2024年三级公共营养师考前通关必练题库（含答案）

为2500ml左右。2.膳食纤维()作用不明显。3.学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占()。解析：学龄前儿童膳食中蛋白质供能为总能量的14%～15%,其中来源于动物性食物的蛋白质应占50%。解析：维生素E只在植物中合成。绿色植物中的维生素E含量高于黄色植物，麦胚、向日葵及其油富含a-生育酚，蛋类、鸡(鸭5.营养教育的目标是()。根据，中国居民膳食能量需要量的表格，轻体力劳动者男性18岁以上的需要两7.我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为()。生活来源的()。职业活动紧密相关的是()。13.衡量食不过量的最好的指标为()。15.动物肌肉内碳水化合物的存在形式是()。16.科普文章的准确性不包括()。17.下列哪项不属于中枢神经系统组成()。尽量控制单纯能量密度的食物()。24.视网膜中视锥细胞可()。进食脂肪增加4%~5%,进食蛋白质增加3026.引起促胰液素释放的最强物质是()。27.饼干中脂肪含量的测定方法宜选用()方法。28.大肠内存在细菌，这些细菌()。31.根据WHO建议标准，BMI≥30应判断为()。解析：WHO建议标准：18.5～24.9为正常，25～29.9为超重，大于30为肥32.社区按功能可划分为()。位、机关、学校、居民生活区等。农村区域按行政划分为县(市)的乡(镇)、36.依照有关规定，我国把每年的9月20日定为()。37.蛋白质生物价的计算公式是()。C、生物价=吸收氮一(粪氮一粪代谢氮)答案：D解析：其中，储留氮=吸收氮一(尿氮一尿内源氮),吸收氮=摄入氮一(粪氮一粪代谢氮)。38.记账法的优点为()。A、较称重法更为精确B、只能得到人均摄入量C、可调查长时期的膳食摄入D、能分析个人膳食摄入状况答案：C解析：记账法适合于家庭调查，也适合于幼儿园、中小学校或部队的调查。39.食物血糖生成指数(G1)越低，则表示()。A、餐后血糖应答水平百分比值越大B、餐后血糖升高相对缓和C、餐后血糖骤然升高D、葡萄糖在体内扩散速度急剧答案：B解析：Gl低，在胃肠内停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢。血糖浓度波动小。40.某固态食品中，其脂肪含量满足()g/100g,则可声称该食品“低脂肪”。解析：低脂肪是指：固体：≤3g/100g,液体：≤1.5g/100ml。41.进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加()。解析：脂肪的食物热效应约占其热能的4%-5%,碳水化合物为5%-6%,而蛋白质还要高，能达到30%。42.关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是()。A、畜禽肉蛋白质含量为10%～20%C、牛肉蛋白质含量高达20%D、鸡胸肉的蛋白质含量约为20%44.有关炭疽病处理的措施，不正确的是()。45.()缺乏可以影响性成熟。C、维生素D46.以下()不属于健康状况信息。47.谷类蛋白质含量一般为()。49.50岁以上妇女的首要死因为()。50.对蛋白质一能量营养不良(PEM)的治疗原则是()。51.谷类主要提供的维生素为()。B、维生素AC、维生素ED、维生素B1泛酸、吡哆醇等，其中维生素B1和烟酸含量较多。52.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH()时鲜味最强。53.膳食纤维对下列的作用最不明显的是()。C、防便秘55.误食大量的亚硝酸钠，可引起()。56.化学性食物中毒包括()。A、有机磷农药中毒B、副溶血弧菌食物中毒C、肉毒梭菌素食物中毒D、含氰苷类植物中毒57.预防杂环胺类化合物污染的措施包括()。A、增加蛋白质摄入量B、增加脂肪摄入量58.《公民道德建设实施纲要》提出，要大力加强以()为主要内容的职业道德60.维生素B6的生理功能有()。62.关于关系说法正确的是()。对减少，有1岁时占总能量的35%～40%逐渐减少，至7岁时接近成人推荐值，占总能量比为25%～30%。蛋白质提供的能量为14%～15%,碳水化合物供能比为50%～60%。65.下列关于大众传播的特点不正确的是()。67.以下哪种食物胆固醇含量最高()。69.维生素B1以辅酶的形式参与()。70.细菌性食物中毒不包括()。71.碘缺乏可引起()。72.下列不是体格测量工作实施标准化目的是()。73.UL的主要用途为()。74.下列资料不属于数值变量资料的是()。82.哪项不是碳水化合物的生理意义()。84.临床上用()辅助治疗早孕反应。