旅游专业模考试题与参考答案

旅游专业模考试题与参考答案一、单选题（共55题，每题1分，共55分）1.餐巾折花要注意民族宗教的禁忌，藏族的要忌用的有（）花型。A、人型和鱼型B、鸟型、猪型C、猪型和猪型D、鱼型、鸟型正确答案：D2.选择餐巾折花造型，无需考虑的因素是（）。A、宾主席位B、宾客的风俗习惯C、客人对酒及饮料的选择D、客人的宗教信仰正确答案：C3.只有待宾客（），方能打扫餐厅及环境卫生A、坐着聊天B、结账后C、离开餐厅D、用完餐后正确答案：C4.举办大型宴会，餐巾花要折叠()的花和叶，突出宾、主席位。A、各种B、不同C、统一D、异样正确答案：C5.关于微笑服务，下列叙述中正确的是()。A、对客人产生良好的心境有一定帮助，但对提高经济效益没有太大的意义B、喜悦的时候才会笑，餐饮服务人员也不例外C、微笑服务不一定要贯穿在所有的服务环节里D、微笑服务是敬业、乐业的重要表现正确答案：A6.餐巾折花在餐桌上具有（），要求每个餐精华都发挥各自的作用。A、抽象性和想象性B、想象性和象形性C、抽象性、想象性和象形性D、抽象性和象形性正确答案：D7.（）是衣服和帽饰的合称，是文明时代的产物。A、衣冠B、服饰C、着装D、仪表正确答案：A8.GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定，食(饮)具热力消毒一般按(）程序进行。A、除渣―洗涤―清洗一消毒B、除渣一洗涤一消毒一清洗C、除渣一消毒一洗涤―清洗D、除渣一消毒一洗涤正确答案：A9.根据顾客习俗选用餐巾花时，法国人喜欢（）。A、荷花B、山茶花C、樱花D、百合花正确答案：D10.副主人位（主陪）席位，位于主位的（）A、主位正面相对B、右侧C、右侧第二位D、左侧正确答案：A11.公用餐具放置于正副主人餐位正前方，公筷架距离转台（)cm.A、4至6B、5至8C、7至10D、3至5正确答案：B12.红葡萄酒应斟至酒杯（）满A、3/4B、4/5C、1/2D、1/3正确答案：C13.中餐多桌宴会吃碟的更换()时进行A、应视客人需要情况B、在上甜品、水果C、在撤换另一道菜D、在只是吃带壳的菜肴正确答案：A14.10人位中餐宴会上菜应在主人右（或左）侧第（）位客人之间进行。A、3-4B、2-3C、1-2D、4-5正确答案：B15.（）是餐厅服务员对所服务菜肴应了解的内容。A、制定价格的方法B、菜肴的成本C、原料的用量D、菜肴的口味正确答案：D16.中餐宴会服务中，撤擦手毛巾时毛巾叠（）。A、同时B、用餐结束后C、餐中任意时刻D、上下一道菜时正确答案：A17.撤换骨碟时,应是（）。A、先将干净的骨碟一一上上去，再将脏骨碟一一撤去。B、先将脏的骨碟一一撤下。C、先撤去脏的骨碟后，再将干净骨碟换上D、先将干净骨碟一一换上正确答案：C18.在（），将骨碟、汤碗等小件餐具进行清理A、客人用餐后B、上水果前C、上完菜后D、任意时候正确答案：B19.当客人用餐的菜肴全部上齐后，餐厅服务员要到收银台讲客人用餐的菜单（），用过的酒水单要注意核对。A、拿给大堂经理过目B、拿给客人过目C、逐一核对D、拿给收银员过目正确答案：C20.“行不举足，车轮曳踵”的步法表达是（）。A、特别喜悦B、特别小心C、特别哀痛D、特别敬意正确答案：D21.西餐厅是指装潢西化、以西式服务为主的餐厅,主要供应（）A、西式菜肴B、西式甜点C、欧美餐饮D、西式酒水正确答案：C22.在结帐的时候要检查有没有()，要准确无误A、为客斟茶B、递送毛巾C、退还剩余酒水D、漏帐单正确答案：D23.开启黄酒坛，敲裂开坛口，打开褶叶，露出小盖碗，取掉小盖碗，看到（），清理尘土。A、食用级塑料保鲜膜B、石膏C、黄泥D、荷叶部分正确答案：D24.对古代行走动作叙述错误的一项是()A、疾行，曰趋B、两脚进，曰迈C、徐行，曰步D、疾趋，曰走正确答案：B25.“()”是主客双方相见的礼节。A、作揖B、对揖C、拱手D、遍揖正确答案：B26.（）是一种能让人在微醺状态停留时间最长的一种酒A、葡萄酒B、果酒C、黄酒D、白酒正确答案：C27.以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是（）A、及时为客人递送餐盘等餐具B、及时整理餐台，补充食品、餐用具C、通常由服务员为客人分切大块烤肉等D、为客人提供介绍菜点的服务正确答案：C28.我国古代帝王服饰和官服可分为（）、公服两大类。