2024年酒店经营管理及服务知识考试题与答案

2024年酒店经营管理及服务知识考

试题与答案

一、选择题

1.在提升酒店服务质量方面，哪个环节最为关键？

A、酒店外观设计

B、客房设施豪华程度

C、员工服务态度与技能

D、酒店地理位置

本题答案：C

2.酒店在进行成本控制时，通常会优先考虑减少哪方

面的开支？

A、员工培训费用

B、客房用品消耗

C、市场营销预算

D、设施维护费用

本题答案：B

3.酒店预订系统中，哪个功能可以帮助酒店有效管理

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客房的预订状态？

A、客户关系管理

B、库存控制

C、财务报表生成

D、在线支付接口

本题答案：B

4.在提升酒店顾客忠诚度方面，哪种策略最为有效？

A、频繁更换客房装饰风格

B、提供个性化服务

C、降低客房价格

D、增加客房数量

本题答案：B

5.酒店安全管理中，哪个环节是预防火灾事故的关

键？

A、定期消防演练

B、客房内提供保险箱

C、安装监控摄像头

D、员工健康检查

本题答案：A

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6.既是客房预订的最后一个环节，又是前台宾客入住

接待前提的工作是指（）。

A:预订信息处理和预报

B:建立客户档案

C:预订变更

D:前台分房准备

本题答案：A

7.在西餐正餐服务过程中，服务顺序正确的是

A.接受点菜、服务餐前酒水、服务黄油和面包、推销佐

餐酒

B.接受点菜、推销佐餐酒、服务餐前酒水、服务黄油和

面包

C.推销佐餐酒、服务餐前酒水、接受点菜、服务黄油和

面包

D.服务餐前酒水、接受点菜、服务黄油和面包、推销佐

餐酒

本题答案：D

8.关于餐饮发展趋势，以下叙述正确的是

A.高星级酒店餐饮突出精品战略。

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B.高星级酒店突出客房核心产品，弱化餐饮。

C.高档燕鲍翅餐厅将满足大众消费的需求。

D.社会餐饮慢慢弱化，单一模式发展。

本题答案：A

9.中餐厅服务中，接近最后点菜时间才到餐厅的客人,

应安排在

A.靠门口区域

B.靠窗口区域

C.靠厨房区域

D.餐厅角落区域

本题答案：C

10.西餐正餐服务黄油和面包时，下列程序正确的是

A.在客人右侧先上黄油再分派面包

B.在客人右侧先上面包再分派黄油

C.在客人左侧先上黄油再分派面包

D.在客人左侧先上面包再分派黄油

本题答案：C

11.当餐饮服务人员在服务过程中出现问题时，解决问

题的关键是

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A.餐饮环境

B.服务技能

C.服务态度

D.服务效率

本题答案：C

12.中餐宴会摆台时，三杯从左至右依次是

A.水杯、葡萄酒杯、烈酒杯

B.水杯、烈酒杯、葡萄酒杯

C.葡萄酒杯、烈酒杯、水杯

D.烈酒杯、葡萄酒杯、水杯

本题答案：A

13.大型宴会值台服务员应在宾客到达前，站在O准

备侍候。

A:餐厅门口

B:就餐台边

C:餐厅里面

D:餐厅外面

本题答案：B

14.以下关于推折说法正确的有

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A.斜面推折即用一手固定所折餐巾的中点不动，另一手

按直推法围绕中心点沿圆弧形推折

B.折时用拇指、中指紧握折叠处向前推

C.一般应从两边向中间推折

D.用无名指控制间距

本题答案：A

15.酒店为了提升顾客的就餐体验，在餐厅运营方面通

常会采取哪些措施？

A、提供多样化的菜品选择和菜单更新

B、优化餐厅布局和座位安排

C、加强餐厅服务人员的培训和专业素养

D、引入特色餐饮和主题餐厅

E、提供便捷的预订和支付方式

本题答案：A,B,C,D,E

16.在提升酒店顾客体验的过程中，哪些细节通常容易

被忽视但能有效提升满意度？

A、酒店公共区域的清洁度和维护

B、电梯和走廊的照明和安全性

C、客房内的小细节，如阅读灯和夜灯

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D、餐厅的等位区舒适度

E、酒店周边的环境和设施

本题答案：A,B,C,D,E

17.酒店为了提升员工的职业发展和工作满意度，通常

会采取哪些措施？

A、提供内部晋升机会和职业发展规划

B、设立员工培训和技能提升计划

C、鼓励员工参与酒店决策和文化建设

D、设立员工关怀和福利制度

E、引入员工认可和奖励机制

本题答案：A,B,C,D,E

18.酒店为了提升品牌知名度和吸引力，通常会采取哪

些市场推广策略？

