DB32T-宴会服务规范报批稿编制说明

PAGEPAGE6江苏省地方标准《宴会服务规范》编制说明一、目的意义根据国家统计局数据，2024年1-6月餐饮收入达到26243亿元，同比增长7.9%，占社会消费品零售总额比重达12.51%，可见餐饮业是促销费、惠民生、稳就业的重要领域。作为礼仪之邦，至少在周代饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，宴会服务中的各项细节是中华优秀传统文化的体现。2019年国家发展改革委、市场监管总局联合印发的《关于新时代服务业高质量发展的指导意见》提出，要努力构建优质高效、布局优化、竞争力强的服务产业新体系，不断满足产业转型升级需求和人民美好生活需要，为实现经济高质量发展提供重要支撑。《意见》明确，要重点做好建设服务标准等10个方面的工作以推动新时代服务业高质量发展。根据调研，我省酒店业餐饮发展基础薄弱，市场占有率较低，根据2023年江苏省统计局数据，旅游饭店业餐费收入为75.27亿元，仅占餐饮业消费品零售总额的2.5%，缺乏知名的国际、国内品牌，且酒店餐饮业服务质量参差不齐，尚无针对性、指导性的服务规范。江苏省会议中心作为省委、省政府重要接待窗口、省内知名酒店企业，拥有丰富的重要政务保障任务经验，尤其在中餐宴会服务领域拥有一套完善协调、可复制性强的标准规范，在此基础上起草《宴会服务规范》，一是可以填补省内相关领域标准的空白：在中餐宴会服务方面，目前省内还没有相应的地方标准。二是充分发挥示范引领作用，对餐饮业规范服务流程，提升服务质量有现实指导意义。三是传承发展中华优秀餐饮文化，释放餐饮消费潜力，推进我省餐饮业高质量发展，品牌竞争力不断提升。二、任务来源2022年6月，江苏省会议中心（钟山宾馆）提出制定地方标准《宴会服务规范》，经南京市市场监督管理局推荐，江苏省市场监督管理局将其列入《关于2022年度江苏省地方标准立项的公示》第320项，批准由江苏省会议中心有限公司负责《宴会服务》地方标准的制定。本标准由江苏省会议中心有限公司、江苏钟山宾馆集团、江苏省餐饮行业协会、江苏食品药品职业技术学院、无锡古罗马大酒店、苏州市会议中心、连云港海州湾大酒店、盐城迎宾馆、阿尔法旅游有限公司共同起草。三、编制过程（一）成立标准编制工作组（2022年7月）江苏省会议中心有限公司分管领导牵头，抽调餐饮部、行政部标准化办公室业务骨干组成江苏省地方标准《宴会服务标准》编制项目工作组，负责标准的调研和编制。（二）收集资料与调研（2022年8月-9月）为加强标准制定的全面性、科学性，标准编制项目工作组着手收集已经发布的各种有关宴会服务标准相关的服务规范文本，参考会议中心已制定的企业标准《宴会服务规范》，为制定江苏省地方标准《宴会服务规范》标准积累参考和应用的素材，以确定此标准的规定要素，同时向江苏省餐饮行业协会、江苏食品药品职业技术学院等11家参编单位开展编制组内部征求意见，形成本标准的编写框架和主要内容。（三）编制标准草案（2022年10月-2022年11月）依据相关法律、法规、政策，收集、整理涉及酒店业服务的相关标准、文件和资料，充分整理、分析和研讨前期搜集资料的基础上，结合多年从事宴会服务的丰富经验，标准编制项目工作组进行标准初期编制，完成标准草案稿。（四）内部讨论（2022年12月-2023年1月）标准编制项目工作组组织公司内餐饮前台服务管理相关人员共同对标准草案进行讨论，充分听取内部意见和建议，对标准草案进行完善和补充，形成江苏省地方标准《宴会服务规范》征求意见稿。（五）标准征求意见（2023年3月-2024年5月）标准草案稿编制完成后，工作组向将征求意见稿先后提交镇江市碧榆园、扬子江国际会议中心、盐城迎宾馆、苏州南园宾馆、沙洲宾馆、张家港市暨阳湖大酒店有限公司、张家港沙洲湖酒店、连云港花果山国际酒店、东台国际大酒店、宿迁国际饭店、睢宁枫华丽致大酒店等省内各区域15家酒店征求意见；并征求南京信息工程技工学校、淮阴师范学院、江苏旅游职业学院、南京商业学校等4家院校及江苏省餐饮行业协会专业意见，并向客户代表江苏省大众书画院彭玉香进行了意见征求。经收集整理各相关单位提出有实质性内容意见建议37条，形成《标准征求意见反馈表》，其中术语表达规范类6条，规范性引用文件1条，涉及到标准具体实施内容30条，主要集中于餐前、餐中服务及摆台工作要求。