冀少版（2024新版）七年级上册生物跨学科实践活动：《制作馒头比较不同酵母菌种的发酵效果》教案

第第页冀少版（2024新版）七年级上册生物\o"跨学科实践活动"跨学科实践活动：《制作馒头，比较不同酵母菌种的发酵效果》教案教学项目教学内容一、教材分析《制作馒头，比较不同酵母菌种的发酵效果》是冀少版（2024）生物七年级上册的内容。这一章节通过实际制作馒头的活动，引导学生了解酵母在发酵过程中的作用，以及不同酵母菌种发酵效果的差异。教材将生物学知识与生活实践相结合，既培养了学生的动手能力，又加深了学生对生物知识的理解。同时，也让学生体会到生物知识在日常生活中的应用价值。教材内容具有较强的操作性和趣味性，能够激发学生的学习兴趣和探索欲望。二、核心素养目标1.生命观念：认识到酵母作为一种生物在发酵过程中的生命活动，理解发酵是生物代谢的一种形式。2.科学思维：培养学生的观察、比较、分析和归纳能力，通过对不同酵母菌种发酵效果的观察和比较，学会总结影响发酵的因素。3.科学探究：引导学生进行制作馒头的实践探究，掌握科学探究的方法和步骤，如提出问题、设计实验、实施实验、分析结果等。4.社会责任：让学生了解食品制作中的生物学原理，增强学生对食品安全和健康饮食的意识，培养学生的社会责任感。三、学情分析七年级学生对动手制作活动充满兴趣，具有一定的生活经验和好奇心。但他们对于酵母的发酵原理和不同酵母菌种的差异可能了解较少。这个年龄段的学生喜欢尝试新事物，渴望通过实践活动来学习知识。在教学中，可以充分利用学生的这些特点，激发他们的学习热情，引导他们积极参与制作馒头的活动，深入了解酵母的发酵作用。四、教学重难点1.

教学重点：（1）掌握制作馒头的方法和步骤。（2）观察和比较不同酵母菌种的发酵效果。2.

教学难点：（1）理解酵母发酵的原理。（2）准确分析不同酵母菌种发酵效果差异的原因。五、学习方法和学习策略1.学习方法：（1）实践法：通过制作馒头的实践活动，亲身体验酵母的发酵过程。（2）观察法：仔细观察馒头制作过程中面团的变化和不同酵母菌种发酵后的效果。（3）比较法：对比不同酵母菌种发酵的馒头在外观、口感等方面的差异。2.学习策略：（1）小组合作：将学生分成小组，共同制作馒头，分享观察结果和经验。（2）问题解决：在制作过程中遇到问题，引导学生思考并尝试解决。（3）自主学习：鼓励学生自主查阅资料，了解酵母的发酵原理和不同酵母菌种的特点。六、学习准备1.教师准备：（1）教材、教学课件、图片、视频等教学资源。（2）准备面粉、不同酵母菌种、水、糖、盐等制作馒头的材料和工具，如盆、擀面杖、蒸锅等。（3）设计好教学活动和问题。2.学生准备：（1）预习教材内容，了解制作馒头和酵母发酵的相关知识。（2）准备笔记本和笔，记录观察结果。七、教学过程1.导入新课（1）设计意图：通过展示美味的馒头图片，引发学生的兴趣，引出制作馒头和比较不同酵母菌种发酵效果的主题。（2）教学内容：展示各种形状的馒头图片，提问学生：你们喜欢吃馒头吗？知道馒头是怎么做出来的吗？引导学生思考馒头制作的过程和酵母在其中的作用。2.酵母的介绍（1）设计意图：让学生了解酵母的基本特征和发酵原理，为制作馒头做好准备。（2）教学内容：介绍酵母的形态、结构和分类。讲解酵母发酵的原理，即酵母在适宜的条件下，通过呼吸作用产生二氧化碳和酒精，使面团膨胀发酵。让学生对酵母有初步的认识。3.制作馒头的方法（1）设计意图：教会学生正确的制作馒头方法，确保实验的顺利进行。（2）教学内容：讲解制作馒头的步骤，包括准备材料、和面、发酵、揉面、成型、蒸制等。强调制作过程中的注意事项，如面粉和水的比例、发酵的温度和时间等。4.分组实验（1）设计意图：培养学生的动手能力和合作精神，通过实验比较不同酵母菌种的发酵效果。（2）教学内容：将学生分成若干小组，每个小组使用不同的酵母菌种制作馒头。提供几种常见的酵母菌种，如干酵母、鲜酵母等。要求学生按照制作馒头的方法进行操作，并记录实验过程中的观察结果。5.观察与比较（1）设计意图：培养学生的观察能力和分析能力，让学生亲身体验不同酵母菌种发酵效果的差异。（2）教学内容：组织学生观察不同小组制作的馒头，比较它们在外观、大小、口感等方面的差异。引导学生分析不同酵母菌种发酵效果差异的原因，如发酵速度、产气能力等。6.讨论与总结（1）设计意图：促进学生之间的交流和合作，加深对酵母发酵和不同酵母菌种的理解。（2）教学内容：组织学生进行小组讨论，分享自己在制作馒头过程中的体会和发现。讨论影响酵母发酵效果的因素，如酵母菌种、温度、湿度、面团成分等。每个小组推选代表进行发言。7.知识拓展（1）设计意图：拓宽学生的知识面，让学生了解酵母在其他食品制作中的应用。（2）教学内容：介绍酵母在面包、蛋糕、啤酒等食品制作中的作用。展示一些用酵母制作的其他食品的图片，激发学生的兴趣。8.总结归纳（1）设计意图：帮助学生梳理所学知识，巩固学习成果。（2）教学内容：总结制作馒头的方法和步骤，强调酵母在发酵过程中的重要作用。比较不同酵母菌种的发酵效果，分析影响发酵的因素。对学生的实验结果和讨论进行点评，鼓励学生继续探索生物知识在生活中的应用。八、板书设计《制作馒头，比较不同酵母菌种的发酵效果》板书酵母的介绍：1.形态特征2.发酵原理制作馒头的方法：1.准备材料和面发酵揉面成型蒸制不同酵母菌种的发酵效果比较：1.外观差异2.口感差异3.原因分析影响酵母发酵效果的因素1.酵母菌种温度湿度面团成分知识拓展：酵母在其他食品制作中的应用九、教学反思在教学过程中，通过制作馒头的实践活动和比较不同酵母菌种的发酵效果，学生们表现出了极高的兴趣和积极性。他们在动手制作过程中不仅学会了制作馒头的方法，还深入了解了酵母的发酵原理和不同酵母菌种的特点。同时，通过小组合作和讨论，培养了学生的合作意识和交流能力。然而，教学中也存在一些不足之处。例如，部分学生在制作过程中可能操作不熟练，导致馒头制作效果不理想