6)肉类初加工完成后(去内脏等),清洗相关用具、(8)清理、清扫地面、排水沟，处理废弃(9)菜类、肉类一般分几批进行初加工，第批初加工完(10)所有初加工全部完成后用消毒水刷洗排(11)刷洗完成后再用清水冲洗干净(12)将货架、筐等摆放整齐(13)检查消毒液是否还有(加满),水、电是否关10、粗加工操作流程一摘：用眼观其蔬菜是否有老、虫眼、黄叶用鼻闻其有无农药异味，去掉泥沙，砍其菜头、菜梗，摘二洗：初洗是去掉菜里的泥沙，在洗菜池里三浸：将菜捞入第二个水池中加适当的食盐浸泡5-10分四清：先在第一个水池内进行漂清，然后再小把捞到第二五滤：装筐前要先检查菜筐是否干净，然后把菜从第二个水池中小把的捞入筐中(筐不能直接放在地上),装好后，二洗：洗尽杂物、血水、腥味，同时烧掉动四切：分生切和熟切，生、熟器具一定要分开，切型后盛五腌：肉食类(如鱼、鸡、鸭、瘦肉片、牛肉)以料酒、盐、陈醋、姜片、葱节等直接生食入味，不但可以除去腥味，还可以提嫩。六炒：腌类肉食一般都是生炒出菜，或者是过油出菜(过水肉食多以爆炒或焖菜)。11、蔬菜(肉类)切配区卫生操作流程(1)进入“切配区”的所有菜类需分类分区摆放整齐。(2)切配工作人员的手需先用洗手液清洗、消毒，方可进行切配。(3)切配前，将所有用具(刀、砧板、容器等)再次清洗。(4)第一批切配完成后，用白色纱布遮好，运至“烹饪区”等待制作。(5)将空置胶筐清洗、消毒返回“清洗区”。(6)将“烹饪区”退回的干净菜筐摆放到指定位置待用。(7)清洗砧板台、刀、物架、并用消毒水进行消毒；等待下批切配工作。(8)清扫、清洁排水沟、地面卫生，垃圾放入带盖垃圾桶进行处理。(9)菜类、肉类一般分几批进行切配，每批切配工作完成后，重复以上操作。(10)所有菜类切配完成后，将砧板、刀具放入沸水里煮(12)用消毒水刷洗地面、排水沟。(14)将物架、砧板台、刀架、筐等摆放整齐。(15)保管好自己的使用工具。(16)检查消毒液是否还有(加满)水、电是否关好。12、食堂厨房卫生操作流程为了保障食堂厨房环境优美、舒适，公司规定每周对厨房卫生进行一次大扫除，具体流程如下：(1)首先将厨房、天花、窗户的蜘蛛网用胶扫把清理干净。(2)用玻璃刷清洁厨房、食堂窗户，保证其无污斑、无油渍、明亮。(6)按卫生部门相关要求，规范摆放厨具设备，以便规范操作流程。13、备餐间卫生操作流程(1)每次开餐基本完成后，要将空的容器回收厨房，进行统一清洗、消毒。(2)将备餐台擦干净，残渣用“垃圾回收桶”收回，统(3)开餐完成后，将不锈钢盆内所剩的菜统一回收处理。(不能留着下餐用)。(5)用清洁剂水擦洗备餐台，售饭窗口托台、售饭窗(6)按卫生部门相关要求，规范摆放厨具设备，以便规范操作流程。(7)用水冲洗备餐台、售饭窗口托台、售饭窗(8)再用干毛巾擦干备餐台、售饭窗口托台水份，用玻璃专用毛刷擦干售饭区。(9)用消毒水刷地面、排水沟。(10)刷洗完成后再用清水冲洗干净；物架、备餐台等摆放整齐。(11)将备餐间窗口关闭好，开启紫外线消毒灯，关闭备餐间门，进行消毒处理40分钟。14、洗消间操作流程(1)第批餐具清洗完成后，马上将水池的污水放掉，使用消毒液擦洗一遍，等待下次使用。(2)清洗后的餐具擦干水马上装筐放入消毒柜消毒。不得与未清洗的餐具存放在一起。(3)收碟车及时清洗、消毒送回“车区”,摆放整齐待用。(4)清扫地面、排水沟，将废弃物放入带盖垃圾桶内。(5)及时清理垃圾桶，清洗并消毒。(6)餐具一般分几批进行清洗，每批清洗工作完成后重复以上操作。(7)所有餐具清洗完成后，用消毒水刷洗地面，排水沟。(8)刷洗完成后再用清水冲洗干净。(10)检查消毒液是否还有(加满),水、电是否关好。(11)排水沟清洗操作流程a)将排水明沟盖逐个移开；并将明沟盖刷洗消毒；b)将排水沟内杂物清扫干净；无异味);d)用清水冲洗一遍；15、仓库卫生操作流程(1)仓库内空置的袋、箱、罐清理整齐，摆放在指定区(2)将原料先取出放在一边，用湿布将货架擦干(3)将原材料外包装、罐头类擦干净，检查是否过期；(4)检查干货原料有无生虫、霉变；整齐放在纸箱内。(7)用蘸有洗洁精水的地拖把地板从头到尾拖擦一遍。(8)用干净地拖再拖一遍。丁醒发面食蒸制100C60大米的挑选洗淘米饭蒸制不合格品返工盛装成品步骤1:食品采购步骤1:食品采购步骤2:进库验收步骤3:食品贮存步骤4:粗加工、清洗、切配步骤5:备餐分餐步骤6:装箱配送步骤7:餐具回收步骤8:餐具清洗消毒(1)冷水锅工艺流程图(适合于动物原料、腌制原料)加热(2)沸水锅工艺流程图(适用于蔬菜类原料)(3)水煮工艺流程图加热(4)走红工艺流程图(适用烤、熏、煨)加热4、面点组工艺流程图(1)炸制品的工艺流程图成品炸制(2)蒸制品工艺流程图(3)烤箱工艺流程图(4)烙制食品工艺流程图(5)煮制食品工艺流程图↓(6)蒸箱工艺流程图操作工人的个人卫生和生产场地的布局，操◆责任人(分餐人):厨师班长、砧板、洗菜员；《领料单》,交厨师班长和分店经理审核后，到仓库按单领料。