中级咖啡师试题与答案

中级咖啡师试题与答案

1、采用中度烘焙的咖啡,2-4杯咖啡中咖啡因含量不超过400-500mg,可以

提供足够的抗氧化剂以预防心血管病的发生。选项（）不属于抗氧化剂。

A、绿原酸

B、阿魏铳奎宁酸

C、不饱和脂肪酸

D、咖啡单宁酸

答案：C

2、向客人推销产品时应（）。

A、推荐最贵的

B、推荐便宜的

C、推荐适合客人的

D、推荐库存货

答案：C

3、如果咖啡研磨机的磨片已经磨损，极可能造成（）。

A、研磨的粉粗大

B、研磨程度不均匀

C、研磨的粉过细

D、磨不碎豆

答案：B

4、咖啡中含有的咸味主要来自于（）。

A、脂肪

B、纤维

C、金属物质

D、碳水化合物

答案：C

5、（）是道德的主体。

A、劳动

B、社会

C、人

D、职业

答案：C

6、过量的饮用咖啡不会引起（）。

A、消化不良

B、脂肪增加

C、心律失常

D、缺钙

答案：B

7、康宝蓝咖啡的原料是（）。

A、咖啡和奶油

B、咖啡和牛奶

C、咖啡和糖浆

D、咖啡、奶油和巧克力酱

答案：A

8、制作客户满意度调查表，主要是为了（）。

A、客人满意

B、检查员工

C、了解店内的不足

D、提高效益

答案：C

9、遇到难缠的顾客时,正确的做法是（）。

A、据理力争

B、直接报警

C、跟顾客对峙

D、避免直接冲突

答案：D

10、巴西咖啡豆的采摘季节一般在（）。

A、雨季

B、旱季

C、夏季

D、春季

答案：B

11、结束日营业,咖啡机的蒸汽喷头清洁流程（）是正确的顺序。①清洁抹

布擦拭②蒸汽喷头空喷③适当用清水浸泡

A、②③①

B、③②①

C、①②③

D、②①③

答案：D

12、去除水的杂质应使用（）。

A、沉淀装置

B、软水装置

C、净水装置

D、消毒装置

答案：C

13、中国大陆最早种植咖啡的地方是（）。

A、西双版纳

B、保山

C、思茅

D、德宏

答案：B

14、在制作Espresso咖啡的过程中，使用压粉锤压粉力度过大时不会导致

A、提取时间过长

B、克立玛Crema变薄

C、克立玛Crema颜色变深

D、出品量增大

答案：D

15、下列选项中，属于服务语气的是（）。

A、疑虑

B、坚决

C、刚烈

D、柔和

答案：D

16、下面逃生的做法，错误的是（）。

A、保持镇定，拨打119电话

B、尽快找到安全出口

C、不断向外界发出求救信号

D、乘坐电梯可以更快地从高层失火建筑物逃离

答案：D

17、烘焙好的咖啡豆需放置一段时间再进行包装,其目的是释放（）。

A、氮气

B、二氧化碳

C、氧气

D、一氧化碳

答案：B

18、Demitasse是指（）。

A、喝Espresso用的小型杯子

B、小型咖啡勺

C、圆筒形有炳大杯

D、奶油碟子

答案：A

19、关于咖啡豆研磨机的工作原理，下列说法正确的是（）。

A、锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大,香气散失快

B、平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小,香气散失慢

C、锥体磨在工作时研磨时间短,散热快

D、平行磨在工作时研磨时间长，散热快

答案：C

20、下列对阿拉比卡种咖啡豆特点描述不正确的是（）。

A、咖啡因含量低

B、品质较iWi

C、抗病能力弱

D、海拔都在2000米以上

答案：D

21、普通湿法加工处理咖啡浆果的第一个步骤是（）。

A、清理分离

B、去除果皮果肉

C、发酵

D、冲洗

答案：A

22、阿拉比卡种咖啡树的果实产量高峰期一般在（）。

A、3-10年

B、5-8年

C、5-20年

D、10-25年

答案：B

23、劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过（）。

A、1个月

B、2个月

C、3个月

D、6个月

答案：A

24、使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso,如10秒钟冲泡出1.5盎

司咖啡，应首选判断（）。

A、咖啡粉过细

B、咖啡粉过粗

C、粉锤压粉力度过大

D、咖啡粉量过多

答案：B

25、下列选项中，越南人通常用（）制作咖啡。

A、滴滤器

B、法压壶

C、虹吸壶

D、平衡式虹吸壶

答案：A

26、安装空气开关的目的是（）。

