茶文化与茶艺鉴赏 课件 项目六　 品茶韵-常见茶叶的冲泡与鉴赏

茶文化与茶艺鉴赏项目六品茶韵——常见茶叶的冲泡与鉴赏项目目标♦知识目标:熟悉茶叶的分类依据,掌握六大基本茶类的发展历史、常见品种及品质特征、冲泡方法。♦能力目标:能依据不同茶类的品质特征冲泡好各类茶。♦素质目标:具有科学精神,能科学地认识茶叶的分类及其品质特征。思维导图情景导入

在云南少数民族中,流传着“武侯遗种”的传说。武侯就是三国时期的蜀相诸葛亮。一年,诸葛亮率军南征到了缅甸北部重镇腊戎,因此打通了通向印度、缅甸的商路。由于云南一带天气湿热、蚊虫众多,军中疫病流行。当地大夫用野生茶叶煮水让士兵服用,使得疫病得到控制。诸葛亮意识到了茶叶的特殊功效。在南征后返回蜀国时,他看到许多病弱的士兵不能跟随其回国,只能留在当地,于是诸葛亮做了两件对茶叶发展有着深远影响的事情:一是从当地部落首领那里购得茶籽运回蜀国播种;二是让那些留下来的士兵在当地兴种茶叶,将茶叶作为以后跟蜀国交换的商品。诸葛亮的这两项举措不仅为留下的士兵找到一条出路,还推动了茶叶在当地的发展。现在,当地的很多茶农还奉诸葛亮为茶祖,每年举行祭拜活动。任务一

龙井茶的冲泡与鉴赏任务描述1.向客人推荐龙井茶。2.冲泡与鉴赏龙井茶。相关知识

龙井茶是我国的传统名茶,是我国十大名茶之首,属于炒青绿茶。

龙井茶是在“地理标志产品保护范围”内采摘的符合龙井群体、龙井43、龙井长叶、迎霜、鸠坑种等适宜加工龙井茶的茶树良种的鲜叶,按照传统工艺在“地理标志产品保护范围”内加工而成,是具有“色绿、香郁、味甘、形美”的扁形绿茶。相关知识一、龙井茶的发展历程

龙井茶历史悠久,最早可追溯到我国唐代,当时著名的茶圣陆羽在其所撰写的世界上第一部茶叶专著《茶经》中,就有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记载。龙井茶之名始于宋、闻于元、扬于明、盛于清。相关知识二、龙井茶的产地分布

龙井茶有三大产地,分别是西湖产区、钱塘产区和越州产区。龙井茶除了西湖产区168平方千米的茶叶叫作西湖龙井,其他两地产的都俗称为浙江龙井茶。(一)西湖产区

根据相关规定,只有在西湖产区范围内采摘并加工的龙井茶才能有“西湖龙井”之名。

相关知识(二)钱塘产区

钱塘产区包括杭州萧山、滨江、余杭、富阳、临安、桐庐、建德、淳安等县(市、区)现辖行政区域,其所产的龙井茶就属于钱塘龙井。(三)越州产区

越州产区包括绍兴、越城、新昌、嵊州、诸暨等县(市、区)现辖行政区域,以及上虞、磐安、东阳、天台等县(市)现辖部分乡镇区域,其所产的龙井茶就属于越州龙井。相关知识三、龙井茶的级别品种和品质特征

