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文档简介

酒店餐饮菜品管理制度酒店餐饮菜品管理制度第一章总则第一条为规范酒店餐饮菜品管理，提高菜品质量，确保食品安全，提升顾客满意度，特制定本制度。第二条本制度适用于本酒店所有餐饮服务部门和工作人员。第三条本制度依据国家相关法律法规、行业标准、最佳实践以及本酒店的内部资料制定。第四条本制度旨在确保菜品从原材料采购、加工制作、菜品研发、菜品质量监控到服务提供全过程的管理。第二章菜品研发与采购第五条菜品研发：1.餐饮部应根据顾客需求、季节变化和营养健康要求，定期进行菜品研发。2.菜品研发应注重创新，结合地方特色，突出酒店特色。3.新菜品研发前应进行市场调研，确保其受欢迎度和可行性。4.新菜品研发成功后，应进行试销，收集顾客反馈，根据反馈进行改进。第六条原材料采购：1.采购部门应严格按照《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，选择合格的供应商。2.采购的原材料应新鲜、安全、无污染，符合国家相关标准。3.采购的原材料应具有合格的检验报告，确保原料质量。4.采购的原材料应有详细的采购记录，便于追踪溯源。第三章菜品加工与制作第七条菜品加工制作：1.食品加工人员应持有健康证明，定期进行健康检查。2.食品加工场所应清洁、卫生、无异味，符合国家卫生标准。3.加工过程中应遵守《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，确保食品安全。4.食品加工人员应佩戴清洁的工作服和帽子，保持个人卫生。5.食材加工应按照标准流程进行，确保菜品口感和品质。第八条食品添加剂使用：1.食品添加剂的使用应符合国家相关法律法规和标准。2.使用食品添加剂时，应严格控制剂量，不得超量使用。3.使用食品添加剂的记录应详细记录，包括添加剂的名称、剂量、使用时间等。第四章菜品质量监控第九条菜品质量监控：1.餐饮部应设立专门的质量监控小组，负责菜品的日常质量监控。2.质量监控小组应定期对菜品进行检查，确保菜品符合标准。3.餐饮部应对原材料、加工过程、成品进行全面的检查，发现问题及时整改。4.餐饮部应定期对员工进行食品安全教育和培训，提高员工的安全意识。第五章菜品服务与销售第十条菜品服务：1.餐饮部应提供热情、周到的服务，确保顾客用餐体验。2.服务人员应熟悉菜品的特点、口味和食材来源，为顾客提供专业的建议。3.服务人员应遵守服务规范，保持良好的职业形象。第十一条菜品销售：1.餐饮部应根据顾客需求和市场行情，合理制定菜品价格。2.菜品销售过程中，应明码标价，不得有欺诈行为。3.餐饮部应定期分析销售数据，优化菜品结构，提高销售业绩。第六章奖惩与监督第十二条奖惩：1.对于在菜品研发、加工、服务等方面表现突出的员工，酒店应给予表彰和奖励。2.对于违反本制度、导致食品安全事故的员工，酒店应严肃处理，直至追究法律责任。第十三条监督：1.餐饮部应定期对菜品管理情况进行自查，发现问题及时整改。2.酒店应设立食品安全监督员，负责监督酒店餐饮菜品管理工作。3.食品安全监督员应定期向酒店管理层汇报工作，提出改进建议。第七章附则第十

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