2021年三级营养师考试题库及答案解析

2021年三级营养师考试题库及答案解析

单选题

1.饼干中脂肪含量的测定方法宜选用。方法。

A、罗紫-哥特里法

B、索氏提取法

C、酸水解法

D、碱性乙醛法

答案；C

解析：由于饼干的原料中经常含有奶，所以脂肪的检测推荐酸水解法，而不是常

用的索氏提取法。

2.下列不属于运动四要素的是（）。

A、运动频率

B、运动类型

C、运动强度

D、运动速度

答案：D

解析：运动四要素包括运动类型、运动强度、运动持续时间却运动频率。

3.幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%〜15%,其中（）以上应

是优质蛋白。

A、30%

B、40%

C、50%

D、60%

答案：C

解析:幼儿对蛋白质的需要不叹量相对需要比成人多，而且质量要求也比成人高。

一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%〜15%,其中有一半应是优质蛋

白质。

4.关于道德评价，正确的说法是。。

A、每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价

B、道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准

C、领导的道德评价具有权威性

D、对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范

答案：D

解析：道德评价是人们依据一定的道德原则和规范，对自己或他人的行为进行是

非、善恶判断，表明自己态度和价值倾向的活动，使人们确立起基本的道德认知

能力，具有扩散性和持久性的特点。对一种行为进行道德评价时要依据一定的道

德原则和规范，关键看其是否符合社会道德规范。

5.食物频率法的目的是。。

A、获得被调杳者的膳食模式

B、便于研究营养相关慢性病

C、采用多种调查方式，结果更加准确

D、验证24h回顾法的准确性

答案：A

解析：食物频率法的目的是获得被调查者的膳食模式，方便今后研究膳食模式与

营养相关慢性病的关系。

6.在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力

培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展.

A、敬业

B、创新

C、奉献

D、合作

答案：A

解析:敬业作为一种职业精神:是职业活动的灵魂，是从业人员的安身立命之本。

在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培

养敬业精神，以爱岗敬业为荣，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。

7.大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。

A、抗胰蛋白酶

B、抗胰凝乳蛋白酶

C、抗竣肽酶

D、抗氨肽酶

答案：A

解析：大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难

以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏,

消化率随之提高，所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。

8.可促进锌吸收的有（）。

A、高脂膳食

B、乳糖

C、维生素D

D、植酸

答案：C

解析：植物性食物中含有的植酸、鞅酸和纤维素等均不利于锌的吸收，而动物性

食物中的锌生物利用率较高，维生素D可促进锌的吸收。

9.味精的化学名为（）。

A、谷氨酰胺

B、谷氨酸钾

C、谷氨酸钠

D、鸟背酸二钠

答案：C

解析：味精即谷氨酸单钠结晶而成的晶体，是以粮食为原料，经谷氨酸细菌发酵

产生出来的天然物质。

10.下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。

A、脂肪酸不是构成甘油三酯的成分

B、动植物中脂肪酸的种类很少

C、脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链

D、根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类

答案：C

解析：甘油三酯由脂肪酸和甘油组成。动植物中脂肪酸种类多，按脂肪酸饱和程

度分类分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。

11.根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）

UL的这一部分人可能面临健康风险。

A、大于

B、接近

C、等于

D、小于

答案：A

解析：人群日常摄入量超过UL的这一部分人就是面临健康风险的人。

12.下列与碘缺乏无关的有0。

A、地方性克汀病

B、智力障碍

C、甲状腺肿

D、伤口不愈合

答案：D

解析：碘缺乏不仅会引起甲状腺肿和少数克汀病发生，还可引起更多的亚临床克

汀病和儿童智力低下的发生。

13.现在国际和我国通用的能量单位为()。

AvkcaI

B、caI

C、J

D、kJ

答案：C

解析：营养学上所使用的能量单位，多年来一直用卡(calorie,cal)或千卡(k

ilocalorie,kcal)。1kcaI指1000g纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的

能量。现在国际和我国通用的能量单位是焦耳(Joule,J)。1J指用1牛顿力

把1kg物体移动1m所需要的能量。

14.黑木耳最好的烹饪手段是?

