2024年第二届广西中药（壮瑶药）药膳大赛理论考试题库-下（多选、判断题）

2024年第二届广西中药(壮瑶药)药膳大赛理论考试题库-

下(多选、判断题汇总)

多选题

1.下列哪些行为是药膳从业人员在推广药膳时应避免的?()。A、夸大药膳的疗效

B、误导消费者，使其产生不切实际的期望C、未经许可使用他人知识产权

D、提供科学的服用指导和注意事项答案：ABC

2.药性微温，有发表散风之功效，风寒.风热表证均可用的药物是?()

A、荆芥B、防风C、细辛D、葛根

答案：AB

3.南沙参与北沙参都具有的功效是?()A、补肺阴

B、补胃阴C、补心阴D、祛痰

答案：AB

4.有关膳食脂肪对血脂水平的影响，正确的说法是()。

A、饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用

B、不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用

C、多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康

D、防治冠心病应控制掾摄入量占总热能的20~25%答案：ABD

5.促进钙吸收的因素有()A、维生素D

B、乳糖

C、膳食纤维D、氨基酸

答案：ABD

6.具有明目功效的药物是()

A、麻黄

B、荠菜

C、珍珠草D、车前子答案：BCD

7.具有凉血止血作用的药物是?()

A、大蓟B、小蓟C、地榆

D、槐花答案：ABCD

8.关于孕妇晚期孕妇基础代谢叙述正确的是()

A、比未孕妇女升高

B、每天增加约150千卡

C、升高幅度约为1520%

D、反而降低答案：ABC

9.黄曲霉毒素的产毒菌株主要是()。

A、赭曲霉

B、黄曲霉

C、构巢曲霉D、烟曲霉

答案：AC

10.非妊娠时，雌激素对乳腺的发育主要影响包括()

A、乳腺管发育

B、乳头及乳晕发育C、腺胞发育

D、乳房体积变大答案：ABD

11.国际上前卫的“上下一体，一个整体框架”的设计理念，将多种不同的炉具集成一体，开发的“一体式无缝整体炉具”,代表未来专业厨房炉具发展的趋势，具有()特点。

A、人性化、个性化

B、高效灵活、方便实用

C、环保节能

D、奢华、美观

答案：BC

12.中药配伍的目的是?()

A、增强疗效B、减轻毒性

C、扩大治疗范围D、适应复杂病情答案：ABCD

13.逍遥散主治证的病机是：()

A、肝郁B、血瘀C、血虚

D、血热答案：AC

14.下列那些药是辛温解表药?()A、荆芥

B、防风C、白芷D、羌活

答案：ABCD

15.以下哪些药膳适合痰多咳嗽的人食用?()

A、陈皮粥

B、枸杞菊花茶C、茯苓饼

D、三子养亲汤答案：AD

16.当归四逆汤组成是桂枝汤去生姜，倍大枣，加……而成：()A、生地

B、当归C、通草D、甘草答案：BC

17.以下哪些药膳具有清热利水通淋的功效?()A、绿豆薏仁汤

B、冬瓜海带汤C、赤小豆粥

D、石韦炖老鸭答案：BD

18.组成中含有大黄.芒硝.炙甘草三药的方剂有：()

A、大承气汤

B、防风通圣散C、新加黄龙汤

D、黄龙汤答案：BC

19.膳食纤维的生理作用有()A、预防便秘

B、降低血清胆固醇

C、预防癌症D、调节血糖答案：ABCD

20.白芍的功效是?()

A、敛汗B、养血C、平肝D、柔肝答案：ABCD

21.胡椒可用治下列哪些病证?()

A、腹痛B、呕吐

C、泄泻

D、呃逆答案：ABC

22.根据厥阴经的循行，该经头痛的部位是()A、巅顶

B、头后部及两侧

C、前额部及眉棱处

D、连于目系答案：AD

23.脉位偏深的脉象有()

A、牢脉

B、沉脉

C、弱脉

D、虚脉

答案：ABC

24.白虎汤具有清热生津之功，主治阳明气分热盛，除见有大热症状外，还见：()A、烦渴引饮

B、汗出恶热

C、脉洪大有力D、脉洪大无力答案：ABC

25.胸痹心痛的病机有虚实两方面，下列哪项属于其“标实”的为()A、肝风

B、寒凝

C、痰浊D、血瘀答案：BCD

26.咳嗽会累及哪些脏腑?()

A、肺B、肝C、肾D、脾

答案：ABCD

27.一般在人体内不提供能量的营养素指。()A、蛋白质

B、矿物质C、脂肪D、维生素答案：BD

28.中医的推拿治疗作用包括()

A、疏通经络B、理筋整复C、滑利关节

D、调整脏腑功能答案：ABCD

29.痞满的临床表现包括()

A、按之柔软B、触之无形C、压之不痛

D、自觉心下痞塞、胸膈胀满答案：ABCD

30.具有活血调经作用的药物是?()

A、红花

B、益母草C、牛膝D、鸡血藤答案：ABCD

31.痛泻要方组成中有：()

A、陈皮B、防风C、白芍D、黄芪

答案：ABC

32.以下哪些是艾叶止血的常见用法?()

A、艾叶煮鸡蛋B、艾叶泡脚

C、艾叶炭冲服

D、艾叶泡茶答案：AC

33.现代冷菜厨房的冷藏设备大体有()几种设备。A、冰箱

B、兼带工作台冰箱

C、冷藏陈列柜D、活动式冷库答案：ABCD

34.目前公认的缺锌症状有。()

A、侏儒症B、食欲缺乏C、异食癖D、呆小症答案：BC

35.锌缺乏的主要症状有()。A、生长停滞

B、味觉减退

C、骨质疏松

D、创口愈合迟答案：ABD

36.银翘散的组成中含有：()A、连翘

B、薄荷C、甘草D、杏仁答案：ABC

37.()是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。

A、全家福

B、糟熘三白C、清炒虾仁D、五彩鱼丝答案：AD

38.药膳中用润法软化药材，可以用哪些液体?()

A、清水

B、米泔水C、乳汁

D、药汁

答案：ABCD

39.患者女，45岁，上气咳逆阵作咳时面赤，咯之难出量少质黏，咳引胸胁胀痛，咽干口苦。症状可随情绪波动而增减。舌红，舌苔薄黄少津，脉弦数。可用何方加减?()

A、加减泻白散B、桑菊饮

C、黛蛤散

D、麦门冬汤答案：AC

40.药膳从业人员在遵守行业规范时，应特别关注()。A、食品安全标准

B、中医药理论的应用

C、顾客的健康需求和个体差异

D、法律法规的遵守答案：ABCD

41.药膳从业人员应具备的职业素养包括()

A、扎实的中医药理论基础

B、良好的沟通能力和服务意识C、熟练的烹饪技术

D、深入的市场分析能力答案：ABC

42.莲子所主治的病证是?()A、遗精滑精

B、带下

C、脾虚泄泻D、心悸.失眠答案：AC

43.具有攻逐水饮功用的方剂有：()A、十枣汤

B、禹功散

C、五苓散

D、疏凿饮子答案：AB

44.知母的主治证是?()

A、热淋涩痛B、热病烦渴C、肠燥便秘D、湿热泻痢答案：BC

45.《医宗必读》中治泻九法包括()A、解表

B、疏利C、燥脾D、酸收答案：BCD

46.下列哪些途径有助于药膳从业人员提升职业道德水平?()A、深入学习中医药理论知识

B、积极参加职业道德教育与培训

C、听取患者反馈，不断改进服务

D、仅仅追求经济利益，忽略患者需求

答案：ABC

47.花色热菜与一般热菜相比可达到()效果。

A、增进食欲B、丰富形式C、增加美感D、增加利润

答案：ABC

48.内服只宜入丸散，不入煎剂的药物是?()

A、朱砂B、龙骨C、磁石D、琥珀答案：AD

49.鱼皮是用()的皮干制而成的干货。A、金枪鱼

B、鲨鱼C、鱼D、鳕鱼答案：BC

50.中医的闻诊中，听声音可以判断()

A、脏腑虚实B、病情寒热C、正气盛衰

D、疾病性质答案：ABCD

51.以下关于健脾消食药膳的说法正确的是?()

A、可完全替代药物治疗消化不良B、适合所有人群食用

C、应根据体质和病情合理选择食用D、能辅助改善消化不良症状

答案：CD

52.仲景三部诊法，是指诊下列哪些脉?()

A、人迎脉B、寸口脉C、足三里脉D、趺阳脉答案：ABD

53.下列药膳菜肴在红烧收汤时，无须勾芡的有()

