2021年三级营养师考试题库（选择题）

2021年三级营养师考试题库(选择题)

单选题

1.下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是()O

A、脂肪

B、蛋白质

C、碳水化合物

D、乙醇

答案:A

解析：据用“弹式热量计”测定，1g碳水化合物在体外燃烧时平均产生能量17.

15kJ(4.1kcal);1g脂肪平均产能39.54kJ(9.45kcal)；1g蛋白质平均产能

23.64kJ(5.65kcal)。

2.关于乳母营养，以下陈述不科学的是()。

A、食物种类齐全，品种多样

B、多食含钙丰富的食品，如奶类

C、供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋

D、摄入足够的新鲜蔬菜和水果

答案：C

解析：鸡蛋含有很高的蛋白质，但每日进食鸡蛋的量不要多于6个，以免增加肾

脏负担。

3.碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为()。

A、5,9,3

B、4,9,5

C\5,8,3

D、4,9,4

答案：D

解析：19碳水化合物在体内时平均产生能量4kCal(16.81kJ),19脂肪平均产

能9kCal(37.56kJ),19蛋白质平均产能4kCaI(16.74kJ),所以碳水化合物、

脂类和蛋白质产能系数分别为4、9、4O

4.水产品卫生问题不包括()。

A、寄生虫病

B、腐败变质

C、工业废水污染

D、真菌毒索污染

答案：D

解析：水产品卫生问题有腐败变质、寄生虫病、食物中毒和工业废水污染。

5.婴儿配方奶粉主要有0o

A、起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉

B、起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉

C、起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉

D、起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉

答案：C

解析：婴儿配方奶粉主要分为三类：起始婴儿配方、后继配方或较大婴儿配方和

医学配方。

6.有机磷农药的主要急性毒性是()o

A、抑制胆碱脂酶的活性

B、血液系统障碍

C、致癌性

D、肝脏损害

答案：A

解析：有机磷农药的毒性作用主要是与生物体内胆碱酯酶结合，形成稳定的磷酰

化乙酰胆碱酯酶，使胆碱酯酶失去活性，从而导致乙酰胆碱在体内大量堆积，引

起胆碱能神经纤维高度兴奋。

7.维生素B1的生理功能不包括()。

A、保护心血管

B、抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动

C、构成辅酶，维持体内正常代谢

D、对神经组织的作用

答案：A

解析：维生素B1的生理功能主要有：构成辅酶，维持体内正常代谢；促进胃肠

蠕动和对神经组织的作用。

8.50岁以上妇女的首要死因为()o

A、骨质疏松

B、老年痴呆

C、乳腺癌

D、冠心病

答案：D

解析：冠心病是50岁以上妇女首要死因，女性心脏猝死率为男性的1/3,而心

肌梗死病死率高于男性。

9.下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是()o

A、蛋黄中所含铁元素较高

B、蛋中所含铁以血红素铁形式存在

C、蛋黄中铁的生物利用率为3%左右

D、卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用

答案：B

解析：蛋中铁以非血红素铁形式存在，含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷

蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%

左右。

10.可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生

素是()o

A、维生素A和维生素E

B、维生素C和维生素D

C、维生素B6和叶酸

D、维生素B1和维生素B6

答案:C

解析：维生素B12、叶酸、维生素B6三种维生素对老年人也是非常重要的。同

型半胱氨酸是蛋氨酸代谢的中间产物，维生素B12、叶酸、维生素B6的不足可

引起高同型半胱氨酸血症，同型半胱氨酸血症也是动脉粥样硬化的危险因素。

11.不是引起蛋白质变性的化学因素是()。

A、无机盐

B、表面活性剂

C、pH

D、机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附

答案：D

解析：能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、乙醇、丙

酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热（高温）'紫外线及X射线照射'超声

波'剧烈振荡或搅拌等。D选项属于物理因素。

12.下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。

A、功能性脂类成分

B、具有保健功能的微量营养素

C、食品防腐剂

D、fifi,生国

答案：C

解析：目前我国保健食品常用的功效成分可分为以下几类：蛋白质和氨基酸，具

有保健功能的碳水化合物，功能性脂类成分，具有保健功能的微量营养素，功能

性植物化学物，益生菌。

13.下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。

A、碘

B、铜

G钙

D、钠

答案：B

解析：铜在机体内的生理功能主要是催化作用，许多含铜金属酶作为氧化酶，参

与体内氧化还原过程，维持正常造血、促进结缔组织形成、维护中枢神经系统的

健康，以及促进正常黑色素形成和维护毛发正常结构、保护机体细胞免受超氧阴

离子的损伤等重要作用。

14.某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对

改善其症状最好的食品为（）。

A、动物肝脏

B、蔬菜

C、水果

D、谷类

答案：A

解析：食物中含铁丰富的有动物肝脏、肾脏；其次是瘦肉'蛋黄、鸡、鱼'虾和

豆类。绿叶蔬菜中含铁较多的有苜蓿'菠菜、芹菜、油菜,范菜、芹菜'黄花菜'

