鱼罐头系列产品可行性研究报告-刘金良

龙塘镇健食鱼罐头有限责任公司年产2000吨鱼罐头系列产品项目可行性研究报告一：项目名称及承办单位1：项目名称：清远市健食鱼罐头有限责任公司投建年产2000吨鱼罐头系列产品项目2：项目承办单位：清远市龙塘镇健食鱼罐头有限责任公司，法人代表：刘金良。3：项目拟建地点：清远市龙塘镇新丰村。二：研究工作及依据和范围1：A:清远市健食鱼罐头有限责任公司，年产2000吨鱼罐头系列产品考察报告。B：合资协议书C：中国淡水鱼养殖业统计资料2：研究工作的范围主要内容包括下列部分：A：项目提出的背景及投资的必要性B：市场需求预测与建设规模C：建厂条件与厂址D：工程技术方案E：环境保护F：劳动定员、人员培训及项目实施进度G：投资估算和经济分析三：项目建设的主要内容本项目二O0九年五月，在县委、县政府的关怀和指导下，由健食鱼罐头有限责任公司和刘金良经多次友好协商、相互了解、考察论证后于二O一0年三月达成了合资协议。确定项目规模为年产2000吨鱼罐头系列产品。其主要内容如下：A：产品方案，拟建规模:项目产品为以广东南方养殖的鲮鱼、凤尾鱼罐头为主，同时引入北方养殖的鲑鳟鱼作为一主要新产品，还有做系列的茄子汁鱼罐头、鲑鱼子酱罐头。建设占地面积6000平方米，建筑面积平方米，其中：厂房建设面积1200平方米，办公室建设面积100平方米；200吨冷库一座，建设面积100平方米；污水处理池200立方米。安装淡水鱼初级产品加工流水线一，鱼深加工油炸设备一套，熟食品加工设备一套，污水处理设备，配套道路、供电、供排水、通讯设施。燃料：由当地供应能满足需求。电源：全厂设备装机容量为变压器额定容量500KVA。本厂原有500KVA和50KVA变压器各一台。能够满足供应。水源：水源是食品工厂生产的重要条件，本厂现有水井2眼，可以满足供应。蒸气：本公司现有2T锅炉一台，能够满足供应

