茶艺师（5级）练习题库与答案

茶艺师（5级）练习题库与答案一、单选题（共81题，每题1分，共81分）1.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用()的沸水。A、70--80℃B、90℃左右C、95℃以上D、80--90℃正确答案：C2.清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”位于“香”之上的等次为()。A、“活”B、“清”C、“甘”D、“韵”正确答案：B3.()五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。A、宋代B、清代C、唐代D、明代正确答案：A4.红茶的呈味物质，茶褐素是使()，它的含量增多对品质不利。A、茶汤发红，叶底红亮B、茶汤红亮，叶底暗褐C、茶汤发暗，叶底暗褐D、茶汤发红，叶底暗褐正确答案：C5.秋天应选饮()更有利于健康。A、乌龙茶B、茉莉花茶C、白茶D、绿茶正确答案：D6.用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代()。A、豆子茶B、葱头茶C、薄荷茶D、黄豆茶正确答案：A7.茶艺馆领班的主要职责有()。A、每天负责准备好充足的货品及用品B、泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡C、负责对本班组员的考勤D、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作正确答案：C8.红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标含为()。A、≤20×10-6B、≤5×10-6C、≤60×10-6D、≤2×10－6正确答案：D9.绿茶的发酵度是()。A、0%B、10%C、20%D、5%正确答案：A10.唐代饮茶风盛的主要原因是()。A、文人推崇B、社会鼎盛C、朝廷诏令D、茶叶发展正确答案：B11.江河湖水泡茶，取水应在远离人烟的地方，水()。A、含泥砂少B、含氧气较多C、含污染物少D、含矿物质少正确答案：C12.()泡茶的准备中，主泡器包含玻璃杯、茶船。A、瓷壶用具B、乌龙茶用具C、玻璃杯用具D、花茶茶具正确答案：C13.庐山云雾内质的品质特点是()。A、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久，醇厚味甘B、香气清高、味道甘鲜C、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮D、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮正确答案：A14.防止茶叶陈化变质，必须要了解陈化原因()，水分含量过高，储存于高温高湿，有阳光直射。A、存放时间1年以上B、存放2年以上C、存放半年以上D、存放1季度以上正确答案：A15.普洱茶散茶的品质特点是条索()，色泽褐红。A、粗松匀整B、粗壮肥大C、紧细匀结D、粗松肥大正确答案：B16.在茶汤中含有()的钙时，茶汤滋味发苦。A、2mg/LB、3mg/LC、4mg/LD、1mg/L正确答案：C17.下列()职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。A、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品B、接受或婉转谢绝宾客的预订C、及时检查茶馆设备的状况，做好维护保养工作D、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务正确答案：C18.陆羽认为()的山水并不适合煮茶。A、下游B、中游C、激流涌滚D、上游正确答案：C19.识别高山茶与平地茶，平地茶滋味()。A、香低味涩B、香高味淡C、香低味醇D、香低味淡正确答案：D20.凡是含有较多钙离子、镁离子的水，称为()。A、软水B、硬水C、永久硬水D、暂时硬水正确答案：B21.茶艺师在导购推销时，要有效争取顾客，下列选项中()做法不妥当。A、眼勤、手勤、嘴勤、腿勤、脑勤、耳勤B、观察顾客的反应，揣摩其心理活动C、推介时先难后易，使顾客理解茶文化的精髓D、机动灵活，运用恰当的推介方式正确答案：C22.我国的名茶名称大多数都很美，大体上可分为()大类。A、三B、十C、六D、五正确答案：D23.台湾乌龙茶冲泡时，使用的公道杯形状像咖啡具中的()，也称茶盅。A、奶杯B、奶壶C、奶碗D、奶匙正确答案：A24.最早记载茶为药用的书籍是()。A、《北苑别录》B、《神农本草》C、《茶经》D、《茶谱》正确答案：B25.接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、()三个方面。A、茶艺师服装的设计B、人员的准备C、人员的分工D、人员职责的明确正确答案：B26.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈()或青褐色，茶汤呈密绿或密黄色。A、黄绿B、深绿C、绿D、翠绿正确答案：B27.台湾乌龙茶的冲泡技巧。温壶烫盏，将开水注入紫砂壶和公道杯中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入()中。A、品茗杯B、闻香杯和品茗杯C、公道杯和品茗杯D、闻香杯正确答案：B28.泡茶的水含有较多的铜和铁等变价的金属离子会催化氧化()，生成过氧化氢，使原来的抗氧化性的绿茶，变成为促氧化剂，产生活性自由基，影响健康。