领料时，工作步骤“一拣”:去尽废料，如老头、老叶、老梗、黄叶、皮、腐烂等不能“二洗”:对去废的粗加工品进行分批清洗，水池中的水常更换。“三浸”:洗好的粗加工半成品在流水中浸泡至少15分钟，以尽大可能去掉残留的有害物(如农药);蔬菜中有可能有虫时，在浸泡水中加1%2%“四切”:清洗干净的蔬果用胶蓝装好，控干水，然后在蔬菜加工区按工艺要求进行切配。切配时，须对切好的半成品进行检查，正常(无异物、规格相符、无变质、无异味)才可投入下一工序。经检查合格、切好12小时。池清洗。洗净的肉类先进行检查挑选，去除淤垃圾最多只能装4/5,不得装满，需及时清理。每班收班时，需清洗垃圾半成品、鲜水产原料、蔬果原料用冷藏(肉类和水产1-4℃,蔬果4-10℃);冰冻品存放在-18℃环境中(条件有限时至少在-10℃以下存放)。半成品、蔬果原料贮藏时间不超过24小时；鲜水产原料贮藏时间不超过冷冻原料贮藏时间不超过15天(在-15℃以上存放时不超过3天);冷柜中半成品肉类、蔬果和水产须分开摆放。冷柜须定期除霜(霜的厚度不得超过0.5cm)。

加工时，操作绞肉机等机器、使用刀具时，必须注意安全，严格按设备操作规程使用和保养。

加工时，须节药用水、用电。严禁出现长流水、长明灯情况。

加工结束后15分钟内清理加工现场，清洁和消毒工具、设备、容器等。消毒按《厨房消毒SOP》操作。

收班前，由厨师长对现场卫生、电、气等进行检查，正常时才能离三、食材粗加工及切配操作规范1、粗加工及切配工作流程验收食按质分档2、粗加工及切配管理制度>推陈储新：因业务需要提出原料蔬菜时，应先用陈的储存新料。>宰杀出血：对鲜活原料进行宰杀。如鱼、蟹、鸡、鸭、元鱼等。>肉类加工时必须去除淤血、淋巴、毛、污物、变色肉等。>水产加工时必须去除腮、内脏、磷等。>冻品原料解冻时不得采用静水解冻，可用流水或自然解冻。3、粗加工及切配注意事项原料、半成品所用的工具(胶框等)各自专用，不得用混，从颜色、形根据67管理>水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加工，>熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。外熟内生：中心温度必须高于70℃。>每道加工好的食品必须试味，试味须按试味规定执行。>加工好的食品，容器加盖，必须放在熟品区域，严禁与半成品、>加工好的食品，须尽快传到配餐间分餐，不得长时间常温放置。>加工好的食品，传到配餐时，须通过传递窗进行。录。>加工好的食品，须尽快传到配餐间分餐，不得长时间常温放置。>隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供应的加工用具、>加工操作设备时要严格按照作业指导书操作，使用时注意安全，异常的，不得进行烹调加工。不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加熟内生；食物中心温度必须高于70℃.10、备餐间及出菜通道要洁净，不能堆放任何杂物。备餐间(台)只11、待用烧卤熟肉、点心必须存放在凉冻间(柜),凉冻间(柜)内13、运输成品要有专用带盖的运输车(箱),运输车(箱)要进行清及废油回收后的用途，并应与该回收公司签订写加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作4、烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在豆浆机、和面机、面条机等，用后及时清洗皮肤病(如疥疮、手指化脓，上呼吸道炎症、口腔疾病)时，应立即报告，停止工作。待彻底治愈后，再恢复原来的工5、在食堂内显著位置设立公示牌(栏),公布管理制度、食品安全自6、向工商行政管理机关申请设立12315消费维权联政管理机关、投诉机构的工作职责、电话、责任营；依法与协议入场经营者签订《食品质量承诺书》,确保采购原材料质一、食品安全职责我司法定代表人(或负责人)是食品安全第一责任人，对本单位区域二、我司认真执行《中华人民共和国食品卫生法》,积极实施食品卫5.做好食品贮藏和供应等食品加工过程的管理，严6.注重环境卫生管理，保持食堂内外环境清洁。落8.严格做好食品从业人员健康管理和卫生知识培训工作，食品安全管位的食品销售，凡患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤以及其他有碍食品安全疾保鲜膜密封放入0℃-3℃的冷藏柜中(注意：留样使用专用食品留样柜)。