旅游专业综合技能练习题库+答案

旅游专业综合技能练习题库+答案一、单选题（共55题，每题1分，共55分）1.西餐宴会中摆置餐具时从装饰盘的右侧按顺序摆放，首先摆放的餐具为（）A、餐刀B、餐勺C、餐巾D、餐叉正确答案：A2.寿宴中如用（）小碟盛装冷菜，（）盅盛放汤羹或甜品A、梨形，桃形B、桃形，梨形C、桃形，桃形D、梨形，梨形正确答案：C3.黄酒服务时，将暖座、底碟及黄酒壶拿到（）座位的右侧。A、副宾B、主宾C、主人D、副主人正确答案：C4.()在分菜服务时应从（）开始。A、第一主宾B、第一主人C、老人D、女士正确答案：A5.Hopetoseeyouagainsoon.中文含义是()。A、祝你愉快B、希望不久再见到您C、再见D、以后见正确答案：B6.会议服务人员应提前（）进入会场，检查会场整体效果A、30分钟B、1小时C、20分钟D、50分钟正确答案：B7.明炉烤乳猪早在（）时已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。A、唐朝B、西周C、汉朝D、东周正确答案：B8.下列选顼中，（）花型适合祝寿宴会使用。A、玫瑰花B、双马相伴C、喜鹊枝头D、蟠桃献寿正确答案：D9.喝黄酒的酒杯最好选择（）酒杯A、铝合金B、水晶C、玻璃D、陶瓷正确答案：D10.问位开茶的服务方法是()。A、按需开茶，在客人左侧斟茶B、按需开茶，左手下垂、右手执壶，在客人右侧茶C、主动开茶，左手下垂、右手执壶，在客人右侧掛茶D、按需开茶，右手下垂、左手执壶正确答案：B11.古人对行走动作分辨得很细，()，曰步。选择一项：A、疾行B、两脚进C、徐行D、疾趋正确答案：C12.古代很早就有专门的交通规则，叫作“()”。选择一项：A、礼仪令B、法令C、礼制令D、仪制令正确答案：D13.根据季节选用餐巾花，如冬季可以选用（）。A、石榴花或梨花等花型B、荷花或玉米等花型。C、红梅花或兰花等花型D、梅花、冬笋或天竹等花型正确答案：D14.湿卡布奇诺是指（）A、奶泡较少B、奶泡较多C、浓缩较少D、浓缩较多正确答案：A15.客人（）方式结账时，需要餐厅服务员将客人领到收银台结账。A、现金支付B、赊账C、电子支付正确答案：C16.（）会议台型主要用于授课等需要用笔记录的会议A、教室型B、长方形C、U型D、剧院型正确答案：A17.鸡尾酒是由两种以上的酒水混合，以()调制而成的A、加热法B、冷冻法C、搅拌法或摇荡法D、搅拌法正确答案：C18.对待职业和岗位，()并不是爱岗敬业所要求的。A、树立职业理想B、遵守行业的规章制度C、一职定终身，不改行D、干一行、爱一行、专一行正确答案：C19.迎宾员拉椅让座时应站在椅背（），双手握住椅背的两侧，后退半步的同时将椅子拉后半步，示意客人入座。A、左侧B、右侧C、正后方D、左后方正确答案：C20.当客人主动提出结账时，餐厅服务员要告诉客人：“好的请您（）”，立即去收银台取账单。A、和主人商量好B、去收银台结账C、告诉我们大堂经理D、稍候片刻正确答案：D21.玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”（），使茶杯中茶叶上下翻滚，有助于茶汤浓度达到上下一致A、低位倒水B、高冲注水C、水平倒水D、慢朝杯中注水正确答案：B22.用虹吸壶制作咖啡时，下列描述不正确的是()A、制作完毕，将上壶前后或者左右稍加晃动才可小心拔出上壶B、以干布擦干下壶，然后才能开火烧水C、用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶D、用木棒搅拌时，注意木棒不能碰到滤布正确答案：C23.()二人合作式分菜服务，一名餐厅服务员应站于（）盛取菜肴，另一位协助递接宾客餐碟。A、翻译陪同中间B、主人左侧C、主宾左侧D、主人右侧正确答案：A24.高档宴会布置场地时，宴会的（）因素无需考虑A、菜肴的品种B、标准C、规格D、性质正确答案：A25.带儿童的客人来用餐，为保证安全,作法不正确的是()。A、服务员照看儿童时不要让儿童在餐厅乱跑、玩耍B、就餐时让儿童使用金属小勺C、将带儿童的客人安排在离餐厅门口较远的位置上D、给儿童单独安排位置用餐正确答案：D26.用洗碗机消毒时，一般水温控制()，冲洗消毒40秒以上。A、75℃B、100℃C、85℃D、95℃正确答案：C27.斟黄酒时，因为要（）需随时为宾客添加酒水。A、工作需要B、及时服务C、使酒保持一定的温度D、让客人畅饮正确答案：C28.中餐用具不包括()。A、黄油碟B、木质餐具C、勺垫D、瓷质餐具正确答案：A29.（）强调客人自我服务，服务人员只提供简单的服务。