A、蒜瓣烧茄子B、板栗烧仔鸡C、木瓜烧带鱼D、紫蔻烧鲫鱼

答案：BCD

54.九味羌活汤中有的药味是：()A、麻黄.桂枝

B、羌活.防风

C、细辛.白芷D、荆芥.牛蒡答案：BC

55.既能止咳化痰，又能润肠通便的药物是?()

A、苏子

B、苦杏仁C、桔梗

D、罗汉果答案：ABD

56.心悸之心血不足证的特点为()A、面色无华

B、舌质淡，脉细C、善惊易恐

D、五心烦热答案：AB

57.烹饪活动具有()。

A、技术属性B、标准属性C、文化属性D、科学属性答案：ABCD

58.用治水肿、小便不利的药物有?()

A、独活B、茯苓C、猪苓D、泽泻

答案：BCD

59.药膳原料加工去鱼腥的方法有哪些?()

A、去鱼腥线.腮.鳞B、加葱.姜.蒜

C、加醋.料酒

D、煽炒.煎炸时间延长答案：ABCD

60.油炸卤浸制作的冷菜一般具有()的特点。

A、色泽红润B、醇香味浓C、清淡爽口D、干香酥脆.答案：ABD

61.膳食纤维是生理功能包括。()

A、降低血浆胆固醇B、增加粪便体积

C、控制体重和减肥

D、减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖答案：ABCD

62.能补肝肾之阴的药物是?()

A、墨旱莲B、女贞子C、龟甲D、鳖甲答案：ABCD

63.栀子可用治?()

A、血热吐衄B、湿热黄疸C、热病烦闷D、肺热咳嗽答案：ABC

64.以下哪些情况不适合食用止血类药膳?()

A、血瘀体质

B、有血栓风险

C、血热妄行

D、正常健康人答案：ABC

65.0157:H7大肠杆菌食物中毒的特点是()。A、细菌毒性极强，对细胞的破坏力很大

B、青年容易感染而中毒C、儿童容易感染而中毒

D、常见中毒的食品有肉及其制品，汉堡包.生牛奶.饮料等答案：ACD

66.以下做法正确的是()。

A、淘洗大米时要使劲反复多次搓洗，以免黄曲霉菌中毒

B、烹调菜品时适当使用上浆.挂糊和勾芡的方式有利于保留蔬菜的营养成分C、烹调菜品应旺火急炒.现炒现吃

D、熏烤.油炸类食品滋味浓郁，可以经常食用答案：BC

67.可用于治疗寒厥的方剂是：()A、四逆散

B、当归四逆汤

C、大承气汤D、四逆汤

答案：ABD

68.均能化湿行气，温中止呕的药物是?()

A、佩兰

B、砂仁

C、白豆蔻D、草果

答案：BC

69.宴会成本核算可借助《分类宴会设计标准》确定菜点分类和可选择的()。A、单位

B、品种C、数量D、质量答案：BC

70.在药膳配方研发过程中，应遵循哪些原则?()A、追求新奇特，不顾及实际效果

B、充分考虑食用人群的实际需求和体质特点C、盲目跟风市场热点

D、确保药材间的相互作用安全有效答案：BD

71.以下()属于高脂肪豆类。

A、黑豆B、绿豆C、青豆D、黄豆答案：ACD

72.使用解表剂的依据有：()A、自汗，易感风邪

B、恶寒，发热C、头痛.身痛

D、胸脘闷胀答案：BC

73.与哮病病变相关的脏腑是()A、肺

B、脾C、肾D、肝

答案：ABCD

74.可用治血虚的药物是?()A、龙眼肉

B、熟地黄C、何首乌D、鸡血藤答案：ABCD

75.斑疹的主要区别表现在哪些方面?()

A、成片或成点

B、色泽明暗

C、分布情况

D、是否高出皮肤

E、压之是否褪色

答案：BCD

76.黄疸阳黄早期治疗当祛邪以消除病源，给邪以出路，由此治法应为()

A、清热B、利湿

C、通下

D、温化

答案：ABC

77.豌豆功效是()A、健脾化湿

B、利水消肿C、清热解暑D、通下乳汁

答案：ABD

78.中医的养生原则包括()A、顺应自然

B、形神共养C、调养脾胃D、因人而异答案：ABCD

79.芍药汤的组方特点是：()A、以清热燥湿为本

B、气血并治C、通因通用D、肝脾同调

答案：ABCD

80.六味地黄丸主治证的主要表现可见()。

A、腰膝酸软B、骨蒸潮热C、头晕目眩D、耳鸣耳聋答案：ABCD

81.按花色冷盘造型的空间构成分类，花色冷盘可分为()。

A、平面造型

B、半立体造型C、立体造型

D、简单造型

答案：ABC

82.汤剂的特点是：()A、吸收快

B、能根据病情的变化而随证加减

C、节省药材D、药力持久答案：AB

83.提倡老年人应多吃些鱼，下面哪个是其原因()。

A、蛋白质含量高B、饱和脂肪酸较多

C、不饱和脂肪酸较多D、口感好，且易消化

答案：ACD

84.蒸鸡蛋羹时，要注意下列事项()。

A、蛋液搅拌均匀B、添加油脂

C、小火蒸制D、中途冷却答案：AC

85.阴虚型胃痛的主证包括()

A、胃痛隐隐B、口燥咽干C、舌红少苔D、口不渴

答案：ABC

86.中医药膳讲究以下哪些的相互结合()

A、色B、香

C、味

D、形

答案：ABCD

87.下列哪些病证均不宜使用解表剂：()

A、虚证水肿

B、疮疡初起C、吐泻失水

D、痤疹透发者答案：ACD

88.海虾的品质鉴别中，属于质量较差的特征是()。

A、虾体不完整

B、全身黑斑多

C、甲壳和尾肢脱落D、虾体不透亮

E、虾尾变色面大

答案：ABCDE

89.具有补养安神功用的方剂有：()

A、朱砂安神丸B、天王补心丹C、酸枣仁汤

D、归脾汤

答案：BCD

90.消渴有哪些典型症状()A、多饮

B、多食C、多尿

D、身体消瘦答案：ABCD

91.甲鱼常用的烹调方法有()。A、清蒸

B、红烧C、酱爆D、炖汤答案：ABD

92.为提升药膳的市场竞争力，药膳从业人员可以()。

A、不断创新药膳配方，满足多样化需求B、加强与医疗机构和中医专家的合作

C、夸大药膳效果，吸引更多顾客

D、定期进行市场调研，了解顾客需求答案：ABD

93."十剂"的分类法包括()A、滑.涩

B、攻.散

C、补.泄D、轻.重答案：ACD

94.高血压的诱发因素有哪些?()A、高钾低钠饮食

B、高钠低钾饮食

C、超重和肥胖D、过量饮酒

答案：BCD

95.善于疏肝解郁的药物是?()

A、枳实B、香附C、青皮D、香橼答案：BCD

96.关于清热剂的说法，哪些是正确的?()A、以清热药为主组成

B、具有清热泻火、凉血、解毒作用

C、用以治疗里热证

D、属"八法"中的"清法"答案：ABCD

97.缺乏维生素C对血脂的影响包括()A、造成血浆胆固醇减少

B、升高LDL-C水平C、可以升高TG

D、增加脂蛋白脂酶活性答案：BC

98.薄荷常用治?()

A、风热感冒B、麻疹不透C、肝阳上亢

D、肝郁气滞答案：ABD

99.下列哪些多属肾气不固所致?()

A、小便失禁B、余溺不尽C、睡后遗尿D、小便涩痛

答案：ABC

100.中医的七情内伤中，恐则()A、气下

B、伤肾C、气乱D、伤心答案：AB

101.下列各项中不属于导致心悸.惊恐不安的情志因素是()

A、突然受惊B、喜乐过度C、过度悲忧

D、过度愤怒答案：BCD

102.稀益草能?()

A、解毒B、降血压C、杀虫D、祛风湿答案：ABD

103.下列各项中，属于黄疸的病理因素的是()

A、痰浊B、湿邪C、瘀血D、疫毒答案：BCD

104.咳嗽治疗除以治肺为主，还应注意治()

A、脾B、肾C、心D、肝

答案：ABD

105.腊制冷菜的特点，一般具有()。A、食之干香

B、肌肉坚实

C、酥烂味香D、耐久藏

答案：ABD

106.下列哪些脉象可以相兼?()

