江西省万载县八年级生物上册 5.3.1发酵食品的制作教案 （新版）冀教版

江西省万载县八年级生物上册5.3.1发酵食品的制作教案（新版）冀教版课题：科目：班级：课时：计划3课时教师：单位：一、教学内容本节课的教学内容来自于江西省万载县八年级生物上册教材第五章第三节第一部分，即“发酵食品的制作”。具体内容包括：

1.了解发酵技术的概念和原理，掌握发酵过程中微生物的作用。

2.学习发酵食品的制作方法，如酸奶、豆腐、馒头等。

3.掌握发酵食品的营养价值和保健作用，了解其在我国饮食文化中的地位。

4.培养学生的动手操作能力，进行发酵食品的制作实验。

5.引导学生关注发酵技术在生活中的应用，培养学生的创新意识。二、核心素养目标本节课的核心素养目标为：

1.生命观念：使学生理解发酵技术的基本原理，建立微生物与食品制作之间的联系。

2.科学思维：培养学生分析问题、解决问题的能力，能够运用发酵原理解决实际问题。

3.实践操作：通过实验操作，提高学生的动手实践能力，培养学生的探究精神。

4.生物伦理：使学生认识发酵技术在食品制作中的应用，培养学生关注食品安全和伦理问题的意识。三、教学难点与重点1.教学重点：

（1）发酵技术的概念和原理：使学生理解发酵技术的基本概念，掌握发酵过程中微生物的作用。

举例：通过讲解发酵过程中乳酸菌的作用，使学生明白酸奶的制作原理。

（2）发酵食品的制作方法：培养学生掌握酸奶、豆腐、馒头等发酵食品的制作方法。

举例：讲解酸奶的制作过程，包括原料选择、发酵条件的控制等。

（3）发酵食品的营养价值和保健作用：使学生了解发酵食品的营养价值和保健作用，认识其在饮食文化中的地位。

举例：介绍酸奶的营养成分，以及其对肠道健康的益处。

（4）发酵技术的应用：引导学生关注发酵技术在生活中的应用，培养学生的创新意识。

举例：讲解发酵技术在制药、环保等领域的应用，激发学生的学习兴趣。

2.教学难点：

（1）发酵技术的原理：微生物在发酵过程中的作用及发酵条件的控制。

举例：学生可能难以理解乳酸菌如何将乳糖转化为乳酸，以及发酵过程中温度、湿度等条件的控制。

（2）发酵食品的制作方法：掌握酸奶、豆腐、馒头等发酵食品的制作技巧。

举例：学生可能对豆腐的制作过程中石膏的添加时机和用量难以掌握。

（3）发酵食品的营养价值和保健作用：了解发酵食品的营养成分及其对人体健康的益处。

举例：学生可能对酸奶中的活性乳酸菌如何对人体有益难以理解。

（4）发酵技术的应用：将所学知识应用于实际生活和生产中，培养学生的创新意识。

举例：学生可能难以将所学发酵技术应用于实际生产和生活中，缺乏实践操作经验。四、教学资源准备1.教材：确保每位学生都有生物上册第五章第三节《发酵食品的制作》的教材，以便于学生跟随教学进度进行学习和复习。