B、维生素B1C、维生素A出有利于健康的行为，这种活动是指()。91.维生素A缺乏症可引起()。94.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的()。消化率在95%左右。98.骨质疏松的高危人群是()。99.利于钙吸收的因素是()。100.骨质疏松的高危人群是()。101.常见的社区营养问题有()。106.某种液态食品，其能量值需满足(),才可声称是低能量食品。108.下列属于信函调查的特点的是()。A、1.0越高表示蛋白质的机体利用率越高，即蛋白质的营养价值越高，最高值为100。110.老年人保证充足的维生素E供给量是为了()。人需增加维生素E的摄入量。111.你浪费时间吗?()112.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加()千卡。女的基础上增加500kcal/日，轻体力劳动的哺乳期妇女能量RNI为3000kcal/113.水溶性抗氧化剂主要用予()。B、可以多用114.下列食物含维生素B1丰富的是()。116.不利于钙吸收的膳食因素有()。117.下列不属于企业文化功能的是()。酸是()。119.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于()岁。磨牙，2岁时共出18～20颗牙，全部20颗乳牙出齐应不迟于2.5岁。122.下列不属于职业道德的特点的是()。123.谷类淀粉以()为主。126.一个怀孕7～9个月的孕妇的标准人系数是()。128.《公民道德建设实施纲要》颁布于()。C、2002年D、2003年解析：《公民道德建设实施纲要》是于2001年9月20日由中共中央颁布的。B、维生素B1C、维生素AD、维生素B12130.下列哪项不属于中枢神经系统组成?()131.婴幼儿缺乏维生素D可引起()。133.维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高()。于总脂肪量的()。143.下列消化过程属于化学性消化的是()。145.老年人每天钙的适宜摄入量是()。146.2010年食物与营养发展总体目标不包括()。147.下列哪些食物碘含量丰富?()解析：海洋生物含碘量丰富，是碘的良好来源，如海带、紫菜、海鱼、蚶干、蛤干、干贝、淡菜、海参、海蜇、龙虾等。148.关于硒的生理功能，以下描述不正确的是()。A、调节甲状腺激素代谢B、甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C、活化各种酶系D、可能有抗肿瘤作用答案：C解析：硒的生理功能包括：①构成含硒蛋白与含硒酶。②抗氧化作用。③对甲状腺激素的调节作用。④维持正常免疫功能。⑤抗肿瘤作用。⑥抗艾滋病作用。⑦维持正常生育功能。149.骨痛病是由于环境()污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。答案：B解析：长期摄人镉后可引起镉中毒，主要损害肾脏、骨骼和消化系统。日本神通川流域的“骨痛病”(痛痛病)就是由于镉污染造成的一种典型的公害病。150.动物性食物是人体()主要来源。A、碳水化合物B、维生素C152.职业道德是()。154.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏()。156.有机磷农药的主要急性毒性为()。157.水的生理功能不包括()。蔬菜和水果居第二层，每天分别应吃400g～500g和100g～200g;鱼、过25g或30g,食盐不超过6g。规定的国家法律是()。164.胃炎患者的饮食应()。2.在下列表述中，你认为正确的是()。3.经常使用的尿液防腐剂有()。5.食品的生物性污染包括()。6.根茎类蔬菜包括()。7.常用的评价蛋白质利用率的方法有()。质生物价(BV);③蛋白质净利用率(NPU);④其他：相对蛋白质值(RPV)、8.老年人生理特点主要包括()。对增加，与中年人相比，老年人的基础代谢率降低了15%～20%)。(2)消化系9.下列关于幼儿身长增长的说法正确的有()。A、1～2岁全年增加约10CmB、2～3岁全年增加约10CmC、1～2岁全年增加约5CmD、2～3岁全年增加约5Cm约5Cm,在整个幼儿期共增长25Cm,因此，3岁时身长约为100Cm,为出生时身长的2倍。10.下列属于学龄儿童的膳食指南内容的是()。11.下列消毒奶的理化指标正确的有()。12.水肿型蛋白质一能量营养不良表现为()。13.人体锌缺乏的主要表现有()。14.含碘量丰富的食品包括()。15.DRIs包括下列哪些内容()。16.按照形状分类，蛋白质可分为()。酶、激素)等。17.学龄前儿童平衡膳食的基本原则包括()。18.可溶性膳食纤维有()。