A、浮.数.弱B、沉.洪.实C、滑.短.数D、沉.细.数答案：CD

107.净料可根据其拆卸加工的方法和处理程度不同，分为几类()。

A、生净料B、半制品

C、熟品

D、毛料重量答案：ABC

108.升浮药一般具有以下哪些功效?()

A、升阳B、收敛

C、发表D、开窍答案：ACD

109.桂枝汤主治中有：()

A、头痛发热B、肌热面赤C、恶风自汗D、苔白不渴

答案：ACD

110.下列烹饪原料中，适合于熟拌的原料有()

A、马齿苋B、菠菜C、黄豆芽D、黄瓜答案：ABC

111.下面属于药食共制.药食不见药膳的是()A、十全大补汤

B、八宝鸡汤

C、小儿七星茶D、杜仲腰花

答案：ABC

112.下哪些原料可以作为大卷的外皮原料()。A、网油

B、土豆C、豆腐皮

D、百叶答案：ACD

113.现病史主要包括()A、现在症状

B、诊断治疗经过C、发病情况

D、病变经过答案：ABCD

114.以下哪些药膳具有健脾益胃的功效?()

A、山药红枣粥

B、白术茯苓炖猪肚C、薏仁红豆汤

D、党参黄芪炖鸡答案：ABCD

115.归脾汤的功用是：()

A、益气补血B、滋阴养血C、健脾养心D、补心安神答案：AC

116.下列海参中属于刺参类的是()。A、灰刺参

B、大乌

C、梅花参

D、方刺参答案：ACD

117.功能疏散风热.平肝明目的药物有?()

A、薄荷B、蝉蜕C、桑叶D、菊花答案：CD

118.关于婴儿头围说法正确的是()。A、出生时头围平均约为34厘米

B、出生时男孩头围略大于女孩C、头围小于胸围

D、反映脑答案：ABD

119.中医的切诊中，脉象可以反映()

A、脏腑功能B、气血盛衰C、病情轻重D、疾病预后

答案：ABCD

120.乌梅丸的组方特点是：()

A、寒热并用B、扶正祛邪C、消补兼施D、平调阴阳答案：AB

121.腊制冷菜的特点，一般具有()。

A、食之干香B、肌肉坚实C、酥烂味香D、耐久藏

答案：ABD

122.药膳从业人员在职业道德方面，应特别注重()。A、诚信经营，不虚假宣传

B、尊重并保护知识产权

C、忽视行业规范和法律法规

D、积极参与行业自律，维护行业形象答案：ABD

123.风寒头痛的临床症状有()

A、痛连项背B、遇风尤剧C、恶风畏寒

D、头痛如裹答案：ABC

124.急黄的主要表现为()A、神昏谵语

B、舌质淡，苔白腻

C、衄血，大便黑，小便短赤

D、突然高热，黄疸迅速加深答案：ACD

125.使用食物交换份法编制食谱时，下列说法正确的是()。A、无需考虑食物的烹饪方式

B、可以根据个人口味和喜好进行食物选择C、需要考虑食物的营养素含量

D、可以根据营养需求调整不同交换份的比例答案：BCD

126.食品安全是大事。下列有关食品安全的做法错误的是()。

A、用霉变的花生做食品

B、用甲醛溶液浸泡鱼虾防腐

C、食用加碘盐可防止患甲状腺疾病

D、食品中加入过量的亚硝酸钠以延长保质期答案：ABD

127.以下哪些药膳适合干咳无痰的人食用?()A、冰糖炖雪梨

B、薏仁红豆粥

C、百合固金汤D、沙参麦冬汤答案：ACD

128.钾缺乏可使人体发生多系统功能性或病理性改变，如：()A、肌肉无力

B、瘫痪

C、心律失常

D、横纹肌肉裂解症答案：ABCD

129.半夏和天南星的共同点包括?()A、均为天南星科植物的块茎

B、均辛温，有毒C、均能燥湿化痰D、均能消肿止痛答案：ABCD

130.药膳从业人员在处理患者投诉时，应采取哪些措施?()A、冷静倾听，了解投诉内容

B、积极查找问题原因，及时采取措施解决C、逃避责任，推卸给其他人员或部门

D、反馈处理结果，确保患者满意

答案：ABD

131.药膳菜肴在调味时适宜使用的味型有()A、咸鲜味

B、麻辣味C、纯甜味D、怪味

答案：AC

132.温热的药物一般具有以下作用?()A、清热泻火

B、温里散寒C、补火助阳D、回阳救逆答案：BCD

133.中医的脏腑关系中，心与肺的关系主要表现在()

A、血液运行B、呼吸吐纳C、宗气生成D、水液代谢答案：ABC

134.下列属于宏量营养素的是()A、蛋白质

B、维生素C、矿物质

D、碳水化合物答案：AD

135.下列对葡萄球菌食物中毒的特点表述正确的是：()A、全年发生，多见夏秋两季

B、中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C、主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品

D、一般1-2天会痊愈，死亡率低答案：ABD

136.桂枝在苓桂术甘汤中的配伍意义是()。

A、平冲降逆B、温通血脉C、温阳化气D、调和营卫答案：AC

137.理气药的功效是?()

A、理气健脾B、行气止痛C、疏肝解郁D、破气散结

答案：ABCD

138.人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现。()A、基础代谢降低

B、儿童生长发育停滞

C、成人消瘦，工作能力下降D、心脑血管病危险性增加答案：ABC

139.止血类药膳常搭配哪些食材增强效果?()

A、红枣

B、阿胶

C、桂圆

D、花生红衣答案：BD

140.关于脂肪酸下列说法不正确的是()A、天然油脂中，脂肪酸多为反式的

B、人造黄油中，脂肪酸多为顺式的

C、反式脂肪酸使低密度脂蛋白胆固醇升高

D、反式脂肪酸也使高密度脂蛋白胆固醇升高答案：ABD

141.桑菊饮的功用是()。

A、疏风清热B、清热解毒C、清热祛暑D、宣肺止咳答案：AD

142.以下哪些药膳可用于止血?()

A、三七炖鸡

B、槐花蜜饮

C、白茅根瘦肉汤

D、藕节炭红枣汤答案：ABCD

143.下列哪些是淡白舌的主病?()A、气虚

B、血虚C、阴虚D、阳虚E、寒饮

答案：ABD

144.下列哪些蔬菜含淀粉较多()。

A、马铃薯B、山药C、慈姑D、胡萝卜答案：ABC

145.食物的能量来源是()

A、碳水化合物B、脂肪

C、蛋白质D、矿物质

答案：ABC

146.在药膳制作过程中，为确保药膳的安全性和有效性，药膳从业人员应()。A、选用新鲜、无污染的食材和药材

B、严格遵守配方比例和烹饪流程

C、定期进行食品安全检查D、追求药膳的色香味俱佳答案：ABC

147.叶酸缺乏可引起()A、巨幼红细胞性贫血B、发育缓慢，生长不良C、胎儿畸形

D、甲减答案：ABC

148.下列各项中属于热秘的辨证要点的是()

A、腹胀腹痛B、尿赤便秘

C、苔黄燥，脉滑实

D、口干口臭答案：ABCD

149.面点中常用的调味原料有咸味类.().鲜味类.香菜类.油脂类。

A、甜味类B、苦味类C、酸味类D、辣味类答案：CD

150.在药膳制作过程中，药膳从业人员应注重哪些方面的质量控制?()

A、药材的采购来源与品质B、药材的贮藏与保管条件C、制作工艺与卫生标准

D、仅仅追求药膳的口感与外观答案：ABC

151.玉米须茶适合哪些人群食用?()

A、高脂血症患者B、高血压患者

C、冠心病患者D、脾胃虚寒者

答案：ABCD

152.关于营养调查工作的目的，正确的是()。A、与临床患者的营养治疗毫无关系

B、为国家制定营养相关政策和社会发展规划提供科学依据C、预测今后膳食结构及营养状况的发展趋势

D、了解居民膳食结构.能量及营养素摄取现状

答案：BCD

153.中医药药膳大赛评判时，以下哪些因素是考虑的重点?()A、药膳的创新性

B、药材的珍贵程度

C、药膳的科学配伍与安全性

D、烹饪技巧的展示答案：AC

154.肥胖人群在选择烹饪方式时，应选择()。A、蒸

B、拌C、煮D、炸

答案：ABC

155.富含油脂的干果品种有()。

A、核桃B、花生C、板栗D、松子

答案：ABD

156.下列哪些做法体现了药膳从业人员对专业素养的追求?()。

A、不断学习最新的中医药研究成果

B、积极参加药膳制作与营养学相关的培训

C、深入研究顾客反馈，优化药膳配方

D、盲目追求药膳的创新，忽略传统理论的指导

答案：ABC

157.以下哪些药膳具有清热化痰的作用?()A、桑白皮地骨皮炖猪肺

B、人参鸡汤C、当归羊肉汤

D、川贝枇杷露答案：AD

158.止血类药膳的作用原理主要有哪些?()