(1)彻底清洁、消毒双手(2)用干净的托盘从消毒柜或保洁柜中取出所需的留样盒(4)戴上手套，对每份菜逐一留样，每份菜品的留样分量不少于120(5)合上盖子；进行下一份菜的留样.(6)在空气中冷却后马上移进冷藏柜，摆放要求同上。(7)食品留样需保留48小时，超出48小时的留样食品，应立即妥善需要，不少于125g。专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。食堂食品留样记录 餐别名称制作人留样人备注食堂负责人、食品安全管理人员要按照年度自查和巡查工作计划的要求开展自检自查工作：1、制订定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况，重点对员工健康管理、进货索证索票、餐具清洗消毒、设备设施管理、加工操作规范、环境卫生管理等各项工作进行自查。2、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次各岗位重点环节应得分实得分环境卫生厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损35防蝇、防鼠、防尘设施是否有效3废弃物处理是否符合要求3食品生产经营过程5食品热加工中心温度是否大于70℃310℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否超过2小时；存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热3用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明显区分，存放场所是否分开、不混用5食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染3专间操作是否符合要求3餐饮具、直接入口食品容器使用前是否经有效清洗消毒4清洗消毒水池是否与其他用途水池混用4消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内4个人卫生专业操作人员是否规范佩戴口罩3从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接入口食品之前是否洗手、消毒3从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为3从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指3从业人员上厕所前是否在厨房内脱去工作服3健康管从业人员是否有取得有效健康证、培训证3理明后上岗操作从业人员是否有有碍食品卫生要求的病症3食品采购是否索取销售发票，批量采购是否索取卫生许可证、卫生检验检疫合格证明4食品及原料是否符合食品卫生要求3食品见存库房存放食品是否离地隔墙3冷冻、冷藏设施是否能正常运转，贮存温度是否符合要求3食品贮存是否存在生熟混放3食品或原料是否与有毒有害物品存放在同一场所3违禁食品是否生产经营超过保质期食品4是否生产经营腐败变质食品4是否生产经营其他违禁食品4总得分检查人员规定和不符合食品安全要求的行为进行批评康合格证明，坚持一年一次的健康体检，上岗前证件(如营业执照、卫生许可证、生产许可证等)。在进货检查验收时，(1)进货时间；(2)进货商名称；(3)进货商品的名称、生产厂名、厂址、规格；(4)进货商品的产品质量检验合格证明情况；保存期)和失效日期；(6)进货商品的数量；(7)批发卖出的登记食品名称、流向、时间、规格、数量；(8)登记人签名；罚，罚金20-100元不等。食堂、食品安全工作检查表星期检查人(签名):检查内容检查情况备注落实索证索票制度大米有无索证及记录是否同意加工油有无索证及记录肉有无索证及记录蔬菜有无索证及记录调味品有无索证及记录食品加工制作是否使用超期变质等影响食品安全可疑食品的行为生熟食品是否存在交叉污染加工制作的食品是否能够做到烧熟煮是否按规定留样，有留样设备，留样设备正常运转食堂环境地板餐厅地板是否干净厨房地板是否干净着装有无戴工作帽有无穿工作服垃圾桶有无加盖有无及时倒掉有无违反规定放在厨房内灭蚊蝇有无灭蚊蝇药品或措施灭蚊蝇情况如何水沟水槽有无及时清理消毒有无认真进行清洗、消毒碗、盘、筷、匙有无消毒并加盖纱布设备有无认真进行清洗、消毒是否能正常使用存在问题整改情况(2)卫生清洁管理制度后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食癫痫病、高血压、心脏病、间歇性精神病、梦(夜)游”等疾病的人员上头发要置于工作帽内，做到“四勤四不”;工装整洁，不吸烟，不随地吐或不健康带菌(毒)者进入食堂，保证食品安全1、晨检时间为早晨员工上岗前10分钟，一般为早7:00。