根据所征求到的意见，工作组修改完善了标准草案，并将标准草案提交所属行业主管单位省商务厅服贸处进行了意见征求。四、主要内容及技术指标确立（一）编制原则本标准的制定工作遵循“统一性、协调性、适用性、一致性、规范性”的原则，本着先进性、科学性、合理性和可操作性的原则，按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第一部分：标准的结构和编写》给出的规则编写。（二）主要内容本标准共包含8章内容，具体如下：1.范围本文件规定了宴会服务规范的基本要求、服务流程、服务内容与要求、档案管理、评价与改进。本文件适用于餐饮企业和酒店餐饮部门开展的中式宴会服务工作。2.规范性引用文件说明了本标准的规范性引用文件。3.术语和定义说明了宴会服务的术语与定义。4.基本要求结合相关国家及省级标准，对宴会场地的布局及设施设备、消防等方面的安全许可，消防标识及设置，消防设施、公共场所图形符号、公共信息图形标志、无障碍设施符号及设置、安全疏散设施管理、室内宴会接待场所空气质量、通风条件进行了规范。并依据本企业重要政务保障任务及商业活动接待经验，结合行业惯常做法，制定了开展宴会服务人员要求、安全要求。其中人员要求部分因仪表仪容是宴会接待服务质量和专业形象的重要组成部分，按照整洁、大方、专业的要求予以了规范。5.服务流程说明了开展宴会服务工作的流程，主要包括前期服务、餐前准备、餐中服务、结账、送客、宴会收尾、宾客管理以及评价与改进。6.服务内容与要求说明了宴会服务前期服务、餐前准备、餐中服务、结账、送客、宴会收尾的具体内容和要求，主要是依据本企业重要政务保障任务及商业活动接待经验，结合行业惯常做法所制定。由于宴会摆台是餐饮服务制式的重点体现，在6.2餐前准备流程中对宴会摆台程序作出了详细规定。此宴会摆台方式为酒店业通用摆台方式，是相关专业院校教学及各类宴会摆台比赛的通用形式。宴会上菜程序是宴会服务水平和质量的主要体现，因此在6.4餐中服务具体规定了上菜的程序及相关要求，此标准按照江苏省酒店业通常程序所整理，可确保提供高质量、高水平的宴会服务接待。7.档案管理说明了宴会宾客档案管理的要求。8.评价与改进说明了宴会服务评价与改进的要求，包括建立宾客沟通交流机制、定期回访、采集改进信息、处理投诉纠纷等。五、重大分歧意见的处理过程和依据无六、与法律法规和相关标准的关系本标准符合《餐饮业经营管理办法》等相关法律法规的规定，依法开展，协调一致。经查询专业标准数据库，在宴会服务方面有行业相关性的地方标准3项，分别是DB46/T514-2020《宴会服务规范》、DB1310/T281-2022《中餐宴会服务规范》和DB23/T2728-2020《贵宾宴会接待服务规范》，经对比，本标准是对服务要求中的场地布置、宴会摆台、餐中服务等内容进行了进一步规范及细化。七、实施推广建议本标准发布后，建议由江苏省商务厅、有关行业协会、起草单位推进本文件在江苏省餐饮行业的全面宣传、培训和推广使用，由本标准主要起草单位和起草专家进行标准的宣贯和讲解，并进行现场展示和交流推广。建议可将此标准作为组织江苏省餐饮企业的等级划分、评定工作中现场餐饮服务评估的参照依据。八、起草单位和起草人员信息及分工（一）起草单位：江苏省会议中心有限公司、江苏钟山宾馆集团、江苏省餐饮行业协会、江苏食品药品职业技术学院、无锡古罗马大酒店、苏州市会议中心、连云港海州湾大酒店、盐城迎宾馆、阿尔法旅游有限公司。（二）起草人员信息及分工序号单位姓名分工1江苏钟山宾馆集团朱银生2江苏钟山宾馆集团嵇冲3江苏钟山宾馆集团胡俊4江苏省会议中心有限公司吴玉娟参与标准文本及编制说明的讨论、提出修改意见和建议5江苏省餐饮行业协会于学荣参与标准文本及编制说明的讨论、提出修改意见和建议6江苏省餐饮行业协会葛旭东相关资料的提供、参与标准文本及编制说明的讨论、提出修改意见和建议7连云港海州湾大酒店韩亮参与标准文本及编制说明的讨论、提出修改意见和建议8江苏食品药品职业技术学院丁玉勇参与标准文本及编制说明的讨论、提出修改意见和建议9无锡古罗马大酒店温佩玲参与标准文本及编制说明的讨论、提出修改意见和建议10苏州市会议中心张咏忠参与标准文本及编制说明的讨论、提出修改意见和建议11盐城迎宾馆刘晋国参与标准文本及编制说明的讨论、提出修改意见和建议12阿尔法旅游有限公司吴荣华参与标准文本及编制说明的