A、加强在线营销和社交媒体推广

B、与知名旅游平台合作进行联合推广

C、举办或赞助当地文化和体育活动

D、利用会员计划和忠诚度奖励吸引回头客

E、加强品牌故事和文化的传播

本题答案：A,B,C,D,E

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19.酒店为了提升顾客在客房内的便利性和舒适度，通

常会考虑哪些设施和服务？

A、提供高速的无线网络和充电设施

B、配备智能化的客房控制系统

C、设置便捷的行李寄存和取用服务

D、提供多样化的客房用品和娱乐设施

E、加强客房隔音和隐私保护措施

本题答案：A,B,D,E

20.酒店为了提升顾客的整体满意度，通常会关注哪些

关键的服务环节？

A、前台接待的效率和友好度

B、客房清洁度和维护状况

C、餐厅的菜品质量和服务速度

D、周边交通和停车便利性

E、顾客投诉处理和反馈机制

本题答案：A,B,C,D,E

21.酒店为了提升员工的积极性和工作效率，通常会采

取哪些激励措施？

A、设立绩效奖金和提成制度

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B、提供职业发展和晋升机会

C、引入员工表彰和奖励机制

D、加强员工之间的团队合作和沟通

E、提供良好的工作环境和福利待遇

本题答案：A,B,C,D,E

22.有限服务饭店在客源市场方面，消费群体的主体是

市场规模大，客源稳定的一类旅游者，这类旅游者较为敏感

的是0。

A:价格

B:产品

C:质量

D:服务

本题答案：A

23.下列关于餐厅服务员上菜要领叙述正确的是()。

A:上拔丝菜肴跟上凉开水

B:易变型的炸炒菜肴出锅后慢慢端上台，以免损坏造型

也

C:原盅炖品在上台前就应启封，以免汤汁滴落在客人身

上

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D:上泥纸包.荷叶包菜前，要将其拆封后上桌以免污染

餐桌

本题答案：A

24.中餐宴会餐前准备分菜用具、各种服务用具、酒水、

小毛巾等应根据

A.点菜单

B.宴会菜单要求

C.参加人数

D.宴会档次

本题答案：B

25.为早餐客人提供的蛋类菜肴中通常跟配烤面包的

是

A.奄列蛋

B.煎蛋

C.炒蛋

D.水波蛋

本题答案：D

26.中餐大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至

A.主人面前

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B.主宾面前

C.长辈面前

D.小孩面前

本题答案：B

27.酒店经营管理中，哪个部门主要负责客房的日常清

洁与维护？

A、前厅部

B、客房部

C、销售部

D、餐饮部

本题答案：B

28.在酒店收益管理中，预测未来客房需求的主要依据

是什么？

A、历史入住数据

B、员工满意度

C、餐厅菜单设计

D、客房装修档次

本题答案：A

29.酒吧是提供（），以利润为目的，做有计划经营的

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一种经济实体。

A:服务及菜肴

B:菜肴及饮品

C:娱乐及饮品

D:服务及饮品

本题答案：D

30.中餐中，为客人服务调味酱或醋时，服务开始的位

置是

A.主人

B.副主人

C.主宾

D.副主宾

本题答案：C

31.下列属于烹调操作区域检查的内容是

A.各种加工设备是否已清洁、保养

B.电灯光照是否全面、亮度是否合适、高度是否合理

C.员工是否遵守安全操作程序

D,下水道上的盖板是否齐全

本题答案：C

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32.管理者最有用的比率是（）。

A:完成经营指标的程度

B:竞争对手的优势和劣势

C:客人满意和不满意的原因

D:特殊问题及解决方案

本题答案：A

33.斟酒水的顺序是（）。

A:先红酒后白酒再啤酒

B:先啤酒后红酒再白酒

C:先白酒后红酒再啤酒

D:先红酒后啤酒再白酒

本题答案：B

34.酒店财务管理中，用于衡量酒店经营效率的常用指

标是？

A、客户满意度

B、客房出租率

C、员工流失率

D、食品安全等级

本题答案：B

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35.酒店营销活动中，哪种方式可以有效提升酒店的品

牌知名度？

A、提高客房价格

B、减少员工数量

C、社交媒体推广

D、延长客房入住时间

本题答案：C

36.酒店在进行市场细分时，主要依据是什么？

A、客房价格

B、顾客年龄与需求

C、酒店地理位置