A、礼服B、法服C、常服D、祭服正确答案：A29.军礼不包括下列（）活动中的礼仪。A、用兵征伐B、均土地和征赋税C、定疆封土D、两军信使往来正确答案：D30.分菜服务是一项技术性工作，因此掌握熟练要对菜品()充分了解A、产地B、历史C、烹制方法，质地，特点D、典故正确答案：C31.古人对行走动作分辨得很细，()，曰趋。A、疾行B、疾趋C、两脚进D、徐行正确答案：A32.玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”（），使茶杯中茶叶上下翻滚，有助于茶汤浓度达到上下一致A、水平倒水B、高冲注水C、慢朝杯中注水D、低位倒水正确答案：B33.三国时期，“煮酒论英雄”中的酒指的是（）A、黄酒B、白酒C、果酒D、葡萄酒正确答案：A34.“深衣”是（）中的一项。A、礼服B、唐装C、衣裳D、汉服正确答案：D35.下列()是服务员个人卫生制度所不允许的。A、女服务员梳披肩发B、不留长指甲C、男服务员没有大鬓角D、不染指甲正确答案：A36.()是服务人员正确处理个人与集体、个人与国家关系的行为准则。A、安全卫生，出品优良B、平等待客，一视同仁C、团结协作，顾全大局D、遵纪守法，廉洁奉公E、文明礼貌，优质服务正确答案：D37.甜点叉位于正前方适当位置（餐巾口内），相距约（），横向放置。A、0.5cmB、2cmC、1cmD、1.5cm正确答案：C38.威士忌是属于（）A、混合酒B、酿造酒C、配制酒D、蒸馏酒正确答案：D39.一般餐巾的规格为()cm见方，不小于40cm，不大于60cm见方。A、60——80B、30——50C、45——60D、55——65正确答案：C40.对“行以微磬之容，臂不摇掉，肩不下上，身似不则，从容而任”理解错误的一项是()A、“肩不下上”意思是肩膀也不宜忽上忽下B、“行以微磬之容”意思是行走时，身体应微微前倾C、“身似不则”意思是身体应尽量不偏不斜。D、“臂不摇掉”意思是不能甩动手臂正确答案：D41.我国会议安排座次惯例为（）往两边排开。A、两边高中间低B、左高右低C、右高左低D、中间高两边低正确答案：B42.正方形纸餐巾是（）使用，规格是长边为45——60cm的正方形，可以代替全棉或化纤使用。A、主题宴会才能使用B、一次性C、正餐不能使用D、多次性正确答案：B43.送客时服务员鞠躬（）°最为适宜A、45B、30C、60D、90正确答案：B44.下列()做法属于“个性化服务”。A、为客人介绍菜肴B、主动为左手用餐客人调整餐具C、在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅D、主动为客人斟茶正确答案：B45.台垫应放置于餐位（）。A、左上方B、左下方C、右上方D、正中心正确答案：D46.根据季节选用餐巾花，如秋季可以选用（）。A、荷花或玉米等花型。B、菊花或秋叶等花型C、多种花卉点缀餐台D、石榴花或梨花等花型正确答案：B47.先秦时期，人们无论坐卧，都是在地上。所以，入座时，会在地上垫一张席子作为座位，这就是“()”一词的来历。A、座位B、经坐C、跪坐D、席位正确答案：D48.通常用于下对上及平辈间的敬礼的是()A、鞠躬B、稽首C、拱手D、顿首正确答案：D49.餐巾折花应该将（）朝向客人。A、上面B、观赏面C、下面D、背面正确答案：B50.下列选顼中，（）花型适合祝寿宴会使用。A、喜鹊枝头B、双马相伴C、玫瑰花D、蟠桃献寿正确答案：D51.以下，()是西餐厅普遍使用的杯具A、玻璃酒杯B、瓷质酒杯C、紫砂酒杯D、金制酒杯正确答案：A52.手持酒瓶时，酒标vinelabel应该在()。倒酒时，酒标可以面向顾客。A、右侧B、外侧C、内侧D、左侧正确答案：B53.椅背中心正对（），椅面内沿紧贴（），椅背绕成圆形。A、餐碟，桌角B、水杯，桌裙C、餐碟，桌裙D、水杯，桌角正确答案：C54.（）菜的特点是原汁原味、香醇味浓，烹调方法以红烩、红焖和炒的较多A、英式菜B、美式菜C、法式菜D、意大利菜正确答案：D55.古代的坐姿，按照恭敬程度，依次为()A、恭坐、端坐、肃坐、跪坐B、端坐、恭坐、肃坐、跪坐C、经坐、恭坐、肃坐、卑坐D、经坐、端坐、肃坐、跪坐正确答案：C二、多选题（共2题，每题1分，共2分）1.吉礼的范围很广，包括祭祀（）等三大类。选择一项或多项：A、人鬼B、天神C、祖先D、地祇正确答案：ABD2.