A、咖啡碱B、茶多酚C、儿茶素D、酚酸正确答案：B29.在茶馆营业中，以下()现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。A、使用符合卫生标准的水源B、使用对人体安全、无害的洗涤剂、消毒剂C、茶艺师留着不清洁指甲D、对营业场所通风条件要求高正确答案：C30.在茶艺师泡茶时，下列()的举止是得体优雅的。A、右手泡茶，左手垂直吊在身旁B、弯着身体埋头苦干C、置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看D、为避免身体尽量不要倾斜，将茶罐移到身体正前方取茶正确答案：D31.家庭储存茶叶，较妥当的做法是()。A、用透明塑料袋封装B、直接将茶叶放入冷藏箱（柜）中C、常用茶叶罐宜大不宜小D、常用茶叶罐宜小不宜大正确答案：D32.在茶艺馆服务当要拾起落在地面的物品，下列()姿势是错误的。A、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地B、臀部向下，上身稍前倾C、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体D、蹲下、弯背、低头正确答案：D33.茶道具有一定的时代性和()。A、广阔性B、艺术性C、民族性D、宗教性正确答案：C34.干看春绿茶的品质特点是色泽()，茶叶肥壮重实，或有较多白毫。A、绿润B、红润C、油润D、乌润正确答案：A35.茶叶中的多酚类物质主要是由()、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。A、叶绿素B、茶黄素C、儿茶素D、茶红素正确答案：C36.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过()时，就会加速茶叶的变质。A、0.05B、0.07C、0.04D、0.06正确答案：A37.()在江苏宜兴蜀山讲学时，自己设计了一种提梁式的紫砂壶，“松风竹炉，提壶相呼”，独自烹茶品赏。A、陆羽B、苏东坡C、陈曼生D、杨彭年正确答案：B38.花茶冲泡时，用茶则从茶叶罐中量取茶叶入碗，一般置茶()。A、4-5克B、1-2克C、3-4克D、2-3克正确答案：D39.客人闻香完毕，茶艺服务人员选择一个合适的固定位置，用水壶将每杯冲至()，并说：“请用茶”。A、半杯B、七分满C、八分满D、六分满正确答案：D40.在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到(),要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。A、单间B、大厅C、适当的位置D、空位入座正确答案：C41.泡茶用水，钙、镁离子在每千克水中含量底于8毫克即为()。A、软水B、硬水C、纯净水D、无菌水正确答案：A42.茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、()类五大类。A、传统小吃类B、糕点类C、咸点心类D、中式点心类正确答案：D43.茶艺师导购中推介商品和服务时，可采取()。A、先为顾客展示最高级的茶品，使顾客加深印象B、为顾客讲解茶艺服务哲理，激发其对茶叶商品的兴趣C、多上一些品种，便于顾客比较选择D、为顾客讲解茶叶商品的使用方法，并让顾客明确其物有所值正确答案：C44.()是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。A、贸易标准样B、毛茶标准样C、加工验收统一标准样D、产品标准样正确答案：A45.茶树生长正常要求日平均温度为()。A、15～20℃B、20～30℃C、15～23℃D、15～30℃正确答案：D46.下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是()。A、提高技术水平B、有利于企业树品牌C、树立企业信誉D、有利于企业提高竞争力正确答案：A47.80℃水温比较适宜冲泡()茶叶。A、绿茶B、沱茶C、白茶D、花茶正确答案：A48.()外表光洁明亮，造型规整有现代感，传热快，不透气。A、紫砂茶具B、玻璃茶具C、竹木茶具D、不锈钢茶具正确答案：D49.职业道德是()所应遵循的道德原则和规范的总和。A、人们在消费领域中B、人们在与人交往中C、人们在职业工作和劳动中D、人们在家庭生活中正确答案：C50.()茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。A、战国时期B、原始社会C、西汉时期D、三国时期正确答案：B51.白茶冲泡时，泡茶用高冲法按同一方向冲入开水()，一般七八成满为宜。A、100-120亳升B、90-100毫升C、100-150毫升D、120-150毫升正确答案：A52.用蒸馏水冲泡的茶汤品质()。A、汤色好，滋味淡薄B、汤色暗，香气低C、汤色暗，苦涩味重D、汤色好，苦味重正确答案：A53.茶叶中的()具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。A、氨基酸B、茶多酚C、维生素D、咖啡碱正确答案：B54.下列选项中，()不属于培养职业道德修养的主要途径。A、检点自己的言行B、理论联系实际C、努力做到“慎独”D、努力提高自身技能正确答案：D55.在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列()的姿态是不正确的。A、收腹挺胸提臀B、挺拔、端庄C、双手托盘时站成“V”字形D、双手在体前交叉正确答案：C56.