食品微生物检验技术学习通超星期末考试答案章节答案2024年

食品微生物检验技术学习通超星期末考试章节答案2024年CCCCM是（

）菌种保藏机构。

答案:中国微生物菌种保藏委员会ATCC是（

）菌种保藏机构。

答案:美国的典型菌种保藏中心斜面冰箱保藏法是在（

）情况下保存，各大类菌种保藏期为（

）。

答案:低温；3~6月；下列防止菌种退化的措施中，（

）是错误的。

答案:尽量增多传代次数，可降低自发突变的几率，减少菌种退化的机会。下列斜面低温保藏法优点中，（

）是错误的。

答案:容易变质，使微生物代谢改变；（

）、干燥和（

）是使微生物代谢能力降低的重要因素。

答案:低温；隔绝空气；1.微生物在保藏过程中，必须使微生物的代谢处于（

）的状态，才能在一定的时间内使其不发生变异而又保持生活能力。

答案:相对静置下列纯培养、无菌操作技术中，（

）是错误的。

答案:接种前工作台面、操作人员双手需用95%酒精擦拭消毒；7.平板划线时，划线（

），稀释度（

），获得单个菌落的机会越大。

答案:越长；越大；用（

）灭菌吸管，吸取稀释液（

）注入稀释液的试管内。

答案:1ml;1ml倒培养基入平皿时，需放置水平面上（

）凝固。

答案:自然冷却实验中，平板划线完毕后，盖上培养皿盖后（

）。

答案:倒置于温室培养

实验中，最常用的平板划线法是（

）。

答案:平行划线法划线法是进行微生物分离时常用的接种法，其目的和作用是（

）。

答案:分离出单个纯菌落；下面各种微生物接种方法，用途不恰当的是（

）。

答案:倾注法，菌种的复壮；高压蒸汽灭菌时，当压力达到15磅，温度121℃时，维持时间（

）。

答案:15分钟

实验室蒸馏水器使用时应注意切记（

）。

答案:段冷却水

关于电热恒温干燥箱使用，下面做法错误的是（

）。

答案:邻苯二甲酸氢钾与碳酸钠同烘；下列玻璃仪器的洗涤方法描述正确的是（

）。

答案:套装玻璃仪器使用前蒸汽处理5min;关于手提式高压蒸汽灭菌锅的构造，下列说法错误的是（

）。

答案:放水阀装在锅盖上

2.在微生物实验操作中，防止微生物进入培养物的方法叫（

）。

答案:无菌技术使用高压蒸汽灭菌锅灭菌时，到达保压时间后，即可切断电源，在压力降至（

）时，可开盖取物。

答案:0MPa

下列为缩短微生物生长曲线中的延迟期的措施，（

）是错误的。

答案:减少接种量微生物生长繁殖曲线可看到各阶段微生物增长速度不同，人为将其划为（

）个不同时期。

答案:4血球计数时，若孢子在计数线上则按计上不计下、计左不计右原则计数。如遇酵母出芽，芽体大小达到母细胞的一半时，即作（

）菌体计数。

答案:两个血球计数过程中，样品稀释至每个小格所含细胞数在（

）个以内比较适宜，过多则不易计数，应进行稀释调整。

答案:10

1.血球计数板法是将1mm2×0.1mm的薄层空间划分为（

）小格，从中均匀分布地选取80或100小格，计数其中的细胞数目，换算成单位体积中的细胞数。

答案:400接种时，（

）将培养基划拨，（

）使接种环接触管壁或管口。

答案:不要；不要；接种时，将灭菌的接种环伸入菌种试管挑取少许菌苔，（

）伸入待接种的斜面试管中。

答案:迅速

穿刺培养是在(

)培养基中培养。

答案:半固体菌落形态是指某种微生物在一定的培养基上由（

）个菌体形成的群体形态。

答案:单微生物的培养特征是指微生物在培养基上生长所表现出的（）和（

）。

答案:群体形态；生长情况；

噬体菌侵入细菌时的接触器官是（

）。

答案:尾部放线菌属于（

）。

答案:原核微生物根据霉菌的分类，黄绿青霉属于（

）纲。

答案:半知菌霉菌及酵母测定结果，其单位为（

）。

答案:个/g(ml)饮料作霉菌及酵母分离时，首选（

）培养基。

答案:孟加拉红

霉菌直接镜检计数法，适用于（

）产品。

答案:番茄酱罐头

酵母菌属于（

）。

答案:真核微生物

1.在显微镜下观察放线菌菌丝体时，气生菌丝在（

），基内菌丝在下层，气丝暗，基丝较（