A、收敛止血B、凉血止血C、化瘀止血

D、温经止血答案：ABCD

159.以下哪些药膳具有健脾消食的作用?()

A、山药薏仁粥B、山楂麦芽饮C、红枣桂圆汤D、神曲消食汤答案：BD

160.组成中含有四物汤的方剂有：()

A、温经汤

B、独活寄生汤C、大秦艽汤

D、八珍汤答案：BCD

161.祛风湿，补肝肾，强筋骨的药物有?()

A、五加皮B、狗脊

C、桑寄生D、蕲蛇

答案：ABC

162.三餐分配要合理，指的是()。

A、早餐提供的能量应占全天总能量的30%

B、午餐提供的能量应占全天总能量的30%~40%C、晚餐提供的能量应占全天总能量的30%~40%D、零食提供的能量应占全天总能量的5%左右。

答案：ABC

163.以下关于白及的说法正确的是?()A、可用于肺胃出血

B、可以煮粥食用

C、具有收敛止血.消肿生肌功效

D、可与萝卜同用

答案：ABCD

164.制作现代药膳时，以下哪些原则是正确的?()A、以药为主，食物为辅

B、味道优先，功效其次C、因人而异，辨证施膳D、合理搭配，注重平衡

答案：CD

165.痛泻要方的组成是：()A、陈皮

B、白芍C、白术D、防风

答案：ABCD

166.下列哪些方剂出自《伤寒论》:()

A、麻黄汤B、小建中汤C、吴茱萸汤

D、黄芪桂枝五物汤

答案：ABC

167.禁用或慎用泻下剂的指征有：()

A、老年体弱

B、孕妇.产妇或正值经期

C、病后伤津及亡血者D、热结旁流证

答案：ABC

168.具有养心安神功效的药膳是?()

A、酸枣仁莲子汤B、柏子仁炖猪心C、宫保鸡丁

D、回锅肉答案：AB

169.患者，男，56岁。反复咳嗽十余年。现咳嗽咳痰，痰色白，量多，质稠，胸闷，脘痞，兼见恶寒背冷，痰黏白如沫，舌淡，苔白滑，可选用()

A、干姜B、细辛C、党参D、黄芪答案：AB

170.煎药器具最宜选用?()

A、砂锅B、瓦罐C、铁锅

D、不锈钢锅答案：ABC

171.锯切是冷菜切配常用的刀法，尤其适用于加工()。

A、五香卤鸭B、五香牛肉

C、扎蹄

D、熟火腿答案：BCD

172.烩菜所用的原料在加工成型后多数都要进行初步熟处理，初步熟处理的方法有()

A、走油

B、水煮C、焯水D、蒸

答案：ABCD

173.小建中汤主治症的病机是：()

A、忧思过度B、劳伤内损C、中焦虚寒D、肾阴亏虚答案：BC

174.优质鱼翅(原翅)应具备的感官特点是()。

A、翅板大而肥厚B、板皮无皱褶

C、基根皮骨多D、无血污水印

答案：ABD

175.与胸痹病变相关的脏腑为()

A、肝B、肾C、脾D、心

答案：ABCD

176.小肠是人体食物消化和吸收的主要场所的原因是()?A、面积保证：吸收面积大(200m²)

B、时间保证：停留时间长，38h

C、消化设备保证：毛细管和淋巴管丰富；

D、各种酶：有胰液.肠液等消化酶；答案：ABCD

177.下面哪些药膳方属于发散风寒药膳?()A、鲜葱白粥

B、麻黄豆豉粥

C、五神汤D、薄荷粥答案：ABC

178.以下哪些药膳适合体质虚弱的人食用?()

D、糖尿病

A、人参炖乌鸡

B、灵芝孢子粉炖排骨

C、麻辣火锅D、阿胶糕

答案：ABD

179.弦数脉多见于下列哪些病证?()

A、肝郁气滞B、肝郁化火C、肝火夹痰D、肝胆湿热答案：BD

180.药膳原料提取液的过滤分离方法主要有()

A、沉降分离法B、离心分离法C、滤过分离法D、酸水分离法

答案：ABC

181.肥胖的并发病包括()A、睡眠呼吸暂停综合症B、心血管病

C、PEM

答案：ABD

182.关于便秘预防，下列哪项是正确的()A、按时登厕，定时排便

B、多吃粗纤维的食物及水果

C、保持心情舒畅，加强身体锻炼

D、经常服用润肠通便药物答案：ABC

183.一般来说，下列()食物成分不利于微量元素在胃肠道的吸收。A、植酸

B、草酸

C、碳酸和磷酸D、维生素C

答案：AB

184.调味品类原料在烹调中的作用有()。A、除去异味

B、增加营养C、增加色泽D、杀菌消毒答案：ABCD

185.既能平肝潜阳，又能息风止痉的药物是?()

A、羚羊角B、石决明

C、天麻

D、钩藤答案：ACD

186.益胃汤与一贯煎共用的药物有：()A、沙参

B、麦冬C、生地D、玉竹答案：ABC

187.下列哪些方剂的组成中含有四君子汤：()

A、健脾丸

B、枳实消痞丸

C、布袋丸

D、补中益气汤答案：ABC

188.青少年骨骼生长发育迅速，对以下哪几种矿物质需要量显著增加()

A、钙

B、铁

C、锌

D、锰

答案：ABC

189.下列哪些属于排尿感的异常?()

A、小便涩痛

B、余沥不尽C、尿量减少D、遗尿失禁答案：ABD

190.以下哪些烹饪方法适合制作化痰.止咳.平喘药膳?()

A、炖煮B、清蒸C、煎炸D、凉拌答案：AB

191.小建中汤在配伍上体现了：()

A、酸甘化阴B、育阴潜阳C、辛甘化阳D、阴中求阳答案：AC

192.在与食用人群沟通药膳使用注意事项时，应避免哪些行为?()

A、详尽告知，包括可能的副作用B、简化说明，避免食用人群担忧

C、忽略食用人群的询问，急于结束对话D、夸大药膳疗效，误导食用人群

答案：CD

193.下面属于药食共制.药食同见药膳的是()A、沙参炖肉

B、天麻鱼头C、田七炖鸡D、杜仲腰花答案：ABC

194.叶菜类原料如果采用盐水洗涤，一定要控制()。

A、浸泡温度B、盐的浓度C、原料色泽D、浸泡时间答案：BD

195.最适宜制作猪肉馅的部位是()。

A、后腿肉B、里脊肉C、槽头肉D、夹心肉答案：CD

196.汗证之营卫不和证的临床表现包括()

A、脉缓

B、时寒时热

C、面色不华D、汗出恶风

答案：ABD

197.引起泄泻的原因包括()

A、肝气乘脾B、瘀血内阻C、感受湿邪D、脾肾阳虚答案：ACD

198.对循环系统正确的叙述是()A、主要功能是运送血液和淋巴

B、是由一系列连续的密闭式管道和管道内液体所组成

C、通过血液和淋巴循环而起到运输营养物质.氧气和机体内代谢产物等的作用

D、心血管系和淋巴管系是两个互不相通的管道系统答案：ABC

199.患者女，21岁。五天前感冒，兼见咽燥口干口渴，干咳无痰，舌红少津，可选择以下何种药物?()

A、石膏B、沙参C、知母D、花粉答案：BD

200.孕期体内内分泌激素变化明显的有()。

A、HCG

B、孕酮

C、雌激素D、肾上腺素答案：ABC

201.关于妊娠期孕妇饮食说法正确的有()

A、前六个月营养较好的孕妇其子女容易肥胖

B、怀孕最后三个月营养较好的孕妇其子女容易肥胖C、婴儿出生一个月乳母营养太好婴儿容易肥胖

D、怀孕期间的饮食对婴儿肥胖影响很大

答案：BCD

202.与胃痛密切相关的脏腑包括()

A、胃B、肝C、脾D、心

答案：ABC

203.患者咳嗽不畅，胸闷，胸痛有定处，口唇紫暗，舌暗，治法为()A、行气活血

B、行气祛痰

C、益气养阴

D、散瘀消结答案：AD

204.米粉面团按其属性一般可分为()。

A、糕类粉团B、油类粉团C、团类粉团D、发酵粉团答案：ACD

205.六味地黄丸三阴并补之"三阴"是指：()A、肝阴

B、脾阴C、肺阴D、心阴答案：AB

206.下面哪些人群不宜食用菠菜?()

