DB51-T 3108-2023 餐饮节约行为规范

DB512023-08-22发布 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定1餐饮节约行为规范本文件适用于四川省行政区域内的餐饮服务提供者和消费者的餐饮节GB/T18006.1塑料一次性餐饮具通用GB/T18006.3一次性可降解餐饮具通GB/T42966餐饮业反食品浪费餐饮服务提供者cateringservicep4基本要求4.1应建立“厉行节约、反对浪费”的餐饮反浪费理念，4.3应利用新技术、新工具，优化餐饮4.4应树立文明、健康、理性、绿色的消费理念，不摆排场，不搞攀比、珍惜粮食，减少“舌尖上的4.5应培养科学健康、物尽其用、防止浪费的良好品德，摒弃饮食陋习，积极倡导爱粮节粮、文明用4.6不应参与制作、发布、传播宣扬多吃、暴饮暴食等音25.1餐饮提供者5.1.1采购5.1.1.1根据用餐规律、季节特点等科学制定采购计划5.1.1.2收集食品原材料使用和食品销售数据，为原材5.1.2.1应分类、妥善储存食材，加强设施设备的清洗维护，防止食材交叉污染，造成浪费。5.1.2.2应建立销量预估制度，确定库存数量及进货数量，优化存储空间和储藏时间，杜绝因不合理5.1.2.3应加强进货查验制度，遵循先进先出的原则，避免因原材料不5.1.2.4应规范冷链的运输和配送，避免原料在过程中因变质而导致的浪费。5.1.3.2宜使用感应式自动控制节水设备，节5.1.4.2宜定期组织开展与餐饮节约相关的培训，并做好培训记录。5.1.5.3应规范食品加工形式，提升餐饮供给质量，丰富供餐形式，比如提供如半自助式、小份菜等5.1.5.4应规范食品加工工艺，加强食品生产质量的管理，宜改进食品加工工艺，预防源头污染和浪5.1.6.1餐前服务5.1.6.1.1宜利用信息化加强计划与预定管理5.1.6.1.2应完善菜单信息，标注餐品的品名、规格、计价单位、价格5.1.6.1.3应主动告知消费者理性消费，引导消费者适量，适度点餐，避免浪费；宜建议消费者根据5.1.6.1.4提供团体用餐服务时，应根据预订需求，对套餐提出桌数建议，并合理安排宴席流程和餐5.1.6.2餐中服务5.1.6.2.1有条件提供分餐服务的，应按照GB/T39002提供的方式进行。5.1.6.2.2提供自助餐服务时，应当向消费者主动告知餐饮节约的要求：应引导消费者少量、多次取35.1.6.3餐后服务安全标准要求。打包服务应符合SB/T11070的要求，一次性餐具应符合GB/T18006.1和GB/T5.1.7.2外卖餐品的品类、原料、口味以及分量等信息应符合GB/T5.1.8.1食品垃圾应实行“谁产生、谁负责”、以及“减量化5.1.8.2应对食品生产过程中的垃圾进行分类处理，避免因分类不当造成的浪费。5.1.9.1应建立餐饮节约行为的监督与改5.1.9.2应公示向反食品浪费监管部门投诉举报的联系方式。5.1.9.3应积极听取各方关于餐饮节约的意见5.1.10宣传引导5.1.10.1应采取多种方式在大厅、包间（厢)、餐桌等餐饮场所等醒目位置张贴或摆放餐饮节约行为5.1.10.2宜使用公筷公勺，宜采取合法合理的激励措施，引导消费节约行为。5.1.10.3宜在自媒体对消费者进行宣传，倡导节约、避免浪费的理念，5.2消费者5.2.1.1应根据家庭或者用餐人员的口味和习惯，适量采购食材，避免浪费。5.2.1.4餐后剩余食物，可在确保安全的前提下，冷藏保存后供下一餐复热食用。5.2.2.1应倡导“吃多少点多少”