羊肚菌菌种生产技术规程 编制说明

《羊肚菌菌种生产技术规程》地方标准编制说明一、工作简况1.任务来源经江西省农业技术推广中心申请提出，2023年12月20日江西省农业农村厅《关于报送2023年第七批江西省农业地方标准计划项目的函》，向省市场监管局申报《羊肚菌菌种生产技术规程》地方标准的立项。经江西省市场监管局组织立项评审，下达《江西省市场监管局关于下达2024年第一批江西省地方标准制修订计划的通知》，批准立项制定《羊肚菌生产技术规程》地方标准，计划编号DB36-2024-1-07，该标准由江西省农业科学院农业应用微生物研究所起草。2.起草单位起草单位：江西省农业科学院农业应用微生物研究所。3.主要起草人姓名性别职务/职称工作单位任务分工马吉平男办公室主任/助理研究员江西省农业科学院农业应用微生物研究所标准制订张诚男所长/研究员江西省农业科学院农业应用微生物研究所标准制订王素贞女研究实习员江西省农业科学院农业应用微生物研究所技术研发肖银润男研究实习员江西省农业科学院农业应用微生物研究所技术研发王赟萍女助理研究员江西省农业科学院农业应用微生物研究所技术研发钟国祥女助理研究员江西省农业科学院农业应用微生物研究所技术研发钟啟萍男研究实习员江西省农业科学院农业应用微生物研究所试验示范李伟红女研究员江西省农业科学院农业应用微生物研究所意见汇总李娟女高级农艺师江西省农业科学院农业应用微生物研究所试验示范熊小文男技师江西省农业科学院农业应用微生物研究所试验示范二、制定（修订）标准的必要性和意义羊肚菌又称羊肚菜、美味羊肚菌、羊蘑，隶属于真菌门、子囊菌亚门、子囊菌纲、盘菌目、羊肚菌科、羊肚菌属，是一种珍贵的食药用菌。其营养丰富，据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，而且它还含有18种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76%。羊肚菌含有8种维生素，另外，羊肚菌有机锗含量较高，具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的功效，因此，国际上常称它为“保健食品”。2022年江西羊肚菌栽培面积为5772亩，其中：吉安市2331亩、上饶市1500亩、抚州市1395亩；2023年江西羊肚菌栽培面积25031亩，其中：吉安市11800亩、抚州市6846亩、上饶市4000亩等。羊肚菌种植生产周期短，整个生产季节处于农闲时节，但技术要求高。菌种是羊肚菌栽培的基础，目前江西广昌、永丰、乐安、德兴、上饶市信州区、井冈山、新余等地均有羊肚菌菌种生产企业，仅栽培种的年生产量达到150余万袋。然而目前江西无羊肚菌菌种生产技术规程，国内也没有相关的国家和行业标准，致使江西羊肚菌菌种生产者在生产菌种过程中技术标准不统一，造成菌种质量参差不齐，导致羊肚菌产量不稳定，忽高忽低，各地在生产羊肚菌菌种过程中出现无标准可依的被动局面，因此，如何提高羊肚菌菌种质量，生产出优质的菌种，从源头上保证羊肚菌的优质高产已成为羊肚菌生产中亟待解决的重要课题。近年来，在江西省农业科学院农业应用微生物研究所努力下，通过试验总结，形成了《羊肚菌菌种生产技术规程》，并进行了试验示范。本标准的制定对规范我省羊肚菌菌种生产，促进我省羊肚菌产业健康稳定发展具有重要作用和意义。目前，还没有关于“羊肚菌菌种生产技术规程”的国家标准、行业标准及江西省地方标准。三、主要起草过程1.前期研究与示范自2016年开始，江西省农业科学院农业应用微生物研究所试种羊肚菌成功。之后，采用小麦为主料生产羊肚菌原种和栽培种成功。经过多次优化筛选试验，筛选出适宜的羊肚菌母种、原种和栽培种配方并生产出优质的菌种，为本标准的制定积累了大量的第一手资料。