2024年高考生物考点突破训练传统发酵技术与微生物培养技术含解析新版新人教版

传统发酵技术与微生物培育技术1．下表为某培育基的配方，有关叙述正确的是成分牛肉膏葡萄糖K2HPO4伊红美蓝青霉素琼脂蒸馏水含量10g10g2g0.4g0.065g1万单位适量1000mLA．能在此培育基上生长的大肠杆菌，抗青霉素的基因肯定在拟核上B．此培育基只起鉴别作用C．此培育基可以用来检测自来水中细菌含量是否符合饮用水标准D．此培育基可以用于选育转基因大肠杆菌菌种的基因工程的操作过程中【答案】D【解析】能在此培育基上生长的大肠杆菌，抗青霉素的抗性基因一般位于大肠杆菌的质粒上，A错误；依用途划分，加入青霉素说明该培育基为选择培育基，而加入伊红美蓝能够鉴别大肠杆菌，B错误；此培育基只能用来检测自来水中大肠杆菌含量是否符合饮用水标准，C错误；大肠杆菌常作为基因工程的工程菌，此培育基可以用于选育转基因大肠杆菌菌种的基因工程的操作过程中，D正确。2．组氨酸缺陷型沙门氏菌是由野生菌种突变形成的，自身不能合成组氨酸。将其接种在缺乏组氨酸的平板培育基上进行培育，有极少量菌落形成。2-氨基芴是一种致突变剂，将沾有2-氨基芴的滤纸片放到上述平板培育基中，再接种组氨酸缺陷型沙门氏菌进行培育，会有较多菌落出现。以下叙述不正确的是A．在接种前，2-氨基芴和滤纸片须进行灭菌处理B．基因突变的可逆性与是否存在致突变剂无关C．若用划线法接种可以依据菌落数计算活菌数量D．此方法可以用于检测环境中的化学致突变剂【答案】C【解析】在微生物培育过程中，培育基、试验材料、试验用具都要进行灭菌处理，A正确；由题意可知，2-氨基芴可使沙门氏菌中野生型增多，说明该化学诱变剂处理缺陷型细菌可使其变为野生型，但由题意不能说明野生型突变为了缺陷型，且依据致突变剂可提高基因突变的频率，但不能确定突变的方向，可推断基因突变的可逆性与是否存在致突变剂无关，B正确；计算活菌的数目常用稀释涂布法，而不是用平板划线法，C错误；依据菌落的变更状况，可推想环境中的化学致突变剂，D正确。

3．依据以下试验操作或结果示意图，有关分析正确的是A．图1中的玻璃棒在搅拌过程中需沿一个方向轻缓进行B．图2中将干燥的滤纸条剪去两角，并在距这一端1cm处用铅笔画一条细的横线⑤C．图3倒平板操作时，倒好后应马上将其倒过来放置D．欲获得雌性个体，胚胎移植前常选用图4中内细胞团作性别鉴定【答案】B【解析】图1中的玻璃棒在搅拌过程中需沿一个方向快速搅拌，目的是加速细胞的裂开，这有利于DNA的充分释放，A错误；为使色素滤液在滤纸条上涂得细、直，以及同种色素扩散的整齐，图2中需将干燥的滤纸条剪去两角，并在距这一端1cm处用铅笔画一条细的横线⑤，B正确；图3倒平板操作时，倒完平板后马上盖上培育皿，待冷却后将平板倒过来放置，C错误；欲获得雌性个体，胚胎移植前常选用图4中滋养层作性别鉴定，D错误。4．“通州老窖”是以优质高粱、麸曲、产脂酵母为原材料酿制出的一种白酒。以下相关叙述正确的是（）A．水质、菌种和发酵时间会影响酒的品质 B．所用的菌种属于生态系统中的消费者C．可用划线法测定发酵液中的菌种浓度 D．酿制过程必需进行严格的灭菌操作【答案】A【解析】影响酒的品质的因素很多，如水质、菌种和发酵时间等，A正确；酿酒所用的菌种属于生态系统中的分解者，B错误；可用稀释涂布平板法测定发酵液中的菌种浓度，C错误；酿制过程不能进行灭菌，防止把酵母菌杀死而影响酒的产量，D错误。5．以下中学生物学试验中，表述正确的是A．试验1、2、3、4中的颜色都是经过染色出现的B．试验1不须要比照，图示结果表明细胞正在失水C．试验2中刚果红培育基可用于筛选尿素分解菌D．可从同种植物的不同部位取材进行试验1和3【答案】D【解析】试验1是利用紫色洋葱鳞片叶的外表皮进行的质壁分别与复原试验，其颜色是液泡中含有的紫色的花青素所致；试验2是分解纤维素的微生物的分别试验，菌落四周出现透亮圈的缘由是：刚果红可与纤维素形成红色复合物，但并不和纤维素水解后产生的纤维二糖和葡萄糖发生颜色反应，当纤维素被纤维素酶水解后，刚果红-纤维素复合物就无法形成，在刚果红培育基平板上就会出现以纤维素分解菌为中心的透亮圈；试验3为视察根尖分生组织细胞有丝分裂的试验，须要用碱性染料对染色体进行染色；试验4是绿叶中色素的提取和分别试验，滤纸条上呈现的颜色是分别后的光合色素本身的颜色。综上分析，试验1、4中的颜色不是经过染色出现的，A错误；试验1中用显微镜的先后三次视察形成了自身比照，图示的细胞处于质壁分别状态，可能正处于质壁分别的过程中，也可能已经达到渗透平衡，或是正处于质壁分别复原的过程中，若正处于质壁分别的过程中，则外界溶液的浓度大于细胞液的浓度，细胞正在失水，若正处于质壁分别复原的过程中，则外界溶液的浓度小于细胞液的浓度，细胞正在吸水，若已经达到渗透平衡，则外界溶液的浓度等于细胞液的浓度，B错误；试验2中刚果红培育基可用于筛选纤维素分解菌，C错误；只要是成熟的植物细胞均能发生质壁分别与复原，只要是有分裂实力的植物的体细胞都能进行有丝分裂，因此可从同种植物的不同部位取材进行试验1和3，如前者可取自成熟的叶肉细胞，后者可取自根尖细胞，D正确。6．餐厨废水含有丰富的糖类、蛋白质等有机物，探讨者将三种细菌单独或混合接种于餐厨废水培育液中，通过测定菌悬液细胞密度（结果如下表）探讨三者的关系，以期为利用餐厨废水制备复合菌肥的探讨供应依据。下列说法错误的是A．上述细菌作为分解者将餐厨废水中的有机物分解B．比照组的培育液为没有经过灭菌处理的餐厨废水C．可用稀释涂布平板法，计算不同条件下的活菌数D．由结果可知，解磷巨大芽孢杆菌的竞争实力较强【答案】B【解析】上述细菌能够将餐厨废水中的有机物分解，属于分解者，A正确；表中信息显示：比照组三种细菌的细胞密度均为零，说明比照组的培育液为经过灭菌处理的餐厨废水，B错误；纯化微生物时常用的接种方法是平板划线法和稀释涂布平板法，二者都能使细菌纯化，但平板划线法不易分别出单个菌落，不能计数，涂布平板法能使单菌落分别，便于计数，所以可用稀释涂布平板法，计算不同条件下的活菌数，C正确；表中信息显示：无论是将三种细菌单独接种于餐厨废水培育液中，还是混合接种于餐厨废水培育液中，解磷巨大芽孢杆菌的细胞密度均最大，说明解磷巨大芽孢杆菌的竞争实力较强，D正确。7．脉孢霉的很多不同的养分缺陷型能在加有精氨酸的基本培育基上生长，其中一些还可以在加有其他物质的基本培育基上生长，试验结果如下表所示(“＋”表示生长、“－”表示不生长)：进一步试验证明，在基本培育基中加入精氨琥珀酸后，Arg-10能生长而Arg-1不能生长。依据上述试验结果，能够推理出的结论是A．精氨酸的合成途径是谷氨半醛→鸟氨酸→瓜氨酸→精氨酸B．在Arg-3突变株培育基中，可能有瓜氨酸积累C．Arg-1能够合成精氨琥珀酸，而Arg-10不能D．精氨琥珀酸可以取代基本培育基中的瓜氨酸【答案】A【解析】依题意并分析表中信息可知：Arg-3与Arg-12突变株在添加瓜氨酸的基础上才能在加有精氨酸的基本培育基上生长，说明二者体内缺乏合成瓜氨酸的途径，但存在“瓜氨酸→精氨酸”的合成途径，同理可推知：Arg-5与Arg-6突变株体内缺乏合成鸟氨酸的途径，但存在“鸟氨酸→瓜氨酸→精氨酸”的合成途径，Arg-8与Arg-9突变株体内缺乏合成谷氨半醛的途径，但存在“谷氨半醛→鸟氨酸→瓜氨酸→精氨酸”的合成途径，可见，精氨酸的合成途径是谷氨半醛→鸟氨酸→瓜氨酸→精氨酸，A正确；Arg-3突变株体内缺乏合成瓜氨酸的途径，在加有精氨酸的基本培育基中再添加谷氨半醛、鸟氨酸时均不能生长，因此会停留在鸟氨酸这一步，其培育基中不会有瓜氨酸积累，B错误；在含有精氨酸的基本培育基中加入精氨琥珀酸后，Arg-10能生长而Arg-1不能生长，说明Arg-10有利用精氨琥珀酸的途径而Arg-1没有，但不能说明Arg-1能够合成精氨琥珀酸，C错误；由于加入精氨琥珀酸后，Arg-10与Arg-1出现了生长的差异性，说明精氨琥珀酸是这一系统代谢途径的一环，但精氨琥珀酸并不能取代瓜氨酸，D错误。8．酵母菌是常用的生物试验材料，相关叙述正确的是()A．探究培育液中酵母菌种群数量随时间的变更，应设空白比照B．检测酵母菌培育过程中是否产生CO2可推断其呼吸方式C．在果酒制作时，酵母菌来源于自然环境或人工培育D．