（1）初级产品加工流水线生产能力

初级水产品加工流水线每小时完成800千克活鱼的取头、取尾、取内脏、取鱼刺、清洗及消毒，日（16小时）生产初级产品6。6吨。

（2）深加工设备生产能力12.8吨

深加工设备能够生产油炸鲮鱼、凤尾鱼、鲑鳟鱼罐头、茄子汁鱼罐头、鲑鱼子酱罐头等系列鱼罐头产品，日生产能力6.6吨。

B:加工厂平面布置

加工厂按照合理，节约的原则进行布局，详见加工厂平面布置图。四：市场分析及销售方式1：市场分析我国罐头工业自建国初期开始对外出口，产品遍布世界各地，为国家换取宝贵的外汇立下了汗马功劳。我国加入wto以后，由于罐头制造业的廉价原料和劳动力的比较优势，使产品具有较强的竞争力，今后进一步扩大国外市场仍是发展方向。另一个发展的重点就是开拓国内市场。罐头具有方便性、安全性和营养性，可以方便人们生活，提高大家的生活质量。目前，随着我国经济建设的日益发展，人民生活水平日益提高，生活节奏明显加快，特别是许多年轻人肩负生活、学习和工作的重担，还有更多的人勤奋创业，时间十分宝贵，不可能有更多的时间用于一日三餐的烹制上，因此方便、美味、营养的罐头食品一定会得到越来越多的人喜爱，本项目除生产盛产鱼广东“鱼米之乡”的鲮鱼、凤尾鱼外还特别引入了北方养殖的鲑鳟鱼。鲑鳟鱼具有以下特点：鱼体无污染。鲑科鱼类能适应各种盐度，自然条件下它们多生长于常年水温不超过20℃营养价值高。鲑鳟鱼是一种高蛋白、高脂肪、低胆固醇(胆固醇含量微乎其微)的鱼类。和其它鱼相比，鲑鳟鱼含有一般鱼类所缺乏的甘氨酸，维生素A、B的含量也高于其它鱼类，微量元素铁的含量更是其它鱼类所不及。以虹鳟鱼和大众化消费的鲤鱼为例相比，主要营养成分蛋白质和脂肪，虹鳟要比鲤鱼分别高出13.35％和41.76％，热量高出42千卡，特别是维生素A、D、B12及B6含量很高。11种氨基酸含量也比鲤鱼高出许多。鲑鱼中含有一种特殊脂肪，这种特殊脂肪被称为Ω-3脂肪酸，对人体有特殊的保健作用。Ω-3脂肪酸能够预防血液中血小板凝集成块，防止脂肪以血小板的形式附着在动脉壁上，这些物质还能降低甘油三脂蛋白和低密度脂蛋白胆固醇的含量。更具吸引力的是，初步的报告显示，Ω-3脂肪酸能够与脑细胞周围的脂肪层起反应。还有一种说法是，Ω-3脂肪酸有助于保护脑细胞，避免患上因年岁的增长而得的疾病，如老年性痴呆症等。所以鲑鳟鱼有助于健脑、预防心脏血管疾病，并能有效抵抗糖尿病等慢性病和某些类型的癌症，是幼童、孕妇、老年人及术后患者康复的保健营养品，历来备受欢迎。肉质鲜美。鲑鳟鱼肉质鲜嫩，无邪味，无腥味，无需刮鳞，特别是红肉大型鱼可切成红色薄片(三文生鱼片)。具有保健价值。关于鲑鳟鱼食疗作用方面的研究资料，目前已有很多报道。研究证实，EPA能加速病人伤口愈合，对孕妇、老年人、幼童及术后病患者的身体健康有极大帮助，DHA则有多方面的独特功效。加拿大生物化学与营养专家唐纳德曼顿（DonaldJ．Menton)博士介绍说，加拿大人心脏病的发病率较高，他们从鲑鳟鱼中提取DHA和EPA开发生产的各种胶囊状的系列保健品很受青睐，很多患者一改过去的药物疗法为现在的食物疗法，使病情得到控制或好转，还有许多人通过吃这种保健品有效地预防了心血管疾病的发生。他认为，人每周吃两次鲑鳟鱼就可以预防血栓病的发生。随着中国经济的快速发展，人们的生活水平越来越高，对饮食的营养方面的要求也越来越高，对于绿色食品及高营养食品将会越来越受到消费者的接受与欢迎，所以增加的鲑鳟鱼品种产品有着可观的前景。2：销售方式：产品采用罐头密封包装，销售方向有出口跟销往国内市场，其中出口方向以与国外各代理合作，直接利用国外代理的市场的方式，国内销往全国各超市市场，扩展方向以靠近厂区为原则。五：生产工艺技术和主要设备油炸调味鱼罐头：1.工艺流程原料验收—》原料处理—》油炸—》调味—》装罐—》排气密封—》杀菌冷却—》检验—》贴标—》成品入库2.工艺要点（1）原料：采用新鲜或冷冻鱼，鱼体肌肉有弹性，骨肉连接紧密。（2）解冻：若采用冷冻鱼，先进行解冻。以流水解冻为好，水温控制在18℃以下。解冻程度控制在大冻块鱼松散，鱼体中心稍带冻结为宜。（3）原料处理：用清水洗净鱼体表面污物，摘除鱼头同时拉出内脏。要求鱼体完整。再去鳞，去鳃，用清水充分洗净腹腔内的血水、黑腹等沥干水。按鱼重的3.5-4.5%的食盐进行盐腌，热天腌4—5小时，冷天腌10-12小时，人后洗净沥干。（4）油炸：将沥干的鱼投入油温在200℃左右的油锅中炸2~3分钟，以鱼炸至金黄色。（5）调味液：调味液以一定比例的丁香、沙姜、桂皮、八角茴香、甘草加热调成，加砂糖、酱油、味精适量。鱼油炸后就调味充分。（6）装罐：装罐采用金属罐，装时排列整齐紧密。（7）排气密封、杀菌：采用自动真空密封、卧室高压蒸汽灭菌，真空度67KPA以上，20—70MIN、118℃。茄汁鱼罐头：工艺流程原料—》处理——》盐渍——》脱水——》装罐——》排气密封——》杀菌冷却---》成品入库2.工艺要点（1）原料处理与油炸一致（2）盐渍：处理好的鱼投入10%~15%盐水中浸泡10~12MIN，盐水与鱼之比为1:1，再用清水漂洗一次，沥干水分。（3）蒸煮脱水：将盐渍好的鱼生装于罐内，装满1%的盐水，在90~95℃下蒸煮40MIN，脱水率控制在20%为好，煮好后沥干煮水顺速加茄汁。（4）装罐杀菌：装于603型罐后排气密封，真空度53.3KPA、15—75—20MIN，118℃杀菌。主要设备：1初级产品加工流水线1套，进口。2鱼类罐头油炸生产线2套。气动食品工程公司开发的炸鱼机产量300—400公斤每小时效果好产量高易操作方便维护全自动连续油炸生产。3蒸煮设备1套。4蒸汽杀菌锅GT7C2004型2套。5自动真空封罐机GT4B21套。4冷冻设备套126.526.5双机、进口。

