生鲜蔬果基础知识培训

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1目录CONTENTS蔬果基础知识与动线布局水果仁果类核果类瓜果类国产仁果类：红富士国产核果类：鹰嘴桃国产柑橘类：砂糖橘国产瓜果类：麒麟瓜国产浆果类：红提国产热带水果类：香蕉精选水果：分切、包装水果进口仁果类：青蛇果进口核果类：澳芒进口柑橘类：新奇士进口浆果类：山竹进口瓜果类：荷兰迷你西瓜超市水果的分类柑橘类浆果类国产水果进口水果精选水果ABC热带水果类仁果类核果类瓜果类柑橘类浆果类热带水果类仁果类核果类瓜果类柑橘类浆果类热带水果类进口热带水果：泰国榴莲水果浆果核果柑橘奇异果葡提类莓类苹果类梨类其他仁果类部类中分类小分类桃李杏枣类其他核果类柑类桔类橙类柚类西瓜类蜜瓜类热带水果类水果品类结构水果的品类结构仁果瓜果热带水果知识要点1、学会认识水果所属的中、小分类。2、要求所有员工熟练分辨出台面任一商品属于哪个分类？其他水果果篮、加工水果类水果的种类分为浆果类、瓜果类、柑橘类、葡提类、仁果、核果类、热带水果1、浆果，是由子房或联合其它花器发育成柔软多汁的肉质果。浆果类果树种类很多，如葡萄、猕猴桃、树莓、越橘、桑果、无花果、石榴、杨桃、人参果、木瓜、番石榴、蓝莓、香蕉、火龙果等，果皮由柔软且薄的外壳构成，中内层肉质多汁，内含1粒或多粒种子。2、瓜果：瓜与果。果皮在老熟时形成坚硬的外壳，内果皮炎浆质，如西瓜、哈密瓜等。3、柑橘：芸香科的一属。常称柑橘。主要特征是浆果具特别结构，故又称柑果，外果皮的油点又称油胞，中果皮最内层为白色线网状结构，称为橘白或橘络，内果皮由多个心皮经发育成熟而称为瓢囊的构成。如：脐橙、柠檬、葡萄柚、甜橙4、核果：是由单心皮雌蕊、上位子房形成的果实，亦有由合生心皮雌蕊或下位子房形成。其外果皮薄，中果皮肉质，内果皮坚硬、木质，形成坚硬的果核，每核内含1粒种子，如桃、杏、胡桃等5、仁果：仁果的果实中心有薄壁构成的若于种子室，室内含有种仁。可食部分为果皮、果肉。仁果类包括有苹果、梨、山楂、枇杷等。6、热带水果：热带水果就是生长在热带地区的水果，比如海南、西双版纳、泰国、越南等，常见水果有：香蕉、芒果、火龙果、榴莲等。水果的种类说明：1.陈列面需体现出精致、整齐或是错落有致的美感；2.商品陈列的效果要便于顾客选购；3.同一种商品的陈列方式可根据营销的方式的变化进行变化。颜色搭配：用颜色区分不同的商品又要求能产生好的视觉效果。形状搭配：圆形的、长形的、大的、小的商品要搭配陈列。归类陈列：同类商品需集中陈列在一起，如柑橘类、仁果类类等。怕潮的与湿的商品分开、干净的和脏的商品分开。界限清晰：不同的商品区分清楚，不混杂。价签对应：商品和价格牌、POP要对应。1、陈列要求避免商品损耗：软硬果分开、干净的和脏的商品分开，如：雪莲果、马蹄和蔬菜根茎类陈列在一起水果的陈列方式2、陈列方式概述多层并排平铺陈列并排斜立陈列（一）并排平铺陈列（二）堆积陈列（三）情景陈列（四）小分类集中陈列水果的陈列方式货架(正常排面）小果：桃李杏枣、柑橘、浆果类、葡提类、小型热带水果类中果：苹果、梨、橙类大果：瓜类、柚类、大型热带水果类季节性主题陈列促销商品三高一低顾客主动线水果的陈列动线图精选水果小果陈列台面中果陈列台面堆头堆头堆头通道大果陈列台面堆头水果顺位陈列：小-中-大堆头陈列什么商品？水果现切服务堆头小果排面大小规格形状搭配无缝衔接不露假底丰满颜色搭配

同一排面：首先要归类，然后遵守如下规则：水果排面陈列的要点同一排面：首先要归类，然后遵守如下规则：大小规格形状搭配无缝衔接不露假底丰满颜色搭配水果排面陈列的要点中果排面大果排面同一排面：首先要归类，然后遵守如下规则：不漏假底丰满颜色搭配大小规格形状搭配无缝衔接水果排面陈列的要点