牛肉膏蛋白胨培育基相宜用于酵母细胞的分别纯化【答案】C【解析】探究培育液中酵母菌种群数量随时间的变更，不须要设空白比照，本身试验前后可以形成比照，A错误；检测酵母菌培育过程中是否产生CO2不行推断其呼吸方式，因为有氧呼吸和无氧呼吸都会产生二氧化碳，B错误；在果酒制作时，酵母菌来源于自然环境或人工培育，C正确；牛肉膏蛋白胨培育基相宜用于细菌的分别纯化，酵母菌是真菌，应用马铃薯培育基培育或者麦芽汁琼脂培育基，D错误；故选C。9．大熊猫主食竹子，但自身不能产生分解纤维素的酶，主要依靠肠道菌群消化纤维素。下列说法不正确的是A．用以纤维素为唯一碳源的培育基筛选产纤维素酶的菌株B．从加入刚果红的鉴别培育基中可筛选出纤维素酶活性高的菌株C．大熊猫肠道内多种纤维素分解菌之间是寄生关系D．大熊猫与其肠道内微生物间相互选择，共同进化【答案】C【解析】用以纤维素为唯一碳源的培育基上只有可以分解纤维素的菌株才能生存，可以筛选产纤维素酶的菌株，A正确；加入刚果红的鉴别培育基中，分解纤维素的实力越强，透亮圈越大，故可筛选出纤维素酶活性高的菌株，B正确；大熊猫肠道内多种纤维素分解菌之间是竞争关系，C错误；大熊猫与其肠道内微生物间相互选择，共同进化，D正确。故选C。10．下列关于中学生物试验叙述中,正确的是A．斐林试剂干脆滴加在苹果的切面上即可完成还原性糖的鉴定试验B．利用溴麝香草酚蓝溶液的颜色变更可确定酵母菌的呼吸方式C．低温诱导染色体加倍的试验通常用卡诺氏液解离洋葱根尖细胞D．利用稀释涂布平板法统计菌落数目时，统计的菌落数往往低于活菌数【答案】D【解析】还原糖鉴定的试验中，须要将苹果制成组织样液，再加入斐林试剂经过水浴加热，会出现砖红色反应，A错误；二氧化碳遇溴麝香草酚蓝溶液会由蓝变绿再变黄，利用溴麝香草酚蓝溶液只能鉴定有无二氧化碳产生，酵母菌的有氧呼吸和无氧呼吸均可产生二氧化碳，不能依据是否产生二氧化碳来确定呼吸方式，B错误；低温诱导染色体数目加倍的试验中，卡诺氏液的作用是固定细胞，C错误；利用稀释涂布平板法计数时，由于两个或多个细胞连在一起会被统计成一个菌落，故统计结果会比实际偏低，D正确。11．探讨小组利用微生物试验操作技术来探究某池塘中大肠杆菌数量，下列叙述正确的是()A．Ⅰ B．Ⅱ C．Ⅲ D．Ⅳ【答案】C【解析】进行涂布平板操作时，取少量菌液（不超过0.1ml）滴加到培育基表面，再用灭菌后的涂布器推匀，A错误；涂布完成后，在培育皿底做好标记，并将培育皿倒置，B错误；计数时一般选择菌落数在30-300的平板进行计数，选项中各菌落数符合要求，求平均值即可，C正确；设置空白比照组的目的是推断有无杂菌污染，题目中空白比照组有5个菌落，说明在培育过程中有杂菌污染，应重新开展试验，D错误。12．下列有关运用高压蒸汽灭菌锅的操作，错误的是()A．加水时，水面应与三角搁架平齐B．加盖时，将排气软管插入内层灭菌桶的排气槽内C．加热时，待冷空气完全排尽后关上排气阀D．切断电源后，打开排气阀使压力表降到零后开盖【答案】D【解析】在运用高压蒸汽灭菌锅灭菌时，加水时的水面应与三角搁架平齐，A正确；加盖时，应当将排气软管插入内层灭菌桶的排气槽内，B正确；加热时，应当等冷空气完全排尽后再关上排气阀，C正确；切断电源后，应当等压力表降到零后再打开排气阀并开盖，D错误。13．下列有关“土壤中分解尿素的细菌的分别与计数试验”的叙述，正确的是A．分别土壤中的尿素分解菌试验中，采集的土样经高温灭菌后，可以用于制取土壤稀释液B．测定土壤中细菌的总量和测定土壤中能分解尿素的细菌的数量，选用的稀释度范围不同C．测定土壤样品中的活菌数目，常用显微镜干脆计数法D．接种土壤微生物稀释液时，平板划线法可以实行连续划线的方法使微生物匀称分布【答案】B【解析】分别土壤中的尿素分解菌试验中，采集的土样经高温灭菌后，其中的微生物全部死亡，不能得到尿素分解菌，A错误；土壤中各类微生物的数量不同，为了获得不同类型的微生物，就须要按不同的稀释度进行分别，可见，测定土壤中细菌的总量和测定土壤中能分解尿素的细菌的数量，选用的稀释度范围也不同，B正确；测定土壤样品中的活菌数目，常用菌落计数法，一般不常用显微镜干脆计数法，C错误；接种土壤微生物稀释液时，可借助平板划线法，通过接种环在琼脂固体培育基表面连续划线的操作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培育基的表面，但并不是使微生物匀称分布，D错误。14．无菌技术包括以下几个方面的叙述，其中正确的是A．紫外线照耀前，适量喷洒石碳酸等消毒液，可以加强消毒效果B．高压灭菌加热结束时，打开放气阀使压力表指针回到零后，开启锅盖C．为了防止污染，接种环经火焰灭菌后应趁热快速挑取菌落D．在微生物接种的试验中，用95%酒精对试验者的双手和超净工作台进行消毒【答案】A【解析】用紫外线照耀30min，可以杀死物体表面或空气中的微生物，在照耀前，适量喷洒石碳酸等消毒液，可以加强消毒效果，A正确；高压灭菌加热结束时，待压力表指针回到零后，才能开启锅盖，不能打开放气阀使压力表指针回到零，B错误；为了防止污染，接种环经火焰灭菌、冷却后才可以快速挑取菌落，C错误；在微生物接种的试验中，一般用75%酒精对试验者的双手进行消毒，用紫外线照耀30min对超净工作台进行灭菌，D错误。15．下列关于刚果红染色法的说法中，正确的是A．先培育微生物，再加入刚果红进行颜色反应，不需用氯化钠溶液洗去浮色B．倒平板时就加入刚果红，可在培育皿中先加入lmlCR溶液后加入100ml培育基C．培育基中出现透亮圈的缘由是因为纤维素被分解为葡萄糖导致的D．倒平板时就加入刚果红，长期培育刚果红有可能被其他微生物分解形成透亮圈【答案】D【解析】常用的刚果红染色法有两种：一是先培育微生物，再加入刚果红进行颜色反应，此种方法需用氯化钠溶液洗去浮色，二是在倒平板时就加入刚果红，此种方法则不须要用氯化钠溶液洗去浮色，A错误；倒平板时就加入刚果红，可在培育皿中先加入10mg/mLCR溶液，灭菌后，依据每200mL培育基加入1ml的比例加入CR溶液，B错误；在含有纤维素的培育基中加入刚果红时，刚果红能与培育基中的纤维素形成红色复合物，当纤维素被纤维素酶分解后，刚果红-纤维素的复合物就无法形成，培育基中会出现以纤维素分解菌为中心的透亮圈，C错误；倒平板时就加入刚果红，由于有些微生物能降解色素，长期培育刚果红有可能被其他微生物分解而形成透亮圈，D正确。16．总状毛霉和米根霉是常见的霉菌。探讨人员将总状毛霉和米根霉的孢子悬液分别接种到两组豆腐切块上，完成前期发酵后，分别测定两组霉菌产生的蛋白酶的活力，结果如下图。据图分析，下列有关叙述正确的是A．总状毛霉与米根霉都能利用蛋白酶将分解产生的肽和氨基酸分泌到细胞外B．总状毛霉与米根霉接种量与蛋白酶活力呈正相关C．相同相宜条件下接种等量的两种菌，总状毛霉使豆腐块中的蛋白质削减更多D．接种量为5CFU/mL时发酵制作的腐乳品质最好【答案】C【解析】总状毛霉与米根霉都能将蛋白酶分泌到细胞外，进而将豆腐块中的蛋白质分解产生肽和氨基酸，A错误；据图分析，随着接种量的增加，总状毛霉与米根霉产生的蛋白酶的活性都是先增加后减弱，并不是始终呈现正相关，B错误；相同相宜条件下接种等量的两种菌，总状毛霉的蛋白酶活性更高，因此使豆腐块中的蛋白质削减更多，C正确；图示只能证明接种量为5CFU/mL时，蛋白酶的活性最好，但是不能说明发酵制作的腐乳品质最好，D错误。17．高温淀粉酶在大规模工业生产中有很大的好用性。探讨者从热泉中筛选出了高效产生高温淀粉酶的嗜热菌，其筛选过程如图所示。下列说法错误的是（）A．①过程的目的是稀释B．②过程所运用的接种方法是稀释涂布平板法C．I号、Ⅱ号培育基都属于固体培育基，先灭菌后调整pHD．从Ⅰ号培育基挑出透亮圈大的菌落，接种到Ⅱ号培育基上【答案】C【解析】图中①过程是稀释嗜热菌培育液的过程，A正确；接种嗜热菌即②过程所运用的接种方法是稀释涂布平板法，B正确；分析图示信息可知，Ⅰ号、Ⅱ号培育基都属于固体培育基，培育基配制和灭菌过程中，应留意先调整pH后灭菌，C错误；部分嗜热菌在Ⅰ培育基上生长时可产生淀粉酶，分解培育基中的淀粉后会在菌落四周形成透亮圈，透亮圈越大，说明产生的淀粉酶越多，因此应选择透亮圈大的菌落接种在Ⅱ号培育基上接着培育，D正确。18．下图表示培育和纯化X细菌的部分操作步骤，下列有关叙述正确的是（）A．步骤①操作时，倒好平板后应马上将其倒置，防止水蒸气落在培育基上造成污染B．步骤②接种环和试管口应先在火焰上灼烧，接种环冷却后再放入试管中蘸取菌液C．步骤③沿多个方向划线，使接种物渐渐稀释，培育后可依据出现的单个菌落计数D．