番茄等。水果中以杏、桃、李、葡萄干、红枣、樱桃等含铁较多，干果有核桃,

其它如海带、红糖、芝麻酱也含有铁。

15.维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。

A、牛肝

B、猪肝

G鸡脍

D、鸡肝

答案：A

解析：畜禽肉可提供多种维生素，主要以B族维生素和维生素A为主。内脏含量

比肌肉中多，其中肝脏特别富含维生素A和维生素B2,维生素A的含量以牛肝

和羊肝为最高，维生素B2含量则以猪肝中最丰富。

16.学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g0

A、25-40

B、35-50

G45-60

D、55-70

答案：c

解析：中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量为45〜60g/日。

17.治疗营养性肥胖的首选疗法是()。

A、控制饮食

B、手术疗法

C、控制饮食+运动疗法

D、药物治疗

答案：C

解析：通过饮食管理及改变生活习惯是治疗营养性肥胖的主要手段。

18.在体内被称为“不动脂”的脂类为()o

A、类脂

B、饱和脂肪酸

C、单不饱和脂肪酸

D、多不饱和脂肪酸

答案：A

解析：类脂在体内的含量较恒定，即使肥胖患者其含量也不增多；反之，在饥饿

状态也不减少，故有“固定脂”或“不动脂”之称。

19.癞皮病是由于缺乏()o

A、维生素C

B、维生素B1

C、维生素B2

D、尼克酸

答案：D

解析：烟酸，又称尼克酸，具有保护心血管等作用，其缺乏易导致癞皮病，此病

起病缓慢，常有前驱症状，如体重减轻、疲劳乏力、记忆力差、失眠等。如不及

时治疗，则可出现皮炎(Dermatitis)、腹泻(Diarrhea)和痴呆(Depressio

n)o

20.孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度___的食物,

尽量控制单纯能量密度_____的食物()o

A、曲图

B、低，低

C、i^),低

D、低，局

答案：A

解析：由于孕期对营养素需要的增加大于对能量需要的增加，通过增加食物摄入

量以增加营养素摄入，极易引起体重的过多增长。而保证适宜能量摄入的最佳途

径是尽量选择摄入营养素密度高的食物，尽量控制单纯能量密度高的食物，而最

为简单的方法是密切检测和控制孕期每周体重的增长。

21.引起促胰液素释放的最强物质是()。

A、蛋白质分解产物

B、盐酸

C、脂肪分解产物

D、葡萄糖

答案：B

解析：促胰液素是十二指肠分泌的一种二十七肽激素，能调节肠'胰'肝'胆管

的水盐代谢，促进胃酸分泌、促胃液素释放和胃肠运动。pH值低于4.5〜5.0的

酸性食糜进入小肠后能刺激促胰液素的分泌和活化。盐酸是促进促胰液素释放的

最强物质。

22.膳食调查分析报告的格式不包括（）。

A、题目

B、前己

C、数据库

D、结语

答案：C

解析：调查报告的格式内容包括：题目、报告撰写者姓名和单位、前言'主体（人

群对象'材料、方法、结果）、讨论、结语、参考文献、致谢等。

23.下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）o

A、以动植物食物为主的平衡膳食结构

B、以植物性食物为主的膳食结构

C、以动物性食物为主的膳食结构

D、地中海膳食结构

答案：C

解析：以动物性食物为主的膳食结构是多数欧美发达国家的典型膳食结构，属于

营养过剩型的膳食。主要特点是:提供高能量、高脂肪、高蛋白质而含有膳食纤

维较低。

24.骨软化病常见症状不包括（）。

A、骨压痛

B、骨痛

C、肌无力

D、“0”形腿

答案：D

解析：骨软化病最常见的症状就是骨痛'肌无力和骨压痛。

25.以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是()。

A、普通家庭一般不容易做到

B、能量不足

C、易发生慢性病

D、易发生营养缺乏病

答案：C

解析：以动物性食物为主容易造成能量过剩，营养过剩和易发生慢性病。

26.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的()o

A、成分

B、构成比例

C、分类

D、结构

答案：B

解析：氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。

27.预防杂环胺类化合物污染的措施包括()o

A、增加蛋白质摄入量

B、增加脂肪摄入量

C、增加糖类摄入量

D、增加蔬菜水果摄入量

答案：D

解析：杂环胺类化合物污染防治措施包括：①改变不良烹调方式和饮食习惯。②

增加蔬菜水果的摄人量。膳食纤维确吸附杂环胺并降低其活性的作用，蔬菜、水

果中的某些成分有抑制杂环胺的致突变性和致癌性的作用。③灭活处理。④加强

监测。

28.维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有。。

A、维生素E

B、维生素D

C、维生素K

D、维生素B2

答案：A

解析：抗氧化剂，如维生素E和卵磷脂有利于维生素A的稳定。

29.下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是()。

Av品种

B、季节

C、饲料

D、禽类的存活率

答案：D

解析：蛋的微量营养成分受到品种、饲料、季节等多方面因素的影响。

30.()对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。

A、中草药制剂

B、营养素补充剂

C、保健食品

D、营养强化食品

答案：D

解析：根据不同人群的营养需要，向食物中添加一种或多种营养素或某些天然食

物成分的食品添加剂，用以提高食品营养价值的过程称为食品营养强化，或简称

食品强化。这种经过强化处理的食品称为营养强化食品。

31.婴儿1岁时身长约达（）emo

A、70

B、75

C、85

D、80

答案：B

解析：足月新生儿平均身长为50Cm,在1岁时增长约50%,达75Cm。

32.每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）mL

A、1200

B、1000

C、300

D、100

答案：c

解析：体内水的来源包括饮水和食物中的水及内生水三大部分。通常每人每日饮

水约1200m1,食物中含水约1000ml,内生水约300ml。内生水主要来源于蛋白

质、脂肪和被水化合物代谢时产生的水。

33.牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。

A、铭

B、锌

G硒

D、磷

答案：c

解析：畜禽肉内脏中含有丰富的锌和硒，牛肾和猪肾硒含量最高，是其他一般食

品的数十倍。

34.对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。

A、硬脂酸和花生四烯酸

B、花生四烯酸和软脂酸

C、二十二碳六烯酸和软脂酸

D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸

答案：D

解析：怀孕20周开始，胎儿脑细胞分裂加速，作为脑细胞结构和功能成分的磷

脂增加是脑细胞分裂加速的前提，而长链多不饱和脂肪酸如花生四烯酸、二十二

碳六烯酸为脑磷脂合成所必需。

35.关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）o

A、防止饱和脂肪酸氧化

B、防止ATP（三磷酸腺昔）氧化

C、防止含硒蛋白氧化

D、防止脱氢酶中的疏基被氧化

答案:A

解析：维生素E是一种很强的抗氧化剂，能抑制细胞内和细胞膜上的脂质过氧化

作用。它的主要作用在于阻止不饱和脂肪酸被氧化成氢过氧化物，从而保护细胞

