《食品毒理学》课程教学大纲

《食品毒理学》课程教学大纲一、课程信息课程代码319B4314课程名称食品毒理学课程性质专业必修学分2学时32先修课程生物化学、人体生理概论课程负责人二、课程目标通过本课程的学习，学生应具备以下几方面的目标：课程目标1：掌握食品毒理学的基本理论和基本概念、掌握食品中各外源性化合物的来源、毒作用机制、影响毒作用的因素、食品毒理学安全性评价、食品安全风险评估等专业知识。掌握食品毒理学的基本研究方法，建立食品安全质控与管理意识，能识别、量化、分析和客观评价食品工程实践和复杂食品质量安全问题解决方案对健康的潜在影响。课程目标2：能针对实际食品工程项目，评估其污染物处置方案和安全防范措施，判断产品周期中可能对人类和环境造成损害的隐患。毕业要求毕业要求指标点课程目标1课程目标2毕业要求6毕业要求6.2M毕业要求7毕业要求7.2M课程目标对毕业要求的支撑关系表三、教学内容与预期学习成效知识单元对应课程目标知识点预期学习成效实现环节学时基础知识介绍课程目标11.食品毒理学研究任务、内容和方法2.食品毒理学和安全性3.食品毒理学发展和展望1.了解课程学习目的与内容；2.了解食品毒理学发展动态；教学方法：课堂教授、课堂讨论；教学手段：多媒体课件3课程思政元素：探索精神、具有责任意识。课程思政教学内容设计：分析发展史的来龙去脉，激发学生探索精神；结合食品行业现状，培养学生对食品质量与安全的责任意识。毒理学基础理论课程目标1课程目标2毒性和毒性作用；剂量与剂量-反应关系；化学结构和毒性效应；联合作用；毒性参数和安全限值；食品中化学物质在体内的生物转运和生物转化；毒作用机制；化学物质毒作用的影响因素：化学毒物因素；机体因素；环境因素1.掌握毒理学基础理论；2.掌握外源化学物在体内生物转运的过程和特点；3.掌握外源化学物在体内生物转化的两个阶段、特点和意义；4.掌握外源化学物的毒作用机制；5.掌握外源化学物毒作用的影响因素和这些因素的影响机制。教学方法：课堂教授、课堂讨论，自学教学手段：多媒体课件、传统教学17课程思政元素：探索精神、健康意识和责任意识。课程思政教学内容设计：结合案例，增强学生健康意识和责任意识；通过分析毒作用影响因素，培养学生全面考虑问题的能力以及辩证的思维方式，培养探索精神，进一步激发学生对食品质量与安全的责任意识。毒理学实验原理课程目标1课程目标2食品毒理学实验基础：实验动物的选择和处理；毒理学试验设计；试验结果处理和分析；食品中化学物质的一般毒性作用及评价：急性毒性试验；亚慢性和慢性毒性试验；蓄积作用食品中化学物质致突变作用食品中化学物质致癌作用食品中化学物质生殖发育毒性和致畸作用1.掌握毒理学实验方法与原理；2.能够应用实验原理进行实验设计；3.理解食品中化学物质的三致作用；4.能够理论联系实际，分析解决食品安全领域的实际问题。教学方法：课堂讲授、课堂讨论教学手段：多媒体教学案例演示8课程思政元素：探索精神、科学严谨的思维方式、实事求是的研究态度，分析问题和解决问题的能力、健康意识和责任意识。课程思政教学内容设计：通过实验设计基础知识，培养学生科学严谨的思维方式和实事求是的研究态度；通过毒性评价的方法，结合案例，培养学生实践和分析推断的能力，培养探索精神；在此基础上，进一步激发学生对食品质量与安全的责任意识。食品安全、毒理学评价及风险分析课程目标1课程目标2动植物中天然有毒物质；化学性污染物；细菌毒素与真菌毒素；食品加工过程中形成的污染物；食品安全性毒性学评价：食品安全概念；评价程序；转基因食品安全性评价；国外食品毒理学安全性评价原则风险分析：基本内容；食品卫生标准制定原则1.了解食品中各类有害物质的毒性；2.理解食品毒理学安全性评价基本概念；3.掌握食品安全风险评价程序及原则教学方法：课堂讲授、课堂操练，自学教学手段：多媒体教学案例演示4课程思政元素：实事求是的评价态度，分析问题和解决问题的能力、健康意识和责任意识。课程思政教学内容设计：通过分析食品中可能存在的外源有毒物，激发学生对食品质量与安全的责任意识；通过食品安全性毒性学评价和分险评价，培养学生分析问题、解决问题的能力，培养科学严谨的思维方和实事求是的评价态度。考核及成绩评定方式本课程总评成绩由以下方式给出，总评成绩=考试成绩×50%+实验成绩×30%+平时成绩×20%，其中：考试成绩：根据课程的理论知识考试成绩给出，考试采用闭卷形式进行。满分100分，占总评成绩的50%。平时成绩：平时成绩由平时表现和作业成绩组成。占总评成绩的20%。平时表现：根据课程内容对学生在课堂上的回答问题的表现情况给分。其中支撑课程目标1的表现占比50%；支撑课程目标2的表现成绩占比50%；满分100分，占总评成绩的5%。作业成绩：按照教学进度，教学过程中布置3-4次作业，每次作业100分，占总成绩的25%。平时表现评分标准（以满分100计）评价指标（100分）优（75%-100%）良（50%-75%）中（25%-50%）差（0%-25%）积极程度（50分）积极、踊跃老师鼓励后积极、踊跃老师鼓励后积极度不高消极回答正确程度（50分）回答正确无误、分析合理，结论有效回答问题基本正确，分析比较合理，结论有效回答问题错误较多，经老师提醒后仍然分析有误，结论无效答不对题单次作业评分标准（以满分100计）评价指标（100分）优（75%-100%）良（50%-75%）中（25%-50%）差（0%-25%）作业完成进度（20分）提前完成按时完成延时完成未完成概念清晰程度（30分）75%以上概念清晰50%以上概念清晰25%以上概念清晰不清晰正确性和结论有效性（50分）分析合理，内容无误，结论有效分析较合理，内容错误少，结论较有效存在严重错误五、课程目标达成度评价依据课程目标考核环节(评价依据)期望值平均得分达成度计算课程目标1期末考试相关试题期望值A1=60a1=相关试题实际平均得分达成度=a1作业相关作业期望值B1=60b1=作业实际得分实验成绩相关上课表现期望值C1=40c1=实际表现得分课程目标2期末考试相关试题期望值A2=40a2=相关试题实际平均得分达成度=a2作业相关作业期望值B2=40b2=作业实际得分实验成绩相关上课表现期望值C2=60c2=实际表现得分作业2相关作业期望值B3=15b3=作业实际得分平时表现相关上课表现期望值C3=20c3=实际表现得分六、课程教材及主要参考书1