步骤④是将培育皿放在恒温培育箱中培育，一段时间后所得到的都是X细菌的菌落【答案】B【解析】倒完平板后马上盖上培育皿，冷却后将平板倒过来放置，A错误；步骤②接种环火焰上灼烧后，待冷却后才可以沾取菌液后平板划线，B正确；步骤③多个方向划线，使接种物渐渐稀释，培育后出现单个菌落，但不能用于计数，C错误；步骤④将培育皿放在恒温培育箱培育后可用来对X细菌进行分别得到纯种，D错误。19．养殖池中存在的有毒物质主要是氨及亚硝酸，这两种物质可被硝化细菌汲取利用。在“养殖池底泥中硝化细菌的分别与计数”试验中()A．须要配制添加肯定浓度铵盐的牛肉膏蛋白胨培育基，以筛选硝化细菌B．应对采集底泥运用的工具进行灭菌，全部接种过程均需在火焰旁进行C．可以采纳平板划线法进行接种，还需与未接种的空白培育基同时培育D．应将培育基置于30℃恒温下培育12h后，统计培育基中全部菌落数【答案】B【解析】要分别硝化细菌，应当用以铵盐为唯一氮源的培育基，培育基中不能加入牛肉膏蛋白胨，A错误；获得纯净培育物的关键是防止外来杂菌污染，因此，应对采集底泥运用的工具进行灭菌，全部接种过程均需在火焰旁进行，B正确；对微生物进行计数时应当采纳的接种方法是稀释涂布平板法，C错误；应将培育基置于37℃恒温下培育12h后，统计菌落数在30—300之间的培育基进行计数，D错误。20．下图是探讨人员从红棕壤中筛选高效分解尿素细菌的过程示意图，有关叙述错误的是A．在配制步骤②、③的培育基时，应先调pH值后髙压蒸汽灭菌B．步骤③纯化分解尿素的原理是将聚集的细菌分散，可以获得单细胞菌落C．步骤③采纳涂布平板法接种，并需向牛肉膏蛋白胨培育基中加入尿素D．步骤④挑取③中不同种的菌落分别接种，比较细菌分解尿素的实力【答案】C【解析】配制培育基时，应先调pH值后髙压蒸汽灭菌，A正确；步骤③纯化分解尿素的原理是将聚集的细菌通过涂布平板法分散，获得单细胞菌落，B正确；步骤③筛选分解尿素的细菌，培育基中应以尿素为唯一氮源，C错误；步骤④挑取③中不同种的菌落分别接种，比较细菌分解尿素的实力，D正确。21．下列能选择出分解尿素的细菌的培育基是A．KH2P04、Na2HP04、MgS04．7H20、葡萄糖、尿素、琼脂、水B．KH2P04、Na2HPO4、MgS04．7H20、葡萄糖、琼脂、水C．KH2P04、Na2HPO4、MgS04．7H20、尿素、琼脂、水C．KH2P04、Na2HPO4、MgS04．7H20、牛肉膏、蛋白胨、琼脂、水【答案】A【解析】在以尿素为唯一氮源的培育基中，只有能合成脲酶的细菌才能分解尿素，才能在该培育基中生长，而且欲将分解尿素的细菌分别出来，培育基的配方中应加有凝固剂琼脂，以配制成固体培育基。综上分析，A项正确，B、C、D三项均错误。22．下列评价果酒和果醋制作是否胜利的方法中不合理的是A．通过视察相关微生物的数量变更进行鉴定B．通过向果酒发酵液中加入酸性重铬酸钾试剂进行鉴定C．通过检测果醋发酵前后发酵液的pH值变更进行鉴定D．通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变更进行鉴定【答案】D【解析】果酒和果醋的制作，利用的菌种分别是酵母菌和醋酸菌，若发酵胜利，则发酵液中酵母菌和醋酸菌的数量会发生变更，因此可通过视察相关微生物的数量变更进行鉴定，A正确；果酒发酵是利用酵母菌进行无氧呼吸产生酒精的原理，而在酸性条件下重铬酸钾溶液与酒精反应呈现灰绿色，所以通过向果酒发酵液中加入酸性重铬酸钾试剂进行鉴定的方法是可行的，B正确；醋酸菌将糖分转化成的醋酸会使发酵液的pH下降，因此可通过检测果醋发酵前后发酵液的pH值变更进行鉴定，C正确；果酒制作时一般将温度限制在18〜25℃，所以不能通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变更进行鉴定，D错误。23．下图甲为果酒和果醋制作装置，图乙表示制作过程中的物质变更，有关叙述正确的是A．制作果酒时应关闭阀b，适时打开阀a几秒钟B．制作果醋时需打开阀a通气，打开阀b排气C．过程①②都只能发生在缺氧的条件下D．过程①～④所需的最适温度基本相同【答案】A【解析】图示装置中，阀a限制排气，阀b限制进气，制作果酒时应关闭阀b以创建缺氧环境，适时打开阀a几秒钟以排出产生CO2，A正确；制作果醋时，打开阀a是为了排气，打开阀b是为了通气，B错误；酵母菌属于兼性厌氧型生物，有氧时进行有氧呼吸，无氧时进行无氧呼吸产生酒精，过程②只能发生在缺氧条件下，过程①有氧和无氧都能发生，C错误；过程①②③是酵母菌的呼吸作用，所需的最适温度基本相同（18～25℃），过程④是醋酸菌酿醋过程，所需的最适温度在30～35℃，D错误。24．甲、乙、丙、丁四个爱好小组分别按如下流程进行科学探究活动，据此分析正确的是甲:选择葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒乙:植物组织→形成愈伤组织→长出丛芽→生根→试管苗丙:让豆腐长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制→获得腐乳丁:取材→切片→染色→制片→视察脂肪颗粒A．甲组所用发酵瓶用体积分数为70%的酒精消毒或用洗洁精洗涤B．乙组欲让试管苗生根，应适当提高细胞分裂素/生长素的比值C．丙组在制作中时常向腐乳连表面喷水，以利于毛霉菌丝的生长D．丁组染色后须要用无水乙醇洗去浮色以便于视察【答案】A【解析】发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒，或用洗洁精洗涤，A正确；乙组同学欲按此原理培育试管苗，要让愈伤组织分化出根，应适当降低培育基中细胞分裂素/生长素的比值，B错误；丙组在制作中时常向腐乳坯表面喷水，会导致豆腐含水量过高，不利于毛霉菌丝的生长，C错误；丁组染色后须要用50%的乙醇洗去浮色以便于视察，D错误。25．将少量的酵母菌提取液加入到足量的葡萄汁中进行果酒制作，16℃条件下密封保温-段时间之后，检测到反应体系含有少量的酒精。如对上述试验的某个因子进行改动，试验的结果也会发生相应的变更。下列有关叙述错误的是（）A．增加葡萄汁量，初期产生酒精的速率不变B．增加酵母提取液量，初期产生酒精的速率上升C．间隔通入氧气，若消耗等量有机物，产生的酒精量削减D．温度提高到23℃，初期酒精浓度不变【答案】D【解析】原试验中葡萄汁足量，增加葡萄汁量，初期产生酒精的速率不会变更，A正确；增加酵母提取液量，初期氧气消耗较多，酵母菌较早进入无氧呼吸过程，产生酒精的速率会上升，B正确；间隔通入氧气，会抑制无氧呼吸过程，产生的酒精量会削减，C正确；温度提高到23℃，酶活性增加，酵母菌代谢加快，初期酒精浓度会上升，D错误。26．下列试验操作不能达到预期目的的是A．制作泡菜时每隔12小时打开泡菜坛盖通气B．利用聚乙二醇使B淋巴细胞与骨髓瘤细胞融合C．用碱性染料将染色体着色后视察植物细胞的有丝分裂D．用秋水仙素处理萌发的种子或幼苗诱导形成多倍体【答案】A【解析】制作泡菜时利用的乳酸菌进行无氧呼吸，要保持泡菜坛内无氧状态，不能通气，A错误；在制备单克隆抗体时，聚乙二醇是常用的细胞促融剂，可以使B淋巴细胞与骨髓瘤细胞融合，B正确；染色体因简洁被碱性染料染色而得名，因此可以用碱性染料将染色体着色后视察植物细胞的有丝分裂，C正确；用秋水仙素或低温处理萌发的种子或幼苗，可以抑制纺锤体的形成，使染色体数目加倍从而形成多倍体，D正确。27．下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是（）A．在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气B．在果酒、果醋和腐乳制作全过程中，都须要严格灭菌C．利用酵母菌酿酒时，密封时间越长，产生的酒精量就越多D．果酒发酵、果醋发酵过程中温度分别限制在30℃、20℃【答案】A【解析】参加果醋制作的醋酸菌是需氧菌，因此在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，从而有利于醋酸菌的代谢，A正确；家庭制作果酒、果醋和腐乳时不须要严格灭菌处理，B错误；利用酵母菌酿酒时，在肯定范围内，发酵时间越长，产生的酒精量越多，但时间过长后，由于养分物质的消耗等缘由，酒精产量削减，C错误；果酒发酵过程中温度限制在20℃，果醋发酵过程中温度限制在30℃，D错误。