茶叶加工工（中级）试题库（含参考答案）

茶叶加工工（中级）试题库（含参考答案）一、单选题（共86题，每题1分，共86分）1.我国最早发明的是()。A、绿茶B、黑茶C、青茶D、红茶正确答案：A2.配电盘的配线，应采用________。A、铁线B、钢线C、绝缘铜线D、铝绞线（LJ）正确答案：C3.茶叶绿色食品标准要求稀土含量应小于____。A、0.05B、0.1C、2.0D、0.2正确答案：C4.在普洱茶渥堆时，我们一般在茶堆表面（）cm初检测茶堆温度。A、10B、30C、80D、50正确答案：D5.在具体生产中，红茶发酵程度的掌握，主要以感官鉴别湿坯叶的颜色和()的变化为主。A、水分B、温度C、湿度D、气味正确答案：D6.茶叶绿色食品标准，要求Cu含量应小于（）A、0.05mg/KgB、0.1mg/KgC、0.2mg/KgD、30mg/Kg正确答案：D7.普洱茶渥堆时，如果温度高于65摄氏度会出现（）。A、爆点B、花青C、陈气D、烧心正确答案：D8.____是属于全烘型的名茶。A、都匀毛尖B、黄山毛峰C、鸠坑毛尖D、南安石亭绿西湖龙井正确答案：B9.闽南乌龙茶，春茶采摘期一般在________。A、谷雨至立夏后B、秋分前后至寒露C、夏至前后至小暑前D、立秋前后至处暑正确答案：A10.茶叶包装上标识“K100”，问包装茶叶____A、一级奇种B、特级色种C、特级铁观音D、一级水仙正确答案：C11.（）是职业灵魂A、专业技能B、职业道德素质C、科学文化素质D、细想政治素质正确答案：D12.名优茶杀青以（）方法为好A、抖闷结合B、多抖少闷C、全程抖炒正确答案：C13.使用液化气炒青，应先按下（），让主轴试运转，然后点燃液化气A、启动开关B、液化气闸刀C、顺逆开关D、QA开关正确答案：A14.合理控制空气过剩系数是节能的主要途径之一，液体燃料控制范围一般为________。A、1.05—1.10B、1.10—1.20C、1.30—1.50D、1.10—1.30正确答案：B15._______素质是综合职业素质基础。A、专业技能B、职业道德素质C、思想政治素质D、科学文化素质正确答案：D16.做青是形成乌龙茶品质风格的主要工艺措施，做青轻的香气成分是（）占优势。A、芳樟醇、香叶醇、苯甲醇、2—苯乙醇B、芳樟醇及氧化物C、橙花叔醇、茉莉内酯、茉莉酮酸甲酯、吲哚等D、橙花叔醇及茉莉花香类物质正确答案：C17.乌龙茶香气是（）的萜烯醇在B―樱草糖苷酶作用下水解，从而透露出浓郁的花香A、橙花叔醇类B、蛋白质C、多酚类D、胺基酸正确答案：A18.气温低湿度大的天气，使用萎凋槽进行加温萎凋，一般温度控制在________以内。A、30℃B、45℃C、25℃D、35℃正确答案：D19.“照”是看青技术的方法之一，主要是观察茶青（做青叶）的（）A、茶青柔软性，叶温B、叶状叶色C、青叶气味D、叶的色泽及“行水”情况正确答案：D20.乌龙茶做青的原则是()。A、重晒重摇、轻晒轻摇、先轻后重B、重晒重摇、轻晒轻摇、先重后轻C、重晒轻摇、轻晒重摇、先轻后重D、重晒轻摇、轻晒重摇、先重后轻正确答案：C21.晒青过度，做青应（）A、适当重摇，促进“发酵”B、薄摊少摇C、重摇，提早炒青D、轻摇短凉，增加次数正确答案：D22.（）是形成乌龙茶特有品质的关键工序A、干燥B、晒青C、杀青D、做青正确答案：D23.根据乌龙茶名茶季节做青特点，夏茶做青做青宜（）A、重晒轻摇B、轻晒轻摇C、轻晒重摇D、重晒重摇正确答案：C24.毛蟹春茶嗮青失水率宜控制在（）A、5-6B、10-11C、12-13D、7-9正确答案：D25.进户线较普通用（）导线。A、BLX型B、BX型C、LJ型D、LGJ型正确答案：A26.从产品质量安全市场准入的要求，职业守则要求茶叶加工员应____。A、严守常规，细心负责B、文明卫生，维护信誉C、热爱本职，精业勤业D、团结共事，宽厚容人正确答案：B27.揉捻应掌握（）原则A、热揉、重压、慢速、长时B、冷揉、重压、快速、短时C、冷揉、重压、慢速、长时D、热揉、适当、重压、快速、短时正确答案：D28.6CB-23型乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，一般加压至________。A、标尺8B、标尺11C、标尺8—11D、标尺15正确答案：C29.（）唛号是S108A、铁观音细茶B、色种C、一号梗D、二号梗正确答案：C30.