5污水处理设备套125.225.2国产。六．建厂条件与厂址1主要原辅料鱼罐头的原材料鲮鱼、凤尾鱼从广东发达的养殖基地直接订货，形成长期合作。鲑鳟鱼者来自金昌市永昌县全国最大的蛙鳟鱼养殖基地。超过2000吨的生产能力，为项目实施提供原料保障，开厂计划年定共6000吨原材料。调味品来自附近市场，可形成批量订购。产品采用冰冻保温箱包装大型槽车运输，降低费用。产品采用184G净含量的罐头包装，与生产包装罐头厂家合作。2建厂条件（1）水生产及生活用水自给，清洁用水及生产过程冷却用水可用河水沉淀处理使用。每小时供水20吨，高峰时达35吨。（2）电距龙塘镇变电所1000米，通电线路距离小，变损少，供电不成问题。（3）蒸汽有2T锅炉一台，供应有保证。蒸汽温度194给水温度1053公共设施本厂建设除了厂区车间冷冻库建设外，厂区道路需硬化、绿化、其余公共交通方便，供电供水都具备。4水文条件本厂所需生产生活用水，根据分析化验水质的理化指标，基本符合卫生部颁发的T12076《生活饮用卫生标准》的需求。5符合国家产业政策

农产品加工是实现农业增效，农产品增值的重要手段，是推动农业产业化经营，促进当地农民产业结构调整的重要措施。实施本项目符合国家鼓励发展农产品加工，今后对农产品加工业将给予税收、信贷、融资等方面的一系列优惠政策发展农副产品加工的政策。通过加工、储藏、运输、销售等环节，不仅可以延长产业链，增加就业机会，促进农业和农村经济的发展。

七.企业组织大唐镇鱼罐头有限责任公司实行董事会领导下的经理负责制，下属机构实行层层管理。1本项目定员（1）工作制度全年生产300天，生产车间均为2班制，每班8小时。（2）定员依据主车间定员参照轻工总会颁发的《食品工业企业劳动定额试行标准》，同时结合本项目工艺特点及生产需要而设定。辅助部f了参照国内同类企业及公司实际情况确定。（3）劳动生产率指标该项目设计能力年产2000T制成品，其中油炸鱼罐头1500T,茄子汁鱼罐头500T。公司员工总计60人，全员劳动生产率为27.5万元／人、年。本项目生产工人为46人，工人劳动生产率为34.9万元/人、年。2技术要求生产技术水平按三级以上要求，要准确按工艺要求，执行工艺配方及条件，能熟练操作和维护设备。4劳动力来源为适应生产需要，公司有计划的在龙塘镇(包括原有职工在内)公开招聘生产工人八．环境保护1.本项目实施属于农产品加工项目，没有化学产品投入，不产生化学污染。生产中产生的清洗污水通过污水处理器去腥、去臭、沉淀处理，液体用于灌溉，沉淀物经过发酵作为有机肥使用；废渣加工成动物蛋白饲料，用于养殖生产；生产全过程不对环境产生污染。2.设计采用的标准本项目环境设计执行如下标准：a《中华人民共和国环境保护法》b《工业企业设计卫生标准》TF36—79d(大气环境质量标准)GB3905—82f《污水综合排放标准》GB8978—88九.项目投资预算及资金筹措