故选：A。28．二锅头作为京酒的代表，已有八百多年的历史。以下关于酿造二锅头的叙述中，正确的是A．酵母菌能发酵产生酒精含量为52%的产品B．可用划线法测定发酵接种所用菌液的浓度C．酿酒时的环境温度不会影响酿酒进程D．选用菌种的种类和比例会影响酒的品质【答案】D【解析】发酵时当酒精含量超过16%时，酵母菌就会死亡，A错误；测定发酵接种所用菌液的浓度应用稀释涂布平板法，B错误；酵母菌酒精发酵的相宜温度是18～25℃，环境温度会影响酿酒进程，C错误；发酵时选用菌种的种类和比例会影响酒的品质，D正确。29．下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是()A．果酒、果醋和腐乳制作中，利用的都是微生物胞内酶B．制作果醋的醋酸菌，属于严格厌氧的微生物C．青霉、毛霉、曲霉等均参加了腐乳的发酵D．制作果酒、果醋和腐乳所需时间基本相同【答案】C【解析】果酒、果醋是微生物的代谢产物,须要的酶为胞内酶，腐乳制作是利用毛霉产生的蛋白酶、脂肪酶分解蛋白质、脂肪，蛋白酶、脂肪酶是胞外酶，A错误。制作果醋须要醋酸菌，它是一种好氧的微生物，B错误。青霉、毛霉、曲霉等真核生物均参加了腐乳的发酵，C正确。制作果酒的时间一般为10～12d，制作果醋的时间一般为7～8d，而制作腐乳的时间更短，D错误。30．利用卷心菜发酵制作泡菜过程中，乳酸菌酵母菌细胞数量和pH的变更如图所示。下列叙述不正确的是A．酵母菌和乳酸菌均有核膜包被的细胞核B．发酵初期乳酸菌建立了明显的菌种优势C．前6天pH下降主要由乳酸菌代谢引起D．发酵中期酵母菌通过无氧呼吸进行增殖【答案】A【解析】乳酸菌是原核生物，细胞内没有核膜包围的细胞核，A错误；依据曲线图中乳酸菌和酵母菌的数量变更曲线对比分析可知，发酵初期乳酸菌远多于酵母菌，所以乳酸菌成为了明显的优势菌种，B正确；结合曲线图分析，前6天，由于乳酸菌远多于酵母菌，其产生的乳酸会降低培育液的pH，所以C正确；由于整个发酵过程都是在无氧环境条件下进行的，在发酵中期（22-26天），酵母菌明显增多，酵母菌增多只能是通过无氧呼吸增殖，D正确。31．下列有关微生物发酵技术的叙述，错误的是A．传统的发酵过程受技术条件限制，通常不进行无菌操作B．成品腐乳表面的皮膜是由毛霉等真菌的菌丝形成的，对人体无害C．制备果酒、果醋和腐乳时，都是以建立种群优势作为发酵的基本条件D．果醋的制备可以建立在果酒发酵的基础上，也可以干脆利用葡萄汁发酵【答案】A【解析】传统的发酵过程受技术条件限制，通常也要进行无菌操作，A错误；成品腐乳表面的皮膜是由毛霉等真菌的生长，产生的菌丝进入豆腐块的深层而形成，对人体无害，B正确；制备果酒、果醋和腐乳时，建立的优势种群依次是酵母菌、醋酸菌、毛霉，以此作为发酵的基本条件，C正确；当氧气、糖源都足够时，醋酸菌将果汁中的糖分分解成醋酸，当氧气足够、缺少糖源时，醋酸菌可以先将酒精变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，可见，果醋的制备可以建立在果酒发酵的基础上，也可以干脆利用葡萄汁发酵，D正确。32．下列与腐乳、果酒和果醋制作相关的叙述中，正确的是（）A．夏季不宜进行腐乳制作B．果酒发酵过程中发酵液密度保持稳定不变C．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵D．三种发酵的主要菌种均以RNA为主要的遗传物质【答案】A【解析】腐乳发酵所需的相宜温度是15-18℃，因夏季温度一般会高于15-18℃，因此不易在夏季进行腐乳制作，A正确；果酒发酵过程中发酵液浓度因糖分等有机物的不断分解，以及CO2的产生，浓度会渐渐下降，B错误；果醋发酵是严格的有氧发酵，C错误；三种发酵菌种均以DNA为遗传物质，D错误。33．豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。为了探讨影响豆豉发酵效果的因素，某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀，再将两者置于相宜条件下进行发酵，并定期取样观测发酵效果。以下推想不合理的是A．该试验的自变量是菌种，温度属于无关变量B．大豆发酵过程中部分蛋白质转变为多肽，形成豆豉的独特风味C．若容器内上层大豆发酵效果优于底层，则发酵菌为厌氧菌D．煮熟大豆使蛋白质变性，有利于菌体分泌酶作用于蛋白质【答案】C【解析】依据题干信息分析，该试验的自变量是菌种的种类（甲乙两种菌种），而温度属于无关变量，A正确；大豆发酵过程中部分蛋白质转变为多肽，形成豆豉的独特风味，B正确；若容器内上层大豆发酵效果优于底层，说明发酵菌为需氧型，C错误；煮熟大豆使蛋白质变性，有利于菌体分泌酶作用于蛋白质，D正确。34．下列有关腐乳制作的叙述中,正确的是（）①毛霉产生的蛋白酶只能将豆腐中的蛋白质分解为氨基酸②用含水量过高的豆腐制腐乳,不易成形③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝④确定腐乳特别口味的是卤汤⑤加盐可以析出豆腐的水分,使豆腐块变硬⑥卤汤中酒的含最应限制在30%左右,酒精含量过低，不足以抑制微生物A．①②③④ B．②③④⑤ C．③④⑤⑥ D．①④⑤⑥【答案】B【解析】制作腐乳时，毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，产生的脂肪酶能将脂肪分解成甘油和脂肪酸，①错误；用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形；所以须要加盐析出豆腐中的水分，②⑤正确；豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝，③正确；卤汤干脆关系到腐乳的色、香、味，④正确；卤汤中含酒量应当限制在12%左右，⑥错误，故选B。35．图示装置可用于生物技术实践的相关试验。下列有关叙述正确的是（）A．制作果酒、果醋或腐乳时，所需限制的温度都是相同的B．两种装置都可以先用于果酒的制作，后用于果醋的制作C．用装置甲制作腐乳时，自下而上随着豆腐块加高渐渐削减用盐量D．装置乙中b为排气口，c为充气口，可防止空气中微生物的污染【答案】B【解析】制作果酒时温度应限制在18-25℃左右，制作果醋时温度为30-35℃，制作腐乳的温度也许是15—18℃。A错误；两种装置都可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作，先密封后通入空气，B正确；利用装置甲制作腐乳时，应随着豆腐块层数的加高而增加盐量，瓶口铺得厚一些，防止杂菌污染，C错误；装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，排出果酒制备时产生的二氧化碳，而且能防止空气中微生物的污染，D正确。36．用酵母菌使葡萄汁产生葡萄酒，当酒精含量达到12%～16%时，发酵就停止了。有关叙述不正确的是A．酒精对酵母菌有毒害作用B．产生酒精的同时也有CO2生成C．产物积累使pH值发生变更D．氧气过少导致其无法呼吸【答案】D【解析】酒精含量过高会对细胞有损害作用，故A错误。酵母菌在产生酒精的时候也同时会产生二氧化碳，故B正确。因为酵母菌无氧呼吸会产生二氧化碳溶于溶液中使PH变小，故C正确。氧气缺少酵母菌会进行无氧呼吸，故D错误。37．下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是（）A．果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒C．变酸果酒的表面视察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落D．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需限制不同发酵条件【答案】A【解析】果酒的发酵菌种是酵母菌，其代谢类型是异养兼性厌氧型；果醋的发酵菌种是醋酸菌，其代谢类型是异养需氧型，两者的代谢类型不同。故选A38．在“探究果酒制作过程中影响酵母菌种群数量变更因素”时，获得下图所示的试验结果(图中O、M、N、P代表相应发酵时间)。下列相关分析正确的是A．M点前酵母菌不进行细胞呼吸B．