A、保护电路

B、修理电路方便

C、防雷击

D、防水

答案：A

27、在咖啡厅常用带软水功能的净水器中，不使用（）滤芯。

A、树脂

B、活性炭

C、过滤棉

D、麦饭石

答案：D

28、我国现在种植咖啡的地方有台湾、云南和（）。

A、海南

B、四川

C、浙江

D、杭州

答案：A

29、使用压力式半自动咖啡机制作奶沫时，（）最合适。

A、常温牛奶

B、冷冻牛奶

C、加热后的牛奶

D、冷藏牛奶

答案：D

30、存放咖啡豆所需的惰性气体通常指的是（）。

A、二氧化碳

B、氮气

C、氧气

D、氨气

答案：B

31、Espresso的中文名称是（）。

A、一家店的名称

B、意大利式浓缩咖啡

C、黑咖啡

D、牛奶咖啡

答案：B

32>“Goodafternoon.”的意思是（）

A、早上好

B、中午好

C、下午好

D、晚上好

答案：C

33、下列选项中，不符合研磨后咖啡粉保存要求的是（）。

A、通风

B、闭光

C、隔氧

D、防潮

答案：A

34、关于烘焙后咖啡豆的保存时间，目前我国通行的说法是（）。

A、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是18个月左右

B、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是24个月左右

C、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是36个月左右

D、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是5年以内

答案：A

35、关于咖啡店的迎宾服务，下列说法正确的是（）。

A、让客人自己找座位

B、引导客人到合适的座位

C、立即点单

D、立即上餐

答案：B

36、生产国出口咖啡到消费国大多不采用（）运输方式。

A、汽车

B、铁路

C、轮船

D、飞机

答案：D

37、目前罗伯斯塔种咖啡豆种植量占全世界咖啡豆种植量的（）。

A、10%

B、20%

C、30%

D、40%

答案：C

38、仪容是指人的（）。

A、外观外貌

B、气质

C、举止风度

D、德才学识

答案：A

39、下列不属于咖啡浆果干法加工优点的是（）。

A、制作过程简单

B、品相较好

C、设备投资少

D、成本较低

答案：B

40、下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是（）。

A、人工选摘法

B、截枝采摘法

C、机械采摘法

D、人工混摘法

答案：B

41、“Ihopeyoucomeagain.的意思是（）。

A、欢迎您再来

B、明天见

C、非常感谢

D、很高兴见到您

答案：A

42、下列壶具中（）是商用咖啡机发明以前唯一使用蒸汽压力原理制作咖啡

的器具。

A、虹吸壶

B、越南滴滤器

C、冰滴壶

D、摩卡壶

答案：D

43、烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因为（）。

A、氧气会使咖啡豆的保鲜期变短

B、氧气会导致咖啡豆体积膨胀

C、氧气是惰性气体

D、氧气会增加咖啡豆的含水量

答案：A

44、在对客推销的过程中，无需考虑（）。

A、季节

B、时间

C、地点

D、客人的年龄

答案：C

45、制作咖啡用水需要进行（）处理。

A、净化、软化

B、矿化、钙化

C、净化、矿化

D、磁化、软化

答案：A

46、由咖啡和奶油组成的咖啡是（）。

A、咖啡摩卡

B、玛奇雅朵

C、康宝蓝咖啡

D、拿铁咖啡

答案：C

47、意大利人最喜爱的咖啡豆是（）。

A、单品咖啡豆

B、拼配咖啡豆

C、蓝山咖啡豆

D、香猫咖啡豆

答案：B

48、"Thatisfine.n的意思是（）。

A、挺好的

B、我很好

C、我很高兴

D、再见

答案：A

49、相对于意大利人的口味，日本人喜好饮用（）的咖啡。

A、口味浓郁

B、水果味

C、口味清淡

D、奶香味

答案：C

50、罗伯斯塔种咖啡豆相对于阿拉比卡种咖啡豆品质略差，大部分用来作为

A、制作拼配的豆子

B、制作速溶咖啡

C、单品豆

D、制作咖啡粉饼

答案：B

51、下列咖啡研磨器中，（）研磨的咖啡粉较为均匀。

A、锥形磨

B、平行磨

C、手摇磨

D、胶体磨

答案：A

52、（）是构成仪表的核心要素。

