2024年高等教育工学类自考-02516食品生物化学考试近5年真题附答案

（图片大小可自由调整）2024年高等教育工学类自考-02516食品生物化学考试近5年真题荟萃附答案第I卷一.参考题库(共100题)1.关于油脂酸败叙述正确的是（）A、油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；B、油脂氧化产生有臭味的醛酮。C、常用酸价来评价油脂酸败的程度D、常用碘值来评价油脂酸败的程度2.DNA变性时发生的变化是（）A、链间氢链断裂，双螺旋结构破坏B、高色效应C、粘度增加D、共价键断裂3.精氨酸的Pk1=2.17、Pk2=9.04（a-NH2）、Pk3=12.48（胍基），PI为：（）A、（2.17+9.04）/2B、（2.17+12.48）/2C、（9.04+12.48）/2D、（2.17+9.04+12.48）/34.1，25-二羟维生素D的作用中，下列（）是错误的。A、促进小肠对钙、磷的吸收B、促进骨的重建C、促进肾小管对钙的重吸收D、抑制肾小管对磷的重吸收5.乙酰CoA不参与（）的合成。A、乙酰乙酸B、胆固醇C、甘油D、柠檬酸6.DNA和RNA紫外最大吸收峰在（）。A、220nmB、260nmC、280nmD、540nm7.肌肉中氨基酸脱氨的主要方式是（）A、嘌呤核甙酸循环B、嘧啶核甙酸循环C、鸟氨酸循环D、联合脱氨作用8.体内糖原代谢如何调节的？9.关于酶的叙述下列哪项是正确的？（）A、酶的催化效率高是因为分子中含有辅酶或辅基B、酶能提高反应所需的活化能C、酶加快化学反应达到平衡的速度D、酶能改变反应的平衡点10.脂溶性维生素为（）A、叶酸B、维生素EC、维生素B1D、维生素C11.酶的活性中心是指（）A、是由必需基团组成的具有一定空间构象的区域B、是指结合底物，并将其转变成产物的区域C、是变构剂直接作用的区域D、是重金属盐沉淀酶的结合区域12.DNA和RNA共有的成分是（）A、D-核糖B、D-2-脱氧核糖C、鸟嘌呤D、尿嘧啶13.在适宜条件下，核酸分子两条链通过杂交作用可自行形成双螺旋，主要取决于（）。A、DNA的Tm值B、序列的重复程度C、核酸链的长短D、碱基序列的互补14.哺乳动物体内氨的主要去路是（）A、在肝脏合成尿素B、经肾脏泌氨随尿排出C、生成谷氨酰胺D、再合成氨基酸15.酶的抑制作用可分为二大类，即竞争性抑制和非竞争性抑制。16.于成熟红细胞没有（），完全依赖（）供给能量。17.当氨基酸溶液的pH∠pI时，氨基酸以（）离子形式存在。18.磷酸吡哆醛只作为转氨酶的辅酶。19.下列叙述中不属于蛋白质一级结构内容的是（）A、多肽链中氨基酸残基的种类、数目、排列顺序B、多肽链中氨基酸残基的键链方式C、多肽链中主肽链的空间走向，如a-螺旋D、胰岛分子中A链与B链间含有两条二硫键，分别是A7-S-S-B7，A20-S-S-B1920.下列有关维生素的叙述哪些项是正确的（）A、维持正常功能所必需B、是体内能量的来源C、生物体不能合成D、体内需要量少，但必须由食物供给21.呼吸链电子传递导致了（）电化学势的产生。A、H+B、K+C、HCO3-D、OH-22.简述蛋白质的功能。23.关于米氏常数Km的叙述，下列哪项是正确的？