龙井茶如图6-1所示,有“色绿、香郁、味甘、形美”的品质特点,具体呈现下列品质特征。干茶:外形扁平挺直,色泽翠略黄,似糙米色。茶汤:黄绿明亮。香气:嫩香馥郁,带豆香。滋味:鲜醇甘爽。叶底:嫩绿成朵。相关知识龙井茶根据采摘嫩度及感官品质差异,分为特级、一级、二级、三级、四级、五级六个等级,其中特级的综合品质较高,外形、香气、滋味、汤色、叶底均占一定优势,而五级为最低,整体各方面略差一些。龙井茶的等级和感官品质如表6-1所示。相关知识四、龙井茶的冲泡方法冲泡龙井茶时,可以选择玻璃杯泡茶法、盖碗泡茶法和茶壶泡茶法。(一)玻璃杯泡茶法在进行玻璃杯泡茶法冲泡龙井茶时,应注意以下几点。茶水比:1∶200~1∶250。水温:85~95℃。泡茶法:中投法。是否洗茶:不洗。浸润时间:2~3分钟即可品饮。(二)盖碗泡茶法在进行盖碗泡茶法冲泡龙井茶时,应注意以下几点。茶水比:1∶35~1∶40。水温:85~95℃。是否洗茶:不洗。出汤时间:第一泡茶汤10秒左右出汤;每二泡茶汤和第三泡茶汤延迟10秒出汤;第四泡茶汤和第五泡茶汤延迟20秒出汤。冲泡次数:5~6次。使用盖碗冲泡龙井茶,在冲泡第一泡茶汤前先进行摇香,高温激发茶叶的香气,同时浸润茶叶。相关知识(三)茶壶泡茶法在进行茶壶泡茶法冲泡龙井茶时,应注意以下几点。茶水比:1∶50左右。水温:85~95℃。是否洗茶:不洗。出汤时间:第一泡茶汤5秒左右出汤;每二泡茶汤和第三泡茶汤延迟5秒出汤;第四泡茶汤和第五泡茶汤延迟15秒出汤。冲泡次数:4~5次。五、龙井茶的功效作用

龙井茶的功效:抗辐射、防癌抗衰、降血压、降血脂、清热解毒、杀菌消炎。

龙井茶的适宜人群:电脑族,经常抽烟、喝酒者,“三高”人群,胃火旺者,体质偏热者(症见口腔异味、大便秘结,口腔生疮、面部爱长痘等)。

龙井茶的禁忌:茶性寒,肠胃虚寒者禁忌饮用;失眠者禁忌大量饮用浓茶;处于经期、孕期、哺乳期的女性不宜饮用。知识测试单选题1.(

)龙井茶立于众名茶的前茅。A.明代B.清代C.民国时期D.现代2.(

)的品质特点为扁平尚尖削,匀齐洁净,色泽为翠绿尚润;香气为嫩香,汤色呈黄绿明,滋味为鲜醇爽口,叶底为细嫩显芽。A.特级龙井茶B.一级龙井茶C.二级龙井茶D.三级龙井茶BA任务实施1.向客人推荐龙井茶。可以从历史、功效等不同角度向客人推荐龙井茶。2.冲泡与鉴赏龙井茶。为客人冲泡龙井茶,并引导客人进行品饮。拓展园地

清明节前采制的龙井茶简称“明前龙井”,美称“女儿红”。“院外风荷西子笑,明前龙井女儿红”,西湖龙井茶与西湖一样,是人、自然、文化三者的完美结合。总结反馈♦内容提要:龙井茶是我国的传统名茶,著名的绿茶之一。龙井茶产于浙江杭州西湖龙井村一带,已有1200余年历史。龙井茶色泽翠绿、香气浓郁、甘醇爽口,形如雀舌,即有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点。♦核心提要:龙井茶;西湖龙井。♦实训项目:能冲泡与鉴赏龙井茶;能为客人推荐龙井茶。任务二

白毫银针茶的冲泡与鉴赏任务描述1.向客人推荐白毫银针茶。2.冲泡与鉴赏白毫银针茶。相关知识

白毫银针茶,创制于清代嘉庆年间,是我国六大茶类之一的白茶,原产地在福建,主要产区为福鼎、柘荣、政和、松溪、建阳等地,有中国十大名茶的称号,素有茶中“美女”“茶王”之美称。其品质特征为芽头肥壮、挺直似针、满披白毫、色泽银灰;汤色杏黄明亮,有毫香,滋味醇厚回甘。一、白毫银针茶的发展历程

清代嘉庆初年(公元1796年),福建制茶人用菜茶种茶树的壮芽为原料,创制白毫银针茶。

白毫银针茶早在1891年就开始外销;1912—1916年为极盛时期,当时福鼎市与松政县(今政和县和松溪县,于当年合并为松政县)两县市年产各1000余担,受第一次世界大战影响,外销路阻滞。

