江苏省新沂市高中生物 2.2 豆制品的发酵加工-腐乳的制作教案（选修1）

江苏省新沂市高中生物2.2豆制品的发酵加工—腐乳的制作教案（选修1）授课内容授课时数授课班级授课人数授课地点授课时间课程基本信息1.课程名称：选修1——《生物技术实践》中“豆制品的发酵加工—腐乳的制作”

2.教学年级和班级：江苏省新沂市高中二年级（1）班

3.授课时间：2022年10月12日

4.教学时数：2课时（每课时45分钟）教学目标分析1.理解并掌握豆制品发酵加工的基本原理，了解腐乳的制作过程及条件。

2.能够运用所学知识分析实际问题，如腐乳制作过程中的异常现象等。

3.培养学生的实践操作能力，能够独立完成腐乳的制作实验。

4.培养学生的团队协作能力，学会在实验过程中相互配合，共同完成任务。

5.提升学生的科学探究能力，通过实验探究豆制品发酵加工的奥秘，激发学生对生物技术的兴趣。

6.强化学生的环保意识，使其能够自觉遵循实验操作规范，保护环境。重点难点及解决办法重点：

1.豆制品发酵加工的基本原理。

2.腐乳的制作过程及条件。

3.实验操作技能，包括材料准备、实验步骤、数据记录等。

难点：

1.发酵过程中微生物的作用及代谢产物。

2.腐乳制作过程中温度、湿度等条件的控制。

3.实验结果的分析与解释。

解决办法：

1.通过讲解、演示、学生实验等多种方式，深入浅出地讲解发酵原理，让学生能够理解并掌握。

2.邀请专业人士进行讲座，介绍发酵产品的生产实践，帮助学生将理论知识与实际应用结合起来。

3.在实验过程中，引导学生注意观察并及时记录数据，培养学生的实验操作能力和观察力。

4.分组讨论实验结果，引导学生运用所学知识分析问题，培养学生的分析和解决问题的能力。

5.组织学生进行实验结果的展示和交流，提高学生的表达能力和团队协作能力。教学方法与手段教学方法：

1.实验法：通过腐乳制作实验，让学生亲身体验发酵过程，增强学生的实践操作能力和实证思维能力。

2.讲授法：在实验前后，对豆制品发酵加工的基本原理和腐乳制作过程进行讲解，确保学生能够掌握相关理论知识。

3.讨论法：在实验过程中，引导学生分组讨论发酵现象、问题解决等，培养学生的团队协作能力和科学探究能力。

教学手段：

1.多媒体设备：利用多媒体课件，生动形象地展示发酵原理和腐乳制作过程，提高学生的学习兴趣和理解程度。

2.教学软件：运用生物模拟软件，让学生模拟发酵过程，增强学生的实践操作能力和理解力。

3.网络资源：引入相关视频资料，如发酵产品生产实践、微生物发酵技术应用等，拓宽学生视野，激发学生对生物技术的学习兴趣。

4.实验器材：提供充足的实验器材，确保每个学生都能参与到实验操作中，培养学生的实践能力。

5.互动平台：利用班级互动平台，让学生在课后分享实验心得、讨论问题，促进学生之间的交流与协作。教学实施过程1.课前自主探索

教师活动：设计并发布腐乳制作实验的预习任务，包括了解发酵原理、查阅腐乳制作的相关资料。

学生活动：学生自主查阅资料，了解发酵原理和腐乳制作过程，准备实验材料。

教学方法：自主学习法

教学手段：网络资源、图书资料

教学资源：网络文献、图书资料

作用和目的：培养学生自主学习的能力，为课堂实验操作打下基础。

2.课中强化技能

（1）实验讲解与演示

教师活动：讲解豆制品发酵加工的基本原理，演示腐乳制作实验步骤。

学生活动：认真听讲，记录关键信息，跟随教师操作。

教学方法：讲授法、示范法

教学手段：多媒体课件、实验器材

教学资源：多媒体课件、实验器材

作用和目的：使学生掌握发酵原理和腐乳制作过程，为实验操作奠定基础。

（2）实验操作与观察

教师活动：引导学生分组进行实验操作，监控实验过程，解答学生疑问。

学生活动：分组进行实验操作，观察并记录实验现象。

教学方法：实验法、讨论法

教学手段：实验器材、多媒体设备

教学资源：实验器材、多媒体课件

作用和目的：培养学生的实践操作能力和观察力，加深对发酵原理的理解。

（3）结果分析与讨论

教师活动：组织学生展示实验结果，引导学生运用所学知识分析问题。

学生活动：展示实验成果，参与讨论，分享心得。

教学方法：讨论法、讲授法