免受自由基的危害。此外，维生素E也能防止维生素A、C和三磷酸腺苔（ATP）

的氧化，保证它们在体内发挥正常的生理作用。

36.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是（）

Ugo

A、80

B、100

C、150

D、200

答案：c

解析：2000年中国营养学会制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人

碘推荐摄入量（RNI）每天为150ug。

37.膳食纤维是（）。

A、单糖类物质

B、双糖类物质

C、可被消化吸收的多糖

D、不能被消化吸收的多糖

答案：D

解析：膳食纤维的定义有两种，一是从生理学角度将膳食纤维定义为哺乳动物消

化系统内未被消化的植物细胞的残存物，包括纤维素、半纤维素、果胶'树胶、

抗性淀粉和木质素等；另一种是从化学角度将膳食纤维定义为植物的非淀粉多糖

加木质素。

38.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素。。

A、洗菜：要先洗后切

B、浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C、切菜：要随切随炒，切忌切好后就置

D、烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

答案：B

解析：浸泡易使蔬菜中的水溶性维生素溶于水中而流失，故不宜保存蔬菜中的维

生素。

39.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑。。

A、智力障碍

B、营养良好

C、骨骼发育不良

D、营养不良

答案：D

解析：胸围赶上头围的时间与小儿营养状况有密切的关系。在正常情况下，一个

营养状况良好的儿童，胸围赶上头围的时间往往提前。而营养不良的小儿，由于

胸部肌肉和脂肪发育较差，胸围超过头围的时间较迟。若到2岁半时胸围还比头

围小，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良。

40.出现()的情况不需要停止运动。

A、不正常的心跳

B、感到有些疲劳

C、特别眩晕

D、严重气短

答案：B

解析：停止运动的指征：1）不正常的心跳；2）运动中或运动后即刻出现胸部、上

臂或咽喉部疼痛或沉重感觉；3）特别眩晕或轻度头痛，意识紊乱、出冷汗、晕厥；

4）严重气短。5）身体任何一部分突然疼痛或麻木；6）上腹部区疼痛或“烧心”。

41.学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。

A、45%〜50%

B、65%〜70%

C、60%〜65%

D、50%〜60%

答案：D

解析：学龄前儿童能量的营养素来源与1岁以内稍有不同，即脂肪提供的能量相

对减少，由1岁时占总能量的35%〜40%逐渐减少，至7岁时接近成人推荐值，

占总能量比为25%〜30%。蛋白质提供的能量为14%〜15%,碳水化合物供能比为

50%~60%o

42.蛋白质生物价的计算公式是（）。

A、生物价=吸收氮X100%

B、生物价=吸收氮一（尿氮一尿内源氮）

C、生物价=吸收氮一（粪氮一粪代谢氮）

“物心储留领

生物价=函由x100

D、

答案：D

上物价=吸收.'I析

解析：其中，储留氮=吸收氮一（尿氮一尿内源氮），吸

收氮=摄入氮一（粪氮一粪代谢氮）。

43.下列炊具中使维生素C的更多损失（）。

A、铝锅

B、铜锅

C、砂锅

D、陶瓷锅

答案：B

解析：维生素C在酸性环境中稳定，但在有氧、热、光和碱性环境下不稳定，特

别是宥氧化酶及痕量铜'铁等金属离子存在时，可促进其氧化破坏。

44.静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A、0.06

B、0.03

C、0.02

D、0.01

答案：D

解析：静态状态是指有很少量或没有躯体运动的坐着（如阅读'书写、吃东西、

看电视'驾驶、缝纫），相当于能量消耗为0.01kcal/kg体重/min。

45.（）是合成甲状腺素的原料。

A、钙

B、碘

C、钾

D、铁

答案：B

解析：碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理作用也是通过甲状腺素的作用

表现出来。

46.传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。

A、符号和不意

B、语言和媒介

C、语言和符号

D、符号和媒介

答案：D

解析：传播是人类通过符号和媒介交流信息，以期发生相应变化的活动。其具有

的特点是：社会性'普遍性'互动性、共享性、符号性和目的性。

47.临床上用。辅助治疗早孕反应。

A、维生素B6

B、维生素B1

C、维生素A

D、维生素C

答案：A

解析：在临床上，有使用维生素B6辅助治疗早孕反应，也使用维生素B6、叶酸

和维生素B12预防妊高征。

48.测定人体基础代谢率时需选在（）。

A、饭后2〜4小时

B、饭后6~8小时

G饭后8~12小时

D、饭后12~14小时

答案：D

解析：基础代谢的测量一般都在清晨未进餐以前进行，距离前一天晚餐12~14h,

而且测量前的最后一次进餐不要吃得太饱，膳食中的脂肪量也不要太多，这样可

以排除食物热效应作用的影响。测量前不应做费力的劳动或运动，而且必须静卧

半小时以上，测量时采取平卧姿势，并使全身肌肉尽量松弛，以排除肌肉活动的

影响。测量时的室温应保持在20〜25℃,以排除环境温度的影响。

49.食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）o

A、过滤法

B、压榨法

C、离心法

D、精炼法

答案：B

解析：①溶剂萃取法也称液萃取法，简称萃取法，是指有机相和水相相互混合，

水相中要分离出的物质进入有机相后，再靠两相质量密度不同将两相分开的方法。

②毛油精制是从植物油料中提取油脂，并对提取的毛油进行精炼，得到精制的食

用油脂产品。③水代法，是从油料中以水代油而得脂肪的方法，不用压力榨出，

不用溶剂提出，依靠在一定条件下，水与蛋白质的亲和力比油与蛋白质的亲和力

大，因而水分浸入油料而代出油脂。用于制备芝麻油（小磨麻油），也可用于花

生'茶籽、菜籽、向日葵籽等含油率较高的油料。④压榨法是靠物理压力将油脂

直接从油料中分离出来，全过程无任何化学添加剂，保证产品安全、卫生、无污

染，天然营养不受破坏。

50.人体生长发育最为迅速的时期为（）。

A、从出生到1周岁

B、1〜3岁的幼儿

C、3〜6岁儿童期

D、青春期

答案：A

解析：婴儿是指从出生至一周岁的孩子，这段时期是生长发育最快的一年，一年

内体重的增加为出生时的两倍。

51.在计算标准人折合系数时，是以()为标准人。

A、体重60kg从事轻体力劳动的成年男子

B、体重65kg从事轻体力劳动的成年男子

C、体重60kg从事轻体力劳动的成年女子

D、体重60kg从事中体力劳动的成年男子

答案：A

解析：标准人折合系数的计算方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为

标准人，以其能量供给量10.03MJ(2400kcal)作为1,其他各类人员按其能量

推荐量与10.03MJ之比得出各类人的折合系数。

52.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢

的()。

A、5%

B、10%

G15%

D、20%

答案：B

解析：食物热效应是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，过去称为食物

特殊动力作用。一般混合膳食约增加基础代谢的10%o

53.为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是()

