2024-2025年全民《膳食营养与食品卫生安全》知识考试题库及答案

考试题库及答案素，该影响因素是()B.草酸C.鞣酸2.能够促进铬吸收的膳食成分是()3.急性胰腺炎发作期应采用()B.流质膳食C.禁食4.常见的膜分离技术包括()B.纳滤C.超滤D.微滤5.关于氰苷类食物中毒叙述错误的是()A.可引起头晕、呕吐症状B.严重者可因缺氧导致死亡D.由其水解产生氰酸盐引起中毒E.苦杏仁中含量最高6.女性内生殖器包括()。A.卵巢B.输卵管D.阴道7.以下哪些措施可以帮助降低患心血管疾病的风险?(多选)C、戒烟限酒10.慢性食管炎急性期应选择()11.下列能引起溶血型毒蕈中毒的是()B.黑伞蕈12.以下哪些食物是镁的良好来源?(多选)量评价指标是()E.蛋白质净利用率14.低蛋白膳食不适用于()B.尿毒症的患者C.心脏病的患者E.中度烧伤的患者15.癌症的支持治疗包括()B.姑息性放疗C.止痛治疗D.抗生素、皮质类固醇激素E.社会及心理治疗16.母乳喂养方法不正确的是()A.尽可能早开始喂奶B.喂奶次数和时间根据定时哺乳的原则决定D.母乳喂养应持续到婴儿1岁以后，最长不超过2周岁E.4～6个月后应开始添加辅助食品17.食品湿物料中水分与物料结合有()形式。A.结晶水B.机械结合水C.物理结合水D.化学结合水E.自由水18.以下哪种营养素有助于维持正常的视力?约50-150克)20.以下哪种食物是锰的良好来源?21.下述哪些是增殖型肠结核的X线征象()B.肠管狭窄、变形明显C.多出现“跳跃”征D.可合并不全性肠梗阻E.盲肠短缩22.糖尿病患者发生低血糖反应急救的有效措施是()。A.加大饭量B.立即食用糖果或含糖饮料C.减少胰岛素用量D.就地休息23.研究社会阶层与健康的意义主要在于()B.发现弱势人群C.掌握公众医疗卫生服务需要量D.研究不同社会阶层人群的社会适应能力24.与食品卫生关系密切的霉菌主要是()25.以下属于食品抗氧化剂的是()C.碳酸26.食物中1g碳水化合物产生的热量是()物蛋白质占50%作用?(多选)29.预防食物中毒的有效措施包括哪些?(多选)30.烹调对食物营养价值的影响包括()31.体内铜缺乏的影响不包括()32.食品中的“低糖”标签通常意味着每100克食品中异，但通常低糖食品指每100克含糖分不超过5克)A、不超过25克36.下列可使用食品添加剂的情况包括()37.引起椰毒假单胞菌酵米面食物中毒的食物主要是()A.酵米面B.糯玉米汤圆粉C.变质银耳D.霉变甘蔗E.豆类制品38.我国食品添加剂使用卫生标准中允许使用的食用漂白剂有()A.低亚硫酸钠B.亚硫酸钠C.硫磺D.焦亚硫酸钠E.吊白块39.食品卫生学的主要研究内容为()。A.食品污染B.食品卫生问题D.食源性疾病E.食品卫生监督管理40.轻体力劳动的乳母每天应摄入能量为()。41.食品腐败可引起()。A.溶剂残留B.渗透压提高C.食物中毒D.肾炎血清总胆固醇5.2mmol/L,而甘油三酯1.60mmol/L。诊断为()A.高低密度脂蛋白血症C.高血压D.高血脂E.高胆固醇血症43.鲜牛奶是下列哪些营养素的良好来源?()A.维生素AB.核黄素、硫胺素C.维生素CE.胡萝卜素44.具有抗氧化功能的水溶性维生素是()A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素DE.维生素E45.急性肾衰竭少尿期()47.冷却保藏是()。B.常用温度是4～8℃C.可长期保存食物D.不宜保藏蔬菜48.某年1月25日，某地区发生一家庭食用臭豆腐中根据肉毒毒素的抗原性，可分几种型别()A.七种型别B.六种型别C.八种型别D.五种型别E.一种型别F.二种型别49.以下对维生素的命名方法不同的是()B.抗佝偻病维生素C.核黄素E.抗恶性贫血维生素50.我国成人铜的适宜摄入量(AI)为()51.蒸馏酒主要的卫生问题包括()A.甲醇C.氰化物D.展青霉素52.肠结核营养治疗的原则()饮食。B.高能量、高蛋白、高维生素、低膳食纤维53.临床营养师的营养治疗过程包括()。B.筛选需照顾的患者E.效果观察54.手术前的膳食原则不包括()A.对消瘦患者给予高能量、高蛋白质膳食，使其增加体重B.对肥胖患者给予低能量、低蛋白质膳食，控制其体重C.对肝、胆、胰病患者要控制脂肪摄入量E.糖尿病患者必须通过药物和膳食治疗控制病情，待病55.颁布世界上第一部完备的营养法的国家是()A.美国C.英国D.德国E.中国56.与牛奶的比重无关的因素是()A.蛋白质B.脂肪C.乳糖D.矿物质E.维生素57.消化系统疾病对营养代谢的主要影响有()。质失衡58.与高同型半胱氨酸血症有关的维生素是()A.维生素DB.维生素BC.维生素ED.维生素AE.泛酸59.某高血压患者在开展营养治疗时应遵循以下原则。要食用含酪胺高的食物。下面可以正常食用的食物为()A.蘑菇B.酸牛奶E.黄瓜60.食管支架置入术的适应证是()D.心功能衰竭E.肾衰竭61.可以在体内转变成维生素A的是A.隐黄素B.玉米黄素C.辣椒红素D.