D、餐厅菜品口味

本题答案：B

37.酒店为了提升顾客在会议和宴会方面的体验，通常

会考虑哪些因素？

A、提供多样化的会议设施和宴会厅布局

B、加强会议服务的专业性和响应速度

C、提供优质的餐饮和茶歇服务

D、引入先进的音响和投影设备

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E、设立专门的会议策划和协调团队

本题答案：A,B,C,D,E

38.客人用餐结束后，负责收盘工作的是

A.餐厅服务员

B.餐厅领班

C.传菜员

D.迎宾员

本题答案：A

39.有关香槟酒开启的操作，正确的是

A.用酒钻直接钻入木塞，利用杠杆原理将木塞拔出

B.用扳手将瓶口铁丝扳断，再用手拔出木塞即可

C.用手扭开铁丝，然后用手握住木塞轻轻转动往上拔

D.靠瓶内压力和杠杆原理将瓶塞取出

本题答案：C

40.订餐员在（），如未接到客人的收餐电话，则可打

电话询问客人的用餐情况.食品质量和是否可以收餐。

A:早餐

B:早餐

C:早餐

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D:早餐

本题答案：B

41.在客房中,衣服刷.鞋拔子一般位于()。

A:衣橱

B:茶几桌

C:床头柜

D:电视柜

本题答案：A

42.在提升酒店服务质量的过程中，哪些环节对于收集

顾客反馈至关重要？

A、酒店官方网站的评价系统

B、社交媒体平台的顾客评论

C、顾客意见卡和问卷调查

D、酒店内部员工的直接反馈

E、第三方客户满意度调查

本题答案：A,B,C,E

43.酒店为了提升员工的专业技能和服务水平，通常会

采取哪些培训方式？

A、线上视频课程和自学资料

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B、内部定期培训和工作坊

C、外部专业培训机构合作

D、实战模拟演练和角色扮演

E、鼓励员工参加行业研讨会和会议

本题答案：A,B,C,D,E

44.白酒在酒液入口腔后，香气立即充满口腔，这是白

酒香味中的()。

A:溢香

B:喷香

C:闻香

D:留香

本题答案：B

45.在宴会预定中，酒店与客户联络的主要方式是

A.电话预订

B.面谈预订

C.传真预订

D.网络预订

本题答案：A

46.中餐撤换餐具的位置及顺序是

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A.主人顺时针

B.主人逆时针

C.主宾顺时针

D.主宾逆时针

本题答案：C

47.酒店为了提升品牌形象，通常会采取哪些公关策

略？

A、发布酒店社会责任报告

B、参与社会公益活动

C、与知名旅游平台合作推广

D、举办或赞助当地文化活动

E、在社交媒体上积极互动并分享酒店故事

本题答案：A,B,C,D,E

48.在提升酒店顾客忠诚度方面，哪些奖励机制最为常

见？

A、会员专属折扣和优惠

B、累积住宿积分兑换

C、推荐新客奖励计划

D、社交媒体分享优惠活动

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E、节日或特殊日期特别优惠

本题答案：A,B,C,D,E

49.西餐摆台中，面包盘摆放在装饰盘的

A.右侧，且与装饰盘盘心在一横直线上

B.左侧，且与装饰盘盘心在一横直线上

C.右侧，且面包盘下端距离桌边约2cm

D.左侧，且面包盘下端距离桌边约2cm

本题答案：B

50.主要用于斟酒、分菜和托送饮品等对客服务的托盘

是

A.长方形托盘

B.直径大的圆形托盘

C.金属圆托盘

D.正方形托盘

本题答案：B

51.吃甜品时，与甜品叉搭配使用的是

A.甜品刀

B,蛋糕叉

C.服务勺

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D.黄油刀

本题答案：A

52.中餐宴会销售的第一步是

A.填写宴会安排日记簿

B.签订宴会合同书

C.受理预订

D.收取订金

本题答案：C

53.宴会上菜应先上冷盘，以后的菜

A.按菜单顺序上

B.按荤素顺序上

C.按随机顺序上

D.有选择性上

本题答案：A

54.中国快餐业的发展迅速，已占整个餐饮业营业额的

A.1/5

B.2/5

C.3/5

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D.4/5

本题答案：B

55.西餐餐具品种繁多，每种餐具都有自己的特殊的用

途。用于吃主菜和鱼类以外的菜点，也作为儿童用餐叉的是

()o

A.海鲜叉

B.甜点叉

C.蛋糕叉

D.服务叉

本题答案：B

56.中餐摆台铺台布时，要求做到

A.台布正面与凸缝处朝上

B.台布反面与凸缝朝上