A、凉拌

B、生吃

C、煮汤

D、爆炒

答案：C

解析：鲜木耳含口卜咻类光感物质。食用鲜木耳后，川、琳类光感物质会随血液循环

分布到人体表皮细胞中。此时受到太阳照射，就可能引发日光性皮炎，入皮肤红

肿、痒痛，出现鲜红色丘疹和水疱。吓咻物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水

肿、全身不适、流鼻涕、流眼泪、乏力及呼吸急促等症状。正确食用方法木耳加

工干制后，所含吓咻物质会破坏消失，食后不会发生以上症状。所以答案AB是

错误的。药理学研究表明，黑木耳中的主要有效成分黑木耳多糖，在热水中的溶

解度较高，因此黑木耳煮熟后更有利于黑木耳多糖的吸收利用。国内有关对黑木

耳防治心脑血管疾病的临床研究中，木耳的服用方法大多采用煎汤后浓缩服用，

且其临床研究结果均已证实，这种服用方法在降低血脂、血液黏稠度以及改善患

者症状等方面具有较明显效果。煎汤后浓缩的目的是为了提高煎液中有效成分的

浓度，使其更好地发挥作用。此外，未经炖、煮的黑木耳较难消化。因此，黑木

耳在食用时还应以熟食为宜，特别是消化功能相对减弱的老年朋友更应格外注意。

爆炒时间不够，也不利于黑木耳多糖的吸收，故答案选择C。

15.社区是一个（）的区域。

A、人口数量无限制

B、传统性明确

C、可统计

D、有代表性

答案：D

解析：按照世界卫生组织的概念，社区是指一个有代表性的区域，人口数为10

万〜30万，面积为5000〜50000km2。在我国，社区主要是指城市里的街道、居

委会或农村的乡（镇）、村。

16.下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。

A、猪肉

B、牛肉

C、兔肉

D、羊肉

答案:A

解析：在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉为2.2%。

17.治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是。。

A、控制油脂摄入量

B、控制蛋白质摄入量

C、控制碳水化合物入量

D、控制无机盐摄入量

答案：A

解析：营养防治的要点是控制总能量、脂肪摄入量（包括肥肉、荤油和烹调油）、

甜食、甜饮料、烟酒；养成良好饮食习惯；生活规律、精神情绪稳定、加强体育

锻炼等。

18.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐

受最高剂量为。Hg/日。

A、500

B、1000

C、1500

D、2000

答案：D

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议学龄前儿童维生素A的RNI为5

00-600ug/H,维生素A的UL值为2000ug/日。

19.学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）go

A、25〜40

B、35〜50

C、45〜60

D、55〜70

答案：C

解析：中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量为45〜60g/日。

20.骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。

A\铅

B、镉

C、汞

D、珅

答案：B

解析：长期摄入镉后可引起镉中毒，主要损害肾脏、骨骼和消化系统。日本神通

川流域的“骨痛病”（痛痛病）就是由于镉污染造成的一种典型的公害病。

21.中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。

A、碳水化合物

B、脂类

c^蛋白质

D、矿物质

答案：A

解析：碳水化合物是人体的主要能量来源。在我国，一般所需能量约60%以上是

由食物中的碳水化合物提供的。

22.()是社区营养工作的具体执行者。

A、基层社区卫生人员

B、领导部门

CK家庭

D、非政府组织

答案：A

解析:基层社区卫生人员是社区营养工作的具体执行者，也是社区营养工作计划、

实、施和评价的技术力量，他们对保证社区营养工作的顺利开展发挥着关键作用。

23.有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是()。

A、乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量

B、乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量

C、乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病

D、为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养

答案：A

解析：人乳蛋白质平均含量为1.2g/100mL,正常情况下每日泌乳量约为750mL,

所含蛋白质9g左右，但是母体内膳食蛋白质转变为乳汁蛋白质的有效率为70%,

故分泌750mL的乳汁需要消耗膳食蛋白质13g0如果膳食蛋白质的生物学价值不

高，则转变成乳汁蛋白质的效率更低。A项说法不准确。

24.张先生，男,35岁，干部。身高180cm,体重76公斤，胸围136cm。请计算

张先生的标准体重是（）。

A、75

B、78

C、80

D、85

答案：A

解析：标准体重（男性）二身高-105=75kg。

25你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。

A、现在的单位提供的福利待遇比较令人满意

B、暂时没找到比现在更好的工作单位

C、自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开

D、自己在单位很有发展前途

答案：D

解析：从业人员要树立高尚的职业理想，要以职业的发展前景作为自己择业的标

准和从业的目标。因此，员工之所以在目前的单位工作，最主要是因为自己在单

位有发展前途。

26.关于24h回顾法的优点描述错误的是（）o

A、所用时间短，应答者不需要较高文化

B、能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较

C、调查员不需要严格培训

D、其结果对于人群营养状况分析非常有价值

答案：C

解析：24h回顾法需要调查员有一定的调查技巧，熟悉调查的内容，以及与调查

对象的沟通，因此调查员需要严格培训。

27.我每天的工作都是。。

A、事先计划好

B、想到哪做到哪

C、有时计划

D、从来也不计划

答案：A

解析：从业人员应该合理安排好个人的工作，事先应该进行合理的计划与安排,

严格按照制定的计划执行。

28.孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/do

A、4030

B、5040

C、6050

D、7060

答案：C

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇铁Al为25mg/日，UL值为

60mg/日；乳母膳食铁AI为25mg/日，可耐受的最高摄入量为50mg/日。

29.亚硝酸盐食物中毒的机理是。。

A、筑基酶失活

B、胆碱酯酶活性被抑制

C、溶血作用

D、低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白

答案：D

解析：亚硝酸盐食物中毒的机理为：亚硝酸盐为强氧化剂，在人体中被血液吸收

后，可将血液中血红蛋白的一价铁离子氧化成三价铁离子，即使血中低铁血红蛋

白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，出现青紫而中毒。

30.以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。

A、豆腐

B、豆豉

C、豆芽

D、豆浆

答案：C

解析：干豆类几乎不含抗坏血酸，但经发芽做成豆芽后，其含量明显提高，如黄

豆芽，每100g含有8mg维生素C。

31.下列炊具中使维生素C损失更多的是。。

A\铝锅

B、铜锅

C、砂锅

D、陶瓷锅

答案：B

解析：维生素C在酸性环境中稳定，但在有氧、热、光和碱性环境下不稳定，特

别是有氧化酶及痕量铜、铁等金属离子存在时，可促进其氧化破坏。

32.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是（）

Ugo

A、80

B、100

C、150

D、200

答案：C