(1)观察食堂工作人员精神状态是否有过度疲劳和病态。(2)观察食堂工作人员眼球、面色是否特黄(有患肝炎的可能)。(3)观察食堂工作人员有否咳嗽、咯血(有患肺病的可能)。(4)观察食堂工作人员双手有否化脓性或渗出性皮肤病。(5)询问食堂工作人员有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病。(1)食堂工作人员带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下。健康证到期之前进行下一年度的身体健康检查10、原料、半成品(包括盛装原料、半成品的筐、盘等)、加工用具11、待加工半成品在厨房放置不宜超过30分钟，厨房食品加工必须煮(一)鼠类防治1、防鼠(1)利用各种有效措施，杜绝外环境鼠类侵入室内。(2)室内所有物品堆放整齐，无杂物乱丢。(3)食品仓库堆放符合规格，即离地20-30厘米，离墙10-20厘米。(4)室内无洞穴、墙洞和垂直管道通口，夹层天花板无破损。(5)下水道、地沟、排气扇和通风口加铁丝网。(1)食堂、熟食间、操作间用鼠夹灭鼠。(二)蟑螂防治1、防蟑(1)减少缝隙，对木器、电器开关等蟑螂易躲藏的地方(2)控制食源，室内不遗漏食品残屑，工作后保管好食品垃圾。(1)毒饵灭蟑定期投放，少量多堆，投于蟑螂栖息活动场所。(2)药物灭蟑，用灭蟑杀虫剂直接喷洒于蟑螂栖息处。(三)蝇类防治(1)下水道无残留污物，室内地面清洁无死角。(2)室内垃圾袋装后存放，及时清运，食堂泔脚桶加盖。(1)备有蝇拍、气雾罐等灭蝇器城，做到见蝇就灭。(2)垃圾箱等多蝇场所，用灭蝇药物进行滞留喷洒。(四)蚊类防治1、防蚊(1)外环境所有各类容器堆放整齐，容器内无积水。(2)绿化带无小容器，雨后无积水。2、灭蚊(1)定期检查内外环境有无积水，有积水及时清理。(2)6-8月多蚊季节，结合绿化治虫喷洒千分之八敌敌畏快速灭蚊。①食品原料粗加工产生的垃圾(菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物)按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子。②泔水类垃圾(食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等)按残留的食品等各种垃圾，应存放在带盖的垃圾4、加强环境消毒：开采用500mg/L的二氧化氯，或用含有效氯1000~1500mg/L喷洒或擦拭。必要时可采用紫外线灯，安装紫外线灯的数量不小于1.5W/m3,照射时间不小于30分钟。(1)首先，要防止老鼠的进入，房屋所有的洞穴门后与地面的缝隙不超过0.5cm。(4)已被杀死的昆虫要及时清扫以免混入食品中。(5)妥善储存食品防止昆虫接触食品把食品存放在各种封闭的容器保证温度在25度。10、垃圾房的温度控制在25度以内。执行频次：3次/日(1)餐厨垃圾分类放置库内，做到日产日清。执行频次：1月/次(1)检查控制箱、电缆、压缩机的运行情况。(2)检查门缝条的密封性。(3)检查库体表面是否有破损。(4)关闭电源，打开垃圾处理库门。(5)用清水冲洗垃圾处理库。(6)用干毛巾擦拭库体。执行人填写《垃圾处理库维保记录》,公司相关人员负责检查记录填二、保持地面、台面的清洁；保持环境整洁，加强四、加强环境消毒：开采用500mg/L的二氧化氯，或用含有效氯1000~1500mg/L喷洒或擦拭。必要时可采用紫外线灯，安装紫外线灯的数量不小于1.5W/m3,照射时间不小于30分钟。(3)设备维护管理制度(1)项目所用各种资产设备、设施属于资产范围的(3)各种设备、物质的调拨存根、使用说明书和保二、设备管理(1)所有设备设施由使用部门负责保管、实行单项设备岗位责任制，(2)各班组的主管有义务对新到员工进行培训和指(3)设备故障时，员工要立即向班组长报告，由班组长视严重程度，七、食堂内一切特殊工具，如计量台秤、特不遵守操作规程和食堂纪律造成设备工具损坏，丢失检修。5、食堂一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。进行下一步工作；清洁设备时应断掉电源，设备有七、过热液体严禁存放于高处；严禁在油温十二、各种机电设备和电器要做到先熟悉使用外露),防止事故发生。三、绞肉机操作制度2、扭动黑色旋钮(从左到右),直到所需的温度，红灯亮表示供电开5、旋钮扭至0度，切断电源。5、旋钮扭至0度，切断电源。(1)先检查设备管道和排水管是否畅通。(2)把水注入保温工作台内胆中，不能超过规定的水位线，也2、注意事项及保养说明(1)保持管道畅通，切忌堵塞。(2)切忌缺水燃烧，造成内部变形，注意观察水位刻度是否有水。