A、风度

B、容貌

C、着装

D、形体

答案：A

53、营业结束后，盘点原材料消耗的目的不包括（）。

A、提高产品质量

B、减少原辅料意外流失

C、控制合理的原材料库存

D、加强库存管理

答案：A

54、公元18世纪初期海军军官德.克利将咖啡幼苗带入了（）。

A、欧洲

B、南美洲

C、大洋洲

D、亚洲

答案：B

55、关于使用压力式半自动咖啡机制作奶沫的步骤,正确的顺序是（）。①

将蒸汽喷头置于牛奶中加热②牛奶应倒入奶缸至2/3处③空喷蒸汽④打奶沫

⑤将奶从冰箱取出

A、⑤③②①④

B、⑤②①③④

C、⑤②③①④

D、⑤①②③④

答案：C

56、aGoodmorning.v的意思是（）。

A、早上好

B、中午好

C、下午好

D、晚上好

答案：A

57、公元17世纪,咖啡从（）传入亚洲。

A、亚历山大港

B、摩卡港

C、威尼斯

D、君士坦丁堡

答案：B

58、"Seeyounexttime."的意思是（）。

A、你好吗

B、希望下次见到您

C、下次见

D、很高兴再次见到您

答案：C

59、咖啡起源于东非高原的（）。

A、埃塞俄比亚

B、沙特阿拉伯

C、也门

D、坦桑尼亚

答案：A

60、下列选项中不属于经营性咖啡厅常用咖啡研磨机的是（）。

A、锥形磨

B、平行磨

C、手摇磨

D、胶体磨

答案：D

61、仪表是（）。

A、指人的外观外貌

B、指人举止风度的外在体现

C、指仪容

D、指一个人的德才学识

答案：B

62、关于咖啡店的设备安装，下列排序正确的是（）。

A、净水器、软水器、咖啡机

B、净水器、咖啡机、软水器

C、软水器、净水器、咖啡机

D、软水器、咖啡机、净水器

答案：A

63、咖啡厅净水器滤芯的更换应以（）为依据。

A、时间

B、季节

C、咖啡销量

D、水的流量

答案：D

64、咖啡师仪容仪表的基本要求，包括（）。

A、上班常嚼口香糖

B、化浓妆

C、服饰要彰显个性

D、经常洗澡，干净卫生

答案：D

65、使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso,如50秒冲泡出0.5盎司

咖啡,其口味可能为（）。

A、土腥味

B、酸味

C、焦糊味

D、甜味

答案：C

66、一般制作咖啡时，使用（）不易结水垢。

A、矿泉水

B、纯净水

C、生理盐水

D、自来水

答案：B

67、使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso,如50秒冲泡出0.5盎司

咖啡,其口味可能为（）。

A、土腥味

B、酸味

C、焦糊味

D、甜味

答案：C

68、咖啡厅所用的商用半自动咖啡机的电源,最好是（）。

A、连接在独立空气开关上

B、连接在串联的电路上

C、和其它电器安装在并联的电路上

D、10

E、220V

答案：A

69、关于摩卡壶的工作原理，下列说法错误的是（）。

A、下壶的水受粉饼阻力，密闭的下壶压力增高

B、下壶压力增加至与咖啡粉饼阻力平衡

C、类似真空状态的负压原理

D、在持续的火力作用下,让水迅速通过咖啡粉饼,得到咖啡液

答案：C

70、如果卡布奇诺咖啡奶沫过薄，并有粗大的气泡，原因不会是（）。

A、加热牛奶时间过长,导致牛奶温度过高

B、制作奶沫时,蒸汽喷头插入牛奶液面过浅

C、重复使用加热过的牛奶

D、使用温度过高的牛奶

答案：C

71、下列选项中，不属于滚筒式焙制机的是（）。

A、热风式

B、对流式加热

C、传导式加热

D、直火式

答案：A

72、下列描述中，（）不属于咖啡厅工作者仪表的要求。

A、热情招呼客人

B、微笑服务

C、带工作牌

D、站姿端正

答案：D

73、一般咖啡树从种植到首次采摘需要（）。

A、1年左右

B、3年左右

C、5年左右

D、7年左右

答案：B

74、当客人很生气地说话时，服务人员要（）。

A、向经理汇报

B、说话声音柔和

C、不理客人

D、据理力争

答案：B

75、拿铁咖啡中的奶沫（）。

A、以干奶沫为主

B、以湿奶沫为主

C、干奶沫和湿奶沫一样多

D、干奶沫和湿奶沫的比例不重要

答案：B

76、（）空气开关有过载保护功能。

A、正确

B、错误

答案：A

77、（）17世纪，位于维也纳的第一家咖啡馆名为“蓝胡子”。

A、正确

B、错误

答案：A

78、（）仪表是指一个人举止风度的外在体现。

A、正确