解析：2000年中国营养学会制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人

硬推荐摄入量(RNI)每天为150口g。

33.有机磷农药主要急性毒性是()。

A、抑制胆碱酯酶的活性

R、血液系统障碍

C、致癌性

D、肝脏损害

答案：A

解析：有机磷农药的毒性作用主要是与生物体内胆碱酯酶结合，形成稳定的磷酰

化乙酰胆碱酯酶，使胆碱酯酶失去活性，从而导致乙酰胆碱在体内大量堆积，引

起胆碱能神经纤维高度兴奋。

34.儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县

()O

A、＞1:1:1

B、＜1:1:1

C、1:1:1

D、＜1:1:1.5

答案：B

解析：儿童期脂肪适宜摄人量以占总能量的25%〜30%为宜。其中饱和脂肪酸、

单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应小于n—6和n—3多不

饱和脂肪酸的比例为(4〜6):1。

35.下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是()o

A、煎炸

B、红烧

C、炒肉

D、清炖

答案：C

解析：红烧、清炖时，肉中维生素损失最多，炒肉维生素损失最少。

36.奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天()。

A、1000ml

B、至少250ml

C、300ml以上，越多越好

D、250〜400ml

答案：D

解析：要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，每日奶的摄入量应不低于300ml/

d,但也不宜超过600ml/d。

37.食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是。。

A、香菇

B、银耳

C、海带

D、木耳

答案：C

解析：菌藻类食物包括食用菌和藻类食物。食用菌是指供人类食用的真菌，有5

00多个品种，常见的有蘑菇、香菇、银耳、木耳等品种。藻类是无胚、自养、

以池子进行繁殖的低等植物，供人类食用的有海带、紫菜、发菜等。

38.下列叙述正确的是。。

A、传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量

B、膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查

C、顾名思义，24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了

D、记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭

答案：B

解析：传统的24h回顾法调查统计调味品的摄入量；24h回顾法需要调查被调查

者连续3天的膳食摄入；记账法适合于家庭调查，也适合于幼儿园、中小学校或

部队的调查。

39.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐

受最高剂量为（）Ug/日。

A、500

B、1000

C、1500

D、2000

答案：D

解析：《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议学龄前儿童维生素A的RNI为5

00〜600ug/日，维生素A的UL值为2000ug/日。

40.专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合。制定的营养卫生标准。

A、世界卫生组织（WHO）

B、联合国粮农组织（FAO）

C、我国国务院卫生行政部门

D、我国省级人民政府

答案：C

解析：《中华人民共和国食品卫生法》第七条：“专供幼儿的主、辅食品，必须

符合国务院卫生行政部门制定的营养、卫生标准。”

41.含维生素A丰富的食物有（）。

A、动物内脏

B、鱼

C、瘦肉

D、粮谷

答案：A

解析：维生素A在动物性食物中含量丰富，最好的来源是各种动物的肝脏、鱼肝

油、全奶、蛋黄等。

42.青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量

应是0mg/Ho

A、700

B、800

C、900

D、1000

答案：D

解析：青春前期及青春期正值生长突增高峰期，为了满足突增高峰的需要，11〜

18岁青少年钙的适宜摄入量为1000mg/日。

43.含维生素A丰富的食物有()。

A、动物内脏

B、鱼

G瘦肉

D、粮谷

答案：A

解析：维生素A在动物性食物中含量丰富，最好的来源是各种动物的肝脏、鱼肝

油、全奶、蛋黄等。

44食物脂肪在血液中主要的运输形式为()o

A、长链脂肪酸

B、中链脂肪酸

C、短链脂肪酸

D、乳糜微粒

答案：D

解析：血中的乳糜微粒是一种颗粒最大、密度最低的脂蛋白，是食物脂肪的主要

运输形式，随血液流遍全身以满足机体对脂肪和能量的需要。

45.儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是

0O

A、＞1：1：1

B、＜1：1：1

Cx1：1：1

D、＜1：1：1.5

答案：B

解析：儿童期脂肪适宜摄入量以占总能量的25%〜30%为宜。其中饱和脂肪酸、

单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应小于1：1：1,n-6和n-3多不

饱和脂肪酸的比例为(4-6):1o

46.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是。。

A、大豆蛋白质

B、鸡蛋蛋白质

C、牛乳蛋白质

D、酪蛋白

答案:B

解析：鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，在比较食物

蛋白质营养价值时常作为参考蛋白质。

47.一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在。g左右。

A、25

B、35

C、67

D、77

答案：C

解析：一般成年男子轻体力活动者能量参考摄入量标准为2400kcal,脂肪供能

为2400X25%=600kcaI,则需要脂肪量=600+9=67g。

48.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、

无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有

幼鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒()O

A、米饭

B、幼鱼

C、I菜花

D、猪肉

答案：B

解析：蛤鱼属青皮红肉类，如贮存、加工不当易在体内产生大量组胺，从而引起

中毒。组胺又称组织胺，有毒性，可以降低血压，是胃液分泌的刺激剂。对组胺

过敏的人即使吃一口这样的鱼也可以引起反应。临床表现为发病快，发病率高，

症状主要是脸红，胸部以及全身皮肤潮红和眼结膜充血，同时还有头痛、头晕、

胸闷、全身乏力和烦躁等现象，患者一般在1〜2天内恢复，愈后良好。

49.中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是。。

A、100g和50g

B、150g和50g

C、50g和100g

D、50g和150g

答案：A

解析：奶类和豆类食物占平衡膳食宝塔第四层，建议每天应吃奶类及奶制品100

g和豆类及豆制品50go

50.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。

A、10

B、3

C、5

D、30

答案：D

解析：沸水消毒是简便、经济、效果最好的消毒方法。在实际应用时要将蔬菜水

果预先洗净，否则影响消毒效果；消毒时用沸水充分浸没，浸泡时间以30s以上

为宜。

51.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。

A、500

B、400

C、300

D、600

答案：A

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母能量RNI,是在非孕育龄妇

女的基础上增加500kcal/日，轻体力劳动的哺乳期妇女能量RNI为3000kcal/

日，蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比分别为13%〜15%,20%〜30%,55%〜60%。