茶艺师在一般现场服务时作自我介绍，通常只介绍自己的()。A、兴趣B、姓名C、职务D、身份正确答案：D57.关于茶艺馆的产品卫生要求，以下描述错误的是()。A、建立仓库进出库专人验收登记制度，及时清理不符合卫生要求的茶品B、茶品不用分类，分架，各类茶品有明显标志，并及时冷藏、冷冻保存C、茶品实行仓库专用，并设有防鼠、消毒等设施及措施，同时运转正常D、茶品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁正确答案：B58.茶艺的主要内容是()。A、精制和营销B、表演和欣赏C、种植和加工D、泡茶和饮茶正确答案：D59.审评茶叶应包括()两个项目。A、色泽与内质B、汤色与滋味C、外形与内质D、外形与滋味正确答案：C60.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、奉茶、()。A、送客B、奉茶点C、收具D、喝茶正确答案：C61.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高()，茶叶褐变速度将增加3—5倍。A、6℃B、12℃C、10℃D、8℃正确答案：C62.潮汕工夫茶第一次冲水后，()内要将茶汤倒出，也称温润泡。A、20秒钟B、15秒钟C、30秒钟D、5秒钟正确答案：B63.茶道精神是()的核心。A、茶文化B、茶艺术C、茶道德D、茶礼仪正确答案：A64.用茶过程中，如果客人面前有热水瓶或电热煮水器，应随时保持这些器具中有()的开水。A、三分之二B、一半C、充足D、三分之一正确答案：B65.红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标含为()。A、≤2错误10－6B、≤5错误10-6C、≤60错误10-6D、≤20错误10-6正确答案：A66.清饮红茶用杯泡法置茶时，用茶匙将茶叶依次拨入茶杯中，每()毫升左右水容量需要1克干茶。A、60B、50C、30D、40正确答案：A67.在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，()易感受苦味。A、舌两侧B、舌根C、舌尖D、舌心正确答案：B68.水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于2×10-6时，茶味变()。A、辣B、酸C、涩D、甜正确答案：C69.当宾客入座后，服务员将茶单()，并适时地为宾客介绍茶叶，由宾客自己选定。A、当宾客需要时，再交给宾客B、随意放在宾客座位上，让宾客自己看C、拿在手上读给宾客听D、双手递交给宾客正确答案：D70.不同年龄的人选择不同茶饮，更年期女性宜饮()有助于疏肝解毒、理气调经。A、花茶B、绿茶C、白茶D、红正确答案：A71.下列()属于茶叶国家强制性标准的内容。A、营养食品标签B、内销茶叶标准C、产品质量标准D、包装标识标准正确答案：D72.潮汕工夫茶冲泡时，开水高冲注入盖碗后，如产生泡沫应拿起碗盖由()沿水平方向刮泡沫。A、由右向左B、由外向内C、由内向外D、由左向右正确答案：B73.冬季严寒最适选饮青茶，因其在加工过程中经反复烘焙吸收了大量()，在冲饮后释放出来。A、能量B、热量C、空气D、氧气正确答案：B74.审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但大部分茶类都比较注重()两因子。A、汤色与滋味B、色泽与香气C、香气与滋味D、外形与滋味正确答案：C75.白茶冲泡的全部器具有()。A、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具B、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐C、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘D、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙正确答案：A76.用人单位享有()权利。A、无权自主选择录用求职者B、按公司意愿支付劳动者工资C、可暂缓建立、健全劳动者安全卫生制度D、必须依法参加社会保险，缴纳社会保险费正确答案：D77.为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：()、看人数、看茶叶。A、看现有的条件B、看场合C、看喝茶的心情D、看喝茶人的身份正确答案：B78.台湾包种茶的品质特点是冲泡后，香气芬芳，有()清香。A、玫瑰花B、桂花C、苜莉花D、兰花正确答案：D79.关于劳动者权利表述错误的是()。A、享有平等就业和选择职业的权利B、获得劳动安全卫生保护的权利C、劳动者有权不服从工作安排D、取得劳动报酬的权利正确答案：C80.茶室摆设装潢以()等较为普遍。A、纸窗、竹床、石枕、名花、奇树B、纸窗、字画、名琴、奇石、名花C、纸窗、竹床、石枕、名花、奇石D、纸窗、字画、竹床、石枕、名花正确答案：A81.清饮法，即茶叶在冲泡过程中，其茶汤中()调料。A、添加B、加少许C、加大量D、不加正确答案：D二、判断题（共19题，每题1分，共19分）1.茶艺师在泡茶时服装宜鲜艳，要与茶具、环境相匹配。A、正确B、错误正确答案：B2.锡作为储茶器具具有的密封、防潮、防氧化、防光、防异味优点。A、正确B、错误正确答案：A3.茶树性喜温暖、干旱，通常气温在18℃—25℃之间生长最适宜。A、正确B、错误正确答案：B4.真诚守信是一种社会公德，它的作用是树立信誉，树立起值得他人信赖的道德形象。A、正确B、错误正确答案