2024年学校食堂提高饭菜质量管理制度

2024年学校食堂提高饭菜质量管理制度

为更好地服务于广大师生，进一步提升食堂饭菜质量并

丰富主副食品种，餐饮中心明确了各岗位职责，全员严格遵

循执行。

一、餐饮中心主任职责

1,秉承服务育人的宗旨，顺应高校现代化食堂发展趋势,

确保食堂持续健康发展，逐步提升整体服务水平。

2.定期在线收集反馈或组织学生座谈会，通过实地考察

和问卷调查，了解学生对食堂服务的评价和需求，接纳各方

关于伙食工作的建议，以便针对性地改进服务和提升质量标

准。

3.积极拓展食堂经营范围，增添多样化主副食品种，确

保每一份饭菜都能达到营养卫生的要求，稳步提升管理水平。

4.有效运用平抑基金调控物价，保证大锅菜高中低档比

例合理(3:5:2),并适时推出季节性特价菜，保持特色菜、基

本菜的均衡供应。

5.定期组织全体员工进行政治学习与业务技能培训，包

括但不限于厨师职业技能竞赛等活动，提高全体员工的职业

素养与专业技能。

6.负责食堂人事管理，合理调配、招聘、解聘员工，并

负责跨食堂岗位轮换的具体实施，涵盖食堂主管、管理员、

厨师长、厨师、面点师等职位。

7.组织落实各项提升饭菜质量与服务的管理制度，确保

各项工作有序、有效地推进。

二、食堂主任职责

1.认真执行《食品卫生法》及管理体系的相关规定，确

保餐饮卫生和饭菜质量；制定并监督执行伙食生产、加工、

制作、销售等环节的规章制度，防止食源性疾病和食物中毒

事件的发生。

2.及时获取学生对食堂服务的反馈信息，广泛听取各方

面意见，持续优化服务，提升服务质量标准。

3.推动食堂经营服务项目的创新与扩展，丰富主副食种

类，保证饭菜达到营养卫生标准，不断提升食堂管理水平。

4.组织主副食厨师定期进行岗位培训与技能比赛，提高

厨师队伍的操作技能，每年利用寒暑假各组织一次，培训时

间为3天。

5.各食堂每日制定科学营养的食谱，并确保每日菜品更

新率不低于20%o

三、管理员职责

1.树立全心全意为师生服务的理念，不断提升主动服务

意识，倾力打造“用餐者之家”式的温馨食堂。

2.经常调整伙食花色品种，提高饭菜质量；倡导节约,

努力降低伙食成本；主动征求用餐者意见，定期召开伙食委

员会会议，增进与用餐者的相互理解和沟通。

3.及时了解用餐者对食堂服务的反馈信息，倾听多方面

的建议，以此为基础改善服务，提高服务质量标准。

4.推动食堂经营服务项目和主副食品种的丰富化，保证

饭菜达到营养卫生标准，持续提升管理水平。

四、厨师长职责

1.协助管理员优化食堂伙食质量和菜品创新，使食堂服

务更加贴近师生需求，确保全校师生吃得满意、吃得放心。

2.不断钻研烹饪技术，提高菜肴的色香味形，根据不同

的营养需求，为厨师制定食谱计划，合理搭配菜肴，确保营

养美味。

3.每日组织业务交流会议，与厨师团队共享烹饪技艺,

互相借鉴学习，提升整个厨师团队的专业技能和业务水平。

4.对制作出的菜肴和食品进行严格的质量把关，通过观

察和品尝等手段，发现问题并及时采取改正措施。

5.制定食堂长远发展规划，逐步形成独具特色的食堂菜

系风格。

五、厨师职责

1.严格遵守操作规程，确保烹饪加工的饭菜质量符合标

准，力求做到色香味形俱佳，满足就餐师生的口味需求。

2.制定科学营养的食谱，每日部分更新菜品，每周至少

推出两种新菜式；确保第二批次用餐的学生能享用到热乎的

炒菜。

3.严格遵守《食品卫生法》，做好食品卫生、餐具卫生、

厨房卫生、个人卫生以及责任区的清洁工作，每天下班前确

保灶台、厨具及地面清洁干净。

4.不断自我学习，提高自身的烹饪技能水平。

以