鲁科版化学选修《由大豆能制得什么》教案

由大豆能制得什么现代教学认为，课堂教学不应该只追求知识，而应体现学习过程，课堂教学三要素是教师、学生、教材，核心是学生思维的启发、能力的锻炼和学习方法的应用，而要想达到此目的，教师首先应对教材作全面分析，设计合适的教法来指导学生学习。一、教材分析本主题是选自山东科学技术出版社《化学》（选修）模块中的《化学与技术》。该模块旨在引导同学们了解化学在工业生产和社会发展中的作用，学习有关化工生产的基本知识，了解核心的技术问题以及解决问题的技术思路。培养关注实践、理论联系实际和勇于创新的意识和能力，树立保护环境的可持续发展的思想。该主题主要体现生物资源、农产品的化学加工在社会发展中的重要作用。本主题以两种重要的农产品大豆和玉米为例，展示了农产品的加工技术与化学发展的关系，让学生明白，化学生产技术是以化学知识为基础服务于社会发展的。通过对大豆的化学加工的学习使学生明白，无论研究何种农产品加工，首先要了解该农产品的营养价值，然后研讨加工的技术、加工的产品。所以学习本主题一定要体现学科间的联系及理论联系实际的原则，要让学生主动参与。（一）教学目标1．知识与技能(1)了解大豆的发展历史。(2)知道大豆的营养成分的特点，(3)学会用大豆制成豆腐，知道制豆腐的原理，记住制豆腐所用不同的凝固剂。(4)知道饱和高级脂肪酸的通式，学会判断不饱和高级脂肪酸中含有的碳碳双键的个数。(5)阅读能力、对比分析能力、推理、归纳小结能力的培养与锻炼。2．过程与方法(1)通过学生自己查询，实地调查获取相关资料。(2)能充分运用已有的知识进行分析推理，解决问题。(3)在知识生成过程中，能运用观察、对比分析、归纳小结得出饱和高级脂肪酸的通式。3．情感态度(1)通过认识大豆的发展历史，树立热爱科学的思想。(2)通过从不同方面对大豆的了解，让学生树立珍惜资源、开发农产品走可持续发展道路的思想。（二）教学重点1．大豆的营养成分的特点。2．制豆腐的原理与过程。3．高级脂肪酸的讲解。（三）教学难点不饱和高级脂肪酸中含有的碳碳双键的个数的判断。二、教学方法的选择与学法指导在知识的生成过程中，主要让学生产生疑问、合作交流进行探究。充分应用学生现有的知识来分析，解决提出的新问题。理论与实践相结合，引导学生学会从生活中发现问题，利用化学知识解决问题。三、教学过程教师活动学生活动设计意图[多媒体展示]各种农产品图片[板演]主题5：生物资源，农产品的化学加工[设疑]近年来，兴起了世界性的“食用大豆热”，为什么？请结合生活常识谈谈你对大豆的认识。[板演1]课题1：由大豆能制得什么？观看，说出相关农产品。不同学生表述。引题。激发学生的学习兴趣，锻炼学生的表达能力。一、认识大豆请学生汇报查阅的有关大豆种植、发展的资料。[设疑]为什么大豆的发展历史那么悠久？制得豆制品的种类那样繁多？[利用多媒体展示]从网上和书上查阅的资料展示1：大豆的发展历史大豆属豆科植物，一年生草本的，可分为黑豆、黄豆等，原产于中国。语言、地理和历史上的证据表明，大豆以家庭种植的形式出现在大约公元前11世纪的北中国的东半部。大豆种植试验大概出现在商代或者更早。从公元前l世纪左右开始，到大豆发现时代(15~16世纪)，大豆被介绍到多个国家和民族，并在日本、印度尼西亚、菲律宾、越南、泰国、马来西亚、缅甸、尼泊尔和印度北部等地种植。这些地区形成了大豆的二次起源中心。大豆很晚才传到欧洲。1．多媒体操作技术的锻炼。2．让学生综合能力得到锻炼，特别是“如何搜集信息”的能力的锻炼。3．增强学料间的联系，通过大豆的发展，渗透了德育目标。整理、小结：[多媒体展示板演]大豆的营养成分的特点：1．富含营养元素，特别是含有丰富的优质蛋白。2．含有较多的油脂。3．大豆蛋白及脂肪酸中不含胆固醇且可降低人体中的胆固醇。4．含有丰富的矿质元素，维生素含量丰富且全面。5．含有独特的生物活性物质，如大豆异黄酮、植酸等。6.25%~30%的碳水化合物，如果糖、蔗糖等。展示2：在超市调查的各种豆制品的名称：豆奶粉、豆腐脑、腐竹、豆浆、豆芽、酱油、豆粉、大豆冰淇淋等。[阅读、交流、研讨]1．自由阅读P106表5-1-1、表5-1-2所提供的内容。2．互相交流阅读后获得的信息。3．讨论：与其他粮食相比，大豆的营养成分有什么特点？4．汇报：大豆营养成分的特点。[多媒体展示]个别学生结合自己搜集的资料进行补充汇报：如A:大豆的保健功能和药用：1．食用大豆可减少心血管病。2．食用大豆可防止骨质疏松症。3．食用大豆可降低贫血的患病率。4．食用大豆可健脑益智。B：大豆的食品研究开发：开发了11类大豆产品，①传统大豆产品，如豆腐等。②精制豆油。