餐厅服务员高级题库含答案

餐厅服务员高级题库含答案一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.超常服务就是在执行服务规范过程中，主动、热情为客人提供（）不能包括的服务，更好地满足客人的需要。A、服务规范B、服务要求C、服务内容D、服务标准正确答案：A2.面包盘是各类西餐铺台必用餐盆，放在餐位的（）侧。A、左前B、右C、左D、右前正确答案：C3.由于不锈钢餐具具有经久耐用、不易（）、可反复使用、餐具光泽度好等特点，所以大多数西餐厅都选用不锈钢餐具。A、变形B、损坏C、变色D、腐蚀正确答案：D4.Mayltaketheglassesaway？中文意思是：().A、我能为您做些什么？B、请问我能清理餐桌吗？C、请问您还喝点什么？D、我可以撤下杯子吗？正确答案：D5.从餐厅经营的角度出发，能使餐厅（）的菜品应该得到特殊处理。A、赢利B、生存C、形成特色D、出名正确答案：D6.服务中服务员应时时使自己处于（）状态，与客人建立良好的宾主关系，多换位思考，为客人提供热情、快捷、高雅的服务。A、临战B、良好工作C、最佳精神D、最佳服务正确答案：C7.服务中的酒水保管，一般的操作方法是将客人的酒进行重新（），并写清客人的姓名和存放的日期。A、登记B、包装C、称重D、封瓶正确答案：D8.秋季适宜饮用其性介于绿茶与红茶之间的（）。A、花茶B、乌龙茶C、铁观音D、清茶正确答案：D9.Hereisthemenuforyou,madam.的中文意思是：().A、这是您的菜单，女士。B、这是您的茶水，女士。C、这是您的橙汁，女士。D、这是您的饮料，女士。正确答案：A10.以下菜品中（）是日本的主要名菜。A、茄汁明虾B、铁扒干贝C、蛤蜊汤D、牛肉铁板烧正确答案：D11.贫血患者应多选择一些含（）、蛋白质丰富的食物。A、钙B、锌C、铁D、钠正确答案：C12.中餐午、晚餐套餐菜单实例如：（），海鲜炒河粉，精美点心。A、菌菇汤B、咖啡或茶C、开胃菜D、水果正确答案：A13.不同色彩的视觉效果在人们的心理感觉上有不同的色彩（）感。A、亮度B、明度C、纯度D、面积正确答案：D14.客人对服务是否满意，是确定员工（）是否达到标准的一项重要依据。A、操作水平B、服务内容C、操作技能D、工作质量正确答案：D15.餐厅装饰造型插花的特点之一是（）选用上往往表现出新、奇、特的味道，颇具现代的时代气息。A、色彩B、体量C、花材D、容器正确答案：D16.西餐宴会铺台一般要在台面与（）之间铺设一块毡、绒布。A、台布B、转台C、餐盆D、餐具正确答案：A17.《客人满意度调查表》可以直接反映客人对服务质量、菜肴质量和（）等重要因素是否满意。A、工作质量B、就餐环境C、服务技能D、菜肴价格正确答案：B18.炖就是将加工处理后的原料放入（）中，加水或清汤，用大火烧沸后转小火或微火炖至成熟的烹调方法。A、砂锅B、蒸锅C、铁锅D、陶瓷器皿正确答案：D19.西餐宴会餐桌“回”字形台又称正方形台，一般设在宴会厅的（），是一个中空的台形。A、中央B、正中央C、正右方D、正前方正确答案：A20.英国菜在烹调时，很少使用（）、酒及其他调味酱。A、胡椒粉B、香料C、酱油D、醋正确答案：B21.花茶冲泡置茶时可将（）克茶叶放入碗中，同时可赏茶。A、1-2B、4-5C、2-3D、3-4正确答案：C22.对服务员而言，解决用餐和（）问题是最基本的需求。A、住宿B、休息C、保险D、就业正确答案：A23.服务员必须是一个善于表达（）、具有良好社交能力的“交际家”。A、热情B、意愿C、希望D、思想正确答案：B24.Wedonthaveanynow的中文意思是（）。A、这道菜很好吃B、这道菜刚出来C、这道菜卖完了D、这道菜很特别正确答案：C25.水是构成人体组织细胞和（）的重要成分。A、血液B、淋巴C、消化液D、体液正确答案：D26.一般来说，正式的西餐宴会在宴会开始前要安排约30分钟的简单（）酒会。A、鸡尾B、交谊C、欢迎D、庆祝正确答案：A27.宴会（）是编制宴会菜单的主要依据。A、举办的时间B、举办的主题C、标准的高低D、人数的多少正确答案：C28.西餐宴会在吃甜品时如有讲话，此时多用（）。A、鸡尾酒B、烈性酒C、红酒D、香槟酒正确答案：D29.中餐宴会酒水服务通常先斟（），后斟啤酒、饮料。A、黄酒B、葡萄酒C、果酒、白酒D、黄酒、白酒正确答案：C30.