(4)如遇结垢，可用5%的柠檬酸溶液注入水箱内加热煮沸15分钟，浸泡1小时，再煮除水垢，排污水，注入清水清洗几次即可。(5)定期检查电路、水管是否短路、堵塞、畅通，如有短路、堵塞应插头符合标准三线(接地)插座。在任何情况下，切勿切除或拆除电源线的第三插脚(接地)。季约3小时，冬季约2小时),再将冷冻食品装入柜内储藏。4、如遇结垢，可用5%的柠檬酸溶液注入水箱内加热煮沸15分钟，浸泡1小时，再煮除水垢，排污水，注入清水清洗几次即可。对已发生的食品安全事故，迅速做出应急响二、定义三、职责(一)餐厅负责人负责于第一时间立即向市食品药品监督所报告食品(二)餐厅食品安全专(兼)职管理人员负责组织对食品安全事故造(三)餐厅食品安全专(兼)职管理人员负责制定必要的食品安全事(四)餐厅负责人在发生疑似或认定为食品安全事故后，负责配合执法人员对可疑食品进行封存、留样(每个品种条件下保存48小时)及现场控制等具体工作。(五)餐厅各相关部门负责本岗位的食品安全生产工作，如出现食品(一)报告原则(二)报告程序于重大的食品安全事故，要立即向甲方主要负责人报告，并在2小时内及(三)食品安全事故处置品、原料立即封存，放入冷藏箱(柜)等待调查人员查验，禁止继续食用(一)餐厅负责人及各部门负责人必须保持每天24小时联络畅通，对(二)餐厅各部门主要负责人为本部门食品安全事故报告的第一责任报告不实，影响领导决策，影响事件处理的，要追1、食源性疾病事故发生(发现)后，事故现场有关人员应当立即报告委员会办公室、食品药品监督管理局及有关部门住院人数、救治医疗机构和死亡人数、病人主要4、收集当日(餐)就餐人员信息(包括就餐人员名单、住址、去向、联系电话等)。对突发事件中玩忽职守、失职、渎职、推委4、如停电时间超过8小时的，要对冰箱、冷库扩大。制定有效的措施保证食堂运营，降低各特种设备发生故障时，立即组织相关人员指挥(1)准备的餐食短缺问题(就餐客户增多导致餐饮食品数量不足);(2)餐饮质量问题(份量不足、饭菜生冷、不卫生);(3)餐饮服务人员不足；(4)服务问题(就餐客户增多导致服务人工作人员作量增大，结账不(5)因不可预料的原因造成误餐(晚点、烹饪设备出现故障等);(1)餐饮数量按照日常餐饮量的105%供应，做好备餐准备。(2)严格按照标准进行生产，对产品质量层层把关，不能降低质量；(3)拥有一定的工作人员储备；(5)对生产、交通设备进行例行检查与保养，确保其顺利运行；(一)出品种类断缺应量。(二)出品临时中断并以书面形式(异常联络涵)提交分析报告给被保障方。(三)准备不足，供应中断常联络涵)提交分析报告给被保障方。(一)目的：保证甲方大型活动供餐要求。(二)范围：本预案适用于本公司为客户提供食品的餐饮服务场所。(三)职责(四)大型活动分类(五)大型活动的紧急预案(三)职责营的食堂较近(10公里范围)的，由就近在经营的食堂送餐。(四)应急计划识别(五)制定应急预案(六)应急保障(七)应急响应(一)应急计划(1)餐饮部职责负责向项目经理汇报启用“应急加餐”,并与采购部联系要求按“应(2)采购部职责(二)应急计划识别(三)制定应急预案(四)应急保障(五)应急响应4、报告与公告(六)临时加餐保障(1)若甲方由提前通知，当餐人数，比以往就餐人数增加(人数预估)(2)如果人数超过50人以上的，从其他经营门店抽调两人以上到门(3)厨师至少提前半小时烹饪，保障就餐时间。2、临时一小时通知的一、割伤7、在使用具有危险性的设备(绞肉机或搅拌机)之前，必须先弄明确二、跌伤和砸伤四、烧烫伤烧烫伤主要是由于员工接触高温食物或设备饮管理服务过程中可能发生的突发事件，我公找出可能存在的安全隐患和安全事故。全力做事件时项目经理应承担的责任，加强项目经理行为程度决定是否打110、119、120报警。10、靠自身力量不足以控制事态时，应急指挥者应拨打110或119、120、122报警抢险救灾。智能照明系统：在食堂各区域安装感应式LED灯环境，并依据实际需要动态调整输出功率和风低流量水龙头改造：将食堂内的所有水龙头2、废水回收利用系统建设(1)废水分类收集：设立专门的废水收集系统，对(不含油脂和有害物质)进行初步过滤和收集，以备后续处理及再利用。(3)监控与维护：建立完善的废水处理设施运行监测机制，定期检测2、建立能源监控系统(1)物联网技术应用：通过安装智能电表、传感器及网络连接设备，实时监测食堂内各类能源设备(包括燃气灶具、电器设备、照明系统、空调系统等)的能耗数据，并将这些数据上传至云端能源管理系统。(2)能耗数据分析：基于收集到的实时数据，进行深度挖掘和分析，(1)数据统计与分析：建立完善的就餐数据管理系统，实时记录每日(3)食材搭配优化：根据餐厅菜单设计，合理搭配厨余垃圾(剩饭剩菜、果皮蔬菜残渣等)和其他垃圾(如一次性餐具、餐巾纸等)。