校园餐饮食品留样保障制度

校园餐饮食品留样保障制度第一章总则为确保校园餐饮食品安全，维护广大师生的身体健康，依据《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》及相关法律法规，制定本制度。食品留样是对校园餐饮食品安全的重要保障措施，旨在通过科学合理的管理，追溯食品来源，及时处理食品安全风险。第二章适用范围本制度适用于校园内所有餐饮单位，包括食堂、餐厅、快餐店及其他提供餐饮服务的场所。所有参与食品加工、制作、销售及相关服务的人员均需遵守本制度。第三章目标本制度的主要目标为：1.确保校园餐饮食品的安全性和可追溯性。2.在发生食品安全事件时，能够及时查明问题食品的来源和去向。3.通过规范留样流程，提高食品安全管理水平，降低食品安全风险。第四章留样管理规范1.留样食品种类留样食品应涵盖所有加工、制作的主菜、配菜及饮品。特别是高风险食品，如肉类、海鲜、乳制品等，应重点留样。2.留样数量和时间每个品种的留样食品应按当日实际销售量的10%进行留样，最少保留200克。留样时间应为食品制作后的48小时内。3.留样容器要求留样食品应使用符合国家标准的食品级容器，容器应密封良好，防止交叉污染。留样容器上应清晰标注食品名称、制作时间、留样日期及相关信息。4.留样记录留样食品应建立专门的留样记录，记录应包括食品名称、制作日期、留样日期、留样数量、留样人及相关备注等信息。记录应由专人负责填写，确保信息的完整和准确。第五章留样操作流程1.食品制作餐饮单位在食品制作过程中，严格按照食品安全操作规程进行，确保食品原材料新鲜、卫生。2.留样操作食品制作完成后，专责人员应及时进行留样，取样时使用清洁的器具，避免直接接触食品。样品应按规定数量分装到留样容器中，密封并贴上标识。3.存放管理留样食品应存放在专用的冷藏设备中，温度应控制在0-4℃之间，确保食品的新鲜和安全。存放区域应保持清洁，定期消毒。4.留样食品的销毁留样食品保存超过规定时间后，应按相关规定进行安全销毁，并做好记录，确保无害化处理。第六章监督与检查机制1.定期检查学校食品安全管理部门应定期对各餐饮单位的留样情况进行检查，重点检查留样记录的完整性、留样食品的存放条件及留样食品的处理程序。2.突发事件处理发现食品安全事件时，应立即启动应急预案，及时查阅留样记录和食品样品，迅速查明问题原因，采取相应措施，保障师生的健康安全。3.培训与宣传定期对餐饮单位从业人员进行食品留样和安全管理的培训，提高其食品安全意识和操作技能，确保留样制度的有效实施。第七章附则本制度由学校食品安全管理部门负责解释，自颁布之日起实施。各餐饮单位应根据本制度制定相应的实施细则，并报学校食品安全管理部门备案。制度如需修订，需经学校食品安全管理部门审核后方可实施。第八章责任追究对不按规定进行食品留样的餐饮单位及相关责任人，学校将根据情节轻重给予相应的处罚，包括但不限于警告、罚款、停业整顿等。同时，涉及食品安全事件时，相关责任人将承担法律责任。第九章制度的评估与改进学校食品安全管理部门应定期对本制度的实施情况进行评估，总结经验，发现问题，提出改进措施。评估结果应反馈给各餐饮单位，以便共同提升食品安全管理水平。第十章附则本制度自发布之日起实施，所有餐饮单位应严格遵守。如有未尽事宜，按照国家