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文档简介

医院食堂营养管理制度第一章总则为提高医院食堂的营养管理水平，保障患者及员工的身体健康，根据国家卫生健康委员会、食品安全法及相关法规，制定本制度。医院食堂作为为患者、医务人员及来访者提供饮食服务的重要部门，必须确保食品的安全、营养及适口性，促进医院整体医疗服务质量的提升。第二章适用范围本制度适用于医院食堂的所有工作人员、营养师及相关管理人员。所有与食堂营养管理相关的活动均需遵守本制度，包括食品采购、加工、配餐、营养宣教等。第三章管理目标制定科学合理的营养管理方案，确保患者饮食符合医疗需求，增强抵抗力，促进康复。提升医院食堂的整体服务质量，确保员工在工作期间获得均衡营养，为医务人员提供保证身体健康的饮食支持。第四章营养管理规范1.食品采购所有食品采购必须遵循合法、合规的原则。应选择具有合法经营许可证的供应商，定期对供应商进行评估，确保所采购食品的新鲜度和安全性。采购食品时，应考虑到季节性和地方特色，优先选择应季新鲜食材。2.菜单设计菜单的设计应由营养师负责，确保食谱符合患者的营养需求。菜单应定期更新，包含各类食物，确保营养均衡。对特殊病患群体（如糖尿病、高血压等）应提供专门的饮食方案。3.食材存储食材应按类别分区存放，生熟分开，避免交叉污染。冷藏食品应定期检查保质期，确保食品的安全性与新鲜度。应设立专人负责食材的管理与检查，确保库存管理规范。4.食品加工与配餐所有食品加工过程必须遵循严格的卫生标准，操作人员应穿戴干净的工作服和防护装备。配餐须遵循营养师的配方，确保食物的营养成分不流失，尽量保留食物的原汁原味。5.食品安全监测定期对食堂的食品进行抽样检测，确保符合食品安全标准。出现异常情况时，应立即停止供应，并进行详细调查，确保安全隐患得到及时处理。第五章营养宣教医院食堂应定期开展营养知识宣传活动，提高患者及员工的营养意识。通过海报、讲座等形式，普及营养健康知识，帮助患者选择适合自身健康状况的饮食，同时促进员工的健康管理。第六章责任分工1.营养师负责食堂的菜单设计、营养评估及营养宣教工作，定期对患者进行个性化营养指导。2.食堂管理人员对食堂的日常运营、食品采购、加工、配餐进行全面管理，确保各项工作符合卫生和安全标准。3.厨房工作人员负责食品的加工和配餐工作，保持工作环境的清洁和食品的安全。4.监督部门定期对食堂的各项工作进行检查，确保制度的执行情况，并对存在的问题进行整改。第七章监督机制1.定期检查食堂应接受医院相关部门的定期检查，确保各项工作符合规范要求。检查内容包括食品安全、营养管理、卫生条件等。2.反馈机制患者及员工对食堂的饮食服务可通过意见箱或在线平台反馈意见，相关部门应及时收集和处理反馈信息，持续改进服务。3.评估机制每年度对食堂的营养管理工作进行全面评估，评估结果将作为下年度工作改进的重要依据。第八章附则本制度由医院后勤管理部门负责解释，自发布之日起实施。制度如需修订，必须经过医院管理层的审核与

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