叶黄素E.番茄红素62.慢性十二指肠球部溃疡最常见的X线征象是()A.龛影B.黏膜集中C.激惹D.球变形E.管腔狭窄63.关于食品低温保藏叙述错误的是()A.抑制微生物增殖速度B.降低食品中酶的活性C.应急速冷冻，缓慢化冻D.低温可以杀灭致病微生物64.人体每天更新蛋白质的量为()65.以下哪些营养素有助于维持骨骼健康?(多选)选)剂)67.以下哪些食物富含维生素C?(多选)68.成人每日建议摄入的哪些食物类别有助于均衡膳食?(多选)69.以下哪些营养素有助于维持正常的免疫功能?(多选)70.哺乳对母亲近期健康的影响是()71.机体的营养状况影响呼吸系统各个环节为()。C.组织修复72.维生素B2缺乏病的多发季节()。B.夏季74.以下哪些食物是膳食纤维的良好来源?(多选)75.以下哪些措施可以帮助预防肥胖?(多选)76.以下哪些营养素对于维持神经系统健康有重要作用?(多选)77.以下哪些食物是维生素B12的良好来源?(多选)人理论上在该人群的比例为()79.关于急性支气管炎患者营养治疗错误的是()D.增加液体摄入E.供给软食80.慢性支气管炎发病的相关营养因素()A.高脂肪食物B.高纤维素食品C.高能量D.高糖食品E.蛋白质供给不足81.适宜糖尿病患者经常食用，并可补充B族维生素的食物为()A.奶油B.干豆C.蘑菇E.西瓜82.下列最容易被甲基汞污染的食物是()A.藻类植物B.鱼贝类食品C.乳制品D.谷类E.蔬果类83.大量蛋白尿是指从尿中排泄蛋白质()84.下列适宜病毒性肝炎患者的营养治疗为()B.低能量C.限制亚油酸的摄入蛋白，还具有()作用。86.维生素B2的良好来源是()。87.lkg的水从15℃升高到16℃所吸收的能量即是()88.()是维生素A缺乏病的眼部症状。A.干眼病B.白内障C.夜盲症D.毕脱斑E.角膜软化89.胃溃疡的典型X线征象是()B.龛影C.充盈缺损D.排空慢E.胃腔增大90.广泛用于食品包装的有以下。哪种材料()。93.成人每日建议饮水量大约为?A、500毫升D、2500毫升94.氟的生理功能是()摄入的适宜百分比是()96.预防新生儿佝偻病的措施有()。B.晒太阳C.强化维生素D制剂E.喂高钙食物97.胃切除后的患者饮用饮料的时间应在()A.餐前后30分钟B.餐前后1小时C.餐后15分钟D.餐前15分钟E.餐前后10分钟98.成人每日建议摄入的油脂量大约为??116.以下哪些食物是硒的良好来源?(多选)E.铁119.调和均数适用于()B.描述大小相差悬殊的计量资料的集中趋势C.描述两端无确定数据的计量资料的集中趋势120.断奶的最佳时期是()。A.4～5个月B.9～12个月C.7～8个月D.13～15个月121.以下哪种食物富含维生素D?C、鱼类(如三文鱼)122.预防食物中毒的关键措施不包括?D、1千克以上参考答案：C(通常建议每日摄入2份水果，每份约150克)参考答案：C(通常建议每日摄入至少400克蔬菜131.以下哪种维生素有助于维持神经系统和心脏健维)142.食品中的“低钠”标签通常意味着A、绿叶蔬菜(如菠菜、羽衣甘蓝)147.食品中的“高纤维”标签通常意味着每100克食异，但通常高纤维食品指每100克含膳食纤维不低于5克)149.成人每日建议摄入的坚果、种子和豆类量大约豆类，约30-50克)152.食品中的“无添加人工色素”标签通常意味着食谷物，大约50-150克)B、食用未煮熟的肉类156.原发性骨质疏松症患者每天蛋白质摄入超过100g可引起()A.负氮平衡B.负钙平衡C.尿钙排泄减少E.骨钙含量增加157.在中枢神经系统中，神经元胞体和树突的聚集部位称为()。A.灰质B.皮质D.髓质标准分别是()159.必需脂肪酸缺乏对健康的危害包括()A.生长迟缓B.生殖障碍C.皮疹D.肝脏疾病E.视觉疾病160.违反《食品卫生法》,可给予以下哪些行政处罚163.食品营养价值是指()164.可用于硫胺素机体营养状况评价的是()166.急性胰腺炎经对症治疗后腹痛、呕吐基本消失，在不停止胃肠外营养的同时给予()试餐。167.食品中的污染物根据其性质可分为()B.生物性污染物C.物理性污染物D.化学性污染物E.外源性污染物168.小肠大部分切除术后第一天应采用的营养支持方A.胃造瘘B.肠外营养169.下列营养素在畜肉食品中含量较少的是()B.蛋白质E.维生素B.可自行选择患儿喜欢的零食C.高蛋白饮食A、50克以下176.以下哪些食物是铁的良好来源?(多选)177.夜间飞行人员尤其应注意补充的维生素是()A.维生素CB.维生素KC.维生素DD.维生素AE.维生素E178.牛奶中碳水化合物主要为()A.葡萄糖B.乳糖C.麦芽糖D.蔗糖E.纤维179.鼻旁窦主要包括()。B.额窦C.蝶窦D.筛窦E.上颌窦180.在医院里，长期使用()是引起患者PEM的常见B.流食C.软食181.大面积烧伤患者应采用()B.低蛋白膳食182.以DNA损伤为检测终点的致突变试验是()A.微核试验B.染色体畸变试验E.基因正向突变试验A.抗坏血酸和硫胺素缺乏B.核黄素