初级茶艺师课程-红茶

初级茶艺师课程

基础茶类-红茶类红茶类概述制作工艺分类和介绍红茶与健康冲泡和存储概述红茶是我国生产和出口的主要茶类之一。全国红茶生产要占茶叶总产量的1/4；出口量约占全国茶叶出口总量的半数以上。我国红茶有小种红茶、工夫红茶、切细红茶三种。红茶主产地在中国、斯里兰卡、印度、印度尼西亚、肯尼亚。国内主要产于：安徽、云南、广东、江苏、浙江、湖南、四川、广西红茶的起源起源：福建武夷山发展：小种红茶→工夫红茶

→红碎茶→速溶红茶特征：红汤红叶香甜味醇产地：中国、斯里兰卡、印度、肯尼亚

概述红茶的起源彩润茶文化红茶的制作工艺萎凋揉捻（揉切）发酵干燥制作特点：红汤红叶，浓香甘醇萎凋1.萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。2.萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。揉捻1、揉捻时要使茶汁外流2、叶卷成条即可发酵发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节。使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。5-6个小时发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。干燥一、利用高温迅速地钝化各种酶的活性，停止发酵，使发酵形成的品质固定下来；二、蒸发茶叶中的水分，使干毛茶含水量降低到6%左右，以紧缩茶条，缩小体积，固定外形，保持足干，防止霉变,便于贮运；三、散发大部分低沸点的青草气味，激发并保留高沸点的芳香物质，获得红茶特有的甜香。干燥技术上采取“高温烘干，先高后低”的原则和多次干燥，在二次干燥中间进行适当的摊晾。二类红茶烘干分两次进行，第一次烘干称毛火，第二次烘干称足火。

干燥

红茶分类按照加工方法分分为：小种红茶、功夫红茶、红碎茶小种红茶—金骏眉金骏眉是武夷山小种红茶的顶级产品,金骏眉的出现标志着小种红茶这一世界红茶鼻祖的重新崛起.*产地：福建省桐木关*形状：绒毛少、条索紧细、隽茂、重实*色泽：金、黄、黑相间，色润*香气：复合型花果香、蜜香、高山韵香明显*滋味：滋味醇厚、甘甜爽滑、高山韵味持久*汤色：汤色金黄、浓郁、清澈、有金圈*叶底：呈金针状、匀整、隽拔、叶色呈古铜色小种红茶—金骏眉功夫红茶条索紧结完整，颇费工夫工艺复杂，费时费工，技术性强命名小叶功夫：灌木型小叶种茶树的鲜叶大叶功夫：乔木或半乔木茶树鲜叶分类功夫红茶：祁红*“群芳最”“红茶皇后”是英国女王和王室的至爱饮品*主产安徽省祁门县*与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐的季节茶，并列为世界公认的三大高香茶。功夫红茶：祁红功夫红茶：滇红滇红工夫茶，属大叶种类型的工夫茶，外形肥硕紧实，金毫显露，香高味浓。功夫红茶：粤红*英德红茶*色泽乌润，颗粒均匀结实，香气高锐，*茶汤红亮，滋味浓烈，饮后甘美怡神，清心爽口。功夫红茶：宜红*宜红工夫产于鄂西山区宜昌、恩施两地区。*宜红工夫以条索紧细有金毫，内质香味鲜醇，汤色红亮*主要特点：“冷后浑”红碎茶*揉切：充分破坏叶组织，使干茶中的内含成分更易泡出，形成红碎茶滋味浓、强、鲜的品质风格。四、外国红茶锡兰印度阿萨姆大吉岭肯尼亚、孟加拉、印尼等印度-大吉岭红茶*红茶香槟*茶叶金黄显眼*茶汤金黄色*气味芬芳高雅，麝香葡萄香印度-阿萨姆红茶*阿萨姆茶种*茶汤深红色*口感厚重*阿萨姆奶茶锡兰-高地红茶*碎形茶，赤褐色*具刺激性，滋味醇厚苦涩，但回味甘甜红茶与健康1.强壮骨骼2.养胃护胃3.舒张血管4.减肥塑身红茶的副作用：红茶是温的，对于有上火体质的人不适合。长期饮用红茶会变得虚冷胃也不再如以前强健，有时肾会冷痛，此外产生心悸、减缓身体对钙质的吸收速率等坏处。红茶与健康红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。中医认为，茶也分寒热，例如绿茶属苦寒，适合夏天喝，用于消暑；红茶、普洱茶偏温，较适合冬天饮用。至于乌龙茶、铁观音等较为中性。红茶能辅助血糖调节，但仍无确切的定论。在冬天可以红茶酌加黑糖、生姜片，趁温热慢慢饮用，有养胃功效，身体会比较舒服，不建议喝冰红茶。冲泡和存储1、茶的用量

茶叶用量，3-5