C.台布正面与凹缝处朝上

D.台布反面与凹缝处朝上

本题答案：A

57.在饭店的清洁保养工作中，清洁保养工作技术含量

较高的是()。

A.客房

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B.餐厅

C.公共区域

D.前厅

本题答案：C

58.若需要整理的客房内有客人用膳未撤走的餐具和

餐车,服务员此时正确的做法是()。

A:将餐具餐车撤出放在客房门口

C:将餐具餐车收拾好后放在房间的一角，等送餐员前来

取回

D:将餐具餐车撤出放在员工电梯口，通知送餐员前来取

回

本题答案：D

59.较为大型的会议其主席台座位安排一般是请尊者

坐

A.最右侧

B.最左侧

C.正中间

D.单独设坐

本题答案：C

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60.中餐宴会座次安排中，主人的右侧就座的是

A.主宾

B.第二宾

C.第三宾

D.副主人

本题答案：A

61.一般为连通的两个房间：一间做卧室，另一间为起

居室，这样的房间是（）。

A.总统套间

B.标准套间

C.大床间

D.标准间

本题答案：B

62.客人正在住用的房间，被称为（）。

A.走客房

B.未清扫房

C.请勿打扰房

D.住客房

本题答案：D

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63.餐饮企业的清仓盘点工作至少O进行一次。

A.一个月

B.一个季度

C.半年

D.一年

本题答案：A

64.第三联点菜单画单结束后妥善保存，以便于审核,

审核的部门是

A.厨房

B.餐厅部

C.收银台

D.财务部

本题答案：D

65.下列关于法式服务错误的有（）。

A:是西餐服务中级别最高的服务

B:法式服务费用高，餐厅空间利用率也高

C:通常会客前烹制菜肴

D:传统的法式服务由两名服务员共同为一桌客人服务

本题答案：B

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66.酒店为方便商务客人和旅游客人就餐、会客和休息,

一般会将咖啡厅设在

A.酒店餐厅内

B.商务中心旁

C.商务楼层内

D.一楼大厅附近

本题答案：D

67.在清洁住客房时，一般应按照O顺序清洁。

A:先卧室后卫生间

B:先卫生间后卧室

C:与空房相同

D:与走客房相同

本题答案：A

68.有关西餐摆设餐台的描述，正确的是

A.按宴会通知单要求摆放刀、叉餐具

B.按宴会菜单要求摆出台形

C.按宴会通知单的酒水要求摆放相应的酒水杯

D,公用物品一般五至六人摆放一套

本题答案：C

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69.中餐宴会服务中，提供勤巡视、勤斟酒、勤换烟缸

等服务的工作属于

A.菜肴服务

B.席间服务

C.送客服务

D.结束工作

本题答案：B

70.在高级西餐厅，宾客进门、拉椅、递菜单、点菜、

上菜等服务始终坚持的是

A.主人优先

B.主宾优先

C.女士优先

D.长者优先

本题答案：C

71.关于餐中红酒开启服务，下列说法错误的是（）。

A:将红酒立于酒篮中，右手扶住酒瓶，左手用酒刀割开

铅封，用干净口布将瓶口擦净

B:将酒钻垂直钻入木塞，不要旋转酒瓶

C:轻轻拔出木塞，不要旋转酒瓶

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D:将木塞放入小碟中，小碟放在红酒杯右侧，请主人闻

本题答案：A

72.中餐宴会的上菜位置十分讲究，上菜位置通常选择

A.主人的右侧

B.主宾的右侧

C.副主人的右侧

D.主人和主宾之间

本题答案：C

73.西餐餐饮的成本控制从()开始。

A:餐厅采购

B:菜单

C:菜肴价格

D:餐饮库存

本题答案：B

74.西餐宴会摆台中，刀叉摆放正确的顺序是

A.装饰盘右侧从左往右依次为主菜刀、鱼刀、汤勺、开

胃品刀

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B.装饰盘左侧从左往右依次为主菜叉、鱼叉、开胃品叉

C.装饰盘左侧从右往左依次为主菜刀、鱼刀、汤勺、开

胃品刀

D.装饰盘右侧从右往左依次为主菜叉、鱼叉、开胃品叉

本题答案：A

75.饭店员工在其服务过程中对时间概念和工作节奏

的把握是指()。

A:服务方式

B:服务态度

C:服务技巧

D:服务效率

本题答案：D

76.为客人提供擦鞋服务时，将鞋篮放到()待擦。

A:客人房中

B:工作间

C:走廊上

D:楼梯口

本题答案：B

77.西式正餐服务中的及时清桌指的是宾客就餐离开

