《营养学》课程教学大纲

《营养学》教学大纲课程名称：营养学英文名称：Nutrition课程编号：F045121241学分：1总学时/课内实践学时：18/0课程性质：必修课程开课单位：医学院预防医学教研室适应对象：临床医学专业（五年制本科）一、课程简介《营养学》是一门研究各种食物在人体内的代谢过程以及在人类生存和繁衍中的作用的学科。随着生命科学的发展，营养辅助疗法作为医疗和护理保健工作的重要手段，在防病、治病、增强人们体质，保障人类健康中的重要作用日益为人们所认识。根据临床医学专业的特点及课程设置情况，在介绍基础营养学的主要研究内容的基础上，重点讲授合理营养的卫生要求与膳食要求，以及不同生理与病理情况的营养需求特点，以及营养干预在预防疾病的发生中的作用。通过学习，使学生在对营养学基本理论知识有一定的认识的基础上，能够从事社区营养咨询、健康教育和干预工作，提高综合服务于人群健康的能力。二、课程目标1.思政目标：加强培养学生在临床和社区卫生服务工作中健康教育的能力，宣传和倡导正确的饮食模式和健康生活方式，使未来的医务工作者能够将健康教育融入日常诊疗工作；提高学生适应社会，参加社会实践的能力；树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能，关心、关注患者的个性化需求，提高医患沟通能力，更好的为人民健康服务。2.通过学习，使学生掌握人体所需营养素种类及生理功能、食物来源、需求量，以及营养素与健康的关系，缺乏症、营养治疗原则等；3.了解平衡膳食的基本概念、基本要求；不同人群的生理特点、营养需求及常见营养问题。4.能运用所学营养学知识处理一些常见的营养失衡性疾病，并且能够从事社区营养咨询、健康教育和干预工作。三、课程目标与毕业要求对应关系本课程的课程目标对临床医学专业毕业要求指标点的支撑情况如表1所示：表1：课程目标与毕业要求对应关系毕业要求指标点课程目标毕业要求1：掌握人体所需营养素种类及生理功能、食物来源、需求量，以及营养素与健康的关系，缺乏症、营养治疗原则等。毕业要求2：了解平衡膳食的基本概念、基本要求；不同人群的生理特点、营养需求及常见营养问题。毕业要求3：能运用所学营养学知识处理一些常见的营养失衡性疾病，关注患者的个性化需求，并且能够在临床和社区从事营养咨询、健康教育和干预工作。四、课程教学安排课程共有10项教学内容，具体安排如下。表2：课程教学安排表序号教学内容思政元素课堂教学学时实验/实践教学学时学时小计1绪论职业教育和爱国教育222第一章蛋白质培养学生严谨的科学态度113第二章脂类114第三章碳水化合物115第四章能量116第五章矿物质217第六章维生素218第七章各类食物的营养价值229第八章合理营养与膳食职业理想、职业责任、职业技能培养2210第九章特殊人群的营养第一节孕妇和乳母的营养与膳食；第二节特殊年龄人群的营养与膳食第三节运动员的的营养与膳食；第四节特殊环境人群的营养与膳食。专业素质与科学精神培养44合计1818教学安排1.绪论教学要求：掌握营养、营养素、营养学、膳食营养素参考摄入量的概念；理解营养学的主要研究内容和方法，营养素生理需要量；了解现代营养学的形成与发展及其主要成就及营养学的研究展望。教学内容：营养、营养素及营养学的概念、意义、内容、方法；营养学的进展，我国已取得的成就和今后任务；营养素生理需要量的概念。膳食营养素参考摄入量的概念和应用。重点难点：营养、营养素、营养学、膳食营养素参考摄入量的概念；营养素生理需要量的概念，膳食营养素参考摄入量的应用。思政元素：职业教育和爱国教育：《“健康中国2030”规划纲要》中提出，推进健康中国建设，是全面建成小康社会、基本实现社会主义现代化的重要基础，是全面提升中华民族健康素质、实现人民健康与经济社会协调发展的国家战略。在普及健康生活、引导合理膳食方面，提出制定实施国民营养计划，全面普及膳食营养知识，引导居民形成科学的膳食习惯，推进健康饮食文化建设。