52.咸味和（）可互相抵消。

A、酸味

B、甜味

C、辣味

D、苦味

答案：B

解析：咸味和甜味可以相互抵消，在1%〜2%的食盐溶液中添加10%的糖，几乎可

以完全抵消咸味。

53.有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。

A、蔬菜腐烂

B、蛋白质变质

C、碳水化合物变质

D、脂肪酸败

答案：D

解析：脂肪酸败所特有的刺激性的“哈喇”味、脂肪变黄等，是鉴定油脂酸败较

好的感官指标。

54.就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得()。

A、评价食品质量好坏的依据

B、食品理化指标的数据

C、可以用于标示的食物营养成分基础数据

D、食品卫生标准的数据

答案：C

解析：就食品营养标签制作而言，产品分析的最终目标是获得可以用于标示的食

物营养成分基础数据。

55.老年人的基础代谢与中年人相比降低了()。

A、15%—20%

B、20%〜25%

C、30%〜35%

D、25%〜30%

答案：A

解析：由于老年人体内的瘦体重或代谢组织减少，脂肪组织相对增加，与中年人

相比，老年人的基础代谢率降低了15%~20%。

56.《中华人民共和国食品卫生法》的施行时间是。。

A、1993年3月15日

B、1995年10月30日

C、2002年3月28日

D、2002年7月1日

答案：B

解析：1995年10月30日第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通

过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起施行。

57.维生素E的良好来源为0。

A、植物油

R、肉类

C、蔬菜类

D、水果

答案：A

解析：维生素E只能在植物中合成。所有的高等植物的叶子和其他绿色部分均含

有维生素E。绿色植物中的维生素E含量高于黄色植物。麦胚、向日葵及其油富

含a-生育酚，而玉米和大豆中主要含丫-生育酚。蛋类、鸡（鸭）肮、绿叶蔬菜

中有一定含量；肉、鱼类动物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。

58.出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的。。

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素B1

D、维生素B2

答案：B

解析：维生素D缺乏

59.科学研究表明：食物储存温度在（）°C一般是非安全温度，不能杀灭细菌。

A、0-4

B、-10-0

C、5-10

D、10〜65

答案：D

解析：科学研究表明，温度在10〜65℃是非安全温度，细菌容易滋生。

60.轻体力劳动的乳母每天应摄入。kcal能量。

A、3400

B、3000

C、2900

D、2800

答案：B

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母能量RNI,是在非孕育龄妇

女的基础上增加500kcal/日，轻体力劳动的哺乳期妇女能量RNI为3000kcal/

日。

61.维生素E的合成场所为0。

A、动物脂肪组织

B、骨骼肌

C、动物肝脏

D、植物

答案：D

解析：维生素E只能在植物中合成。所有的高等植物的叶子和其他绿色部分均含

有维生素E,绿色植物中的维生素E含量高于黄色植物。

62.含抗胰蛋白酶因子的是0。

A、大豆

B、大米

C、菠菜

D、小麦

答案：A

解析：大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难

以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏,

消化率随之提高，所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。

63.关于道德规范的说法中，正确的是（）。

A、道德规范是没有共同标准的行为规范

B、道德规范只是一种理想规范

C、道德规范是做人的准则

D、道德规范缺乏约束力

答案：C

解析：道德规范是一定社会或阶级用以调整人们之间利益关系的行为准则，也是

评价人们行为善恶的标准，所以它具有一定的标准和约束力，而非一种理想。

64.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了0。

A、促进机体利用蛋白质

B、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响

C、促进微量营养素吸收

D、防止胎儿低血糖症

答案：B

解析：为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响，孕妇完全不能进食时，应从静

脉补充至少150g葡萄糖。

65.关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是。。

A、畜禽肉蛋白质含量为10%〜20%

B、猪肉的蛋白质含量最高

C、牛肉蛋白质含量高达20%

D、鸡胸肉的蛋白质含量约为20%

答案：B

解析：猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右，并不是最高。一般来说，心、肝、

肾等内脏器官的蛋白质含量较高，而脂肪含量较少。

66.下列食物含锌丰富的有()。

A、内脏

B、植物油

C\蔬菜

D、奶类

答案：A

解析：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源。植物性食物含锌

较低。

67.失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于。。

A、等渗性脱水

B、低渗性脱水

C、高渗性脱水

D、脱水

答案：C

解析：高渗性脱水特点是以水的流失为主，电解质流失相对较少。当失水量占体

重的2%〜4%时，为轻度脱水，表现为口渴、尿少、尿比重增高及工作效率降低

等。

68.怀孕妇女血浆中，浓度升高的有()。

A、葡萄糖

B、氨基酸

C、胡萝卜素

D、叶酸

答案：C

解析：孕期血浆中葡萄糖、氨基酸、铁以及水溶性维生素，如维生素C、叶酸、

维生素B6、维生素B12、生物素含量均降低。但某些脂溶性维生素如胡萝卜素、

维生素E的血浆水平在孕期上升，如维生素E血浆浓度上升约50%,而维生素A

变化不大。

69.儿童青少年每天应吃好三项饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的()o

Ax1/3

B、1/4

C、1/5

D、1/6

答案：A

解析：三餐的分配

70.水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的0以上，就会危及

生命。

A、6%

B、4%

C、8%

D、10%

答案：D

解析：水对于生命的重要性

71.甲亢首选的营养治疗是（）°

A、高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B、高钾

C、高钙

D、高碘

答案：A

解析：甲亢由甲状腺功能亢进引起的，甲状腺素分泌过多，引起代谢旺盛，形体

消瘦，因此要补充高能量、高蛋白、高糖、高维生素食物。

72.可促进锌吸收的有（）。

A、高脂膳食

B、乳糖

C、维生素D