对古代行走动作叙述正确的有()选择一项或多项：A、疾行，曰趋B、疾趋，曰走C、两脚进，曰行D、徐行，曰步正确答案：ABCD三、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.()服务叉、勺指握法：将一对服务叉勺握于右手，正面向上，叉子在上方，服务勺在下方，横过中指、无名指与小指，将叉勺的底部与小指的底部对齐并且轻握住叉勺的后端，将食指伸进叉勺之间，用食指和拇指尖握住叉勺。A、正确B、错误正确答案：A2.()右勺左叉法：右手握住服务勺，左手握住服务叉，左右来回移动叉勺，适用于体积较大的食物派送。A、正确B、错误正确答案：A3.送客时，若下雨，迎宾员应为撑伞A、正确B、错误正确答案：A4.宾客进入餐厅，应立即迎上，面带微笑地说：“小姐（先生）您好！请问您预订过吗？请问您一共几位？”问清后，再礼貌地说：“这边请，里边请。”并用手示意。A、正确B、错误正确答案：A5.()老年人多的宴会采取快分慢撤的方法进行服务。分菜步骤可分为两步，即先少分再添分。A、正确B、错误正确答案：A6.中档中餐宴会,1名迎宾服务员要为15~30位客人提供引位迎送服务A、正确B、错误正确答案：B7.回族禁食自死之动物、动物血A、正确B、错误正确答案：A8.示酒时服务人员只需请客人确认所点酒水的品牌、型号A、正确B、错误正确答案：B9.()公勺、公筷不能握的过短以免戳到客人。A、正确B、错误正确答案：A10.()西式早餐服务零餐时要根据客人的需求点单，推荐咖啡或茶。A、正确B、错误正确答案：A11.朱熹提出了衣冠穿戴的“三紧”标准：领带要紧、腰带要紧、鞋带要紧。A、正确B、错误正确答案：B12.与主位距离有差别时，远高近低。靠近主位的位置低于离主位远的位置A、正确B、错误正确答案：B13.()汤类菜肴的分让方法：先将盛器内的汤分进客人的碗内，然后再将汤中的原料均匀地分入客人的汤碗中。A、正确B、错误正确答案：A14.()客人取食后，菜台上的脏餐具，不可堆积，要及时撤走。A、正确B、错误正确答案：A15.摩卡咖啡的名字来源于摩卡港A、正确B、错误正确答案：A16.调整餐具的过程中应保持平稳，避免汤汁等落下。A、正确B、错误正确答案：A17.《礼记·曲礼》中有“坐如尸”的要求，是说坐的时候要像祭祀中装扮的受祭人那样坐得端正。A、正确B、错误正确答案：A18.餐巾折花时的注意事项中，操作平台要平整、光滑、洁净。A、正确B、错误正确答案：A19.()值台服务员随时巡台，及时撤走脏盘和空盘，更换烟缸，添加公用物，牙签、餐巾等，撤餐时应用礼貌用语或相应的手势。A、正确B、错误正确答案：A20.()自助餐服务巡台时要不断为客人撤换烟灰缸，烟灰缸内不可有垃圾，烟头一般不能超过3个。A、正确B、错误正确答案：A21.西餐水杯位于餐刀正前方3cm处A、正确B、错误正确答案：A22.清代统治者入关后推行满族服饰，建立了一套完整的服饰制度，男子以长袍马褂为主，女子以旗装旗鞋为主。A、正确B、错误正确答案：A23.中东阿拉伯国家是穆斯林国家，信奉伊斯兰教，穆斯林的饮食称为清真食品A、正确B、错误正确答案：A24.吃过冷菜吃热菜时不用更好骨碟A、正确B、错误正确答案：B25.西湖醋鱼，别名叔嫂传珍、宋嫂鱼，是苏州的一道传统地方风味名菜A、正确B、错误正确答案：B26.如主人不再加酒，服务员应观察客人，待其喝完酒后，将空杯撤回。A、正确B、错误正确答案：A27.()除自助餐外无论客人吃美式套餐、欧陆式套餐还是零点都应在客人确定好饮料和菜肴后，尽快为客人提供饮料。A、正确B、错误正确答案：A28.餐巾折花可以根据摆放工具、外观造型分类A、正确B、错误正确答案：A29.餐巾折花基本方法中，折的技法基本要求是：拇指、食指、中指的独立操作。A、正确B、错误正确答案：B30.婚冠礼是嘉礼的核心。A、正确B、错误正确答案：A31.斟黄酒时，为了使酒保持一定的温度，需随时为宾客添加酒水。A、正确B、错误正确答案：A32.选择餐巾折花造型，无需考虑的因素是宾主席位。A、正确B、错误正确答案：B33.“爱人者，人恒爱之；敬人者，人恒敬之”，意思是说你爱别人，别人也会爱你；你尊敬别人，别人也会尊敬你。A、正确B、错误正确答案：A34.结账从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零。A、正确B、错误正确答案：B35.按照宴会主题，根据“大调和、小对比”