1982年,白毫银针茶被商业部评为全国名茶,在30种名茶中位列第二。相关知识

1990年,在河南省信阳市召开的全国第二、三次名茶评比会上,白毫银针茶又两次被评为全国名茶。此外,还创制了白毫银针的系列产品,有银钩、银猴、银球、银龙等新的名优茶。

1992年,银钩被评为福建省名茶,名列第一。二、白毫银针茶的产地分布(1)闽东产区———福建省宁德市福鼎市。(2)闽北产区———福建省南平市政和县、松溪县、建阳区。相关知识三、白毫银针茶的级别品种和品质特征白毫银针茶如图6-2所示,具体呈现下列品质特征。条索:芽壮肥硕、挺直似针、白毫满披。色泽:毫白似银、银绿有光泽。汤色:浅杏黄、晶亮、白毫浮动。滋味:醇厚爽口、毫味足。香气:毫香清鲜。

白毫银针茶根据外形和内质来看,分为特级和一级两个等级。白毫银针茶的等级和感官品质如表6-2所示。相关知识四、白毫银针茶的冲泡方法

冲泡白毫银针茶时,可以选择玻璃杯泡茶法、盖碗泡茶法、闷泡法、煮饮法和冷泡法。(一)玻璃杯泡茶法使用玻璃杯泡茶法冲泡白毫银针茶时,应注意以下几点。茶水比:1∶50~1∶100。水温:90~95℃。是否洗茶:不洗。泡茶法:中投法或下投法。浸润时间:3分钟后即可品饮。相关知识(二)盖碗泡茶法使用盖碗泡茶法冲泡白毫银针茶时,应注意以下几点。茶水比:1∶20~1∶30。水温:90~95℃。是否洗茶:不洗。出汤时间:第一泡茶汤15秒左右出汤(打圈冲泡);第四泡茶汤开始,每泡延迟5秒出汤。冲泡次数:5~6次。白毫银针茶具有茶针嫩度高、出汁慢的特点,使用盖碗冲泡时,在第一泡茶汤前应先进行摇香,高温激发茶叶香气,同时浸润茶叶。注水时可以根据个人喜好,选择熏蒸法(定点慢冲,第一泡茶汤30秒出汤)、旋冲或打圈冲泡,出汤时间根据手法和喜好进行调整。相关知识(三)闷泡法使用闷泡法冲泡白毫银针茶时,应注意以下几点。闷泡法适用于有一定年份的白毫银针茶。茶水比:1∶200左右。是否洗茶:不洗。闷泡时间:30秒后即可饮用。(四)煮饮法使用煮饮法冲泡白毫银针茶时,应注意以下几点。煮饮法适用于有一定年份的白毫银针茶。投茶量:5~8克。是否洗茶:不洗。蒸煮时间:8~10分钟。相关知识(五)冷泡法使用冷泡法冲泡白毫银针茶时,应注意以下几点。冷泡法适用于炎热的夏季。茶水比:1∶200左右。是否洗茶:不洗。冷泡时间:冰箱冷藏4~6小时后,即可饮用。相关知识五、白毫银针茶的功效作用

白毫银针茶的功效:美颜抗衰、保护心血管、提高免疫力、消炎抗菌、改善睡眠、缓解视觉疲劳、强健脾胃、祛湿降火。白毫银针茶的适宜人群:睡眠不佳者,神经紧张、压力大者,糖尿病患者。白毫银针茶的禁忌:茶性寒,脾胃虚弱者、肝病患者、贫血患者、神经衰弱者不宜饮用;发烧时不宜饮用;处于经期、孕期、哺乳期的女性不宜饮用;老年人少饮用。知识测试一、单选题冲泡白毫银针茶时,水温要求达到()。A.75~80℃B.80~85℃C.85~90℃D.90~95℃二、判断题白毫银针茶主要产于福建省福鼎、政和两县市,其他如建阳、松溪等地也有少量的生产。()√D任务实施1.向客人推荐白毫银针茶。可以从级别、功效等不同角度向客人推荐白毫银针茶。2.冲泡与鉴赏白毫银针茶。为客人冲泡白毫银针茶,并引导客人进行品饮。拓展园地