终止发酵时间应选择在P点时C．酒精浓度的增加会抑制酵母菌繁殖D．N点时酵母菌种群增长率最大【答案】C【解析】M点前酵母菌进行的是有氧呼吸，在有氧呼吸过程中大量繁殖，A错误；图中可以看出，N点时酒精浓度基本不再上升，因此终止发酵时间应选择在N点时，B错误；种群数量的变更与酒精浓度、养分物质的削减等多种因素有关，而且酒精对细胞有毒害作用，C正确；N点时种群数量已达到最大值，增长率不再变更，酵母菌种群增长率在K/2值时最大，D错误。39．泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内常常有气泡产生，这些气泡产生的缘由及成分分别是（）A．乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2B．因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气C．发酵初期活动剧烈的是酵母菌，其利用氧产生的气体为CO2D．乳酸菌在发酵过程中产生了热量使坛内温度上升，空气受热膨胀排出；气体为空气【答案】C【解析】乳酸菌是厌氧型微生物，进行无氧呼吸产生乳酸，A错误；腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜细胞失水而体积缩小，B错误；泡菜发酵初期有气泡产生，是需氧菌如酵母菌进行有氧呼吸产生了CO2，C正确；乳酸菌在发酵过程中产生了热量使坛内温度上升，但发酵初期有气泡产生，是酵母菌进行有氧呼吸产生了CO2，D错误．二、非选择题1．金黄色葡萄球菌具有高度耐盐性，在血平板（培育基中添加适量血液）上生长时，可破坏菌落四周的红细胞，使其褪色。下面是某探讨小组测定自来水中金黄色葡萄球菌浓度的试验操作。请回答下列问题：（1）金黄色葡萄球菌的培育基为7.5%NaCl牛肉膏蛋白胨培育基，此培育基能为金黄色葡萄球菌的生长供应_____。培育基中加入7.5%NaCl利于金黄色葡萄球菌的筛选，缘由是_____。（2）上述培育基的灭菌方法是_____。在制作血平板时需等平板_____后，方可加入血液，以防止_____。（3）现将10ml菌液进行梯度稀释，依次稀释成10﹣1～10﹣4的四个稀释样液，再取四个稀释样液各0.1ml分别接种到4组血平板上（每组3个，每个接种0．lml），所用方法是_____。在血平板上，金黄色葡萄球菌菌落的四周会出现_____。若在10﹣3组的3个血平板上，金黄色葡萄球菌菌落数分别为35、36和37，则每升自来水中的活菌数约为_____。【答案】碳源、氮源及水和无机盐不影响金黄色葡萄球菌生长的同时抑制其它菌的生长高压蒸气灭菌法冷却高温破坏血细胞稀释涂布平板法透亮圈（溶血圈）3.6×108【解析】（1）7.5%NaCl牛肉膏蛋白胨培育基能为金黄色葡萄球菌的生长供应碳源、氮源及水和无机盐；培育基中加入7.5%NaCl不影响金黄色葡萄球菌生长的同时抑制其它菌的生长，因此利于金黄色葡萄球菌的筛选。（2）微生物的培育常用高压蒸气灭菌法进行灭菌；在制作血平板时需等平板冷却后，方可加入血液，以防止高温破坏血细胞。（3）微生物常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法，现将10ml菌液进行梯度稀释，依次稀释成10﹣1～10﹣4的四个稀释样液，再取四个稀释样液各0.1ml分别接种到4组血平板上（每组3个，每个接种0．lml），则所用方法是稀释涂布平板法。金黄色葡萄球菌在血平板（培育基中添加适量血液）上生长时，可破坏菌落四周的红细胞，使其褪色，因此在血平板上，金黄色葡萄球菌菌落的四周会出现透亮圈（溶血圈）。若在10﹣3组的3个血平板上，金黄色葡萄球菌菌落数分别为35、36和37，则每升自来水中的活菌数约为（35+36+37）÷3×103÷0.11000=3.6×108个。2．泡菜是人们广泛宠爱的一种菜肴，但在制作过程中，会产生肯定量的亚硝酸盐，亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺后具有致癌作用。请回答下列与泡菜制作有关的问题：（1）制作泡菜时，为了缩短制作时间，有人会加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是________。（2）泡菜风味的形成关键在于________的加入。泡菜制作方法不当，很简洁造成泡菜变质，甚至发霉变味，可能的缘由有______。（写出两条）（3）膳食中的亚硝酸盐一般_______（填“会”与“不会”）危害人体健康，其含量测定时，需将显色反应后的样品与已知浓度的______进行目测比较，估算出亚硝酸盐含量。（4）若从泡菜液中分别纯化乳酸菌，所用固体培育基因含有碳酸钙而不透亮，乳酸菌产生的乳酸能溶解培育基中的碳酸钙，从而使培育基在分别纯化过程中会形成______。若要长期保存乳酸菌，菌液中常须要加入肯定量的_______，且要放置在_____℃的冷冻箱中。【答案】陈泡菜液含乳酸菌，为泡菜发酵供应菌种调味料（香辛料）泡菜坛密封不严、工具不卫生、食盐用量过低、温度过高、腌制时间过短不会标准显色液透亮圈甘油-20【解析】（1）制作泡菜时，为了缩短制作时间，有人会加入少量陈泡菜液，是因为陈泡菜液中含乳酸菌，为泡菜发酵供应菌种。（2）泡菜风味的形成关键在于调味料（香辛料）的加入。泡菜制作方法不当，很简洁造成泡菜变质，甚至发霉变味，可能的缘由有泡菜坛密封不严、工具不卫生、食盐用量过低、温度过高、腌制时间过短等等。（3）膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，其含量测定时，需将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液进行目测比较，估算出亚硝酸盐含量。（4）若从泡菜液中分别纯化乳酸菌，所用固体培育基因含有碳酸钙而不透亮，乳酸菌产生的乳酸能溶解培育基中的碳酸钙，从而使培育基在分别纯化过程中会形成透亮圈；若要长期保存乳酸菌，菌液中常须要加入肯定量的甘油，且要放置在-20℃的冷冻箱中，这种保存方法是甘油管藏法。3．为了调查被酿酒厂污染的河流的水质状况，某探讨小组进行了如下探讨：（1）该小组采纳稀释涂布平板法检测水样中细菌含量。配制固体平板培育基的基本步骤是______。A．计算、称量、倒平板、溶化、灭菌B．计算、称量、溶化、倒平板、灭菌C．计算、称量、溶化、灭菌、倒平板D．计算、称量、灭菌、溶化、倒平板在涂布接种前，随机取若干灭菌后的空白平板先行培育了一段时间，这样做的目的是______；然后，将1mL水样稀释100倍，在3个平板上用涂布法分别接入0.1

mL稀释液；经适当培育后，3个平板上的菌落数分别为39、38和37，据此可得出每升水样中的活菌数为______。（2）该小组采纳平板划线法分别水样中能分解淀粉的细菌，所用的选择培育基只能以淀粉作为唯一碳源，其缘由是______。在其次次及以后的划线时，总是从上一次划线的末端起先划线，这样做的目的是______。划线的某个平板培育后，第一划线区域的划线上都不间断地长满了菌落，其次划线区域所划的第一条线上无菌落，其他划线上有菌落。造成划线无菌落可能的操作失误是______（写出一点即可）。（3）该小组将得到的菌株接种到液体培育基中并混匀，一部分进行静置培育，另一部分进行振荡培育。结果发觉：振荡培育的细菌比静置培育的细菌生长速度快。分析其缘由是：振荡培育能提高______。（写出一点即可）。【答案】C检测培育基平板灭菌是否合格3.8×107只有能利用淀粉的微生物能正常生长繁殖将聚集的菌体逐步稀释以便获得单个菌落接种环灼烧后未冷却；划线未从第一区域末端起先划线培育液中溶解氧的含量；使菌体与培育液充分接触，提高养分物质的利用率【解析】（1）配制固体平板培育基的基本步骤是：计算、称量、溶化、调pH、灭菌、倒平板。在涂布接种前，随机取若干灭菌后的空白平板先行培育了一段时间，这样可以检测培育基平板灭菌是否合格。将1mL水样稀释100倍，在3个平板上用涂布法分别接入0.1mL稀释液；经适当培育后，3个平板上的菌落数分别为39、38和37，据此可得出每升水样中的活菌数为（39+38+37）/3×100×1/0.1×1000=3.8×107。（2）该小组采纳平板划线法分别水样中能分解淀粉的细菌，所用的选择培育基只能以淀粉作为唯一碳源，缘由是只有能利用淀粉的微生物能正常生长繁殖。