A、24h尿

B、任意尿

C、餐后尿

D、晨尿

答案:A

解析：尿液中的一些溶质（如肌醉、蛋白质、糖、尿素、电解质及激素等）在一

天的不同时间内排泄浓度不同，为了准确定量，必须收集24h尿液。多数化学定

量分析，也必须收集24h混合尿，才能准确地代表每日从尿液中排出物质的量。

54.下列食物中蛋白质生物学价值最高的是。。

A、谷类

B、肉类

C、蛋类

D、奶类

答案：C

解析：蛋类蛋白质氨基酸组成与人体需要最接近，因此生物价也最高，达94%。

55.目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的。。

A、5%

B、7%

C、10%

D、15%

答案：C

解析：饱和脂肪酸可使血中胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇升高，增加

心血管疾病发病的危险。饱和脂肪酸的摄入量应低于总能量摄入的10%„

56.中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是

心肌损害。

A、硒

B、维生素B1

C、碘

D、核黄素

答案：A

解析：硒缺乏已被证实是发生克山病的重要原因。

57.老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A、15%—20%

B、20%~25%

G30%~35%

D、25%〜30%

答案：A

解析：由于老年人体内的瘦体重或代谢组织减少，脂肪组织相对增加，与中年人

相比，老年人的基础代谢率降低了15%~20%o

58.下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。

A、以动植物食物为主的平衡膳食结构

B、以植物性食物为主的膳食结构

C、以动物性食物为主的膳食结构

D、地中海膳食结构

答案：B

解析：以植物性食物为主的膳食结构的特点是：谷物食品消耗量大，动物性食品

消耗量小。该类型的膳食能量基本可满足人体需要，但蛋白质、脂肪摄入量均低，

主要来自动物性食物的营养素(如铁、钙'维生素A等)摄入不足。营养缺乏病

是这类人群的主要营养问题。

59.可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是()。A.25-(OH)D3B.1,25-

(0

A、2D3

B、VitD3

C、1-(0

D、D3

答案：A

解析：维生素D在肝脏经催化形成25-羟基维生素D3(25-0H-D3),并与a-球

蛋白结合运至肾脏，进一步羟化成1,25-二羟基维生素D3(1,25-(0H)2-D3),

此即为维生素D3的活化形式。故25-0H-D3是维生素D体内的营养状况鉴定指标。

60.幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%〜15%,其中()以上应

是优质蛋白。

A、30%

B、40%

G50%

D、60%

答案：C

解析:幼儿对蛋白质的需要不仅量相对需要比成人多，而且质量要求也比成人高。

一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%〜15%,其中有一半应是优质蛋

白质。

61.为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一

般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。

A、20%〜30%

B、30%〜50%

C、50%〜60%

D、大于60%

答案：B

解析：蛋白质推荐摄入量

62.儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括。。

A、腹泻

B、易激惹

C、呕吐

D、体重增加

答案：D

解析：儿童维生素C缺乏时表现为易激惹、体重不增，可伴有低热、呕吐、腹泻

等。

63.婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的O。

A、20%〜30%

B、30%〜35%

C、35%〜40%

D、45%〜50%

答案：C

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议婴儿脂肪摄入量占总能量适宜比

值0—5个月为45%〜50%,6〜12个月为35%〜40%。

64.“脚气病”的病因0o

A、霉菌感染足部皮肤

B、缺乏维生素B2

C、缺乏维生素B1

D、都不是

答案：C

解析：维生素B1又称硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子等。维生素B1缺乏

可引起脚气病。临床上根据年龄差异分为成人脚气病和婴儿脚气病。

65.根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日钾的适宜摄人量为()m

go

A、1000

B、2000

C、3000

D、4000

答案：B

解析：钾的适宜摄入量

66.学龄前儿童宜采用()的膳食制度。

A、一日三餐

B、一日三餐三点

C、一日三餐二点

D、一日三餐一点

答案：C

解析：学龄前儿童胃的容量小，肝脏中糖原储存量少，又活泼好动，容易饥饿,

适当增加餐次以适应学龄前期儿童的消化能力。因此，学龄前儿童以一日“三餐

两点”制为宜。各餐营养素和能量适宜分配，早'中、晚正餐之间加适量点心。

保证营养需要，又不增加胃肠道过多的负担。

67.以下食物中氨基酸组成最优的是()。

Av鱼肉

B、牛肉

C、大豆

D、奶酪

答案：B

解析：食物蛋白质氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式接近的食物，在体内

的利用率就高，反之则低。例如，动物蛋白质中的蛋、奶、肉'鱼等以及大豆蛋

白质的氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式较接近，以上四个选项中以牛肉

蛋白所含的必需氨基酸在体内的利用率较高，故称为优质蛋白质。

68.经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分(PDCAAS)与氨基酸评分(AAS)的关

系正确的是()o

A、PDCAAS=AASXn%

B、PDCAAS=AASX真消化率

C、PDCAAS=AASX表观消化率

D、PDCAAS=AASX氮吸收量

答案：B

解析：PDCAAS=氨基酸评分(AAS)X真消化率(TD)0

69.下列哪种维生素有利于铁吸收()