（）A、通过Km的测定可鉴定酶的最适底物B、是引起最大反应速度的底物浓度C、是反映酶催化能力的一个指标D、是酶和底物的反应平衡常数24.下述（）环境下，蛋白质溶解度一般最小。A、纯水B、稀盐C、等电点D、最适pH25.蛋白质的紫外吸收波长为（）。A、260nmB、280nmC、540nmD、600nm26.当氨基酸溶液的pH>pI时，氨基酸以（）离子形式存在。27.蛋白质合成过程中所需的能量都由ATP直接供给。28.常用A260/A280比值来判断（）。A、DNA的含量B、蛋白质的纯度C、RNA的含量D、核酸的纯度29.氰化物中毒时呼吸链中受抑制的部位在（）A、NADH→FMNB、FMN→COQC、COQ→Cytaa3D、Cytaa3→1/2O230.变性DNA的特点有（）。A、紫外吸收增加B、双链解为单链C、磷酸二酯键断裂D、可以复性31.下列有关维生素的叙述哪一项是错误的？（）A、维持正常功能所必需B、是体内能量的来源之一C、在许多动物体内不能合成D、体内需要量少，且必需由食物供给32.蛋白质可受（）、（）或（）的作用而水解，最后彻底水解为各种（）的混合物。33.当非竞争性抑制剂存在时，酶促反应动力学参数如下Km（），Vmax（）。34.酶的专一性可分为（）A、作用物基团专一性B、相对专一性C、立体异构专一性D、绝对专一性35.简述蛋白质的水解的方法及特点。36.蛋白质变性与下列哪项无关（）。A、理化因素致使氢键破坏B、疏水作用破坏C、蛋白质空间结构破坏D、蛋白质一级结构破坏，分子量变小37.核酸中核苷酸之间连接方式是（）A、2’，3’-磷酸二酯键B、3’，5’-磷酸二酯键C、糖苷键D、氢键38.DNA和RNA所共有的嘧啶碱是（）A、胞嘧啶CCELLB、尿嘧啶UC、胸腺嘧啶TD、5-羟甲基胞嘧啶39.糖代谢的途径不能够生成（）A、丙酮酸B、CO2和H2OC、核糖D、辅酶A40.酶反应速度随着底物浓度的增加直线增加。41.人体能直接吸收的物质是（）A、蛋白质B、脂肪C、葡萄糖D、蔗糖42.关于DNA双螺旋结构的叙述，正确的是：（）A、碱基平面和戊糖平面都与螺旋轴垂直B、碱基平面和戊糖平面都与螺旋轴平行C、碱基平面与螺旋轴平行，戊糖平面与螺旋轴垂直D、碱基平面与螺旋轴垂直，戊糖平面与螺旋轴平行43.发生变性后，蛋白质的性质会出现哪些改变？44.根据遗传的中心法则，试述原核生物蛋白质合成过程中蛋白质的一级结构是如何受DNA指导的？45.蛋白质在生物体内有哪些作用。46.关于三羧酸循环的叙述正确的是（）A、每次循环消耗一个乙酰基B、每次循环有4次脱氢、2次脱羧C、每次循环有2次底物水平磷酸化D、每次循环生成12分子ATP47.下列关于酶原激活的叙述中，正确的是（）A、氢键断裂，酶分子空间构象发生改变B、盐键断裂，酶分子空间构象发生改变C、肽键断裂，酶分子空间构象发生改变D、二硫键断裂，酶分子空间构象发生改变48.下列选项中，不是按反应类型命名的酶是：（）A、脂肪酶B、水解酶C、氧合酶D、转移酶49.糖原分解首先生成的是（）A、葡萄糖B、1磷酸果糖C、6磷酸葡萄糖D、1磷酸葡萄糖50.叶酸的功用是（）。A、转氨酶的辅酶B、一碳单位的载体C、酰基转移酶的辅酶D、NAD的辅酶51.一氧化碳中毒是由于抑制了（）。