我国出口数量最多、产区分布最广的外销茶是（）?A、眉茶B、工夫红茶C、红碎茶D、珠茶正确答案：A31.特级铁观音，原料全部选自春茶或秋茶（）铁观音毛茶。A、三、四等B、五、六等C、一、二等D、特等，一等正确答案：D32.根据乌龙茶名茶季做青特点，春茶做青宜（）A、轻嗮轻摇B、重嗮轻摇C、轻嗮重摇D、重嗮重摇正确答案：D33.（）是决定鲜叶品质的首要因素A、新鲜度B、匀净度C、鲜叶含水量D、鲜叶嫩度正确答案：D34.毛蟹、奇兰的做青特点，应____，促使青味散发，保持品种香和鲜灵性。A、轻摇B、稍重C、稍轻D、重摇正确答案：B35.作为一名茶叶加工员应（），才能树立自己的信誉和值得他人信赖的道德形象A、诚实守信，讲究质量B、文明经商，微笑服务C、遵纪守法，文明经商D、遵守原则，不某私利正确答案：A36.红茶的采摘标准是（）A、一芽一二叶B、驻芽2—4叶C、单芽D、一芽一叶正确答案：A37.北风天气（低温、中湿），春茶铁观音做青应（）。A、较重摇，厚摊、防风B、轻晒轻摇，适当保水，防风C、轻晒轻摇,薄摊防风D、轻晒轻摇，短晾，提前炒青正确答案：A38.茶叶含水量在7％以下毛茶和茶叶不经复火直接付制称为（）A、补火车色B、生取生做C、熟取熟做D、生取熟做正确答案：B39.铁壳开关额定电流最小不得小于____。A、10AB、15AC、20AD、30A正确答案：B40.相对湿度与萎凋速度相关，相对湿度在（）萎凋易产生焦芽、干边等缺陷A、低于50％B、50―60％C、75―80％D、95％以上正确答案：A41.乌龙茶萎调，正常天气晴天采用（）方法为宜。A、以凉代晒B、日光萎调C、加温萎调D、空调萎调正确答案：B42.连接电动机等电气设备导线，若采用铜芯绝缘线，其最小面积应为____。A、1mm2B、3.5mm2C、2.5mm2D、1.5mm2正确答案：A43.当电器设备发生故障时，应先（），然后进行检修A、接地线B、拆装C、验电D、切断电源正确答案：D44.乌龙茶精制，干燥温度掌握的原则，________宜低温烘培。A、春茶、秋茶B、夏、暑茶C、副茶D、低级茶正确答案：A45.在花茶熏制中，应采收以下()茉莉花。A、花朵开放，香气消散B、花朵开放，香气显露C、花蕾较小，尚未开放D、蕾大饱满、色泽洁白正确答案：D46.低级茶要求火候饱足，以（）。A、馥郁花香B、弃除粗涩味C、弃尽粗气D、消除水分正确答案：B47.乌龙茶整形是以（）为主.A、拣剔梗为主，挣了条索为辅B、整理外形为主，拣剔为辅C、提高香气为主，整理外形为辅D、保证质量为主，提高效益为辅正确答案：A48.有一外销茶，品质因子评分，有一项“低”（-3分），应（）评定。A、降级B、降四分之一级C、不合格D、降一级正确答案：C49.照明线路中溶丝的额定电流，不得超过负荷电流（）A、2倍B、1.5倍C、1倍D、3.5倍正确答案：A50.在广东乌龙茶的做青中，首先对凉青叶进行3次（），而后第4次至第6次为（），第7次为（）。A、筛摇B、碰青C、机摇正确答案：B51.根据评挡法升降处理方法，外形内置都有一项主要因子低于标准样，应作处理（）A、升一个档B、升半个挡C、降半个档D、降一个档正确答案：C52.____常用于交流电动机直接发动。A、倒顺开关B、两极闸刀开关C、铁壳开关D、空气开关正确答案：C53.齐兰春茶晒青失水率宜控制在（）A、12―13B、13―15C、5―6D、7―11正确答案：D54.乌龙茶加工，滚筒圆筛机从5×5至2×2的倾斜度为____。A、10-15度B、20-25度C、5-10度D、25-30度正确答案：B55.（）是分离茶叶长短和大小，使同一筛孔茶长短基本一致。A、割末B、抖筛C、撩筛D、筛选正确答案：D56.采用瓷夹板配线，导线对敷设面距离，不应小于（）。A、5mmB、2.5mC、50mmD、0.8—1m正确答案：A57.在毛茶精加工的基本作业流程中，具有区分茶叶轻重好坏，划分茶叶级别，清剔碎石等作用的作业是()。A、拣剔作业B、切轧作业C、筛分作业D、风选作业正确答案：D58.霍山黄大茶的炒茶过程分为______。A、杀青、二青B、生锅、熟锅C、生锅、二青锅、熟锅D、杀青、二青、三青正确答案：C59.G—2级爆炸危险场所使用的电缆或绝缘导线，铝芯最小截面为____。A、1.5mmB、4mmC、10mmD、2.5mm正确答案：D60.G—2级爆炸危险场所，应选用（）配电装置。A、BF型B、AB型C、封闭型D、防尘型正确答案：D61.