超市生鲜食品卫生管理制度_第1页
超市生鲜食品卫生管理制度_第2页
超市生鲜食品卫生管理制度_第3页
超市生鲜食品卫生管理制度_第4页
超市生鲜食品卫生管理制度_第5页
已阅读5页，还剩1页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

超市生鲜食品卫生管理制度第一章总则为了让顾客吃得安心、放心，我们得好好管控超市里的生鲜食品。按照《食品安全法》和一些相关法规，我们制定了这套制度。生鲜食品，简单来说，就是那些新鲜的肉类、禽类、鱼类、蛋类、果蔬等，都是比较容易变质的东西，所以卫生管理尤为重要。第二章适用范围这套制度适用于我们超市所有的生鲜食品，不管是采购、储存还是销售，所有参与管理的员工和部门都要遵循这些规定。第三章管理规范3.1生鲜食品采购1.供应商选择我们必须选择那些有合法资质的供应商，要求他们提供食品安全证明和检验合格的相关文件。2.采购标准生鲜食品要符合国家标准，新鲜、无异味，肉类还得有来源证明，不能马虎。3.验收制度食品到货后，专人负责进行验收，确保一切都符合标准，并做好记录。如果发现不合格的食品，必须立刻退货。3.2储存管理1.储存环境生鲜食品得放在专用的冷藏和冷冻设备里，温度得合乎规定。冷藏区要保持在0-4℃，冷冻区则要在-18℃以下。2.分区管理储存区要分门别类，肉类、海鲜和蔬果得分开放，避免交叉污染，这点特别重要。3.定期检查我们要定期检查储存环境，确保温度和湿度都合适，设备也得保持干净，正常运转。3.3销售管理1.展示要求生鲜食品的展示区域一定要干净，冰块要定期更换，确保食品的新鲜度。展示柜也要定期清洁和消毒。2.员工卫生销售生鲜食品的员工要穿整洁的工作服和手套，还要定期接受卫生培训，保持个人卫生。3.销售记录每天销售生鲜食品时，要做好销售记录，记录食品的来源和销售数量，以便追溯。第四章操作流程4.1生鲜食品采购流程1.确定采购需求，联系合适的供应商。2.进行采购时，相关人员要陪同验货。3.完成验收，填写相关记录并存档。4.2生鲜食品储存流程1.根据采购记录，将生鲜食品分区存放。2.定期检查储存温度，记录温度变化。3.定期清洁储存设备，确保卫生。4.3生鲜食品销售流程1.确保展示区域的食品新鲜，及时更换。2.销售时，员工需佩戴手套，保持卫生。3.销售完后，及时更新销售记录，确保数据完整。第五章监督机制1.内部检查定期进行内部检查，确保生鲜食品的采购、储存和销售环节都能严格执行制度。2.反馈机制建立员工的意见反馈渠道，及时发现并解决管理中存在的问题。3.违规处理对违反规定的员工，根据公司的相关规定进行处罚，情节严重的可以考虑解雇。第六章附则本制度自制定之日起生效，由超市管理层负责解释和修订。我们会定期评估制度，确保其有效性和适用性。第七章其他相关条款1.培训和宣导定期对员工进行生鲜食品卫生管理的培训，提高他们的卫生意识和责任感。2.突发事件处理如果发现生鲜食品出现质量问题，必须立刻停止销售，并进行调查处理，确保消费者的权益。3.制度的修订本制度会根据法律法规的变化和超市实际情况进行定期修订，

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 合同范本

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论