A、Cytc1B、CytbC、CytcD、Cytaa352.嘌呤环中的氮原子来自（）A、甘氨酸B、天冬氨酸C、谷氨酰胺D、谷氨酸53.直接参与鸟氨酸循环的氨基酸有（）A、鸟氨酸，瓜氨酸，精氨酸B、天冬氨酸C、谷氨酸或谷氨酰胺D、N-乙酰谷氨酸54.酶的活性中心是指（）A、是由必需基团组成的具有一定空间构象的区域B、是指结合底物，并将其转变成产物的区域C、是变构剂直接作用的区域D、是重金属盐沉淀酶的结合区域55.双缩脲反应（）。A、可检测DNAB、可检测RNAC、可检测N的含量D、可检测蛋白56.FAD分子组成是（）A、含有维生素B2B、是一种二核苷酸C、含有GMP组分D、含有ADP组分57.脂肪和胆固醇合成的共同原料是（）A、甘油B、乙酰辅酶AC、胆碱D、CTP58.DNA生物合成的原料是：（）A、NTPB、dNTPC、NMPD、dNMP59.EMP的调控酶包括（）。A、己糖激酶B、柠檬酸合酶C、磷酸果糖激酶D、丙酮酸激酶60.长链脂肪酸穿过线粒体内膜时，运输载体为（）A、苹果酸B、肉碱C、α-磷酸甘油D、白蛋白61.缺乏乳糖酶的人不可以喝酸奶。62.维生素C的作用包括（）A、使酶分子中的巯基保持还原状态B、使G-S-S-G还原成G-SH，保护细胞膜完整C、参与前胶原-肽链的糖基化而防治坏血病D、参与类固醇的羟化63.脂肪酸的活化形式是（）。64.简述蛋白质α—螺旋结构的特点。65.酶-底物复合物的形成，有利于（）。A、提高底物分子的自由能B、降低反应活化能C、增加反应的平衡常数D、降低反应的平衡常数66.已知两种酶互为同工酶（）A、它们的Km的值一定相同B、它们的等电点相同C、它们的分子结构一定相同D、它们所催化的化学反应相同67.据米氏方程，v达50%Vmax时的底物浓度应为（）Km。A、0.5B、1.0C、2.0D、5.068.不同脂肪酸之间的区别主要在于碳氢链的长度。69.人体代谢活动主要的直接供能物质是：（）A、磷酸肌酸B、ATPC、葡萄糖D、脂肪酸70.糖异生的原料有（）A、乳酸B、甘油C、部分氨基酸D、丙酮酸71.生物体内ATP最主要的来源是（）。A、糖酵解B、TCA循环C、磷酸戊糖途径D、氧化磷酸化作用72.糖异生作用是EMP的逆反应吗？为什么？73.酶的特异性包括（）特异性，（）特异性和（）特异性。74.出现酮症的病因可有（）A、糖尿病B、缺氧C、糖供给不足或利用障碍D、持续高烧不能进食75.三羧酸循环中前后各放出一个分子CO2的化合物是（）。A、柠檬酸B、乙酰CoAC、琥珀酸D、α-酮戊二酸76.酶的竞争性抑制剂具有（）效应。A、Km值降低，Vmax变大B、Km值增大，Vmax变大C、Km值不变，Vmax不变D、Km值增大，Vmax不变77.糖代谢中，常见的CO2生成方式是（）作用。A、加氧B、脱羧C、脱氢D、裂解78.稳定蛋白质三级结构的次级键包括（）、（）、（）和（）等。79.下列关于β-折叠结构的论述哪些是正确的？（）A、是一种伸展的肽链结构B、肽键平面折叠成锯齿状C、两条以上的多肽链可顺向或反向平行D、两链间靠聚合力维持其稳定80.DNA存在于（）A、高尔基体B、粗面内质网C、线粒体D、染色体81.转运内源性脂肪的血浆脂蛋白是（）A、乳糜微粒B、极低密度脂蛋白C、低密度脂蛋白D、高密度脂蛋白82.TCA循环中发生底物水平磷酸化的化合物是（）。