以下选项中（）属于胃病患者应该严格禁食的食物。A、牛奶B、水果C、浓缩肉汤D、豆浆正确答案：C31.在实施服务质量督导时，各级管理人员要将任务和目标分解落实到每个岗位，说明每个任务执行的意义、时间要求、操作过程、最终的（）和其他要求。A、服务标准B、质量标准C、检验标准D、任务要求正确答案：B32.意大利菜最注重（）的本质、本色，成品力求保持原汁原味。A、原料B、调料C、口味D、菜肴正确答案：A33.餐厅布局主要是指在提供宾客就餐的餐饮服务场所内的各种（）与布置，其中包括餐厅内的家具、装饰物、餐台等的摆放。A、色彩B、餐具C、酒水D、装饰正确答案：D34.制定菜单的时候要考虑货源的供应情况，考虑保持原料的（）和新鲜。A、价格B、周转C、数量D、产地正确答案：B35.为避免宴会主人不好意思开口结束宴会的尴尬情况，酒会通常有（）上的限制。A、时间B、数量C、规格D、地点正确答案：A36.案例分析法是把工作中发生的案例让员工进行分析，研究并提出（）的一种培训方法。A、问题B、要求C、原则D、见解正确答案：D37.西餐早餐铺台水杯放在咖啡杯（）侧2㎝处。A、前B、右C、后D、左正确答案：D38.分菜叉匙的两种握法都是用右手中指、无名指和小指三指夹住分菜匙柄的后端，区别在于其中一种是（）在匙柄的上面。A、无名指B、中指C、小指D、拇指正确答案：B39.蒸菜的特点是：原汁原味，形状（）。A、不一B、美观C、完整D、整齐正确答案：C40.重要的大型中餐宴会，通常在宴会开始前（）分钟斟好红葡萄酒。A、8B、10C、3D、5正确答案：D41.（）服务适合于翻台次数频繁的餐厅。A、俄式B、英式C、美式D、法式正确答案：C42.西餐宴会餐桌“U”字形台一般要求横向长度应比竖向长度（）一些。A、宽B、窄C、长D、短正确答案：D43.从插花艺术的角度来讲，只要是有观赏价值，给人以美感的()材料都是可用之材。A、植物B、装饰C、动物D、有色正确答案：A44.以下选项中（）属于胃病患者可以选择的能中和胃酸的温和食物。A、浓汤B、土豆C、豆浆D、葱蒜正确答案：C45.服务员对客人的投诉进行解答时，必须注意合乎（），不能推卸责任，不能随意贬低他人或其他部门。A、逻辑B、规范C、情理D、法规正确答案：A46.市场营销是一种（），是企业有目的、有意识的行为。A、促销活动B、企业活动C、经营活动D、商业活动正确答案：B47.敬语是尊敬对方的语言，是表达（）对方的心情，可拉近与客人之间的距离。A、欣赏B、服务C、关注D、尊敬正确答案：D48.抛光好的玻璃器皿应该没有（）和保持完好、光亮。A、水滴B、污点C、水渍D、水雾正确答案：B49.西餐宴会主菜上桌前，要为宾客斟倒（），主菜上桌时要跟上沙司。A、白酒B、鸡尾酒C、烈性酒。D、红葡萄酒正确答案：D50.餐饮产品和餐饮（）是一个组合体。A、服务B、环境C、价格D、消费正确答案：A51.Wouldyouliketopayincashorbycreditcard?中文意思是：（）.A、请问您是付现金吗？B、请问是将餐费记入房费吗？C、请问你是用信用卡吗？D、请问您是付现金还是用信用卡？正确答案：D52.中餐宴会分菜服务一般按主宾、（）、主人，然后按顺时针方向依次进行。A、翻译B、女主人C、女士D、副主宾正确答案：D53.解决客人投诉的最后一个步骤是进行（）。A、补救B、沟通C、退款D、补偿正确答案：A54.餐厅服务员的服务态度要求将主动、热情、（）、周到八字方针贯穿于整个服务过程中。A、耐心B、微笑C、质优D、全面正确答案：A二、多选题（共25题，每题1分，共25分）1.健全的餐厅（）质量标准是一个极其重要的工作程序。A、卫生B、价格C、清洁D、监管E、服务正确答案：AC2.PDCA循环管理法是指按（）这四个阶段进行管理工作，并循环不止地进行的一种科学管理方法。A、计划B、贯彻C、落实D、检查E、处理正确答案：ACDE3.下列单词中属于中餐常用酒水的是（）。A、SpiritB、HoneyC、MaoTaiD、KetchupE、RedWine正确答案：ACE4.菜单设计者要尽量选择本店特色的菜肴列于菜单上，（）。A、以扬餐厅之长B、使之具有宣传性C、加强竞争力D、以吸引顾客E、进行重点推销正确答案：ACE5.正式西餐宴会餐桌的大小和餐桌的排列，应根据宴会的人数，宴会厅的（），宾客的要求来进行。A、大小B、规模C、风格D、色调E、形状正确答案：AE6.