A、便秘痔疮者B、头痛目眩者C、肾炎患者

D、肾结石患者答案：CD

207.沙参玉竹鸭适宜哪种人群食用?()A、外感风寒

B、阴虚体质

C、胃脘闷满D、肠燥便秘答案：BD

208.药膳从业人员在推广药膳时，应遵循的原则有()。A、客观真实，不夸大宣传

B、尊重顾客的选择和隐私

C、提供详细的服用指导和注意事项

D、追求短期内的销量增长答案：ABC

209.维生素A缺乏引起()A、干眼病

B、脚气病C、夜盲症D、佝偻病答案：AC

210.逍遥散之所以体现"实土以御木侮"法，是因为方中配伍了：()

A、薄荷、生姜B、白术

C、当归、甘草D、甘草、茯苓答案：BD

211.下列维生素中，与骨钙素的生物合成无关的是()

A、维生素E

B、维生素K

C、维生素B12

D、维生素D答案：ACD

212.消渴发病的病机包括哪些?()

A、阴虚B、血瘀C、燥热D、气虚答案：ABCD

213.下列烹饪原料中，适合粉蒸的原料有()

A、甲鱼B、排骨C、茄子D、山药答案：AB

214.以下属于配伍禁忌的是?()

A、甘草与芫花B、乌头与白及C、苦参与细辛

D、人参与五灵脂答案：ABD

215.芍药汤的功用是()。

A、清热解毒B、清热燥湿C、凉血止痢D、调和气血答案：BD

216.浮小麦主治的病证是?()

A、自汗

B、脏躁病

C、盗汗

D、骨蒸潮热

答案：ACD

217.食品中多环芳烃化合物的主要来源为()。

A、食品在烘烤时直接被污染B、食品在熏制时直接被污染

C、脂肪在烹调加工时经高温发生热分解.热聚合

D、农作物可吸收被污染的土壤.水中存在的多环芳烃答案：ABCD

218.中医的脏腑关系中，肺与脾的关系主要表现在()A、气的生成

B、水液代谢

C、宗气生成D、血液运行答案：ABC

219.痰浊壅塞型胸痹心痛的主症包括()A、肥胖体沉

B、胸闷重而心痛轻

C、痰多气短

D、痛有定处，如刺如绞答案：ABC

220.能治痈疽疮疡的补虚药有哪些?()

A、当归B、白芍

C、生首乌D、杜仲答案：AC

221.以下()症状均为维生素A缺乏。

A、皮肤干燥

B、毛囊性丘疹C、蟾皮症

D、皮下出血

答案：ABC

222.右归丸与右归饮不同用药物是：()

A、鹿角胶B、龟版胶

C、菟丝子D、当归

答案：ACD

223.对鱼类蛋白质叙述正确的是()。

A、蛋白质含量15%~22%B、生物学价值高

C、含人体需要的各类必需氨基酸

D、构成模式与合成人体蛋白质的模式相近答案：ABCD

224.关于胆固醇的描述，下列正确的说法为()A、胆固醇不构成细胞膜

B、胆固醇可转化成类固醇激素

C、胆固醇能合成胆汁酸

D、胆固醇可转变为维生素D答案：BCD

225.属于肉蛋兼用型鸡的是()。

A、狼山鸡B、寿光鸡C、白洛克鸡

D、北京油鸡答案：ABCD

226.叠是将经过擀制的面皮按需要折叠成一定形态半成品或成品的技法。其最后成形还需与擀.()等结合。

A、卷B、切C、剪D、捏

答案：ABCD

227.药膳从业人员在提升专业素养时，应注重哪些方面?()。

A、中医药基础理论的深入学习

B、食材营养成分与药用价值的了解C、烹饪技巧与药膳制作流程的掌握D、市场营销策略的学习

答案：ABC

228.关于职业道德与职业技能的关系，不正确的说法是()。

A、职业技能高低决定了职业道德素质的高低B、职业道德对职业技能具有统领作用

C、强调职业道德往往会约束职业技能的提高

D、职业道德与职业技能无关联性答案：ACD

229.五苓散的功用是()。

A、利水渗湿B、理气和中C、养阴清热D、温阳化气答案：AD

230.关于女性的围绝经期，说法正确的是()A、可始于40岁，历时10~20年

B、始于60岁，历时10~20年

C、分为前期.绝经和后期三个阶段D、可有精神或生理上的不适出现答案：ACD

231.山楂可用治?()

A、肉食积滞B、疝气

C、乳房胀痛D、脾虚泄泻答案：AD

232.下列诊大便的内容，哪些属问诊范畴?()

A、排便次数B、便量多少C、大便性状D、排便感觉

答案：ABCD

233.消渴病的病机特点包括下列哪项()

A、阴虚燥热，变证百出B、消渴发病，有关血瘀C、气阴两伤，阴阳俱虚D、阴虚为本，燥热为标

答案：ABCD

234.下面属于药食分制药膳的是()

A、十全大补汤B、杜仲腰花

C、首乌肝片

D、地黄牛肉丸答案：BCD

235.下列哪几种矿物质与胰岛素的合成.分泌有关()。A、铬

B、锌

C、镁

D、钙

答案：ABC

236.缺锌对血脂的影响包括()

A、可以升高血胆固醇B、可以降低LDL-C

C、可以升高TG

D、补锌可以升高HDL-C

答案：AD

237.下列不属于单一味的是()。

A、酸味

B、甜味

C、咸鲜味D、椒盐味答案：CD

238.能养心阴的药物是?()

A、人参B、山药C、麦冬D、百合答案：CD

239.当归补血汤的主治病证有：()A、血虚发热证

B、气虚发热证

C、脾胃虚寒，虚劳发热

D、妇人经期产后血虚，发热头痛答案：AD

240.在制作化痰.止咳.平喘药膳时，可搭配以下哪些中药材?()

A、川贝母B、桔梗

C、罗汉果D、胖大海答案：ABCD

241.黄芪与白术均具有的功效是?()

A、补肺气B、补脾气C、利水

D、止汗

答案：BCD

242.桂苓甘露饮是哪两首方剂加味而成的()

A、左金丸

B、六一散

C、苓桂术甘汤D、五苓散

答案：BD

243.以下关于化痰止咳.平喘类药膳的说法正确的是?()

A、可以替代药物治疗咳嗽气喘

B、适合所有咳嗽气喘的人食用C、食用时应根据病情和体质选择

D、可与药物配合使用辅助治疗

答案：CD

244.山药的归经是?()A、肾

B、肺C、脾D、肝

答案：ABC

245.以下属于人体消化道的有()?A、口腔

B、食道C、胃

D、小肠

答案：ABCD

246.食物原料前期加工的目的是()A、除去杂质异物，保证药膳纯净

B、选取适宜部位，发挥更好作用C、矫正不良气味，增强药膳美味D、调整并缩短药膳的制作时间

答案：ABCD

247.饮食企业成品(食物)存放实行“四隔离”,具体内容包括()。

A、生与熟隔离

B、成品与半成品隔离

C、食品与杂物.药品隔离D、食品与天然冰隔离

答案：ABCD

248.组成中玄参、生地、麦冬三药同用的方剂有：()

A、百合固金汤B、清营汤

C、天王补心丹D、养阴清肺汤答案：ABCD

249.方剂学中臣药的作用包括：()A、辅助君药加强疗效

B、针对兼病或兼证起治疗作用C、减轻或消除君药的毒性

D、调和诸药答案：AB

250.新鲜墨鱼的特征是()。

A、眼睛清准

B、身体柔软有弹性C、头足紧连

D、表皮带黏液

E、外皮完整有光泽

答案：ABCDE

C、炸

251.石膏主治的病证是?()A、温热病气分实热证

B、肺热喘咳证

C、胃火牙痛证D、实热消渴证答案：ABCD

252.指指叩击法患者采取的最佳体位有哪些?()

A、侧卧位B、仰卧位

C、俯卧位D、坐位

答案：ABCD

253.成人发出惊呼，可见于哪些情况()

A、精神失常B、肝风内动C、剧烈疼痛D、突受惊恐答案：ACD

254.老年人群咀嚼能力差，因此选择以下哪几种烹饪方式()

A、蒸

B、炖

D、烤

答案：AB判断题

1.药膳青鸭羹的主要作用是健脾开胃.利水消肿。()