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餐桌后，服务员应在O之内完成清桌，并做到重新摆台。

A:8

B:6

C:5

D:4

本题答案：D

78.确定宴会费用结算时间的文件是

A.宴会预订单

B.宴会安排日记薄

C.宴会变更通知单

D.宴会合同书

本题答案：D

79.扒房服务中，一般负责接受点菜的是

A.引座员

B.值台服务员

C.服务员助手

D.领班

本题答案：D

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80.中餐厅前台和后台协作的枢纽是

A.宴会部

B.传菜部

C.厨房

D.收银台

本题答案：B

81.正餐刀与正餐叉搭配用于吃的菜肴是

A.主菜

B.副菜

C.头盆

D.水果

本题答案：A

82.西餐宴会服务时，肉类菜肴的服务程序正确的是

A.从客人左侧撤下装饰盘，摆上餐盘

B.值台员托着菜盘从左侧为客人分派主菜和蔬菜

C.另一名值台员随后从客人右侧为客人分派沙司

D.如配有色拉，应从左侧为客人依次送上

本题答案：D

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83.西餐宴会中，不可以在吃奶酪时配饮的酒是

A.主菜的酒类

B.甜葡萄酒

C.钵酒

D.味美思

本题答案：D

84.西餐早餐摆台铺垫布时，平整铺于餐位正中，距离

桌边约

A.1厘米

B.2厘米

C.3厘米

D.5厘米

本题答案：D

85.餐厅里最常见.使用最广泛的一种菜单形式是（）。

A:固定菜单

B:即时性菜单

C:循环菜单

D:点菜菜单

本题答案：D

第31页共69页

86.西餐中喝咖啡的礼仪表述错误的为（）。

A:上咖啡时的勺子是用来搅拌糖的

B:可以用咖啡勺来喝咖啡

C:咖啡杯的握法没有任何讲究

D:咖啡在西餐当中是一道菜点

本题答案：B

87.酒店为了应对季节性需求波动，通常会采取哪种策

略？

A、固定客房价格

B、动态定价策略

C、减少客房数量

D、增加员工数量

本题答案：B

88.在评估酒店服务质量时，哪个指标最能反映顾客满

意度？

A、酒店设施新旧程度

B、客房清洁程度

C、员工响应速度

D、顾客投诉率

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本题答案：D

89.酒店在进行品牌宣传时，哪种渠道通常能覆盖更广

泛的潜在顾客群体？

A、本地电视广告

B、酒店内部宣传册

C、社交媒体与在线旅游平台

D、纸质报纸广告

本题答案：C

90.酒店在进行库存管理时，对于易过期食品的处理方

式，哪种最为合理？

A、提前降价促销

B、全部丢弃处理

C、增加采购量以分摊成本

D、转为员工福利

本题答案：A

91.在提升酒店顾客体验方面，哪个细节通常容易被忽

视但至关重要？

A、酒店周边环境

B、客房隔音效果

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C、餐厅菜品口味

D、酒店前台装饰

本题答案：B

92.酒店为了提升顾客忠诚度，通常会采取哪种会员制

度？

A、一次性折扣优惠

B、积分累积与兑换

C、限时特价促销

D、客房升级随机赠送

本题答案：B

93.中餐宴会摆台时若需要围桌裙，开始操作的位置是

A.主人位

B.主宾位

C.译陪人员之间

D.副主人位

本题答案：C

94.中餐厅餐桌布局要求合理，根据餐厅形状灵活布局,

一般大桌可以摆放的位置是

A.靠边摆放

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B.餐厅中间

C.靠最里面摆放

D.无具体规定

本题答案：C

95.大堂的地面清洁，打蜡工作一般在下列哪个时间内

合适()o

A:早上

B:中午

C:夜间

D:下午

本题答案：C

96.中餐厅的主要任务是

A.接待团体客人

B.接待散客

C.只接待宴会客人

D.无具体规定

本题答案：B

97.按照三星级饭店的标准，餐厅布置要求叙述不正确

的是()。

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A.温湿度适宜，通风良好，无异味

B.厨房与餐厅间采用有效的隔音.隔热.隔味的措施

C.餐具无破损，卫生.光洁

D.摆台时用一次性筷子.一次性湿毛巾.塑料台布

本题答案：D

98.西餐正餐的上菜顺序为是

A.开胃品、汤、色拉、主菜、甜点、咖啡或茶

B.开胃菜、色拉、汤、主菜、甜点、咖啡或茶

C.主菜、汤、色拉、开胃菜、甜点、咖啡或茶

D.色拉、汤、主菜、甜点、开胃菜、咖啡或茶

本题答案：A

99.中餐宴会摆台时，正副主人一侧应放置的餐椅数是