水果促销堆大小规格形状搭配无缝衔接不露假底丰满颜色搭配水果堆头陈列的要点蔬菜品类结构蔬菜叶菜类调味菜类部类中分类小分类一般叶菜叶菜调味菜果实类调味菜根茎类调味菜结球类茄果类瓜果类蔬菜的品类结构果实类半成品蔬菜类菌菇类豆类菌类知识要点1、学会认识蔬菜的中、小分类。2、要求所有员工熟练分辨出台面任一商品属于哪个分类？菇类根茎类水生类水发类配菜类/净菜类豆腐类其他半成品类根茎水生类豆腐类常见的蔬菜种类及名称:1、叶菜类：菠菜、油麦菜、卷心菜、苋菜、蒿菜、芥菜、空心菜、生菜、青花菜、油麦菜等2、叶菜调味菜：小葱、大葱、香菜、韭菜、蒜苗、芹菜、茴香等3、果实类调味菜：青椒、圆椒、螺丝椒、小米椒、红椒、线椒等4、根茎及根茎调味类：胡萝卜、白萝卜、土豆、甘薯、山药、芋头、红洋葱、生姜等5、水生类：莲藕、茭白、茨菇等6、水发类：豆芽7、茄果类：青茄、圆茄、白茄、墨茄等8、瓜果类：冬瓜、南瓜、西葫芦、丝瓜、黄瓜、苦瓜等9、豆类：毛豆、豌豆、蚕豆、扁豆、豇工、四季豆等10、菌菇类：香菇、平菇、金针菇、木耳、银耳、杏鲍菇、口蘑等11、结球类果实类：包菜、紫甘蓝、绿甘蓝、白菜、花菜、西红柿、玉米等12、豆腐类：油豆腐、酿豆腐、豆干、鲜豆腐皮、白豆腐等蔬菜的种类货架(正常排面）叶菜、叶菜调味菜菌菇类、豆类椒类、结球类结球类、茄果类、瓜类根茎类、根茎调味类、水生类半成品蔬菜类季节性主题陈列促销商品三高一低顾客主动线蔬菜的陈列动线叶菜、叶菜调味菜椒类、结球类菌菇类、豆类堆头通道根茎、根茎调味类、水生类蔬菜顺位陈列：堆头陈列什么商品？结球类、茄果类、瓜类半成品蔬菜类堆头堆头堆头精选蔬菜陈列要求规范：1、要求陈列一整组正常排面，和精选叶菜及精选水果分开，仅陈列精选蔬菜类2、货架端头陈列促销精选商品和菌菇3、商品陈列原则按照分类进行归类陈列，阳面到阴面纵向分类，依次陈列豆类、椒类、茄瓜类、根茎类、结球类，价格带从高到低；4、货架张贴指定精选负责人5、保质期及品质要求：每日开店前检查精选蔬菜系列陈列规范蔬果立风柜陈列纵向陈列纵向陈列注：缤纷田园指的就是精选打包蔬果商品叶菜排面呈现，按照叶菜单品落位顺序陈列豆椒茄瓜果类排面：阳面端架后陈列豆类、椒类、阴面端架后茄瓜果类，依次横向分类归类陈列，由小及大，由细到粗。精选蔬菜排面，按照单品落位要求，主通道促销品以内按照豆类椒类开始，由小及大豆椒茄瓜果类排面：阳面端架后陈列豆类、椒类；阴面端架茄瓜果类，依次横向分类归类陈列，由小及大，由细到粗。蔬菜排面分类陈列豆椒茄果瓜果类排面：阳面端架后陈列豆类、椒类；阴面端架茄瓜果类，依次横向分类归类陈列，由小及大，由细到粗。根茎、根茎调味、结球排面，阳面端架后开始陈列根茎类、调味根茎类、阴面端架后陈列调味根茎类、结球类，依次横向分类归类陈列，由小及大，由细到粗。蔬菜排面分类陈列1、水果在前、蔬菜在后；2、情景陈列位于主通道位置；3、水果促销岛衔接精选蔬菜商品；4、蔬菜促销岛衔接水产冰鲜台；水果台面蔬菜台面鱼肉台面总结：卖场生鲜蔬果布局：顾客主动线入口补货的目的：提升顾客购物体验，提升商品品质，降低商品损耗补货流程：迅速整理台面，做好卫生清洁，维持商品陈列面的整齐；残次品及时挑拣，及时折价叫卖出清；商品手抓式补上排面，从外往里补货，补满一层后将整理好可以正常售卖的旧货陈列在顾客前，新货陈列在后，禁止直接整件倒，避免框子直接放置商品上造成损耗。补货量达到满排面符合排面需求即可，避免陈列乱堆乱放。

以先进先出的方式进行补给作业。生鲜日常补货流程与规范挑选次品次品及时出清陈货在前新货在后先进先出满排面陈列新货在后旧货在前无缝衔接、降低磕碰损耗、区分商品界限生鲜日常补货流程与规范如何做好陈列效果，需达成哪些具体要求？大小规格形状搭配无缝衔接不露假底丰满颜色搭配达成陈列要求，可以运用的陈列方法：总结单元学习-重点回顾阶梯假底情景陈列一品多样化蔬果的陈列规划的步骤是什么？

步骤一：确定顾客主动线步骤二：确定品类布局与关联步骤三：确定台面陈列设计总结单元学习-思考思考与实践：如何运用你所学到的知识点将你所在门店的果蔬课组做最优布局陈列？2陈列策略目录CONTENTS陈列要点归类策略毛利策略位置策略情景策略陈列策略陈列策略归类策略毛利策略位置策略情景策略归类策略：分类关联热带水果集中陈列在一起陈列策略28陈列策略归类策略毛利策略位置策略情景策略毛利策略：将高毛利高流量商品陈列阳面主通道位置陈列策略陈列策略归类策略毛利策略位置策略情景策略位置策略：阳面阴面以顾客主动线为参照物陈列策略陈列策略归类策略毛利策略位置策略情景策略情景策略：位置销售美观高端水果用情景陈列的策略体现陈列策略蔬果陈列标