小学食堂管理检查制度

小学食堂管理检查制度1、学校、托幼机构的校（园）长为学校食品卫生安全第一责任人。应成立领导机构，配备专（兼）职卫生管理人员，负责食品卫生安全日常管理工作。2、学校领导应组织有关人员对食堂卫生、安全、各项规章制度执行情况进行定期与不定期检查评比，逗硬奖惩。3、卫生管理人员应每天对食堂的一般卫生、从业人员卫生、食品采购与贮存、食品加工制作与配餐、餐饮具和工用具清洗消毒、留样等环节进行检查，对发现的问题应及时纠正，并作好记录。4、非食堂工作人员不得进入食品加工场所。5、学校食堂用水须符合国家生活饮用水卫生标准规定。6、食堂须持有效的卫生许可证并按时年审或换领新证；从业人员须持有效健康证明和卫生知识合格证上岗。7、新建、扩建、改建食堂工程，须按规定向负责管辖的卫生监督机构申报，经审查认可后方可施工。从业人员卫生管理制度1、食堂所有人员每年必须进行健康体检和卫生知识培训，坚持先持证后上岗原则。从业人员工作时，应随身携带健康证明和卫生知识培训合格证。2、凡食堂从业人员有发烧、咽喉肿痛、咳嗽、腹泻、呕吐手部创伤和皮肤感染等症状时，须立即脱离工作岗位，待治愈后方可上岗。3学校食堂应组织从业人员学习食品卫生知识，每学期集中学习不少于两次。4、从业人员应作好岗位（责任）区内卫生，随时保持整洁。个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要”。“四勤”：进行操作前和接触污物后勤洗手；勤洗澡理发剪指甲；勤洗衣服被褥；勤换工作服。“三不”不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所；工作时不准戴戒指和涂染指甲；不准在操作场所吸烟。“三要”上班时要穿戴整洁的工作衣帽；配菜时要戴口罩；直接入口食品要用专用工具拿取。食品采购制度1、食品原料、辅料必须到持有效卫生许可证的经营单位采购，并向供货方索取供货票据，大宗食品应索取合格检验报告。2、坚持大宗食品、原料的和食品添加剂定点采购，蔬菜、水果等应相对固定采购地点。3、定型包装食品的标识必须清楚，严禁采购“三无”（无厂名、无厂址、无生产日期和保质期）食品。4、严禁采购过期、腐败变质、污秽不洁、混有异物或其他感官异常的食品及原辅料。库房管理制度1、食品及原辅料入库前必须严格检查验收。发现有不符合卫生要求、大宗食品无合格检验报告、无供货票据者，不得入库。2、坚持入库登记和先进先出库原则。3、各类食品原辅料须分类（库）、分架存放，加盖；标识清楚。食品添加剂须专柜保管。4、定期检查、及时处理变质或过期食品及原辅料。5、保持库房整洁、干燥、通风、透气。冰箱（柜、厍）须定期清理、除霜，做到无血水、冰渣。6、库房内严禁存放有毒、有害、非食品及个人生活用品等。食品粗加工管理制度1、实行专人加工、专用工用具与容器。未加工和已加工的食品须分类、分架存放。严禁将食品及原辅料直接放于地面。2、当餐所用原辅料当餐加工,尽量用完。未用完的或易腐败变质的原辅料，粗加工后须及时冷藏保管。3、坚持一择、二洗、三切的操作程序，严禁将未洗净的原辅料直接送入烹调加工间使用。4、肉类、蔬菜、水产品须分池清洗，分案切配。装肉类、蔬菜、水产品的容器应分开固定使用，并有明显标识。5、所有工用具、切配案、容器用后洗净，定位存放。6、保持粗加工间整洁。废弃物及时清运，地面、地沟无油污、无积水、无异味。烹调加工间管理制度1、加工食品用的刀、墩、案、容器、工用具、抹布等，必须生、熟、荤、素分开使用，标识明显，不得混用，用后洗净，定位存放，保特清洁。盛装熟食品的容器用前必须消毒。2、装调料、辅料的容器须加盖，用后入柜存放。3、品尝菜肴须用专用工具，品尝后的菜肴须废弃。严禁用炒菜勺或用手抓菜肴品尝。4、须用新鲜洁净的原辅料加工制作食品，未经粗加工的原辅料不得进入烹调间。不得使用加工腐败变质、“三无”产品、菜豆类（四季豆、扁豆等）、发芽土豆和其它感观异常的原辅料。5、加工制作的食品必须烧熟煮透，制作好至配餐前一般不得超过2个小时。严禁向学生制售凉拌菜、生拌菜；不得向学生供应隔餐饭、菜和可能影响健康的食品。6、烹调间内严禁存放有毒、有害物品、非食品加工及个人生活用品。面食（小吃）制作制度1、操作时须戴口罩和工作帽，头发不得外露。2、易污染的辅料应与其他原辅料分开专柜存放，易腐败变质的原辅料（如馅）、半成品等须冷藏或保鲜存放。3、工用具、器具、容器、操作台等用后洗净、保洁。4、保持操作间卫生。餐饮具用具洗消保洁制度1、专人负责餐饮具、盛装直接入口食品容器的清洗、消毒与保洁，并作好消毒记录备查。2、餐用的碗、盘、杯、筷、勺和盛装直接入口食品的容器（盆、桶等），用前须经消毒才能使用。3、用化学药物消毒，其消毒液浓度须保持在250至300毫克/升(250—300ppm);浸泡时间不少于15分钟。使用热力消毒时间不少于15分钟（温度在100℃以上）。4、已消毒和未消毒的餐饮具、用具应分开存放，贮存柜上有明显标识。消毒后的餐饮具、用具须存放于保洁专间或保洁柜内备用。5、保洁专间、保洁柜应定期清洗消毒，保持干燥、洁净。保洁专间空气消毒每天至少一次，每次30分钟以上。6、所用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家卫生要求，存放于固定场所（柜），有明显标识。食品试尝和留样备查制度1、供学生用的每餐、每种食品（菜、主食、汤）须经专人试尝，并作好记录。未发现有任何异常时，才能向学生供应。2、每餐、每种食品必须专人负责留样。3、留样用的容器，取样的工具用前必须严格消毒，取样时无菌操作，防止污染。每种食品装一个留样容器，留样不少于100克，留样容器用保鲜膜密封后，放置于专用冰箱保存48小时。食用者无不良反应才能解封。4、妥善保存食品试尝、留样与解封记录等资料。就餐场所（厅）卫生管理制度1、保持就餐环境整洁，不得在餐饮具摆台或就餐期间清扫环境。2、就餐场所（厅）的卫生间、流水洗手设施、