D、植酸

答案：C

解析：植物性食物中含有的植酸、鞅酸和纤维素等均不利于锌的吸收，而动物性

食物中的锌生物利用率较高，维生素D可促进锌的吸收。

73.不属于数据一致性和可维护性的范畴的是()o

A、安全性控制

B、集中控制

C、并发控制

D、故障的发现和恢复

答案：B

解析：数据一致性和可维护性包括安全性控制、完整性控制、并发控制和故障的

发现和恢复

74.下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高()。

A、煮黄豆

B、豆浆

C、豆腐

D、豆芽

答案：C

解析：整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%,但加工成豆浆可达84.9%,豆腐

可提高到92%〜96%。

75.下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是()o

A、蛋黄中所含铁元素较高

B、蛋中所含铁以血红素铁形式存在

C、蛋黄中铁的生物利用率为3%左右

D、卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一

答案：B

解析：蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具

有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右。

76.()摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。

A、钙

B、钾

C、镁

D、钠

答案：D

解析：钠摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的重要因素。高血压家

族人群较普遍存在对盐敏感的现象。

77.上臂肌肉的前群部不包括()。

A、喙肱肌

B、肱二头肌

C、肱肌

D、肱三头肌

答案：D

解析：上臂肌肉分前群和后群，前群主要有肱二头肌、喙肱肌、肱肌等，后群为

肱三头肌。

78.钙过量对机体的不利影响有。。

A、兴奋性受抑制

B、奶碱综合征

C、血浆胆固醇升高

D、心率缓慢

答案：B

解析：钙过量对机体可产生不利影响，包括增加肾结石的危险、奶碱综合征以及

干扰其他矿物质的吸收和利用。

79.下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高。。

A、煮黄豆

B、豆浆

C、豆腐

D、豆芽

答案：C

解析：整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%,但加工成豆浆可达84.9%,豆

腐可提高到92%〜96%。

80.下列不属于公共营养师职业守则的是（）。

A、遵纪守法

B、诚实守信

C、团结协作

D、科学发展

答案：D

解析：公共营养师职业守则包括：遵纪守法、诚实守信、团结合作，忠于职守、

爱岗敬业、钻研业务，认真负责、服务于民、平等待人，科学求实、精益求精、

开拓创新。

81.下列食用油中胆固醇含量最高的是。。

A、猪油

B、花生油

C、牛油

D、羊油

答案：A

解析：胆固醇只存在于动物性食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉

高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高，一般鱼类的胆固醇和瘦肉相近。猪油比牛

油和羊油含胆固醇高。

82.计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。

A、蔗糖耐量面积

B、乳糖耐量面积

C、葡萄糖耐量面积

D、果糖耐量面积

答案：C

解析：食物血糖生成指数，简称血糖指数，指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线

内面积与标准糖（葡萄糖）耐量面积之比，以百分比表示。

83.水的生理功能不包括（）。

A、构成细胞和体液的重要组成部分

B、构成视觉细胞内的感光物质

C、构成身体成分

D、构成组织及重要生命物质

答案：B

解析：水的生理功能有：①构成细胞和体液的重要组成成分；②参与人体内新陈

代谢；③调节人体体温；④润滑作用。

84.根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日钾的适宜摄人量为()m

g。

A、1000

B、2000

C、3000

D、4000

答案：B

解析：钾的适宜摄入量

85有机磷农药的主要急性毒性为。。

A、抑制胆碱酯酶活性

B、致癌性

C、血液系统障碍

D、肝脏损害

答案：A

解析：有机磷农药的毒性作用主要是与生物体内胆碱酯酶结合，形成稳定的磷酰

化乙酰胆碱酯酶，使胆碱酯酶失去活性，从而导致乙酰胆碱在体内大量堆积，引

起胆碱能神经纤维高度兴奋。

86.下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是()。

A、乳脂肪主要由甘油三酯组成

B、乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主

C、乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势

D、室温下，乳脂肪呈固态

答案：B

解析：乳脂肪酸以饱和脂肪酸为主。

87.维生素A的含量在动物内脏中都较高，以()为最高。

A、牛肝

B、猪肝

C^鸡脍

D、鸡肝

答案：A

解析：畜禽肉可提供多种维生素，主要以B族维生素和维生素A为主。内脏含量

比肌肉中多，其中肝脏特别富含维生素A和维生素B2,维生素A的含量以牛肝

和羊肝为最高，维生素B2含量则以猪肝中最丰富。

88.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为()。

A、硬脂酸和花生四烯酸

B、花生四烯酸和软脂酸

C、二十二碳六烯酸和软脂酸

D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸

答案：D

解析：孕20周开始，胎儿脑细胞分裂加速，作为脑细胞结构和功能成分的磷脂

增加是脑细胞分裂加速的前提,而长链多不饱和脂肪酸如花生四烯酸(ARA,n-6)v

二十二碳六烯酸(DHA,n-3)为脑磷脂合成所必需。

89.为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕

妇每天额外摄入叶酸。Ug。

A、300

B、400

C、500

D、600

答案：D

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议围孕期妇女应多摄入富含叶酸的

食物，孕期叶酸的RNI为600ug/日。

90.以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是()。

A、普通家庭一般不容易做到

B、能量过剩

C、易发生慢性病

D、易发生营养缺乏病

答案：D

解析：以植物性食物为主容易造成钙、铁、维生素A摄入不足，易发生营养素缺

乏病。

91.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20〜30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、

