餐饮服务电子教案 学习任务3 餐巾折花技能（2）-盘花_第1页
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餐饮服务电子教案 学习任务3 餐巾折花技能（2）-盘花_第3页
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文档简介

餐饮服务教案主题一学习任务3餐巾折花技能授课学周第x周课时总第13-14课时授课课题主题一学习任务3餐巾折花技能—盘花授课地点中餐实训室授课类型新授实训课授课班级教学方法讲授法、示范法、小组合作、分组练习教学目标知识目标：掌握10种餐巾折花-盘花的折叠步骤和要领；掌握每种花型的寓意。能力目标：能熟练折叠所学的花型，并能够举一反三；能根据不同的宴会主题选择合适的花型；培养发现美、创造美、完善美的能力。素质目标：培养细致入微、提高业务标准的职业观；树立团队合作意识；树立以人为本的服务理念；学习专业技能，提升专业素养。教学重点10种餐巾折花-盘花的折叠步骤教学难点又快又好的折叠10种餐巾折花-盘花思政融合培养工匠精神、追求卓越、精益求精教学资源教案、微课资源、案例（实训课要注明实训用具）教学内容和教学活动设计教学环节（时间）教学内容教师活动学生活动设计意图课前准备1.提前将学生分成4组，布置学习任务：小组探究微课，学会折叠3种盘花（三角蓬、乘风破浪、扬帆起航）。2.检查仪容仪表3.准备相关物品：口布、骨碟、折花盘。教师提前发布工作任务，准备相关物品。学生进入工作情境，为操作做好准备。发挥学生主观能动性，培养良好的职业习惯。导入环节（15min）学生竞赛折叠三种盘花，热身导入新课引入主题，激发学生学习的积极性。学生竞赛。检查学生课前预习效果。示范讲解（15min）教师边示范边讲解：皇冠生辉、满天繁星、四季平安3种花型的折叠步骤和要领。边讲解边示范边听边操作、眼、手、脑都用起来旨在让学生进一步掌握重点，巩固所学，促进知识的进一步内化。分组练习或分组竞赛(15min)小组长带领下练习：皇冠生辉、满天繁星、四季平安的折叠步骤和要领教师对各个小组的练习过程进行指导学生交流与合作学习，老师在学生操作中给与纠正。营造生动的学习氛围，使学生有最佳的求知态度。课间10分钟休息示范讲解（15min）教师边示范边讲解：鸿雁飞书、出水芙蓉、祝寿蜡烛、彬彬有礼4种花型的折叠步骤和要领。边讲解边示范边听边操作、眼、手、脑都用起来旨在让学生进一步掌握重点，巩固所学，促进知识的进一步内化。分组练习或分组竞赛(17min)小组长带领下练习：鸿雁飞书、出水芙蓉、祝寿蜡烛、彬彬有礼的折叠步骤和要领教师对各个小组的练习过程进行指导学生交流与合作学习，老师在学生操作中给与纠正。营造生动的学习氛围，使学生有最佳的求知态度。评价(10min)1.每组派代表进行展示2.组间互评、教师点评教师评价，评出课上练习成绩，评出最优小组学生互评外部评价与自我评价相结合，强调自我评价和自我反思课堂小结(2min)课下反复练习所学的花型、能够做到又快又好、一次成型、精致美观。教师引导学生对课堂总结学生进行本次课的课堂总结对所学内容进行回顾，加深理解布置作业(1min)1.说出10种盘花的寓意。2.反

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