19.食源性疾病的病原物可概括为()。20.婴儿容易溢奶的原因有()。21.婴儿添加辅助食品的科学依据有()。A、6个月后，单纯母乳已经不能满足婴儿生长的需要泌乳量为700～800ml/日，此量可满足0～6个月内婴儿的全面营养需要；②学习吃食物，为断奶作准备；③适应婴儿消化系统以及心理发育的需要，4～6个22.细菌性食物中毒的共同预防措施包括()。26.下列属于乳母的特殊膳食指南内容的是()。28.主要含硒的酶包括()。32.依赖于维生素K的凝血因子包括()。血酶原)、凝血因子VII(转变加速因子前体)、33.下列属于记账法优点的是()。34.常见的干燥技术包括()。35.老年人的膳食指南包括()。36.菌落总数的食品卫生学意义是()。38.叶酸缺乏的临床表现包括()。39.上臂肌肉前群主要有()。肱三头肌40.影响老年骨质疏松症的因素包括()。41.以下为双糖的是()。分也值得关注，如()。43.营养教育的对象有()。45.镁的生理功能包括()。47.在测定食物血糖生成指数GI时，通常标准参照物选择()。49.膨化食品具有以下特点()。50.豆类的营养特点有()。B、丰富的8族维生素51.下面说法正确的是()。52.关于乳母营养需要，说法正确的有()。53.下列()软件是常用的统计学软件。54.营养管理的主要工作内容有()。56.孕早期叶酸缺乏可引起()。(受精卵植入子宫的第16天),因此孕早期叶酸缺乏可引起神经管畸形。叶酸58.产热营养素或热源质有()。血液蛋白质正常参考值血清白蛋白前白蛋白血清运铁蛋白纤维结合蛋白视黄醇结合蛋白60.常见的干燥技术包括()。62.含牛磺酸>500mg/100g可食部的食物有()。65.蛋白质的生理功能包括()。68.关于AI和RNI,下列说法正确的是()。B、AI的准确性不如RNI70.下列乳制品()属于发酵乳。74.膳食调查中常用的公式描述正确的是()。75.母乳喂养的优点为()。8岁，男孩20～22岁身高停止增长。81.()是必需氨基酸。83.禽肉的营养特点()。85.食品的卫生要求包括()。C、至2岁时体重约12kg25g,至2岁时体重约12kg,为出生时的4倍。2岁以后的体重增长变慢，每年中按照职业道德规范的要求，不断地进行()。89.营养标签的内容包括()。90.《中国居民膳食指南》的核心思想包括()。91.营养教育的途径包括()。92.幼儿园膳食管理制度应包括以下内容()。95.脂溶性维生素包括()。A、维生素A偻病维生素)、维生素E(生育酚，抗不育维生素)、维生素K(凝血维生素)96.下列属于称重记账法特点的是()。97.关于AI和RNI,下列说法正确的是()。B、AI的准确性不如RNIC、AI和RNI计算方法不同，表示的意义相同中几乎所有个体的需要。AI和RNI的区别在于AI的准确性远不如RNI,可能明显地高于RNI。因此使用AI时要比使用RNI更加小心。98.食品的生物加工技术包括()。C、膨化技术D、微波技术99.下列关于计数资料的说法，正确的是()。A、如缺乏病人数等102.下列属于职业道德的涵义的是()。103.评价食品卫生质量的细菌污染指标常用()。104.易引起缺氧症状的食物中毒包括()。B、木薯106.按脂肪酸饱和程度分类，脂肪酸可分为()。110.保健食品常用功效成分包括()。111.缺铁性贫血的病因包括()。112.不完全蛋白质是指()。113.完全蛋白质包括()。114.下列各项中，有利于钙吸收的是()。115.下列关于24h回顾法的叙述，错误的是()。B、24h回顾法适合于75岁及以上的老人D、3天24h回顾法不必包括休息日116.品强化的基本要求有6点，下列表述正确的选项是()。118.下列食物中脂肪含量较低的是()。量几乎没有或比较低。119.婴幼儿缺锌可能会出现()。120.含碘量丰富的食品包括()。121.维生素A缺乏判断的检测指标有()。122.幼儿膳食的基本要求包括()。124.镁的生理功能包括()。125.N-亚硝基化合物酶前体包括()。126.不溶性膳食纤维主要包括()。127.粗脂肪的成分包括()。130.灭菌乳的质量检验项目包括()。131.脑干可分为()。A、胃容量小，但出生10天可增长2～4倍解析：营养教育的主要对象还有政府部门理想食物。3.婴儿对长链多不饱和脂肪酸的需要量相对较多，占总能量的10%。()6.冷冻保藏能杀灭微生物。()7.BMI是世界卫生组织推荐的国际统一使用的肥胖判断方法。计算公式为：体质指数(BMI)=[身高(米)]2/体重(kg)。()8.建立膳食调查数据库时不同膳食调查方法的数据库结构是相同的。()始培养良好的饮食习惯。()13.维生素C可影响肾上腺素的合成。()维生素C。15.婴幼儿和儿童维生素A缺乏的发生率低于成人。()素C的RNI为100mg/d。()27.