食品理化检测析技术说课课件

《食品理化检测技术》课程说课食品药品学院食品检测及管理专业说课人：马玉贞

食品理化检测技术课程定位教学目标教学内容设计教学组织与实施教学方法与手段教学评价特色与创新一、课程定位食品检测及管理专业培养目标：食品检测及管理专业主要培养德、智、体等全面发展，具有良好职业道德和法制观念，具备扎实的职业发展基础和基本职业素质，掌握食品检测、质量管理和安全管理的基本知识和综合职业能力，从事食品产业链生产经营相关环节食品检验、质量管理和安全管理等一线工作的高端技能型专门人才。食品检测及管理专业学生三年学习要掌握两套核心本领。精检验懂管理原料检验微生物检验

过程组品管员感官分析（在线）蒙牛检测中心原子吸收、原子荧光气相、液相、质谱、酶标仪理化检验

食品安全岗（精密仪器）

蒙牛调研

喜旺调研

食品企业检验岗位设置情况调研研发储藏、运输原料采购生产包装营销食品检测基础化学仪器分析食品生物化学食品理化检测技术顶岗实习承上启下贯穿专业学习全过程核心专业课程食品原料、半成品、成品感官检验物理性指标检验化学指标检验定性分析定量分析仪器设备的使用分析方法的选择分析过程的操作二、教学目标总体目标全面质量管理意识

团队合作精神

解决问题的能力

严格的科学作风

服务社会的意识知识目标①掌握不同食品样品的采集及制备方法，熟悉样品的分离富集原理和方法。②掌握食品基本营养成分、添加剂、有毒有害物质的基本概念及内涵，熟悉上述成分的检测原理。③掌握分析结果的处理、可疑数据的取舍。④掌握滴定分析和重量分析的原理及相关知识。⑤掌握主要分析仪器的使用方法及原理。

能力目标①能正确配制检验所需试剂；②能正确采样、制样并对样品进行预处理；③能通过文献检索、网络查阅相关资料，选择合适的分析方法制定分析检测方案；④会运用专业术语，正确处理检验数据，分析检验误差，正确评价检验结果的可靠性；⑤能熟练使用常规仪器设备，理解现代仪器（自动电位滴定仪、可见-紫外分光光度计、原子吸收光度计、高效液相、气相色谱）工作原理。⑥能对仪器进行保养和简单的维护，排除仪器操作过程中出现的简单故障。⑦综合运用所学理论知识、分析方法，能独立的解决在分析测定过程中出现的各种问题。

素质目标①明确职业岗位所处的重要地位，追求实是求事、一丝不苟的工作作风；②培养科学观察、独立思考、自主探究的习惯，实现自主学习、参与学习、合作学习的目的。③体验分析与检测学习活动中的成功与快乐，使学生认识到职业技能来源于实际，又服务于社会。④培养良好的团队合作精神与竞争意识，关注全面质量管理，对产品的质量异常迅速作出反应。三、教学内容设计1、教学理念与思路：确定教学内容岗位需求调研人才需求调研改革教学内容修订课程标准以职业岗位要求为导向，着重动手能力培养，最终强化职业能力。2、教学内容：以岗位需求为目标，以学会、够用为原则选取教学内容，同时打破传统教学的章节结构设置，避免理论与实践内容分开的弊端，以“做中学”教学设计思路，构建了“由项目引领、以任务驱动”的教学内容结构模式，整个教学内容由6大项目、21个任务组合而成，每个任务对应具体的实操训练，让学生围绕工作内容学习，在完成任务的过程中掌握知识、技能与方法。教学内容项目一、食品理化检测基本程序的认知

项目二、食品物理性能指标的测定

项目三、食品中一般成分的测定项目四、食品中重金属及其他矿物质元素的测定项目五、食品添加剂检验

项目六、食品中农药残留等有害物质的测定任务一食品中农药残留量的测定任务二食品中兽药残留量的测定实操训练蔬菜中菊酯类农药残留的测定实操训练：动物性食品中瘦肉精残留量的测定四、教学组织与实施“教学做一体化”实训室讲解与实操+校内综合实训+顶岗实习打破“节”的限制根据培养方案安排教学内容案例模式多媒体实践教学自学形式ABCD以动画、视频、音频为基础的讲授法为主，全方位调动学生学习热情，提高教学效果。设计案例，引发学生思索，调动积极性，发挥其学习的主观能动性，改变被动填鸭式的学习，取得较好效果。通过实验强化所学理论知识，同是加入设计性实验，使学生积极探索并学习知识，增加动手操作能力。由于课时原因，设置食品理化检测技术课程中的部分内容为自学，课后通过大学城空间教研苑栏目进行交流检查效果，以培养学生的自学能力、分析和解决问题的能力。综述讨论循序教学联想教学讨论教学实验教学多种教学方法以学生为主体以教师为主导理论与实践教学一体化五、教学方法与手段六、教学评价平时考核+期末考核知识考核+技能考核以平时考核为主强化平时学习，加强过程考核。以技能考核为主强化技能掌握，突出高职高专教学目标。平时考核：占60%期末考核：占40%理论考试：40%实验室实际操作60%期末按照学校统一安排进行停课周实验室每人随机抽选实验内容进行实验分析按照检验工考试的评分细则进行+平时作业15%提问15%+平常技能测试70%+多理解；多练习；多思考；食品分析的基础理论知识食品中各成分的检验分析充分利用实验时间及课外开放时间练习每次分析检验存在的问题及解决思路，以便提高下次分析检验的准确性难点：分析的熟练度和准确度1.以“真实项目为载体”的教学模式标准溶液的配置与标定；挥发性氨基氮测定；元素分析、农残的分析、兽药残留分析；蛋白质测定；脂肪、酸价、过氧化值；淀粉、总糖测定；教学任务与检测中心真实检测项目相结合七、特色与创新2012年全国职业院校技能大赛高职组农产品质量安全检测

二等奖2013一等奖

kk2010年“齐都药业”全国高职高专生物技术职业技能竞赛二等奖2.教学与大赛相结合3.教学团队建设与创新学院执行系部负责制的两系一中心架构，提高了管理效率、促进了专业快速发展，达到了教学团队、检测团队、学管团队三位一体。教学团队打造主讲、辅讲；检测团队打造主检、辅检；教学团队和检测团队同时进行学生管理，打造学管团队。主、辅，教学、检测、学管角色进行有侧重点的定期轮换，使教师队伍逐步由专才转变为育人的全才。主辅结合、角色轮换依托检测中心这一行业内领头羊地位的校企，积极派出教师进行学习或行业、企业培训，扩大专业视角、提高专业影响力。1）“山东商业职业技术学院食品检测中心”，已通过山东省质监局的资质认定，出具的检测数据具有法律效力2）山东省农产品贮运保鲜技术重点实验室3）济南市肉品质量安全控制工程技术研究中心4.三个科技服务中心为学生