烩菜的特点是：（）。A、形状整齐美观B、用料多样C、汤汁稠浓D、色彩丰富E、口味鲜醇正确答案：BDE7.高挡玻璃餐、酒具清洗后，最后要检查玻璃器皿上有无（）。A、指印B、棉绒C、食物残渍D、水迹E、颜色正确答案：ABCD8.干炒菜肴的特点是（）。A、盘中见油不见卤汁B、鲜香可口C、汁浓味厚D、干香酥脆E、色泽深红正确答案：ADE9.西方插花的特点是（）以及图案表现为热烈奔放和对称均衡。A、强调装饰美B、用花取材讲究量大茂盛C、构图多采用均衡对称手法D、追求浓重艳丽的色彩E、注重花材与花器的协调关系正确答案：ABCDE10.餐厅管理者根据客人的需要制定的各项服务程序和标准设置要（）。A、明确B、规范C、科学D、细致E、全面正确答案：CDE11.平衡膳食是指（）。A、各种蛋白质保持平衡B、膳食中各种食物之间保持平衡C、各种能量保持平衡D、各种热量保持平衡E、摄入的食物与消耗保持平衡正确答案：BE12.服务人员培训的内容包括（）这样几个方面。A、职业道德培训B、专业知识培训C、操作技能培训D、仪表仪容培训E、能力素质培训正确答案：ABCE13.为客人倒酒时，应（）优先。A、主宾B、主人C、年长者D、老人E、女士正确答案：CE14.以下选项中（）属于促销策略的范围。A、人员推销B、选择经营地点C、公共关系D、广告E、营业推广正确答案：ACDE15.中餐厅餐用具中（）的配置比例为2PAR。A、调味碟B、黄酒杯C、筷架D、茶盅E、花瓶正确答案：ABCD16.客人损坏餐具时服务员应为客人清扫被损的餐具，（）告诉客人餐具赔偿原则。A、待用餐完毕后B、征求意见后C、待结账时D、选择合适的时机和方式E、选择协商的方式正确答案：AD17.以下菜品中（）属于意大利名菜点。A、牛肉铁板烧B、奶酪皮扎饼C、焗馄饨D、铁扒干贝E、焗肉酱玉米面布丁正确答案：BCDE18.托盘斟酒的姿势是：（）。A、右脚向前并插入两椅椅档之间B、左手拿一块服务餐巾C、侧身站在客人的右侧斟倒D、右手斟酒E、左手托盘正确答案：ACDE19.比特酒名牌产品有：（）A、杜本纳B、金巴利C、杜法尔D、红必打士E、巴士特正确答案：ABD20.扒菜的特点是（）。A、口味清淡不腻B、色泽光亮C、色泽金红D、口味醇厚浓郁E、形状整齐美观正确答案：BDE21.积极有效的倾听，正确的做法是对客人提出的问题要（）。A、进行有效处理B、复述所提问题的内容要点C、主动与客人进行核对D、做好记录E、进行沟通正确答案：BCD22.以下符合上菜原则的是：（）。A、先汤后菜B、先清淡后肥厚C、先优质后一般D、先甜后咸E、先炒后烧正确答案：BCE23.黄酒除了传统的饮用法外，现在还出现了（）。A、混合饮用法B、冰镇饮用法C、鸡尾酒饮用法D、加热饮用法E、兑水饮用法正确答案：AB24.印度人爱饮在茶中加入（）制成的马萨拉茶A、姜B、小豆蔻C、糖D、薄荷E、柠檬正确答案：AB25.处理客人投诉时，解决问题的方法切忌用（）之类十分模糊的时间概念。A、即将B、1小时C、马上D、很快E、立刻正确答案：CDE三、判断题（共26题，每题1分，共26分）1.枝条虽然经过修剪，但仍有个别枝条的形态、角度不够理想，需要人为加以弯曲和镶楔整形。A、正确B、错误正确答案：A2.鸡尾酒会是一种商业宴请方式。A、正确B、错误正确答案：B3.中式粤菜上菜的顺序不同于其他菜系，是先上汤后上菜。A、正确B、错误正确答案：A4.菜单策划前，要确立目标市场，了解客人的需要，根据客人的口味、喜好设计菜单。A、正确B、错误正确答案：A5.中餐宴会分菜服务一般按主人、主宾、副主宾，然后按顺时针方向依次进行。A、正确B、错误正确答案：B6.服务员将酒水或菜肴的汤汁不慎洒在客人身上无论是宾客引起的还是服务员造成的，服务员都应马上拿来干净的餐巾纸帮助客人进行擦拭。A、正确B、错误正确答案：B7.餐厅布局时，预订台一般使用长条桌，设在餐厅门口的外侧。A、正确B、错误正确答案：B8.服务效率是指为客人提供服务的时限。A、正确B、错误正确答案：A9.味美思因为其原料以大小茴香为主，所以，也称茴香酒。A、正确B、错误正确答案：B10.自然界生长的叶片，其大小、长短是不为人的意志所改变的。A、正确B、错误正确答案：A11.西餐宴会中，同一种菜单项目需同时上桌。A、正确B、错误正确答案：A12.每个人都有把自己的潜力发挥到极致的需要。A、正确B、错误正确答案：A13.餐厅管理者根据客人的需