在其次次及以后的划线时，总是从上一次划线的末端起先划线，这样做的目的是将聚集的菌体逐步稀释以便获得单个菌落。划线的某个平板培育后，第一划线区域的划线上都不间断地长满了菌落，其次划线区域所划的第一条线上无菌落，其他划线上有菌落。造成划线无菌落可能的操作失误是接种环灼烧后未冷却；划线未从第一区域末端起先划线。（3）该小组将得到的菌株接种到液体培育基中并混匀，一部分进行静置培育，另一部分进行振荡培育。结果发觉：振荡培育的细菌比静置培育的细菌生长速度快，缘由是：振荡培育能提高培育液中溶解氧的含量；使菌体与培育液充分接触，提高养分物质的利用率。4．回答与泡菜制作有关的问题（1）为了获得用于泡菜腌制的优良乳酸菌，通常将泡菜汁稀释后涂布在MRS乳酸菌专用培育基上进行______分别，然后将其扩大培育，并进行特性鉴定。在进行特性鉴定时，必需进行耐酸试验、耐高温试验和______试验等，从而选出优势菌株。如图是四个菌株在白菜汁培育基中的生长曲线，比较适合泡菜腌制的菌株是______。（2）在泡菜腌制过程中，会产生有机酸、醇类、亚硝酸盐等。腌制初期大量繁殖的微生物是______，醇类主要是由它进行______产生的，随后泡菜中PH起先下降，其它微生物生长受到抑制。（3）为测定腌制的泡菜中亚硝酸盐含量，取腌制的泡菜和少量泡菜汤，在匀浆机中打成匀浆，过滤洗涤得到样品溶液，先除去蛋白质、脂质等，然后与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，再与______偶联，形成紫红色产物，然后用光程1cm的比色杯测定光密度值。假如制作标准曲线时的比色杯光程大于样液的比色杯光程，测得的样液中亚硝酸盐含量______（偏大、偏小、无影响）。【答案】单菌落耐盐D假丝酵母菌厌氧呼吸N-1-萘基乙二胺偏小【解析】（1）为了获得用于泡菜腌制的优良乳酸菌，可将泡菜汁稀释后涂布在MRS乳酸菌专用培育基上进行单菌落分别，然后将其扩大培育，并进行特性鉴定。在进行特性鉴定时，必需进行耐酸试验、耐高温试验和耐盐试验等，从而选出优势菌株。由曲线图可知D前期数量较多，后期下降较快，所以适合泡菜腌制。（2）在泡菜腌制初期大量繁殖的微生物是假丝酵母菌，醇类主要是由酵母菌进行厌氧呼吸产生的，随着泡菜坛中乳酸菌的繁殖，泡菜中PH起先下降，其它微生物生长受到抑制。（3）为测定腌制的泡菜中亚硝酸盐含量，取腌制的泡菜和少量泡菜汤，在匀浆机中打成匀浆，过滤洗涤得到样品溶液，先除去蛋白质、脂质等，然后与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，再与N-1-萘基乙二胺偶联，形成紫红色产物，然后用光程1cm的比色杯测定光密度值。假如制作标准曲线时的比色杯光程大于样液的比色杯光程，测得的样液中亚硝酸盐含量偏小。5．苹果醋是指以苹果汁经发酵而成的苹果原醋，再兑以苹果汁等原料而成的饮品。既有淡淡的醋味，又有果汁的香甜，喝起来特别爽口。苹果醋能保健养生、改善疲惫、美容养颜，是目前大众特别宠爱的饮品。如图是苹果醋的制作简图，请据图回答：（1）过程①中运用到的微生物是______

若要检测是否产生了苹果酒可用______试剂进行检测。（2）过程②和过程③中起作用的微生物都是______，但该微生物在过程②和③中分解的碳源不同，过程②和③中的碳源分别是______和糖类。（3）生产果醋时，发酵所需微生物可从食醋中分别纯化获得，详细方法是：第一步：配制培育基。该培育基必需含有微生物生长所须要的基本养分成分。其次步：对培育基用______法进行灭菌。第三步：接种。微生物常用的接种方法有：平板划线法和______。第四步：培育。温度限制在______℃，培育时______（须要或不须要）供应氧气。第五步：选择符合要求的菌落。【答案】酵母菌（酸性）重铬酸钾醋酸菌酒精高压蒸汽灭菌稀释涂布平板法30～35须要【解析】（1）参加①果酒制作的微生物是酵母菌；酒精可用酸性重铬酸钾溶液检测，酒精遇重铬酸钾会由橙色变成灰绿色。（2）过程②和过程③中起作用的微生物都是醋酸菌，过程②是醋酸菌利用乙醇为碳源，在氧气足够的条件下，将乙醇转变成醋酸；过程③的碳源是糖类，醋酸菌在氧气足够的条件下将糖类转变成醋酸。（3）对培育基进行灭菌常采纳高压蒸汽灭菌；接种微生物常用平板划线法和稀释涂布平板法。醋酸菌是好氧菌，生长繁殖的相宜的温度范围是30～35℃，培育时须要供应氧气。6．生物技术与我们的生活休戚相关。请回答下列生物技术相关问题：（1）无菌技术目的是获得纯净的培育物，关键是______________________，微生物筛选原则是_______________________________________________________。（2）在果醋制作过程中时，醋酸菌在___________时，可将糖分解成醋酸；在糖源不足够时，也可以利用酒精生成醋酸。（3）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品，多种微生物参加了该发醇过程，其中起主要作用的微生物是毛霉，其产生的___________可将豆腐中的蛋白质和脂肪水解，发酵完成后需加盐腌制，接近瓶口表面的盐要铺厚一些，缘由是_________________。（4）制作泡菜时蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐。在___________条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生___________反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。（5）玫瑰精油适合用水蒸气蒸馏法提取的缘由是_________________________________。【答案】防止外来杂菌的入侵人为供应有利于目的菌株生长的条件，同时抑制或阻挡其他微生物的生长氧气、糖源足够蛋白酶和脂肪酶析出豆腐中的水分，抑制微生物的生长，避开豆腐块腐败变质盐酸酸化重氮化化学性质稳定、难溶于水、易溶于有机溶剂【解析】（1）无菌技术目的是获得纯净的培育物，关键是防止外来杂菌的入侵，微生物筛选原则是人为供应有利于目的菌株生长的条件，同时抑制或阻挡其他微生物的生长。（2）在果醋制作过程中时，醋酸菌在氧气、糖源足够时，可将糖分解成酷酸；在糖源不足够时，也可以利用酒精生成醋酸。（3）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品，多种微生物参加了该发醇过程，其中起主要作用的微生物是毛霉，其产生的蛋白酶和脂肪酶可将豆腐中的蛋白质和脂肪水解，发酵完成后需加盐腌制，接近瓶口表面的盐要铺厚一些，加盐可以析出豆腐中的水分，抑制微生物的生长，避开豆腐块腐败变质。（4）制作泡菜时蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐在盐酸酸化条件下与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰色染料。（5）玫瑰精油适合用水蒸气蒸馏法提取，缘由是玫瑰精油化学性质稳定、难溶于水、易溶于有机溶剂。7．酵母菌是对青霉素不敏感的异养型生物，种类繁多，有的能给人们生活带来很多好处，有的能使人患病。回答问题：(1)制作果酒过程中，发酵瓶先通气，后密封，目的是________________。在工业发酵时。培育酵母菌的培育基中须要添加青霉素，目的是____________________(2)酵母菌生长须要相宜的pH，因此在培育基配制过程中须要添加_____________以维持pH相对稳定，缘由是___________________________________________________。(3)采纳平板划线法分别样液中的酵母菌时，接种环需通过____________的方法灭菌，在其次次及以后划线时，总是从上一次的末端起先划线，这样做是为了________________。若经一段时间培育，发觉有的线上长满了菌落，有的线上无菌落，造成这种现象的缘由可能是_______________________________________(答出一条即可)。(4)念珠菌病主要是由白假丝酵母菌引起的，该菌会通过人体的感染部位进入血液。