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文档简介

学必求其心得，业必贵于专精学必求其心得，业必贵于专精学必求其心得，业必贵于专精自我小测1．果胶是植物组织的组成成分之一,它主要存在于植物组织的哪一部分？（）A．细胞核 B．细胞质 C．细胞间隙 D．细胞壁及细胞间隙2．在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊，因此应加入果胶酶去除果胶，这体现了酶的（）A．多样性 B．高效性 C．特异性 D．无法确定3．下列不属于洗涤剂中的酶制剂的是（)A．蛋白酶 B．脂肪酶 C．淀粉酶 D．麦芽糖酶4．酶制剂中的酶化学本质是（）A．蛋白质 B．有机物 C。RNA D．核酸5．与普通洗衣粉相比，加酶洗衣粉的优点不包括（）A．容易去汗渍 B．容易去油污 C．容易除去奶渍 D．可以重复使用6．果胶是植物细胞壁以及细胞间隙的主要成分之一。果胶酶能够分解果胶,瓦解植物的细胞壁和细胞间隙。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度.请你帮助完成以下有关果胶酶生产果汁的实验课题。实验用具和材料：磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布等；苹果、质量分数为2％的果胶酶溶液、蒸馏水等。课题：验证果胶酶在果汁生产中的作用。实验方法及步骤：（1）将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果匀浆液，加入适量蒸馏水备用。（2）取两个100mL的洁净烧杯，编号1、2，按相应程序进行操作，请把表中未填写的内容填上。操作顺序项目烧杯12①在烧杯中加入苹果匀浆液20mL20mL②2mL—③注入蒸馏水——④在恒温水浴中保温，并用玻璃棒不时搅拌10min10min(3）取两个烧杯，同时进行过滤.观察（或比较）________________________________，并记录结果.（4）实验结果的预测及结论：如果是_________________________________________，则说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用.

参考答案1．解析:果胶存在于细胞壁及细胞间隙。答案：D2．解析：只有果胶酶能分解果胶，这体现了酶的特异性。答案：C3．解析：目前常用的酶制剂有四大类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶。答案：D4．解析:酶的本质是蛋白质或RNA,加酶洗衣粉中的酶本质是蛋白质。答案:A5．解析:酶虽然能重复使用，但加酶洗衣粉却不能重复使用。答案：D6．解析:课题的实验目的很明确：“验证果胶酶可以提高出汁率和澄清度”，从中不难找出对照实验的单一变量是有无果胶酶溶液。由于是验证性实验，结果应与前面的实验目的相对应，即相同时间内1号烧杯滤出的果汁比2号烧杯滤出的果汁体积大，澄清度高。答案：实验方法及步骤：（2）操作顺序项目烧杯12①②注入果胶酶溶液③2

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