A、维生素C

B、叶酸

C、维生素B6

D、维生素K

答案:A

解析：维生素C、某些单糖、有机酸以及动物肉类有促进非血红素铁吸收的作用。

70.社区营养干预措施的基本原则是()o

A、考虑营养问题的重要程度

B、考虑对解决营养问题的作用大小

C、考虑实施干预的难易程度等

D、以上均是

答案：D

解析：基本原则包括①考虑营养问题的重要程度；②考虑对解决营养问题的作用

大小③考虑实施干预的难易程度、参与性和成本效益以及对干预措施评估的难易

程度和可持续发展等。

71.中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为OkCal

/do

A、2200

B、2300

C、2400

D、2500

答案：c

解析：中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量（RNI）

10.03MJ/日（2400kCal/日）。

72.在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没

有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳

食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。

A、怀孕早期（孕1月〜3月）

B、孕中期（孕4月〜6月）

C、孕晚期（孕7月〜9月）

D、产褥期

答案：A

解析：恶心、呕吐、对食物没有兴趣的症状为早孕反应，发生在妊娠早期（孕1

月〜3月）。

73.下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）o

A、动物脑、鱼子

B、蛋黄、动物肝

C、牛奶、瘦肉

D、鸡蛋、贝类

答案：A

解析：动物脑和鱼子胆固醇含量较高，老年人、高血脂患者不宜多食。

74.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。

A、10%〜20%

B、15%〜30%

C、20%〜30%

D、30%〜40%

答案：C

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的2

0%〜30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸分别＜10%、1

0%、10%,多不饱和脂肪酸n—6与n—3的比值为4〜6：1。

75.地中海膳食结构的代表国家是()o

A、日本

B、发展中国家

C、欧美发达国家

D、意大利、希腊

答案：D

解析：该膳食结构的特点是居住在地中海地区的居民所特有的，意大利、希腊可

作为该种膳食结构的代表。

76.一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在()g左右。

A、25

B、35

C、67

D、77

答案：C

解析：一般成年男子轻体力活动者能量参考摄入量标准为2400kcal,脂肪供能

为2400X25%=600kcal,则需要脂肪量=600+9=67g。

77.添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是()o

A、米粉糊

B、豆制品

C、肉泥

D、蒸鸡蛋

答案：A

解析：婴儿4〜6个月，添加辅助食品时，应优先添加米粉糊、麦粉糊'粥等淀

粉类，它们不仅能为婴儿提供能量，并能训练婴儿的吞咽功能。

78.如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的()。

A、20%~30%

B、30%~40%

C、40%~50%

D、50%~60%

答案：C

解析：乳母的营养状况是影响泌乳的重要因素，乳母营养状况影响乳腺分泌细胞

营养素的合成及乳汁分泌量，如乳母能量摄入很低时，泌乳量可下降到正常的4

0%〜50%。

79.评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是()o

A、血清白蛋白

B、血清铁蛋白

C、血红蛋白

D、血浆视黄醇结合蛋白

答案：C

解析：人体内铁分两部分：其一为功能状态铁，包括血红蛋白铁、肌红蛋白铁、

转铁蛋白铁、乳铁蛋白'酶和辅因子结合的铁；其二为贮存铁，包括铁蛋白和含

铁血黄素。

80.()第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生

法》，并于当日起实行。

A、1983年7月1日

B、1995年7月1日

Cx1995年10月30日

D、2000年10月15日

答案：C

解析：《中华人民共和国食品卫生法》的实行时问

81.职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其

职业活动紧密相关的是()。

A、道德原则

B、道德规范

C、道德责任

D、道德原则和规范的总和

答案：D

82.()是葡萄糖耐量因子的组成部分。

A、铭

B、铜

C、铁

D、锌

答案：A

解析：铭是葡萄糖耐量因子的组成部分，可协助胰岛素发挥作用。

83.你之所以在目前的单位工作，主要是因为()o

A、现在的单位提供的福利待遇比较令人满意

B、暂时没找到比现在更好的工作单位

C、自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开

D、自己在单位很有发展前途

答案：D

解析：从业人员要树立高尚的职业理想，要以职业的发展前景作为自己择业的标

准和从业的目标。因此，员工之所以在目前的单位工作，最主要是因为自己在单

位有发展前途。

84.下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是()o

A、调查表项目应避免带有强制性的提问

B、调查表所列目的的含义、定义'标准必须明确

C、调查表问题要针对性强

D、调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以

答案：D

解析：调查表中所列项目内容在资料统计分析时要求既能定性，又能定量。

85.从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分,还留有250g可吃的部分，

则苹果的废弃率是Oo

A、20%

B、16.7%

C、80%

D、83.3%

答案：B

解析：废弃率;废弃部/食物总重X100%=50/(50+250)X100%=16.7%0

86.饼干中脂肪含量的测定方法宜选用()方法。

A、罗紫-哥特里法

B、索氏提取法

C、酸水解法

D、碱性乙醴法

答案：C

解析：由于饼干的原料中经常含有奶，所以脂肪的检测推荐酸水解法，而不是常

用的索氏提取法。

87.社区动员的主要对象为()。

A、社区的基层组织

B、社区卫生专业人员

C、非政府组织

D、领导部门

答案：A

解析:社区是开展社区营养工作的基本场所，社区的基层组织(居委会或村委会)

是社区动员的主要对象。

88.水俣病是由于长期摄入被。污染的食物引起的中毒。

A、碑

B、金属汞

C、铅

D、甲基汞

答案：D

解析：水产品中的汞主要以甲基汞形式存在。水产品中特别是鱼、虾、贝类食品

中甲基汞污染对人体的危害最大。例如，日本的水俣病。

89.口腔生殖综合征可由()缺乏引起。

A、维生素D

B、维生素A

C、维生素C

D、维生素B2

答案：D

解析：维生素B：缺乏出现舌炎、唇炎和口角炎'脂溢性皮炎、阴囊炎和阴唇炎

等，称为“口腔生殖综合征”。

90.老年人每天钙的适宜摄入量是()。

A、600mg

B、800mg

C、1200mg

D、1OOOmg

答案：D

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人钙的RNI为800-1OOOmg

/日，应以食物钙为主，牛奶及奶制品是最好的来源，其次为大豆及豆制品、深

绿色叶菜、海带'虾皮等。钙的补充不宜过多，每日摄入钙的总量不应超过2g。

91.以下说法不正确的是()o

A、平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重

B、每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃

C、一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例

D、一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量

答案：B

解析：平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例，日常生活无需

每天都样样照着“宝塔”推荐量吃。

92.作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成Y—亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸

是（）。

A、亚油酸

B、亚麻酸

C、一亚麻酸

D、二十碳五烯酸

答案：A

解析：亚油酸作为n—6系脂肪酸的前体可转变生成丫一亚麻酸、花生四烯酸等

n—6系的长链不饱和脂肪酸。

93.男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。

A、0.5

B、0.7

C、0.8

D、0.9

答案：D

解析：腰臀比男性＞0.9、女性＞0.8,可诊断为中心性肥胖。

94.胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼

红细胞性贫血。

A、维生素B1

B、维生素A

C、维生素B2

D、维生素B12

答案：D

解析：内因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白。内因子与食入的维生素B12结合，

形成一种复合物，可保护维生素B12不被小肠内水解酶破坏。当复合物移行至回

肠，与回肠黏膜的特殊受体结合，从而促进回肠上皮吸收维生素B12。若机体缺

乏内因子，则维生素B12吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

95.预防四季豆中毒的措施为（）。

A、烹调前用水浸泡并洗净

B、烹调时要烧熟煮透

C、熟食要冷藏

D、烹调时加醋

答案：B

解析：充分煮熟可以预防四季豆中毒。

96.下列油脂中（）含亚油酸最高。

A、花生油

B、大豆油

C、菜籽油

D、棕稠油

答案：B

解析：花生油中亚油酸含量为37.6%,大豆油中亚油酸含量为50%〜60%,菜

籽油中亚油酸含量为12%〜24%,棕桐油中亚油酸含量为10%左右。

97.下列属于信函调查的特点的是()o

A、覆盖面军

B、内容准确

C、回收率低

D、节省成本

答案：C

解析：信函调查覆盖面比较广，但回收率较低。

98.婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是()o

A、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加

B、配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加

C、配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低

D、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低

答案：A

解析：绝大多数婴儿配方奶是在牛奶的基础上，降低蛋白质的总量，以减轻肾负

荷；调整蛋白质的构成以满足婴儿的需要，如将乳清蛋白的比例增加至60%,同

时减少酪蛋白至40%,以利于消化吸收并模拟母乳增加婴儿需要的牛磺酸和肉碱。

99.2007年版的《中国居民膳食指南》包括()条内容。

A、8

B、9

C、10

D、11

答案：c

解析：2007年版的《中国居民膳食指南》包括以下10条内容：①食物多样，谷

类为主，粗细搭配；②多吃蔬菜、水果和薯类；③每天吃奶类、豆类或其制品；

④常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；⑤减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；⑥食不

过量，天天运动，保持健康体重；⑦三餐分配要合理，零食要适当；⑧每天足量

饮水，合理选择饮料；⑨如饮酒应限量；⑩吃新鲜卫生的食物。

100.下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）

A、脑干

B、脊髓

C、小脑

D、内脏

答案：D

解析：神经系统根据所在的部位分为中枢神经系统和周围神经系统。中枢神经系

统位于颅腔和椎管内，包括脑和脊髓两部分。其中脑位于颅腔内，由脑干、间脑'

小脑及端脑（主要包括左、右大脑半球）组成。

101.“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取

地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说（）。

A、节俭是维持人生存的必需

B、节俭是安邦定国的法宝

C、节俭是持家之本

D、节俭会带来财富大量增加

答案:B

解析：节俭

102.下列食物中含铁丰富的是（）o

A、鸡蛋清

B、动物血

G苹果

D、牛奶

答案：B

解析：膳食中铁的良好来源，主要为动物肝脏、动物全血'畜禽肉类'鱼类。

103.以下（）不是调查的具体方法。

A、观察法

B、实验法

C、访谈法

D、专题小组讨论法

答案：B

解析：调查的具体方法有观察法、访谈法、自填问卷法'专题小组讨论法。

104.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。

A、很多人同时发病

B、潜伏期短

C、急性胃肠道症状为主

D、患者曾进食同一批某种食物

答案：D

解析：食物中毒发病与食物有关，患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围

局限在食用该有毒食物的人群，停止食用该食物后很快停止。

105.使用皮褶厚度计的正确方法为（）。

A、使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计

B、皮褶计的压力标准为10g/cm2

C、在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数

D、测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶

答案：B

解析：使用左手拇指和食指捏起皮下组织，右手握皮褶计；在皮褶计指针快速回

落后立即读数；皮褶计卡钳钳尖部充分夹住皮褶。

106.生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素C

D、维生素A

答案：D

解析：视网膜上视觉纤维汇集向视觉中枢传递的出眼球部位，无感光细胞，在视

野上呈现为固有的暗区，称生理盲点。生理盲点的变化对判断人体维生素A的缺

乏程度是一个较灵敏的指标，正常人生理盲点面积约为1.8cm2,若维生素A缺

乏，生理盲点会扩大。

107.引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。

A、甲醇

B、超重

C、琥珀酸

D、酒石酸

答案：A

解析：酒精中毒

108.关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是()o

A、依法治国比以德治国重要

B、以德治国比依法治国重要

C、德治是目的，法治是手段

D、以德治国与依法治国相辅相成

答案：D

解析：以德治国和依法治国都是上层建筑的组成部分，都是治国的手段。依法治

国需以以德治国为基础，以德治国需以依法治国为补充与保障，二者是相辅相成,

相互促进的关系，不能偏废任何一方。

109.婴儿出生头围平均是()Cm。

A、32

B、30

C、34

D、36

答案：C

解析：头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长。它反映脑及颅骨

的发育状态。出生时头围平均约34cm(男略大于女)，比胸围略大1〜2Cm。

110.中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为()k

cal/do

A、2200

B、2300

C、2400

D、2500

答案：c

解析：中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量(RNI)