糖尿病患者的感染部位尤其须要保持干燥和清洁，避开滋生白假丝酵母菌，其依据是_____________________________________。【答案】让酵母菌先进行有氧呼吸大量繁殖，然后进行酒精发酵抑制细菌等杂菌的生长pH缓冲剂酵母菌培育过程中积累了大量代谢产物，导致pH下降灼烧使聚集的菌体逐步削减，以便获得单个酵母菌形成的菌落划线操作时接种环灼烧后未冷却；未从上一次划线末端起先划线酵母菌相宜在潮湿且含糖较多的环境中生长【解析】（1）制作果酒过程中，利用的菌种是酵母菌，属于兼性厌氧菌，在发酵过程中，发酵瓶先通气，让酵母菌进行有氧呼吸进行大量繁殖，然后密封，制造无氧的环境，让酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。在工业发酵时，培育酵母菌的培育基中要添加丰富的（有机）碳源和（有机）氮源等物质和青霉素，其中青霉素的作用是抑制细菌和放线菌的生长，将酵母菌从微生物群体中分别出来。（2）因为酵母菌养分物质的分解利用和代谢产物的形成、积累会导致培育基中pH下降，可能使酵母菌生长速度减慢和代谢产物的量削减，所以在培育基配制过程中要添加pH缓冲剂从而为酵母菌生长供应相宜的pH。（3）采纳平板划线法分别样液中的酵母菌时，接种环需通过灼烧灭菌法进行灭菌；平板划线操作的目的是为了通过多次划线延长，使菌种数渐渐削减，最终可能形成单个菌落。因此在划线操作中从其次次及以后划线时，总是从上一次的末端起先划线，这样做使聚集的菌体逐步削减，以便获得单个酵母菌形成的菌落。划线操作过程中，每次灼烧接种环后必需冷却后再进行划线，假如划线操作时接种环灼烧后未冷却或未从上一次划线末端起先划线，会导致有的线上长满了菌落，有的线上无菌落的现象。（4）依据题意分析可知，酵母菌相宜在暖和潮湿且含糖较多的环境中生长，血糖浓度太高有利于酵母菌的生长。8．近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中讲解并描述了利用不同微生物发酵来制作的美味食品。江苏镇江陈醋历史悠久、独具风味，其生产工艺流程如下图。(1)在糖化阶段添加酶制剂须要限制反应温度，这是因为________________。(2)在酒精发酵阶段，需添加酵母菌。在操作过程中，发酵罐先通气，后密闭。先通气的目的是____________________________，有利于密闭时获得更多的酒精产物。(3)在果醋制作时，醋酸菌在________和糖源都足够时，将糖分解成醋酸；在糖源不足够时，也可以利用酒精生成醋酸，请写出该过程的化学反应式：___________________。(4)在醋酸发酵阶段，镇江陈醋采纳独特的分层固体发酵法，发酵30天。工艺如下。①发酵过程中，定期取样测定醋酸杆菌密度变更，趋势必如右图所示。据图分析，与颠倒前相比，B层醋酸杆菌在颠倒后密度变更的特点是______________________，由此推想，影响醋酸杆菌密度变更的主要环境因素是__________________________(至少写两种)。②乳酸含量高是镇江陈醋风味独特的重要成因。发酵过程中，发酵缸中__________________层醋醅有利于乳酸菌繁殖，积累乳酸。③成熟醋醅中乳酸菌的种类明显削减，主要缘由是发酵后期养分物质消耗等环境因素的变更，加剧了不同种乳酸菌之间的____________，淘汰了部分乳酸菌种类。【答案】)酶在最适温度条件下催化实力最强让酵母菌进行有氧呼吸，有利于酵母的繁殖氧气C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O＋能量先快速增长后趋于稳定氧气、养分物质、pH颠倒前的B层和颠倒后的A(或不翻动，或下)种间竞争(或竞争)【解析】（1）由于酶的活性受温度影响，在最适温度条件下酶的催化实力最强，因此在糖化阶段添加酶制剂须要限制反应温度。（2）酵母菌属于兼性厌氧型微生物，即在有氧呼吸的条件下能够大量繁殖，在无氧呼吸的条件下产生酒精，因此在酒精发酵阶段，发酵罐先通气，后密闭，通气的目的是提高酵母菌的数量，有利于密闭时获得更多的酒精产物。（3）当氧气、糖源都足够时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，反应式为：C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O＋能量。（4）①醋酸菌属于需氧型细菌，只有在氧气足够的时候能够大量繁殖并能产生醋酸，据曲线图分析，与颠倒前相比，B层醋酸杆菌密度先快速增长后趋于稳定，变更的主要环境因素是氧气、养分物质、PH。②乳酸发酵是乳酸菌进行的无氧呼吸，因此发酵过程中，发酵缸中颠倒前的B层和颠倒后的A（或不翻动、或下）层醋醅有利于乳酸菌繁殖，积累乳酸；③成熟醋醅中乳酸菌的种类明显削减，主要缘由是发酵后期养分物质消耗等环境因素的变更，加剧了不同种类乳酸菌的种间竞争（或竞争），淘汰了部分乳酸菌种类。9．自从法国科学家巴斯德证明食品发酵是由于微生物的作用以来，人们相识到微生物在发酵食品的加工中起着极其重要的作用，如今形形色色的发酵食品在食品业中占有重要的地位。回答下列与微生物发酵、培育相关的问题：(1)果酒制作过程中严格限制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，这干脆关系到是否能得到质量高、产量多的志向产物，通常所指的发酵条件包括_____________（多选）A．温度限制B．溶氧限制C．pH限制D．酶的限制(2)苹果酒在__________（填微生物）的作用下，经过深层发酵可形成苹果醋。乳酸菌与酿制果醋的菌种在代谢方式上的主要区分是______________________________。(3)制作泡菜的过程中，有机物的干重将__________；泡菜坛内有机物的种类将______________。(4)有位同学在家制作泡菜时，为避开杂菌污染而向泡菜坛中加入了青霉素，结果发酵失败，缘由可能是__________________________________________________。(5)在足够的碳源、氮源、无机盐和水的条件下，乳酸菌仍不能正常生长，还须要在培育基中添加____________________。应用稀释涂布平板法分别乳酸菌时，涂布平板的全部操作都应在火焰旁边进行，但操作过程中肯定要留意防火，不要将过热的涂布器放在盛放酒精的烧杯中，其缘由是________________________________________。【答案】ABC醋酸菌乳酸菌是厌氧型细菌，醋酸菌是好氧型细菌削减增加青霉素杀死了乳酸菌维生素避开（或防止）引燃烧杯中的酒精【解析】(1)果酒的制作，选用的菌种为酵母菌。酵母菌发酵须要限制的条件有：温度，因20℃左右最适合酵母菌繁殖，所以一般将温度限制在18〜25℃；溶氧的限制，即要先通气后密封，其目的是让酵母菌早期进行有氧呼吸，快速繁殖，以增加酵母菌的数量，当氧气消耗完后进行无氧呼吸产生酒精；pH的限制，在缺氧、呈酸性的发酵液中酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数生物的生长发育则受到抑制；利用酵母菌自身的酶进行发酵，不须要对酶进行限制。综上分析，A、B、C均正确，D错误。(2)酿制果醋的菌种是醋酸菌。苹果酒在醋酸菌的作用下，经过深层发酵可形成苹果醋。乳酸菌是厌氧型细菌，醋酸菌是好氧型细菌，这是二者在代谢方式上的主要区分。(3)制作泡菜的试验原理是：乳酸菌在无氧条件下，将糖分解为乳酸。可见，制作泡菜的过程中，有机物的干重将削减，泡菜坛内有机物的种类将增加。(4)由于青霉素能够杀死制作泡菜的菌种——乳酸菌，所以向泡菜坛中加入青霉素会导致发酵失败。(5)培育乳酸菌时，在为其供应足够的碳源、氮源、无机盐和水的条件下，还须要在培育基中添加维生素，才能满意乳酸菌对养分的需求。在应用稀释涂布平板法分别乳酸菌时，为了避开（或防止）引燃烧杯中的酒精，在涂布平板的操作过程中，不要将过热的涂布器放在盛放酒精的烧杯中。10．现代酸酯工艺主要采纳醋酸菌进行液态深层发醇。如能筛选出耐乙醇耐高温的产醋酸菌株，会大大降低生产成本。请回答下列问题：（1）利用醋酸菌进行液态深层发酵时，随着发酵的进行，醋酸菌主要通过______（填“有氧呼吸”、“无氧呼吸）释放的热能渐渐积累，导致培育温度超过______℃，从而影响酶的______而导致醋酸菌生长、代谢缓慢，甚至死亡。