A、自助餐B、西餐零点C、中餐零点D、中餐宴会正确答案：A30.当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该（）。A、带客人去收银台找零。B、告诉客人“请您稍候，还要找零XX元”C、告诉客人自己去收银台找收银员找零。D、告知客人“余额将作为小费”正确答案：B31.职业道德是指从事一定职业的人，在工作和劳动过程中()。A、所形成的操作技能B、所应遵循的与其职业活动紧密相联的道德原则和规范的总和C、所形成的思维习惯D、所掌握的劳动技能正确答案：B32.蒸馏酒通常指酒精含量（）以上的烈性酒A、0.5B、0.52C、0.4D、0.45正确答案：C33.我们根据餐饮群体年龄特征可将消费者细分，其中青年群体的年龄是（）A、15-35岁B、15岁以下C、55岁上D、35-55岁正确答案：A34.服务员的()可通过看、听、想、说四个方面来提高。A、工作态度B、应变能力C、服务技巧D、心理素质正确答案：B35.气容肃，在一些特别()的场合，好像没有人在呼吸，连大声喘气都会破坏气氛。选择一项：A、庄敬B、庄重C、隆重D、严肃正确答案：B36.盛器（）的主要功能就是能点明宴席与菜点主题。A、高矮B、造型C、大小D、材质正确答案：B37.关于微笑服务，下列叙述中正确的是()。A、对客人产生良好的心境有一定帮助，但对提高经济效益没有太大的意义B、喜悦的时候才会笑，餐饮服务人员也不例外C、微笑服务不一定要贯穿在所有的服务环节里D、微笑服务是敬业、乐业的重要表现正确答案：A38.西餐零点服务头盘，撤盘时作法正确的是()。A、一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具B、待客人全部放下刀叉后，先询问得到允许后撤下C、待客人全部放下刀叉后，无需询问立即撤下D、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服务员后才能撤下正确答案：B39.全世界大部分的葡萄酒种植区域主要位于以下哪儿里（）A、赤道附近B、南北极地区C、南北纬30-50度D、南北纬10-20度正确答案：C40.对“行以微磬之容，臂不摇掉，肩不下上，身似不则，从容而任”理解错误的一项是()选择一项：A、“行以微磬之容”意思是行走时，身体应微微前倾B、“身似不则”意思是身体应尽量不偏不斜。C、“肩不下上”意思是肩膀也不宜忽上忽下D、“臂不摇掉”意思是不能甩动手臂正确答案：D41.西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和（）A、过熟B、四成熟C、一成熟D、三成熟正确答案：D42.（）是用食用盐、硝、糖、香辛料等对肉类进行加工处理得到的产品A、乳制品B、肉肠类C、腌肉类D、水产类正确答案：C43.在摆放酒具时，杯子之间的间距为（）厘米A、3B、1C、2D、4正确答案：B44.“执轻如不克”的意思是()选择一项：A、执持轻小物品，要像持重物、盈满之器那样谨慎。B、执持贵重物品，要小心翼翼、像不敢拿那样恭敬。C、拿着轻薄的东西，要像拿不动似的。D、拿着贵重物品，要像持盈满之器那样谨慎。正确答案：A45.红葡萄酒应斟至酒杯（）满A、3/4B、1/2C、4/5D、1/3正确答案：B46.为了突出优质服务，中餐宴会中，应换餐具不少于（）次A、4B、2C、3D、1正确答案：C47.席间饮酒水或暂时离席，应将刀叉呈（）字形搭放在盘边，刀口朝向里侧A、八B、二C、一D、V正确答案：D48.（）只适宜做净饮，不能与其他酒类饮料混合调制鸡尾酒A、特基拉B、千金酒C、朗姆酒D、荷兰金酒正确答案：D49.一般情况下盛器（）象征了气势与容量的，（）则体现了精致与灵巧。A、小，小B、大，大C、大，小D、小，大正确答案：C50.成功的职业实践，对人的()的塑造有决定性作用。A、体质B、审美观念C、形象D、道德素质正确答案：D51.对在职餐厅服务员的()应放在非常重要的位置。A、思想道德的教育B、职业技能的教育C、专业技术的教育D、业务知识的教育正确答案：A52.盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置，物品之间相距（）。A、1cmB、0.5cmC、2cmD、1.5cm正确答案：D53.餐巾折花应该将（）朝向客人。A、背面B、下面C、上面D、观赏面正确答案：D54.在一个台面上摆放不同品种的餐巾花时，（）的花型在摆放时要错开、对称摆放。A、形状相似B、动物类和植物类C、主位与其他客人D、高低不同正确答案：A55.