堂内布置节能降耗相关宣传资料，同时组织各类主题实践活动(如节能竞赛、绿色倡议签名活动),形成浓厚的节能文化氛围。2、激励机制建立(2)月度/季度节能之星评选：根据每月或每季度的实际能耗数据和员工表现，评选出“节能之星”,公开表扬并颁发证书，激发全体员工积进个人或团队分享他们的经验和做法，通过榜样的3、环境卫生4、就餐人员满意度调查达到95%以上。2、食堂管理体系2、营养搭配3、做足品质、做足标准对从业人员进行行业岗位规范化培训，积极 (柜)内存放物品要分袋存放，定期清理，做到工具、机械、地面、操作干净整齐，每星期必须对食堂及食堂周边大清洗(扫)。餐具每天必须进行高温(或红外)灭菌消毒。荤素生食品拣净洗清，盛器标志明显，冰箱(柜)内存放物品要分袋存放，定期清理。(2)保持指甲短而卫生。(3)耳部保持清洁，无耳垢沉积。(4)饭前饭后及每次使用完卫生间均应洗手。(5)饭后漱口，上班前不要吃有强烈气味的食物。2、食堂服务标准(1)保证每天能够按时开业。(2)食堂服务人员持健康证上岗，统一着装、讲普通话，用语文明，(4)食堂地面、天花板、墙壁、门窗、餐桌等(一)总则(二)工作人员健康检查管理(一)总则(二)卫生检查内容(一)日常卫生。6、餐后清洁食堂和内部通道1.8米以下的墙壁及地面。(二)计划卫生3、食堂的灯饰1.8米以上的墙体每月清洁一次。5、食堂的灯具、灭蝇灯、风帘机、防尘网以及1.8米以上的墙体每周(三)其他(四)检查方法厨师长、副厨师长等9名专业人员组成服务团队，并确保在项目开始前完灵活应对需求变化：针对甲方可能的临时性需求(如大型活动餐饮支持、特殊饮食需求等),建立应急响应预案，确保能够迅速调整服务方案，透明化报告机制：定期向甲方提交项目执行(3)培训机制一、新入职员工培训1、基础培训1、定期培训计划2、季度评估与再培训3、团队协作与沟通培训1、菜单更新培训2、业主需求响应培训2、双向沟通与反馈六、应急处理与预案培训对全体员工进行职业道德规范培训，强调诚九、团队人员配置变更培训对新入职或替换的员工，执行严格的岗前培对离职员工做好交接工作，确保其他团队成针对“兴业银行拉萨分行食堂厨师团队外包项目”,我们将建立一套评价团队在实际操作中的执行效率和菜品质量，据，对餐厅、操作间及连接部分的日常清洁、消本控制方面的表现，包括但不限于合理利用我公司对于本项目制定了严格项目考核制度，考核制度每1分标准为100元。1、非餐厅的工作人员进入工作区，每发现一次扣2分。2、餐厅工作人员无证上岗，每发现一次扣5分。3、工作期间吸烟或穿戴不整，每发现一次扣2分。4、采购人员进不合格原料，相关人员未验收把关，每发现一次扣55、未及时入帐或营收报表填写不清、分类不清，每发现一次扣1分。6、餐厅卫生未按要求及时清扫，每发现一次扣1分；2、在工作区做与工作无关的事情，每发现一次扣1分。3、工作结束后未及时清洁场地，每发现一次扣1分。次扣2分。5、设备、餐具未定期清洁、消毒，每发现一次扣2分。6、餐厅卫生未按要求清扫，每发现一次扣2分。7食堂工作人员个人形象不卫生，发现一次考核1分。1、进出食品库的食品未按要求及时登记，每发现一次扣1分。2、各类食品存放没有明显标识，每发现一次扣1分。3、未按要求定时清洁、通风，每发现一次扣2分。4、食品超保质期或发生霉烂、变质，每发现一次扣5分。5、存放与食品无关的杂物或有毒物品，每发现一次扣10分。6、冷冻设备未定期检修、除霜、除污，有异味，每发现一次扣2分。1、餐饮器具未洗净、消毒，每发现一次扣2分；2、消毒柜未达到温度及时间消毒，每发现一次扣1分；3、消毒柜未定期清洁，有油渍和异味，每发现一次扣2分；4、消毒人员未严格执行消毒的操作规程，每发现一次扣2分；扣1分，1、煤气表异常，煤气管道漏气，未及时上报检修，每发现一次扣202、做菜前准备工作未做好就点火，煤气使用浪费，每发现一次扣23、离岗使用煤气，锅烧干、油着火，每发现一次扣20分。位置，每发现一次扣2分。电源，每发现一次扣5分。题，每发现一次扣10分。合格证，每发现一次扣5分。3、未按要求履行检斤及入库手续，造成损失，每发现一次扣2分。扣50分，并追究相关人员责任。5、未按公司要求的品牌采购食材，现一次扣20分。如不上报发现一次扣1分。并清理现场，如不及时发现一次扣1分。并做好好盘点记录，如没有盘点扣1分。1、食堂要有专人进行安全巡检，做好安全巡气、各种厨房设备、门窗关闭情况)等，如没有巡检记录发现一次扣2分。2、食堂寝室严禁私接电线和临时电器设备，发现一次扣2分。3、食堂工作人员严禁留宿非食堂工作人员过夜，发现一次扣5分。1、主食、副食发现有异物，发现一次扣5分。2、主食、副食上餐台不及时，影响甲方公司员工用餐发现一次扣13、菜品味道有异味发现一次扣2分。10分。扣罚10分。(1)劳动争议处理流程二、调解程序设立的劳动争议调解委员会提出调解申请，或者寻求第三方专业机构(如工会、行业协会)进行介入调解。