2024年后厨管理制度范本（三篇）

第3页共3页2024年后厨管理制度范本一、厨房设备管理：1、所有厨房设备，包括羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等，均由指定人员操作；2、操作人员需熟知所使用设备的正确操作规程；3、未经厨师长许可，禁止私自使用厨房设备；4、需定期对所用设备进行维护保养，以确保设备正常运行；5、餐后，厨师长需安排专人检查所有设备及电源，确认无误后方可离开厨房，并确保厨房门锁已锁好；6、发现设备故障或潜在问题，应立即向厨师长报告，并及时进行维修。二、工具及出品用具管理：1、厨房工具及出品用具，如菜刀、菜墩、工作台、菜盘、菜筐等，应由专人负责，确保每项工具、用具有明确责任人，实现全面管理；2、确保所有工具、用具的清洁卫生及完好状态；3、所有厨房人员应掌握正确使用工具及出品用具的方法；4、定期进行工具、用具的盘点检查，对损坏或磨损的工具用具，应及时上报处理及更换。三、出品质量管理：1、所有厨房出品（凉菜、面点、肉类、蔬菜、半成品等）需指定专人负责，以保证每道菜品的质量控制；2、确保出品的卫生、分量充足、口味纯正、餐具无破损、造型合格且规格统一；3、若因质量问题导致菜品被退回或引发投诉，将对相关厨师进行相应处罚；4、对于多次因菜品质量被投诉的厨师，管理层有权采取其他纪律处分或解雇措施。四、卫生管理：1、个人卫生管理：a.男厨师需保持平头、无胡须、短指甲，佩戴厨师帽，穿着干净整洁的厨师服；b.所有厨师需每三天洗一次澡，保持清洁无异味；c.禁止厨师使用可能影响食品口味的化妆品；d.不得在厨房内随意脱下工作服或摘下工作帽。2、环境卫生管理：a.清洁工具如拖把、灰兜、扫帚、抹布、玻璃刷等应指定存放位置，使用后需清洁干净并放回原处；b.根据岗位划分卫生区域，确保环境时刻保持清洁，所有员工需参与定期的深度清洁工作；c.定期检查厨房废弃物的清理及工具的清洁状况。五、厨房原材料购存管理：1、每日营业结束后，厨师需对肉类、蔬菜类、凉菜类、面点类等出品进行统计，汇总使用过的原材料，以及剩余的原材料；2.根据汇总数据，列出次日所需采购的原材料数量清单，交由采购员，并对采购回的原材料进行称重检查，以确保数量和质量的准确性；3.在营业期间，厨师长需监督所有环节，防止浪费，对造成浪费的行为进行必要的处理；4.营业结束后，对剩余原材料进行称重，并指定专人妥善保管，以避免浪费。2024年后厨管理制度范本（二）1、遵循规定的上下班时间，确保准时打卡，避免迟到或早退现象。2、穿着整洁干净的工作服，保持专业的工作形象。3、厨房设备与设施由指定人员负责，确保其正常运行。4、采购流程需有计划性，验收人员需严谨负责，确保物资质量。5、维持各卫生区域的清洁，地面干燥无积水，墙面无油渍，器具保持无尘。6、倡导节约文化，有效控制费用和能源消耗。7、开启和结束工作时需有序进行，当天任务务必当日完成，收档时确保环境整洁。8、实施生熟食品分离制度，防止交叉污染。9、遵守上级的指示，随时准备执行临时性任务。10、确保食品质量，严格执行出品标准。11、工作时间内禁止无故脱岗，违反规定者将受到罚款处理。12、禁止工作期间出现打闹、打架等不专业行为。广中宾馆后厨食品安全规定：1、厨房员工需保持良好的个人卫生，穿着统一干净的工服、帽子，头发不得外露，不涂指甲油，不戴长指甲和显眼饰品，专间操作人员需佩戴口罩。2、处理入口食品前，如上厕所、处理生食、处理污损设备后，以及可能污染双手的活动后，需洗手。3、禁止在食品处理区内携带个人衣物和私人物品。4、禁止在食品加工区或操作间内吸烟或进行可能污染食品的行为。5、员工需穿着由单位提供的统一工作服。6、工作服建议使用白色或浅色布料以保持清洁感。7、设置专人负责食品的进货验收，确保食品安全。8、建立详细的食品进货记录，包括日期、数量、保质期等信息。广中宾馆后厨消防安全规定：1、定期检查厨房消防自动报警系统的运行状况。2、确保厨房区域的消火栓、烟感器、自动喷淋探头等设备正常运行。3、检查厨房配备的灭火器、灭火毯，确保其完好有效，无过期失效。4、保持厨房后门及消防出口通道畅通，防火门和闭门器功能正常。5、熟悉消防演练，能根据火情采取正确的灭火措施，如油锅起火时，先关闭风机和电源，再使用灭火毯或浸湿的被子进行灭火。6、熟悉逃生通道，以便在紧急情况下引导人员安全撤离。7、所有厨房员工应具备基本的消防知识，以确保消防安全。2024年后厨管理制度范本（三）1、遵循规定的上下班时间，确保准时打卡，避免迟到或早退现象。2、穿着整洁干净的工作服，保持专业的工作形象。3、厨房设备与设施由指定人员负责，确保其正常运行。4、采购流程需有计划性，验收人员需严谨负责，确保物资质量。5、维持各卫生区域的清洁，地面干燥无积水，墙面无油渍，器具保持无尘。6、倡导节约文化，有效控制费用和能源消耗。7、开启和结束工作时需有序进行，当天任务务必当日完成，收档时确保环境整洁。8、实施生熟食品分离制度，防止交叉污染。9、遵守上级的指示，随时准备执行临时性任务。10、确保食品质量，严格执行出品标准。11、工作时间内禁止无故脱岗，违反规定者将受到罚款处理。12、禁止工作期间出现打闹、打架等不专业行为。广中宾馆后厨食品安全规定：1、厨房员工需保持良好的个人卫生，穿着统一干净的工服、帽子，头发不得外露，不涂指甲油，不戴长指甲和显眼饰品，专间操作人员需佩戴口罩。2、处理入口食品前，如上厕所、处理生食、处理污损设备后，以及可能污染双手的活动后，需洗手。3、禁止在食品处理区内携带个人衣物和私人物品。4、禁止在食品加工区或操作间内吸烟或进行可能污染食品的行为。5、员工需穿着由单位提供的统一工作服。6、工作服建议使用白色或浅色布料以保持清洁感。7、设置专人负责食品的进货验收，确保食品安全。8、建立详细的食品进货记录，包括日期、数量、保质期等信息。广中宾馆后厨消防安全规定：1、定期检查厨房消防自动报警系统的运行状况。2、确保厨房区域的消火栓、烟感器、自动喷淋探头等设备正常运行。3、检查厨房配备的灭火器、灭火毯，确保其完好有效，无过期失效。4、保持厨房后门