白毫银针茶是白茶中的极品,同君山银针齐名于世。明代田艺蘅《煮泉小品》中称:“茶者以火作为次,生晒者为上,亦更近自然,且断烟火气耳。”可见白茶的品种之优异。“白毫银针”这个名字的由来是因为它的成品多为芽头,全身满披白毫,干茶色白如银,外形纤细如针,所以取此雅名。总结反馈♦内容提要:白毫银针茶的成品茶外观茶芽肥壮、形状似针、白毫披覆、色泽鲜白光润、闪烁如银、条长挺直,茶汤呈杏黄色、清澈晶亮、香气清鲜、入口毫香显露。♦核心提要:白毫银针茶。♦实训项目:能冲泡与鉴赏白毫银针茶;能为客人推荐白毫银针茶。任务三

蒙顶黄芽茶的冲泡与鉴赏任务描述1.向客人推荐蒙顶黄芽茶。2.冲泡与鉴赏蒙顶黄芽茶。相关知识一、蒙顶黄芽茶的发展历程

蒙顶黄芽茶产于四川省雅安市蒙顶山,是芽形茶之一,属于黄茶类。蒙顶茶栽培始于西汉,距今已有2000多年的历史,许多古籍对此都有记载。如“名山之茶美于蒙,蒙顶又美之,上清峰茶园七株又美之,世传甘露慧禅师手所植也。相关知识二、蒙顶黄芽茶的产地分布

蒙顶黄芽茶的产地是四川省名山区蒙山,于城西十五里,地跨名山、雅安两县,为邛崃山脉尾脊,地势北高南低。三、蒙顶黄芽茶的级别品种和品质特征

蒙顶黄芽茶如图6-3所示,具体呈现下列品质特征。外形:外形扁平、芽条匀整,色泽嫩黄、芽毫显露。香气:花香幽长。汤色:黄亮透碧。滋味:甜香鲜嫩。叶底:全芽嫩黄。相关知识

蒙顶黄芽茶根据外形、香气、汤色、滋味、叶底来看,分为特级、一级和二级三个等级。蒙顶黄芽茶的等级和感官品质如表6-3所示。相关知识四、蒙顶黄芽茶的冲泡方法冲泡蒙顶黄芽茶时,可以选择玻璃杯泡茶法、盖碗泡茶法和冷泡法。(一)玻璃杯泡茶法用玻璃杯泡茶法冲泡蒙顶黄芽茶时,应注意以下几点。茶水比:1∶50~1∶100。水温:80~90℃。是否洗茶:不洗。泡茶法:中投法或下投法。浸润时间:盖上盖子,5分钟后,去掉盖子即可品饮。相关知识(二)盖碗泡茶法用盖碗泡茶法冲泡蒙顶黄芽茶时,应注意以下几点。茶水比:1∶50左右。水温:80~90℃。是否洗茶:不洗。出汤时间:第一泡茶汤20秒左右出汤;第三泡茶汤开始,每泡延迟10秒出汤。冲泡次数:4~5次。相关知识(三)冷泡法用冷泡法冲泡蒙顶黄芽茶时,应注意茶水的比例和冷泡的时间。茶水比:1∶150~1∶200。冷泡时间:冰箱冷藏4~6小时后,即可饮用。五、蒙顶黄芽茶的功效作用

蒙顶黄芽茶的功效:消食健脾、美颜抗衰、抗氧化、滋润皮肤。

蒙顶黄芽茶的适宜人群:消化不良、食欲不振者,胃热者,肝火旺盛者。

蒙顶黄芽茶的禁忌:茶性凉,胃溃疡者、肝病患者、贫血患者、神经衰弱者不宜饮用;发烧时不宜饮用;处于经期、孕期哺乳期的女性不宜饮用;老年人少饮用。知识测试单选题1.蒙顶黄芽茶产自(