多不饱和脂肪酸应分别为()o

A、V10%、10%和10%

B、＞10%、10%和10%

C、10%、V10%和10%

D、10%、10和V10%

答案：A

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议，孕妇膳食脂肪应占总能量的2

0%〜30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸分别为V10%、

10%和10%。

92.非血红素铁吸收率为（）。

A、1%

B、120%

C、30%

D、5%

答案：D

解析：非血红素铁指含于蛋白质或蛋白质复合体中血红素形态以外的铁离子，是

作为区别于血红素而命名的。其吸收率为5%。

93如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。

A、20%〜30%

B、30%〜40%

C、40%〜50%

D、50%〜60%

答案：C

解析：乳母的营养状况是影响泌乳的重要因素，乳母营养状况影响乳腺分泌细胞

营养素的合成及乳汁分泌量，如乳母能量摄入很低时，泌乳量可下降到正常的4

0%〜50%。

94.下列属于自填式调查的特点的是（）o

A、节省时间

B、回收率高

C、内容准确

D、覆盖面小

答案：A

解析：自填式调查一般较节省时间、人力及物力，但问卷回收率较低，内容也不

够准确。

95.评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是()o

A、大肠菌群

B、腐败菌

C、葡萄球菌

D、绿脓杆菌

答案：A

解析：食品卫生质量评价

96.饮食结构类型的划分主要的依据为。。

A、食物资源情况

B、经济发展水平

C、动物性食物和植物性食物比例

D、蛋白质的摄入量

答案:0

解析：膳食结构类型的划分有许多方法，但最重要的依据仍是动物性和植物性食

物在膳食构成中的比例。

97.动物肌肉内碳水化合物的存在形式是。。

A、半乳糖

B、乳糖

C、葡萄糖

D、糖原

答案：D

解析：畜禽肉碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。

98.()及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其

他营养含量都比较丰富。

A、乳类

B、肉类

G蛋类

D、鱼类

答案：A

解析：乳类的营养素特点

99.糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括。。

A、记忆力差

B、疲劳乏力

C、体重减轻

D、脱发

答案:D

解析：烟酸缺乏可引起癞皮病。此病起病缓慢，常有前驱症状，如体重减轻、疲

劳乏力、记忆力差、失眠等。

100.食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的。对血糖的影响。

Ax质量

B、数量

C、种类

D、摄取方式

答案：B

解析：GL二食物GlX摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量(g)。

101.应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做

出有利于健康的行为，这种活动是指。。

A、健康传播活动

B、健康教育活动

C、健康干预活动

D、健康咨询活动

答案：A

解析：健康传播活动是应用传播策略来告知、影响、激励公众、社区、组织机构

人士、专业人员及领导，促使相关个人及组织掌握知识与信息、转变态度、做出

决定并采纳有利于健康的行为的活动。

102.乳母膳食中。缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。

A、维生素B2

B、维生素B1

C、维生素A

D、维生素B12

答案：B

解析：乳母维生素B,缺乏

103.依照有关规定，我国把每年的9月20日定为()。

A、消费者维权日

B、传统美德宣传日

C、全民健康活动日

D、公民道德宣传日

答案：D

解析：中央精神文明建设指导委员会决定，从2003年开始，将《公民道德建设

实施纲要》印发的9月20日定为“公民道德宣传日”。

104.引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。

A、鱼制品

B、肉制品

C、肉毒梭菌产生的外毒素

D、肉毒梭菌产生的内毒素

答案：C

解析：肉毒梭菌食物中毒是由肉毒梭菌产生的外毒素即肉毒毒素所致。肉毒梭菌

中毒食品主要为家庭自制的发酵豆、谷类制品（面酱、臭豆腐），其次为肉类和

罐头食品。

105.菌藻类食物具有。。

A、抗肿痛作用

B、抗病毒作用

C、还原作用

D、抗菌作用

答案：A

解析:菌藻类食物除了提供丰富的营养素外，还具有明显的保健作用。研究发现，

蘑菇、香菇和银耳中含有多糖物质，具有提高人体免疫功能却抗肿瘤的作用。

106.不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括。。

A、维生素D和铁

B、长链多不饱和脂肪酸和铁

C、必需氨基酸和钙

D、钙和维生素D

答案：A

解析：维生素D和铁不能通过乳腺进入乳汁。

107.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑。。

A、智力障碍

B、营养良好

C、骨骼发育不良

D、营养不良

答案：D

解析：胸围赶上头围的时间与小儿营养状况有密切的关系。在正常情况下，一个

营养状况良好的儿童，胸围赶上头围的时间往往提前。而营养不良的小儿，由于

胸部肌肉和脂肪发育较差，胸围超过头围的时间较迟。若到2岁半时胸围还比头

围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。

108.每日食用200〜250g粗制面粉或大米，可为3〜6岁儿童提供。的能量。

A、65%〜70%

B、60%〜65%

C、55%〜60%

D、50%〜55%

答案：C

解析：粗制面粉、大米是每日最基本的食物，每日200〜250g可为孩子提供55%〜

60%的能量，约一半的维生素B1和烟酸。

109.蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。

A、无明显变化

B、有变化

C、变低

D、变高

答案：A

解析：蛋中的胆固醇含量极高，主要集中在蛋黄。加工成咸蛋或松花蛋后，胆固

醇含量无明显变化；蛋清中不含胆固醇。

110.“脚气病”的病因()。

A、霉菌感染足部皮肤

B、缺乏维生素B2

C、缺乏维生素B1

D、都不是

答案：C

解析：维生素B1又称硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子等。维生素B1缺乏

可引起脚气病。临床上根据年龄差异分为成人脚气病和婴儿脚气病。

111.副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是()。

A、剩饭

B、动物性食品

C、乳类

D、海产品

答案：D

解析：副溶血性弧菌嗜盐，在海水中或含盐20/0—4%的环境中生长良好，故在

沿海地区发生率较高，引起中毒的食品主要是海产品、盐腌食品、咸菜等。

112.为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕

妇每天额外摄入叶酸（）Ugo

A、300

B、400

C、500

D、600

答案：D

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议围孕期妇女应多摄入富含叶酸的

食物,孕期叶酸的RNI为600ug/日。

113.添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。

A、米粉糊

B、豆制品

C、肉泥

D、蒸鸡蛋

答案：A

解析：婴儿4〜6个月，添加埔助食品时，应优先添加米粉糊、麦粉糊、粥等淀

粉类，它们不仅能为婴儿提供能量，并能训练婴儿的吞咽功能。

114.罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。

A、胖听程度增大可能是生物性气胀

B、胖听程度不变可能是生物性气胀

C、胖听消失可能是化学性膨胀

D、胖听程度不变可能是物理性膨胀

答案：A

解析：如果将罐头置于37℃中保温7天，若“胖听”程度增大，可能是生物性

气胀；若“胖听”程度不变，可能是化学性膨胀；若“胖听”消失，可能是物理

性膨胀。

115.菌藻类食物具有()。

A、抗肿瘤作用

B、抗病毒作用

C、还原作用

D、抗菌作用

答案:A

解析：菌藻类食物除了提供丰富的营养素外，还具有明显的保健作用。研究发现

蘑菇、香菇和银耳中含有多糖物质，具有提高人体免疫功能却抗肿瘤的作用。

116.水溶性抗氧化剂主要用予()。

A、防止食品氧化变色

B、可以多用

C、破坏维生素

D、不能用于冷冻食品

答案：A

解析：水溶性抗氧化剂主要用于防止食品氧化变色，常用的种类有抗坏血酸类及

茶多酚类抗氧化剂。

117.胃的上口称为0,即胃的人口，上接食管。

A、贲门

B、幽门

C、胃底

D、胃窦

答案：A

解析：胃是消化管最膨大的部分，上缘为凹缘，较短，朝右上方，称胃小弯，下

缘为凸缘称胃大弯。胃与食管连接处的入口称贲门，胃的下端与十二指肠连接处

的出口称幽门，幽门处的环形肌特别发达，形成幽门括约肌。胃可分为贲门部、

胃底、幽门部和胃体。

118.关于纠正蛋白质一能量营养不良治疗原则，不正确的是。。

A、水肿型应多补充能量

B、蛋白质和能量补充应逐步增加

C、蛋白质和能量同时补充

D、尽量保证母乳喂养

答案：A

解析：水肿型营养不良主要由于摄入蛋白质的质量差且数量严重不足，故水肿型

应多补充蛋白质。

119.社区动员的主要对象为0o

A、社区的基层组织

B、社区卫生专业人员

C、非政府组织

D、领导部门

答案：A

解析:社区是开展社区营养工作的基本场所，社区的基层组织(居委会或村委会)

