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文档简介

航空公司机上餐饮食品安全制度第一章总则为确保航空公司机上餐饮食品的安全与卫生，保护乘客的身体健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。机上餐饮食品的安全不仅关乎乘客的饮食体验，更是航空公司信誉和形象的重要组成部分。通过规范食品安全管理流程，提升服务质量，实现可持续发展目标。第二章适用范围本制度适用于航空公司所有航班的机上餐饮食品管理，包括食品采购、储存、加工、配送和服务等环节。所有涉及机上餐饮的部门和人员均应遵守本制度，确保实施效果。第三章管理规范1.食品采购采购食品时，须选择具有合法资质的供应商，确保其符合国家食品安全标准。供应商应提供相关的检验合格证明和产品质量保证文件。定期评估供应商的食品安全管理体系，确保其持续符合标准。采购的食品必须符合乘客的特殊需求，如宗教、过敏等，相关信息应在采购前确认。2.食品储存所有机上食品应存放在专门的储存区域，需保持清洁、干燥，且温度应符合食品储存要求。冷藏食品应在0-4℃范围内保存，热食应保持在60℃以上。定期检查储存温度和环境，确保食品不受污染。3.食品加工食品加工应遵循“先进先出”的原则，以确保食品的新鲜度。加工场所、设备及器具必须定期清洗和消毒，确保无交叉污染。所有操作人员应经过专业培训，持有健康证明，确保其在食品加工过程中的卫生意识。4.食品配送配送过程中，必须使用洁净的运输工具，确保食品在运输过程中的安全与温控。配送人员应穿戴清洁的工作服，并遵守个人卫生规范。配送前后需对运输工具进行清洁和消毒，避免食品在运输过程中受到污染。5.食品服务机组人员在为乘客提供餐饮服务时，需严格遵守卫生操作规程。服务前应洗手并佩戴手套，确保食品在上餐过程中的安全。不得在机舱内处理生食品与熟食品，避免交叉污染。乘客特殊需求应在服务前确认，确保餐饮的安全与满意。第四章监督机制1.内部监督各部门应设立专门的食品安全管理小组，定期进行自查，确保各项规范的落实。每月开展食品安全培训，提高员工的安全意识和责任感。设立食品安全举报机制，鼓励员工和乘客反馈食品安全问题，及时处理和整改。2.外部监督定期邀请第三方机构进行食品安全审核，确保外部监督的客观性和公正性。根据审核结果对相关部门进行评估和改进，确保制度的有效性。第五章记录与报告1.记录管理所有食品采购、储存、加工、配送和服务环节需进行详细记录，确保可追溯性。记录内容包括食品名称、来源、数量、储存情况及操作人员等信息，保存期限应不少于两年。定期对记录进行审核，确保其真实性和有效性。2.问题报告一旦发现食品安全问题，应立即向上级汇报，并按规定进行处理。处理结果需记录在案，并进行原因分析和改进措施的制定。第六章附则本制度由航空公司食品安全管理部门负责解释，自颁布之日起实施。制度的修订依据法律法规及行业标准的变化进行，

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