三、仲裁阶段动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议四、诉讼阶段诉至上级人民法院；对生效判决，败诉方须依法1、劳动合同签订内容、岗位职责、工作时间、薪酬结构(包括基本工资、绩效奖金、加班费等)、福利待遇(如五险一金、带薪休假等)以及试用期、合同期限等相关条款。2、规章制度建设(1)制定员工手册：详细说明公司政策、行为规范、请假制度、保密协议等内容，确保员工全面了解并遵守。(2)食品安全操作规程：涵盖食材采购验收、存储保管、烹饪加工、餐具消毒等环节的操作流程和标准。(3)服务质量标准：设定餐厅服务的标准流程及客户满意度指标，包括上菜速度、菜品质量、环境卫生、顾客投诉处理等。(4)考勤制度：明确上下班时间、迟到早退处理规定、请假审批流程等考勤相关事项。(5)奖惩机制：设立激励性奖励措施，如优秀员工评选、绩效奖金；同时建立违规处罚制度，对违反银行规定或内部规章制度的行为进行相应二、人员培训与监督1、入职培训新入职的食堂工作人员须接受全面系统的培训，内容应包括但不限于食品安全法律法规、兴业银行的具体规章要求、餐饮服务礼仪、消防安全知识、应急处置技能等。2、定期考核设置定期的业务技能和服务态度考核，通过考核结果调整优化员工的健康证明更新。同时，严格执行国家关于食品4、安全生产责任制(1)我公司在执行“兴业银行拉萨分行食堂厨师团队2、违规工作人员处理(1)对于在履行合同过程中违反国家和地方有关食品卫生安全法规、银行内部规章制度以及本项目具体要求的工(1)预警机制：建立劳动争议预警监测系统，定期评估员工满意度、(2)快速响应流程：针对可能发生的劳动2、争议案例处置(3)沟通反馈：在整个争议处理过程中，保持与当事人的积极沟通，(1)卫生管理服务在饮食业激烈竞争的今天，同行业的竞争焦禁录用患有毒性肝炎，活动性肺结核、伤害及乙肝病毒携带者)6、蔬菜瓜果，肉类，干货，半成品，须分类存放，并离地面15公分六、切配卫生管理30分钟，确保清洗过的蔬菜无泥沙、无黄叶、无杂物、无青虫等。9、阳光消毒法：按上法将砧板洗净然后放在阳光下晒2个小时，让阳11下班前，搞好各自岗位卫生工作，并检查扫尾是否彻底。质期的或因其他原因出现腐迂变质，生虫霉(一)配送部根据食堂订单预定与采购部情况需要填写采购申请单，(二)采购部根据配送部提交的采购申请单中的内容制订原料采购计(一)采购部根据采购申请单，对原料进行询价，进行供货商选择。购，对不经常使用的，不重要的原料、产品，可在(1)供货情况，主要指供货能力、信誉、合法经营资格等；(2)原料质量，包括管理水平或实物质量；(3)价格情况，是否有竞争力，与其质量水平相符；(4)售后服务，是否主动、及时。(二)定价食品范围，不属于法律规定必须进行招标的食品，和在规(三)一次性采购规模达不到规定限额的原料定价3.每月××日和××日(如遇周日即顺延到下周一),由采购部经理(四)属不常用、季节性较强、价格易变或特殊品种，不是急用的非(五)对于进口食品需使用外币结算的，要收集三家以上供应商的报(六)定价变更购员和配送部主管应进行多家询价和市场调查再进价格调高的则列明品种、新旧价格、调价原(一)采购部落实采购计划，并与选定供货商签订合同，合同由财务(二)鲜货、蔬菜、水发货的采购数量的确定(三)在采购过程中，为使自己处于主动地位，应尽可能在事先取得(四)根据电脑上采购申请单的品种、数量，在电脑订货单上输入价格，然后通知供应商按指定日期送货。对于特(五)各部门的急需购买申请，使用部门需先以文字通知采购员，后将需订货的品种、数量输入电脑，采购员以电脑请(一)验收的数量标准(二)验收人员(三)验收时间每日上午9:30～10:00及下午4:30。(3)验收管理服务常色泽肉质，有弹性(有鳞鱼类还须鳞片完整或极少量脱落),眼球微凸，8、糖类原料的选择，调味(制馅)糖应晶粒均匀，干燥松散，颜色洁品名备注面粉①包装一定要完好。④检验标准(规格)相符。月更新一次食用油②密封效果一定要良好。③无变质、无异味。月更新一次①包装一定要完好。志。许可号、合格证。月更新一次生抽老抽陈醋料酒①瓶装效果良好。许可号、合格证。③检验规格一定要相符。月更新一次鸡精胡椒①包装完好。月更新一次味精许可号、合格证。③规格一定相符。豆制品霉点等；提供相应产品合格证，每半个月更新一次蔬菜类②无腐烂现象。③无发芽现象。⑤个头均匀、无异味。提供相应产品合格证，每日更猪肉②纤维组织清晰、有韧性、指③外表湿润、不粘手。提供相应产品合格证，每日更禽肉①饱满、平坦或稍凹陷。泽，并具有该禽固有色泽。③外表微干湿润，不粘手。提供相应产品合格证，每日更牛羊肉提供相应产品合格证，每日更乳白，或微黄色。②纤维清晰，有韧性。