（2）从工业醋醅中分别出5株耐乙醇、耐高温的产醋酸菌株，为了探讨5株菌株的发酵效果须要进行菌株生产性能的测定试验。该试验主测定温度、乙醇浓度对菌种的生长量和______的影响，以确定适合用于工业生产的菌种。这是一种传统的自然筛选菌种的方法，还可以用哪些方法加速菌种的选育进程？______（答出一种即可）。（3）在进行菌株生产性能的测定试验时，某同学用稀释涂布平板法测定菌种的生长量，将某种稀释度下的菌液涂布了三个平板，统计的菌落数分别是121、139、160，空白比照的一个平板上菌落数是10，该同学用130（即140-10）作为平均值。该同学的做法______（填“正确”、“不正确”）理由和建议是______。【答案】有氧呼吸35℃（或最佳温度）活性产酸量诱变育种正确所设置的重复组的结果大体相当且设置比照组【解析】（1）醋酸菌是严格好氧菌，主要通过有氧呼吸释放的热能渐渐积累，导致培育温度超过35℃，从而影响酶的活性而导致醋酸菌生长、代谢缓慢，甚至死亡。（2）已知为了探讨5株菌株的发酵效果须要进行菌株生产性能的测定试验，该试验主测定温度、乙醇浓度对菌种的生长量和产酸量，以确定适合用于工业生产的菌种；诱变育种与自然突变相比能提高了突变频率，能在较短的时间内获得较多的优良变异类型，从而加快育种进程。（3）稀释涂布平板法统计30-300个菌落计数，在设计试验时，肯定要涂布至少3个平板作为重复组，才能增加试验的劝服力与精确性，故在本试验中，所设置的重复组的结果大体相当且设置比照组，故同学的做法正确。11．甲、乙、丙三位同学依据微生物发酵的原理设计果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作过程，并体验制作果酒、果醋、腐乳及泡菜的实践操作，回答下列问题：同学甲制作果酒、果醋:(1)同学甲冲洗柿子时并没有反复搓洗，而是简洁地冲洗了几次，他的目的是_____________。果酒生产中若要重复运用酶，可通过______________技术解决。在此基础上进行果醋发酵，须要供应的条件是____________________________。(2)同学乙在加盐腌制时，其正确的操作是___________________。卤汤中加入酒和香辛料的作用是______________________________。(3)同学丙在制作泡菜盐水时，盐与水的质量比是____________；在发酵过程中测定亚硝酸盐含量时，在酸性条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，再与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成______________色化合物。发酵结束后同学丙取食泡菜发觉泡菜无酸味且有霉味，试分析造成该现象的缘由可能是__________________________。【答案】洗去浮尘，防止附着在柿子皮上的野生酵母菌流失固定化酶足够的氧气，温度保持在30〜35℃逐层加盐，接近瓶口的地方要铺厚一些防腐杀菌，使腐乳具有独特的香味1:4玫瑰红泡菜坛子密封不严、盐和水的比例不适当、取样工具不卫生等引起杂菌滋生，泡菜变质【解析】（1）同学甲冲洗柿子时并没有反复搓洗，而是简洁地冲洗了几次，这样做既可以洗去浮尘，还可以防止附着在柿子皮上的野生酵母菌流失；固定化酶可以反复运用；醋酸菌是好氧菌，因此在果酒的基础上进行果醋发酵要通入足够的氧气，并将温度提高到在30〜35℃。（2）同学乙在制作腐乳的过程中加盐腌制时，要逐层加盐，且接近瓶口的地方要铺厚一些；卤汤中加入的酒和香辛料可以防腐杀菌，并使腐乳具有独特的香味。（3）在制作泡菜盐水时，盐与水的质量比是1:4；测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色复合物；泡菜无酸味且有霉味，可能是因为泡菜坛子密封不严、盐和水的比例不适当、取样工具不卫生等引起杂菌滋生，泡菜变质。12．图为果酒与果醋发酵装置示意图，请据图回答：(1)酿造葡萄酒时，在葡萄榨汁前，葡萄要先进行___________再除去枝梗，可以避开除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。(2)用___________对上述装置进行消毒后，再装入葡萄汁，将发酵装置放在18-23℃环境中，每天拧开气阀b多次，排动身酵过程产生大量的___________。装置中d处设计成弯曲形态的目的是___________。(3)10天之后，利用酸性条件下的___________对出料口c取样的物质进行检验，若出现___________现象，说明产生了酒精。(4)产生酒精后，若在发酵液中加入醋酸菌，然后将装置放在___________环境中，适时打开___________向发酵液中充气。两次发酵过程中先不充气，一段时间后再充气的缘由是___________。(5)果汁生产运用___________可以分解___________及胞间层，可以提高果汁的出汁率且果汁变得更澄清。【答案】冲洗70％左右的酒精CO2防止排气时空气中微生物的污染重铬酸钾灰绿色30－35OC气阀a醋酸菌是好氧细菌，酒精转变为醋酸须要氧气才能进行果胶酶和纤维素酶果胶与植物细胞壁【解析】（1）酿造葡萄酒时，在葡萄榨汁前，葡萄要先进行进行冲洗，然后再除去枝梗，可以避开除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。（2）榨汁机要清洗干净，并晾干，发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒，再装入葡萄汁，将发酵装置放在18-23℃环境中，发酵过程中由于酵母菌无氧呼吸会产生二氧化碳，因此每天拧开气阀b多次，排动身酵过程产生的大量二氧化碳。装置中d处设计成弯曲形态利用了巴斯德的鹅颈瓶的原理，即为了防止排气时空气中微生物的污染。（3）酵母菌发酵的产物中会产生酒精，利用橙色的重铬酸钾可以检测酒精的存在，酒精遇到橙色的重铬酸钾会变为灰绿色，从而鉴定酒精的存在。（4）温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，20℃左右最适合酵母菌繁殖，因此须要将温度限制在其最适温度范围内。而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为30℃～35℃，因此要将温度限制在30℃～35℃。醋酸菌是好氧菌，在将酒精变为醋酸时须要氧的参加，因此要适时向发酵装置中充气，须要打开a阀通入空气。（5）假如提高果汁的出汁率且果汁变得更澄清，须要分解细胞壁和胞间层结构，而细胞壁和胞间层的主要成分是纤维素和果胶，因此须要加入纤维素酶和果胶酶。13．中国酿酒最初起源于夏初或夏朝以前的时期，距今已经有四千余年的历史了。中国的黄酒，属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。请回答下列关于酿酒的相关问题。（1）酿酒主要的微生物是酵母菌，从代谢类型分析，属于_______型。它与醋酸菌在细胞结构上最主要的区分是______。（2）黄酒是利用谷物作原料，用麦曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。已知麦曲内含有丰富的酶，请写出“糖化”的原理：_______。（3）黄酒属于酿造酒，酒精度数一般为15度左右，酒精度数无法接着提高的缘由可能是________。（4）酿酒所忌讳的就是酒变酸，酒的酸败是由于_______。（5）为获得高纯度的黄酒，须要对所用酵母菌进行分别和纯化。微生物接种的方法很多，最常用的是平板划线法和________。虽然这些技术的操作方法各不相同，但是核心都是要防止________。保藏的方法主要有临时保藏在固体斜面培育基上，长期保存的菌种可采纳_____的方法。【答案】异养兼性厌氧有以核膜为界限的细胞核淀粉在淀粉酶作用下分解产生麦芽糖，进而分解产生葡萄糖酒精浓度上升导致酵母菌活性下降酒精在醋酸菌作用下生成醋酸稀释涂布平板法杂菌污染甘油管藏【解析】（1）酿酒主要的微生物是酵母菌，是真核生物，属于异养兼性厌氧型；