),属于(

)。A.湖南省;黄大茶B.安徽省;烘青绿茶C.四川省;黄芽类D.陕西省;烘青绿茶2.“扬子江心水,蒙山顶上茶”讲的是四川的(

)。A.蒙顶甘露B.蒙顶石花茶C.蒙顶黄芽茶D.蒙顶雀舌3.蒙顶黄芽茶的冲泡水温以(

)为佳。A.95~100℃B.80~90℃C.90~95℃D.85~90℃ACB任务实施1.向客人推荐蒙顶黄芽茶。可以从历史、功效等不同角度向客人推荐蒙顶黄芽茶。2.冲泡与鉴赏蒙顶黄芽茶。为客人冲泡蒙顶黄芽茶,并引导客人进行品饮。拓展园地

极品黄茶———蒙顶黄芽茶,其芽叶细嫩、显毫、香味鲜醇。黄茶是沤茶,在沤的过程中,会产生大量的消化酶,对脾胃最有好处,消化不良者、食欲不振者、懒惰肥胖者都可饮而化之。总结反馈♦内容提要:蒙顶黄芽茶产于四川省雅安市蒙顶山,是芽形茶之一,属于黄茶类。蒙顶茶栽培始于西汉,距今已有2000年的历史。♦核心提要:蒙顶黄芽茶。♦实训项目:能冲泡与鉴赏蒙顶黄芽茶;能为客人推荐蒙顶黄芽茶。任务四大红袍茶的冲泡与鉴赏任务描述1.向客人推荐大红袍茶。2.冲泡与鉴赏大红袍茶。相关知识一、大红袍茶的发展历程

大红袍茶产于福建武夷山,属乌龙茶,品质优异。其外形条索紧结、色泽绿褐鲜润,冲泡后汤色橙黄明亮、叶片红绿相间。品质最突出之处是香气馥郁有兰花香,香高而持久,“岩韵”明显。相关知识二、大红袍茶的产地分布

大红袍茶是乌龙茶类,属于半发酵茶,大红袍茶按区域分可分为正岩茶、半岩茶和洲茶。(一)正岩茶

生长于武夷山风景区内的,即为正岩茶,其中包括大红袍母树,三坑、两窠、两涧等。1.大红袍母树

“古有名茶树,生于绝壁间”说的就是生长于九龙窠陡峭绝壁上的大红袍母树。相关知识2.三坑、两窠、两涧

三坑指慧苑坑、牛栏坑(牛栏坑盛产肉桂,俗称“牛肉”)、大坑口;两窠指九龙窠(大红袍母树所在地)和竹窠;两涧指流香涧和浯源涧。(二)半岩茶

半岩茶是位于武夷山风景区之外,但仍处于武夷山境内的大面积栽种的大红袍。半岩茶区盛产名枞“肉桂”和“水仙”,也出产“水金龟”“铁罗汉”“白鸡冠”等名枞。相关知识(三)洲茶

洲茶是武夷山境外及周边平原茶园大面积栽种的大红袍。宋代范仲淹谱歌道:“溪边奇茗冠天下,武夷仙人从古栽。相关知识三、大红袍茶的级别品种和品质特征大红袍茶如图6-4所示,可以从品质方面来划分,分为特级、一级和二级三类。相关知识(一)特级大红袍茶

春季采制的大红袍为级别最好的茶,所以称为特级大红袍茶。(二)一级大红袍茶

一级大红袍茶是在夏季采制的,由于采制时正逢炎热季节,虽然茶树新梢生长迅速,有“茶到立夏一夜粗”之说,但很容易老化。(三)二级大红袍茶

秋季气候介于春夏之间,在秋茶后期,气候虽较为温和,但雨量往往不足,会使采制的大红袍茶叶显得较为枯老。所以称之为二级大红袍茶。相关知识大红袍茶的品质等级标准如表6-4所示。相关知识四、大红袍茶的冲泡方法

冲泡大红袍茶时,可以选择盖碗泡茶法和壶泡法。(一)盖碗泡茶法使用盖碗泡茶法冲泡大红袍茶时,应注意以下几点。茶水比:1∶15~1∶30。水温:100℃。是否洗茶:可以不洗。出汤时间:第一泡茶汤5秒出汤;第三泡茶汤开始,每泡茶汤延迟10秒出汤。冲泡次数:8~10次。相关知识(二)壶泡法使用壶泡法冲泡大红袍茶时,应注意以下几点。茶水比:1∶15~1∶30。水温:100℃。是否洗茶:可以不洗。出汤时间:第一泡茶汤注水后直接出汤;第二泡茶汤延迟10秒出汤,第三泡茶汤延迟15秒出汤,第四泡茶汤延迟20秒出汤,以此类推。冲泡次数:8~10次。相关知识五、大红袍茶的功效作用