对“凡有刺刃者，以授人则辟刃”理解正确的一项是()选择一项：A、这句话出自《弟子规》B、这句话的意思是不要把有锋利刀刃的物品递给他人C、这句话的意思是递给他人有锋利刀刃的物品是失礼的行为DD、这句话的意思是递给他人有锋利刀刃的物品时，要避免把刀刃朝向对方。正确答案：D二、多选题（共2题，每题1分，共2分）1.古代的立容分经立、()、()和卑立四种。选择一项或多项：A、肃立B、站立C、恭立D、直立正确答案：AC2.对“行不举足，车轮曳踵”解释正确的有()选择一项或多项：A、这是古代表示特别敬意的一种步法B、这是古代表示特别哀悼的一种步法C、步子非常之小，以至旁人看不到鞋底D、两脚如车轮一样不离开地，慢慢往前，非常稳重正确答案：CD三、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.西餐餐台多采用方桌或长方桌，并且餐台应为2人、4人、6人、8人不等。A、正确B、错误正确答案：A2.宴会上，职位或辈分较高者席上摆放的餐巾花叫做主花。A、正确B、错误正确答案：B3.通常在布置“E”字形餐台台形时，三翼长度要相等，横向长度应比竖向（三翼）长度长些。A、正确B、错误正确答案：B4.目容端，就是看人的眼神要正，而且不要眼波流转，游移不定。A、正确B、错误正确答案：A5.送客时，若下雨，迎宾员应为撑伞A、正确B、错误正确答案：A6.职业守则是指人们在从事职业活动中必须遵从的最低道德底线和行业规范。A、正确B、错误正确答案：A7.(）对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，监管部门应青今其召回。A、正确B、错误正确答案：A8.口容止，是说嘴不乱动，似乎停止到一个静止的状态。A、正确B、错误正确答案：A9.()西式早餐客人订甜食后，从客人左侧为其摆上甜食叉、勺，叉在左侧，勺在右侧。A、正确B、错误正确答案：A10.()大银盘用于自助餐陈列冷菜。A、正确B、错误正确答案：A11.黑咖啡的功效有利于减肥A、正确B、错误正确答案：A12.朱熹提出了衣冠穿戴的“三紧”标准：领带要紧、腰带要紧、鞋带要紧。A、正确B、错误正确答案：B13.自助餐服务只包括菜台服务A、正确B、错误正确答案：B14.()餐前准备时，将要用餐具摆放上托盘，按照由内至外的原则摆放餐具。A、正确B、错误正确答案：A15.风信子花语:喜悦、爱意、幸福、浓情、倾慕A、正确B、错误正确答案：A16.白百合花语：纯情、纯洁A、正确B、错误正确答案：A17.()带位时，要将客人引领至客人满意或适当的座位,引领客人时可以走在前面(侧前方),并保持一定距离,用手示意行走路线。A、正确B、错误正确答案：A18.咖啡厅的服务大多采用自助餐或美式服务A、正确B、错误正确答案：A19.()自助餐服务中，餐盘、餐具的供应要充足并迅速。A、正确B、错误正确答案：A20.蒸煮不利于营养的保持和调和。A、正确B、错误正确答案：B21.衣冠是上衣和帽饰的合称，是文明时代的产物。A、正确B、错误正确答案：B22.服务员在开启香槟酒时，要求左手斜拿瓶颈处,呈45角A、正确B、错误正确答案：A23.古人注重衣冠穿戴与场合相宜，这是社会有序的重要体现。A、正确B、错误正确答案：B24.所谓“狮子头”则是指菜肴造型—大而圆，形似狮子头A、正确B、错误正确答案：A25.()开单时，酒水、香烟等的单位要特别注明；如瓶、盒/条等。A、正确B、错误正确答案：A26.古代遇祭祀或重大事件，事先要沐浴、更衣、独居，戒其嗜欲，以示心地诚敬，这些活动叫“斋戒”。A、正确B、错误正确答案：A27.职业心态人们内心对于职业需求以及职业有关事件的职业心理反应。A、正确B、错误正确答案：A28.摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上A、正确B、错误正确答案：A29.()如厨房在中途撤换食品时，应及时跟上该要的公用夹及调味汁及相应的菜牌。A、正确B、错误正确答案：A30.（）西餐正餐的进餐礼仪主要包括：服装；女士优先；坐姿；语言；用餐习惯；刀叉语言A、正确B、错误正确答案：A31.()上菜时，注意菜肴摆放的位置，装饰在上，食品主料在下，朝着客人。A、正确B、错误正确答案：A32.一般咸食搭配干、酸型酒类，甜食搭配甜型酒类。A、正确B、错误正确答案：A33.清代统治者入关后推行满族服饰，建立了一套完整的服饰制度，男子以长袍马褂为主，女子以旗装旗鞋为主。A、正确B、错误正确答案：A34.选择餐巾折花造型，无需考虑的因素是宾客的风俗习惯。A、正确B、错误正确答案：B35.长方台铺台时，两块台布重叠5cm