A、正确B、错误答案：A

2.药膳茵陈蒿炖鲫鱼的功效是清热利湿.退黄疸。()

A、正确B、错误答案：A

3.甘草蜜炙后增强清热解毒.清利咽喉的作用。()

A、正确B、错误答案：B

4.发酵食品如面包.酸奶等，其制作过程中必须添加防腐剂以延长保质期。()

A、正确B、错误答案：B

5.外邪侵袭，损伤脉络而引起出血，最为多见的邪气是热邪。()

A、正确B、错误

答案：A

6.所有蔬菜都适合生吃，以保留最多的营养成分。()A、正确

B、错误

答案：B

7.()制作蚕豆泥的原料以嫩蚕豆为宜。A、正确

B、错误

答案：A

8.桂枝汤适用于治疗外感风寒表虚证。()

A、正确B、错误答案：A

9.适合于制作水饺的面团是油酥面团。()

A、正确B、错误答案：B

10.生山楂宜用于消食散瘀，焦山楂宜用于止泻止痢。()

A、正确B、错误答案：A

11.血虚之人只用补血药就能完全治愈。()

A、正确B、错误答案：B

12.烹饪前，所有食材都需要彻底清洗干净，以去除表面的泥土、农药残留等。()

A、正确B、错误答案：A

13.()中医药药膳从业人员在推广药膳时，应避免利用患者信任推销无关产品。

A、正确B、错误答案：A

14.泻下作用峻猛者，易伤正气，久病体虚.月经期间应慎用或忌用。()

A、正确B、错误答案：A

15.四物汤主要用于治疗血虚兼有瘀血证。()

A、正确B、错误答案：A

16.()药膳从业人员应熟悉常见食材的营养成分和药用价值，以便合理搭配。A、正确

B、错误

答案：A

17.小青龙汤中的干姜和细辛不仅用于温肺化饮，它们还有助于解表散寒，是方中重要的成分之一。()

A、正确B、错误答案：A

18.()药膳从业人员应尊重顾客的意见和选择，但不必解释药膳的功效和禁忌。

A、正确B、错误答案：B

19.大承气汤主要用于治疗阳明腑实证。()

A、正确B、错误答案：A

20.用温热药物应尽量避免在炎热季节使用是指热因热用。()

A、正确B、错误答案：B

21.五味之枣果肉味甘酸.性温，归肺.大肠经；具有润肺.止咳定喘.生津止渴的功效；可用于胃阴不足.口渴咽干等症。()

A、正确B、错误

答案：B

22.一首方剂中君药是必不可少的。()

A、正确B、错误答案：A

23.烹饪海鲜时，为了保持其鲜味和营养，应尽量缩短烹饪时间。()

A、正确B、错误答案：A

24.中药的四气有是寒热温凉。()

A、正确B、错误答案：A

25.()制作西湖醋鱼的调料有白糖.醋.酱油.料酒.姜末。

A、正确B、错误答案：A

26.发热.胸痛.咳嗽.鼻煽气促，其病机是肝火犯肺，肺失宣降。()

A、正确B、错误答案：B

27.()爆制法是指将原料奇成花形，直接在小火温油中烹制成菜的方法。

A、正确B、错误答案：B

28.药膳葛根粥的主要作用是发散风寒。()

A、正确B、错误答案：B

29.狗肉生姜粥和砂锅羊头均是温经散寒类药膳。()

A、正确B、错误答案：B

30.()用有色宽边圆盘拼摆花色冷菜时，应在有色边线以内，否则会使构图显得凌乱。

A、正确B、错误答案：A

31.()菜点研发创新的原则之一是满足市场需要，顺应时代潮流。

A、正确B、错误答案：A

32.天麻鱼头属于药食分制药膳。()A、正确

B、错误答案：B

33.切生肉和熟肉时，应使用相同的刀具和砧板，以避免交叉污染的说法是错误的。()

A、正确B、错误答案：A

34.安神药在使用时不需要考虑患者的体质。()

A、正确B、错误答案：B

35.痹证日久病邪会累及心脏形成心痹。()

A、正确B、错误答案：A

36.()用人单位应与其请长期病假的职工签订劳动合同，但在内容上与在岗职工可以有所区别。

A、正确B、错误答案：A

37.调剂食物要看四季的气候，饭食宜温，羹宜热，酱宜凉，饮宜冷。()A、正确

B、错误答案：A

38.淡红舌可见于外感病初起尚未伤及气血和内脏者。()

A、正确B、错误答案：A

39.所有的固涩药膳都适合体质虚弱的人长期食用。()

A、正确B、错误答案：B

40.中药的剂量，一般是指每一剂药的成人一次用量。()

A、正确B、错误答案：B

41.药膳酸枣仁粥中主药酸枣仁是治疗和调理心肝血虚引起的虚烦不眠.心悸怔忡.体虚汗出之要药。()

A、正确B、错误答案：A

42.人参入药膳，每日用量不得超过3g。()

A、正确B、错误

答案：A

43.不寐的辨证，应首辨的要点是寒热。()A、正确

B、错误

答案：B

44.适合于制作糕团的面团是油酥面团。()

A、正确B、错误答案：B

45.()菜点研发创新的原则之一是面向贵族阶层，研究消费心理。

A、正确B、错误答案：B

46.炖汤时，水应一次性加足，中途不宜加水，以免破坏汤的风味。()

A、正确B、错误答案：A

47.动物与滋腻药膳，宜选辛香调味料。()

A、正确B、错误答案：A

48.()制作拔丝苹果最佳选料是富士苹果。

A、正确B、错误答案：A

49.中医理论中“主治节”的脏腑是心。()

A、正确B、错误答案：B

50.()药材的贮藏与保管中，最重要的是保持药材的稀有性。

A、正确B、错误答案：B

51.()制作虾茸时一般不加入猪膘肉。

A、正确B、错误答案：B

52.心肺阴虚时，可能出现心烦.干咳少痰.潮热盗汗等症状。()

A、正确B、错误答案：A

53.心悸心血瘀阻证的治疗原则为振奋心阳.化气行水。()

A、正确B、错误

答案：B

54.具有化湿而恶湿特点的脏腑是脾。()A、正确

B、错误

答案：A

55.“顺应自然”是重要的养生原则之一。()A、正确

B、错误

答案：A

56.《神农本草经》是现在可考的我国第一部药物学专著。()A、正确

B、错误

答案：A

57.疾病的发生可以看作是五行生克关系失调。()A、正确

B、错误

答案：A

58.大枣治脏躁神志不安，常配浮小麦.石菖蒲以养心宁神。()A、正确

B、错误

答案：B

59.面黑干焦为虚火灼阴；面黑而浅淡为肾虚水寒。()

A、正确B、错误答案：A

60.鸡蛋在冰箱中存放时，应大头朝上放置，以延长保鲜期。()

A、正确B、错误答案：A

61.购买食用油时，颜色越浅表示油质越纯净，品质越好。()

A、正确B、错误答案：B

62.()中医药药膳从业人员应不断学习，提升中医药理论知识和药膳制作技能。

A、正确B、错误答案：A

63.()甲鱼主要适宜清蒸.红烧.炖及爆炒等技法。

A、正确B、错误答案：A

64.()红糟是绍兴特产。A、正确

B、错误

答案：B

65.补中益气汤用于治疗中气下陷证。()

A、正确B、错误答案：A

66.()花色冷拼的造型一般以写实的图案为主，不宜用写意的图案表现。

A、正确B、错误答案：B

67.“红烧肉”、“清蒸鱼”、“炸猪排”等菜肴，是以“烹调方法+主料”的命名方式进行命名的。()

A、正确B、错误答案：A

68.烹饪时，使用铝制厨具会导致食物中铝含量超标，对人体有害。()

A、正确B、错误答案：B

69.()松茸菌必须用矿泉水漂洗后才能用于生食的菜品中。

A、正确B、错误答案：B

70.()参与中医药药膳大赛的主要目的是为了赢得比赛，而不是提升个人专业技能。

A、正确B、错误答案：B

71.()保守患者隐私、不泄露患者信息，是中医药药膳从业人员必须遵守的职业道德原则。

A、正确B、错误答案：A

72.归脾汤主要用于治疗心脾两虚证。()

A、正确B、错误答案：A

73.生脉散的组成药物是人参、麦冬、五味子。()

A、正确B、错误答案：A

74.伏痰为哮病发作时的病理关键病理因素。()

A、正确B、错误答案：A

75.药膳食药材配伍禁忌是指两种药食物在配伍使用时，会降低药食物的养生或治疗效果，甚至对人体产生有害的影响，主要有药物配伍七情中的相杀和相反的两个方面。()