大红袍茶的功效:降血压、降血脂、消食健脾、美颜抗衰。

大红袍茶的适宜人群:脑力劳动者、肥胖者、血脂高者。

大红袍茶的禁忌:贫血、失眠、营养不良者,素食者,处于经期、孕期,以及哺乳期的女性不宜饮用。知识测试单选题1.大红袍茶的生长需要适宜的自然环境,以下条件中,利于大红袍茶生长的是(

)。A.光照充足B.酸性土壤C.地势低平D.降水丰富2.大红袍茶属于(

)茶。A.全发酵B.半发酵C.不发酵D.后发酵3.乌龙茶中的大红袍茶主要产于(

)。A.安徽B.福建C.广东D.广西BAB任务实施1.向客人推荐大红袍茶。可以从历史、功效等不同角度向客人推荐大红袍茶。2.冲泡与鉴赏大红袍茶。为客人冲泡大红袍茶,并引导客人进行品饮。拓展园地

大红袍茶是武夷岩茶之王,是乌龙茶中的极品,堪称国宝。它在武夷山栽培已有350多年的历史。总结反馈♦内容提要:大红袍茶,产于福建武夷山,属乌龙茶,品质优异。其外形条索紧结、色泽绿褐鲜润,冲泡后汤色橙黄明亮、叶片红绿相间。♦核心提要:大红袍茶。♦实训项目:能冲泡与鉴赏大红袍茶;能为客人推荐大红袍茶。任务五金骏眉茶的冲泡与鉴赏任务描述1.向客人推荐金骏眉茶。2.冲泡与鉴赏金骏眉茶。相关知识一、金骏眉茶的发展历程

金骏眉茶虽然被誉为茶中贵族,但出现的时间并不是很长。金骏眉茶属于红茶中正山小种的分支,原产于福建省武夷山市桐木村。金骏眉茶是由正山小种红茶第二十四代传承人江元勋带领团队在传统工艺的基础上通过创新、融合,于2005年研制出的新品种红茶。相关知识二、金骏眉茶的产地分布

金骏眉茶茶叶的产地在福建省武夷山市桐木村,其茶树生长在武夷山桐木关国家级自然保护区内,此处地势高峻、四面群山环抱、山高谷深、气候严寒,且光照充足、相对湿度大、土壤肥沃,因此孕育了优质的金骏眉茶。相关知识三、金骏眉茶的种类和品质特征(一)金骏眉茶的种类

金骏眉茶没有品种区分,有且只有一种,原料采摘于世界红茶发源地、世界文化与自然双遗产地、武夷山国家级重点自然保护区内方圆565平方千米的原生态高山茶树茶芽,只以头春茶芽为原料,采用萎凋、揉捻、发酵和干燥的独特工序制作而成,具有“汤色金黄、汤中带甘、甘里透香”的品质特征。相关知识(二)金骏眉茶的品质特征金骏眉茶如图6-5所示,产品不设等级。金骏眉茶的感官品质如表6-5所示。相关知识四、金骏眉茶的冲泡方法冲泡金骏眉茶时,可以选择玻璃杯泡茶法和盖碗泡茶法。(一)玻璃杯泡茶法使用玻璃杯泡茶法冲泡金骏眉茶时,应注意以下几点。茶水比:1∶50~1∶100。水温:85~95℃。是否洗茶:不洗。泡茶法:下投法。浸润时间:直接品饮。相关知识(二)盖碗泡茶法使用盖碗泡茶法冲泡金骏眉茶时,应注意以下几点。茶水比:1∶50左右。水温:85~95℃。是否洗茶:不洗。出汤时间:前3泡茶汤可直接出汤;后续,每泡延迟5秒出汤。冲泡次数:6~7次。相关知识五、金骏眉茶的功效作用