1、项目建设总投资预算

项目建设总投资800万元，其中固定资产总投资550万元（详见投资估算表），流动资金250万元。

项目建设固定资产投资估算表单位：万元

序号建设内容单位数量单价金额备注

固定资产550

一土地征用费平方米60001.0160

二基建工程143

1办公室平方米1200.089.6砖混结构

2厂房（含冷库）平方米12000.0896转墙钢架

3污水处理池立方米80023.5钢筋混凝土

4围墙米4000.0239.22.2m高

5地坪平方米10000.005515cm厚

三设备购买及安装316.7

1初级产品加工流水线1套1120120进口

2深加工设备3套18888进口

4冷冻设备1套126.526.5双机、进口

5污水处理设备1套125.225.2国产

6供电1010

7供水88

四其他费用30

2、项目建设资金筹措

项目建设共需筹措资金800万元。其中，建设单位自筹500万元，筹措各类投资100万元，申请银行贷款200万元。十.经济效益分析

项目建成投产后预计年产各类产品2000吨，年产值万元，年实现税金万元，实现利润万元。

根据项目设计，项目建成投产后，每日可以生产产品6.8吨，年生产300天，总产量2040吨。按照同类进口产品价格的60%计算，每千克售价42元，核每吨产值4.2万元，年产值8400万元。

项目建成投产后年运行成本5326万元，其中：购买鱼6000吨，按每千克8元计算，成本4800万元，电费70万元，员工60人工资72万元，固定资产折旧22万元，设备维护费22万元，运输费50万元，水费40万元，包装费250万元。

利税＝年产值一年运行成本一8400万元一5326万元=3074万元.综上分析，项目建设在价格上有很大的浮动空间和竞争优势，在生产能力上具有较大的潜力，项目投资回收期短，收益率高，经济效益显著。

十一进度安排

一、二0一0年3月--8月，项目审批；

二、二0一0年9月进行厂房等基础设施建设；

三、二0一一年3月--5月进行设备安装、调试并进行试生产；

四、二0一一年6月1日正式建成投产。

韶关学院课程设计说明书（论文）课程设计题目：龙塘镇健食鱼罐头有限责任公司年产2000吨鱼罐头系列产品项目可行性研究报告学生姓名：刘金良学号：071102341034院系：英东食品科学与工程学院专业班级：食品科学与工程(食品生物技术方向)指导教师(姓名及职称)：朱定和副教授廖明星讲师起止时间：2010年6月课程设计评分：工厂简单布局图韶关学院课程设计任务书学生姓名设计地点设计题目本课程设计课题任务的内容和要求：该课程设计是通过《食品工厂设计基础》课程的基本知识学习，了解一个工厂建设基本程序中的可行性研究的任务，掌握可行性研究的方法和程序，以及一些必要的要件，并做出可行性研究报告。从而得到食品工厂基本建设程序的初步训练。可行性研究报告主要侧重市场预测、生产技术和主要设备、生产工艺流程、主要原辅材料、企业组织和人员培训、技术经济指标、环境保护影响及治理方案及综合评价这几个方面来写。报告的格式按所规定的要求撰写，字数在5000字以上。对本课程设计工作任务及工作量的要求：按可行性研究报告的要求，写出规范的可行性研究报告。要求及内容参考课程设计指导书的附件2。要求：(1)查找相关的研究文献，了解研究对象可用于加工产品的种类，并筛选出实际运用的产品，并以选定的产品品种来写。该产品方案要切实可行，若不能把握，应和指导老师沟通、确定；(2)通