腰臀比(WHR)男性>0.8,女性>0.9,可诊断为中心性肥胖。()解析：腰臀比(WHR)男性>0.9,女性>0.8,可诊断为中心性肥胖。传统文化，一个国家的经济发展和一个地区的环境和资源等多方面的情况。()30.6岁时第一恒牙萌出，咀嚼力基本达到成人水平。()解析：6岁时第一颗恒牙可能萌出，但咀嚼能力仅达到成人的40%。32.当血浆渗透压过低时，可引起口渴中枢神经兴奋，激发饮水行为。()内生水最多。()质产生的代谢水为0.42mL,脂肪为1.07mL,碳水化合物为0.6mL,故脂肪产生34.24h膳食回顾法中的24h一般是指从最后一餐吃东西开始向前推24h。()解析：24h膳食回顾要求每个调查对象回顾和描述24h内摄入的所有食物的种类和数量。24h一般是指从最后一餐吃东西开始向前推24h。41.低温可以杀灭微生物。()42.学龄前儿童每日每千克体重需脂肪4～6克，亚油酸供能不应低于总能量的3%,亚麻酸供能不低于总能量的0.5%。()亚油酸供能不应低于总能量的3%。亚麻酸供能不低于总能量的0.5%。建议使43.人体缺水至失去全身水分的20%,就可能导致死亡。()的10%,就可能导致死亡。44.学龄前儿童每日每千克体重需脂肪4～6克，亚油酸供能不应低于总能量的3%,亚麻酸供能不低于总能量的0.5%。()食物。()46.硒的RNI为50μg/d,适用于18岁以上者。()48.营养工作者应该对经济和文化发达地区、人群和个体给予更多的关注。()49.保健食品就是普通食品。()50.有机磷农药中毒主要表现为胆碱能神经抑制的症状。()51.市场调查报告的标题必须直接点明调查观点。()形而腐烂变质。()质应占1/3以上()解析：蛋白质供能为总能量的14%～15%,其中来源于动物性食物的蛋白质应占50%,包括1个鸡蛋，约提供6.59蛋白质，300ml牛奶约9g蛋白质，100g出血)。69.为了保证能量摄入量达到推荐摄入量标准，孕妇应尽70.瘦肉精又名盐酸克伦特罗。()71.食品的生物性污染中以寄生虫污染范围最广，危害最大。()解析：肉毒梭菌毒素不耐热，加热80℃经30min或100℃经10～20min,可使各86.水果中的碳水化合物主要以多糖的形式存在，食之甘甜。()87.腌菜至少在15天后方可食用，以防止亚硝酸盐中毒。()88.社区营养干预基本原则包括考虑营养问题重要程度、实施干预的难易程90.产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。()91.动物性食物以畜肉类的脂肪含量最丰富，且多为不饱和脂肪酸。()92.低乳糖奶的生产，可以采用乳糖发酵法，也可采用乳糖酶分解法。()93.食品营养强化的主要目的是解决天然食物存在的营养素数量不足问题。()现缺铁性贫血。()95.粪便不容易分解破坏。()96.蛋白质含量低的食物一般是能量、水分和膳食纤维含量较高的食物。()关的内容列入其中。()109.对一个家庭的2名成员进行了3天的膳食调查，故总人日数为6。()值越高。()123.食物GI越低越好。()125.进餐时间，变量名称D3,变量长度6位。()130.RNI能满足人群中所有人的营养需要。()氯共六种。()磷、氯共6种。137.河豚毒素是一种神经毒素。()解析：河豚毒素是毒性很强的神经毒素，摄入0.5mg纯品即可置人于死地。138.2～3岁幼儿，每天可进食5～6次。()饥饿，故幼儿每天进餐的次数要相应增加。在1～2岁每天可进餐5～6次，2～3岁进餐4～5次。的多种蛋白酶及肽酶的共同作用下，水解为氨基酸的过程。()140.血红蛋白浓度是反映缺铁性贫血的早期指标()。147.为了便于留取标本，可准确留取早晨6时至9时的全机制。()机制。()157.有氧运动即为耐力运动，如走路、骑车、慢跑、做操、游泳、举重等。()合食用，这是利用蛋白质互补作用。()物(食品腐败变质、交叉污染、从业人员带菌、食品运输、储存过程等的污染);2.某幼儿园小班(2～3岁)共30人，其中男孩18人，女孩12人，请您完成下答案：午餐食谱蔬菜和肉采购量瘦猪肉：(35克/人×30人)÷100%=1050克蔬菜：(100克/人×30人)÷87%=3448克儿的情绪安定，有益于婴儿的智力发育。(4)母乳喂养经济方便又不易引起过答案：(1)发病率的概念和计算公式①概念。发病率是指一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率。②计算公式。发病率=一新病例数÷同期暴露人口数×k(k=100%,1000%…)。(2)患病率的概念和计算公式①概念。患病率(PrevalenceRate):亦称现患率、流行率。患病率是指在特定时间内一定人群中某病新旧病例数所占的比例，②计0/万或100000/10万)。答案：(1)构成线粒体和细胞膜的重要组成成分。必需脂肪酸参与磷脂的合病变。(2)合成前列腺素的