）。

答案:上；透明

鞭毛是细菌的（

）。

答案:运动

细菌在生物界的位置属（

）。

答案:原核生物界将革兰氏染色的第一液滴加在已固定的涂片上染色，一般染（

），用水洗去。

答案:60秒细菌细胞的特殊结构有夹膜、芽孢、菌毛和（

）。

答案:鞭毛根据细菌细胞壁结构的不同、革兰氏阴性细菌属（

）的细菌。

答案:薄壁细菌门

革兰氏染色阳性细菌，在显微镜下呈（

）色。

答案:紫革兰氏染色结束后，革兰氏（

）菌呈红色。

答案:G-革兰氏染色首先将涂片在火焰上固定，滴加结晶紫染色液，染（

）min,水洗。

答案:1

关于革兰氏阳性菌（

）。

答案:细胞壁的基本成分是肽聚糖

革兰氏染色中结晶紫溶液是起什么作用的溶液（A）。

答案:初染剂仪器设备周围不得堆放易燃、易爆和强腐蚀性等物品，确因工作需要放置的，仅限满足当天检测任务用量，并杜绝安全隐患，工作完毕应立即（

）。

答案:清除显微镜的构造,有机械和光学部分，光学部分不包括下面的（

）。

答案:光圈显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的（

）。

答案:聚光器显微镜的构造,有机械和光学部分,下面的（

）属于光学部分。

答案:聚光器显微镜对光时，如光线较弱或人工光源时，反光镜宜用（

）镜。

答案:凹面1.光学显微镜可以分为机械系统和光学系统两部分，下列构件中，不属于光学系统的是（

）。

答案:推进器

霉菌通常使用（

）。

答案:马铃薯葡萄糖琼脂培养基酵母菌通常使用（

）。

答案:麦芽汁琼脂

7.培养基制备后应保持一定的透明度，下面制备操作影响最大的是（

）。

答案:过滤、分装容器

放线菌通常使用（

）。

答案:高氏1号培养基细菌通常使用（

）。

答案:牛肉膏蛋白胨培养基培养基分装试管后，使其摆放斜面时不能超过管长的（

）。

答案:1/2

培养基分装试管的量为管长的（

）。

答案:1/4-1/5

培养基所用的化学用品应是化学纯，溶解容器应为搪瓷缸或烧杯，不应是铜锅或铁锅，以防止（

）混入培养基中。

答案:微量铜铁离子

培养基炼化过程中，若发现有焦化现象，则该培养基（

）。

答案:应重新配制对于固体培养基，一般加入（

）作为凝固剂。

答案:琼脂食品微生物检验的范围不包括（）。

答案:D、农残检测对食品中糖类物质分解能力强的微生物是（）①产生胞外酶的细菌②不产生胞外酶的细菌③霉菌④酵母菌

答案:C、③④微生物污染食品后，是否会在其中生长繁殖，取决于（）因素的影响？

答案:D、以上三项食品的生物污染包括（）

答案:C、微生物污染、寄生虫污染、昆虫污染对食品中所含蛋白质成分分解能力强的微生物是（）①产生胞外酶的细菌②不产生胞外酶的细菌③霉菌④酵母菌

答案:A、①

③下列检测的安全操作中，（

）是错误的。

答案:如有病原微生物污染桌面或地面，要立即用3%来苏水或5%石炭酸溶液，倾覆其上，10min后才能抹去；下列不属于志贺氏菌检验步骤的是（

）。

答案:集合志贺氏菌经培养后形成（

）。

答案:圆形、透明、表面光滑；在三糖琼脂斜面上的培养物，下列哪种情况（

）可疑为志贺氏菌。

答案:乳糖-/葡萄糖+H2S-划线接种后的志贺氏菌培养20~24h后经观察，若出现的菌落不典型或菌落较小不易观察，则继续培养至（

）h再进行观察。

答案:48志贺氏菌属的细菌是细菌性痢病的病原菌，能分解（

），产（

）不产（

）。

答案:葡萄糖；酸；气；

乳酸菌检验前5个步骤应迅速完成，控制在（

）内，防止杂菌的污染。

答案:20min乳酸菌菌落总数指检样在一定条件下培养后，所得（

）ml检样中所含乳酸菌菌落的总数。

答案:1乳酸菌是指一群能分解（

）或乳糖产生乳酸，需氧和兼性厌氧，多数无动力，过氧化氢酶阴性，革兰氏阳性的无芽孢杆菌和球菌。

答案:葡萄糖

下列涂布法对霉菌计数来说的优点中，（

）是错误的。

答案:培养所需的时间较长；

5.添加孟加拉红的培养基生长的霉菌菌落较为（