⑤具有鲜牛肉、羊肉固有气鱼品①鱼眼透明呈水晶状；性，肉持坚实有弹性，③切面有光泽。提供相应产品合格证，每日更一、食堂的原料采购是保证食堂食品卫生安全的变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量②冷藏温度0-10℃,最佳为0-4℃③原料冷藏时间为48小时，半成品冷藏时间为24小时。2、原材料及半成品解冻控制温度和时间①室温≤18℃:不拆包装解冻时间≤15小时，拆包装解冻时间≤12②18℃<室温<25℃:不拆包装解冻时间≤10小时，拆包装解冻时间≤5小时；3、清洗过的素菜在常温下保存不得超过4小时。(5)加工管理服务清洁，排水沟保持通畅，排水沟出口防鼠类侵入的网孔径小于8毫米，金存放；已盛装食品的容器应放在台、架上，不得2、允许生食的水产品(生鱼片)要严格食用品种范围：在粗加工时，70℃,品尝菜品使用专用工具，已加工好的菜品必须经过使用消毒后容器3、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，要在4、凡隔餐或隔夜的熟制品必须经过充分加熟(使食品内部温度达到70℃以上)后方可再次供食用，不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调(7)面点间管理服务一、制作要求时，油温不宜超过190℃。定期过滤在用油，去除食物残渣。定期拆卸油5、煮沸生豆浆时，应将上涌泡沫除净，煮沸后保持沸腾状态5分钟以60℃或低于8℃的条件下贮存。品添加剂。不得采购、贮存、使用亚硝酸盐(包括亚硝酸钠、亚硝酸钾)。专柜(位)存放食品添加剂，并标注“食品添加剂”字样。使用木质材料时，应避免对食品造成污染。(8)台账管理服务副总经理审核签名，交专业公司报价，经总经理批准后(如遇紧急情况，可先电话告知，经口头批准后，方可先行采购，后续补上申购单签批),的费用发票或有效收据(盖章)及经批准的费用申请单附在一起，报销单后续补上申购单签批),报销人自行填写报销单据，报销单据必须附有经批准的申购单、发票或有效收据(盖章),有对方电话号码，以便查讯，清单相符，审核其手续是否齐全、金额是否正不符合财务报销手续的单据及时退回经办人)账；(若属各部门负责人或员工自行要求调动的，公司不予报销),报销(对不符合财务报销手续的单据及时退回经办人)回经办人)根据送货单进行数量和质量验收，确认数量和单上签名，并第一联交送货单位(结账依据),第二联给财务(对账依据),第三联给仓库(仓管员根据送货单内容制作入库单，入库单上的内容、数量、单价、金额必须与送货单相符)。仓管员每月底做好《对账单》,通知送货供应商对账，确认无误后由仓管员和送货商签名，上传公司会计核对，经公2、现金采购采购部经办人开具送货单后，将货物送至仓库各后，并在送货单签名，并第一联交采购员留底(报销依据),第二联给财务(对账依据),第三联给仓库(作为入库和制作报表依据)。采购经办人自己做好报销单【必须附上经仓管和部门负责人(或指定负责人)审核签名】,交部门负责人确认签名，上传公司会计核对，核对单后付款给采购经办人。(对不符合财务报销手续的单据及时退回经办人)价值在2000元以上，其使用年限在两年以上2000元，但使用年限较长的(如不锈钢餐桌)也列入固定资产中。3、职责(3)资产管理员定期组织固定资产清查，同时编制《资产明细表》。(6)对领用、租赁或调拨固定资产手续不全行为，有权拒绝执行。4、编号(1)固定资产的请购由请购部门于月底25号前填写《采购申请单》,能在三年以上者，应填《固定资产(改良)验收单》,并入原固定资产余7、验收及保管收单》,一式三联送请财务部将该项固定资产编号后，第一联由使用部门存查，第二联连同发票及请购核准文件由财务部其背面记载资产的增减及调拨，并随时与财务部核对资料，保持资料的一(1)各部门间固定资产的调拨，应填《内部调拨单》。(2)非经主管级以上批准，固定资产不得外借或调拨。9、报废(2)盘点如有数量差异，应追查责任，并拟好(1)固定资产大修理(2)固定资产经常修理(9)食品添加剂管理标准2、按照GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定的1、不得采购、贮存、使用亚硝酸盐(包括亚硝酸钠、亚硝酸钾)。2、专柜(位)存放食品添加剂，并标注“食品添加剂”字样。使用容4、使用有GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》“最(10)食品留样管理标准2、留样时限：48小时。特殊情况下，未经批准不得处置。冷冻存放。清洁无异味，每周用1:250的84消毒液擦拭消毒两次。4、瓶口朝下，倾斜放置在蒸箱内保持100℃10分钟以上，或用1:250的84消毒液浸泡5分钟以上。五保洁存放。3、手不准触及留样瓶(