A.一张

B.两张

C.三张

D.四张

本题答案：C

100.中餐零点客人示意结账后，上

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A.茶水

B.毛巾

C.水果

D.甜品

本题答案：B

101.问茶开位的服务程序是

A.问茶、开茶、点心服务、结账和清理台面

B.开茶、点心服务、结账和清理台面

C.问茶、点心服务、结账和清理台面

D.问茶、开茶、点心服务和清理台面

本题答案：A

102.中餐宴会组织准备工作全部就绪后，对宴会准备

工作作一次全面检查的人是

A.宴会负责人

B.领班

C.值台员

D.迎宾员

本题答案：A

103.为客人铺餐巾时，一般情况下应注意

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A.站在客人左侧右手在前、左手在后

B.站在客人左侧右手在后、左手在前

C.站在客人右侧右手在前、左手在后

D.站在客人右侧右手在后、左手在前

本题答案：C

104.在提升酒店顾客体验方面，哪些细节通常容易被

忽视但至关重要？

A、酒店WiFi速度和稳定性

B、客房内噪音控制

C、餐厅的等位服务和环境

D、酒店前台的响应速度和态度

E、周边交通和停车便利性

本题答案：A,B,C,D,E

105.下列水果，需要加入鲜奶油食用的是

A.葡萄柚

B.草莓

C.香蕉

D.苹果

本题答案：B

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106.有关安排就座说法正确的是

A.先到餐厅的客人应尽量安排在靠厨房的位置

B.情侣尽量安排在餐厅中央显眼的位置上

C.行动不便的老年人或残疾人，安排在角落附近

D.为带孩子的客人主动提供儿童椅

本题答案：D

107.最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到

的是

A.折叠

B.推折

C.卷

D.翻拉

本题答案：A

108.在提升酒店顾客忠诚度计划中，哪些奖励机制能

够激发顾客的回头率？

A、会员专属折扣和优惠

B、累积住宿积分兑换免费住宿

C、生日或特殊日期特别礼遇

D、推荐新客奖励和积分加成

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E、会员专属活动和体验

本题答案：A,B,C,D,E

109.酒店为了应对旅游淡季，通常会采取哪些销售策

略？

A、推出特价房和套餐

B、增加客房附加值服务

C、与旅行社合作推出优惠行程

D、延长退房时间或提供免费早餐

E、加强在线营销和社交媒体推广

本题答案：A,B,C,D,E

110.在提升酒店员工工作效率和服务质量方面，哪些

措施最为有效？

A、优化工作流程和标准化服务流程

B、提供定期的技能培训和专业发展机会

C、设立员工激励机制和奖励计划

D、鼓励团队合作和跨部门沟通

E、引入先进的酒店管理系统和技术

本题答案：A,B,C,D,E

111.酒店为了提升顾客在客房内的居住体验，通常会

第40页共69页

考虑哪些细节？

A、舒适的床垫和枕头

B、高效的隔音设施

C、便捷的充电设施和插座布局

D、多样化的客房娱乐选项

E、优质的客房用品和清洁度

本题答案：A,B,C,E

112.中餐宴会台形布局的原则是

A.中心第一、先右后左，高近低远

B.中心第一、先左后右，高近低远

C.中心第一、先右后左，高远近低

D.中心第一、先左后右，高远近低

本题答案：A

113.特点为香气幽雅，酒味醇厚，柔和绵长，杯空留

香的酒属于

A.清香型

B.浓香型

C.酱香型

D.米香型

第41页共69页

本题答案：C

114.把服务工作做在客人开口之前，体现了服务人员

服务态度的

A.主动

B.热情

C.耐心

D.周到

本题答案：A

115.宴会部面积最大的活动场所是

A.中餐厅

B.西餐厅

C.特式餐厅

D.多功能厅

本题答案：D

116.许多餐厅为客人提供规范点菜服务的人员是

A.餐厅领班和高级服务员

B.值台员

C.餐厅主管

D.迎宾员

第42页共69页

本题答案：A

117.客房服务工作必须注意在服务过程中的“三轻”，

这是体现客房服务以()服务为主。

A:安全

B:舒适

C:暗

D:温馨

本题答案：C

118.旁桌式分菜服务开始的位置及送餐的顺序是

A.主宾右侧顺时针

B.主宾左侧顺时针

C.主宾右侧逆时针

D.主宾左侧逆时针

本题答案：A

119.香槟酒瓶塞取出后正确的做法是

A.立即用餐巾包瓶

B.继续使酒瓶倾斜数秒

C.晃动瓶身使酒液泡沫更加丰富

D.立即给主人斟倒1/5杯，请其品评酒质