作为医务工作者要担当起社会责任，把职业理想和职业责任与国家发展相结合，更好的为人民健康服务。2.蛋白质教学要求：了解蛋白质的吸收、代谢；熟悉蛋白质的组成、分类、食物来源及供给量，蛋白质缺乏症；掌握蛋白质主要的生理功能、评价食物蛋白质营养价值的几个指标。教学内容：蛋白质的组成、分类，蛋白质代谢，蛋白质的生理功能及营养学意义；食物蛋白质的营养价值评价，蛋白质缺乏症及营养评价，来源与供给量。重点难点：蛋白质主要的生理功能，蛋白质营养价值的评价指标。3.脂类教学要求：了解脂类食物来源供给量；熟悉脂类营养学意义；掌握脂类生理功能、营养价值评价。教学内容：脂类概述、营养学意义；膳食脂类营养价值评价；来源与供给量。重点难点：脂类生理功能、营养价值评价；脂类营养学意义。4.碳水化合物教学要求：了解碳水化合物的组成、分类及摄入不足或过多对机体的影响；熟悉膳食纤维的作用及与膳食纤维与疾病的关系、膳食纤维的食物来源；掌握碳水化合物的主要生理功能与食物来源。教学内容：碳水化合物的组成、分类，主要生理功能与食物来源，摄入不足或过多对机体的影响；膳食纤维的生理功能，膳食纤维与疾病的关系，膳食纤维的食物来源。重点难点：碳水化合物的主要生理功能与食物来源；膳食纤维的作用及与膳食纤维与疾病的关系。5.能量教学要求：了解人体热能需要的确定；熟悉热能的食物来源及供给量；掌握人体热能消耗的组成部分。教学内容：概述，人体的能量消耗，人体热能需要的确定；来源与供给量。重点难点：人体热能消耗的组成部分，热能的食物来源及供给量。6.矿物质教学要求：了解各类矿物质的吸收与代谢；熟悉各类矿物质的食物来源及供给量；掌握：各类矿物质的主要生理功能与缺乏病、影响钙、铁吸收的因素。教学内容：概述，钙、铁、碘、锌、硒的生理功能、缺乏症、食物来源及供给量标准，影响钙、铁吸收的因素。重点难点：钙、铁、锌的主要生理功能与缺乏病；影响钙、铁、锌吸收的因素。7.维生素教学要求：了解各类维生素的营养状况鉴定；熟悉各类维生素的食物来源及供给量；掌握各类维生素的主要生理功能与缺乏病、各类维生素的理化性质。教学内容：概述、分类和特点，维生素A、D、E、B1、B2、烟酸、叶酸、维生素C的理化性质，主要生理功能、机体营养状况评价，缺乏病、参考摄入量和食物来源。重点难点：各类维生素的主要生理功能与缺乏病；食物来源及供给量。8.各类食物的营养价值教学要求：了解各类食品的化学组成；熟悉加工、烹调对各类食品营养价值的影响；掌握各类食品营养价值。教学内容：食物营养价值的评价及意义，营养价值概念、营养质量指数、食物营养价值的评定；各类食物的营养价值：谷类、豆类、蔬菜水果类、畜禽鱼类、奶及奶制品、蛋类的营养价值；食物营养价值的影响因素:加工、烹调对各类食物营养价值的影响；食物成分数据库。重点难点：食物的营养价值概念、营养质量指数、食物营养价值的评定；加工、烹调对各类食品营养价值的影响。9.合理营养与平衡膳食教学要求：了解膳食结构类型，中国居民膳食营养与健康状况，营养标签与标识；熟悉平衡膳食、合理营养的基本概念、基本要求；掌握中国居民膳食指南和中国居民平衡膳食宝塔的内容和应用。教学内容：合理营养的基本概念、基本要求；膳食结构类型，中国居民膳食营养与健康状况，营养标签与标识；平衡膳食的食物构成，中国居民膳食指南和中国居民平衡膳食宝塔的内容和应用。重点难点：平衡膳食、合理营养的基本概念、中国居民膳食指南。10,特殊人群的营养教学要求：了解各个生理时期的合理的配膳原则；熟悉特殊人群不同生理时期常见营养缺乏病的防治；掌握特殊人群在不同生理时期的特殊营养需要。教学内容：孕妇和乳母的营养与膳食；特殊年龄人群的营养与膳食；运动员的的营养与膳食；特殊环境人群的营养与膳食。重点难点:孕妇和乳母、儿童、青少年、老年人特殊的营养与膳食；特殊人群不同生理时期常见营养缺乏病的防治。五、课内实践教学内容及要求无六、课程考核与评价表4：成绩评定方式表考核环节分值考核/评价细则出勤和课堂表现40根据出