为10.03MJ/日(2400kcal/日)。

111.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄

取量应在非孕妇女的基础上增加()。

A、200kcal/d

B、300kcal/d

C、400kcal/d

D、836kcal/d

答案：A

解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》的规定，孕妇在孕中、后期能量

每日应增加200kcaIo

112.引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为()o

A、鱼制品

B、肉制品

C、肉毒梭菌产生的外毒素

D、肉毒梭菌产生的内毒素

答案：C

解析：肉毒梭菌食物中毒是由肉毒梭菌产生的外毒素即肉毒毒素所致。肉毒梭菌

中毒食品主要为家庭自制的发酵豆、谷类制品(面酱、臭豆腐)，其次为肉类和

罐头食品。

113.酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素B2

D、维生素B12

答案：D

解析：酱类经过发酵产生了原料中不含有的维生素B12,对素食者预防维生素B

12缺乏具有重要意义。

114.蛋白质的互补作用是指（）。

A、糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

B、脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C、几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

D、糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用

答案：C

解析：两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短,

互相补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用称为蛋白质的互补作

用。

115.n-3系列脂肪酸是按。分类。

A、脂肪酸饱和程度

B、脂肪酸碳链长度

C、脂肪酸的空间结构

D、第一个双键的位置

答案：D

解析：n-3系列脂肪酸是按不饱和脂肪酸第一个双键的位置分类。n编号系统是

从离竣基最远的甲基端碳原子算起。

116.根据WHO建议标准，BMI23O应判断为（）。

A、消瘦

B、超重

C、肥胖

D、正常

答案：C

解析：WHO建议标准：18.5-24.9为正常，25-29.9为超重，大于30为肥

胖。

117.（）中富含最理想的天然优质蛋白质。

A、牛奶

B、牛肉

C、鸡蛋

D、鱼肉

答案：C

解析：优质蛋白质是指氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式较接近，所含的

必需氨基酸在体内的利用率较高的蛋白质。食物中，蛋类所含蛋白质的氨基酸组

成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，是优质蛋白质的重要来源。

118.赖氨酸在（）中含量较高。

A、面粉

B、大米

C、鸡蛋

D、牛肉

答案：D

解析：谷类食物蛋白质中赖氨酸较少。

119.食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。

A、布氏杆菌

B、伤寒杆菌

C、大肠杆菌

D、副溶血性弧菌

答案：C

解析：食品中检出大肠菌群，表明食品曾受到人和动物粪便的污染。

120.2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。

Ax10n1g/日

B、12mg/日

C、14mg/日

D、16mg/日

答案：B

解析：《中国居民膳食营养素参考摄人量》提出学龄前儿童锌RNI为12mg/日。

121.在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。

A、猪肉

B、猪肝

C、猪脑

D、猪舌头

答案：C

解析：胆固醇只存在于动物性食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉

高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高。

122.谷类淀粉以（）为主。

A、直链淀粉

B、变性淀粉

C、抗性淀粉

D、支链淀粉

答案：D

解析：谷类碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以支链淀粉为主。

123.治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。

A、控制油脂摄入量

B、控制蛋白质摄入量

C、控制碳水化合物入量

D、控制无机盐摄入量

答案：A

解析：营养防治的要点是控制总能量、脂肪摄入量（包括肥肉'荤油和烹调油）'