A、正确B、错误答案：B

76.制作药膳，最宜本色。()

A、正确B、错误答案：A

77.活血化瘀药膳可以长期大量食用。()

A、正确B、错误答案：B

78.乌鸡白凤丸主要用于治疗妇科气血两虚证。()

A、正确B、错误答案：A

79.()制作琉璃菜挂满糖浆后，应迅速出锅，以防过火出丝。

A、正确B、错误答案：A

80.()制作鸡茸泥首先用刀排斩原料，然后再用刀背砸制。

A、正确B、错误答案：A

81.()德治与法治相辅相成，相互促进

A、正确B、错误答案：A

82.心悸.失眠，是心血虚.心阴虚的共有症之一。()

A、正确B、错误答案：A

83.()生物价越高表明机体利用蛋白质程度越差。

A、正确B、错误答案：B

84.()宴席菜肴的营养组配，提倡“两高三低”(高蛋白.高维生素.低热能.低脂肪低盐)模式。

A、正确B、错误答案：A

85.()挂霜菜具有色白似霜，外焦里嫩，口味甜香的特点。

A、正确B、错误答案：B

86.药食共制结合方式可以使药膳中所使用名贵药材眼见为实，更能给进膳者以良好的感官刺激，增强脾胃受纳.运化功能，更好地发挥药膳的功效。()

A、正确B、错误答案：A

87.“饮食有节”“起居有常”是保证健康的重要原因之一。()

A、正确B、错误答案：A

88.()花色冷菜在宴席中具有美化和烘托主题的作用。

A、正确B、错误答案：A

89.()药膳从业人员必须了解并遵守相关的食品安全法规。

A、正确B、错误答案：A

90.柴胡具有疏散退热，疏肝解郁，升阳举陷的作用。()A、正确

B、错误答案：A

91.外感六淫是指风.寒.暑.湿.燥.火六种外感病邪。()

A、正确B、错误答案：A

92.新鲜蔬菜的储存应当尽量避免阳光直射和高温环境。()

A、正确B、错误答案：A

93.人的体质分为九种，分别是平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、血瘀质、气郁质、特禀质。()

A、正确B、错误答案：A

94.补气药和补阳药功效相近，可以互相替代使用。()

A、正确B、错误答案：B

95.核桃适用于肺肾两虚咳喘。()A、正确

B、错误

答案：A

96.治疗久泻，不宜过用分利。()

A、正确B、错误答案：A

97.天麻治疗头痛最佳配合的食材是鸡肉。()

A、正确B、错误答案：B

98.六淫中最易导致出血的是火邪。()

A、正确B、错误答案：A

99.解表药入汤剂宜久煎，以使有效成分充分煎出。()

A、正确B、错误答案：B

100.症见头晕目眩，腰膝酸软，胁痛遗精，五心烦热，属肝肾阴虚。()

A、正确B、错误答案：A

101.头晕目眩，烦躁不宁，惊悸失眠，口苦呕恶，苔腻，脉弦。诊断为肝火上炎证。()

A、正确B、错误答案：B

102.实指邪气盛实，虚指正气不足。()

A、正确B、错误答案：B

103.望神之神是指广义之神。()

A、正确B、错误答案：A

104.小柴胡汤主要用于治疗少阳病。()

A、正确B、错误答案：A

105.便秘的病机是脾肾虚衰，气化不利，浊邪壅塞三焦。()

A、正确B、错误答案：B

106.()中医药药膳从业人员无需了解相关法律法规，只需遵循职业道德即可。

A、正确B、错误

答案：B

107.冷冻食品解冻后应立即烹饪，不宜再次冷冻。()

A、正确B、错误答案：A

108.痞满的主症为胃部痞塞，满闷不舒。()

A、正确B、错误答案：A

109.脆浆糊主要用面粉、生粉、发酵粉、盐、油调成，油炸后成品饱满、松脆。()

A、正确B、错误答案：A

110.消渴的主要病机为肾精亏虚。()

A、正确B、错误答案：B

111.清气常被视为一种轻清.上升.纯净的气，代表着一种积极向上的力量或者物质形态。()

A、正确B、错误答案：A

112.麦芽茶具有健脾消食的功效。()

A、正确B、错误答案：A

113.最适宜的药膳烹调方式为蒸.煮.炖.熬。()

A、正确B、错误答案：A

114.烘焙时，面粉的筋度越高，做出的面包口感越松软。()

A、正确B、错误答案：B

115.()炸制菜肴时，锅中的油量一般以九成满为宜。

A、正确B、错误答案：B

116.烹饪过程中，大火快炒是保留蔬菜中维生素C的最佳方式。()

A、正确B、错误答案：A

117.砂仁的功效是清热行气.健脾和中止泻，安胎。()A、正确

B、错误答案：B

118.元气的盛衰完全取决于先天禀赋。()

A、正确B、错误答案：B

119.君药在方剂中起主要治疗作用。()

A、正确B、错误答案：A

120.切诊主要包括脉诊和按诊。()

A、正确B、错误答案：A

121.精.气.血津液营养濡润皮毛，使皮毛获得了排汗.散气.抵御外邪的功能，也是气化过程。()

A、正确B、错误答案：A

122.“不时，不食”,就是说不是这个季节的食物不要去食用，所以我们在选用食材的时候应根据时节。()

A、正确

B、错误答案：A

123.咽部深红，肿痛明显，属肾阴虚，虚火上炎。()

A、正确B、错误答案：B

124.水肿腰下甚，畏冷肢凉，腰膝酸软，尿少，舌淡胖苔白滑，脉弱。为脾虚水泛证。()

A、正确B、错误答案：B

125.药膳橄榄萝卜饮的主要作用是清热解毒.利咽生津。()

A、正确B、错误答案：A

126.黄豆具有下乳汁的功效。()

A、正确B、错误答案：A

127.酸涩味药表示的主要作用是收敛和固涩。()A、正确

B、错误

答案：A

128.()厨房岗位职责是规定每位员工工作岗位分工及职责范围的一个过程。

A、正确B、错误答案：B

129.观察温病患者齿与龈的变化，可诊察胃津和肾液的盛衰。()

A、正确B、错误答案：A

130.服用解表药膳时，忌酸涩之品，如话梅.柠檬.杏.醋等。()

A、正确B、错误答案：A

131.理血类药膳是以入气分的食药材组成，具有活血化瘀或止血作用，用于血瘀证或出血证。()

A、正确B、错误答案：B

132.药膳的味道越苦，功效就越好。()

A、正确B、错误答案：B

133.面色黧黑，肌肤甲错者，多为肾阳不足。()

A、正确B、错误答案：B

134.()制作茸泥时加入猪膘肉，可使茸泥类菜品色泽鲜艳，口感脆嫩。

A、正确B、错误答案：B

135.()制作开水白菜首先将白菜加调料煮5分钟。

A、正确B、错误答案：B

136.药膳田鸡煲冬瓜一般施膳于痰湿质体质的人。()

A、正确B、错误答案：B

137.开窍药的主要适应证是神志昏迷的闭证。()

A、正确B、错误答案：A

138.苦味入心，可清热泻火.燥湿下行，尤宜心火亢盛者。()A、正确

B、错误答案：A

139.只有香味浓郁才能激发食欲，故药膳一定要浓肥辛甘.咸香四溢。()

A、正确B、错误答案：B

140.安神药可以随意与其他药物配伍使用。()

A、正确B、错误答案：B

141.病名诊断与证名诊断是不同的概念。()

A、正确B、错误答案：A

142.中医的养生方法中，只有饮食养生、运动养生和精神养生三种方法。()

A、正确B、错误答案：B

143.()愚公移山的故事说明了从事事业要诚敬专一，才能把工作做好。

A、正确B、错误答案：A

144.虚证人体正气虚弱明显，而邪气也亢盛。()

A、正确B、错误答案：A

145.壮医药膳是在壮医药理论指导下，由药物.食物和调料三者精制而成，用以防病治病.强身益寿的美味食品。()

A、正确B、错误答案：A

146.冷冻肉类解冻后，如未完全使用完，可再次冷冻保存。()

A、正确B、错误答案：B

147.()为了确保贴菜上面的原料成熟，在煎制时可以加少量的水并加盖稍焖。

A、正确B、错误答案：A

148.()制作烧扒(大翻勺扒制法)菜肴时，要求原料入锅扒制时不散，出锅时保持原形而不乱。

A、正确B、错误答案：A

149.当归补血汤主要用于治疗血虚兼气虚证。()