），而且生长的菌落背面显出较浓的（

）。

答案:致密；红色；食品中霉菌计数时是选取菌落数（

）的平板进行计数。

答案:10~150(

)可引起几乎所有的水果和蔬菜的腐烂。

答案:根霉(

)可使冷藏的苹果和梨腐烂。

答案:扩展青霉霉菌及酵母菌测定结果，其单位为（

）。

答案:个/g(ml)

金黄色葡萄球菌在肉汤中生长呈（

）。

答案:浑浊金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是（

）。

答案:金黄色，表面光滑的圆形菌落，周围有溶血环；金黄色葡萄球菌为革兰氏（

），显微镜下呈（

）。

答案:阳性葡萄串状金黄色葡萄球菌可分解葡萄糖、（

）、乳糖、蔗糖，产（

）不产（）。

答案:麦芽糖酸气

以下（

）途径污染食品是错误的。

答案:在低温和通风良好的条件下储藏食物，产生肠毒素，引起食物中毒。金黄色葡萄球菌检测过程中，样品接种涂布后，将（

）。

答案:平板静置10min吸收

1.球菌在一血平板上呈现金黄色（个别有白色），大而突起，不透明，表面光滑，周围有溶血圈。这种细菌称（

）。

答案:葡萄球菌

下列（

）不属于沙门氏菌检测的基本步骤。

答案:减菌沙门氏菌为（

）菌，生长温度10~42℃，最适温度（

）。

答案:需氧或兼性厌氧；37℃；人体感染沙门氏菌有（

）种类型。

答案:三

沙门氏菌食物中毒可分为（

）个阶段。

答案:两沙门氏菌分离培养应选择的培养基为（

）。

答案:A和C沙门氏菌能生成硫化氢，如遇（

）则变成黑色。

答案:硫酸亚铁

作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集试验，应接种（

）斜面作为凝集试验用的抗原。

答案:1.5%琼脂

沙门氏菌在生物界的位置属（

）。

答案:原核生物界

粪大肠菌群检测是将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种于（

）培养基。

答案:EC肉汤管

7.检测粪大肠菌群时，如EC肉汤管产气者，将未产气的EC肉汤管分别接种（

），然后置培养箱内培养。

答案:伊红美兰琼脂平板接种大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群（

）。

答案:阴性5.大肠菌群平板计数连续稀释时，每个稀释度接种无菌平皿，每皿接种（

）ml。

答案:1ml

配制1000ml的固体培养基一般需加琼脂（

）。

答案:15～18克

大肠菌群是指一群能发酵(

),并能产酸产气，需氧和兼性厌氧的（

）。

答案:乳糖革兰氏阴性无芽孢杆菌

大肠菌群MPN计数初发酵试验所用培养基是（

）。

答案:月桂基硫酸盐胰蛋白胨(LST)肉汤

在大肠菌群MPN计数时，根据对样品污染状况的估计，选择0.1，0.01，0.001三个稀释度，结果均未产气，则结果报告为（

）。

答案:

<3.010.根据菌落总数的报告原则，某样品经菌落总数测定的数据为3775个/ml,则应报告为（

）个/ml。

答案:3800

食品中大肠菌群计数检验时，连续稀释后应（

）。

答案:先吸1ml稀释液，再倒平板

GB/T

4789.2-2016菌落总数检验方法是（

）。

答案:平板菌落计数法

菌落计数时，固体样品加入稀释液后，最好置灭菌均质器中以（

）的速度处理1分钟。

答案:8.000-10.000rpm

菌落计数以平板内菌落形成单位（

）表示。

答案:CFU菌落总数的计算公式：

N=

ΣC/（n1﹢0.1n2）d

其中d是指（

）。

答案:稀释因子（第一稀释度）制备培养基的最常用的凝固剂为（

）。

答案:琼脂5.样品制备过程中，检样的量需要（

）。

答案:25g

冷冻的样品应在检验前解冻，一般可在0~4℃条件下解冻，时间不超过（

），也可以在45℃以下解冻，时间不超过（

）。

答案:18h;15min;