第43页共69页

本题答案：B

120.白葡萄酒的开瓶操作方法正确的是

A.木塞出瓶时声音大

B.木塞拔出后要放于主人鼻下让其闻一闻酒气

C.木塞放入小蝶中，放在主人位白葡萄酒杯的右侧

D.木塞放入小蝶中，放在主宾白葡萄酒杯的左侧

本题答案：C

121.黄酒又称压榨酒，其主要原料是

A.药材

B.麦芽

C.水果

D.谷物

本题答案：D

122.西餐宴会摆台中，黄油碟摆放在黄油刀上方，间

距是

A.3cm

B.2cm

C.5cm

D.1cm

第44页共69页

本题答案：A

123.中国的白酒因其原理和生产工艺等不同而形成了

不同的香型，贵州茅台酒属于

A.清香型

B.浓香型

C.酱香型

D.米香型

本题答案：C

124.餐饮部每个工作人员都应熟悉本部门各岗位的职

责，亲自为VIP客人提供送餐服务的是（）。

A.客房送餐经理

B.客房送餐领班

C.订餐员

D.送餐服务员

本题答案：B

125.餐饮服务质量显现的短暂性是因为餐饮服务（）。

A.不能够量化

B.不能够储存

C.不能够复制

第45页共69页

D.有人为差异

本题答案：B

126.一旦宴会安排得到确认，迅速送交客人的相关资

料是

A.确认信

B.酒店介绍

C.宴会菜单

D.酒水单

本题答案：A

127.斟酒时需用餐巾包裹酒瓶的是

A.白葡萄酒

B.红葡萄酒

C.啤酒

D.烈性酒

本题答案：A

128.服务主菜时跟配的沙拉应放在主菜盘的

A.左上方

B.左下方

C.正上方

第46页共69页

D.右上方

本题答案：A

129.厨房工作人员根据客人人数在厨房将汤、羹、冷

菜等分成一人一份的是

A.分叉分勺式服务

B.旁桌式分菜服务

C.转盘式分菜服务

D.各客式分菜服务

本题答案：D

130.如遇住店客人等候就餐时，迎宾员应

A.请客人回客房等候通知

B.推荐附近酒店

C.替客人叫外卖

D.婉拒客人

本题答案：A

131.餐厅运送各种物品的基本工具是

A.手提篮

B.托盘

C.装饰盘

第47页共69页

D.收纳箱

本题答案：B

132.酒店人力资源管理中，哪种培训方式对提高员工

服务技能最为有效？

A、在线自学课程

B、定期实战演练

C、外部专家讲座

D、内部经验分享会

本题答案：B

133.在提升酒店整体运营效率方面，哪个管理系统起

到了关键作用？

A、酒店预订系统

B、酒店财务系统

C、酒店物业管理系统（PMS）

D、客户关系管理系统（CRM）

本题答案：C

134.在酒店服务质量管理中，哪个环节对于确保服务

一致性最为关键？

A、员工招聘与培训

第48页共69页

B、服务流程标准化

C、顾客反馈收集

D、服务创新与改进

本题答案：B

135.酒店为了应对突发事件，如自然灾害或紧急医疗

情况，应建立的首要系统是？

A、酒店预订系统

B、客户关系管理系统

C、紧急响应与疏散计划

D、财务管理系统

本题答案：C

136.在评估酒店运营效益时，哪个财务指标最为关

键？

A、营业收入

B、净利润率

C、客房入住率

D、员工成本占比

本题答案：B

137.酒店为了提升顾客满意度，在客房服务方面通常

第49页共69页

会采取哪种措施？

A、提供免费早餐

B、定期更换床上用品

C、增加客房娱乐设施

D、提供周边景点门票

本题答案：B

138.在提升酒店品牌形象方面，哪种活动通常效果最

佳？

A、举办大型音乐节

B、参与社会公益活动

C、发布酒店内部新闻

D、频繁更换酒店LOGO

本题答案：B

139.酒店为了应对市场竞争，通常会采取哪种营销策

略？

A、降低客房价格

B、提升服务质量

C、增设客房数量

D、减少员工数量

第50页共69页

本题答案：B

140.在酒店日常运营中，哪个部门负责处理顾客投诉

与意见反馈？

A、前厅部

B、客房部

C、销售部

D、客户服务部（或宾客关系部）

本题答案：D

141.酒店为了应对旅游淡季，通常会采取哪种销售策

略？

A、推出特价房

B、提高客房价格

C、减少客房数量

D、延长退房时间

本题答案：A

142.在提升酒店顾客体验方面，哪个细节通常容易被

忽视但至关重要？

A、酒店WiFi速度

B、餐厅菜品多样性

第51页共69页

C、客房内设施新旧

D、酒店前台服务效率

本题答案：A

143.酒店为了提升顾客满意度，在客房清洁方面通常

会采取哪种措施？

A、每日更换床上用品

B、每周深度清洁一次

C、仅在顾客退房时清洁

D、顾客自行清洁

本题答案：A

144.下列酒水中，可以和任何西餐菜肴搭配饮用的酒

是()。

A:香槟酒

B:白兰地

C:鸡尾酒

D:葡萄汽酒

本题答案：A

145.酒店为了提升服务质量，通常会采取哪些方式来

收集并分析顾客反馈?