2021年，江西省农科院农业应用微生物研究所将上述技术进行梳理、总结，在江西省现代农业科研协同创新项目和江西省食用菌产业技术体系等项目的支持下，起草人员在鹰潭市农业科学院、江西富乐菌生态农业科技有限公司等单位持续开展了菌种生产试验总结和示范推广，验证了该生产技术的操作性、适应性。2.成立标准编写小组成立《羊肚菌菌种生产技术规程》标准编写小组，由马吉平为组长，张诚、肖银润、王赟萍、钟国祥、王素贞、钟啟萍、李伟红、李娟、熊小文为组员，共同编制该技术规程。对羊肚菌菌种生产的相关情况进行详细了解，制定标准研制的总体思路和框架，对标准的起草及现场调研工作做出详细部署，在此基础上编写标准草稿。四、制定（修订）标准的原则和依据，与现行法律、法规、标准的关系1.制定（修订）标准的原则本标准遵循“针对性、先进性、实用性、统一性、规范性”的原则，尽可能与国内外领先标准接轨，注重了标准的可操作性，严格按GB/T1.1-2020的最新版本的要求进行编写。2.制定标准主要内容依据本标准编写过程中根据需要引用了GB5749生活饮用水卫生标准、GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准、NY5099食用菌栽培基质安全技术要求、NY/T528食用菌菌种生产技术规程、NY/T1731食用菌菌种良好作业规范、NY/T1742食用菌菌种通用技术要求、NY/T1846食用菌菌种检验规程、NY/T1935食用菌栽培基质质量安全要求。3.与现行法律、法规、标准的关系经广泛调研和多方面征求意见建议，本标准有关技术要求、技术方法、性能指标等符合现行法律、法规、规章及有关强制性标准要求并具有一致性。五、主要条款的说明1.范围本文件规定了羊肚菌菌种的术语和定义，菌种生产要求，母种、原种和栽培种生产与抽样检测，生产记录与留样及标签、标志、包装、运输。本文件适用于江西省区域羊肚菌菌种生产要求。2.术语本标准规定了以下术语：2.1羊肚菌Morchellaesculenta(L.)Pers.羊肚菌隶属于真菌界、子囊菌门、盘菌纲、盘菌目、羊肚菌科、羊肚菌属。子实体菌盖呈蜂窝状，圆锥形，一般呈褐色。菌柄近柱形，白色或浅白色，中空。2.2菌种spawn生长在适宜基质上具结实性的菌丝培养物，包括母种、原种和栽培种。2.3母种stockculture经各种方法选育得到的具有结实性的菌丝体纯培养物及其继代培养物。也称一级种、试管种。2.4原种motherspawn由母种移植、扩大培养而成的菌丝体纯培养物。常以菌种瓶（玻璃菌种瓶或塑料菌种瓶）或（12～17）cm×（22～28）cm×（0.004～0.005）cm聚丙烯塑料袋为容器。也称二级种。2.5栽培种plantingspawn由原种移植、扩大培养而成的菌丝体纯培养物。常以菌种瓶（玻璃瓶或塑料瓶）或（15～17）cm×（30～35）cm×（0.004～0.005）cm聚丙烯塑料袋为容器。栽培种只能用于栽培、不可再次扩大繁殖菌种。也称三级种。3.关键技术创新点（1）对羊肚菌菌种生产要求如人员、场所和厂房、生产设备进行了明确规范。（2）菌种生产配方。优化出适宜的羊肚菌母种、原种和栽培种培养基配方，满足其营养需求。（3）菌丝培养。羊肚菌属低温型菌类，菌丝培养温度以15～18℃为宜。4、作用及效果作用：（1）降低杂菌感染率，提高羊肚菌菌种成功率；（2）提高菌种质量，为羊肚菌生产提供优质种源；（3）良种+良法，促进羊肚菌产业高质量发展。六、重大意见分歧的处理依据和结果本标准在起草制订过程中，已征询了省内外相关行业单位和专家意见，包括大学院校、省级科研单位、市级科研单位和有关产业企业，对规程条款无重大分歧意见，仅对文本的部分章节内容提出了修改意见。编写小组认真讨论分析了专家的意见，并按照意见建议重新对文本进行了修改、补充和完善，形成了《羊肚菌菌种生产技术规程》修改版本。七、贯彻标准的措施建议本标准适用对象是羊肚菌菌种生产企业、合作社以及开展相关科研工作的单位主体等。该标准发布实施后，为保证标准的推广和有效实施，可通过各