高中化学：导学案2：糖类 油脂（第2课时）

高中化学选修有机化学基础

5.2糖类油脂第2课时导学案

课标要求

知道油脂的组成和主要性质及其应用。

课标解读

1.了解油脂的组成和结构。

2.理解油脂的性质及其应用。

教学地位

油脂是一种特殊的酯，是高级脂肪酸与丙三醇（甘油）形成的酯，是一种重要

的营养物质，了解其结构和性质十分重要，同时也是高考时常关注的内容之一。

新课导入建议

我们日常生活中离不开油和脂肪，几天不吃油和肉你的皮肤就可能干裂上

火。那么油和脂肪的化学成分、组成、结构和性质你知道吗？本课时我们就能找

到答案。

教学流程设计

安排学生课前阅读P96T9相关教材内容，完成【课前自主导学】中的内容。

步骤1：导入新课，分析本课教学地位和重要性。

步骤2：对【思考交流1】要强调油脂不是高分子化合物。对【思考交流2】

让学生了解纯碱去污的化学原理。

步骤3：对【探究】指导学生阅读并且强调油脂和矿物油的区别。然后点拨

【例I,学生完成【变式训练】，教师给出答案并点评。对【教师备课资源】可

选择补加。

步骤4：回顾本课堂所讲，师生共同归纳总结出【课堂小结】。

步骤5：6至7分钟完成【当堂双基达标】，教师明确答案并给予适当点评

或纠错。

课标解读重点难点

1.了解油脂的组成和结构特点。

2.理解油脂的主要性质和应用。1.油脂的形成和结构特点。(重点)

2.油脂的化学性质和应用。(难

点)

油脂的组成与结构

人类摄入的营养物质中，油脂的热能最高。

1.油脂的组成

油脂是由高级脂肪酸和甘油形成的酯,属于酯类化合物。

2.油脂的结构及分类

(1)油脂的结构通式CRQOOLCHOCOR2cH20coRs

(2)分类

①当艮、R2、一相同时形成的油脂称为同酸甘油三酯,又称单甘油酯;当凡、

R?、R不相同时形成的油脂称为异酸甘油三酯又称混甘油酯。天然油脂是以异酸

甘油三酯为主。

②根据状态，油脂又分为油和脂肪

油：常温下呈液态的油脂叫油，油水解得到的主要是不饱和脂肪酸,煌基中

不饱和键较多。

脂肪：常温下呈固态的油脂叫脂肪，脂肪水解得到的主要是饱和脂肪酸，烧

基主要为饱和煌基。

1.油脂属于高分子化合物吗？

【提示】油脂的相对分子质量虽然较大，但距高分子化合物的相对分子质

量相差很远，且它的分子组成是确定的，不属于高分子化合物。

油脂的性质

1.物理性质

油脂的密度比水小，为0.9〜0.95g•cnT：它的黏度比较大，触摸时有很明

显的油腻感。它丕溶于水，易溶于有机溶剂。

2.化学性质

(1)油脂的水解：油脂(以硬脂酸甘油酯为例)在脂肪酶的作用下水解的化学

方程式是:

脂肪酶

CHC17H35—COOCH2C17H35—C00CH2C17H35—C00+3H20——>CHCH20HCH20H0H

+3C17H35COOHO

油脂(以硬脂酸甘油酯为例)与碱作用生成高级脂肪酸盐和甘油的反应称为

皂化反应,反应方程式为

△

CHC17H35—COOCH2C17H35—COOCH2C17H35—COO+3NaOH——>CHCH20HCH20H0H+

3C"H35coONa,产物高级脂肪酸盐可用于制造肥皂。

(2)油脂的氢化：由于油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，而高级脂肪

酸中，既有饱和的，又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯煌的一些性质，

例如油酸甘油酯可以和氢气加成生成硬脂酸甘油酯，其反应的化学方程式是

催化剂

CHC17H33—C00CH2C17H33—COOCH,C17H33—C00+3H2——>

加热、加压

CHC17H35—COOCH2C17H3B—C00CH2C17H35—C00o

说明：油脂的氢化又叫油脂的硬化，得到的产物又称为“氢化油”或“硬化

油”。可以用于生产人造奶油。

2.用Na2c为什么可以洗去餐具上的油污？

【提示】N&CU水解使溶液呈碱性，碱性条件下，油脂可以水解生成可溶性

高级脂肪酸钠和甘油。

油脂和酯的结构和性质比较

【问题导思】

①形成油脂和酯的酸和醇有什么区别？

【提示】形成油脂的酸为高级脂肪酸，醇为甘油；形成酯的酸为竣酸或含

氧酸，醇为任何醇。

②油脂碱性条件下的水解产物是什么?