第52页共69页

A、通过顾客意见卡和问卷调查

B、在酒店官方网站和社交媒体上收集评论

C、定期进行客户满意度调查

D、与顾客进行面对面的沟通和交流

E、利用数据分析工具分析顾客行为和偏好

本题答案：A,B,C,D,E

146.餐后甜酒是糖分很多的酒类，人喝了之后有帮助

消化的作用，又称为

A.佐餐酒

B.甜食酒

C.利口酒

D.开胃酒

本题答案：C

147.在提升酒店顾客忠诚度方面，哪种奖励机制最能

激发顾客的回头率？

A、首次入住优惠

B、会员专属折扣

C、累积积分兑换

D、社交媒体推广奖励

第53页共69页

本题答案：C

148.酒店为了提升服务质量，通常会采取哪种方式收

集并分析顾客反馈？

A、顾客意见卡

B、酒店内部监控视频

C、社交媒体评论

D、所有上述方式

本题答案：D

149.酒店为了提升顾客的就餐体验，在餐厅服务方面

通常会采取哪种措施？

A、延长餐厅营业时间

B、提供个性化菜单推荐

C、增加餐厅座位数量

D、降低餐厅菜品价格

本题答案：B

150.在提升酒店整体运营效率的过程中，哪个环节对

于减少浪费最为关键？

A、客房用品管理

B、餐厅食材采购

第54页共69页

C、员工排班安排

D、能源消耗监控

本题答案：A

151.酒店为了应对市场竞争，通常会采取哪种方式提

升竞争力？

A、降低客房价格

B、提升服务质量与特色

C、减少员工数量降低成本

D、增加客房数量扩大规模

本题答案：B

152.酒店为了提升整体运营效率，通常会考虑哪些管

理策略？

A、优化员工排班和调度

B、引入自动化和智能化设备

C、加强库存管理和采购优化

D、提升客房和餐厅的翻台率

E、定期进行运营效率评估和改进

本题答案：A,B,C,D,E

153.餐桌上的菜肴过多时，服务员应

第55页共69页

A.将客人不太爱吃的菜撤走

B.大盘换小盘

C.盘子上面叠盘子

D.等客人把台面上的菜吃得差不多了再上菜

本题答案：B

154.客房服务员在整理客房时，若客人回来，不正确

的做法是（）。

A:服务员应礼貌地请客人出示客房钥匙或房卡

B:询问客人是否可以继续整理

C:确认客人是该住房的住客

D:立即退出客房

本题答案：D

155.饭店采用房务中心客房服务形式的长处是（）。

A:高效

B:温馨

C:安全

D:方便

本题答案：A

156.酒店为了提升品牌形象，通常会采取哪种公关策

第56页共69页

略？

A、举办大型促销活动

B、发布酒店社会责任报告

C、降低客房价格吸引顾客

D、增加客房内娱乐设施

本题答案：B

157.在提升酒店运营效率方面，哪个管理系统起到了

关键作用？

A、酒店预订系统

B、酒店财务系统

C、酒店人力资源管理系统

D、酒店客户关系管理系统

本题答案：A

158.酒店为了应对季节性需求变化，通常会采取哪种

客房定价策略？

A、固定价格策略

B、季节性折扣策略

C、竞争导向定价策略

D、价值导向定价策略

第57页共69页

本题答案：B

159.酒店为了提升节能效率，通常会采取哪些措施？

A、升级高效节能设备

B、定期进行能源审计

C、推广使用可再生能源

D、鼓励员工参与节能活动

E、引入智能能源管理系统

本题答案：A,B,C,D,E

160.宴会服务应注意节奏，不能过快或过慢，参照的

标准是

A.主管人员眼色

B.客人进餐速度

C.餐厅工作时间

D.自己的经验

本题答案：B

161.中式烹调方法中，用烟气使食物受热的是

A.烤

B.熏

CJ留

第58页共69页

D.拔丝

本题答案：B

162.大型宴会可选用简单、可提前准备的

A.盘花

B.环花

C.杯花

D.实物花

本题答案：A

163.体现餐饮服务无形产品质量的是

A.菜点酒水质量

B.客用品质量

C.服务环境质量

D.服务态度技能

本题答案：D

164.在提升酒店顾客体验方面，哪个细节通常容易被

忽视但能有效提升满意度？

A、酒店前台的微笑服务

B、客房内免费提供的矿泉水

C、餐厅的菜品口味

第59页共69页

D、酒店周边的交通便利性

本题答案：A

165.酒店为了提升员工的工作效率和服务质量，通常

会采取哪种培训方式？

A、线上自学课程

B、内部定期培训

C、外部专家讲座

D、实战模拟演练

本题答案：D

166.酒店为了提升顾客满意度，通常会采取哪些措

施？

A、提升客房清洁度

B、提供个性化服务

C、增设客房娱乐设施

D、定期举办顾客回馈活动

E、提升餐厅菜品质量

本题答案：A,B,D,E

167.在提升酒店运营效率方面，哪些管理系统起到了

关键作用？

第60页共69页

A、酒店预订系统

B、酒店财务系统

C、酒店人力资源管理系统

D、酒店客户关系管理系统

E、酒店物业管理系统（PMS）

本题答案：A,B,C,E

168.宴会预定中，近些年新增的一种预订方式是

A.电话预订

B.面谈预订

C.传真预订

D.网络预订

本题答案：D

169.提前将客人人数相等的餐碟有次序的摆放在餐台

上，并将分菜用具放在相应位置的是

A.转盘式分菜

B.盘桌式分菜

C.分叉分勺式分菜

D.各客式分菜

本题答案：A

第61页共69页

170.西餐宴会摆台时，甜品叉与甜品勺平行摆放，且

A.甜品叉叉头朝右,甜品勺勺头朝左

B.甜品叉叉头朝左,甜品勺勺头朝左

C.甜品叉叉头朝右,甜品勺勺头朝右

D.甜品叉叉头朝左,甜品勺勺头朝右

本题答案：A

171.客房的（）主要靠感官来感受