甜食、甜饮料、烟酒；养成良好饮食习惯；生活规律、精神情绪稳定、加强体育

锻炼等。

124.进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）o

A、4%-5%

B、5%-6%

C、10%-20%

D、>30%

答案：D

解析：脂肪的食物热效应约占其热能的4%-5%,碳水化合物为5%-6%,而蛋白质

还要高，能达到30%。

125.为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI,除必须食用碘强化盐外，每周最好

还应安排（）次海产品。

A、4

B、3

C、2

D、1

答案：D

解析：《中国居民膳食营养素参考摄人量》提出学龄前儿童碘的RNI为50ug/

日，UL为800ug/日。含碘较高的食物主要是海产品，如海带、紫菜、海鱼、

虾'贝类。为保证这一摄入水平，除必须使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每

周膳食至少安排1次海产食品。

126.有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱,这种烹调方式损失最多的营养素是（）。

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、维生素

答案：D

解析：煮米粥不应加碱，发酵面食最好使用鲜酵母，以减少维生素的破坏。

127.建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）o

A、动物肝脏

B、瘦肉

C、动物血液制品

D、牛奶

答案：D

解析：牛奶是贫铁食物，且吸收率不高，以至缺铁动物模型可以采用牛奶粉或其

制品喂养动物以建立。

128.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。

A、10%~20%

B、15%~30%

G20%~30%

D、30%〜40%

答案：C

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的20%~

30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸分别V10%、10%、10%,

多不饱和脂肪酸n-6与n-3的比值为4〜6：1。

129.每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）mLo

A、1200

B、1000

C、300

D、100

答案：c

解析：体内水的来源包括饮水和食物中的水及内生水三大部分。通常每人每日饮

水约1200mL,食物中含水约1000mL,内生水约300mL。内生水主要来源于蛋白

质、脂肪和碳水化合物代谢时产生的水。

130.粮仓虫害有甲虫、螭虫'蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分

别是（）。

A、10—15oC,>65%

B、18—21oC,<60%

C、18—21oC,>65%

D、22—25oC,<60%

答案：c

解析：当仓库温度在18~21℃、相对湿度在65%以上时，适于虫卵孵化及害虫繁

殖。

131.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、

腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油

蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h,最长为6h。最可能的诊断为。。

A、沙门菌属食物中毒

B、肉毒梭菌毒素食物中毒

C、葡萄球菌肠毒素食物中毒

D、溶血性弧菌食物中毒

答案：C

解析：葡萄球菌中毒食品主要为乳类及其制品、蛋及蛋制品，其次为含有乳制品

的冷冻食品，个别也有含淀粉类食品。葡萄球菌肠毒素食物中毒表现：起病急,

潜伏期短，一般在2〜3h,多在4h内，最短1h,最长不超过10h。中毒表现为

典型的胃肠道症状，表现为恶心，剧烈而频繁地呕吐（严重者可呈喷射状，呕吐

物中常有胆汁、黏液和血）、腹痛、腹泻（水样便）等。病程较短，一般在1

2天内痊愈，很少死亡。

132.下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。

A、乳脂肪主要由甘油三酯组成

B、乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主

C、乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势

D、室温下，乳脂肪呈固态

答案：B

解析：乳脂肪酸以饱和脂肪酸为主。

133.正常人血糖浓度为（）。

A、2.9-4.1

B、3.9-5.1

C、3.9-6.1

D、4.9-6.1

答案：C

解析：血浆中所含的糖类主要是葡萄糖，简称血糖，浓度为3.9〜6.1mmol/L。

134.下列消化过程属于化学性消化的是（）。

A、口腔内的咀嚼

B、胃肠的蠕动

C、口腔内的唾液分解淀粉

D、胆汁乳化脂肪

答案：C

解析：化学性消化：是指有酶参加，并生成了新的物质的消化作用。口腔内唾液

分解淀粉是在唾液淀粉酶的作用下，将淀粉水解为葡萄糖的过程。

135.下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。

A、叶酸

B、维生素B12

C、烟酸

D、维生素B6

答案：C

解析：烟酸与辂一样，是葡萄糖耐量因子的组成成分。

136.水果与蔬菜一样，主要提供（）。

A、碳水化合物

B、脂肪

C、矿物质

D、蛋白质

答案：C

解析：水果与蔬菜一样，主要提供维生素和矿物质。

137.通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。

A、2〜4

B、3~5

C、4~6

D、5~7

答案：C

解析：在通常情况下，4〜6个月时应逐步添加辅助食品，但因婴儿个体差异，

开始添加辅食并无严格程序。

138.下列最符合蛋白质互补原则的为()。

A、大豆和谷类

B、大米和小米

C、黄豆和绿豆

D、牛肉和猪肉

答案：A

解析：玉米、面粉的蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋

白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。

139.n—3系列脂肪酸是按0分类。

A、脂肪酸饱和程度

B、脂肪酸碳链长度

C、脂肪酸的空间结构

D、第一个双键的位置

答案：D

解析：n-3系列脂肪酸是按不饱和脂肪酸第一个双键的位置分类。n编号系统是

从离竣基最远的甲基端碳原子算起。

140.有刺激性的“哈喇”味是()特有的气味。

A、蔬菜腐烂

B、蛋白质变质

C、碳水化合物变质

D、脂肪酸败

答案：D

解析：脂肪酸败所特有的刺激性的“哈喇”味、脂肪变黄等，是鉴定油脂酸败较

好的感官指标。

141.《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。

A、1Omg

B、5mg

C\25mg

D、35mg

答案：C

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母膳食铁AI为25mg/日。

142.婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。

Av铁

B、锌

C、钙

D、碘

答案：A

解析：孕期为婴儿储备的铁，4月龄时已用尽，此时婴儿需铁约10mg/日，800m

L母乳所提供的铁不到1mg,应强化铁的补充。

143.老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。

A、15%~20%

B、20%~25%

G30%~35%

D、25%~30%

答案：A

解析：由于老年人体内的瘦体重或代谢组织减少，脂肪组织相对增加，与中年人

相比，老年人的基础代谢率降低了15%〜20%。

144.维生素B1主要是参与。辅酶形成。

A、TPP

B、NADPH

G磷酸毗哆醛

D、FAD

E、腺甲基钻胺索

答案：A

解析：维生素B1在硫胺素焦磷酸激酶的作用下，与三磷酸腺昔（ATP）结合形成

硫胺素焦磷酸（TPP）o

145.引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。

A、鱼制品

B、肉制品

C、肉毒梭菌产生的外毒素

D、肉毒梭菌产生的内毒素

答案：C

解析：肉毒梭菌食物中毒是由肉毒梭菌产生的外毒素即肉毒毒素所致。肉毒梭菌

中毒食品主要为家庭自制的发酵豆、谷类制品（面酱、臭豆腐），其次为肉类和罐

头食品。

146.中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。

A、碳水化合物

B、脂类

C、蛋白质

D、矿物质

答案：A

解析：碳水化合物是人体的主要能量来源。在我国，一般所需能量约60%以上

是由食物中的碳水化合物提供的。

147.谷类蛋白质含量一般为（）。

A、＜1%

B、7%~12%

C、10%~20%

D、20%~36%

答案：B

解析：谷类蛋白质含量一般为7%〜12%,其中稻谷中的蛋白质含量低于小麦粉,

小麦胚粉含量最高。

148.血液循环为体循环（大循环）与肺（小循环）二部分，体循环的血液最后回流到

（）O

A、左心室

B、右心室

C、左心房

D、右心房

答案：D

解析：血液循环

149.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。

A、维生素A

B、蛋白质和热能

C、锌

D、钙和维生素D

答案：c

解析：锌缺乏的儿童常出现味觉下降、厌食甚至异食癖，嗜睡'面色苍白，抵抗

力差而易患各种感染性疾病等，严重者生长迟缓。

150.每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。

A、30

B、40

C、50

D、60

答案：C

解析：现有资料表明，满足人体需要的脂肪量是很低的，即使为了供给脂溶性维

生素、必需脂肪酸以及保证脂溶性维生素的吸收等作用，所需脂肪亦不多，一般

成人每日膳食中有509脂肪即能满足。

151.维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。

A、南方地区

B、热带地区

C、北方地区

D、日光照射充足地区

答案:C

解析：维生素D缺乏病主要发生在气温偏低、日光照射不足的地区。

152.()可作为减肥食品的原料。

A、双糖

B、单糖

C、多糖

D、葡萄糖

答案：C

解析：在减肥食品中，各种膳食纤维、低聚糖、多糖都可作为减肥食品的原料。

燕麦、螺旋藻、食用菌'魔芋粉、苦丁茶等都具有较好的减肥效果。

153.食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的。