2024年学校食堂管理制度范本（二篇）

第4页共4页2024年学校食堂管理制度范本公兴小学食堂管理制度汇编公兴小学食堂管理领导小组一、组织机构组长：母朝虎（校长）副组长：王永泉（副校长）、罗志明（政教主任）成员：何国新（管理员）、何子新（采购员）、廖先长（保管员）、李才林（廉勤委主任）、田金华（廉勤委成员）、罗仕海（廉勤委成员）教代会成员：罗祥生、梁建兮、郑志红、蒲碧荣、罗文坤二、职责1.代表全校广大师生参与食堂民主管理，加强食堂与师生的双向信息沟通。2.定期或不定期深入食堂，对食堂的安全、质量、价格等进行检查和监督。3.适时进行市场菜价调查，与本校食堂所采购的菜进行对比。4.经常听取和收集师生对食堂工作的意见和建议，定期召开食堂管理领导小组会议进行专题性研究，监督食堂不断改进和提高工作。5.监督检查食堂膳食卫生、用具卫生、室内外地面门窗及炊事员个人卫生。6.定期对食堂工作进行评价，参与对食堂工作的考核。7.轮流值班参与验货、过磅、考价、开票、签字等流程。食品卫生安全应急预案为有效应对并科学处置学校内可能发生的食品卫生安全突发事故，确保事故处置及时、有序、科学、高效，最大限度减轻事故造成的损失和危害，切实保障师生的生命安全，维护学校和社会稳定，特制定本应急预案。一、指导思想以____和____为指导思想，认真贯彻落实《食品卫生法》和上级有关规定，从维护广大师生生命安全和学校稳定大局出发，积极预防，科学果断处置。二、组织管理措施学校成立由母朝虎任组长，王永泉任副组长，何国新具体管理及全体教师和罗子海等四名成员的食品卫生安全工作领导小组，共计____人，负责突发事故处置工作。1.应急指挥机构：每周安排一位学校领导值班，一旦有食品卫生事件，值班领导具体负责事件的组织管理和协调指挥，以有效应对突发事件，维护学校稳定，保证师生员工的身体健康和生命安全。2.保持通信畅通：确保学校电话随时畅通，发现问题及时联系。三、宣传教育措施1.深入学习《食品卫生法》和____《突发公共卫生事件应急条例》，增强全体师生的日常预防常识，防止麻痹大意。2.利用校会、校报、板报、广播等形式宣传教育食品安全卫生知识，养成良好卫生和饮食习惯，倡导体育锻炼，提高身体防病能力。四、清洁卫生措施1.各办公室、教师宿舍等保持空气流通，及时清理垃圾，保持室内外干净卫生。2.食堂需具备卫生许可认证，工作人员需持有健康证和培训证。严把进货关，购买粮油菜等需索要生产合格证和票据，填写购买协议及台账，注意保质期。食堂工作人员需勤用流水洗手，穿戴整洁工作衣帽，不留长发和长指甲，不染指甲油，不戴戒指加工食品。禁止在食品加工销售场所吸烟。有碍食品卫生的患病者需脱岗治疗，治愈后方可上岗。食堂内定期消毒，炒菜前需拣洗干净。禁止在操作间存放防鼠药和有害健康的添加剂。菜类分架摆放，及时处理变质和超保质期的食品。刀、菜板等用具需生熟分开，器具需消毒，售饭用卫生售饭工具需____小时留样。注意安全用电，随时关闭门窗。餐厅卫生需做到每餐一清扫，不留死角。3.食堂需做好安全保卫工作，防止陌生人随意进入操作间。五、事故应急处理一旦出现食品中毒事件，学校防控食品卫生事件领导小组由校长任组长，全体校领导及相关职能部门人员参加，各负其责，应对突发事件。1.第一目击证人需及时向领导小组汇报，小组成员立即到达现场研究部署事件处理问题，并向上级汇报，同时拨打120采取急救措施。2.严格门禁管理，禁止闲散人员进入。3.保留食堂现场，冻结食品。4.维护校园内正常教育教学和生活秩序。5.若事态严重，学校需积极配合教育、安全、卫生等主管部门妥善处理。____年____月____日2024年学校食堂管理制度范本（二）一、环境卫生(一)确保就餐大厅的整洁明亮，餐桌无尘，地板无垃圾，凳子无污渍和灰尘。地板需保持光洁，清洁工每天至少清洁、拖洗2-____次大厅地板，餐桌应随时清理，以维持就餐环境的整洁卫生。(二)食堂周边应保持无杂物、垃圾，外围排水沟需无污物，每天至少清扫1-____次，以保证室外环境的干净。(三)大厅窗户要求每周至少擦拭一次，确保玻璃无尘、无痕迹，保持通透明亮。(四)四周墙壁和天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖应每月清洁2-____次，以保持其清洁。(五)食堂内外的栏杆应每日擦拭，保持无尘状态。二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生(一)厨房每日必须保持整洁，地面干燥、无垃圾；炊具、厨具使用后应清洗干净并消毒，整齐存放；菜墩、菜刀使用后洗净并有序放置；新鲜蔬菜、干货等食品应上架，酱油、醋等应入池入桶(罐)，不得随意摆放。操作间地面保持无垃圾，保持干燥整洁，保管室食品需有序存放，不得乱放，池盖等应无灰尘，保持干净明亮。(二)厨房、操作间、保管室应每日进行小扫除，确保四壁无灰，无蜘蛛网；每周进行大扫除，彻底清理墙面、地面、厨具、案板等设施。(三)生熟食品应分开存放，防止交叉污染或串味。(四)干货制品需确保清洁，多清洗、漂洗，避免沙粒、杂物，禁止加工出售腐烂变质食品。三、蔬菜、肉类卫生(一)蔬菜需剔除腐烂、变质或杂草部分，再进行清洗加工，加工后需再次清洗干净才能进行烹饪。(二)肉类需先漂洗，带皮肉还需烙皮(烙至金黄色)，洗净后加工切好。如有需要漂洗的，先漂洗，需要出水的，先出水，然后再进行烹饪。(三)严格遵守食品卫生"五四制"，对腐败变质、生虫、生霉的食品坚决做到"采购不买；验收员、保管员不收；厨师不加工；服务员不出售"。四、个人卫生(一)工作时需穿着整洁的工作服，戴工作帽，保持仪容整洁。(二)操作人员不得留长发、长指甲，不得佩戴戒指、手链