是社区动员的主要对象。

120.鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为()左右。

A、60%

B、70%

C、80%

D、95%

答案：D

解析：鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，一般占60%,熔点较低，通常呈液态,

消化率在95%左右。

121.优质蛋白质主要来源于0o

A、谷类

B、肉蛋奶类

C、蔬菜

D、水果

答案：B

解析：肉蛋奶类是优质蛋白质的主要来源。

122.新生儿的胃容量是()mlo

A、25〜30

B、20〜25

C、25〜50

D、30〜50

答案：C

解析：新生儿的胃容量较小，约为25〜50ml,出生后第10天时可增加到约100

ml,6个月时约为200ml,1岁时达300〜500ml。

123.利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（）可以

降低肠道中氟的吸收口

A、钙

B、铁

C、锌

D、维生素C

答案：A

解析：钙可与氟亲和形成不溶性盐氟化钙，从而影响氟在肠道中被机体吸收。

124制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。

A、加热前

B、加热后

C、成熟后

D、成熟时或出锅前

答案：D

解析：味精中的核甘酸类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完

成之后再加入。

125.维生素D3由人体表皮和真皮内含有的。经日光中紫外线照射转变而成。A.

25-（0

A、D2

B、7一脱氢胆固醇

C、毗哆醇

D、糖醇

答案：B

解析：人体内维生素D,的来源是皮肤表皮和真皮内的7—脱氢胆固醇经紫外线

照射转变而来，从动物性食物中摄人者甚少，故一般成人只要经常接触阳光，在

一般膳食条件下是不会引起维生素D3缺乏的。

126.健康成年人应维持氮平衡并富余。。

A、2%

B、5%

C、8%

D、10%

答案：B

解析：当摄入氮和排出氮相等时为零氮平衡，健康成年人应维持零氮平衡并富余

5%0

127.合成1L乳汁，需要母体多摄入0kcal能量。

A、700

B、800

C、900

D、1000

答案：C

解析：由于每升乳汁含能量为700kcal,转化乳汁的效率约为80%,故共约需90

Okcal才能合成1L的乳汁。

128.具有激素性质的维生素为()。

A、维生素

B、维生素PP

C、维生素D

D、维生素B2

答案：C

解析：维生素D是类固醇的衍生物，环戊烷多氢菲类化合物，具有激素性质。

129.胃酸的作用（）o

A、乳化脂肪

B、分解脂肪

C、分解蛋白质

D、分解淀粉

答案：C

解析：胃酸的作用主要是激活胃蛋白酶原，并提供胃蛋白酶发挥作用所需的酸性

环境，从而水解蛋白质。

130.有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱,这种烹调方式损失最多的营养素是（）。

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、维生素

答案：D

解析：煮米粥不应加碱，发酵面食最好使用鲜酵母，以减少维生素的破坏。

131.诊断锌缺乏的理想指标为（）。

A、发锌

B、血锌

C、尿锌

D、目前没有

答案：D

解析：锌缺乏缺少特异性强、敏感性好的生化指标，目前没有非常理想的诊断指

标。

132.婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。

A、乳糖

B、淀粉

C、葡萄糖

D、糖原

答案：A

解析：人乳喂养的婴儿平均摄入量约为12g/（kg・日）碳水化合物（供能比约3

7%）,主要成分是乳糖。

133.妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性。。

A、昌

B、低

C、无比较

D、一样

答案：A

解析：妇女绝经后主要生理特征是雌激素水平低落，比男性更容易罹患心血管疾

病和骨质疏松症。

134.孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/Ho

A、1900

B、1000

C、1100

D、1200

答案：D

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中期钙的AI为1000mg/日，

孕晚期钙的AI为1200mg/日，UL为2000mg/日。

135.幼儿膳食中脂肪应占总能量的()。

A、15〜25%

B、20〜30%

C、25〜35%

D、30〜35%

答案：C

解析：幼儿膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：4〜1：1：5；

占总能量比分别为12%〜15%、25%〜35%、50%〜60%。

136.社区营养干预措施的基本原则是。。

A、考虑营养问题的重要程度

B、考虑对解决营养问题的作用大小

C、考虑实施干预的难易程度等

D、以上均是

答案：D

解析：基本原则包括①考虑营养问题的重要程度；②考虑对解决营养问题的作用

大小③考虑实施干预的难易程度、参与性和成本效益以及对干预措施评估的难易

程度和可持续发展等。

137.骨软化病的实验室检查结果不正确的是()oA.血清碱性磷酸酶活性升高

A、高血钙

B、25-（0

C、D3<20nmol/mL

D、低血磷

答案：B

解析：骨软化病时血钙降低。

138.大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳

喂养儿应在出生2〜4周后补充和多晒太阳。

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D

答案：D

解析：维生素D很难通过乳腺进入乳汁，并且人乳及牛乳中的维生素D含量均较

低，从出生2周到1岁半之内都应添加维生素D,晒太阳可以补充维生素D。

139.下列血液抗凝剂中最常用的是（）。

A、肝素

B、草酸钾

C、EDTA钠盐

D、枸椽酸钾

答案：B

解析：常用抗凝剂有草酸盐、枸椽酸盐、EDTA钠盐、肝素等，其中草酸钾最为

常用。

140.二嗯英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于()。

A、500℃

B、10000℃

C、700℃

D、3000℃

答案：C

解析：二嗯英是一类非常稳定的亲脂性固体化合物，其熔点较高，分解温度大于

700℃,极难溶于水，可溶于大部分有机溶剂，所以二嗯英容易在生物体内积累。

141开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。

A、三

B、四

C、五

D、六

答案：C

解析：开展社区营养管理工作的基本程序可分为五个步骤，即现状调查、确定项

目目标、制订计划、执行计划、评价效果。社区营养管理的主要工作内容有三个

方面：了解社区人群营养和健康状况及其影响因素，社区营养监测、干预和评价，

社区营养改善。即五个程序三个内容。

142.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人每天胆固醇的摄入量。。

A、不超过200mg

B、不超过300mg

C、不少于200mg

D、不少于300mg