下列固体样品采集过程中，（

）是错误的。

答案:操作人员用先95%酒精棉球消毒手，再用95%酒精棉球将样品包装开口处周围抹檫消毒，然后打开；同食物接触的空气中的微生物及黏附有微生物的尘埃均可沉降于食品，从而导致食品的微生物污染叫（

）。

答案:环境污染凡由动物体在生活过程中，因身体带染的微生物而造成的食品污染称（

）。

答案:内源性污染

不利用碘液，（

）可证明淀粉水解的存在。

答案:斐林试剂

下列对硝酸盐还原试验过程中理解错误的是（

）。

答案:在分解代谢过程中，硝酸盐或亚硝酸盐是不代替氧作为呼吸酶系统中的终末受氢体；可检查淀粉部分发生水解的试剂是（

)。

答案:硝酸银溶液、碘水溶液一般含糖类培养基采用高压蒸汽灭菌时，一般选用（

)。

答案:115℃;15min

淀粉水解的最终产物是（

）。

答案:葡萄糖【判断题】食品微生物快检技术产品体积较小，便于检测人员携带，提高了检测质量，能适应快节奏的时代发展需求，是日后微生物检测的发展方向。()答案:

答案:对【单选题】霉菌和酵母平板计数法使用的培养基有()。

答案:马铃薯葡萄糖琼脂或者孟加拉红琼脂【判断题】霉菌和酵母平板计数法大致流程分为稀释、加样培养、计数三个步骤。()答案:

答案:对【多选题】微生物能分为哪两类?()

答案:有细胞结构的微生物;无细胞结构的微生物【判断题】国标检测大肠菌群有MPN法和平板计数法。()答案:

答案:对【单选题】菌落总数测定常用的培养基为()。

答案:PCA培养基【判断题】选取菌落数在30CFU到300CFU之间无蔓延菌落生长的平板。()答案:

答案:对【判断题】菌落总数测定GB4789.2-2022执行。()

答案:对食品样品检验的实现是由检验人员，环境设施，实验设备，检验用品和培养基5大要素构成。

答案:对【判断题】检验结果报告后，剩余样品或同批样品不进行微生物项目的复检。

答案:对【判断题】微生物接种是指将微生物接到适合它生长繁殖的人工培养基上或活的生物体内的过程。()答案:

答案:对【判断题】大多数的微生物是属于渗透营养型的微生物，营养物质进入微生物细胞是一个复杂的生理过程。()答案:

答案:对【单选题】用具表面样品的采集时，需要将()放在被检平面物体表面。

答案:灭菌规格板【简答题】如何评价微生物?

答案:微生物是地球上不可或缺的一部分，它的出现远早于人类，对地球的生态，物质循环起到举足轻重的作用，对人类而言，就如同一把双刃剑，有利有弊，可以帮助人体新陈代谢，制造多种美食，制造抗生素等，但同时有害微生物可使人致病，污染环境等，我们要科学看待微生物。【多选题】微生物的特点是()?

答案:体积小，比表面积大;繁殖能力强;种类多，分布广;吸收多、转化快;适应能力强，易变异微生物能分为哪两类？

答案:有细胞结构的微生物;无细胞结构的微生物【多选题】微生物是一群体型非常微小的()、较为简单的()，甚至是()结构的低等生物的总称。

答案:无细胞;单细胞;多细胞【判断题】所有微生物人的肉眼都看不见。()答案:

答案:错【判断题】人可以离开微生物生存。()答案:

答案:错【多选题】快速检测技术在食品微生物检测中的应用大致有()方面:

答案:分子生物学技术;微生物测试片法;免疫学技术;代谢组学技术;仪器分析法;传感器检测技术【判断题】霉菌和酵母平板计数法培养是正置平板于36±1℃培养箱中，观察并记录培养至第5天的结果。()答案:

答案:错【单选题】平板菌落数选取菌落数之间的平板()

答案:15-150CFU【判断题】菌落计数以菌落形成单位UCF表示。()答案:

答案:错卫生指标菌检验在（）级实验室进行。

答案:一级【判断题】检验过程中，可先将结果与现象记录在草稿纸上，最后统一整齐地抄写在原始记录上。

答案