A、α-酮戊二酸B、琥珀酰C、琥珀酸CoAD、苹果酸83.每分子葡萄糖经EMP-TCAc彻底氧化可产生（）ATP。A、32B、36C、38D、30或3284.脱氧核糖核苷酸的合成是在核糖核苷三磷酸水平上完成的。85.脂肪酸合成的直接原料是（）A、乙酰CoAB、甘油C、丙酮酸D、草酰乙酸86.参与DNA聚合反应有关的酶有（）A、解旋解链酶B、引物酶C、DNA聚合酶D、连接酶87.（）是哺乳动物乳汁中主要的糖。A、葡萄糖B、麦芽糖C、果糖D、乳糖88.什么是PCR技术？请简述其过程。89.当激素作用于膜受体时，第二信使是指（）A、激素B、激素受体复合物C、cAMPD、蛋白激酶90.糖无氧酵解和有氧氧化途径都需要（）A、乳酸脱氢酶B、3-磷酸甘油醛脱氢酶C、磷酸果糖激酶D、丙酮酸脱氢酶系91.影响酶促反应的因素有（）A、温度，pH值B、作用物浓度C、激动剂D、酶本身的浓度92.关于酶特异性的论述错误的是（）A、酶催化反应的机制各不相同B、酶对所催化的底物有特异的选择性C、酶在分类中各属于不同的类别D、酶在细胞中的定位不同93.在糖类物质代谢中最重要的糖核苷酸是CDPG。94.含硫氨基酸包括（）。A、蛋氨酸B、苏氨酸C、组氨酸D、半胖氨酸95.蛋白质二级结构的维持键是（）A、肽键B、二硫键C、氢键D、共价键96.芳香族氨基酸是（）。A、苯丙氨酸B、酪氨酸C、色氨酸D、脯氨酸97.下列含有两个羧基的氨基酸是：（）A、精氨酸B、甘氨酸C、色氨酸D、谷氨酸98.核苷酸的作用包括（）。A、组成核酸B、酶的辅因子组分C、参与能量代谢D、胞内信使作用99.提取有活性的酶可采用：（）A、热沉淀法B、生物碱沉淀法C、盐析法D、酸水解法100.关于糖的描述，不正确的是：（）A、有的糖含氮元素B、分子结构通式为（CH2O）nC、是地球上最丰富的生物分子D、是有机体合成其它物质的基本原料第I卷参考答案一.参考题库1.参考答案：A,B2.参考答案：A,B3.参考答案：C4.参考答案：D5.参考答案：C6.参考答案：B7.参考答案：A8.参考答案： 体内糖原代谢调节包括分解与合成两个方面。糖原分解代谢中的糖原磷酸化酶和糖原合成中的糖原合酶，是两条代谢途径的调节酶。 1、糖原磷酸化酶的调节 糖原磷酸化酶有磷酸化的a型（有活性）和无活性的去磷酸化的b型两种存在形式。 2、糖原合酶的调节 调节两种形式酶的转换也是通过蛋白激酶A和磷蛋白磷酸酶。在糖原磷酸化酶激活的同时，抑制糖原合酶（磷酸化为b），既促进糖原分解又减少糖原合成；相反，通过去磷酸化方式减少降解，促进糖原合成。9.参考答案：C10.参考答案：B11.参考答案：A,B12.参考答案：C13.参考答案：D14.参考答案：A15.参考答案：错误16.参考答案：线粒体；糖酵解17.参考答案：正18.参考答案：错误19.参考答案：C20.参考答案：A,C,D21.参考答案：A22.参考答案： （1）构成组织与修补组织。蛋白质是构成组织细胞的主要材料。人的大脑、神经、皮肤、肌肉、内脏、血液，甚至指甲、头发都是以蛋白质为主要成分构成的。身体的发育成长、成长后衰老组织的更新、损伤后组织的新生修补，蛋白质都是主要的成分。 （2）构成酶和某些激素的成分。 （3）增强机体抵抗力，构成抗体。机体抵抗力的强弱，决定于抵抗疾病的抗体多少。 （4）调节渗透压。正常人血浆与组织液之间的水不停地交换，但却保持着平衡。其所以能平衡，有赖于血浆中电解质总量和胶体蛋白质的浓度。在组织液与血浆的电解质浓度相等时，两者间水分的分布就取决于血浆中白蛋白的浓度。若膳食中长期缺乏蛋白质时，血浆蛋白的含量便降低，血液内的水分便过多地渗入周围组织，就造成营养不良性水肿。 （5）供给热能。虽然蛋白质在体内的主要功能并非供给热能，但是陈旧的或已经破损的组织细胞中的蛋白质，会不断分解释放能量。另外，每天从食物中摄入的蛋白质中有些不符合人体需要，或者数量过多的，也将被氧化分解而释放能量。所以蛋白质也可以供给部分热能。由此可见，在生命活动过程中蛋白质是无处不存在，而且具有多种生理功能，是人体所必需的重要营养素之一。23.参考答案：A24.参考答案：C25.参考答案：A26.参考答案：负27.参考答案：错误28.参考答案：D29.参考答案：D30.参考答案：A,B,D31.参考答案：B32.参考答案：酸；碱；酶；氨基酸33.参考答案：不变；降低34.参考答案：B,C,D35.参考答案： 酸法水解：（通常以5-10倍的20%HCl煮沸回流16h-20h，或加压于120摄氏度水解12h，可将蛋白质水解成氨基酸）优点：水解彻底，水解的最终产物是L-氨基酸，没有旋光异构体的产生。缺点：营养价值较高的色氨酸几乎全部被破环，而与含醛基的化合物（如糖）作用生成一种黑色物质，称为腐黑质，因此水解液呈黑色。此外，含羟基的丝氨酸、苏氨酸、洛氨酸也有部分被破坏。此法常用于蛋白质的分析与制备。 碱法水解：（可用6摩尔每升NaOH或4摩尔每升氢氧化钡煮沸6小时即可完全水解得到氨基酸。优点：色氨酸不被破坏，水解液清亮。缺点：水解产生的氨基酸发生旋光异构作用，产物有D-型和L-型两类氨基酸。D-型氨基酸不能被人体分解利用，因而营养价值减半；此外，丝氨酸、苏氨酸、赖氨酸、胱氨酸等大部分被破坏，因此碱水解法一般很少使用。 蛋白酶法水解，优点：条件温和，常温（36-60摄氏度）/常压和PH值在2-8时，氨基酸完全不被破坏，不发生旋光异构现象。缺点：水解不彻底，中间产物较多。根据水解的程度分（蛋白质--膘--胨--多肽--二肽--氨基酸）蛋白质煮沸时可凝固，而膘、胨、肽均不能：蛋白质和膘可被饱和的硫酸铵和硫酸锌沉淀，而胨以下的产物均不能；胨可被磷钨酸等复盐沉淀，而肽类及氨基酸均不能，借此可将产物分开。36.参考答案：D37.参考答案：B38.参考答案：A39.参考答案：D40.参考答案：错误41.参考答案：C42.参考答案：D43.参考答案：蛋白质变性后：粘度增加，紫外吸收变化，溶解度降低，生物活性下降或丧失。44.参考答案：DNA（编码核生物蛋白的基因）转录成mRNA在翻译成蛋白质。mRNA上连续三个碱基构成密码子，tRNA转运对应的氨基酸，tRNA上反密码子与mRNA上密码子碱基配对，使得氨基酸按序列信息依次加入，在酶等因素的作用下连接形成多肽（即蛋白质的一级结构）。45.参考答案： ①贮藏蛋白、营养蛋白的利用； ②反常蛋白、短寿命蛋白的清除； ③肽链的修饰加工、蛋白质前体加工、细胞防御等； ④蛋白含量调节、维