北风天气铁观音做青，第一次摇青一般摇________。A、3minB、15—20minC、2minD、15min正确答案：A62.液化气炒青机操作时，是先（）A、打开液化气门B、先点火C、压下操作杆D、启动开关正确答案：D63._______鲜叶品质最好，是制得乌龙茶高级茶的关键。A、早青B、晚青C、露水青D、午青正确答案：D64.茶叶加工方法，（）以后由蒸青团饼茶发展为炒青散茶A、先秦以前B、明代C、清代D、唐代正确答案：B65.液化汽炒青，当出口筒温达到________左右，即可投叶炒青。A、150℃B、280℃C、300℃D、200℃正确答案：D66.春茶的天气若是低温阴雨，做青环境调控重点应________。A、降温除湿B、通风排湿C、加温排湿D、配送热风正确答案：C67.在制品由阶梯式拣梗机拣梗的拣剔称为____。A、手拣B、毛拣C、机拣D、精拣正确答案：C68.根据乌龙茶各茶季做青特点，夏暑茶做青做青宜（）A、轻晒重摇B、重晒重摇C、轻晒轻摇D、重晒轻摇正确答案：C69.揉捻机转速较低，会造成____。A、碎叶扁条B、叶团上部叶层只作上下摆动C、跑茶(茶叶在揉盘上滑行而难于翻滚)D、叶团翻转正确答案：B70.摇青机的操作部件包括闸刀开关和（）A、脚踏开关B、传动皮带C、操作手柄D、牙嵌离合器正确答案：D71.工夫红茶初制中，鲜叶萎凋适度时的特征是：叶质柔软，茎脉失水而萎软，叶色由鲜绿变为()。A、浅绿B、灰绿C、暗绿D、黄绿正确答案：C72.茶厂配电，接户线长度一般应控制在________以内，否则应增设电杆。A、25mB、15mC、35mD、45m正确答案：A73.阶梯式拣梗机上茶需均匀，应以茶叶在多操板上成（）滑行为宜。A、纵向排列B、自行散落C、横向排列D、上下排列正确答案：A74.普洱茶渥堆时，茶堆的最佳温度为（）℃。A、60~65B、30~35C、50~55D、40~45正确答案：C75.根据评档升降处理办法，外形一项因子，内质有二项次要因子高于标准样，应作____处理。A、降半个档B、降一个档C、升一个档D、升半个档正确答案：D76.包揉时间是影响包揉机包揉质量的因素之一，每批作业的时间一般是（）。A、15B、8-10C、3-7D、2-3正确答案：C77.风选机一般设有可以调节的________以控制各出茶口分选取料的规格。A、调节活门B、分离板C、拣板D、分茶隔板正确答案：D78.吹风式风选机操作技术，风力的控制主要在于调节（）。A、天门高低B、分隔板角度C、无级变风把手D、出茶口开闭正确答案：C79.影响静电拣梗质量的茶叶含水率，其最佳值为（）A、6－7％B、10％C、10－15％D、7－9％正确答案：A80.乌龙茶做青，第一次摇青的作用是（）。A、摇香B、摇红C、摇匀D、摇活正确答案：C81.在红茶和绿茶初制过程中，绿茶的揉捻时间比红茶的揉捻时间()。A、长B、短C、相同D、无法比较正确答案：B82.乌龙茶精制，低档茶复火温度掌握以____为宜。A、160-180℃B、140-150℃C、190-195℃D、110-130℃正确答案：A83.乌龙茶应用培笼烘干时，初烘焙窟的温度一般控制在（）A、90-95℃B、100℃C、70-75℃D、80-85℃正确答案：B84.黄茶黄叶黄汤的品质特点主要是在()过程中形成。A、干燥B、闷黄C、杀青D、揉捻正确答案：B85.（）名茶的制作不经揉捻是结合杀青、干燥塑造预定的外形A、庐山云雾B、黄山毛峰C、西湖龙井D、凤凰单枞正确答案：C86.做青叶水分较少，炒青宜（）。A、温度稍低，炒青程度略轻B、低温闷炒，炒青程度稍轻C、高温扬炒，炒青程度充足D、温度稍低，炒青程度充足正确答案：B二、判断题（共14题，每题1分，共14分）1.()绿叶红镶边”是白茶的品质特征之一。A、正确B、错误正确答案：B2.()在正常情况下，茶叶的外形与内质具有一定的相关性，如外形条索紧结圆滑，则容重大，嫩度高，香味好。A、正确B、错误正确答案：A3.()审评叶底，主要看嫩度、匀度、色泽A、正确B、错误正确答案：A4.()水仙”是以茶树品种来命名的。A、正确B、错误正确答案：A5.()从应用方式说，低温冷藏比较适合经营单位大量地保鲜贮藏。A、正确B、错误正确答案：A6.小包装茶叶，每包净重在250克，其净重差重为±2.0克。()A、正确B、错误正确答案：A7.()茶叶加工，通常将6-8孔的筛号茶称为中段茶。A、正确B、错误正确答案：