DB36-T 1524-2021 狗牯脑红茶加工技术规程

DB36TechnicalspecificationsforprocessingofGougunaoblacktea2021-12-14发布江西省市场监督管理局发布I 1 1 1 1 2 5 5本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件起草单位：遂川县茶产业发展中心、遂川县狗牯脑茶叶协会、江西华中标准化事务1狗牯脑红茶加工技术规程GB7718食品安全国家标准预包装食品标GB/T20014.12良好农业规范第12部分：茶国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定（国家质量监督检验检疫总局令GB/T14487和GB/T35810界定的以及下列术语和定义适用于本文件。狗牯脑红茶Gougunaobla4鲜叶原料4.1鲜叶质量及分级24.1.2鲜叶原料分为特供特级、贡品特级、特级和壹级四个等级。4.2鲜叶运输、验收与管理4.2.1鲜叶运输时，用清洁、透气良好的篮、篓、筐4.2.2运输工具清洁卫生，运输时避免日晒雨淋，不得与有异味、有毒的物品混装。4.2.3鲜叶采摘后及时运输到加工厂。及时验收，分级管理。不同品种、不同嫩度鲜叶、上午与下午采5加工工序5.1场所及人员5.2设备和用具5.3卫生要求符合GB/T32744和GB/T35.4工艺流程5.5.1.1摊叶厚度5.5.1.2翻抖3上午10时前或下午2时以后进行，阳光过强时不宜5.5.2.1摊叶厚度将鲜叶薄摊在萎凋帘上，每㎡萎凋帘摊叶0.5㎏～0.75㎏，嫩叶、雨水叶和露水叶薄摊，中低档5.5.2.2环境条件室温：20℃~30℃,空气相对湿度:（65±5）％。具有空气调节设施。5.5.2.3翻抖每隔2h翻抖一次，翻抖时手势轻，抖得松，翻得透，避免损伤根据环境温度、湿度、摊叶厚度、翻拌次数、鲜叶原料老嫩确定，时间85.5.3.1摊叶厚度将鲜叶摊放在萎凋槽中。摊叶厚度一般为10㎝～15㎝，嫩叶、雨水叶5.5.3.2萎凋槽参数条件5.5.3.3翻抖前期每隔2h～3h翻抖一次，雨水叶勤翻。中后期每隔1.5h～2h翻抖一次，含水量高的鲜叶每隔0.5h5.5.4程度消失，发出轻微的清香；萎凋叶含水量5560％。5.6揉捻45.6.2投叶量：以装满揉桶为宜。5.6.3时间：60min～90min。5.6.5程度：叶细胞破坏率＞85成条率＞90条索紧卷，茶汁充分外溢，粘附于茶条表面，局部5.7.1发酵室发酵5.7.1.1室温：24℃~25℃。5.7.1.2相对湿度≥95采用喷雾或洒水调节，保持室内新鲜空气流通，每间隔30min吹冷风3min~5.7.1.3摊叶厚度8㎝～12㎝，厚薄均匀、疏松，上盖一层湿发酵布。5.7.2发酵机发酵5.7.2.1温度25℃~28℃,每隔30min左右通风2min～3min。5.8.1整形5.8.1.2筒体温度升到180℃左右时投叶，通过调节筒5.8.2毛火5.8.2.1采用自动烘干机、烘箱等。5.8.2.2自动烘干机进风口温度110℃~140℃开始上叶，摊放厚度1㎝～2㎝，时间15min左右；烘干过程温度保持110℃~120℃。5.8.2.3烘至手捏稍感刺手，含5.8.3摊凉回潮5.8.4.1采用自动烘干机、厢式烘焙机等设备。5.8.4.2采用自动烘干机进风口温度80℃~90℃开始上叶，摊叶厚度2cm～3cm，时间15min～20min；烘干过程温度保持80℃~90℃。55.8.4.3采用厢式烘焙机烘焙，温度80℃~90℃,摊叶厚度3㎝～5㎝，时间1h～3h。5.8.4.4烘至含