答案：B

解析：在正常条件下，脂类在总能量中也不宜少于20%或高于30%,每日食物中

的胆固醇含量，不宜多于300鸣。

143.维生素A缺乏最常见的人群是（）。

A、儿童

B、老年

C、孕妇

D、乳母

答案：A

解析：维生素A缺乏病以儿童及青年较多见，男性多于女性。

144.为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？

A、<50ml

B、50-1OOnl

C、200—250ml

Dv300ml

答案：B

解析：饮用要适量，尽管葡萄酒有所谓适量，约一天1-3杯的份量（约含10-3

0毫升的酒精），我国葡萄酒的酒度多在15以下，每天饮用量不超过200毫升

为好。在饮用量上必须改掉喝一点有效，喝多点更好的想法。①增进食欲②滋补

作用③助消化作用④减肥作用⑤利尿作用⑥杀菌作用㈡葡萄酒对某些疾病的辅

助治疗作用①葡萄酒与心血管病的防治②葡萄酒对脑血栓的防治作用③葡萄酒

可防治肾结石⑤葡萄酒能抑制脂肪吸收⑥红葡萄酒防治视网膜变性⑦葡萄酒有

助于提高记忆力④葡萄酒可预防乳腺癌⑧葡萄酒能防治感冒（6）葡萄酒的营养

成份

145.每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g,则500g该豆奶粉折合成大豆

的量是。g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g）。

A、630

B、260

C、420

D、390

答案：D

解析：大豆的量（g）二豆奶粉摄入量X豆奶粉蛋白质含量+35.1:27.4X500+3

5.1=390go

146.患。缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。

A、碘

B、镁

C、锌

D、钙

答案：B

解析：低镁血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，成人会出现阳痿、

性欲减退等表现。

147.人体生长发育最为迅速的时期为（）。

A、从出生到1周岁

B、1〜3岁的幼儿

C、3〜6岁儿童期

D、青春期

答案：A

解析：婴儿是指从出生至一周岁的孩子，这段时期是生长发育最快的一年，一年

内体重的增加为出生时的两倍。

148.以下食物中氨基酸组成最优的是。。

Av鱼肉

B、牛肉

C、大豆

D、奶酪

答案：B

解析：食物蛋白质氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式接近的食物，在体内

的利用率就高，反之则低。例如，动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋

白质的氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式较接近，以上四个选项中以牛肉

蛋白所含的必需氨基酸在体内的利用率较高，故称为优质蛋白质。

149.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到。以上。

Av20%

B、15%

C、10%

D、5%

答案：C

解析：盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上，并应注意在盐渍初期要严

防食品污染与腐败变质。

150.奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天。。

A、1000mL

B、至少2501nL

C、300mL以上，越多越好

Dx250〜400mL

答案：D

解析：要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，每日奶的摄入量应不低于300mL/d,

但也不宜超过600mL/do

151.营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。

A、人群没法随机分配

B、人力不足

C、实施过程未设计同期对照

D、不能开展平行随机对照试验

答案：B

解析：如果人群没法随机分配，不能开展平行随机对照试验，或者在干预措施实

施过程中未设同期对照，则把此类实验设计称为类实验。

152.学龄前儿童一日餐次应为。。

A、三餐

B、三餐一点

C、三餐两点

D、三餐三点

答案：C

解析：学龄前儿童宜采用三餐两点制供给食物，3岁儿童可用三餐三点制。

153.

0反映了烹调过程中，食物总质量的变化。

A、

重量损失因子

B、

重量保留常数

C、

重量损失系数

D、

重量保留因子

答案：D

解析：重量保留因子（WRF）反映了关调过程中，食物总质量的变化（水分、蛋

白、碳水化合物、脂肪等）。一般计算公式为：WRF%二烹调后食物的质量（g）:

烹调前食物的质量（g）X100%o

154.某固态食品中,其糖含量满足（）g/100g,则可声称该食品“低糖”。

A、W10

B、W5

C、W3

D、W1

答案：B

解析：低脂肪是指：W5g/100g固体或100ml液体。

155.消化吸收率最高的大豆食品是。。

A、豆腐

B、炒豆

C、煮豆

D、豆芽

答案：A

解析：不同加工和烹调方法，对大豆蛋白质的消化率有明显的影响。整粒熟大豆

的蛋白质消化率仅为65.3%,但加工成豆浆可达84.9%,豆腐可提高到92%〜96%。

156.下列物质中属于淀粉的是（）。

A\果胶

B、糖原

C、纤维素

D、木质素

答案：R

解析：糖原属于淀粉，果胶、纤维素、木质素均为膳食纤维。

157.2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐学龄前儿童锌的RNI为O。

Ax10n1g/日

B、12mg/日

Cv14mg/日

D、16mg/日

答案：B

解析：《中国居民膳食营养素参考摄人量》提出学龄前儿童锌RNI为12mg/日。

158.下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。

A、鸡蛋黄中磷脂占30%〜33%

B、蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白

C、鸡蛋黄中脂肪含量为28%〜33%

D、鸡蛋黄中胆固醇占62%〜65%

答案：D

解析：鸡蛋黄中脂肪含量为28%〜33%,其中，中性脂肪含量占62%〜65%,磷脂

占30%〜33%,固醇占4%〜5%,还有微量脑昔脂类。

159.作为n—3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为()。

A、亚麻酸

B、亚油酸

C、花生四烯酸

D、a—亚麻酸

答案：A

解析：a一亚麻酸作为n-3系脂肪酸的前体可转变生成二十碳五烯酸(EPA)、二

十二碳六烯酸(DHA)等n—3系脂肪酸。

160.人体内硒主要参与构成的酶是。。

A、铜蓝蛋白

B、谷胱甘肽过氧化物酶

C、过氧化物酶

D、超氧化物歧化酶

答案：B

解析：人体内硒主要参与构成的酶有谷胱甘肽过氧化物酶、馥氧还蛋白还原酶和

碘甲腺原氨酸脱碘酶。

161.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是。。

A、肉、鱼、禽类

B、豆类及豆制品

C、蛋、奶类

D、粮谷类

答案：D

解析：谷类食物是中国传统膳食的主体，是最经济的能量来源。

162.下列油脂中。含亚油酸最高。

A、花生油

B、大豆油