2.辅助材料：

a.收集各种发酵食品的图片和视频，如酸奶、豆腐、馒头等，以便在课堂上进行展示和讲解。

b.准备相关的图表和资料，展示发酵过程中微生物的变化和发酵条件的控制，帮助学生更好地理解发酵技术的原理。

c.准备发酵食品的制作步骤和注意事项，以供学生在实验操作时参考。

3.实验器材：

a.准备发酵食品制作所需的器材，如酸奶机、豆腐模具、蒸锅等。

b.准备实验所需的微生物发酵剂，如乳酸菌、酵母菌等。

c.确保实验器材的完整性和安全性，进行实验前对器材进行检查和维护。

4.教室布置：

a.根据教学需要，将教室布置成分组讨论区和实验操作台，以便学生进行小组讨论和实验操作。

b.在实验操作区设置安全警示标志，提醒学生注意实验安全。

c.在教室内提供适当的存储空间，用于存放实验器材和发酵食品。

5.其他资源：

a.利用互联网资源，查找与发酵食品制作相关的科普文章、视频等，以便在课堂上进行拓展学习和讨论。

b.联系当地食品厂或实验室，争取让学生参观学习，深入了解发酵食品的生产过程和应用。

c.邀请专业人士进行讲座或实践活动，分享他们在发酵食品制作和相关领域的经验和见解。五、教学流程1.导入新课（5分钟）

通过展示发酵食品的图片和视频，如酸奶、豆腐、馒头等，引发学生的兴趣和好奇心。提问：“你们听说过发酵食品吗？它们是如何制作的？”鼓励学生积极思考和回答。

2.新课讲授（15分钟）

（1）讲解发酵技术的概念和原理，强调微生物在发酵过程中的作用。举例说明乳酸菌如何将乳糖转化为乳酸，以及发酵过程中温度、湿度等条件的控制。

（2）介绍发酵食品的制作方法，包括酸奶、豆腐、馒头等。讲解制作过程中的关键步骤和注意事项。举例说明豆腐制作过程中石膏的添加时机和用量。

（3）讲解发酵食品的营养价值和保健作用，以及其在饮食文化中的地位。举例介绍酸奶的营养成分和对肠道健康的益处。

3.实践活动（10分钟）

（1）学生分组进行发酵食品的制作实验，如酸奶的制作。引导学生动手操作，体验发酵过程。

（2）学生在实验过程中记录实验步骤和观察结果，培养学生的实验操作能力和观察力。

（3）学生展示实验成果，分享制作经验和感受，促进学生的交流和合作能力。

4.学生小组讨论（10分钟）

（1）学生根据实验结果，分析发酵过程中微生物的作用和发酵条件的控制。举例说明如何通过实验数据判断发酵是否成功。

（2）学生讨论发酵食品的营养价值和保健作用，以及其在日常饮食中的应用。举例说明如何将发酵食品融入日常饮食中，提高健康水平。

（3）学生探讨发酵技术的应用和创新前景，激发学生的创新思维和科技意识。

5.总结回顾（5分钟）

回顾本节课所学内容，强调发酵技术的原理、发酵食品的制作方法和营养保健作用。提醒学生关注发酵技术在生活中的应用。提问学生对本节课内容的理解和收获，鼓励学生积极思考和回答。

总用时：40分钟六、知识点梳理1.发酵技术的概念和原理

-发酵技术是指利用微生物的发酵作用，通过控制发酵过程，生产各种发酵产品的技术。

-发酵过程中，微生物如乳酸菌、酵母菌等起到关键作用，通过代谢产生有益的物质。

-发酵条件的控制，如温度、湿度、氧气供应等，对发酵过程和产品质量有重要影响。

2.发酵食品的制作方法

-酸奶：以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，具有高营养价值和保健作用。

-豆腐：黄豆经过浸泡、磨浆、煮沸、凝固等步骤制作而成，是一种常见的发酵豆制品。

-馒头：以面粉为主要原料，加入酵母菌发酵，制作成馒头或面包等食品。

3.发酵食品的营养价值和保健作用

-发酵食品富含益生菌和微生物代谢产物，对肠道健康有益。

-发酵过程中产生的营养物质，如维生素、氨基酸等，提高了食品的营养价值。

-发酵食品具有抗衰老、提高免疫力、预防疾病等保健作用。

4.发酵技术的应用

-发酵技术在食品工业中应用广泛，如制作酸奶、豆腐、啤酒等。

-发酵技术在制药、环保等领域也有重要应用，如利用微生物发酵生产抗生素、处理废水等。

5.发酵技术的创新与发展

-随着科技的发展，发酵技术不断进步，如利用基因工程改造微生物，提高发酵效率。

-发酵技术在太空食品、生物燃料等领域的应用前景广阔。

6.发酵食品的安全与质量控制

-发酵食品的生产过程中，需要注意卫生和安全，防止微生物污染。

-质量控制措施，如对发酵剂的质量检测、生产过程的监控等，确保发酵食品的质量和安全。七、课后作业1.根据本节课所学，列举三种发酵食品的制作方法及其营养价值。

答案：酸奶是鲜牛奶加入乳酸菌发酵而成，富含益生菌和维生素；豆腐是由黄豆经过浸泡、磨浆、煮沸、凝固等步骤制作而成，含有丰富的大豆蛋白和钙、铁等矿物质；馒头是以面粉为主要原料，加入酵母菌发酵制作而成，含有维生素B1、B2和矿物质。

2.解释发酵技术在食品制作中的应用，并给出一个实例。

答案：发酵技术在食品制作中应用广泛，如制作酸奶、豆腐、啤酒等。例如，制作酸奶时，鲜牛奶中加入乳酸菌进行发酵，使牛奶中的乳糖转化为乳酸，从而制作出酸甜可口的酸奶。

3.简述发酵食品的保健作用及其原因。

答案：发酵食品具有抗衰老、提高免疫力、预防疾病等保健作用。原因是发酵过程中产生的益生菌和微生物代谢产物对肠道健康有益，能够改善肠道菌群平衡，增强人体抵抗力。

4.讨论发酵技术的创新与发展，给出你的看法。

答案：发酵技术的创新与发展对人类生活产生重要影响。例如，利用基因工程改造微生物，提高发酵效率，降低生产成本。我认为，未来发酵技术在太空食品、生物燃料等领域的应用前景广阔，有望为人类带来更多便利和创新。

5.分析发酵食品在生活中的应用，并提出两条建议。

答案：发酵食品在生活中的应用非常广泛，如酸奶、豆腐等。针对发酵食品的应用，我提出以下两条建议：

（1）在日常生活中，我们可以多制作和食用发酵食品，如自制酸奶、豆腐等，以提高营养价值和保健作用。

（2）关注发酵食品的品质和安全，学会正确储存和保鲜发酵食品，避免变质和污染。八、反思改进措施（一）教学特色创新

1.实践环节设计：将发酵食品的制作过程融入课堂，让学生亲自动手操作，提高了学生的实践能力和兴趣。

2.小组讨论互动：通过学生小组讨论，促进学生之间的交流与合作，培养学生团队合作意识和解决问题的能力。

3.联系生活实际：举例时紧密结合学生的生活实际，让学生能够更好地理解发酵技术在生活中的应用。

（二）存在主要问题

1.教学管理：在实践活动环节，部分学生操作不规范，可能导致实验结果不准确。

2.教学方法：讲解过程中，部分学生对发酵技术的原理和应用仍存在理解困难。

3.教学评价：评价方式较为单一，mainlyrelyon学生的实验操作结果，未能全面反映学生的学习情况。

（三）改进措施

1.加强操作指导：在实践环节，对学生进行更详细的操作指导和监督，确保实验结果的准确性和安全性。

2.多样化教学方法：结合学生的实际情况，采用更为生动形象的教学