③大豆蛋白。④豆粉。⑤大豆饮料。⑥大豆药品等。[多媒体展示]豆腐图片二、豆腐是怎样制咸的1．结合学生所说，利用家用豆浆机，课堂演示制豆腐的过程。2．请学生品尝所制的豆腐。3．[多媒体展示]制豆腐的工艺流程。4．讲解：制豆腐的原理。①利用胶体②蛋白质的知识5．[多媒体展示板演]制豆腐的原理：大豆中的蛋白质在某些化学因素（酸、碱、盐等）影响下发生性质的改变而引起的聚沉现象。6．讲解：有关凝固剂的知识。7．[多媒体展示板演]凝盐卤(主要成分：MgCl2·6H2O)固石膏(主要成分：CaSO4·H2O)剂葡萄糖酸内脂练习：著名歌剧《白毛女》中主人公杨白劳喝大量的卤水而死亡，这是为什么？8．[多媒体展示l：制豆腐的注意事项。①选富含蛋白质的大豆。②泡豆时水温15℃左右，水量为豆子的2倍左右。③点浆时注意所加凝固剂的量要适中；豆浆温度冷却后再加入凝固剂。9．[多媒体展示练习]1．请学生结合自己生活所见，简述豆腐的制作过程。2．学生观看制豆腐的过程，小结制豆腐的工艺流程。3．思考讨论：制豆腐的原理是什么？制的过程中加入盐卤溶液的作用是什么？能否用其他物质代替盐卤溶液？操作时应注意哪些事项？4．回忆胶体的性质、蛋白质的性质。5．做笔记并快速阅读P107“资料在线”栏目中的内容。6．讨论，解答。引出问题。培养学生平时的观察能力。观察、小结能力的培养，理论联系实际。发现问题、提出问题、合作解决问题。1．体现教师的引导作用、传授作用在理科教学中不可忽视：2．体现化学原理、化学物质在生产技术中的重要性，也从侧面说明化学与技术的关系。学以致用，引出制豆腐的注意事项。设疑：通过同学们调查发现有许多食用油是豆油，为何大豆可制食用油，如何制得？三、怎样用大豆制食用油师生共同对豆油的主要成分——油脂进行分析：1．讲解油脂的产生，高级脂肪酸+醇→油脂2．[多媒体展示]高级脂肪酸的分类3．[多媒体展示]几种饱和高级脂肪酸的结构式、化学式。4．提出问题：若给出一种高级脂肪酸的化学式，如何判断它的类别？5．[多媒体展示]饱和高级脂肪酸的通式：CnH2n+1COOH6．[多媒体展示]练习：判断下列高级脂肪酸是否饱和，若不饱和，至少几个：>C=C<?A：亚油酸：C17H31COOHB：油酸：C17H33COOHC：硬脂酸：C17H35COOHD：亚麻酸：C17H29COOH7．[多媒体展示]由大豆制食用油的方法及注意事项。本节小结：请学生结合本节课疑惑的问题，说说自己的收获并提出需补充的内容。师生共同答题解惑。不能解答的，要求学生查询相关资料。讨论：因大豆中富含油脂，1．回忆油脂的相关知识，如分类、产生等。2．阅读P106最后一自然段，了解高级脂肪酸的分类。3．学生观察。4．互相讨论：想办法找出表示饱和高级脂肪酸的一个通式来判断。5．对比观察剐才给出的几个化学式，分析若以“n”代表C原子个数，则它们的化学式满足CnH2n+1COOH。6．思考、讨论、解答。7．阐述判断不饱和高级脂肪酸中碳碳双键的方法。8．阅读P108最后一自然段，了解由大豆制食用油的方法、过程。9．交流、研讨：在选购食用油时要注意生产日期，而保存时要放在阴凉干燥处，这是为什么？10．学生解答。11．学生表述并提出问题：如老豆腐和嫩豆腐的区别；制豆油时用熟豆子还是生豆子；目前大豆的发展还需解决哪些问题。引题，激发学生更进一步探究的欲望。直观、形象的实例，代表抽象的理论讲解，有助于学生对比、归纳、总结。对比、分析、归纳、总结能力的培养与锻炼。锻炼学生分析问题、解决问题的能力。该环节知识的讨论，充分体现新教材编排的意图。提醒同学注意一些生活小常识，并学会用所学知识去解释，体现知识来源于生活，又作用于生活的原则。教育学生知识是在问题中生成的，科学研究需要不畏艰难与探索的精神。布置作业：P11112、3题。四、教学反思这是一堂竞赛课，通过本节课的说与做，主要有以下几个亮点：1．在整个教学设计中把知识的生成、能力的培养与锻炼和德育渗透融为一体。2．注重学科间的整合及书本知识与学生生活世界的相互联系。3．以学生发展为本，让学生成为学习的主体，如在整个过程中让学生通过网上查询、资料室查阅、超市的调查获取更多的信息，为解决问题与知识的生成做准备，也让学生掌握了如何获取知识的方法。4．加强书本知识与生活世界的相互联系。如课前让学生参观制豆腐的作坊、制食用油的过程；向有经验的老农、科协同志询问有关大豆的知识等。5．把理论知识直观化、现场化，如把制豆腐的工艺流程搬入课堂进行实际操作，活跃了课堂气氛，体现了教材的编写来源于生活，又回到生活中的理念。6．知识的产生过程、问题的解决过程，不再是教师牵着学生的鼻子走，而是学生运用已有的知识，对比