金骏眉茶的功效:降血压、降血脂、消食健脾、美颜抗衰。金骏眉茶的适宜人群:胃寒、手脚发凉者,尿路不畅者等。金骏眉茶的禁忌:结石患者,贫血、失眠者,处于经期、孕期、哺乳期的女性不宜饮用。知识测试单选题1.下列对金骏眉茶描述正确的是(

)。A.干茶色泽金黄黑相间B.属于大叶种红茶C.国际市场销售量较多的茶D.外形肥硕紧实2.金骏眉茶属于(

)。A.乌龙茶B.红茶C.黑茶D.绿茶3.桐木金骏眉茶的标准外形是(

)。A.整体黄芽,金毫越多越好B.七分黄、三分黑,以黄为主C.三分黄、七分黑,芽头细嫩D.是黄是黑不要紧,芽头的个头一定要大4.以下适合制作红茶金骏眉茶树品种的为(

)。A.黄观音B.梅占C.桐木高山菜茶D.以上全对BACC任务实施1.向客人推荐金骏眉茶。可以从品质特征、功效等不同角度向客人推荐金骏眉茶。2.冲泡与鉴赏金骏眉茶。为客人冲泡金骏眉茶,并引导客人进行品饮。拓展园地

优质的金骏眉茶的干茶香气纯正,有花果香,香气清新优雅、细腻。劣质的金骏眉茶带有咸味、土味等异味。外观上,优质的干茶色泽独特均匀、金黄黑相间、乌中透黄、油润鲜活、有光泽、白毫显露,条索壮实紧结、秀挺略弯曲、似海马型、匀整没有茶末和杂物。总结反馈♦内容提要:金骏眉茶属于红茶中正山小种的分支,原产于福建省武夷山市桐木村。金骏眉茶外形细小而紧秀,颜色为金、黄、黑相间。♦核心提要:金骏眉茶。♦实训项目:能冲泡与鉴赏金骏眉茶;能为客人推荐金骏眉茶。任务六六堡茶的冲泡与鉴赏任务描述1.向客人推荐六堡茶。2.冲泡与鉴赏六堡茶。相关知识

六堡茶是广西壮族自治区梧州市特产、中国国家地理标志产品。

六堡茶属黑茶类,是以苍梧县群体种、广西大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树的鲜叶为原料,按特定的工序进行加工,具有独特品质特征的黑茶。相关知识一、六堡茶的发展历程

六堡茶兴于唐宋、盛于明清。清朝嘉庆年间(1796—1820年),六堡茶就以其特殊的槟榔香味而入中国名茶之列。同治版的《苍梧县志》中记载:“茶产多贤产六堡,味厚隔宿不变”,说的就是苍梧六堡茶。相关知识二、六堡茶的产地及分类(一)六堡茶的产地

六堡茶是中国国家地理标志产品,产地范围为广西壮族自治区梧州市现辖行政区域。(二)六堡茶的分类

六堡茶如图6-6所示,按其精制茶的制作工艺和外观形态分类,可分为六堡茶散茶、六堡茶紧压茶、袋泡六堡茶和陈年六堡茶。相关知识三、六堡茶的级别品种和品质特征(一)六堡茶散茶

六堡茶散茶分为7个等级,六堡茶散茶的等级和感官品质如表6-6所示。相关知识(二)六堡茶紧压茶六堡茶紧压茶的外形,色泽黑褐油润,形状端正匀称、松紧适度、厚薄均匀、表面平整,色泽、净度、香气、滋味、汤色、叶底等指标应符合六堡茶散茶对应等级的要求。(三)袋泡六堡茶袋泡六堡茶的外形,直径均在0.4毫米以上,尚匀,黑褐,尚净。内质汤色红,尚明亮,香气纯正,无水气,滋味醇正。(四)陈年六堡茶

陈年六堡茶的外形,干茶色泽红褐或黑褐、内质六堡香显著,滋味醇厚、爽滑或甘滑、留香较持久,汤色深红或紫红、清澈,叶底褐黑或黑、略有光泽而不硬。相关知识四、六堡茶的冲泡方法冲泡六堡茶