教学手段：多媒体设备、互动平台

教学资源：多媒体课件、互动平台

作用和目的：培养学生的分析和解决问题能力，提高团队协作能力。

3.课后拓展应用

教师活动：布置课后作业，要求学生总结实验收获，提出改进意见。

学生活动：总结实验收获，完成作业，提出改进意见。

教学方法：自主学习法、反思法

教学手段：互动平台、图书资料

教学资源：互动平台、图书资料

作用和目的：巩固所学知识，培养学生的反思能力，激发学生对生物技术的学习兴趣。学生学习效果1.知识掌握：学生能够理解并掌握豆制品发酵加工的基本原理，包括发酵过程中微生物的作用、代谢产物等。他们将能够描述腐乳的制作过程，并理解制作条件对腐乳品质的影响。

2.实践操作能力：学生通过参与腐乳制作实验，将能够熟练掌握实验操作技能，包括材料准备、实验步骤、数据记录等。他们将能够独立完成腐乳的制作实验，并在实验过程中学会观察和分析问题。

3.团队协作能力：在实验过程中，学生将能够与团队成员有效沟通和协作，共同完成实验任务。他们将学会相互配合，共同解决问题，提高团队协作能力。

4.科学探究能力：学生通过实验探究豆制品发酵加工的奥秘，将能够培养科学探究能力。他们将能够提出问题、设计实验、收集数据并进行分析，从而得出结论。

5.环保意识：学生在实验过程中将能够遵循实验操作规范，保护环境。他们将学会正确处理实验废弃物，减少对环境的污染。

6.学习兴趣与主动性：通过本节课的学习，学生将能够激发对生物技术的兴趣，并培养学习的主动性和自主学习能力。他们将能够积极参与课堂讨论和实验操作，主动探索和学习相关知识。教学评价与反馈1.课堂表现：观察学生在课堂上的参与程度、提问回答、讨论表现等，评价学生对课堂内容的掌握情况。

2.小组讨论成果展示：评估学生在小组讨论中的贡献程度、合作能力和问题解决能力，以及他们对发酵原理和腐乳制作过程的理解程度。

3.随堂测试：通过随堂测试评估学生对豆制品发酵加工基本原理和腐乳制作过程的掌握情况，包括选择题、填空题和简答题等。

4.实验报告：评估学生的实验报告，包括实验操作的准确性、数据记录的完整性、结果分析的合理性以及问题解答的深度。

5.教师评价与反馈：针对学生的课堂表现、小组讨论、随堂测试和实验报告进行综合评价，给予积极的反馈和建议，指出学生的优点和需要改进的地方，鼓励学生继续努力。同时，根据学生的反馈意见，及时调整教学方法和策略，以提高教学效果和满足学生的学习需求。板书设计1.重点知识点：

①豆制品发酵加工的基本原理

②腐乳的制作过程及条件

③发酵过程中微生物的作用及代谢产物

2.关键词：

①发酵原理

②微生物

③腐乳制作

④温度

⑤湿度

⑥实验操作

3.句或表述：

①豆制品发酵加工是利用微生物的代谢产物改变豆制品的风味和营养价值。

②腐乳制作过程中，毛霉等微生物起到关键作用，通过控制温度和湿度条件，实现发酵过程。

③实验操作中，注意观察并及时记录数据，培养学生的实验操作能力和观察力。

板书设计应具有艺术性和趣味性，以激发学生的学习兴趣和主动性。可以通过使用图标、颜色标注、插图等方式，使板书更加生动有趣。例如，可以使用发酵微生物的插图来表示微生物的作用，或者用流程图来展示腐乳的制作过程。此外，可以设计一些互动环节，如让学生参与板书的绘制，或者设计一些有趣的填空题和问题解答环节，让学生在课堂上积极参与，提高学习效果。教学反思与总结这节课结束后，我深感教学过程中的得与失，让我对今后的教学有了更深的思考。

在教学方法上，我采用了实验法、讲授法和讨论法等多种教学方法，让学生在实践中学习，提高了学生的参与度。实验环节，学生们兴致高涨，积极参与，通过亲身操作，对发酵原理有了更直观的理解。在讲解过程中，我尽量用简洁明了的语言，让学生抓住要点，同时，通过提问，引导学生思考，激发他们的学习兴趣。在讨论环节，学生们能够主动分享自己的心得，展现了良好的团队协作精神。

然而，我也发现了一些不足。例如，在实验操作环节，由于学生数量较多，我对每个学生的指导可能不够到位，导致部分学生对实验细节掌握不熟练。未来，我需要调整教学策略，例如，可以增加实验示范环节，让学生在实验前对操作流程有更清晰的认识。此外，