【提示】高级脂肪酸盐和甘油。

类别酯油脂

结构

由酸与醇反应生成的

特点

一类有机物

由高级脂肪酸与甘油

CROOR'

反应生成的甘油酯，如：

CC17H33OOCH2CHOCOC17H3

5cH20coe17H35

化学

水解、氢化、燃烧，

性质水解、燃烧油脂在碱性条件下的水解

反应又叫皂化反应

联系油脂是一类特殊的酯

油脂和矿物油的比较

物质

油脂

脂肪油矿物油

组成

多种高级脂肪酸的甘

油酯

多种烧（石油及其分

含饱和燃基多含不饱和煌基多

储产品）

性质

固态或半固态液态

具有酯的性质能水

解，有的油脂兼有烯燃的

性质

液态

具有煌的性

质不能水解

加含酚醐的NaOH溶加含酚醐的NaOH溶

鉴别

液，加热，红色变浅液，加热，无变化

例1在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式

如下：

,催化剂

CH—0—C—R20cH°—0—C—RIOCH2-0—C—R30+3R'0H

△

动植物油脂短链醇

R'—0—C—RQ

R'-0—C—R20

R'—0—C—R3O+CH—OHCH—OHCH2—0H

生物柴油甘油

下列叙述错误的是（）

A.生物柴油由可再生资源制得

B.生物柴油是不同酯组成的混合物

C.动植物油脂是高分子化合物

D.“地沟油”可用于制备生物柴油

【解析】根据油脂的性质和所给物质的结构分析各选项。A项，动植物油

脂和短链醇都是可再生资源；B项，生物柴油中含有多种醋；C项，高分子化合

物的相对分子质量一般高达IO"〜IO',而油脂的相对分子质量在1000左右，故

动植物油脂不是高分子化合物；D项，“地沟油”的主要成分是油脂，故可用于

制备生物柴油。

【答案】C

油脂分子式和结构式的确定，需要由特征反应量的关系求算：①加氢反应

判断分子含碳碳双键个数，

R2coOCHRICOOCHZRSCOOCHZ+AHKX表示一分子油脂中所含碳碳双键个数）；②

皂化反应判断油脂的物质的量，R2coOCHRKOOOLR3co0CH2+3Na0H；③燃烧反应确

定碳、氢原子个数比。

例2某天然油脂10g,需1.8gNaOH才能完全皂化，又知该油脂1kg

进行催化加氢，耗氢12g才能完全硬化。试推断1mol该油脂平均含碳碳双键

数为（）

A.2molB.3mol

C.4molD.5mol

△

【解析】R2—COO—CHR—COO—CH2R3—COO—CH2+3NaOH——>

CH2OHCHOHCH2OH+RKOONa+R2coONa+R3coONa

催化剂.

R2—COO—CHRi—COO—CH2R3—COO—CH2z?H2---->硬化油（〃为该油脂平均

含碳碳双键数）

所以可以得出NaOH与氢气的比例关系：

3NaOH〜㈤2

120g2ng

180g12g

解得：Z7=4O

【答案】C

【教师备课资源】（教师用书独具）

工业生产肥皂的过程

「油脂

水△

按一定比例〈

NaOH皂痴

I酒精J

〃高级脂肪酸钠、

甘油、水食盐细粒

>---->

酒精△盐析

<NaOH>

加入填充剂

上层:高级脂肪酸钠一一>各种成品肥皂

过滤、干燥、成型

‘甘油、水］「酒精78℃

J酒精

分储水100℃

>----

云NaCl甘油290℃

<NaOH>〔NaCl、NaOH固体

例3

右图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置。

进行皂化反应时的步骤如下：

(1)在圆底烧瓶中装入7〜8g硬脂酸甘油酯，然后加入2〜3g氢氧化钠、5

mL水和10mL酒精，加入酒精的作用为

(2)隔着石棉网给反应混合物加热约10min,皂化反应基本完成，所得的混

合物为一o(填“悬浊液”“乳浊液”“溶液”或“胶体”)