A、正确B、错误答案：A

150.外感咳嗽治宜扶正补虚。()

A、正确B、错误答案：B

151.磁石.酸枣仁均为养心安神药。()

A、正确B、错误答案：B

152.烹饪时，使用铁锅可以增加食物中的铁元素含量，对缺铁性贫血患者有益。()

A、正确B、错误答案：A

153.仲春春季中期，为天气变化较大之时，气温骤冷骤热，变化较大，饮食应以清淡为主。()

A、正确B、错误答案：B

154.蜂蜜柚子茶对任何类型的咳嗽都有效。()

A、正确B、错误答案：B

155.炒菜时油温越高，炒出来的菜就越香。()

A、正确B、错误答案：B

156.生物价越高表明机体利用蛋白质程度越差。()

A、正确B、错误答案：B

157.四君子汤的君药是人参。()

A、正确B、错误答案：A

158.水肿的治疗原则的清湿热，利小便。()

A、正确B、错误答案：B

159.肉苁蓉的主要作用是补肾阳.益精血。()

A、正确B、错误

答案：A

160.()干料涨发就是将动物性原料重新吸收水分，最大限度的恢复原有形态的工艺。

A、正确B、错误答案：B

161.山茱萸炖羊肉是固涩药膳，可用于治疗虚汗不止。()

A、正确B、错误答案：A

162.黄疸与萎黄的鉴别要点在于是否有目精黄染。()

A、正确B、错误答案：A

163.附子理中丸主要用于治疗脾肾阳虚证。()

A、正确B、错误答案：A

164.()精通业务与职业道德无关。

A、正确B、错误答案：B

165.小肠实热形成的原因是心热下移。()

A、正确B、错误答案：A

166.化学灭火设备属于自动式灭火器材。()

A、正确B、错误答案：B

167.槐花的功效为收敛止血，泻肺热。()

A、正确B、错误答案：B

168.冬天的日常膳食，可尽量多食些“肥甘厚味”的食品。()

A、正确B、错误答案：B

169.麻杏石甘汤主要用于治疗风热犯肺证。()

A、正确B、错误答案：B

170.()整鸡出骨的开口长度应在12厘米左右为宜。A、正确

B、错误答案：B

171.香附的功效是：健脾理气，调经止痛。()

A、正确B、错误答案：B

172.赤小豆薏仁粥可以作为利湿退黄药膳。()

A、正确B、错误答案：A

173.重镇安神药可以长期服用。()

A、正确B、错误答案：B

174.()鲜汤种类很多，各地称谓也有所不同，按制汤的原料，可分为动物性鲜汤和植物性鲜汤两大类。

A、正确B、错误答案：A

175.题目：烹饪时，使用不粘锅可以完全不加油或少加油。()

A、正确B、错误

答案：A

176.与脑髓充盈关系最密切的脏是肾。()

A、正确B、错误答案：A

177.酸味药具有收敛的功效。()

A、正确B、错误答案：A

178.甘味入脾，能补益.和中.缓急，故脾胃虚弱者适宜多食。()

A、正确B、错误答案：A

179.药食分制法能使药膳剂量准确.质量稳定.制法科学，也适用于工业化生产的需要。()

A、正确B、错误答案：A

180.甘甜气味药材药膳，少用调味料。()

A、正确B、错误答案：A

181.()药膳从业人员应积极参与行业培训和交流，不断提升自己的专业素养。

A、正确B、错误答案：A

182.()花色冷拼造型的主体就是起衬托.点缀作用的内容。

A、正确B、错误答案：B

183.药膳制法中，汤羹.粥饭.茶饮多是现备先做。()

A、正确B、错误答案：A

184.左归丸中加入鹿角胶的作用是“阳中求阴”。()

A、正确B、错误答案：A

185.银翘散主要用于治疗外感风热初期的症状，而非风寒。()

A、正确B、错误答案：B

186.药膳中鲜品切制药讲究刀法和形状。()A、正确

B、错误答案：A

187.制作药膳，最宜本色。()

A、正确B、错误答案：A

188.()保守商业秘密，防止泄漏是中医药药膳从业人员职业道德的重要组成部分。

A、正确B、错误答案：A

189.炒爆王不留行需要使用文火炒制()

A、正确B、错误答案：B

190.大便脓血，腹痛.里急后重，伴发热者，为大肠湿热所致的痢疾病。()

A、正确B、错误答案：A

191.乌梅的功效是：敛肺止咳，健脾止泻，温中止痛，生津止渴。()

A、正确B、错误答案：B

192.羌活善治阳明经头痛，白芷善治太阳经头痛。()

A、正确B、错误答案：B

193.在五味中，甘味是人体生命摄入的主体食物味道，其他四味，均只作为调味品少量摄入，而只有甘味要大量食入。()

A、正确B、错误答案：A

194.()制作芙蓉鱼片的茸泥是汤糊鱼茸泥。

A、正确B、错误答案：B

195.所有蔬菜都可以生吃，无需烹饪即可直接食用。()

A、正确B、错误答案：B

196.带鱼是我国北海产的最重要的经济鱼类。()

A、正确B、错误答案：B

197.地龙的功效是平肝息风，通络，解毒，利尿。()

A、正确B、错误答案：B

198.苦味入心，可清热泻火.燥湿下行，尤宜心火亢盛者。()

A、正确B、错误答案：A

199.()中医药药膳从业人员在职业活动中，可以为了追求利润而夸大药膳的疗效。

A、正确B、错误答案：B

200.()鱼肚是用鳖鱼等的鳔经干制加工而成的一种较名贵的干制品。

A、正确B、错误答案：A

201.药粥的特点制法简单.服食方便.易于消化吸收。()

A、正确B、错误答案：A

202.()初加工蟹时，要挑起腹脐，挤出粪便。

A、正确B、错误

答案：A

203.芹菜炒肉丝药膳适合低血压人群服用。()A、正确

B、错误

答案：B

204.玫瑰花茶具有理气.活血化瘀的功效。()A、正确

B、错误

答案：A

205.道地药材指的是质优效高的特产药材。()A、正确

B、错误

答案：A

206.药膳玉米须炖蚌肉适用于脾胃虚寒者使用。()A、正确

B、错误

答案：B

207.紫舌既可见于阴寒内盛，又可见于热毒炽盛。()A、正确

B、错误

答案：A

208.具有升散而又挟湿特性的邪气是暑邪。()

A、正确B、错误答案：B

209.加辅料蒸制完毕后，若容器内有剩余的液体辅料，应弃去不要()

A、正确B、错误答案：A

210.()竹荪以裙短.菌柄厚实粗壮为佳。

A、正确B、错误答案：A

211.()尊重食用人群.保护食用人群隐私是中医药药膳从业人员的基本职业道德之一。

A、正确B、错误答案：A

212.()患者在反馈药膳服用效果时，中医药药膳从业人员应认真倾听并做出相应调整。

A、正确B、错误答案：A

213.小便短黄者，多属实热证。()

A、正确B、错误答案：A

214.()中医药药膳大赛中，评判药膳作品的首要标准是药膳的外观与创意。

A、正确B、错误答案：B

215.气阴两虚证可自汗.盗汗并见。()

A、正确B、错误答案：A

216.桑叶除了能疏散风热还能明目。()

A、正确B、错误答案：A

217.“运动养生”主要是指通过体育锻炼来养生。()

A、正确B、错误答案：A

218.有便意，粪质不硬，但便而不畅的病证不是便秘。()

A、正确B、错误

答案：B

219.()动物脂肪中不饱和脂肪酸含量高，常温下呈固态。

A、正确B、错误答案：B

220.现存第一部完整药膳食疗专著,记载药膳配方及烹饪工艺的是《金匮要略》。()

A、正确B、错误答案：B

221.具有化湿而恶湿特点的脏腑是肾。()

A、正确

B、错误

答案：B

222.()遵纪守法的核心是守法。

A、正确B、错误答案：A

223.药膳防疫清咽茶和银花青叶饮均具有清热解毒的作用。()

A、正确B、错误答案：A

224.()河豚鱼中毒的毒素成分是组氨。

A、正确B、错误答案：B

225.《东垣十书》是首先将头痛分为外感头痛和内伤头痛的医著。()

A、正确B、错误答案：A

226.服用解表药膳时，宜避风寒，或增加衣被，宜保暖助汗。()

A、正确B、错误答案：A

227.发酵食品如酸奶、泡菜等，其制作过程中不需要添加任何防腐剂。()

A、正确B、